Проект Правительства Санкт-Петербурга "Петербургская кухня"

Проект Правительства Санкт-Петербурга
        «Петербургская кухня»

Проект «Петербургская кухня», стартовавший
             в 2014 году, нацелен
  на возрождение гастрономических традиций
Санкт-Петербурга. Целью проекта также является
продвижение Санкт-Петербурга как культурной,
 туристической и кулинарной столицы России.

Исполнительные органы
государственной власти                               Рестораны-участники проекта
Санкт-Петербурга, поддержавшие проект и              «Петербургская кухня»:
подключившиеся к его реализации:                     - Ресторан русской кухни Северянин,
- Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга,      - Гостиница Амбассадор,
                                                     - Ресторан русской кухни
- Комитет по развитию предпринимательства и
                                                       Ф.М. Достоевский,
потребительского рынка Санкт-Петербурга,
                                                     - Литературное кафе,
- Комитет по экономической политике и                - Ресторан отеля Akyan,
стратегическому планированию Санкт-Петербурга,       - Ресторан Царь,
- Комитет по промышленной политике и инновациям      - Ресторан Метрополь,
Санкт-Петербурга,                                    - Ресторан Русская рюмочная №1,
- Архивный комитет Санкт-Петербурга,                 - Ресторан Чехов.
- Комитет по печати и взаимодействию со средствами
массовой информации.

Культурные учреждения, участвующие в
развитии проекта:
- Санкт-Петербургский музей Хлеба,
- Экономико-технологический колледж питания,
- Государственный музей истории Санкт-Петербурга.

С целью продвижения проекта «Петербургская кухня» к настоящему
          моменту Комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга
                      проделана следующая работа:
1. Подготовлены материалы об исторических основах
гастрономического бренда Петербурга, а также составлен         6. В технические задания на организацию торжественных приемов
рекомендованный список блюд и рецептов «Петербургской          от имени Правительства Санкт-Петербурга в обязательном порядке
кухни».                                                        включаются блюда Петербургской кухни.
2. Налажено взаимодействие с профильными комитетами
Администрации Санкт-Петербурга, к компетенции которых          7. По предложению Комитета по внешним связям Санкт-
относится реализация данного проекта.                          Петербурга в учебную программу Экономико-технологического
                                                               колледжа питания включены занятия (специальный курс) по
3. Проведены две презентации проекта для широкого круга        исследованию исторической основы петербургской кухни по
экспертов и СМИ.                                               книгам 17-19 веков.

4. Сформирован пул специалистов из представителей научного и   8. На сайте Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
делового сообщества города, составивших экспертную группу по
вопросам реализации и дальнейшего продвижения бренда.          учрежден раздел, посвященный Петербургской кухне, где
                                                               опубликована полная информация о проекте, включая
5. Достигнуты договоренности о внедрении блюд                  информацию о партнерах.
«Петербургской кухни» в меню ряда ресторанов, которые
используются как место проведения протокольных мероприятий     9. Совместно с Комитетом по печати и взаимодействию со
и встреч.
                                                               средствами массовой информации была организована серия
                                                               публикаций о проекта «Петербургская кухня».

                                                               10. В рамках Санкт-Петербургского ресторанного фестиваля – 2016
                                                               организована презентация блюд Петербургской кухни для
                                                               дипломатического корпуса, аккредитованного в Санкт-Петербурге,
                                                               и руководителей учреждений культуры Санкт-Петербурга.

22 декабря 2014 года в Отеле
    «Амбассадор» был проведен Круглый
      стол, посвященный разработке и
    продвижению бренда «Петербургская
                   кухня»

Участники круглого стола:                  -   Н.В.Панкова, ректор
-   С.Л.Марков, заместитель председателя       Санкт-Петербургского
    Комитета по внешним связям                 государственного торгово-
    Санкт-Петербурга                           экономического
-   Ю.Б.Демиденко, заместитель                 университета
    директора по научной работе            -   Д.Н.Панова, начальник
    Государственного музея истории             отдела межведомственного    Презентация блюда «Биточки по-скобелевски»
    Санкт-Петербурга                           взаимодействия и
-   Э.И.Качаев, председатель Комитета по       информационного
    развитию предпринимательства и             обеспечения Комитета по
    потребительского рынка                     развитию туризма
    Санкт-Петербурга                           Санкт-Петербурга

В газете «Петербургский
дневник» 30 декабря 2015
  года была учреждена
  специальная рубрика
 «Петербургская кухня».

21 января 2016 года в
   ГУП "Комбинат
       питания
   "Смольнинский"
    состоялся день
«Петербургской кухни»

27 сентября 2016 года
  в рамках Конгресса 2016 года в
        Салониках (Греция)
Санкт-Петербург выиграл конкурс
  на право проведения в городе
Всемирного конгресса ассоциации
     сообществ шеф-поваров
            в 2020 году.
 В основу заявки легла концепция
      «Петербургской кухни».

Торжественный вечер,
посвящённый презентации проекта
       «Петербургская кухня»
  в рамках Санкт-Петербургского
  ресторанного фестиваля – 2016

          25 ноября 2016 г.

25 ноября 2016 года
   во «Дворце Сюзора» состоялся
торжественный вечер, посвященный
        презентации проекта
       «Петербургская кухня»,
       проводимого в рамках
Санкт-Петербургского ресторанного
         фестиваля – 2016

В мероприятии на спонсорской основе приняли участие
ведущие рестораны русской кухни : «Северянин», «Царь», «Литературное
кафе», «Акъян», «Ф.М. Достоевский», «Отель Амбассадор», «Метрополь».

Меню

Основные гости вечера – представители
 дипломатического корпуса, органов
государственной власти, ресторанного
              бизнеса
       и учреждений культуры
          Санкт-Петербурга
      и Ленинградской области.

Музыкальная
и интерактивная часть вечера была
          подготовлена
 и проведена театром «Морошка».

Музей Хлеба совместно
с хлебозаводом «Каравай» специально
  для проекта «Петербургская кухня»
               испекли
  «Петербургский пряник», который
    гости вечера не только смогли
  попробовать, но и унесли с собой
         в качестве сувенира.

К участию в проекте приглашаются     Список ресторанов, проявивших
  ведущие рестораны нашего города,     интерес к участию в проекте:
    которым предлагается включить
или адаптировать уже существующие
в меню позиции под блюда из списка              - Абрикосовъ
   «Петербургской кухни». За основу               - Вернисаж
       может быть взят рецепт из
       предоставленного списка                 - Casa del мясо
        и дополнен элементами                  - Ginza Project
  современной или авторской кухни.                   - Дом
Также условием партнерства является        - Литературное кафе
         обозначение блюд                        - Meat Head
   фирменным знаком проекта.                       - Палкинъ
                                         - Русская рюмочная № 1
                                                 - Северянин
                                                - Симпозиум
                                            - Телячьи нежности
                                            - Ф.М. Достоевский
                                             - Штакеншдайдер

Одним из участников проекта
  стала знаменитая пышечная
   «Желябова, 25» – культовое
место Петербурга, сохраняющее
  гастрономические традиции
    и рецептуры с 1958 года.

                                  В кафе размещены
                                  информационные
                                 материалы о проекте
                                «Петербургская кухня».

В целях продвижения проекта планируется задействовать
следующие информационные ресурсы:

-   Сайт Комитета по внешним связям
    Санкт-Петербурга (kvs.spb.ru);
-   Сайт Комитета по развитию туризма
    Санкт-Петербурга (visit-petersburg.ru), а также страница
    Комитета в Instagram;
-   Официальный сайт ЧМ-2018 «Город-организатор
    Санкт-Петербург» с отдельным баннером
    и в разделе «Вкус Петербурга» (spb2018.com);
-   Сайт Комитета по развитию предпринимательства
    и потребительского рынка Санкт-Петербурга
    (crppr.gov.spb.ru/peterburgskaya-kuhnyа);
-   Сайт Комитета по культуре Санкт-Петербурга (spbculture.ru);
-   Страницы Instagram, освещающие жизнь города;
-   Журнал «Афиша» (ресторанная рубрика);
-   Телеканал Санкт-Петербург;
-   «Петербургский дневник»;
-   Antenna Daily;
-    другие.

Статья
       о «Петербургской кухне»
в «Официальном путеводителе по городу»
             (март, 2017)

15 мая 2017 года
      в ходе церемонии закрытия
    Второго Санкт-Петербургского
ресторанного фестиваля был награжден
 ресторан «Северянин» как победитель
           в категории сетов
         «Петербургская кухня».

                                             Первый заместитель председателя
                                       Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
                                                       С.Л.Марков
                                           и шеф-повар ресторана «Северянин»
                                                      Р.А.Скориков

Кофе по –петербургски
В июне 2017 года специалистами Музея кофе по заказу
Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
на основании различных исторических материалов был
подготовлен рецепт кофе по-петербургски
Рецепт позволяет получить кофе не очень крепкий,
но с интенсивным и ярким вкусом.
Добавление молочной пены не только придает напитку
дополнительный вкус, но и является напоминанием о
такой особенности Петербурга, как сезон белых ночей.
                                                       Рецепт кофе по-петербургски
                                                       На одну порцию: 18 г свежеобжаренного
                                                       кофе Арабика, 80 мл горячей воды,
                                                       1-2 столовые ложки молочной пены
                                                       Приготовить двойной эспрессо.
                                                       Пока готовится эспрессо, необходимо при
                                                       помощи капучинатора вспенить молоко.
                                                       В приготовленный эспрессо добавить
                                                       горячую (90) воду
                                                       В готовый напиток добавить 1-2 столовых
                                                       ложки молочной пены.
                                                       Подавать со стаканом воды.

Цель проекта
Формирование к концу 2018 года перечня петербургских ресторанов
(не менее 20 заведений), посетителям которых на постоянной основе
             предлагаются блюда «Петербургской кухни»,
а также освещение проекта на различных информационных ресурсах
          (туристические и гастрономические справочники,
                различные электронные источники).