"Стань сильным Kitchen manager" - Тренинг для рестораторов Санкт-Петербург 06-07-08-09 января 2018 - Welcomepro
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
«Стань сильным Kitchen manager»
Тренинг для рестораторов
Санкт-Петербург
06-07-08-09 января 2018
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Нас ждет!
Встречаемся в январе в Санкт-Петербурге на 4 дня. Мы встречаемся, чтобы стать сильным и разносторонним Шеф-
поваром, чтобы освоить системы управления производством.
Этот тренинг для всех, кто хочет понять всю широту работы управляющего производством. Он будет полезен
управляющим ресторанов, собственникам бизнеса, шеф-поварам, су-шефам, менеджерам ресторана, заведующим
производством.
1. 4 дня интенсивной программы – 06-07-08-09 января 2018 г.
2. В части лекций в классе вы получите ответы на вопросы:
• Менеджмента и экономики на производстве – Виолетта Гвоздовская https://www.facebook.com/violettagv
Ресторатор, специалист по управлению ресторанными сетями
• Управления персоналом на производстве – Елена Морозова https://www.facebook.com/elena.levykina.9
Экс-HR директор сети ресторанов «Марчеллис», специалист в HR технологиях
3. Мы встретимся с известными и успешными шеф-поварами
➢ Евгений Викентьев, ресторан «Hamlet and Jacks» https://www.facebook.com/evgeny.vikentev
➢ Дмитрий Блинов, ресторан «Тар Тар», «Duo», https://www.facebook.com/dmitry.blinov.501
➢ Антон Исаков, экс-бренд шеф компании «Гинза» https://www.facebook.com/anton.isakov1
4. Посетим самые интересные рестораны Санкт-Петербург и побываем на производстве. Нас ждут мастер-классы
от шефов, ужины и анализ блюд.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
О тренерах
Виолетта Елена
Гвоздовская Морозова
Специалист по операционному Специалист HRM в
управлению сетевыми ресторанной индустрии
ресторанными проектами
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Виолетта
Гвоздовская
Бизнес-консультант по
управлению ресторанами
Образование
Закончила Международный институт менеджмента (1997), получила степень MBA Школы бизнеса
Mercury International (2000 год), получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе
экономики (2011г – 2013г). Прошла несколько семинаров Бизнес школы «Сколково» по темам
стратегии и эмоционального лидерства. Прошла обучение в Британской ассоциации
франчайзинга, Англия, г. Бирмингем. Окончила Восточно-европейский институт психоанализа
(2014г – 2017г).
Опыт работы
В 2003-2005 гг. – Генеральный директор представительства компании «Росинтер Ресторантс» в
Белоруссии. В 2006 г. начала работу в сети ресторанов «Две палочки», г. Санкт-Петербург, на
позиции Операционного директора. В 2008г заняла позицию Генерального директора
компании «Две палочки». С апреля 2011 года до мая 2012 года возглавляла группу по
стратегическому развитию компании «Две палочки» как Вице-президент компании «Две
палочки» по стратегическому развитию.
С мая 2012 по сей день работает в ресторанных сетях России, проводит тренинги и консультирует
компании по вопросам менеджмента в ресторанах и сетях, управления бизнесом и стратегией в
ресторанном деле, ритейле, отелях. Сопровождает бизнес непосредственно в процессе изменений.
Преподаватель Первого онлайн-университета ресторанного бизнеса WelcomePro
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Виолетта Гвоздовская
Бизнес-консультант по управлению ресторанами
В 2015г написала книгу «Управление рестораном, который любит гостей». В
сентябре 2015г вышла вторая книга под названием «Управление рестораном,
который любит прибыль».
Является членом Совета экспертов при ФРИО РФ. С 2008г и ежегодно является
приглашенным спикером в учебной части на выставке рестораторов ПИР.
Действующий преподаватель бизнес-школы RMA (г. Москва). Является
экспертом-журналистом издательского дома «Ресторанные ведомости».
Ежемесячно печатается в журналах этого издательского дома и является
активным блогером.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Елена
Морозова
Специалист в HRM
ресторанной индустрии
HR маркетолог
ОПЫТ РАБОТЫ
• 2016- н.в. HRD в декрете, Преподаватель Первого онлайн-университета ресторанного бизнеса WelcomePro
• 2011-2016 HRD, директор по организационному развитию сети ресторанов Марчеллис
• 2011 – Санкт-Петербург, Ресторан Рыба, «Пробка Family», официант
• 2007-2011 – Урало-Сибирский институт бизнеса, тренер-консультант, преподаватель, менеджер проектов
• 2007 Санкт-Петербург, поиск, подбор и обучение персонала для ресторана класса люкс «Гимназия», Холдинг «Альянс»
• 2003 – 2006
• Менеджер Латино-бара «Конкиста», корпоративный тренер по обслуживанию в компании ООО «Альтернатива» (Конкиста, Ирландский дворик, салоны красоты
«Альтернатива»)
• руководитель проекта «Школа ресторанного сервиса», тренер-консультант, автор и ведущий программы «Менеджмент ресторана», «Обслуживание в ресторане».
• 2001-2002
• Официант, «Old Dublin Irish Pub», Екатеринбург
ОБРАЗОВАНИЕ
• 2008 – 2009 –FOIL, программа Buisness Start
• 2007 – международный молодежный семинар: «Аутентичные выборы и ложные ценности», г.Санкт-Петербург
• 2007 – международный семинар по лидерству: «Идентичность: социальная или личная». г.Рига
• 2007 – Клаус Кобьелл, семинар по сервису, мотивации персонала «Как стать лучше».
• 2007 - Урало-Сибирский институт бизнеса: программа «Самоменеджмент»
• 2005
• Авторский тренинг В.Любарова «Мастерство управления отношениями с клиентами»,
• «Жиляев и партнеры» Тренинг «Лидер продаж»
• 2004-2005
• Урало-Сибирский институт бизнеса:
• Образовательные программы: «Формация молодых менеджеров», «Управление персоналом»
• 2003- 2004 НК «Академия гостеприимства»
• Образовательные программы: «Организация и управление обслуживания в ресторане»
• «Управление качеством обслуживания в ресторане», «Система стандартов. Внедрение системы стандартов»
• 2002-2007 Высшее образование: Гуманитарный университет, специальность: социальная психология
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruПриглашенные специалисты www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
О приглашенных спикерах
06 января
Евгений Викентьев
Шеф-повар ресторана «Винный Шкаф», Hamlet + Jacks
г. Санкт-Петербург
Один из наиболее перспективных молодых шефов в Петербурге. Является шеф-поваром
ресторана «Винный Шкаф», Hamlet + Jacks, активно участвует в сторонних проектах, а
свой экспериментаторский подход к творчеству характеризует как intelligent modern.
06 января
Мастер-класс в ресторане «Hamlet and Jacks» www.hamletandjacks.ru
Встреча с шеф-поваром Евгением Викентьевым https://www.facebook.com/evgeny.vikentev
Мастер класс шеф-повара и посещение производства ресторана.
Ужин и анализ блюд.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruО приглашенных спикерах
07 января
Дмитрий Блинов
Шеф-повар ресторанов Тартар-бар и Duo
г. Санкт-Петербург
Шеф и ресторатор в одном лице своим гастробаром Duo в 2014 году
открыл эру независимости поваров и пристрастил Петербург к
ярчайшей кухне по демократичным ценам. В 2016 году Блинов
превзошел успех первого заведения с новым рестораном «Тартар-бар»,
где он лично на открытой кухне готовит простые, но эффектные или
сложносочиненные мясные блюда. Оба его заведения служат визитной
карточкой гастрономического прогресса города.
Карьера
Рестораны холдинга «ZL Restaurant Group» (Санкт-Петербург): с 2009
года ресторан Zималеto (шеф-повар), с января 2011 по январь 2012
года - ресторан «Гастроном» (шеф-повар), с декабря 2012 года -
ресторан «Freeman's» (шеф-повар), с июня 2013 года -
бар «Маяковский» (шеф-повар). С января 2014 года Дмитрий Блинов
совместно с Ренатом Маликовым реализуют свой собственный проект
- гастробар «Duo Gastrobar» (Санкт-Петербург).
07 января
Посещение ресторанов «Тартарбар», Виленский пер, 15 www.tartarbar.ru
«DUO ASIA», ул. Рубинштейна, д. 20, 2й эт., www.duoasia.ru
Встреча с Шеф-поваром Дмитрием Блиновым https://www.facebook.com/dmitry.blinov.501
Ужин и анализ блюд.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruО приглашенных спикерах
08 января
Антон Исаков
Экс-бренд шеф компании Ginza Project
г. Санкт-Петербург
Учился в Морском техническом колледже по специальности «судовой повар». В кулинарную жизнь
окунулся в 2005, когда попал к Фабрицио Фатуччи (ресторан Sculptors) и стал его правой рукой. Нередко
они вместе лично обслуживали Президента России Дмитрия Медведева на открытых и закрытых
мероприятиях.
Антон неоднократно посещал Италию, где изучал местную гастрономию и набрался опыта.
Шеф-повар является постоянным участником различных номинаций и фестивалей: выступал в Париже
на мировом фестивале Omnivore Paris в команде с Иваном Березуцким; представлял Россию на неделе
русской кухни в Эстонии; регулярно участвовал в «Мадрид Фьюжн», съезде шеф-поваров со всего мира,
где представляются новые гастрономические техники. В 2012 г. на Экономическом форуме обеспечивал
работу кухни для высокопоставленных лиц. Не так давно был участником экспедиции на Белое море, где
узнал все о региональных продуктах и особенностях кухни. В 2013 участвовал в фестивале «Северная
кухня»; выезжал на гастроли в Москву, открывая «pop-up» проект DOOR 19.
Антон занимается развитием и инновациями в русской гастрономии, а также увлекается искусством —
пишет картины
08 января
Мастер-класс от креативного шефа Антона Исакова https://www.facebook.com/anton.isakov1
«Как создавать креативные блюда, которые понимает и любит гость, а также легко делает сотрудник»
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruПРОГРАММА ТРЕНИНГА www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Расписание тренинга
06 января. Суббота
Тренер – Виола Гвоздовская
09.30 -10.00 - утренний кофе
10.00 – 11.30 занятие
11.30 - 11.45 кофе-брейк
11.45 – 13.15 занятие
13.15 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 занятие
15.30 – 15.45 кофе-брейк
15.45 – 16.45 занятие
16.45 – 20.00 – Мастер-класс шеф-повара Hamlet and Jacks Евгения Викентьева в
ресторане
www.WelcomePro.ru admin@welcomepro.ru
8 800 301 13 38Расписание тренинга
06 января. Суббота
Вопросы менеджмента и экономики на производстве.
Основные процессы на производстве.
Правила работы с поставщиками и с входящим сырьем. Система разработки вкуса и эффективных дегустаций.
Правила обучения сотрудников по теме вкуса. Как сделать так, чтобы ошибок в воспроизведении вкуса не было.
Контроль за работой кухни. Бракерирование и проработки.
Что такое управление поставками и как с закупом работает шеф-повар. Задача – эффективное сырье.
Правила работы коммерческой службы и контроль качества входного сырья.
Организация работы кухни. Как управлять «запарой» – особенности работы на производстве в интенсиве.
Что такое фабрика-кухня и когда ее стоит открывать. Правила расчет эффективности фабрик-кухонь.
Посещение ресторана и мастер-класс
«Hamlet and Jacks», Волынский пер, 2 www.hamletandjacks.ru
Встреча с шеф-поваром Евгением Викентьевым https://www.facebook.com/evgeny.vikentev
Мастер класс шеф-повара и посещение производства ресторана.
Ужин и анализ блюд.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
07 января. Воскресенье
Тренеры – Елена Морозова, Виола Гвоздовская
09.30 -10.00 - утренний кофе
10.00 – 11.30 занятие
11.30 - 11.45 кофе-брейк
11.45 – 13.15 занятие
13.15 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 занятие
15.30 – 15.45 кофе-брейк
15.45 – 16.45 занятие
16.45 – 17.00 – кофе-брейк
17.00 – 18.00 – занятие
18.30 – 21.00 – посещение ресторанов
www.WelcomePro.ru admin@welcomepro.ru
8 800 301 13 38Расписание тренинга
07 января. Воскресенье
Вопросы управления персоналом на производстве
Тренер Елена Морозова
10.00-13.15
Привлечение и найм сотрудников на кухню
Может ли КМ самостоятельно привлечь больше поваров ресторан? Как избежать прямых звонков кандидатам
по резюме?
Как написать объявление о поварах по-человечески? Создаём реальный ажиотаж в среде.
Как нанимать «своих» поваров в команду, а не всех подряд?
Что сделать, если поток кандидатов низкий или его вообще нет? Нестандартные техники
Какие 5 вопросов задать повару на собеседовании? Как понять, приглашать ли на стажировку
Какие быстрые техники оценки поваров существуют кроме собеседования?
3 стажировочные смены – куда смотреть, чтобы точно определить, что за человек к нам попал.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
07 января. Воскресенье
Вопросы менеджмента и экономики на производстве
Тренер Виола Гвоздовская
14.00-18.00
Основные процессы на производстве.
Организация работы кухни. Как должен работать шеф-повар в части управления кухней. В чем отличие работы
шеф-повара и су-шефа.
Правила санитарии и гигиены. Правила HACCP. Как поставить и как управлять. Как видеть ошибки в части
санитарии ежедневно и их исправлять.
Основы эргономики и планирования пространства. Делаем наше пространство удобным и эффективным для
работы.
Посещение ресторанов
«Тартарбар», Виленский пер, 15 www.tartarbar.ru
«DUO ASIA», ул. Рубинштейна, д. 20, 2й эт., www.duoasia.ru
Шеф-повар Дмитрий Блинов https://www.facebook.com/dmitry.blinov.501
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
08 января. Понедельник
Тренеры – Елена Морозова, Виола Гвоздовская
09.30 -10.00 - утренний кофе
10.00 – 11.30 занятие
11.30 - 11.45 кофе-брейк
11.45 – 13.15 занятие
13.15 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 занятие
15.30 – 15.45 кофе-брейк
15.45 – 16.45 занятие
16.45 – 17.00 – кофе-брейк
17.00 – 19.00 – встреча с креативным шефом Антоном Исаковым – «Как создавать
креативные блюда, которые понимает и любит гость, а также легко делает
сотрудник»
19.30-21.00 – посещение ресторанов
www.WelcomePro.ru admin@welcomepro.ru
8 800 301 13 38Расписание тренинга
08 января. Понедельник
Вопросы управления персоналом на производстве
Тренер Елена Морозова
10.00-13.15
Работа с текучестью
Как оценивать текучесть кадров? Стоимость текучести кадров в тысячах рублей для компании.
Как понять истинные причины текучести, а не официальные версии? Трудовой баланс и дисбаланс
Какова роль КМа в управлении текучестью? Как повлиять на текучесть
Как действовать КМ-у в вопросах вне зоны его влияния? Повышение зарплат и др аспекты
Что такое сроки службы на должности и как их правильно выставлять?
Как планировать текучесть. Реально ли управлять текучестью?
Немного самого главного о техниках увольнения.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
08 января. Понедельник
Вопросы менеджмента и экономики на производстве
Тренер Виола Гвоздовская
14.00-17.00
Основы управления экономикой на производстве.
Правила производственного учета, все, что должен знать КМ.
Правила складоведения. Контроль складов и материальная ответственность.
Правила проведения инвентаризаций и работа со сличительными ведомостями так, чтобы ошибки не
повторялись.
Управления себестоимостью, все, что об этом должен знать Kitchen manager.
17.00 – 19.00 – встреча с креативным шефом Антоном Исаковым – «Как создавать креативные блюда,
которые понимает и любит гость, а также легко делает сотрудник»
Посещение ресторанов
«Гастрономика», ул. Марата, 5/21 www.ginza.ru/spb/restaurant/gastronomika
«Сырник», пр. Каменоостровский 47, https://www.restoclub.ru/spb/place/syrnik
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
09 января. Вторник
Тренеры – Елена Морозова, Виола Гвоздовская
09.30 -10.00 - утренний кофе
10.00 – 11.30 занятие
11.30 - 11.45 кофе-брейк
11.45 – 13.15 занятие
13.15 – 14.00 обед
14.00 – 15.30 занятие
15.30 – 15.45 кофе-брейк
15.45 – 16.45 занятие
16.45 – 17.00 – кофе-брейк
17.00 – 18.00 – занятие
18.30-21.00 – посещение ресторанов
www.WelcomePro.ru admin@welcomepro.ru
8 800 301 13 38Расписание тренинга
09 января. Вторник
Вопросы управления персоналом на производстве
Тренер Елена Морозова
10.00-13.15
Управление личной эффективностью и мотивацией поваров на смене
Понимаем разницу между эффективностью и перенагрузкой
Как правильно оценивать личные результаты и личный вклад сотрудников производства?
«Это невозможно» или им просто лень?
Как помочь сотрудникам понять, что такое хорошая эффективность?
Как помочь поварам достичь хорошей эффективности?
Некоторые различия в мотивации разных групп поваров: женщины, иностранцы, карьеристы, вкусовики.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruРасписание тренинга
09 января. Вторник
Вопросы менеджмента и экономики на производстве
Тренер Виола Гвоздовская
14.00-18.00
Основы управления экономикой на производстве.
Производительность труда и как правильно создавать штатные расписания и графики работ производства.
Все экономические параметры производства. Экономический анализ на кухне и как его поставить.
Все KPI шеф-повара. Как разработать, внедрить.
Экономическая безопасность на производстве.
Посещение ресторанов
«Корюшка», Петропавловская крепость, 3 (Заячий остров) www.ginza.ru/spb/restaurant/korushka
Ужин
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruОбщая информация Во время занятий используются: •Диагностика собственного управленческого потенциала •Дискуссии и мозговые штурмы •Деловые игры и бизнес - кейсы •Презентации участников •Элементы рефлексии и обмена опытом •Обучение будет проводиться ежедневно 4 дня подряд с 10.00 до 20.00-21.00 в зависимости от программы Ориентировочная программа обучения – 10.00 – 14.00 – лекции тренера в классе 14.00 – 15.00 – обед 15.00 – 18.00 – лекции тренера в классе 18.00 – 21.00 – практические блоки и посещение ресторанов www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Для кого тренинг
• Для управленцев ресторанами и ресторанными сетями
• Для владельцев бизнеса и генеральных директоров ресторанных
компаний
• Для шеф-поваров ресторанов
• Для су-шефов
• Для менеджеров ресторанов
• Для заведующих производством
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruИНФОРМАЦИЯ О
СТОИМОСТИ И
ФИНАНСОВЫХ УСЛОВИЯХ
• Участник оплачивает за участие в тренинге за каждый день 14 000 руб. (можно взять любое кол-во
дней исходя из вашей заинтересованности в темах)
Всего за четыре дня 56 000 руб. Можно выкупать отдельно по дням.
• При оплате до 01.12.2017 – стоимость дня 12 000 руб., то есть за 4 дня 48 000 руб.
• С каждого второго участника от компании скидка обоим участникам 10%
• При участии более 3х человек – скидка 20%
• В данную сумму входит –
o Проведение тренинга четыре дня
o Кофе-брейки во время тренинга
o Рабочие материалы для тренинга
o Встречи-практикумы с приглашенными специалистами
o Вечерний трансфер в рестораны
o Сертификат о прохождении курса
• Оплата за прилет, проживание – индивидуально за счет участника.
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruВарианты оплаты • По договору и счету на счет ИП Гвоздовская В.А. • Переводом на реквизиты Сбербанка Гвоздовской В.А. • Переводом на Яндекс-деньги www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Регистрация на тренинг
• Для регистрации отправьте пожалуйста заявку по e-mail
admin@welcomepro.ru, а также, можете связаться по телефону
+7-911-780-82-08 (Евгения Шестакова, организатор тренинга)
• Можно отправить заявку на тренинг через форму на сайте
https://welcomepro.ru/blog/annual-training-become-a-strong-kitchen-manager/
https://www.facebook.com/events/1486014921495177
www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ruДо встречи в Санкт-Петербурге в январе 2018 www.WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 admin@welcomepro.ru
Вы также можете почитать
