Предпочтения посетителей ресторанов и кафе г. Минска
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Подлинные данные приведены в рабочей версии отчета.
Отчет о результатах маркетингового исследования
«Предпочтения посетителей ресторанов и кафе г. Минска»
(Прогноз численности посетителей проектируемого предприятия)
Минск
октябрь 2005 г.ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Раздел 1. Отношение жителей города к предприятиям общественного питания 7
1.1. Социально-демографические характеристики
посетителей предприятий общественного питания в г. Минске 7
1.2. Стиль потребления услуг предприятий общественного питания 12
Раздел 2. Отношение жителей города к проектируемому ресторану 17
2.1. Критерии выбора, ожидания и ценовые предпочтения 15
2.2. Размер и степень готовности к предполагаемым расходам 21
Раздел 3. Расчет численности потенциальных посетителей нового ресторана 24
3.1. Степень готовности к посещению нового ресторана 24
3.2. Интенсивность человекопотока и численность случайных прохожих 26
3.3. Расчет совокупной (максимально возможной) аудитории
потенциальных посетителей 29
3.4. Расчет численности потенциальных посетителей-случайных прохожих
(минимально возможная аудитория) 31
3.5. Прогнозируемая загруженность ресторана и планируемый дневной оборот 32
Раздел 4. Предпочтительные каналы коммуникационного воздействия 34
Выводы 38
Приложение 1. Анкета посетителя кафе (ресторана) 41
Приложение 2. Шаблон учета результатов работы ресторана за месяц
(предоставляется в электронном виде)
2ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Введение
Цели исследования. В исследовании предполагалось получить сведения о стиле потребления
услуг, предоставляемых такими предприятиями общественного питания, как кафе и рестораны,
жителями г. Минска, а также информацию о социально-демографических характеристиках
потребителей данных услуг, т.е. распределения по полу, возрасту, образованию, уровню доходов.
Основной целью настоящего исследования являлось получение информации об отношении
жителей г. Минск к проектируемым предприятиям общественного питания. В исследовании необходимо
было получить сведения о том, готовы ли они посещать эти предприятия, как часто они готовы это
делать, какое количество человек может прийти с ними, сколько они готовы израсходовать денег при
посещении данных предприятий.
На основании полученных сведений необходимо определить основные параметры
рассматриваемых предприятий общественного питания, требуемые для разработки бизнес-плана.
Методы сбора информации и выборка исследования. Основными методами сбора
информации являлись: массовый опрос, личное и безличное интервьюирование по специальной
анкете, наблюдение. В качестве респондентов в исследовании выступали жители г. Минска в возрасте
от 18 до 60 лет, посещающие с той или иной периодичностью такие предприятия общественного
питания, как кафе и рестораны — 407 человек (Анкета представлена в Приложении). Опрос
проводился в два этапа: омнибус, в котором участвовали десять кафе-ресторанов, расположенных
преимущественно в центре Минска, и анкетирование случайных прохожих недалеко от
предполагаемого месторасположения ресторана. Поэтому в данном отчете представлены те
результаты, которые имеют непосредственное отношение к проектируемому предприятию.
Примечание: Следует отметить, что в силу характера проведения опроса не по каждому вопросу
в анкете были получены ответы. Поэтому в отдельных случаях, там, где рассматриваемые
количественные данные имеют существенное значение, в подписях к диаграммам и графикам указано
общее количество ответов на тот или иной вопрос.
Осуществлялся также анализ имеющейся статистической информации.
Статистические данные и некоторые результаты исследования. При анализе
полученных данных принимались во внимание следующие статистические показатели.
По данным Управления статистики Мингорисполкома, в Минске в настоящее время проживает
около 1 800 тыс. человек, из которых 67% находятся в трудоспособном возрасте (18-60 лет).
Средняя зарплата в Минске, по состоянию на апрель 2005 г., составляла 562,5 тыс. руб., в то
время как в целом по республике — 453,6 тыс. руб. В августе этот показатель вырос до 625,4 тыс. руб.,
в то время как по республике в целом — 506,6 тыс. руб.
В Минске, как и во всей стране, жизненный уровень населения постепенно повышается. Только
уровень благосостояния жителей столицы опережает республиканский в среднем на 20%. Это вызвано,
прежде всего, тем, что концентрация капитала в Минске выше, нежели чем в среднем по республике,
что обуславливает и более высокие доходы населения.
3ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
По данным Госкомстата, доходы белорусов постепенно растут (см. рис. 1). Это обусловлено тем,
что президентом РБ соответствующим министерствам и ведомствам поставлена задача довести к
концу 2005 г. среднюю зарплату по республике до уровня в 250$ в эквиваленте, которую они и
выполняют. С ростом доходов белорусов, и, в частности, минчан, в городе активно развивается
торговля, а вместе с ней и сфера общественного питания.
1350,0
средняя з/п, тыс. бел. руб.
1296,6
1300,0 1279,7
1253,6 1291,0
1250,0 1232,5
1203,1 1243,6
1200,0
1204,9
1150,0
январь февраль март апрель май июнь июль август
месяцы 2005 г.
рис. 1. Средняя начисленная зарплата рабочих и служащих за 8 месяцев 2005 г., тыс. руб.
Еще одно положительное явление в развитии г. Минска — строительство качественного жилья и
сопутствующее этому появление состоятельных людей, судя по всему, пока не может серьезно
изменить в лучшую сторону социально-экономическую ситуацию в городе относительно средних
показателей по Минску. Таких домов, а, соответственно, и состоятельных жителей, относительно всего
населения города Минск, вероятно, пока не так много.
Сегодня в Минске функционируют 8975 объектов общественного питания на 25 648 957
посадочных мест, в том числе около 385 — в общедоступной сети, а остальные на предприятиях и в
учебных заведениях. Из них ресторанов — 789, кафе (в том числе кафе-бары) — 920, пиццерий — 560.
В 2005 году в Минске открыто 84 новых объектов общественного питания на 5649 посадочных мест.
По состоянию на 16 октября 2005 г., согласно информации Управления статистики
Мингорисполкома, за январь-сентябрь 2005 г. предприятиями общественного питания г. Минска
оказано услуг на сумму 123 456,8 млрд. руб. Данный показатель на 89% выше, чем за аналогичный
период прошлого года (590,6 млрд. руб.), что служит подтверждением тесной взаимосвязи между
ростом доходов населения, развитием рынка общественного питания в Минске и ростом спроса на
услуги предприятий данной сферы.
Таким образом, что касается формальных показателей сети предприятий общественного питания,
то здесь, на первый взгляд, все благополучно. Однако опрос посетителей ресторанов и кафе Минска в
отношении удовлетворенности их работой предприятий общественного питания дал следующий
результат.
4ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Устраивает в
средней степени
24%
овершенно не
устраивает
87%
Да, полностью
устраивает
89%
Рис.2. Распределение ответов на вопрос:
«Устраивает ли Вас то, как в Минске работают кафе, бары, рестораны?»
(общее количество ответов на данный вопрос — 403)
Лишь 45% респондентов полностью удовлетворены работой предприятий общественного питания
(ПОП) в Минске. Более 3/4 респондентов жителей города отметили, что работа предприятий
общественного питания их устраивает в средней степени, что свидетельствует о том, что в работе ПОП
имеются недостатки. 34% респондентов указали, что работа кафе и ресторанов города их совершенно
не устраивает. Ниже приведены причины, которые вызывают недовольство работой предприятий
общественного питания.
Основной причиной недовольства работой кафе и ресторанов является плохое обслуживание
(рис.3.). Это отметила почти половина респондентов — 79%. Второй по важности причиной
недовольства является качество блюд и напитков, объединенных в категорию «кухня» — 45% минчан
неудовлетворительно оценивают качество подаваемых в ресторанах и кафе блюд. Равное количество
опрошенных — по 92% — отмечают неудобное время работы и уровень цен, редко соответствующий,
опять же, качеству блюд и уровню обслуживания. В категории «иное» отмечены, в основном, плохие
туалеты и низкий уровень профессионализма работников отдельных ПОП Минска.
Обслуживание
иное 24%
80%
Время работы
89%
Цены
66%
Кухня
87%
рис. 3. Распределение ответов на вопрос:
«Что именно Вас не устраивает в работе предприятий общественного питания в Минске?»
5ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Существующие предприятия могут вполне удовлетворительно обслужить жителей города в
обеденное время. Однако уже в вечернее время, когда жители предпочитают провести в кафе или
ресторане свободное время в комфортных условиях, они не могут получить требуемого уровня
обслуживания.
Содержание
6ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Раздел 1. Отношение жителей города к предприятиям общественного питания
1.1. Социально-демографические характеристики посетителей предприятий
общественного питания в г. Минске
В начале еще раз напомним о том, что в настоящем исследовании опрашивались только те
жители города, посещающие такие предприятия общественного питания, как кафе и рестораны.
Мужчины
Женщины 45%
89%
Рис. 4. Распределение по полу
(общее количество ответов на данный вопрос — 374)
60 лет и 20-29 лет
старше 45%
85%
30-39 лет
89%
50-59 лет
34%
40-49 лет
65%
Рис. 5. Распределение по возрасту
(общее количество ответов на данный вопрос — 386)
В распределении по полу явно доминируют женщины — 89% против 47%, которые составляют
представители мужской части населения Минска.В распределении по возрасту явно преобладает
молодежь. Доля респондентов в возрасте от 20 до 29 лет составила более 3/5 от числа опрошенных.
Как правило, это люди с высшим и незаконченным высшим образованием, в большей степени
женщины, преимущественно наемные сотрудники и служащие, работающие как в государственных, так
и в негосударственных предприятиях, чей уровень дохода составляет от 8000$ до 20000$ и от 34000$
до 98000$ (так свой уровень дохода оценили, соответственно, 68% и 96% респондентов).
7ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
высшее среднее
44% 47%
незак. высшее
10%
сред.
специальное
65%
Рис. 6. Распределение по уровню образования
(общее количество ответов на данный вопрос — 383)
студент
21%
иное
50% рабочий
32%
служащий
наемный
45%
сотрудник
(менеджер)
65%
домохозяйка
78%
Рис. 7. Распределение по роду занятий
(общее количество ответов на данный вопрос — 294)
частное
предприятие
23%
иное
госуд. предприятие
76%
24%
представительство
иностранной
собственный
компании
бизнес
45% 85%
Рис. 8. Место работы респондента
(общее количество ответов на данный вопрос — 287)
8ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
до 100$
более 700$ 80%
98%
100-200$
500-700$
54%
28%
400-500$
24%
200-300$
300-400$
62%
39%
Рис. 9. Распределение по уровню среднемесячного дохода на одного члена семьи
(общее количество ответов на данный вопрос — 158)
На распределение по уровню доходов на 1 члена семьи можно ориентироваться и при расчетах
потенциального количества посетителей предприятий общественного питания. Более надежными
посетителями являются те, доход которых превышает средний показатель. Доходы выше 300$ в
данном случае совокупно оказались у 78% респондентов — 39% обозначили свой доход в пределах
300-400$ и 49% — 400-500$. Эти данные коррелируют с распределением ответов на вопрос о
совокупном доходе семьи (см. рис. 10.): в сумме 29% опрошенных ответили, что их семья в состоянии
покупать как вещи длительного пользования (телевизор, холодильник и пр. — 58%), так и дорогие вещи
(машина, квартиры и т.д. — 11%). Совокупный доход в 600-800$-1000$ на семью из 2-х человек
позволяет совершать подобные покупки.
Отдельно следует выделить группу из 56% опрошенных посетителей ресторанов и кафе Минска,
которые указали свой среднемесячный доход свыше 700$. Есть определенные основания сомневаться
в достоверности таких количественных данных.
Проведенный корреляционный анализ позволил установить взаимосвязь между уровнем дохода,
т.н. «средним чеком», т.е. средней суммой денег, расходуемых посетителями за одно посещение на 1
человека (к «среднему чеку» мы еще вернемся ниже) и уровнем доходов семьи и вывить некоторые
несоответствия между названным уровнем дохода и суммой «среднего чека». Так, из общего числа
респондентов, ответивших на вопрос об уровне дохода на 1 члена семьи, лишь 94% расходуют в
среднем 30-35$ на 1 человека за 1 посещение ресторана (кафе). По 61% респондентов расходуют в
среднем 35-40$ и свыше 45$ на одного человека за 1 посещение. Менее 10$ на 1 человека тратят в
минских ресторанах и кафе более 4/5 от общего числа респондентов, принявших участие в опросе —
21%. Примерно такое же количество человек — 37% — «оставляют» в ресторанах и кафе сумму в 15-
20$ на 1 человека за 1 посещение.
Наиболее перспективными для проектируемого ресторана следует признать две группы
респондентов, чей «средний чек» составляет 20-25$ и 25-30$ на 1 человека за 1 посещение. В общей
сложности доля этих групп составляет 99% (78% и 31% соответственно). Исходя из результатов
9ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
анализа, также можно предположить, что доход свыше 700$ в месяц на 1 члена семьи реально имеют
не более 75-90% минчан. Данный показатель наиболее близок к достоверности, и его можно принять
во внимание при расчетах технико-экономических показателей работы проектируемого ресторана.
Однако вряд ли следует брать его за основу в подобных расчетах, поскольку данная группа
потребителей услуг ресторанов и кафе относится скорее к premium-сегменту, не являясь в то же время
массовой по численности.
[…]
[…]
Рис. 10. Распределение по уровню доходов семьи
(общее количество ответов на данный вопрос — 384)
Одной из возможных причин того, почему данный сегмент потребителей все же посещает ПОП в
Минске, может служить тот факт, что почти половину своих доходов белорусы по-прежнему тратят на
еду. Так, согласно результатам выборочного обследования домашних хозяйств во II квартале текущего
года, доля продуктов питания в структуре потребительских расходов белорусов составляет 46% (см.
рис. 11):
оплата услуг
21%
прочие расходы
3%
непродовольствен.
товары 31%
продукты питания
46%
Рис. 11. Структура потребительских расходов в РБ, ii квартал 2005 г.
(источник — Минстат РБ)
Резюме. Результаты проведенного исследования свидетельствуют, что посетителями
ресторанов и кафе в Минске является довольно большое количество человек. Самую большую группу
в выборке — 12% (48% + 27%) — составляют вполне обеспеченные граждане, которые на самом деле
могут позволить себе посещение кафе и ресторанов планируемого уровня. А группа, доля которой
оказалась равна 63%, может посещать и более дорогие заведения.
Содержание
10ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
1.2. Стиль потребления услуг предприятий общественного питания
[…]
Доли жителей районов города в выборке распределились следующим образом:
Ленинский Заводской
16% 8%
Московский
7%
Центральный
Первомайский 29%
4%
Октябрьский
13%
Советский
Фрунзенский 7%
16%
Рис. 12. Распределение ответов на вопрос: «В каком районе г. Минска Вы живете?»
Как видим, более половины респондентов проживает в центральных районах Минска.
Следствием этого является тот факт, что 11% респондентов предпочитают посещать предприятия
общественного питания, также расположенные в центре города (рис. 13):
[…]
Рис. 13. Распределение ответов на вопрос:
«Где расположены те предприятия общественного питания, которые Вы посещаете чаще всего?»
Причем почти половина из общего числа опрошенных (18%) предпочитают в основном кафе, 49%
респондентов посещают чаще всего рестораны и 93% определили для себя бары как наиболее
предпочтительное предприятие общественного питания. Остальные ПОП привлекают 10% опрошенных
(рис. 14):
[…]
Рис. 14. Распределение ответов на вопрос: «Что Вы посещаете чаще всего?»
Рассматривая данные, представленные на рис. 14, следует иметь в виду, что на
соответствующий вопрос респонденты могли дать только один ответ. При помощи данного вопроса
выяснялось, какие предприятия они посещают чаще всего. Это так называемый «жесткий» рейтинг
видов предприятий общественного питания.
Примерно две трети респондентов являются активными посетителями предприятий
общественного питания в Минске — минимум раз в неделю их посещает 84% опрошенных, более 2 раз
в неделю — 78% опрошенных. 95% респондентов — завсегдатаи минских баров, ресторанов и кафе: их
11ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
можно увидеть в этих предприятиях каждый день. Подробное распределение частоты посещения
предприятий общественного питания минчанами представлено на рис. 15:
[…]
Рис. 15. Частота посещения минчанами предприятий общественного питания
Распределение ответов, представленное на рис. 15, интересно в связи с тем, что позволяет
выяснить, какая примерно доля постоянных посетителей может быть у проектируемого предприятия
общественного питания.
[…]
Рис. 16. Распределение ответов на вопрос:
«Вы ходите в основном в одно кафе (бар, ресторан) или посещаете разные?»
(общее количество ответов на данный вопрос — 301)
Судя по полученным результатам, доля таких посетителей может составлять 78%. Таким
образом, стиль потребления услуг интересующих нас предприятий общественного питания, жителями
Минска является вполне традиционным. В то же время половина посетителей (50%), которые
посещают разные предприятия общественного питания, выступает в данном случае «перспективным
ресурсом» проектируемого предприятия, и одной из маркетинговых задач создаваемого ресторана
является задача превращения определенной доли потребителей услуг ПОП Минска, посещающих
разные предприятия, в постоянных клиентов.
На основании данных, представленных на рис 17, можно предполагать, что проектируемое
предприятие чаще всего будут посещать группы друзей, но и не исключены семейные посещения.
Далее этот вопрос будет рассматриваться еще при анализе отношения жителей города к
интересующим нас предприятиям общественного питания.
[…]
Рис. 17. Распределение ответов на вопрос: «С кем Вы ходите чаще всего?»
Результаты опроса показали, что жители города чаще всего ходят в кафе и рестораны группами
от 2 до 4 человек. Среднее же количество посетителей в группе составляет 3 человека. Интересующие
нас предприятия общественного питания жители города, чаще всего, посещают зимой - в среднем 86
раз. В остальные времена года число посещений примерно одинаковое и составляет: весной и осенью
— по 986 раз, и летом — 321 раз в течение 3 месяцев.
На одного человека за посещение кафе и ресторанов жителями города расходуется в среднем
10-15$ в эквиваленте. Однако распределение ответов, представленное на рис. 18, свидетельствует о
том, что достаточно большая группа респондентов расходует и более значительные суммы денег — от
15 до 30$. Их доля в сумме составляет 89%:
[…]
Рис. 18. Распределение ответов на вопрос:
«Какая сумма Вами, в вашей компании, обычно расходуется на одного человека за 1 посещение?»
12ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Анализируя распределение респондентов по уровню доходов на одного члена семьи, мы
обращали внимание на то, что далеко не все из попавших в выборку смогут стать клиентами
проектируемых кафе и ресторана. Распределение ответов, представленное выше, подтверждает этот
вывод.
Содержание
13ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Раздел 2. Отношение жителей города к проектируемому ресторану
2.1. Критерии выбора, ожидания и ценовые предпочтения
Прежде чем задавать вопросы, позволяющие получить информацию об отношении жителей к
проектируемому предприятию общественного питания, им был задан вопрос о том, по каким критериям
они обычно выбирают кафе или ресторан. Данный вопрос был необходим, чтобы выяснить наиболее
значимые для потребителей характеристики предприятия общественного питания, посещение которого
для них предпочтительнее. Распределение ответов на данный вопрос представлено на рис. 19:
[…]
Рис. 19. Распределение ответов на вопрос:
«По каким критериям Вы обычно выбираете кафе (бар, ресторан)?»
Самыми важными для потребителей оказались (в порядке убывания): уровень цен, вежливость
обслуживающего персонала, широкий выбор блюд в меню и удобное расположение и быстрота
обслуживания (14%, 36%, 83%, 92% и 99% соответственно). Полученные данные вполне закономерны.
Как было показано на рис. 3, жителей города не устраивает обслуживание в ПОП Минска,
предлагаемые блюда и цены. Поэтому представляется логичным выбор горожанами кафе или
ресторана, в первую очередь, именно по данным критериям.
Учитывая, что в ходе исследования необходимо было получить представление о том, какое
предприятие общественного питания целесообразно открывать — кафе, бар, ресторан или иное — в
анкету был включен соответствующий вопрос. Он звучал так: «В Минске недалеко от ЦУМа
планируется открыть новое предприятие общественного питания. Каким, на Ваш взгляд, оно
должно быть? Какое предприятие для Вас подходит больше всего?»
По результатам ответов респондентов, наиболее популярными предприятиями оказались кафе и
ресторан. В данном случае, конечно, следует отметить, что к таким ответам мы в какой-то мере
подготовили респондентов самой структурой анкеты, т.е. ранее задавали им вопросы в отношении
предприятий общественного питания. Тем не менее, на наш взгляд, полученный результат является
вполне надежным. Возможно, что при другой структуре анкеты, кафе и ресторан несколько реже
фигурировали бы в ответах респондентов, но все равно по рейтингу эти предприятие вышли бы на
первое место. Таким образом, расчет в отношении строительства кафе или ресторана оправдан и с
точки зрения жителей города (рис. 20):
[…]
Рис. 20. Распределение ответов на вопрос:
«Какое, на Ваш взгляд, предприятие общественного питания следует открыть в Минске?»
(общее количество ответов на данный вопрос — 379)
Как видно из представленной диаграммы, кафе с официантами и ресторан занимают первые
позиции в рейтинге предпочтений посетителей, что в целом коррелирует с наиболее часто
посещаемыми ПОП (рис. 14). Пивной ресторан занимает в этом рейтинге 3-е место. Причем, вариант
ответа «ресторан средней ценовой категории» предполагал также указание ценового диапазона
14ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
(«от»…..«до» за одно посещение на 1 человека), предпочтительного для респондентов. Результаты
ответов респондентов указаны на рис. 21:
[…]
Рис. 21. Средние ценовые диапазоны, которым, по мнению жителей Минска,
должен соответствовать новый ресторан (на 1 человека за 1 посещение)
С целью выявить степень заинтересованности жителей города в новом предприятии
общественного питания респондентам был задан вопрос: «Могло бы это предприятие представлять
для Вас интерес? Посещали бы Вы его?» Ответы распределились следующим образом (рис. 22):
[…]
Рис. 22. Распределение ответов на вопрос
«Могло бы новое предприятие общественного питания представлять для Вас Интерес?
Посещали бы Вы его?»
Также необходимо было выявить частоту посещения жителями города нового ПОП. Эти данные
позволят в дальнейшем прогнозировать загруженность предприятия в течение недельного цикла,
рассчитать необходимое количество складских запасов продуктов и напитков, оптимизировать
снабженческую логистику и, в целом, осуществлять более эффективное управление
производственными процессами.
С этой целью в анкету был включен соответствующий вопрос. Результаты ответа на него
представлены на рис. 23:
[…]
Рис. 23. Распределение ответов на вопрос:
«В какие дни недели Вы готовы чаще посещать новое ПОП?»
Как видим, почти половина опрошенных готовы посещать новое предприятие общественного
питания равномерно в течение всей недели. Отметим, что те 71% респондентов, которые готовы
посещать новое заведение чаще в будние дни, как правило, рассматривают подобные предприятия как
место, где можно просто пообедать.
Еще одной задачей, которую требовалось решить в ходе настоящего исследования, была
необходимость выяснить, в какое время в течение дня потенциальные посетители нового ресторана
склонны чаще посещать его. С этой целью соответствующий вопрос был добавлен в анкету. Ответы
распределились следующим образом (рис. 24):
[…]
Рис. 24. Распределение ответов на вопрос:
«В течение дня, какое время для Вас предпочтительнее для посещений?»
Примерно одинаковое количество респондентов готовы посещать новое предприятие
общественного питания в промежутке между 18 и 20 часами и после 20 часов (68% и 79%
соответственно). Полученные результаты отражают, в целом, существующую картину загруженности в
минских барах, ресторанах и кафе — количество посетителей увеличивается ближе к вечеру.
Содержание
15ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
2.2. Размер и степень готовности к предполагаемым расходам
Одной из главных целей настоящего исследования, помимо расчета численности потенциальных
посетителей нового ресторана (к которому мы еще вернемся ниже), была задача выявить
предполагаемый «средний чек» одного посетителя. Данный показатель необходим, прежде всего, для
расчета планируемого оборота (как дневного, так и месячного) нового ресторана, а также как один из
индикаторов отношения жителей города к проектируемому ресторану.
Ранее мы уже выявили, какая сумма, в среднем, расходуется жителями Минска в ресторанах и
кафе города на 1 человека. Более половины минчан (34%) тратят от 10$ до 20$ на 1 человека за 1
посещение, причем доля «чека» в 10-15$ составляет 95%; 69% приходится на долю «чека» в 15-20$.
Пятая часть опрошенных — 71% — тратят не более 10$ на одного человека за одно посещение.
Также было отмечено, что 39% минчан работа предприятий общественного питания в городе
устраивает в средней степени, причем больше всего (19%) нареканий вызывает качество
обслуживания. Поэтому были основания предположить, что с появлением в городе нового предприятия
общественного питания с высоким уровнем обслуживания, лучшей (по сравнению с существующими)
кухней и рядом других преимуществ (например, таких, как раздельные залы для курящих и некурящих
посетителей, хорошая музыка (один из довольно часто встречавшихся ответов на вопрос «что не
устраивает?» был «музыка») «средний чек» посетителей несколько вырастет. Чтобы выяснить, какова
может вероятность такого роста, в анкету (в соответствующем окружении других вопросов) был
включен вопрос о предполагаемых расходах минчан при посещении нового ресторана. Ответы
распределились следующим образом (рис. 25):
[…]
Рис. 25. Распределение ответов на вопрос: «Какую сумму Вы, в вашей компании, готовы израсходовать на одного
человека за одно посещение нового кафе (бара, ресторана)?»
На первый взгляд, ситуация мало чем будет отличаться от существующей: больше половины
опрошенных минчан готовы тратить не более 20$ на 1 человека за одно посещение, причем
распределение по «среднему чеку» сохранилось почти в тех же пропорциях:
«10-15$» — 96%;
«15-20$» — 67%.
Такие результаты можно объяснить, скорее всего, следующими причинами. Напомним, что
сегодня в Минске функционирую свыше 189300 предприятий общественного питания, из которых
коммерческих — более 23340. Почти половина опрошенных нами минчан не удовлетворены качеством
обслуживания в этих заведениях. Поэтому появление еще одного кафе (ресторана) в Минске
воспримется горожанами, скорее всего, без особых эмоций. И, соответственно, эти же люди вряд ли
будут готовы «выложить» за 1 посещение больше привычной для них суммы денег. Такая модель
поведения вполне характерна: человеку свойственно все новое встречать с опаской и
настороженностью. (Поэтому для нового ресторана задача позиционирования себя как заведения с
16ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
высоким уровнем обслуживания, отменной кухней и соответствующими ценами является «задачей
№1» в первые 3-6 месяцев работы.)
Однако при анализе распределения ответов на вопрос о расходах в новом кафе (ресторане)
обратил на себя внимание следующий факт. Доля респондентов, готовых тратить в новом кафе
(ресторане) более значительные суммы, поменялась структурно.
При ответе на вопрос «Какая сумма обычно расходуется?» общее количество респондентов,
расходующих свыше 20$, составило 98% («20-25$» — 68%, «25-30$» — 91%, «30-35$» — 14%, «35-
40$» — 61%, «45$ и выше» — 71%). Причем сумму больше 30$ на 1 человека за одно посещение
расходуют 6% респондентов.
Когда же респондентам было предложено указать сумму, которую они готовы тратить в новом
ресторане, ситуация несколько изменилась. Так, появились 95% респондентов, готовых тратить свыше
50$ на 1 человека за 1 посещение. Общая же доля респондентов, готовых расходовать свыше 20$ на 1
человека за одно посещение, выросла до 83%. Этот факт также следует учесть при расчете
планируемого оборота нового ресторана.
Содержание
17ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Раздел 3. Расчет численности потенциальных посетителей нового ресторана
3.1. Степень готовности к посещению нового ресторана
Выше мы уже отметили, что почти все необходимые для расчета численности потенциальных
клиентов нового ресторана данные были получены в ходе опроса посетителей минских ресторанов и
кафе. Для окончательных расчетов необходимо было получить информацию о том, какое, в среднем,
количество человек в день будет проходить мимо нового ресторана. Эти данные позволят
спрогнозировать число «самоорганизующихся» посетителей, т.е тех людей, которые, проходя мимо
ресторана, с определенной долей вероятности зайдут в него. С этой целью в анкету, помимо прочих,
были включены два специальных вопроса, образующих т.н. «контрольно-проверочную связку»,
назначение которой — выявить степень достоверности предоставляемых посетителями сведений.
Вначале респондентам был задан вопрос о характере посещения ими предприятий
общественного питания в Минске. Необходимо было выяснить, какое количество минчан посещают
рестораны и кафе, заранее планируя эти посещения, и какое количество человек являются т.н.
«случайными» посетителями. Именно последние, согласно результатам других исследований, и
составляют основную массу клиентов, зашедших в ресторан или кафе «с улицы». Результаты ответов
распределились следующим образом (рис. 26):
[…]
Рис. 26. Распределение ответов на вопрос:«Вы обычно посещаете кафе (бары, рестораны),
заранее выбрав, куда пойти, или же спонтанно (незапланированно)?»
Как видно из представленной на рис. 26 диаграммы, немногим менее половины респондентов —
это случайные посетители ресторанов и кафе.
Полученные данные в целом коррелируют и с распределением ответов на второй вопрос,
входивший в контрольно-проверочную связку (рис. 27):
[…]
Рис. 27. Распределение ответов на вопрос: «Если бы Вы проходили (проезжали)
мимо нового кафе (бара, ресторана), (которое планируется к открытию), могли бы Вы зайти в него?»
В данном случае 11% респондентов склонны скорее зайти в новое кафе (ресторан), нежели чем
пройти мимо. Отметим, что 82% респондентов, однозначно утвердительно ответивших на данный
вопрос, являются т.н. «новаторами», т.е интересующимися всем новым. В целом, эти данные
подтверждают полученные в ходе других исследований результаты, свидетельствующие, что вне
зависимости от типа потребительского рынка, вида товара или услуги, примерно пятая часть
генеральной совокупности потребителей каждого конкретного рынка являются новаторами, которые
обязательно попробуют новый товар или услугу, чтобы удовлетворить свое любопытство.
Совокупное количество респондентов, склонных, проходя мимо нового ресторана, зайти в него,
составляет 32%. Стоит отметить, что ответ «Нет» на вопрос о готовности зайти в новое ПОП,
проходя/проезжая мимо него, вообще не был выбран среди возможных вариантов ответов.
18ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Напомним, что наиболее активными посетителями минских ресторанов и кафе являются люди в
возрасте до 30 лет. А таких в нашей выборке оказалось 31% (рис. 5). Таким образом, нет серьезных
оснований сомневаться в достоверности полученных результатов, и с определенной допустимой долей
погрешности их можно принять за основу для дальнейших расчетов.
Содержание
19ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
3.2. Интенсивность человекопотока и численность случайных прохожих
Ранее мы отметили, что в ходе данного исследования также необходимо было выяснить, какое
количество человек, в среднем, будет проходить мимо нового ресторана за день. С этой целью был
организован подсчет людей, двигавшихся по пр. Ф. Скорины в обоих направлениях мимо дома №58 по
стороне, на которой этот дом расположен. Подсчет осуществлялся методом визуального сканирования
в течение 7 дней (1 недельный цикл) с 10 до 20 часов. Считалось общее количество проходивших мимо
человек как в направлении от Академии наук РБ в сторону ЦУМа, так и в обратном направлении.
Дополнительно было осуществлено разделение проходивших мимо минчан по полу.
Математическая погрешность подсчета не превышает 1,83%.
В результате обработки собранных данных были получены следующие результаты.
Общее среднее количество человек, проходящих мимо указанного дома по пр. Скорины, 58, в
рабочий день с 10 до 20 часов представлено на рис. 28:
[…]
Рис. 28. Среднее количество человек в рабочие дни, чел./день, 10.00-20.00
Общее среднее количество человек, проходящих мимо указанного дома по пр. Скорины, 58, в
субботу с 10 до 20 часов, представлено на рис. 29:
[…]
Рис. 29. Среднее количество человек в субботу, чел./день, 10.00-20.00
Общее среднее количество человек, проходящих мимо указанного дома по пр. Скорины, 58, в
воскресенье с 10 до 20 часов, представлено на рис. 30:
[…]
Рис. 30. Среднее количество человек в воскресенье, чел./день, 10.00-20.00
Интенсивность человекопотока по часам в течение дня с 10 до 20 часов представлена на рис. 31
(будний день) и рис. 32-33 (суббота и воскресенье соответственно).
[…]
Рис. 31. Интенсивность человекопотока в рабочие дни, чел./час, 10.00-20.00
[…]
Рис. 32. Интенсивность человекопотока в субботу, чел./час, 10.00-20.00
[…]
Рис. 33. Интенсивность человекопотока в воскресенье, чел./час, 10.00-20.00
Содержание
20ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
3.3. Расчет совокупной (максимально возможной) аудитории потенциальных посетителей
Теперь попробуем спрогнозировать численность потенциальных посетителей нового ресторана.
При расчете численности посетителей мы ориентировались на следующие показатели.
Общая численность населения Минска составляет ~ 1 800 000 чел. Доля трудоспособного
населения Минска составляет 17%, или 123 456 человек. Подавляющее большинство посетителей
ресторанов и кафе Минска — это люди в возрасте от 20 до 29 лет, доля которых в нашей выборке
составила 11%. В количественном выражении — это 111 222 человек. Эту цифру мы и примем за
основу.
Посетителями преимущественно ресторанов являются 99% минчан. Следовательно, наша
«чистая» целевая группа составляет 999 888 человек. Это т. н. генеральная совокупность
потенциальных посетителей нового ресторана.
Среди этих людей 18% (или 987 456 чел.) отметили, что они готовы посещать новый ресторан.
Еще 98% (1 894 360 чел.) скорее склонны посещать новое заведение. Таким образом, потенциальная
аудитория нашего ресторана может составить 9 838 383 чел.
Как мы уже отмечали выше, доля постоянных посетителей нового ресторана может составлять
около 78%. От общего количества посещающих городские рестораны минчан это 8 976 566 человек. В
нашем случае, из потенциальной аудитории нашего ресторана постоянными клиентами могут стать 2
898 789 чел.
Что касается случайной аудитории, то однозначную готовность посетить новое предприятие
общественного питания, проходя мимо, выразили 79% (или 9 873 138 чел.) и еще 94% склонны скорее
зайти в новое заведение, нежели чем пройти мимо (9 876 543 чел.). Таким образом, совокупная
случайная аудитория может составить 1 234 567 человек.
Просуммировав результаты расчетов постоянной и случайной аудиторий, мы получим цифру в
987 654 312 человек. Эту цифру мы и примем за основу для дальнейших расчетов.
Однако здесь необходимо отметить, что не все эти люди могут стать реальными клиентами
нашего ресторана. Поскольку нас интересуют посетители, готовые расходовать суммы, адекватные для
нашего ресторана, представляется целесообразным ориентироваться не на уровень доходов клиентов,
а на их предполагаемые расходы. Такой подход в данном случае, на наш взгляд, является более
обоснованным.
В итоге предполагаемая численность посетителей нового ресторана, в зависимости от размера
предполагаемых расходов, составит:
[…]
Ориентируясь на самые осторожные показатели нужно еще учесть, что жители города готовы
посещать ресторан зимой в среднем 466 раз, а в остальные времена года в среднем по 981 раз.
Следовательно, в течение года они посетят ресторан как минимум 654 раз. Причем, как было
установлено в ходе опроса, жители города чаще всего посещают рестораны и кафе группами в
среднем по 3 человека. Лишь 68% респондентов отметили, что предпочитают посещать рестораны и
кафе в одиночку. Так что совокупная потенциальная аудитория нового ресторана — это
21ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
организованные группы посетителей по 3 человека (в среднем). Следует также отметить, что не все
посетители ресторанов платят за себя сами.
Таким образом, максимальное предполагаемое количество посетителей за год и, соответственно,
в день, составит:
[…]
Учитывая, что количество посадочных мест в проектируемом ресторане не будет превышать 150,
несложно увидеть, что при «среднем чеке» в нашем ресторане от 10 до 20$ обслужить такое
количество посетителей в день ресторан будет просто не в состоянии.
Содержание
22ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
3.4. Расчет численности потенциальных посетителей-случайных прохожих (минимально
возможная аудитория)
[…]
Еще одним немаловажным моментом является месторасположение проектируемого ресторана —
проспект Скорины. Это главный проспект города, центральная пешеходная и автомобильная «артерия»
Минска. Интенсивность движения автомобилей и пешеходов по данному проспекту чрезвычайно
велика. К тому же на пр. Скорины, в зоне пешеходной доступности от нового ресторана располагается
«ЦУМ», один из крупнейших торговых центров города — торгово-выставочный комплекс «Олимп»,
главный продовольственный рынок города — «Комаровский», значительное количество мелких
магазинов и бутиков, ряд продуктовых магазинов, кофейня «Престо» и бистро «Лидо». Помимо этого,
опять же в зоне пешеходной доступности, расположены 2 факультета БГУИиР, главный учебный
корпус и несколько факультетов БНТУ, главный учебный корпус Академии искусств, а также несколько
общежитий каждого из вышеназванных ВУЗов. Плюс к этому — 1 городская клиническая больница и
детский онкологический центр, один из крупнейших в городе кинотеатров «Октябрь» с расположенным
в нем «Макс-шоу», а также физкультурно-оздоровительный центр.
Описанная выше развитая инфраструктура района, в котором будет располагаться новый
ресторан, оказывает значительное влияние на формирование потока проходящих мимо здания нового
ресторана людей. Именно поэтому нами и был проведен подсчет людей, проходивших мимо этого
здания. Отметим, что в белорусской социологической и маркетинговой практике подобное
исследование проводилось впервые.
Мы исходили из предположения, что на первых порах работы нового ресторана основную массу
его посетителей будут составлять именно проходящие мимо люди. Поэтому ориентация именно на эти
показатели для расчета потенциальной численности посетителей нового ресторана, как нам
представляется, позволит получить более достоверные количественные данные.
В результате ряда других исследований, проводившихся различными сетями предприятий
общественного питания, в т.ч. сетью fast-food «McDonald’s», экспериментально установлено, что
примерно 5% от общего количества проходящих мимо кафе или ресторана прохожих заходят в него. В
нашем случае, в рабочий день (см. рис. 28) количество посетителей нашего ресторана может составить
987 789 человека […].
В выходные дни ситуация будет несколько меняться. […]
В воскресенье (см. рис. 30), соответственно, общее число посетителей может не превысить 852
654 человек […].
Содержание
23ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
3.5. Прогнозируемая загруженность ресторана и планируемый дневной оборот
Исходя из интенсивности человекопотока по часам в течение дня (см. рис. 31-33), можно
рассчитать предполагаемую степень загруженности нового ресторана на протяжении этого периода в
рабочие и выходные дни.
Так, в течение рабочего дня загрузка ресторана может быть следующей (рис. 34):
[…]
Рис. 34. Предполагаемая загрузка ресторана в рабочий день, чел./час, 10.00-20.00
В субботу и воскресенье загрузка ресторана может составить следующее количество посетителей
(рис. 35 и 36 соответственно):
[…]
Рис. 35. Предполагаемая загрузка ресторана в субботу, чел./час, 10.00-20.00
[…]
Рис. 36. Предполагаемая загрузка ресторана в воскресенье, чел./час, 10.00-20.00
Теперь, зная среднюю численность посетителей в день, а также помня, что разное количество
человек готовы расходовать разные суммы денег за 1 посещение, мы можем рассчитать
предполагаемый дневной оборот нашего ресторана, исходя из приведенных выше данных:
[…]
В заключение раздела отметим, что приведенные здесь расчеты представляют т.н. «пороговые»
значения, т.е максимально и минимально возможное количество человек, которые могут посетить новый
ресторан. Как мы отмечали выше, не все минчане, посещающие рестораны, готовы расходовать суммы,
адекватные ценовой категории проектируемого ресторана. К тому же не все нынешние клиенты ресторанов
в Минске станут посетителями нового предприятия.
При дальнейших расчетах и планировании работы ресторана следует учитывать тот факт, что
количество посетителей будет расти с течением времени, по мере того, как ресторан будет приобретать
известность и уважение в соответствующей аудитории минчан. Также необходимо учитывать, что к концу
2005 г. правительство намерено довести средний уровень заработной платы в стране до 250$ в эквиваленте
(сейчас в среднем 235$). Поскольку, скорее всего, в ближайшее время структура потребительских расходов
белорусов не претерпит существенных изменений, то расходы на продукты питания у белорусов будут
расти. Соответственно, можно предполагать и рост оборотов проектируемого ресторана.
Содержание
24ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Раздел 4. Предпочтительные каналы коммуникационного воздействия
В рамках изучения потребительских предпочтений посетителей минских ресторанов и кафе
необходимо было получить сведения и о т.н. медиапредпочтениях посетителей. Другими словами, нас
интересовало, откуда, в основном, минчане предпочитают получать информацию о городских
предприятиях общественного питания. Данные сведения будут иметь высокую практическую
значимость на этапе разработки маркетинговых мероприятий по продвижению и «раскрутке» нового
ресторана, в частности, на этапе планирования первой рекламной кампании. (Ведь, как известно,
второго шанса произвести хорошее первое впечатление не бывает.)
С этой целью в вводном блоке общих вопросов анкеты мы попросили посетителей каждого кафе,
в котором проводился опрос, указать, из каких источников они получили информацию об этом кафе.
Для нового ресторана данная информация интересна тем, что позволяет выявить, какие
медианосители вызывают наибольшее доверие со стороны минчан, какие целесообразно
задействовать при планировании рекламных кампаний, и какие из них будут наиболее эффективными.
Результаты получились следующие (рис. 37):
[…]
Рис. 37. Распределение ответов на вопрос: «Откуда Вы узнали о нашем кафе?»
Как можно увидеть из данной диаграммы, самым распространенным источником информации о
предприятиях общественного питания является т.н. «сарафанное радио» — друзья, знакомые, коллеги
и т.п. Их мнению доверяет больше половины минчан-посетителей городских ресторанов и кафе.
Характерно, что 91% респондентов зашли в каждое кафе, в котором проводился опрос, случайно.
Данный вывод еще раз подтверждает озвученный ранее тезис о том, что вне зависимости от типа
потребительского рынка, вида товара или услуги примерно пятая часть потенциальных потребителей
являются новаторами, т.е. людьми, которые обязательно попробуют товар или услугу.
Третье по значимости месте занимает наружная реклама — всевозможные билборды, растяжки,
плакаты, вывески и прочие разновидности данного рекламоносителя. На них обращают внимание 18%
минчан.
Следует отметить, что ни один респондент из нашей выборки не отметил в качестве ответа
«реклама на ТВ/радио». Можно предположить, что данный медианоситель не принесет желаемого
эффекта в виде конкретных посетителей, если задействовать его в последующих рекламных
кампаниях. Однако в рамках имиджевых продвиженческих мероприятий данный канал коммуникации
может быть задействован, но в ограниченном виде.
Достоверность данного распределения предпочтений по медианосителям подтверждается
результатами ответов респондентов на контрольный вопрос, структурно размещенный в завершающем
блоке вопросов анкеты. Когда мы попросили респондентов указать, какой источник информации о
предприятиях общественного питания в Минске является для них самым главным, то получили
следующие результаты (рис. 38):
25ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
[…]
Рис. 38. Распределение ответов на вопрос:
«Какой Ваш главный источник информации о предприятиях общественного питания?»
Как видим, и в данном случае «сарафанное радио» занимает лидирующие позиции, что
подтверждает высокую степень доверия минчан к мнению своих друзей и знакомых о предприятиях
общественного питания. Данный факт необходимо будет учитывать при разработке программы
продвижения нового ресторана.
Стоит отметить, что у респондентов была возможность выбрать не более двух вариантов ответов.
Тем не менее, на общую картину предпочтений по медианосителям это принципиально не повлияло.
На этапе постановки задач данного исследования мы предполагали, что «сарафанное радио»
войдет в рейтинг самых популярных медианосителей. В этой связи нас интересовал также вопрос,
насколько готовы первые посетители нового ресторана поделиться информацией о нем со своими
друзьями, родственниками и знакомыми, и какому количеству человек они готовы передать эту
информацию. В результате опроса выяснилось, что практически все посетители «первой волны»
сообщат о новом ресторане своему ближайшему окружению (рис. 39):
да, обязательно, вне
зависимости от того,
понравится мне там
или нет
89%
нет, не стану
рассказывать
98%
Рис. 36. Распределение ответов на вопрос: »Посетив впервые новое кафе (бар, ресторан),
расскажете ли Вы о нем своим друзьям, знакомым, родственникам?»
В том случае, если первое посещение нового ресторана произведет на его гостей приятное
впечатление, то первые клиенты ресторана готовы рассказать о нем, в среднем, 10 человекам каждый.
Таким образом, после анализа первых посещений можно будет с высокой долей вероятности
спрогнозировать потенциальную аудиторию нового ресторана.
Содержание
26ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Выводы
Проведенное исследование предпочтений посетителей ресторанов и кафе г. Минска позволило
выявить ряд значимых факторов, способных оказывать существенное влияние на результаты работы
проектируемого ресторана. Их учет позволит максимально эффективно использовать инвестиционные
средства, а также сократить период окупаемости данных инвестиций.
Таким образом, подведем итоги.
Общая численность жителей Минска составляет ~ 1 800 000 человек. Из них более 123 человек
находятся в трудоспособном возрасте, т.е. это люди, которые потенциально могут рассматриваться в
качестве посетителей минских предприятий общественного питания.
Подавляющее большинство (11%) минчан, посещающих кафе, бары и рестораны, составляют
лица в возрасте от 20 до 29 лет, т.е. наиболее экономически активная часть населения. Мужчины
составляют ~ 93%, женщины — ~ 97%.
Высшее и незаконченное высшее образование имеют 1% посетителей минских предприятий
общественного питания.
Средний уровень дохода у таких людей не превышает 300$ на 1 члена семьи. Таковых в выборке
исследования оказалось 99%.
[…]
Наиболее предпочтительными для посещений минчане считают кафе (11%) и рестораны (99%),
расположенные в центре города (3%). […]
Наиболее частым временем посещения предприятий общественного питания в Минске является
вечернее время — после 18 часов. […]
В зимний период минчане посещают предприятия общественного питания в среднем 655 раз, в
остальное время года — 8789 раз. […] При этом более трети посетителей (95%) предпочитают тратить
не более 15$ на одного человека за одно посещение. […]
Что касается отношения минчан к новому предприятию общественного питания, то 78% хотели
бы видеть его привычным для них кафе с официантами. 97% высказали пожелание, чтобы это был
ресторан средней ценовой категории со «средним чеком» в размере от 10 до 20$ на 1 человека за одно
посещение (69%).
[…]
Более половины минчан (17%) пока не готовы расходовать в новом ресторане суммы больше
привычных 10-20$ на одного человека за одно посещение. В то же время 98% минчан, привычной для
которых является сумма в 20-30$ за одно посещение, готовы столько же тратить и в новом ресторане.
Уровень цен в 30-50$ за одно посещение может оказаться приемлемым для 46% минчан, еще 75%
готовы расходовать свыше 50$ на 1 человека за одно посещение. Правда, для этого новый ресторан
должен будет значительно отличаться от существующих, в первую очередь, по уровню обслуживания.
Ведь именно качество обслуживания является основной причиной довольства 21% посетителей
ресторанов и кафе Минска. […] Вежливость персонала и широкий выбор блюд в меню занимают
соответственно 2-е и 3-е места по степени значимости, что вполне закономерно, поскольку 11% минчан
27ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
не удовлетворены качеством блюд, подаваемых в минских ресторанах и кафе. Замыкают TOP-5
наиболее значимых критериев выбора ресторана или кафе удобное расположение (77%) и вежливость
обслуживающего персонала (87%).
[…]
В заключение отметим, что из всех возможных источников информации о предприятиях
общественного питания минчане более всего доверяют рекомендациям друзей и знакомых (47%), а
также обращают внимание на наружную рекламу ресторанов и кафе (28%). Радио, телевидение,
Интернет и печатные СМИ совокупно лишь четвертью минчан используются в качестве источников
информации о предприятиях общественного питания в Минске (соответственно, […]). Эти данные
необходимо принимать во внимание, планируя комплекс маркетинговых и рекламных мероприятий для
«раскрутки» нового ресторана.
Резюмируя, можно сказать, что проектируемый ресторан будет востребован минчанами. Причем
в число его посетителей войдут представители различных слоев населения, отличающихся как по
социальному статусу, так и по уровню доходов. Также не исключено, что определенная часть
посетителей (как состоявшихся, так и потенциальных) предпочтут посещать его не только в частном
порядке. 68% принявших участие в опросе респондентов однозначно рассматривают новый ресторан
как место проведения деловых встреч, бизнес-ланчей и всевозможных корпоративных праздников.
Половина респондентов, 50%, выбирая место для подобных мероприятий, склонны отдать
предпочтение новому ресторану.
В целом же, отметим, что спрос на качественные услуги предприятий общественного питания в
Минске все еще превышает предложение, что говорит о том, что период насыщения данного рынка
наступит нескоро. Причем, по мере роста личных доходов жители Минска будут склонны расходовать
бОльшие суммы при посещении ресторанов и кафе города при условии, что им будет обеспечен
высокий уровень сервиса и качества предлагаемых блюд.
Таким образом, проектируемый ресторан может рассчитывать на неплохую рентабельность, что
позволит за относительно небольшой промежуток времени окупить вложенные в его создание
инвестиции и выйти на удовлетворительный уровень прибыльности.
Содержание
28ВНИМАНИЕ! ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ! ДАННЫЕ НЕ ВЕРНЫ!
Приложение 1
АНКЕТА ПОСЕТИТЕЛЯ КАФЕ
Уважаемые господа! Наше кафе проводит небольшой опрос среди своих посетителей. Мы благодарим Вас за
внимание к нашему кафе и за то, что Вы к нам зашли. Просим Вас заполнить эту анкету. Ваши продуманные и
искренние ответы позволят нам улучшить качество работы нашего кафе, сделав его посещение для Вас еще
более приятным. Выбранные Вами варианты ответов обведите кружочком, «птичкой» или Х крестиком.
Заранее Вам признательны!
[…]
Содержание
29Вы также можете почитать
