ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Федеральное агентство по рыболовству
Учреждение высшего профессионального образования
Дальневосточный государственный технический
рыбохозяйственный университет
ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
Учебно-методический комплекс по производственной практике
для студентов специальности 260302 (271000)
Владивосток
2005УДК 664.251
ББК 36
М 171
Утверждено редакционно-издательским советом Дальневосточного
государственного технического рыбохозяйственного университета
Авторы: С.Н. Максимова, канд. техн. наук, доцент кафедры ТПЖС,
Н.Г. Тунгусов, к.т.н.
Рецензент: В.В. Кращенко, к.т.н., доцент
4РЕЦЕНЗИЯ
на методические указания к лабораторным работам
по дисциплине «Технология рыбных продуктов»
для студентов специальности 271000
Авторы: В.М. Дацун, д.т.н., профессор, С.Н. Максимова, к.т.н., доцент,
Н.Г. Тунгусов, к.т.н.
Методические указания представлены на 43 с. машинописного текста,
включают 6 лабораторных работ, 4 приложения.
Методические указания предназначены для выполнения лаборатор-
ных работ по дисциплине «Технология рыбных продуктов», разделы «Холо-
дильная технология рыбных продуктов» и «Посол» студентами специально-
сти 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и закрепления знаний,
полученных студентами в лекционном курсе.
К.т.н., доцент кафедры ТПЖС С.И. Шнейдерман
5ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика студентов является неотъемлемой частью
подготовки специалистов. Кроме разносторонних теоретических знаний сту-
денты должны иметь хорошую практическую подготовку, позволяющую им
по окончании высшего учебного заведения активно включиться в произ-
водственный процесс. Практика на предприятиях рыбной промышленности
способствует закреплению теоретических знаний студентов по общеобразо-
вательным и специальным дисциплинам, накоплению практического опыта.
Производственная практика имеет большое значение в формировании сту-
дентов как будущих организаторов и руководителей производства.
В процессе производственной практики студенты знакомятся со струк-
турой промышленного предприятия, технологическими процессами произ-
водства рыбных продуктов, оборудованием, организацией работ по выпуску
продукции в отрасли и контролю за ее производством. Они осваивают рабо-
чие профессии, изучают должностные инструкции и работу инженерно-тех-
нических работников, собирают информацию для выполнения курсовых и
дипломных работ.
Программа практики составлена в соответствии с «Положением о
производственной практике студентов высших учебных заведений» и учеб-
ным планом подготовки инженеров-технологов по специальности 271000
«Технология рыбы и рыбных продуктов».
Государственным образовательным стандартом и учебным планом
предусматриваются следующие виды практики:
- учебная (ознакомительная);
- производственная;
- преддипломная.
Учебная (ознакомительная) практика продолжительностью 4 недели
предусмотрена на 3 курсе в шестом семестре. Во время этой практики сту-
денты получают общее представление о производственной деятельности
предприятий рыбной промышленности, изучают их организационную струк-
туру и назначение, сырьевую базу и ассортимент выпускаемой продукции,
организацию рабочих мест персонала, осваивают рабочую профессию.
Производственная практика, которую студенты проходят на 4 курсе в
восьмом семестре, является завершающим этапом в формировании практиче-
ских навыков. Ее продолжительность 4 недели. Студенты в производствен-
ных условиях рыбного предприятия изучают его организацию и технологию
производства, нормативные документы, используемые предприятием в
производственной деятельности, дублируют работу мастера цеха или
участка, приобретают организаторские навыки работы в коллективе.
Преддипломная практика продолжительностью 4 недели предусмотре-
на после теоретического обучения на пятом курсе и предполагает сбор мате-
риала для дипломного проектирования.
61. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Единая цель всех видов практик – приобретение навыков по использо-
ванию теоретических знаний в производственной деятельности на предприя-
тиях рыбной промышленности.
Каждый вид практики имеет свои специфические особенности, преду-
сматривает определенные цели.
Цель учебной практики – углубление и закрепление на практике в
производственных условиях знаний, полученных в высшем учебном заведе-
нии при изучении теоретических дисциплин; знакомство с основными и
вспомогательными производствами предприятия; приобретение практиче-
ских навыков и знаний по специальности в цехах основного производства.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие за-
дачи:
- ознакомиться с производственной структурой предприятия, ассорти-
ментом выпускаемой продукции, сырьем, вспомогательными материалами и
тарой;
- изучить систему материально-технического снабжения предприятия,
правила техники безопасности на рабочем месте, организацию охраны окру-
жающей среды.
Цель производственной практики – самостоятельное изучение техноло-
гических процессов в основных цехах производства; ознакомление с вопро-
сами экономики, организации и планирования производства.
Цель преддипломной практики – подготовить студента к решению ор-
ганизационно-технических задач на производстве и к выполнению выпуск-
ной квалификационной работы.
В процессе прохождения производственной и преддипломной практик
студенты должны последовательно решить следующие задачи:
- изучить организационно-производственную структуру предприятия,
основные технологические стадии производства, ассортимент продукции,
технохимический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой про-
дукции, основные виды нормативных документов;
- установить влияние основных технологических стадий процесса
производства на формирование качества готовой продукции, причины воз-
никновения и характер возможных дефектов и брака готовых изделий;
- проанализировать все аспекты деятельности предприятия или его
структурного подразделения в соответствии с заданием на курсовой или ди-
пломный проект;
- дать критический анализ деятельности предприятия по общим и спе-
циальным вопросам;
- разработать перспективные направления дальнейшего развития пред-
приятия.
72. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ
Производственная практика студентов проводится на рыбных предпри-
ятиях, оснащенных современным технологическим оборудованием и испыта-
тельными приборами, в сроки, установленные графиком учебного процесса.
Местом проведения учебной практики могут быть учебно-производственные
лаборатории ВУЗа. Преддипломная практика осуществляется на рыбопро-
мышленных предприятиях, научно-исследовательских организациях и учре-
ждениях, где возможно изучение материалов по теме выпускной квалифика-
ционной работы.
Практика студентов проходит в три этапа: подготовка к проведению
практики, выполнение программы практики и завершение практики.
Руководство практиками осуществляют руководители практик от обу-
чающего учреждения из числа преподавателей кафедры Технологии продук-
тов из животного сырья (ТПЖС) и от предприятия из числа опытных инже-
нерно-технических работников предприятия.
Руководитель практики от ВУЗа назначается приказом ректора за ме-
сяц до начала практики и обеспечивает научно-методическое руководство и
контроль за выполнением плана практики.
Руководитель практики от предприятия назначается руководителем
предприятия по прибытии студента на практику и организует проведение
практики в полном соответствии с согласованной программой и планом про-
хождения практики.
Перед отъездом на практику студент должен знать цель и задачи прак-
тики, ее содержание и организацию, а также требования к оформлению отче-
та по практике. Для этого студент изучает материалы данного учебно-мето-
дического комплекса и после консультации руководителя получает допуск к
прохождению практики.
Подготовка студентов к прохождению практики осуществляется в сле-
дующей последовательности:
- прохождение медицинской комиссии;
- распределение по местам практики;
- участие в производственном собрании;
- получение допуска к прохождению практики.
Организацией проведения медицинской комиссии студентов занимает-
ся Институт Прикладной Биотехнологии и руководитель производственной
практики ВУЗа.
Студент, не прошедший медицинскую комиссию, к распределению по
местам прохождения практики не допускается.
Предварительное распределение студентов проводит преподаватель ка-
федры ТПЖС, ответственный за практику, в течение двух недель за 1,5 меся-
ца до начала практики.
Окончательное распределение проводится на заседании кафедры
ТПЖС и оформляется приказом ректора ВУЗа за три недели до начала прак-
тики.
Самовольное изменение времени и места прохождения практики яв-
ляется нарушением правил обучения в вузе.
8За две недели до начала практики кафедра ТПЖС проводит произ-
водственное собрание студентов, на котором руководитель практики ставит
цели, задачи и указывает особенности соответствующей практики; раскрыва-
ет взаимосвязь практики с учебным процессом на данном этапе обучения;
освещает основные организационные моменты по выполнению программы
практики и оформлению отчетов. На собрании студент получает у руководи-
теля практики путевку. В том случае, если базовое место практики находится
за пределами ВУЗа, студенты получают в бухгалтерии вуз деньги на проезд к
месту практики и обратно и командировочные расходы.
Перед отъездом на практику студент должен иметь при себе следую-
щие документы:
- гражданский паспорт;
- студенческий билет;
санитарную книжку с отметкой о прохождении медкомиссии и допуске
к работе на пищевых предприятиях;
- путевку и направление на практику;
- методические указания по выполнению практики;
- билет для проезда к месту практики.
В первый день прибытия на предприятие студент должен явиться в
отдел кадров предприятия, поставить в путевке штамп (печать) предприятия
с указанием даты прибытия и пройти инструктаж по технике безопасности.
После прохождения инструктажа по технике безопасности студент должен
представиться главному инженеру или заведующему производством, кото-
рый знакомит его с руководителем практики от предприятия.
За неделю до окончания практики студент освобождается от работы на
предприятии для оформления отчета.
По окончании практики студент должен закончить оформление отчета,
подписать титульный лист отчета у руководителя практики от предприятия,
заверить подпись руководителя печатью предприятия. В путевке отмечают
дату окончания практики и ставят печать. Даты выезда студента на практику
и обратно должны совпадать с датами начала и окончания практики соответ-
ственно.
Прибыть в вуз необходимо сразу после окончания практики, сдать пу-
тевку вместе с отчетом для проверки руководителю практики от ВУЗа и по-
сле проверки отчета сдать зачет по практике. Все практики завершаются диф-
ференцированным зачетом.
Прием зачета по практике осуществляется на кафедре преподавателем
кафедры ТПЖС, являющимся руководителем практики.
Студент обязан защитить отчет в десятидневный срок после окончания
практики.
Оценка по практике входит в приложение к диплому. После окончания
практики кафедра ТПЖС проводит студенческую конференцию по итогам
практики. Целью конференции является повышение эффективности произ-
водственной практики. Студенты в своих выступлениях дают краткую харак-
теристику предприятия, на котором они проходили практику, критические
замечания по организации производственной практики и вносят свои предло-
жения по ее улучшению. На основании выступлений студентов, вырабатыва-
9ется решение конференции, которое оформляется в виде протокола. Кафедра
ТПЖС разрабатывает мероприятия по улучшению организации произ-
водственной практики студентов на следующий учебный год. Обмен опытом
во время конференции значительно расширяет знания студентов о предприя-
тиях пищевой промышленности региона, а также позволяет обобщить знания
по основным проблемам технологии продуктов питания и повысить эффек-
тивность производственной практики.
3. РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ
Учебно-методическое руководство практикой студентов осуществляет-
ся выпускающей кафедрой. Непосредственно руководство практикой студен-
тов осуществляют от ВУЗа преподаватели кафедры ТПЖС, от предприятия –
инженерно-технические работники предприятия (заместитель директора по
производству, главный технолог, заведующий производством, начальник
цеха, мастер, заведующий лабораторией и др.).
Руководитель практики от ВУЗа выполняет следующую работу:
- до начала практики заключает договоры с предприятиями;
- обеспечивает проведение всех организационных мероприятий перед
практикой (контроль прохождения медкомиссии, инструктаж о порядке про-
хождения практики, оформлении отчета и т.д.);
- обеспечивает высокое качество прохождения практики студентами и
строгое соответствие ее учебным планам и программе;
- осуществляет контроль за обеспечением предприятием нормальных
условий труда студентов, контролирует проведение со студентами обязатель-
ных инструктажей по охране труда и технике безопасности;
- контролирует выполнение практикантами правил внутреннего трудо-
вого распорядка;
- проверяет отчеты студентов по практике, дает отзывы об их работе и
принимает зачет по практике и участие в подготовке практической конферен-
ции по итогам практики;
- представляет заведующему кафедрой письменный отчет о произ-
водственной практике вместе с замечаниями и предложениями по совершен-
ствованию практической подготовки студентов.
Руководитель практики от ВУЗа проводит свою работу в тесном кон-
такте с соответствующим руководителем практики от предприятия.
Руководитель практики от предприятия выполняет следующее:
- осуществляет непосредственное повседневное руководство практикой
студентов в соответствии с программой практики, организует прохождение
практики закрепленных за ним студентов в тесном контакте с вузовским ру-
ководителем;
- знакомит студентов со структурой предприятия;
- проводит инструктаж студентов по охране труда и технике безопасно-
сти;
- осуществляет постоянный контроль за производственной работой
практикантов, соблюдением производственной дисциплины. Помогает им
правильно выполнять задания, предусмотренные программой практики, и
10консультирует по производственным вопросам, оказывает помощь в подборе
материалов для курсовых и дипломных проектов;
- осуществляет учет работы студентов-практикантов, контролирует
подготовку отчетов студентов по практике и подписывает их.
В целях рационального использования времени, отведенного на прак-
тику, руководители практики от ВУЗа и предприятия с участием студентов
составляют календарный план прохождения практики, в котором предусмат-
ривают последовательность и сроки прохождения практики, время, отводи-
мое на выполнение отдельных видов работ и конкретных заданий.
4. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТУДЕНТОВ-ПРАКТИКАНТОВ
Студенты направляются на предприятие для прохождения практики
либо индивидуально, либо в составе группы. В последнем случае для улуч-
шения организации практики назначается старший группы.
Старший группы обязан:
- представить в отдел кадров предприятия направление с общим
списком студентов, проходящих практику на данном предприятии;
- уведомить руководителя практики от кафедры о прибытии студентов
на предприятие.
В период прохождения практики студент имеет право:
- получить в соответствии с программой место практики, обеспечиваю-
щее необходимую эффективность ее прохождения;
- собирать материалы для отчета и выполнения выпускной квалифика-
ционной работы;
- пользоваться имеющейся на предприятии литературой, технической и
нормативной документацией.
Использование материалов, представляющих коммерческую тайну, до-
пускается только по согласованию с руководством предприятия, где студент
проходит технологическую практику.
Студент при прохождения практики обязан:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
- подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего
распорядка;
- изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопас-
ности и производственной санитарии;
- приобрести профессиональные навыки работы в должности рабочего,
лаборанта или мастера;
- участвовать в научно-исследовательской работе по заданию кафедры;
- активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия;
- собрать материал для отчета в строгом соответствии с программой
практики;
- написать отчет и подписать его у руководителя практики от предприя-
тия;
- защитить отчет в назначенный срок комиссии по приему отчета по
практике в вузе.
115. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ
Отчет по практике выполняется на одной стороне листа белой бумаги
формата А4 (210×297 мм) машинописным способом, с применением печата-
ющих устройств компьютера. На странице должно быть не более 40 строк
для компьютера, в каждой строке – 60знаков, включая пробелы; левое поле
страницы – 25, правое – 10, верхнее – 20 мм.
Нумерация страниц должна быть сквозной, первой страницей считается
титульный лист, второй – содержание. Номера страниц проставляются в пра-
вом верхнем углу арабскими цифрами. На титульном листе номер страницы
не проставляется. Оформление титульного листа согласно приложению 1.
При оформлении отчета следует соблюдать следующие правила. После
заголовка точка не ставится, подчеркивать заголовки не следует. Номер соот-
ветствующего раздела или подраздела ставится в начале заголовка, номер
пункта – в начале первой строки абзаца, которым начинается соответствую-
щий пункт.
Таблицы должны нумероваться в пределах раздела. Над правым верх-
ним углом помещается надпись «Таблица» с указанием номера, состоящего
из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой,
например, таблица 2.3. Каждая таблица должна иметь содержательный заго-
ловок, который пишется под словом «таблица» над соответствующей табли-
цей. После заголовка точка не ставится. При нумерации показателей таблицы
порядковые номера указывают в графе «наименование» перед наименовани-
ем показателя.
Рисунки нумеруются, как и таблицы. Каждый рисунок должен иметь
содержательную подпись, которая записывается под рисунком в одну строку
с номером.
Изложение текста должно быть логичным, четким. Нормативную доку-
ментацию (ГОСТы, ТИ, ТУ, ОСТы, нормы), а также генеральные планы,
планы цехов лучше копировать и копии прилагать к отчету в качестве прило-
жений.
6. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ (ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ) ПРАКТИКИ
Учебную практику студенты начинают с изучения общей характери-
стики предприятия, которая включает в себя историю его развития, структу-
ру, программу производственной деятельности, организацию сбыта готовой
продукции, изучение перспективных направлений развития.
Учебная практика не предусматривает непосредственное изучение тех-
нологии производства готовой продукции на предприятии, поэтому студенту
необходимо сосредоточить внимание на изучении организационной деятель-
ности предприятия, направленной на выпуск готовой продукции.
Изучение предприятия ведется студентами в соответствии с учебным
планом теоретического обучении на третьем курсе. Полученную информа-
цию студенты отражают в отчете по следующему плану.
Введение
1. Характеристика предприятия
121.1. Краткая история развития
1.2. Производственная структура
1.3. Производственная программа
1.4. Организация реализации готовой продукции
1.5. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия
2. Характеристика сырья, материалов и тары
2.1. Номенклатура
2.2. Организация поставок
3. Безопасность жизнедеятельности
3.1. Охрана труда
3.2. Техника безопасности
3.3. Пожарная безопасность
4. Охрана окружающей среды
5. Характеристика рабочего места
Выводы
Весь материал, собранный студентами во время практики, системати-
зируется в отчете следующим образом.
13Введение
Включает в себя цель и задачи практики, точное наименование и произ-
водственный профиль предприятия, краткую географическую характеристи-
ку района расположения.
Характеристика предприятия
Включает в себя краткую историческую справку о создании, развитии
и перспективах деятельности предприятия.
Производственная структура – это взаимосвязь цехов и участков, вхо-
дящих в его состав. По назначению и характеру деятельности на предприя-
тии различают:
основные цеха (вырабатывающие готовую пищевую продукцию);
вспомогательные цеха (вырабатывающие продукцию и оказываю-
щие услуги, потребляемые основными цехами);
обслуживающие (выполняющие работу по обслуживанию основных
и вспомогательных цехов).
В данном разделе представляют перечень основных и вспомогатель-
ных цехов, отделов и служб, их соподчиненность; схему управления пред-
приятием.
Производственная программа предприятия содержит ассортимент про-
дукции, выпускаемой предприятием, а также плановое и фактическое коли-
чество этой продукции. Информацию о перспективных направлениях разви-
тия студент получает в плановом отделе.
Характеристику производственной программы предприятия студент
приводит в виде табл. 6.1.
Таблица 6.1
Производственная программа предприятия
Ассортимент Единица Объем выпущенной продукции
продукции измерения предыдущий год прохождения
практики год практики
план факт план факт
1.
2.
3.
Организацию реализации готовой продукции при наличии договора
между предприятием и заказчиком следует представить в табл. 6.2.
14Таблица 6.2
Реализация готовой продукции
Вид готовой Наименование Срок Удаленность Способ транспор-
продукции организации действия заказчика от тирования го-
заказчика договора предприятия товой продукции
1.
2.
3.
Характеристика сырья
Включает изучение сырьевой базы предприятия с перечнем видового
состава сырья; организации поставок сырья с перечнем предприятий-постав-
щиков и информацией о договорах на поставки; учета количества сырья
(способа определения массы); хранения сырья до обработки (вид емкости для
хранения, условия и продолжительность).
Для изготовления различных видов готовой продукции в производстве
кроме сырья используются вспомогательные, упаковочные материалы и тара.
В период ознакомительной практики студенты должны составить перечень
всех видов материалов и тары, которые используются на данном предпри-
ятии, ознакомиться с условиями их хранения и организацией поставок.
Информацию по разделу сводят в табл. 6.3.
Таблица 6.3
Организация поставок сырья, вспомогательных,
упаковочных материалов и тары
Наименование сырья, вспо- Наименование пред- Способ Срок дей-
могательных, упаковочных приятия-поставщика доставки ствия дого-
материалов и тары вора
1.
2.
3.
Представляют способы хранения сырья до обработки характеристикой
помещения или емкости для хранения каждого вида сырья.
Безопасность жизнедеятельности
Студенты изучают и излагают в отчете общие положения и правила ох-
раны труда, которые соблюдаются на предприятии. Отчет должен содержать
информацию, характеризующую:
- освещение в производственном помещении;
- температуру и относительную влажность воздуха;
- отопление;
- вентиляцию помещений;
15- спецодежду работников.
Отмечают правила техники безопасности, которые необходимо соблю-
дать при выполнении технологических операций вручную или на оборудова-
нии, порядок проведения инструктажа.
В подразделе «Пожарная безопасность» отмечают участки, имеющие
повышенную пожарную опасность и взрывоопасность; излагают противопо-
жарные мероприятия, осуществляемые на предприятии.
Охрана окружающей среды
В разделе студенты приводят характеристику парогазовых выбросов и
сточных вод, образующихся на предприятии; краткую характеристику очи-
стных сооружений; состояние территории предприятия и приближенной зо-
ны; состояние озеленения территории и вокруг промышленной зоны; план
мероприятий по вопросам охраны природы и рационального природопользо-
вания.
Характеристика рабочего места
В процессе прохождения практики студенты должны освоить все прие-
мы выполнения технологических операций на рабочем месте. Раздел вклю-
чает в себя наименование рабочих мест, на которых студенты работали во
время практики, а также перечень операций, выполняемых на каждом рабо-
чем месте.
Выводы
Студенты делают выводы о достижении ими заданной цели и решении
поставленных задач практики. Отмечают положительные стороны и недос-
татки по организации и прохождению ознакомительной практики на пред-
приятии, а также формулируют предложения по ее усовершенствованию.
7. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Производственная практика в отличие от ознакомительной предполага-
ет использование студентами теоретических знаний в производственной дея-
тельности через критический анализ тех направлений деятельности предпри-
ятия, которые базируются на материале дисциплин, освоенных студентами
до практики. Кроме того, отличительной особенностью производственной
практики является подготовка студентов к выполнению на пятом курсе кур-
сового проекта.
Производственная практика, как и учебная, начинается с составления
общей характеристики предприятия, которая помимо прочего включает ана-
лиз схемы управления.
Курсовой проект по дисциплине «Технология рыбы и рыбных продук-
тов» состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части. Тема-
тика курсового проекта предусматривает проектирование одного из отделе-
ний какого-либо цеха по обработке рыбного сырья. Тема курсового проекта,
16утвержденная заведующим кафедрой, выдается студентам перед отъездом на
практику. Однако, непосредственно на месте практики студент совместно с
руководителем практики от предприятия имеет право корректировать или
даже полностью изменить тему курсового проекта. Эти изменения должны
быть обоснованы материалами отчета по производственной практике и в обя-
зательном порядке согласованы с кафедрой ТПЖС и утверждены заведую-
щим кафедрой.
При подготовке к курсовому проекту (проектированию) в период
производственной практики необходимо помнить, что курсовое проектирова-
ние – это самостоятельный, творческий процесс, а инженерно-технологиче-
ские решения по теме проекта, имеющие место на предприятии, являются
лишь основой для курсового проектирования.
Необходимо также иметь ввиду, что в условиях современных способов
хозяйствования на предприятии, где студент проходит практику, могут быть
уже внедрены современные высокоэффективные способы производства про-
дукции, заданные темой курсового проекта. В таком случае студент имеет
право использовать эти материалы в курсовом проекте, а в отчете по практи-
ке обосновать это решение.
Технико-экономическая характеристика предприятия включает в себя
данные о себестоимости, прибыли и рентабельности для всех видов готовой
продукции, выпускаемой на предприятии. Анализ этих данных в совокупно-
сти с данными общей характеристики предприятия позволит сделать вывод
об эффективности использования сырья и материалов на данном предприя-
тии, эффективности работы предприятия в целом и наметить в случае необ-
ходимости пути ее совершенствования. Наряду с этим результаты данного
анализа помогут либо убедиться в актуальности и жизнеспособности темы
курсового проекта, либо могут быть использованы при ее корректировке и
замене.
Информацию, полученную на производственной практике, студенты
излагают в соответствии со следующим содержанием.
Введение
1. Общая характеристика предприятия
1.1. Производственная структура
1.2. Генеральный план предприятия
1.3. Производственная мощность, ассортимент продукции
1.4. Организация поставок на предприятие сырья, материалов и тары и
реализация готовой продукции
1.5. Перспективный план развития
2. Технологическая часть
2.1. Характеристика сырья, вспомогательных, упаковочных материа-
лов и тары
2.2. Технологическая схема производства продукции
2.3. Требования к качеству готовой продукции
2.4. Стандартизация производства и контроль рыбных продуктов
2.5. Технологическое оборудование
2.6. Автоматизация контроля производства
173. Технико-экономическая характеристика
4. Безопасность жизнедеятельности
5. Экологическая экспертиза
6. Работа по специальности
Выводы
Весь материал, собранный студентами во время практики, систематизи-
руется в отчете по следующим позициям.
Введение
Содержит цель и задачи практики, характеристику производственного
профиля и организационного типа предприятия, его роль в обеспечении пи-
щевой продукцией населения.
Общая характеристика предприятия
Включает в себя структуру предприятия, программу производственной
деятельности, организацию сбыта готовой продукции и перспективные на-
правления дальнейшего развития предприятия.
Производственная структура содержит перечень основных и вспомо-
гательных цехов, отделов и служб; схему управления предприятием и сопод-
чиненность основных и вспомогательных отделов и служб; особенности схе-
мы управления на данном предприятии; их взаимосвязь с организационным
типом предприятия.
Изучение структуры предприятия в период производственной практики
в отличие от ознакомительной включает анализ схемы управления. При этом
необходимо установить, обеспечивает ли данная схема оперативность управ-
ления при решении всех производственных вопросов, и сделать выводы о ее
эффективности.
Генеральный план предприятия представляет собой графическое изо-
бражение предприятия со всеми зданиями и другими сооружениями, а также
инженерными коммуникациями, находящимися на территории предприятия.
К отчету прилагается копия генерального плана или выполняется его эскиз.
Производственная мощность – это максимальное количество продук-
ции, которую можно выпускать в единицу времени (смену, сутки, год) при
наиболее полном использовании основного оборудования и производствен-
ных площадей предприятия.
Производственную мощность предприятия по всему ассортименту про-
дукции, выпускаемой предприятием, представляют в табл. 7.1.
Таблица 7.1
Производственная мощность предприятия
Ассортимент Единица Производственная Фактический
продукции измерения мощность выпуск за
последний год
1.
2.
183.
Анализируя производственную программу предприятия, студенты раз-
рабатывают заключение об эффективности производственной деятельности и
ее перспективных направлениях.
Организация поставок на предприятие сырья, материалов, тары и реа-
лизация готовой продукции. Раздел включает перечень видового состава сы-
рья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары с указанием постав-
щиков, который оформляется в виде табл. 7.2.
Таблица 7.2
Перечень сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Наименование сырья, вспомогатель- Нормативный Наименование
ных, упаковочных материалов и тары документ заказчика
1.
2.
3.
Материал по реализации готовой продукции, состоящий из перечня
всех видов готовой продукции, наименования заказчика, представляют в
табл. 7.3.
Таблица 7.3
Реализация готовой продукции
Ассортимент готовой Нормативный Наименование
продукции документ поставщика
1.
2.
3.
Перспективный план развития предприятия разрабатывают исходя из
анализа производственной деятельности за истекший период с учетом реаль-
ных возможностей осуществления выбранных направлений.
Наряду с информацией о предполагаемых изменениях в работе пред-
приятия (перечень перспективных производственных задач) студенты вносят
свои предложения, обоснованные собственным анализом обшей характери-
стики предприятия.
Технологическая часть
Заключается в характеристике основного производства по теме курсо-
вого проекта.
Характеристика основного производства начинается с характеристики
сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Характеристика сырья включает технологическую характеристику сы-
рья и требования к его качеству. Технологическая характеристика сырья со-
держит следующие позиции: наименование сырья, вид его предварительной
обработки, краткие биологические данные (для сырья животного происхож-
19дения), массовый и химический состав, их изменчивость, биологические осо-
бенности данного вида сырья и его пищевую ценность.
Требования к качеству сырья регламентируются соответствующим ви-
дом нормативной документации (НД). Необходимо не только описать требо-
вания к качеству сырья с указанием номера и названия НД, но и проанализи-
ровать качество сырья, поступающего на предприятие, и при необходимости
наметить пути его улучшения.
Качество основных, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
формируется в процессе их изготовления и может изменяться при хранении.
Поэтому при характеристике материалов и тары необходимо изучить требо-
вания к их качеству в соответствии с НД. В период практики студенты долж-
ны составить перечень вспомогательных, упаковочных материалов и тары;
описать требования к их качеству с указанием номера и названия НД; про-
анализировать качество материалов и тары, поступающих на предприятие, и
условия их хранения, а также при необходимости разработать мероприятия
по улучшению их качества.
Составление технологической схемы производства заданного вида про-
дукции является одной из главных задач технологической части. Технологи-
ческую схему производства данного вида продукции составляют по дейст-
вующей НД (Технологической инструкции). По этой же ТИ составляют опи-
сание технологической схемы с указанием цели операции, технологических
параметров, изменения качества полуфабриката, организации процесса (руч-
ной или механизированный способ).
В технологической схеме и ее описании необходимо также изложить
организацию операций по подготовке всех материалов и тары, которые «вхо-
дят» в технологическую схему, а также указать процессы обработки отходов
производства, которые «выходят» из технологической схемы.
Студенты выполняют анализ соответствия производственного процесса
на предприятии требованиям НД и намечают пути совершенствования техно-
логии производства.
В курсовой проект входят продуктовый и теплоэнергетические расче-
ты. Для их выполнения необходимо собрать материал, который включает в
себя нормы расхода сырья, вспомогательных и упаковочных материалов и
тары на единицу готовой продукции, а также нормы расхода воды, пара, хо-
лода и электроэнергии.
Требования к качеству готовой продукции также регламентируются со-
ответствующими стандартами. Студенты описывают требования к качеству
заданного вида готовой продукции в соответствии с НД, указав номер и на-
звание, и тщательно изучают качество продукции, определяют виды брака и
причины его образования.
На основании проведенного анализа при необходимости разрабатыва-
ют пути вывода качества на необходимый уровень, учитывая все сферы фор-
мирования качества готовой продукции.
Стандартизация производства и контроль рыбных продуктов. Студен-
ты характеризуют обеспеченность предприятия комплектом нормативной до-
кументации, регламентирующей выпуск стандартной продукции, и приводят
20копии документов (НД на сырье, материалы, тару, заданную готовую продук-
цию и ТИ) в приложении к отчету по практике.
Перечень нормативных документов, используемых для производства
одного вида готовой продукции, следует изложить в виде табл. 7.4.
Таблица 7.4
Комплект нормативных документов
Объект Информация о нормативно-технической документации
стандартизации Условное Номер Наименование Дата
обозначение утверждения
1 2 3 4 5
1. Качество сырья ГОСТ 1186 Рыба мороженая 1986
2. Качество готовой
продукции
3. Качество матери-
алов:
вода питьевая
соль поваренная
перец
4. Качество потре-
бительской тары
21Продолжение табл. 7.4
1 2 3 4 5
5. Качество транс-
портной тары
6. Технология изго-
товления готовой
продукции
7. Условия хране-
ния готовой про-
дукции
8. Методы исследо-
вания сырья, мате-
риалов, готовой
продукции
Студенты должны изучить организацию работы производственной ла-
боратории, составить схемы технохимического и бактериологического кон-
троля производства заданного вида продукции.
Данная схема составляется в соответствии с технологической схемой
производства и требованиями соответствующей НД. Точками контроля яв-
ляются технологические операции. Контролируемые показатели – это техно-
логические параметры, качество полуфабриката, а также качество и количе-
ство материалов и тары.
Информацию следует изложить в виде табл. 7.5, 7.6.
Таблица 7.5
Схема технохимического контроля
(наименование готовой продукции)
Точка Контролируе- Метод Периодичность Кто контро- Чем руко-
контроля мые показатели контроля контроля лирует водствуется
Таблица 7.6
Схема микробиологического контроля производства
№ Объект Микробиоло- Допустимые Перио-дич- Наименование нор-
п/п контроля гическое микробиоло- ность мативного документа,
определение гические контроля по которому прово-
показатели дятся исследования
При изучении организации контроля следует установить, существует
ли четкое распределение обязанностей сотрудников производственной лабо-
ратории и мастеров в осуществлении контроля производства, его эффектив-
ность и необходимость совершенствования.
22Технологическое оборудование, имеющееся на предприятии для произ-
водства выбранного ассортимента продукции, имеет техническую характери-
стику, изучив которую, следует заполнить табл. 7.7.
Таблица 7.7
Характеристика технологического оборудования
Наимено- Тип, мар- Произ- Габа- Расход Количество
вание ка, завод- водитель- риты воды пара электри- обслужи-
оборудо- изготови- ность чества вающего
вания тель персонала
1.
2.
3.
Также приводят сведения о средствах механизации внутрипроизводст-
венного транспорта.
На основании полученных данных студент определяет узкие места
производства, необходимость замены действующих машин и аппаратов или
механизации ручного способа обработки.
При обосновании того или иного решения по совершенствованию ма-
териально-технической базы производства необходимо обязательно учиты-
вать не только технологическую, но и производственную целесообразность
принимаемых решений. Эффективность производства, как по качеству, так и
по количеству выпускаемой продукции в определенной степени зависит от
взаимного расположения отдельных машин и аппаратов на производствен-
ных площадях и их связи с транспортными средствами. Несоблюдение
основных принципов проектирования (прямолинейность и поточность),
неоправданная удаленность отдельных узлов обработки друг от друга, отсут-
ствие четкости в работе устройств распределения сырья и полуфабриката по
этапам технологического процесса снижают не только производительность
технологической линии, но и качество полуфабриката, что ведет к снижению
качества готовой продукции и необоснованным затратам на ее изготовление.
Поэтому в процессе производственной практики необходимо выполнить эс-
киз плана цеха или отделения по выпуску готовой продукции, заданной те-
мой курсового проекта.
Эскиз цеха представляет собой план (вид сверху) размещения в цехе
технологического оборудования, средств механизации. На эскизе должны
быть изображены столы и другие приспособления для выполнения отдель-
ных технологических операций. При наличии в цехе вспомогательных поме-
щений их необходимо включить в эскиз с указанием назначения этих поме-
щений. К эскизу плана цеха прилагается спецификация – перечень всех пред-
метов, которые находятся на эскизе.
Автоматизация контроля производства
При разработке этого подраздела необходимо составить полный пере-
чень средств автоматизации и дать их техническую характеристику. При
этом необходимо обязательно указать производственную значимость и прак-
23тическую целесообразность применения каждого из средств автоматизации.
Выполнить это необходимо на основании технических характеристик средств
автоматизации, их надежности в эксплуатации, степени точности определяе-
мых показателей, влияния применения средств автоматизации на произ-
водство в целом. Если на предприятии низкий уровень автоматизации
контроля производства, необходимо обосновать перечень операций,
контроль выполнения которых должен быть автоматизирован. На основании
собранных данных составляется перечень мероприятий по совершенствова-
нию автоматизации производства и его контроля.
Технико-экономическая характеристика предприятия
Себестоимость (заводская), прибыль от реализации, рентабельность
всех видов готовой продукции за предшествующие годы и на перспективу.
Полученную информацию следует изложить в виде табл. 7.8.
Таблица 7.8
Технико-экономические показатели предприятия
на единицу готовой продукции
Наименование Единица Себестоимость, Прибыль от Рентабельность,
готовой измерения руб. реализации, %
продукции руб.
Безопасность жизнедеятельности
Включает в себя изучение вопросов охраны труда, техники безопасно-
сти, пожарной безопасности.
При прохождении производственной практики студентам необходимо
составить для производства данной продукции перечень опасных участков
работы, дать характеристику опасности для работающих на этих участках и
выполнить анализ всех служб по обеспечению безопасности жизнедеятель-
ности.
По мере необходимости обосновать и разработать конкретные меро-
приятия по совершенствованию системы защиты работающих на данном
предприятии.
24Экологическая экспертиза
Заключается в полной характеристике источников загрязнения окру-
жающей среды, обусловленных производством продукции. Кроме того, сту-
денты дают характеристику очистных сооружений и средств защиты окру-
жающей среды, мероприятий по рациональному природопользованию, суще-
ствующих на данном предприятии. Устанавливают эффективность системы
охраны окружающей среды и соответствие современному уровню. При необ-
ходимости разрабатывают мероприятия по ее совершенствованию.
Работа по специальности
Прохождение производственной практики неразрывно связано с рабо-
той студентов по специальности. Осваивая рабочую профессию на данном
производстве, после этого или одновременно студенты детально знакомятся с
работой мастера (прил. 2, 3).
В данном разделе студенты излагают информацию о выполненной ра-
боте (с перечнем навыков и умений, приобретенных ими) и о работе мастера.
Выводы
Содержат заключение о достижении цели производственной практики
и выполнении поставленных задач, а также предложения по усовершенство-
ванию организации и программы практики.
8. ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Содержание практики определяется, прежде всего, темой дипломного
проекта, которая утверждается заведующим кафедрой и выдается студенту
перед его отъездом на практику. Непосредственно на месте практики студент
совместно с руководителем практики от предприятия уточняет и корректиру-
ет направление работы над дипломным проектом. В отдельных случаях до-
пускается обоснованное изменение темы дипломного проекта, что в обяза-
тельном порядке должно быть согласовано с кафедрой и утверждено прика-
зом по Университету.
Темой дипломного проекта обычно предусматривается проектирование
или реконструкция предприятия, его отдельного цеха или технологической
линии. Дипломный проект выполняется с привязкой к предприятию, на кото-
ром студент проходит практику.
Проект должен предусматривать внедрение новой или совершенство-
вание существующей технологии производства готовой продукции, расшире-
ние и интенсификацию производства, увеличение производственной мощно-
сти предприятия, производительности труда, улучшение условий и организа-
ции труда, удовлетворение специфических потребностей предприятия, кото-
рые включают в себя улучшение технико-экономических показателей и др.
Основной целью дипломного проектирования при реконструкции
предприятия являются, как правило, улучшение качества готовой продукции
и совершенствование хозяйственной деятельности предприятия. При разра-
25ботке проекта предприятия выпуск готовой продукции высокого качества
должен совмещаться с достижением высоких технико-экономических показа-
телей предприятия. Уровень технологических решений в дипломном проекте
должен быть экономически целесообразным, поскольку в новой системе хо-
зяйствования предполагаются расширение и совершенствование произ-
водства, прежде всего, за счет средств предприятия.
Для достижения цели дипломного проектирования возможны следую-
щие направления реконструкции производства:
-совершенствование технологии обработки;
-совершенствование способа хранения сырья до обработки и хранения
готовой продукции;
-изменение организации поставок сырья, его ассортимента и способа
предварительной обработки (охлажденное или парное вместо мороже-
ного сырья);
-изменение района привязки предприятия (для обрабатывающих су-
дов);
-изменение или расширение ассортимента готовой продукции;
-совершенствование планировки технологического оборудования и
увеличение фактического коэффициента его использования;
-улучшение условий и организации труда;
-совершенствование системы охраны окружающей среды и рациональ-
ного природопользования;
-обеспечение комплексной обработки и рационального использования
сырья и др.
При решении вопросов механизации обработки и увеличения произво-
дительности труда необходимо учитывать, что интенсификация производства
не является самостоятельной целью проектирования, а лишь средством для
достижения конкретных производственных задач (улучшение качества и уве-
личение объема готовой продукции, снижение себестоимости продукции и
уменьшение доли ручного груда). Поэтому при решении вопросов механиза-
ции производства необходимо, кроме технологических задач, учитывать и со-
циальные вопросы, в частности, занятость населения близлежащего к пред-
приятию населенного пункта. Этот вопрос может быть решен и за счет
расширения производства.
Важное значение при решении задач дипломного проектирования име-
ют вопросы обеспеченности предприятия сырьем, вспомогательными мате-
риалами и тарой, электроэнергией, водой, производственными мощностями
для переработки пищевых и непищевых отходов основного производства.
Для более эффективной подготовки к дипломному проектированию
выполнение программы практики необходимо ввести в следующей последо-
вательности:
1. Сбор материала о всех видах производственно-хозяйственной дея-
тельности предприятия.
2. Критический анализ основных направлений деятельности предприя-
тия.
3. Разработку и обоснование мероприятий по реконструкции.
264. Предварительное технико-экономическое обоснование проекта.
Очевидно, что выбор правильного направления в работе над диплом-
ным проектом требует детального знания предприятия в целом, его специфи-
ческих особенностей, стоящих перед ним задач и возможностей их реализа-
ции. С этой целью студент должен собрать следующий материал:
производственный профиль предприятия, его специализацию и
производственную структуру;
производственную программу предприятия и ее выполнение за пре-
дыдущие 5 лет (динамика поступления сырья и выпуска
продукции);
задачи, стоящие перед предприятием, и перспективы его развития;
связи с поставщиками материалов, необходимых для выпуска гото-
вой продукции;
календарный график работы берегового предприятия или режим ра-
боты судна.
Дальнейшая работа студента конкретизируется в соответствии с темой
дипломного проекта и ведется в следующих направлениях:
изучение технологических процессов по объекту, подлежащему со-
вершенствованию или реконструкции; анализ существующих техно-
логических схем и режимов с точки зрения их соответствия требова-
ниям НД и передовой технологии; разработка предложений по со-
вершенствованию технологии на основе современных достижений
науки и техники с целью обеспечения высокого качества продукции
и повышения эффективности производства;
изучение качества сырья, материалов, тары и готовой продукции,
выпускаемой на проектируемом предприятии;
изучение технологического оборудования, отдельных машин и аппа-
ратов, обеспечивающих рассматриваемые технологические процес-
сы;
анализ соответствия установленного оборудования требованиям
технологического процесса;
разработка предложений по совершенствованию, модернизации или
замене действующего оборудования с целью повышения эффектив-
ности технической обеспеченности технологии производства;
расчет коэффициента фактического использования действующего на
основной линии технологического оборудования и оборудования по
переработке отходов основного производства;
анализ существующего строительно-планировочного решения
объекта проектирования и разработка предложений по его улучше-
нию в целях более полного удовлетворения требований внедряемой
технологии и повышения эффективности использования производс-
твенной площади;
изучение системы холодообеспечения предприятия, системы холо-
дильной установки, режимов ее работы, основного и вспомо-
27гательного холодильного оборудования; разработка предложений по
модернизации системы холодообеспечения в целях наиболее эф-
фективного обеспечения проектируемого объекта искусственным
холодом;
изучение системы водо- и парообеспечения и определение коэффи-
циента их фактического использования;
определение обеспеченности предприятия рабочей силой и перспек-
тивы занятости работающих при увеличении уровня механизации
производства;
изучение технико-экономических показателей производства и пути
их повышения;
ознакомление с существующей в настоящее время на объекте проек-
тирования системой труда и техники безопасности и разработка ме-
роприятий, повышающих эффективность с учетом предус-
матриваемых проектом изменений в технологии и технике произ-
водства;
разработка мероприятий по охране окружающей среды в связи со
спецификой предусматриваемых проектом технологических про-
цессов.
Проектирование новых, не имеющихся на предприятии в настоящее
время объектов осуществляется, как правило, на действующих предприятиях
и, следовательно, решение вопросов, связанных с проектированием новых
объектов, неразрывно связано с базовым предприятием по всем видам его
производственной деятельности, включая перспективы развития предприятия
в целом. Поэтому, если темой дипломного проекта является строительство
нового объекта, выполнение программы преддипломной практики ведется
также в указанных направлениях (за исключением вопросов, связанных непо-
средственно с технологией обработки сырья). При этом способе внимание
необходимо уделить вопросам рациональной привязки объекта к действую-
щему предприятию, которая связана с генеральным планом предприятия, его
энерго-, холодо- и водообеспеченностью, а также потребности в сырье, мате-
риалах и рабочей силе. Проектирование новых объектов на действующем
предприятии предполагает также изучение возможности обработки отходов
основного вновь проектируемого производства и пропускной способности
существующих сооружений охраны окружающей среды.
Информацию, полученную на преддипломной практике, студенты изу-
чают в соответствии со следующим содержанием.
Введение
1. Экономико-географическая и климатическая характеристика района
привязки предприятия и строительной площадки
2. Технико-экономическая характеристика предприятия
2.1. Структура предприятия
2.2. Производственная деятельность предприятия
2.3. Обеспеченность предприятия сырьем
2.4. Обеспеченность предприятия водой, электроэнергией, холодо-
снабжением
282.5. Обеспеченность предприятия вспомогательными, упаковочными
материалами и тарой
2.6. Характеристика переработки отходов производства
3. Характеристика основного производства по теме дипломного проекта
3.1. Сырье
3.2. Технология обработки
3.3. Вспомогательные, упаковочные материалы и тара
3.4. Готовая продукция
3.5. Контроль качества
3.6. Нормы расхода
4. Характеристика технологического оборудования
5. Автоматизация производства и контрольно-измерительные приборы
6. Экономика и организация производства
7. Охрана труда и техника безопасности
8. Охрана окружающей среды
9. Критический анализ основных направлений деятельности предприятий
10. Предварительное технико-экономическое обоснование проекта
Заключение
Экономико-географическая и климатическая характеристика
района привязки предприятия и строительной площадки
Географическая характеристика района привязки предприятия. На-
личие промышленных предприятий, их назначение. Характеристика транс-
портных связей района с другими регионами, внутрирайонный транспорт.
Удаленность проектируемого предприятия от основных транспортных
узлов. Характеристика организации реализации готовой продукции и снабже-
ния предприятия сырьем и материалами. Климатические данные. Характери-
стика рельефа местности и грунта на территории предприятия. Генеральный
план предприятия.
Анализ существующего строительно-планировочного решения объекта
проектирования или реконструкции.
29Технико-экономическая характеристика предприятия
Структура предприятия
Производственный профиль предприятия, его специализация. Схема
управления предприятием, взаимосвязь отдельных цехов, включая вспомога-
тельные цеха и отделения по переработке отходов основного производства.
Производственная деятельность предприятия
Перечень всех видов готовой продукции, выпускаемой на предприятии,
включая продукции из пищевых и непищевых отходов основного произ-
водства. Виды сырья и способы его предварительной обработки (охлажден-
ное, мороженое, соленый полуфабрикат). Объем продукции, выпущенный за
предыдущий год. Экономическая характеристика выпускаемой продукции.
Показатели производственной деятельности предприятия можно изложить в
виде табличного материала (табл. 8.1).
При подразделении готовой продукции по сортам в соответствии с дей-
ствующей нормативной документацией в графе «Наименование продукции»
указать сорт выпускаемой продукции.
Обеспеченность предприятия сырьем
Ассортимент сырья, поступающего на предприятие, способ предвари-
тельной обработки сырья. Фактическое поступление сырья по годам в тече-
ние предыдущих пяти лет.
Перечень предприятий, поставляющих сырье: удаленность районного
снабжения сырьем; стоимость сырья.
Способы доставки сырья от различных поставщиков, их сравнительная
характеристика.
Отдельные данные по этому подразделу можно изложить в виде таблиц
8.1 и 8.2.
При работе на охлажденном или парном сырье его поставки осуще-
ствляются в периоды года, соответствующие времени добычи сырья, уста-
новленного правилами рыболовства. Поэтому для охлажденного и парного
сырья в отчете должна быть информация о его поставках в течение года по
месяцам.
Обеспеченность предприятия водой, электроэнергией, холодоснаб
жением
Источники снабжения предприятия водой, электроэнергией, холодом:
наименование, мощность, коэффициент фактического использования, воз-
можность использования при увеличении мощности проектируемого пред-
приятия.
30Обеспеченность предприятия вспомогательными, упаковочными ма
териалами и тарой
Перечень вспомогательных, упаковочных материалов и тары, наимено-
вание предприятий-поставщиков, их удаленность от проектируемого пред-
приятия, выполнение плана поставок, перспективы развития предприятия в
этом направлении.
Характеристика переработки отходов производства
Производственная мощность подразделений по переработке непище-
вых отходов основного производства, коэффициент использования при уве-
личении производственной мощности проектируемого предприятия.
Характеристика основного производства по теме дипломного
проекта
Сырье
Виды сырья, наименование и номер действующей нормативной доку-
ментации. Организация технологии сохранения сырья до обработки на дей-
ствующем предприятии, способы учета массы сырья, поступающего в обра-
ботку. Отклонения от требований к качеству сырья и технологии его сохране-
ния до обработки.
Технология обработки (технологические схемы производства)
Последовательное описание организации на действующем предприя-
тии технологических операций по выпуску готовой продукции в соответ-
ствии c темой дипломного проекта.
По каждой операции, начиная с приема сырья, должна быть отражена
следующая информация: цель операции, технологические режимы и парамет-
ры обработки, характеристика изменения качества сырья и полуфабриката на
данной стадии технологического процесса, способ выполнения (ручной, ма-
шинный).
Вспомогательные, упаковочные материалы и тара
Наименование и номер действующей нормативной документации,
условия хранения.
Готовая продукция
Требования к качеству в соответствии с действующей нормативной до-
кументацией. Виды брака готовой продукции на действующем предприятии
по данным производственной лаборатории. Причины снижения качества го-
товой продукции или его переводы в категорию "Нестандартная".
31Вы также можете почитать
