КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ - Дельта Вілмар
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
КАТАЛОГ
ПРОДУКЦИИ
О КОМПАНИИ ТРОПИЧЕСКИЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАРГАРИН ДЛЯ СЛОЁНОГО ДЛЯ КРЕМОВ СПЕЦЖИРЫ ЖИРЫ ДЛЯ ДЛЯ
МАСЛА МАСЛО СТОЛОВЫЙ ТЕСТА МОЛОЧНОЙ ШОКОЛАДНЫХ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗДЕЛИЙ
Украина, 65481, Одесская область, г.Южный, ул.Индустриальная, 6
Teл./факс: +38 048 734 64 78/79 E-mail: office@deltawilmar.com
www.deltawilmar.com
О компании • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
НАШЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
В течении десяти лет ООО “Дельта Вилмар Украина” занимает лидирующие позиции на
рынке. Мы поставляем масложировую продукцию более 1000 производителям
кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей пищевой
промышленности Украины, Европы и других стран мира. Уставной капитал на 100%
состоит из сингапурских инвестиций.
ООО “Дельта Вилмар Украина” - уникальное воздействие на природу. Наша деятельность в сфере
сочетание рынка пальмового и подсолнечного масла. В экологии осуществляется в соответствиии с
структуру компании входят два завода - один по законодательством Украины и международными
переработке масличных культур, а также комплекс по нормами.
перевалке растительных масел в порту Южный. Все Более 70% продукции “Дельта Вилмар Украина”
предприятия расположены в пгт.Новые Биляры, идет на экспорт. Основными рынками сбыта наших
который находится на экологически чистой территории маргаринов и специализированных жиров является
в 30-ти км от Одессы. Румыния, Польша, Болгария, Молдова, Сербия,
Основные составляющие деятельности компании Азербайджан, Армения, Беларусь, Казахстан,
- это инновационный подход к производству, высокое Узбекистан и другие страны. В свою очередь,
качество продукции и бережное отношение к подсолнечное масло отгружается в Индию, Китай,
окружающей среде. ООО “Дельта Вилмар Украина” Турцию, Египет, Италию, Грецию и другие направления.
осуществляет управление работой своих предприятий ООО “Дельта Вилмар Украина” постоянно расширяет
таким образом, чтобы минимизировать негативное географию продаж своей продукции.
CEРТИФИКАЦИЯ
Качество сырья и ингредиентов, а также
технологический процесс производства
продукции обеспечивают ее стабильное качество и
безопасность.
Качество товаров производства ООО “Дельта Вилмар
Украина” ежегодно отмечается наградами и
дипломами, а производственный процесс
подтвержден сертификатами соответствия
требованиям:
ИННОВАЦИИ И СОЗДАНИЕ - Международной схемы сертификации систем
СПЕЦИФИКАЦИЙ менеджмента безопасности пищевых продуктов
F SSC 22000;
“ПОД КЛИЕНТА”
- Cистемы менеджмента качества ISO 9001;
С целью совершенствования производственных - Cистемы менеджмента безопасности пищевых
процессов и повышения качества продукции “Дельта продуктов F SSC 22000;
Вилмар Украина” реализует большую программу - Системы менеджмента безопасности кормов и
научных исследований и технологических разработок. кормовых игнгредиентов GMP+B1;
Наша основная задача - внедрение инноваций в
производство, расширение и обновление - ISCC EU;
ассортимента маргаринов и жиров. - RSPO MB;
Товарный ряд продукции компании под торговой - Кошер;
маркой ТМ “Sania” полностью соответствует - Халяль.
европейским требованиям, поскольку содержит А так-же в рамках добровольной сертификации по
низкий процент трансизомеров в продукции. За счет системе УкрСЕПРО продукция проходит ежегодную
этого спрос на нашу продукцию постоянно растет. сертификацию.
Собственный исследовательский R&D центр
обеспечивает индивидуальный подход и создание
спецификаций “под клиента”.
2
О КОМПАНИИ
Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • О компании
СТРАТЕГИЯ УСПЕХА
НАШИ ИНВЕСТИЦИИ
- ВАША ПРИБЫЛЬ
ВХОДИТ В ГРУППУ ТРАНСНАЦИОНАЛЬНОЙ
АГРОПРОМЫШЛЕННОЙ КОРПОРАЦИИ ООО “Дельта Вилмар Украина” является
“WILMAR INTERNATIONAL” одним из лидеров пищевой промышленности страны и
понимает важность качества продукции для здоровья
ПОЛНАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ и благополучия людей. Мы всегда обеспечиваем
2020 ЦЕХА ПАКЕТИРОВАННОЙ
ПРОДУКЦИИ социально-ориентированный подход в бизнесе и
ПРИСОЕДИНЕНИЕ
делаем ставку на постоянное улучшение качества
ЧАО «ЧУМАК» К КОРПОРАЦИИ 2019 нашего сервиса. Компания очень ценит своих
WILMAR INTERNATIONAL работников и подчеркивает, что сервис высокого
качества невозможен без лучшей команды на рынке.
НАЧАЛО ПРОИЗВОДСТВА
2018 ПОДСОЛНЕЧНОГО ЛЕЦИТИНА На сегодняшний день на предприятии работают более
ПРЕМИУМ КАЧЕСТВА 600 специалистов. Мы существуем ради наших
клиентов и достигаем успехов вместе с ними.
НАЧАЛО РАБОТЫ НОВОЙ
ПИЛОТНОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ 2017
СОЗДАНИЯ НОВЫХ РЕЦЕПТУР
ЗАБОТА ПРО
УСТАНОВЛЕНИЕ И ЗАПУСК
НОВОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ
2016 ЛИНИИ.УСПЕШНОЕ ЗАВЕРШЕНИЕ
ЭТОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИЛО ТОВ "Дельта Вілмар Україна" використовує
УВЕЛИЧИТЬ ОБЪЕМ сучасні технології та обладнання від таких лідерів
ПРОИЗВОДСТВА НА 4000
ТОНН В МЕСЯЦ галузі, як Desment Ballestra, Gerstenberg Schoder, Europa
МОДЕРНИЗАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
Crown, CPM, Buhler, Siemens, Vyncke, що дозволяє
И УВЕЛИЧЕНИЕ МОЩНОСТИ ПО 2015 забезпечувати наших клієнтів продукцією високої
ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИИ И якості, а також максимально скоротити викиди в
ГИДРОГЕНИЗАЦИИ
навколишнє середу.
КОМПАНИЯ ВВЕЛА В
ЭКСПЛУАТАЦИЮ ЗАВОД ПО
2014 ПЕРЕРАБОТКЕ СЕМЯН
ПОДСОЛНЕЧНИКА
ООО «ДЕЛЬТА ВИЛМАР
УКРАИНА» ПЕРВЫЙ НА
ТЕРРИТОРИИ УКРАИНЫ
КОМПЛЕКС ПО ПЕРЕВАЛКЕ
2006
И ПЕРЕРАБОТКЕ ТРОПИЧЕСКИХ
МАСЕЛ ЗАРАБОТАЛ
В ПОЛНУЮ СИЛУ
WILMAR INTERNATIONAL LTD
2004 I DELTA EXPORTS PTE LTD
СОЗДАЛИ ООО «ДЕЛЬТА ВИЛМАР»
В СИНГАПУРЕ БЫЛ ОСНОВАН
DELTA EXPORTS PTE LTD 1993
В СИНГАПУРЕ СОЗДАНО
WILMAR INTERNATIONAL LTD
КОТОРАЯ СТАЛА МИРОВЫМ
1991 ЛИДЕРОМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ
И ТОРГОВЛЕ РАСИТЕЛЬНЫМИ
МАСЛАМИ
Завода в Украине КОЛЛЕКТИВ
10 производственных
цехов
3
Тропические масла • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
МИРОВОЙ СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ
В 2018/2019 МР (ОКТ.-СЕНТ.), МЛН. ТОНН
МАЛАЙЗИЯ
Начальные запасы
9
Производство 70
ЕС-28
Предложение 79 Китай
ИНДОНЕЗИЯ
США
Пакистан ТО ЕЙ
Импорт
П-
ПРО Т ЕЛ
46 Бангладеш И ЗВ О Д И
Индия
Экспорт 49
Использование 65
Конечные остатки 10
МИРОВОЙ ЭКСПОРТ
ПАЛЬМОВОГО МАСЛА КРУПНЕЙШИЕ ИМПОРТЕРЫ
прогноз 2018/19 МР (сент.-окт.), Другие ПАЛЬМОВОГО МАСЛА
тыс. тонн 18 986 прогноз 2018/19 МР (сент.-окт.), тыс. тонн
Всего: Индия
48,824 ЕС-28
Китай 8 608
6 700
Пакистан 5 200
Египет 3 100
е стран 1 250 Украина
у ги ы
США
Др 5,385 1 529 215
26 о н е з и я
М алайзи
16,47
,9 6 7
я
Ин
д
2
3%
5% 17%
3% 3% 14% 18%
40%
Всего: 45 588 тыс. тонн
МИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО МИРОВОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ
ПАЛЬМОВОГО МАСЛА ПАЛЬМОВОГО МАСЛА, МЛН. ТОНН
прогноз 2018/19 МР (сент.-окт.),
тыс. тонн 160 Предложение Использование
Всего:
70,365 140
120
с
угие траны 100
Др 11,2
80 71,42 73,56 78,88
71,10
34 о н е з и я
69,10
М алайзи
61,80 66,60
60 57,40
19,34
,8 5 0
я 40
Ин
д
0
20 48,10 51,20 56,50 58,50 61,20 61,91 63,21 65,15
0
2011/12 2012/13 2013/14 2014/15 2015/16 2016/17 2017/18 2018/19
4
Источник: oil world, www.oilworld.de
Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Тропические масла
ТРОПИЧЕСКИЕ МАСЛА
МЯКОТЬ
Продукт:
пальмовое
масло
МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ И ЕГО ЯДРО
ФРАКЦИИ Продукт:
Масло пальмовое и его фракции рафинированные пальмоядровое
отбеленные дезодорированные (РОД) широко масло
используются для производства жиров и маргаринов,
в кондитерской, хлебопекарной, молокоперерабаты- СТЕАРИН ПАЛЬМОВЫЙ РОД
вающей промышленности для производства продук-
тов со сложным жировым составом. Широко зареко- Пальмовый стеарин - это твердая фракция, которая
мендовали себя при производстве сгущенного образуется в процессе фракционирования пальмового
молока, плавленых сыров, спредов и полуфабрикатов. масла после процесса кристаллизации при
определенной температуре. Активно используется в
рецептурах для специализированных маргаринов и
ОЛЕИН ПАЛЬМОВЫЙ РОД жиров, при переэтерификации для получения
Пальмовый олеин рафинированный отбеленный высококачественных заменителей молочного жира.
дезодорированный (РОД) используется для жарки масло олеин пальмовый
пищевых продуктов, в производстве сдобной Спецификация пальмовое пальмовый стеарин
выпечки, различных сортов вафель, сахарных рожков, РОД РОД РОД
снеков, начинок для кондитерских изделий и конфет, а Однородная, Однородная, Однородная,
твердая,
также в мясной промышленности при изготовлении Консистенция, при 18±2°C
пластичная жидкая твердая
паштетов. Он не кристаллизуется на поверхности
изделия, не передает запах предыдущего продукта Температура плавления, °С 33 – 39 18– 24 48 – 53
после жарки, снижает количество необходимого жира Масовая доля влаги
для жарки. и летучих веществ, 0,1 0,1 0,1
% не больше
Йодное число, г І2 / 100 г 50 – 55 54 – 59 32 – 46
Перекисное число, ммоль 1/2 О/кг,
ЛАУРИНОВЫЕ ЖИРЫ не более
Кислотное число,
1,0 1,0 1,0
мг КОН/г, не более 0,2 0,2 0,2
МАСЛО КОКОСОВОЕ РОД
56%
Высококачественный жир, который используется для
производства маргариновой и жировой продукции,
как заменитель молочного жира при производстве
различных молочных и молокосодержащих - всего рынков 56%
продуктов, в глазури для мороженого, для молочных растительных
сырков, а также в косметической промышленности. масел занимает
пальмовое масло,
МАСЛО ПАЛЬМОЯДРОВОЕ РОД 44%
Используется для производства маргаринов и жиров,
44% – другие
в кондитерской, молокоперерабатывающей, 16 видов масел.
хлебобулочной и других отраслях пищевой
промышленности. Улучшает органолептические
масло пальмо-
показатели мороженого, сохраняет присущий хорошо масло пальмо-
ядровое
Спецификация кокосовое ядровое
очищенным жирам нейтральный вкус в течение всего РОД масло
РОД
гидрогенизиро-
ванное
срока хранения мороженого. РОД
Температура плавления, °С 20-29 22-30 34-38
Масова доля влаги
и летучих веществ, 0,1 0,2 0,2
% не больше
Йодное число, г 12/100 г 7 – 14 12 – 20 до 1,0
Перекисное число,
ммоль ½ О / кг, не более
1,0 1,0 1,0
Кислотное число,
0,2 0,2 0,2
мг КОН/г, не более
7
5
Производственная модель • Каталог продукции ООО “Дельта Вилмар Украина»
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОДЕЛЬ
О О О « Д е л ьта В и л м а р Ук р а и н а » в м е с те с о с в о и м и п а р т н е р -
с к и м и к о м п а н и я м и с о с та в л я е т в е р т и к а л ь н о и н те г р и р о в а н н у ю
п р о и з в о д с т в е н н у ю с и с те м у - о т п е р е р а б о т к и с ы р ь я д о с б ы та
го то в о й п р о д у к ц и и .
Взвешивание и
разгрузка
Очищение, сушение,
сохранение
ВВЕДЕН В
ВВЕДЕН В
ЭКСПЛУАТАЦИЮ 2006 год ЭКСПЛУАТАЦИЮ 2014 год
ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ТРОПИЧЕСКИХ МАСЕЛ ЗАВОД ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
Шелуха для
котельни
Рафинирование Нейтрализация
Обрушение
Гранулированная
шелуха
Гидрогенизация/
переетерефикация Винтеризация
Масло Прессование Жмых
Фракционирование
Гидрация Масло Экстракция
Рафинация Рафинация
Смешивание Фасовка Масло
Добавление воды и ингредиентов Лецитин
Охлаждение Пастеризация Хранение
Склад
масел
Мощности по переработке Мощности по переработке
• Мощности по переработке - 2100 т/сутки • Мощности по переработке семян подсолнечника -
• Мощности по производству фасованной 1700 т/сутки
продукции - 900 т/сутки • Элеватор для хранения семян подсолнечника -
• Мощности по нейтрализации и вимораживанию
30 тыс.т
масла подсолнечного - 600 т/сутки
• Мощности по переэтерификации - 150 т/сутки • Подготовительно-прессовое отделение экстракции
• Мощности по гидрогенизации - 300 т/сутки • Участок по производству лецитина - 7 т/сутки
• Производство пальмовых и лауриновых спецжиров • Отгрузка гранулированного и негранулированного
• Склад хранения фасованной продукции - 18 тыс.т шрота авто- и железнодорожным транспортом
• Мощности по хранению наливной продукции -
100 тыс.т
Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Наша продукция
НАША ПРОДУКЦИЯ
МАСЛА ТРОПИЧЕСКИЕ ЖИРЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ
• Масло пальмовое РОД ИЗДЕЛИЙ
• Олеин пальмовый РОД • Жиры кондитерские для шоколадных
• Стеарин пальмовый РОД изделий, конфет“KR-1/1” -“KR-7”
• Масло кокосовое РОД • Жиры растительные нелауриновые
• Масло пальмоядровое РОД заменители какао-масла, код
• Масла гидрогенизированные «880LT»/«К»
(саломасы) РОД • Еквиваленты какао-масла(СВЕ импорт)
• Заменители какао-масла лауриновые
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ (CBS, импорт)
• Масло подсолнечное • Заменители какао-масла
нерафинированное нелауриновые (CBR, импорт)
• Масло подсолнечное
высокоолеиновое нерафинированное ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА
невымороженное • Заменитель молочного жира (ЗМЖ)
• Масло подсолнечное «Z 100-Z102»
рафинированное вымороженное • Заменитель молочного жира (ЗМЖ)
• Масло подсолнечное «Z 200-Z203»
рафинированное дезодорированное • Заменитель молочного жира (ЗМЖ)
марки П «Z 300-Z305»
• Масло подсолнечное рафинирован- • Заменитель молочного жира (ЗМЖ)
ное дезодорированное марки П с «Z 500-Z502»
витаминами, антиоксидантами, • Заменитель молочного жира (ЗМЖ)
пеногасителем. «Z380»
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ
МАРГАРИНЫ • Жиры кондитерские
• Маргарины столовые для • Жир пищевой общего назначения
песочного, сахарного теста, для • Жир кулинарный «Фритюрный»
хлебобулочной промышленности. • Жиры жидкие для фритюра
• Маргарины для слоеного теста • Шортенинги универсальные
• Маргарин для кремов • Жир для вафельных начинок
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ
• Шрот подсолнечный
гранулированный
• Лузга подсолнечная
гранулированная
• Лецитин подсолнечный
ООО “Дельта Вилмар Украина” производит также высококачественную продукцию в
соответствии с требованиями Технических Регламентов ЕС по безопасности
пищевой продукции с низким содержанием трансизомеров, эфиров жирных кислот
3-МХПД, эфиров жирных кислот глицидола.
Масло подсолнечное• Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
ЭКСПОРТ
МАСЛА
ПОДСОЛНЕЧНОГО
Великобритания
ЭКСПОРТ МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНОГО
ИЗ УКРАИНЫ В ЕВРОПУ
за 2018/2019 г., тыс. тонн Нидерланды
347 Всего: 1 171
330
321
Франция
89
84
Италия
26% 24% 24% 6% 6%
Испания
ЭКСПОРТ МАСЛА
ПОДСОЛНЕЧНОГО ИЗ УКРАИНЫ
за 2018/2019 г., тыс. тонн
Всего: 5 320
БАЛАНС
БАЛАНС ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИИ
45% Индия 2 417 РАСПРОСТРАНЕНИЯ
РАСПРЕДЕЛЕНИЯ
МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНОГО
ПООДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
9% Китай 458 В УКРАИНЕ
В УКРАИНЕ2018/2019
2016/17 г., г.,
тыс.тыс. тонн
тонн
7% Нидерланды 347 Начальные запасы 93
6% Испания 330 Производство 5 793
6% Италия 321 Импорт 1
5% Ирак 264 ОБЩЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ 5 887
2% Иран 127 Потребление 445
2% Малайзия 91 Экспорт 5 320
2% Франция 89 ОБЩЕЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ 5 765
2% Великобритания 84 Конечные остатки 122
15% Другие страны 792 Запасы/Распределение 2%
6
Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Масло подсолнечное
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ ТОП МИРОВЫХ ИМПОРТЕРОВ
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНОГО 2 417
НЕВЫМОРОЖЕННОЕ 1 171
Всего: Индия
ЄС
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
Это растительное масло богато ненасыщенными 4 046
жирными кислотами. Идеально подходит для 458
МАСЛО
дальнейшего рафинирования на заводах клиентов.
Экспортируется наливом на судах и во флекситанках. Китай
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ ВЫСОКО- 9% 25% 45%
ОЛЕИНОВОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ
НЕВЫМОРОЖЕННОЕ
Главная ценность и выгодное отличие
высокоолеинового масла от других растительных
масел - это высокое содержание олеиновой кислоты
(более 80%), что положительно влияет на здоровье
человека. Это масло не содержит трансизомеров и
является устойчивым к воздействию высоких
температур, что делает его оптимальным для
использования жарки во фритюре, в составе
маргаринов и в других пищевых продуктах.
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ
РАФИНИРОВАННОЕ
ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ
ВЫМОРОЖЕННОЕ МАРКИ П 29%
всего масла подсолнечного
Рафинированное дезодорированное масло (РДВ) экспортируется
марки П богато на линолевую и линоленовую поли- в страны ЕС
ненасыщенные жирные кислоты, жизненно
необходимые для здоровья человеку. Не содержит
холестерина и ГМО. Не имеет постороннего запаха,
вкуса, поэтому сохраняет натуральный вкус продуктов Масло
Масло Масло подсолнечное
в процессе приготовления. Не пригорает, не пенится и подсолнечное
высокоолеино-
подсолнечное рафинированное
Спецификация вое нерафиниро- дезодорированное
не разбрызгивается при нагревании. Используется ванное
рафиниро-
ванное вымороженное
для производства маргаринов и кулинарных жиров. невымороженное
вымороженное марки П
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ Кислотное число, 1,5 0,5 0,2
мг КОН/г, не более
РАФИНИРОВАННОЕ ВЫМОРОЖЕННОЕ
Основное отличие рафинированного вымороженного Массовая доля
влаги и летучих 0,2 0,1 0,1
подсолнечного масла - отсутствие в его составе воска и веществ,
% не более
фосфатидов. Идеально подходит для дальнейшего Йодное число,
- 125-145
процесса рафинации и дезодорации на заводах г І2/100 г
Содержание
клиентов. олеиновой
80,0
кислоты,
% не меньше
Цветное число, 15,0 15,0 10
мг йода, не более
Перекисное число,
ммоль ½ О / кг, не более 10 10 10
* Подсолнечное масло экспортируется наливом на судах, в железнодорожных
цистернах и в флекситанках в контейнерах.
7
Маргарин столовый • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
МАРГАРИНЫ: МИРОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ТОП-5 ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МАРГАРИНА В 2019г.
ЕС-28 ИНДИЯ
СНД БРАЗИЛИЯ
ПАКИСТАН ДРУГИЕ
КРУПНЕЙШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
МАРГАРИНА В СНД в 2019 г., тыс. тонн
Всего: 1 660
Россия 1 236 / 66%
Украина 220 / 22%
Другие 204 / 12%
ТОП-5 ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ТОП-5 ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
МАРГАРИНА В МИРЕ МАРГАРИНА В ЕС-28
в 2019 г., млн. тонн в 2019 г., тыс. тонн
Всего: 9 606 Всего: 2 089
2090 1660 940 825 1236 2855 320 327 275 190 215 762
26% 13% 11% 9% 10% 31% 15% 17% 14% 9% 10% 35%
ЕС-28 СНД Пакистан Индия Россия Другие Польша Германия Велико- Бельгия Нидер- Другие
британия ланди
8Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Маргарин столовый
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО, САХАРНОГО
ТЕСТА И ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Специализированные маргарины -
высокодисперсная жировая эмульсия.
Производится на основе
рафинированных дезодорированных растительных
масел и жиров. Используется в кондитерской и
хлебобулочной промышленности для приготовления
печенья курабье, песочного печенья разных видов,
полуфабрикатов, пирожных, кексов сдобного теста.
хлеба, пряников и других изделий.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
СТОЛОВЫЙ
МАРГАРИН
- Хорошо взбивается с сахаром;
- Способствует образованию прекрасной
равномерной пористости;
- Обеспечивает получение рассыпчатой структуры в
готовом изделии;
- Готовое изделие дольше не черствеет;
- Высокие органолептические характеристики
готового изделия;
- Тесто дольше не затягивается за счет равномерного
распределения жира на частицах муки;
- Процесс формирования изделий существенно
облегчается;
- Высокая степень очистки жирового сырья позволяет
продлить фактические сроки годности изделий.
Маргарин Маргарин Маргарин
Маргарин Маргарин столовый столовый столовый
столовый столовый «Солнеч- DW DW
Маргарин Маргарин Маргарин «Молочный
аромат» Маргарин
82%, РLT
Маргарин ный» NEW-82, NEW-82,
столовый столовый столовый LT столовый столовый LT S S
Спецификация
«Столич- «Домаш- «Молоч- 82%, Р «Солнеч-
ный С» ний» ный БЕЗ -
ный» БЕЗ БЕЗ БЕЗ
аромат» Б Е З
ТРА
НС НС- НС- НС-
НС- ТРА ТРА ТРА
ТРА ИРО
В ОВ ОВ ОВ
ОВ Ж ЖИР ЖИР ЖИР
ЖИР
Массовая доля жира, 72
% не менее 60 40 82 82 82 82 72 82 82
Массовая доля влаги
и летучих 39,93 59,93 17,93 17,93 17,93 17,93 27,93 27,93 17,93 17,93
веществ,%, не более
Массовая доля соли, 1,5
не более 1,5 1,5 1,5 1,5 2,0 2,0 1,5 1,5 1,5
Кислотное число,
° К не более 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Перекисное число,
ммоль ½ О / кг, 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
не более
Температура
плавления, ° C 32 – 37 34 – 38 31 – 36 33 – 36 32 – 37 33 – 36 32 – 37 33 – 36 32 – 36 33 – 36
Массовая доля,
твердых триглицери- 18 – 28 25 – 32 19 – 26 19 – 23 18 – 28 19 – 23 18 – 28 19 – 23 17 – 22 19 – 23
дов 20° С,%,
не более
* Физико-химические показатели являются стандартными. Возможно производство с другими характеристиками в соответствии с требованиями заказчика.
9
Источник: cieworld, www.cieworldДля потребителей теста • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
СОВЕТЫ НАШИХ
ТЕХНОЛОГОВ
ПРОБЛЕМЫ ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ
ИЗДЕЛИЙ ИЗ
СЛОЕНОГО ТЕСТА
ПРИЧИНЫ
ВОЗНИКНОВЕНИЯ И
ПУТИ РЕШЕНИЯ
Проблема Причины и пути решения
Недостаточный Неправильная температура выпечки
объем, Температура выпечки зависит от типа используемой печи и может составлять от 170 до 250 ° С
не видно Неправильное слоение
слоистости
изделия, оно В зависимости от вида изделия количество слоев маргарина в тесте составляет от 12 до 256
жирное на Неправильные температурные параметры теста при слойке
вкус, имеет Рекомендуемая температура в рабочем помещении, а также температура теста составляет 12-16 ° С
темную
поверхность и Высокая температура в расстоечной камере
непропечен- Для дрожжевого теста рекомендуемая температура в расстоечной камере не должна превышать 32 ° С
ную середину, Недостаточное количество маргарина на слойке
маргарин
вытекает при Количество маргарина на слойки, как правило, берется от 20 до 100% в зависимости от вида изделия
выпечке и применимой технологии
Тонкая раскатка теста при обработке
В зависимости от вида изделия толщина окончательной раскатки колеблется от 2 до 12 мм
Дрожжевая Перерасстаивание тестовых заготовок
слойка осела В зависимости от используемой рецептуры и технологии расстойки тестовых заготовок занимает
после от 20 минут до 12 часов. Необходимо контролировать этот процесс
выпекания Высокое содержание клейковины в тесте
Необходимо использовать муку хорошего качества или специально подобранные улучшители
Недостаточное время выпекания
Время выпекания слоеных изделий составляет от 12 до 60 минут в зависимости от массы тестовых
заготовок и типа используемой печи
Дрожжевая Недостаточное время расстаивания
слойка рвется В зависимости от используемой рецептуры и технологии расстойки тестовых заготовок занимает
при выпечке от 20 минут до 12 часов. Необходимо контролировать этот процесс
Нарушение структуры поверхности тестовой заготовки
Обратить внимание на обработку теста, не допускать сильного растяжения или разрыва заготовки
Большое содержание клейковины
Необходимо использовать муку хорошего качества или специально подобранные улучшители
Заветренная поверхность тестовой заготовки
Не допускается заветривание тестовой заготовки во время “отдыха” теста в заделке. Требуется быстрая
разделка теста после окончательной раскатки, а также контроль влажности в расстойке.
Изделие при Недостаточное время “отдыха” теста между прокатками и перед разделкой
выпечке Быстрая работа вентилятора конвекционной печи
сваливается При приготовлении бездрожжевой слойки нужен длительный “отдых” теста в разделке. Требуется
на одну
сторону быстрая разделка теста после окончательной раскатки, а также контроль влажности в расстойке.
Готовое Использование большого количества муки при разделке
изделие Контролировать процесс подпила мукой при слоении и разделке
содержит Образование заветренной поверхности при отлежке и при разделке
пустоты
Не допускается заветривания тестовой заготовки во время “отдыха” теста в разделке. Необходима
быстрая обработка теста после окончательной раскатки.
10Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Для потребителей теста
МАРГАРИН
ДЛЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Маргарины для слоеного теста
специализированные маргарины,
которые производятся на основе
дезодорованных растительных масел. Они
предназначены для использования в кондитер-
ской и хлебопекарской промышленности для
обеспечения слойки при приготовлении
дрожжевого и бездрожжевого теста, круасанов, а
также приготовления начинки в слоеном печенье.
ПРЕИМУЩЕС ТВА:
- Обеспечивает четкое разделение слоев при
выпечке;
- Обеспечивает высокий подъем изделий;
- Придает готовым изделиям приятный сливочный
вкус и аромат;
СЛОЕНОГО
- Уменьшает крошливость в готовом изделии ;
ТЕСТА
ДЛЯ
- Не требует смешивания с мукой;
- Не вытекает во время расстойки (дрожжевое тесто);
- Остается пластичным при охлаждении между
этапами (дрожжевое и бездрожжевое тесто).
Маргарин для
Маргарин для Маргарин для Маргарин для
слоеного теста,
Маргарин для Маргарин для слоеного теста, слоеного теста, слоеного теста,
DW NEW-80
слоеного теста, 80% 80%, «CLT», «BLT» 80%, «ВЕК»
Спецификация слоеного теста,
72%
82%
БЕЗ БЕЗ БЕЗ БЕЗ
НС- НС- НС- НС-
ТРА ТРА ТРА ТРА
ОВ ОВ ОВ ОВ
ЖИР ЖИР ЖИР ЖИР
Массовая доля жира,% не менее 82 80 72 80 80 80
Массовая доля влаги и летучих вещесв, 19,93 19,93 19,93
17,93 19,93 27,93
% не более
Массовая доля соли, не более 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Кислотность, ° К не более 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более 2 2 2 2 2 2
Температура плавления, ° C 40 – 44 40 – 43 40 – 44 40 – 44 40 – 43 41– 44
Массовая доля твердых триглицеридов 39 – 47 39– 47 41– 49 32– 38
при температуре 20 ° С,% 41 – 49 39 – 47
* Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции согласно спецификации клиента.
*** Все виды маргарина для слоеного теста имеют удобную упаковку - расфасованные в короба по 10 кг.: монолит – 1*10 кг;
пласты 5*2 кг, каждый пласт упакован отдельно в пергамент.
11Для кремов • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
СОВЕТЫ НАШИХ
ТЕХНОЛОГОВ
ПРОБЛЕМЫ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КРЕМА СЛИВОЧНОГО НА
МОЛОЧНО-САХАРНОМ СИРОПЕ
С МАРГАРИНОМ ДЛЯ КРЕМОВ
ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ
И ПУТИ РЕШЕНИЯ
Проблема Причины и пути решения
Неформостойкий Температура маргарина слишком высокая
крем Охлаждать маргарин до температуры не выше 10 ° С
Молочно-сахарный сироп слишком жидкий
Уваривать молочно-сахарный сироп до содержания сухих веществ
не менее 73 +/- 0,2%
Молочно-сахарный сироп слишком теплый
Охлаждать сироп до температуры 20 ° С
Отслоение сиропа Сироп вводится в крем весь сразу или большими порциями
Добавлять сироп в крем постепенно, небольшими порциями
Неоднородная Молочно-сахарный сироп свернулся
консистенция крема Сироп свернулся, недопустимо использовать в производстве
ПРЕИМУЩЕСТВА МАРГАРИНА
ДЛЯ КРЕМОВ:
- Позволяет создать кремовый полуфабрикат,
который практически не отличается за
физико-химическими и органолептическими
показателями от базовых кремов,
производства на сливочном масле;
- Обеспечивает хорошее взбивание в
сочетании с необходимой стойкостью,
сохранением форм, пластичности и
однородности кремових начинок и
украшений;
- Не требует изменений технологических схем и
оборудования;
- Имеет высокие каркасосоздаваемые
свойства, которые обеспечивают
формостойкость прошарованого изделия,
благодаря чему он используется, как слой
между коржами.
12Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Для кремов
МАРГАРИН ДЛЯ
КРЕМОВ
Маргарин для кремов – уникаль-
ный по своим органолепти-
ческим и технологическим
характеристикам продукт.
Активно используется в
кондитерской промышленности для приготовления
традиционных кремовых полуфабриктов, суфле,
которые изготавливаются на растительном масле,
для слоя кондитерских изделий, приготовления
кремовых украшений, начинок. Технологически
готовый к использованию в выпечке, тортах и
пирожных. Благодаря невысокой цене дает
возможность удешевлять себестоимость готового
изделия, не уступает по вкусовым характеристикам
сливочному маслу.
Маргарин для кремов
Спецификация
«Для тортов»
Массовая доля жира,% не менее 80
Массовая доля влаги и летучих веществ,%, не более 19,93
Масовая доля соли, не более 0
Кислотное число, ° К не более 2,5
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более 1
Температура плавления, °C 31-35-летний период
30-34 – зимний период
ДЛЯ КРЕМОВ
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 22-26-летний период
20°С, % не больше 20-24 – зимний период
13Спецжиры • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
ПРЕИМУЩЕСТВА
СПЕЦЖИРОВ
ЖИР
КОНДИТЕРСКИЙ
ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Позволяет получать начинку с нежным вкусом,
которую легко сбить; ШОРТЕНИНГ
- Обеспечивает превосходную консистенцию УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
продукта;
- Легко совместим с молочным жиром и ПРЕИМУЩЕСТВА:
ореховыми маслами; - Обеспечивает высокую стабильность эмульсии;
- Уменьшает расход жира; - Хорошо сбивается с сахаром;
- Повышает производительность. - Делает текстуру однородной;
- Обеспечивает получение рассыпчатой структуры в
готовом изделии;
- Готовое изделие дольше не черствеет;
- Высокие органолептические характеристики готового
изделия;
- Продукты остаются свежими в течение длительного
времени;
- Тесто дольше не затягивается;
- Процесс формирования изделий существенно
облегчается;
- Высокая степень очистки жирового сырья позволяет
продлить фактические сроки годности изделий.
14Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Спецжиры
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
ЖИРЫ
ЖИР ЖИР КУЛИНАРНЫЙ
КОНДИТЕРСКИЙ «ФРИТЮРНЫЙ»
Жир кондитерский - специализи- Универсальный продукт, который производится на
рованный жир, который производится на основе основе рафинированных дезодорированных
рафинированных и дезодорированных растительных растительных масел и жиров и имеет улучшенный
масел. Его использование экономически выгодно для жирнокислотный состав. Используют в производстве
производителей готовой продукции, поскольку различных сортов печенья, кексов, вафельной
сочетание невысокой цены и хороших начинки, конфет, а также в молочной
органолептических показателей дает возможность промышленности.
создавать изделия с пониженной себестоимостью и
хорошим качеством. ЖИР ЖИДКИЙ
Повышенные антиокислительные свойства
обеспечивают длительный срок годности. Он ДЛЯ ФРИТЮРА
используется в кондитерской промышленности для Применяется для жарки различных продуктов, а
производства мучных кондитерских изделий: также при производстве различных сортов вафель.
сахарного, затяжного, сдобного, сэндвичного При жарке сохраняет в готовых продуктах
печенья, конфет, батончиков, кексов, вафельной естественный аромат и вкус.
начинки и вафельных тортов.
ЖИР ПИЩЕВОЙ ОБЩЕГО
НАЗНАЧЕНИЯ
Шортенинг производится на основе рафинированных
Жир пищевой общего назначения придает конечному дезодорированных растительных масел. Он получил
продукту хорошую текстуру, улучшает широкое использование в сетях общественного
органолептические характеристики и кривую питания и в домашней кулинарии. Шортенинг широко
плавления (SFC-профиль). Широко используется как используется в хлебопекарной, кондитерской
заменитель молочного жира, при производстве промышленности для изготовления различных видов
различных видов кондитерских изделий, печенья (курабье, песочного, сахарного, затяжного),
полуфабрикатов, в хлебопекарной, кулинарной, кексов и других кондитерских изделий.
консервной и пищеконцентратной отраслях.
Жир Жир Жир Жир Жир Жир Жир Жир Шортенинг Шортенинг
кондитерский кондитерский кондитерский кондите- кондите- жидкий для жидкий для кулинарный универсаль- универсаль-
Спецификация ”SANIA” “S” ”SANIA”, “VNS” ”SANIA”, “К” рский рский фритюрный ный
фритюра “О” фритюра “К” ный “LT”
ЕЗ БЕЗ БЕЗ
”SANIA”, “Х” ”SANIA”, “ХТ”
Б
С- С- С- БЕЗ БЕЗ БЕЗ
ТРАН В ТРАН В ТРАН В С- С- С-
ТРАН В ТРАН В ТРАН В
ЖИРО ЖИРО ЖИРО
СПЕЦЖИРЫ
ЖИРО ЖИРО ЖИРО
Массовая доля жира,
% не менее 99,7 99,7 99,7 99,7 99,7 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8
Массовая доля влаги
и летучих веществ, 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
%, не более
Кислотное число,
мг КОН / г, не более 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Перекисное число,
ммоль ½ О / кг, 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
не более
Температура 5 – 15 35 – 39 39 – 45 33 – 36 35 – 38 18-24 24 – 35 32 – 36 36 – 39 33 – 36
плавления, ° C
Массовая доля твер-
дых триглицеридов при до 2 25 – 35 33 – 41 33 – 42 35 – 45 0 – 9,0 8 – 15 29 – 41 20 – 30 19 – 23
температуре 20 ° С,%
* Физико-химические показатели являются стандартными. Возможно производство с другими характеристиками в соответствии с требованиями заказчика.
15Для шоколадных изделий • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
ИМПОРТ CBE, CBS И CBR
ООО «ДЕЛЬТА ВИЛМАР УКРАИНА» ИМПОРТИРУЕТ ВСЕМИРНО
ИЗВЕСТНЫЕ СЕРИИ CBE, CBS И CBR ОТ КОМПАНИИ
WILMAR INTERNATIONAL
ЭКВИВАЛЕНТЫ КАКАО-МАСЛА (CBE) ЗАМЕНИТЕЛИ КАКАО-МАСЛА
Этот продукт является смесью разных растительных ЛАУРИНОВЫЕ (CBS)
жиров, которые проходят специальный отбор, Лауриновые заменители какао-масла - растительные
фракционирование и тщательное рафинирование для жиры, созданные в процессе рафинирования,
того, чтобы быть похожими на какао-масло по всем дезодорации, отбеливания и переэтерификации
химическим и физическими показателям. Мы растительных масел. Они являются прекрасным
предлагаем высококачественные эквиваленты заменителем какао-масла в кондитерской глазури и
какао-масла серии WILCHOC. Эта серия жиров формируемых продуктах. Мы предлагаем
прекрасно подходит для производства шоколадных лауриновые заменители какао-масла серии ULTRA
изделий с частичной или полной заменой CHOCO (идеальны для шоколадных плиток и глазури),
какао-масла. Продукт имеет аналогичную а также серии WILKOTE (прекрасно подходят для
какао-маслу структуру и степень кристаллизации, а кремов, вафель и печенья).
также нуждается в темперированиии. ЗАМЕНИТЕЛИ КАКАО-МАСЛА
НЕЛАУРИНОВЫЕ (CBR)
Нелауриновый заменитель какао-масла созданный
для производства высококачественной кондитерской
глазури. Мы предлагаем нелауриновый заменитель
какао-масла серии WILLARINE, который может заме-
нять до 20% какао-масла в продукте. Благодаря
исключительно высокому содержанию твердых
жиров он придает кондитерской глазури хорошую
стабильность при высоких температурах. Продукт не
имеет мыльного привкуса.
Еквиваленты Заменители Заменители
какао-масла какао-масла лауриновые какао-масла нелауриновые
(CBE) (CBS) (CBR)
Спецификация
Массовая доля влаги, не более% 0,1 0,1 0,1 0,1
Температура плавления, ° C 33 – 42 33,5 – 35,5 34–36 36–38 38–42 33–36 33–36 34–38 35–40
Свободные жирные кислоты
(пальмитиновая), не более% 0,1 0,1 0,1 0,1
Содержание твердых жиров
при 20 ° C,% 72–77 70–75 95 70 72 80 87–92 80–85 87–92 75–85
Йодное число (Вийс) 33–36 33–36 макс. 1г I2 / 100г 4–8 7 макс. 4 макс. 50–55 50–55 55–60 50–55
ИНТЕРЕС К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ АЛЬТЕРНАТИВ ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
КАКАО-МАСЛА ОБУСЛОВЛЕН СЛЕДУЮЩИМИ ЭКВИВАЛЕНТОВ КАКАО-МАСЛА:
ФАКТОРАМИ: - обеспечивают отличные вкусовые свойства;
- высокой ценой какао-масла и его склонностью к - имеют триглицеридный состав, аналогичный маслу
достаточно сильным изменениям; какао;
- нестабильностью состава и свойств какао-масла; - позволяют снизить себестоимость готовой
- нестабильностью специальных условий продукции;
темперирования масла и шоколадных изделий с - имеют стабильные показатели;
целью получения стабильной кристаллической - делают молочный шоколад твердым, ломким и
структуры; хрустящим;
- нестабильностью блеска шоколадных изделий; - увеличивают срок годности готовой продукции;
- сложностью технологического процесса производства - повышают устойчивость к жировому поседению;
шоколадных изделий при использовании - обеспечивают хороший блеск изделий.
какао-масла.
16Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • Для шоколадных изделий
ЖИРЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ
ИЗДЕЛИЙ И КОНФЕТ
Какао-масло является важнейшим количествах какао тертое и какао-масло, результатом
компонентом при производстве чего является ярко выраженный вкус шоколада.
кондитерских изделий, однако оно Жир растительный нелауриновый заменитель
значительно увеличивает себестоимость продукции. какао-масла в номере партии «К» базируется на
Использование заменителей и эквивалентов жирах нелауринового типа, применяется в
какао-масла позволяет не только снизить затраты на кондитерской и хлебопекарной промышленности, для
производство кондитерских изделий, но и упростить изготовления кондитерской глазури. Может быть
технологический процесс производства. использован для получения твердых начинок в
Альтернативы какао-масла делятся на две основные сочетании с другими нелауриновыми растительными
группы - жиры, требующие темперирования (екви- жирами.
валенты какао-масла - CBE), а также жиры, которые не Жир растительный нелауриновый заменитель
требуют темперирования (лауриновые заменители какао-масла «880LT»- жир премиум-класса,
какао-масла - CBS и нелауриновые заменители какао применяется в кондитерской промышленности, для
масла - CBR ). изготовления кондитерской глазури. Может быть
ЖИР РАСТИТЕЛЬНЫЙ использован для получения твердых начинок. Не
НЕЛАУРИНОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ содержит трансизомеров жирных кислот.
КАКАО-МАСЛА ЖИРЫ КОНДИТЕРСКИЕ ДЛЯ
Используется для приготовления кондитерской ШОКОЛАДНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОНФЕТ
глазури, которая применяется для глазирования всех «КР-1-КР-7»
видов кондитерских изделий - конфет, печенья, Жиры кондитерские не содержат лауриновых жиров,
зефира, мармелада, изготовления сладких плиток, поэтому не имеют мыльного привкуса. Совместимы с
кондитерских масс для корпусов конфет, в глазури для другими жирами, подходят для начинок, в состав
мороженого. Этот жир устойчивый к окислению. Не которых входят какао-масло, сливочное масло и
требует темперирования. Глазурь, приготовленная с жидкие масла орехов. Устойчивые к окислению.
этим жиром, имеет великолепный блеск, который не Используются в кондитерской и хлебопекарной
исчезает при хранении. Совместим с маслом какао, промышленности при изготовлении шоколадных
которое может составлять до 20% общего содержания изделий, корпусов конфет, начинок для вафель и
жира. Это дает возможность применять в рецептуре печенья, а также - для кондитерской глазури.
глазури разнообразный какао-порошок и в небольших
Жир растительный Жир кондитерский для шоколадных изделий,
нелауриновый ЗКМ конфет (жир специального назначения)
880-LT КR-1/1 КR-4 КR-5 КR-6/1 КR-7
Спецификация КR-2 КR
К КR-3 БЕЗ БЕЗ БЕЗ
БЕЗ
ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
БЕЗ
ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
БЕЗ
ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
4/2 ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
ТРА
ЖИР
НС-
ОВ
Температура плавления, ° C 35–37,5 35–40 38–42 35–38 35,5–37,5 33–36 35–38 30–34 31–34 35–39
Кислотное число, мг КОН / г, не более 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более 1 1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
ШОКОЛАДНЫХ
Массовая доля жира,% не менее 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8
ИЗДЕЛИЙ
ДЛЯ
Массовая доля влаги и летучих веществ, 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
%, не более 0,2 0,2 0,2
Массовая доля трансизомеров ненасыщенных,
45,0 1,0 1 8,0 50,0 1,0 2,0 1,0 1,0 1,0
жирных кислот, % не более
Массовая доля твердых триглицеридов при
72–86 мин.65 41–50 48–54 57–70 33–42 35–45 10–15 19-24 25–31
температуре 20 ° С,%
* Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции согласно спецификации клиента.
17Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина» • ЗМЖ
ЖИРЫ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Заменители молочного жира – жиры
специального назначения, которые
изготавливаются на основе рафиниро-
ванных отбеленных дезодорированных
растительных масел и жиров.
В ассортиментном ряду серии Z100-Z600 разработаны
продукты, которые максимально отвечают требова-
ниям клиентов.
Наши серии ЗМЖ Характеристики ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА СЕРИИ Z 300-302
Увеличивает фактические сроки годности готовой
Z300 С ароматизатором продукции за счет высокой окислительной
Z100 Z200 Z500
Z303 и красителем
стабильности жиров, отсутствие генетически
Без ароматизатора, модифицированных компонентов. Используется в
Z101 Z201 Z301
с красителем молочной промышленности, при производстве кисло-
молочной продукции, твердых сыров, спредов,
Без ароматизатора
Z102 Z202 Z302 Z380 Z502 Z600
и красителя мороженого, в кондитерской, хлебопекарной отраслях
пищевой промышленности.
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА СЕРИИ Z 100-102 ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА СЕРИИ Z 380
Характеризуется повышенной совместимостью с Предназначен для производства кондитерских
молочным жиром, возможностью использования на глазурей, используется при производстве растительных
линиях, оборудованных под традиционные молочные сливок и др. Можно использовать в качестве жира для
продукты. К особенностям продукта относятся кондитерской начинки.
отсутствие трансизомеров. ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА СЕРИИ Z 500-502 /
ЗАМЕНИТЕЛЬ МОЛОЧНОГО ЖИРА СЕРИИ Z 200-203 Z 500-502LT
В ассортиментном ряде серии Z200-203 разработаны Используется в молочной промышленности при
продукты, которые максимально отвечают требова- производстве кисломолочной продукции, сыров.
ниям клиентов. К особенностям продукта относятся Сырный продукт, произведенный с заменителем
отсутствие трансизомеров, оптимальные температуры молочного жира серии «Z-500» -Z-502»/ «Z500- Z502LT»
плавления, хорошие органолептические показатели при точно имитирует внешний вид и функциональные
использовании в качестве основы для мороженого, при свойства натурального сыра (твердость, легкость
производстве кисломолочной продукции. нарезки, способность к плавлению и т.д.).
Z100 - Z200 - Z300 - Органолептические показатели ЗМЖ
Z303 Z380 Z500 - Z500 -
Z102 Z202 Z302 Z502 Z502L
Спецификация Без посторонних привкусов и
БЕЗ
ТРА
НС-
БЕЗ
ТРА
НС-
БЕЗ
ТРА
НС-
БЕЗ
ТРА
НС- Вкус и запах запахов. При добавлении
ОВ ОВ ОВ ОВ
ЖИР ЖИР ЖИР ЖИР
ароматизатора – вкус и запах
введенного ароматизатора
Температура плавлення, °C 30 – 36 33 – 36 31 – 36 32 – 37 34 – 38 30 – 35 30 – 35
Кислотное число, мг КОН/г, Консистенция Однородная, пластичная
0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
не больше
Перекисное число, ммоль
½ О/кг, не больше 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Цвет От светло–желтого до желтого
Массовая доля жира,% не менее 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8 99,8
Массовая доля влаги,%, не более 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Массовая доля твердых
триглицеридов при температуре 20 – 27 19 – 23 19 – 26 18 – 28 мин. 84 20 – 26 20 – 26
20 ° С,%
Массовая доля трансизомеров
олеиновой кислоты,%, не более 1,0 1,0 8,0 10,0 1,0 20,0 2,0
* Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции согласно спецификации клиента.
18Другая продукция • Каталог продукции ООО «Дельта Вилмар Украина»
ДРУГАЯ ПРОДУКЦИЯ
ШРОТ ПОДСОЛНЕЧНЫЙ
ВИСОКОПРОТЕИНОВЫЙ
ГРАНУЛИРОВАННЫЙ
Согласно требованиям клиента мы
производим подсолнечный шрот с
массовой долью сырого протеина в
пересчете на абсолютно сухое вещество
на уровне 39-42%. Шрот с высоким содержанием
протеина и низким содержанием клетчатки получают в
процессе обрушения семечек подсолнуха. Указаный
продукт экспортируется насыпью на судах, а также в Спецификация
Подсолнечный
шрот
контейнерах. гранулированный
Массовая доля сырого протеина в пересчете на абсолютно сухое
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: вещество,% не менее 39
Высокопротеиновый подсолнечный шрот используется Массовая доля сырой клетчатки в обезжиренном продукте
19
в пересчете на абсолютно сухое вещество,%, не более
для кормовых целей путем непосредственного
введения в рацион животным (в хозяйствах, на Массовая доля влаги,%, не более 12,5
фермах) и для производства комбикормовой
* Указанные параметры являются стандартными. Возможно изготовление шрота
продукции. Это ценный источник протеина, кальция, с содержанием протеина 42% в соответствии с требованиями клиента.
фосфора и витаминов.
ЛЕЦИТИН ПИЩЕВОЙ “WILLEC SUN GOLD”
НАЗНАЧЕНИЕ:
ЛУЗГА ПОДСОЛНЕЧНАЯ Для применения в пищевой промышленности в
ГРАНУЛИРОВАННАЯ качестве эмульгаторов, стабилизаторов, антиоксидан-
Подсолнечная лузга является отходом производства тов, синергистов антиоксидантов, влагоудерживающих
масла из семян подсолнечника. Семена подсолнечника агентов, хлебопекарный улучшитель косметических
содержит около 26-29% шелухи, которая изымается средств.
перед процессом экстракции. Спецификация Лецитин
пищевой
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Цветное число десятых% раствора в толуоле, мл. йода, не более 60
Традиционно шелуха используется, как альтернативное Цветное число в уравнении со шкалой Гарднера
11
(10% -ного раствора в толуоле), не более
топливо в котельных.
Массовая доля воды,%, не более 0, 8
Шелуха Массовая доля веществ не растворимых в ацетоне,% не менее 62, 0
Спецификация подсолнуха
гранулированная Массовая доля веществ не растворимых в гексане,%, не более 0, 3
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более 12 Кислотное число лецитина, мг. КОН / г, не более 30, 0
Теплота сгорания, МДж / кг не менее 16,5 Перекисное число, ммоль / кг, ½ В, не более 5, 0
Плотность, кг / м3 не менее 450 В вязкость по Брукфильду, для лецитинов в текучем состоянии 12500
при 25 ° С сПз. не более
ПРОДУКЦИЯ
ДРУГАЯ
ЗМЖ
19История компании “Чумак”
ИСТОРИЯ
2019 “ЧУМАК” СТАНОВИТСЯ ЧАСТЬЮ ГРУППЫ
WILMAR INTERNATIONAL
2014 ПЕРВЫЙ В МИРЕ УНИКАЛЬНЫЙ КЕТЧУП
С ЖЕЛТЫМИ ТОМАТАМИ
2011 ЗАПУСК ФАБРИКИ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАКАРОН
“ЧУМАК” САМЫЙ БОЛЬШОЙ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ
2007 И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ ЗАВОД
ПО ПЕРЕРАБОТКЕ СВЕЖИХ ТОМАТОВ
1996 КОМПАНИЯ “ЧУМАК” СТАЛА ПРОИЗВОДИТЬ
ПЕРВЫЙ КЕТЧУП В УКРАИНЕ
О КОМПАНИИ
«Чумак» - один из самых признанных производителей пищевой продукции в Украине,
который производит кетчупы, майонез, томатную пасту, соусы и макаронные изделия.
69,10
Компания основана в 1996 году шведскими бизнесменами в Каховке (Херсонская область) и
сегодня является одним из крупнейших переработчиков томатов
69,10 в Украине с годовой
61,80 66,60
мощностью переработки до 89 000 тонн. 57,40
ВЫГОДНОЕ РАССПОЛОЖЕНИЕ
Производственная мощность Чумак расположена на
плодородных полях Украины, в центре наибольшей
73,56 в мире
71,10 71,42
системы орошения.
Тут примерно 240 солнечных дней в году и благоприятная
почва, которая обеспечивает натуральность и свежесть
сырья для наших продуктов.
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Мы используем современные технологии и
оборудование лидеров пищевой индустрии, таких как Tetra
Pak, Volpak, Bossar, Selo и другие.
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
Наш производственный процесс сертифицирован
согласно стандарту DSTU ISO 9001: 2009, DSTU ISO 22000:
2007 и BRC Global, регулярно проходит проверки наших
клиентов и независимые аудиты.
20Структура компании“Чумак”
С Т Р У К Т У РА
1 ЗАВОД, 2 ЦЕХА
ЧУМАК
1430 сотрудников
томатная паста макароны
кетчуп закуски
майонез
соусы-приправы ОБЩАЯ
МОЩНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
кулинарные соусы 89 000 ТОНН В ГОД
спагетти-соусы
продукция на основе
консервация ТОМАТА
67 000 тонн
сок
продукция на основе
ВМЕСТИМОСТЬ СКЛАДА МАЙОНЕЗА
22 000 тонн
16 000
палетных мест
партнеры
21Продукция компании “Чумак”
ПРОДУКЦИЯ
ТО М АТ Н А Я П АС ТА
И П Р ОДУ К Т Ы Кетчуп томатный “К шашлыку” , ведро 5кг.
Состав: вода питьевая, томатная
Н А О С Н О В Е ТО М АТА паста, сахар белый, загуститель -
1422, соль кухонная, регулятор
кислоты - уксусная кислота
Томатная паста 25% , ведро 1кг.; 5кг. ледяная, специи или экстракты
специй (паприка, лук, кориандр, кумин, перец
Состав: томатная паста, соль чорный, тимьян, чеснок), натуральный экстракт
молотая, лимонная кислота, сладкой травы стевии Greenleaf.
сорбат калия, бензоат натрия.
Условия хранения и срок годности: Кетчуп “Томатный” , ведро 5кг.
при температуре от 0 °С
до 18 °С и относительной влажности Cостав: вода питьевая, томатная
воздуха не больше 75%. Открытую упаковку хранить паста, сахар белый, соль кухонная,
при температуре от 0 °С до 6 °С не больше 30 суток, но не загуститель - крохмал
больше дати годен до. модифицированный, регулятор
Ящик / Паллета 1кг. Ящик / Паллета 5кг. кислоты - уксусная кислота, специи
Количество в ящике: 6 Количество в ящике: 1 или экстракты специй (лук, чеснок, кумин, корица,
Количество в паллете: 432 Количество в паллете: 72 перец черный, гвоздика, перец чили), натураль-
Срок годности: 12 мес. ный экстракт сладкой травы стевии Greenleaf.
Условия хранения Ящик / Паллета
, и срок годности: Количество в ящике: 1
69,10 Соус сладкий Чили, пэт 1,120кг. 0 до +18 °С Количество в паллете: 72
Состав: вода питьевая, соль кухонная, Срок годности: 12 мес.
сахар белый, порошок соевого соуса 57,40 МАЙОНЕЗ И МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ
4,2% (ферментированый соевый соус,
мальтодекстрин, усилитель вкуса и Майонез “Настоящий 72%” ,ведро 4,7кг.
аромата-глутамат натрия), загуститель
- мальтодекстрин, усилитель вкуса и Состав: масло подсолнечное
аромата (глутамат натрия, гуанилат рафинированное дезодорованное,
натрия), регуляторы кислотности вода питьевая, сахар белый, соль
(молочная кислота, уксусная кислота), кухонная, порошок яичного желтка,
краситель натуральный - карамель, эмульгаторы (крохмал модифици-
73,56
консерванты (сорбат калия,бензоат натрия), рованный, ксантановая камедь), регуляторы кислоты
натуральный экстракт сладкой травы стевии (уксусная кислота, молочная кислота), ароматизатор
Greenleaf. горчичный, антиокислитель кальция71,42динатрия ЕДТА,
73,56
Условия хранения Ящик / Паллета краситель синтетический бета-каротин.
и срок годности: Количество в ящике: 15 Условия хранения Ящик / Паллета
от 0 °С до +25 °С Количество в паллете: 750 и срок годности: Количество в ящике: 1
Срок годности: 9 мес. от 0 до +18 Количество в паллете: 72
Срок годности: 9 мес.
Соус “Соевый”, пэт 960мл. Майонез “Аппетитный 30%”, ведро 4,7кг.
Состав: вода питьевая, соль кухонная, Состав: вода питьевая, масло
сахар белый, порошок соевого соуса 4,2% подсолнечное рафинированное
(ферментованый соевый соус, мальтодекс- дезодорованное, загуститель
трин, усилитель вкуса и (крохмал модифицированный
71,10
аромата-глутамат натрия), загуститель - кукурузный, ксантановая камедь),
мальтодекстрин, усилитель вкуса и сахар белый, соль кухонная, регуляторы кислоты
аромата (глутамат натрия, риботайд (уксусная кислота ледяная, молочна кислота), порошок
(инозинат натрия, гуанилат натрия) яичного желтка, эмульгатор - крохмал модифициро-
натуральный екстракт, сладкой травы ванный кукурузный, ароматизатор горчичный,
стевии Greenleaf. ароматизатор деликатесный, антиокислитель - ЕДТА
кальция-натрия, краситель синтетический - b-каротин.
Условия хранения Ящик / Паллета Условия хранения Ящик / Паллета
и срок годности: Количество в ящике: 15 и срок годности: Количество в ящике: 1
от 0 °С до +25 °С Количество в паллете: 750 от 0 до +18 Количество в паллете: 72
Срок годности: 9 мес Срок годности: 6 мес.
22Продукция компании “Чумак”
ПРОДУКЦИЯ
Вяленные помидоры в масле П/У Огурцы маринованные целые,
пакет пленка 1кг. в упаковке “Бег-ин-бокс” 6кг.
Состав: томаты, высушенные на Состав: огурцы соленые, вода,
солнце, соль, глюкозный сироп, соль, уксусная кислота, кальция
лимонная кислота, аскорбиновая хлорид, калия сорбат, перец
кислота, калия сорбат, масло красный острый, перец черный
подсолнечное рафинированное для приправы из огурцов,
дезодорированное, чеснок, натуральный ароматический
базилик, орегано. эстрат соцветий укропа,
Условия хранения и срок годности: при куркумин экстракт, ароматизатор Пикантный.
температуре от 0 ° С до + 25 ° С и Условия хранения и срок годности: при
относительной влажности воздуха не большее 75% температуре от 0 ° С до + 25 ° С и относительной
Открытую упаковку хранить при температуре от + влажности воздуха не более 75%. Открытую
0 ° С до + 6 ° С не более 14-ти суток, но не больше упаковку хранить при температуре от + 0 ° С до
даты использовать до. + 6 ° С не больше 3-х суток.
Срок годности: 12 мес. Ящик / Паллета Срок годности: 4 мес. Ящик / Паллета
Количество в ящике: 4 Количество в ящике: 1
Количество в паллете: 72
Огурцы маринованные резанные, Приправа из огурцов
в упаковке “Бег-ин-бокс” 6кг. “Сладкий релиш”ведро 1кг.
Состав: огурцы соленые, вода, Состав: огурцы маринованные
соль, уксусная кислота, кальция резанные, сахар, вода, соль,
хлорид, калия сорбат, перец уксусная кислота, гуарова
красный острый, перец черный камедь, ксантановая камедь,
для приправы с огурцов, сорбат калия, хлорид кальция,
натуральный ароматический паприка, куркумин, хлорофилин,
экстракт соцветия укропа, куркума, натуральный
куркумин экстракт, аромати-
затор Пикантный. ароматизатор Mc Cormic.
Условия хранения и срок годности: при Условия хранения и срок годности: при
температуре от 0 ° С до + 25 ° С и относительной температуре от 0 ° С до + 25 ° С и относительной
влажности воздуха не более влажности воздуха не более 75%. Открытую
75%. Открытую упаковку хранить при температуре упаковку хранить при температуре от + 2 ° С до +
от + 0 ° С до + 6 ° С не больше 3-х суток. 6 ° С не больше 60-ти дней, но не больше даты
годности до.
Срок годности: 4 мес. Ящик / Паллета Срок годности: 12 мес. Ящик / Паллета
Количество в ящике: 1 Количество в ящике: 6
Количество в паллете: 72 Количество в паллете: 432
16 000
палетних місць Макароны
100% натуральные, аппетитные, сохраняют форму и не слипаються при варке. Макароны Чумак производят
из лучших сортов пшеницы. Без добавок и красителей.
Макароны Чумак в Макароны Pasta Prima в
ассортименте: ассортименте:
Вес от 350 до 800 г. Вес от 400 до 800 г.
Количество в ящике: Количество в ящике:
от 12-28 шт. от 12-20 шт.
Количество в палете: Количество в паллете:
от 432 до 1596 шт. от 432 до 1120 шт.
23KEТЧУПЫ MAЙОНЕЗЫ СОУСЫ ТОМАТНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ
ПАСТА
Украина, 74800, Херсонская область, г.Каховка, ул.Козацкая,3
Teл.: +38 055 448 500; Факс: +38 0552 448 550
E-mail: office@chumak.comВы также можете почитать
