КНИГА РЕЦЕПТОВ - Moulinex
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Спасибо за приобретение мультиварки- Содержание Рататуй по-домашнему . . . . . . . стр. 25 Йогурт с джемом . . . . . . . . . . . . стр. 49 Запеканка с цветной капустой, Пицца на тонком тесте скороварки Moulinex! Закуски сыром и карри . . . . . . . . . . . . . . стр. 26 с салями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 50 Чечевица с беконом . . . . . . . . . . стр. 27 Джем из персиков Теперь вы можете забыть о долгих часах, проводимых у плиты. Все, Холодец из свинины . . . . . . . . . . . стр. 6 и апельсинов . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 51 что Вам будет нужно – это выложить подготовленные продукты в чашу Грибы тушеные в сметане . . . . . стр. 28 Икра кабачковая . . . . . . . . . . . . . стр. 7 Рис с овощами . . . . . . . . . . . . . . стр. 29 Варенье из ягод . . . . . . . . . . . . . стр. 52 мультиварки и нажать несколько кнопок, и мультиварка-скороварка Moulinex сделает все за Вас. Посвящайте свободное время любимому Террин из индюшки . . . . . . . . . . . стр. 8 Пудинг шоколадно-кокосовый . . стр. 53 хобби и общению с близкими! Основные блюда Кекс морковный Завтраки по-итальянски . . . . . . . . . . . . . . стр. 54 В данной книге мы предлагаем Вам набор рецептов, которые можно Бешбармак . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 30 легко и просто приготовить в мультиварке Moulinex: салаты, каши Геркулесовая каша с малиной Киш Лорен . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 55 Плов из баранины . . . . . . . . . . . стр. 32 и гарниры, легкие овощные блюда и наваристые мясные супы, и бананом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 9 Домашний творог «Дюшес» . . . . стр. 56 Жаркое по-домашнему . . . . . . . стр. 33 аппетитное жаркое, нежные десерты, варенье, пиццу, натуральный Манная каша . . . . . . . . . . . . . . . стр. 10 йогурт с добавками и без, а так же специальное детское меню. Чили кон карне . . . . . . . . . . . . . стр. 34 Напитки Макароны с сосисками . . . . . . . стр. 11 Буженина . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 35 В мультиварке Moulinex CE503132 Вы сможете готовить блюда как Каша пшенная с маслом . . . . . . стр. 12 Компот из сухофруктов с под давлением, так и без. Приготовление под давлением значительно Свиные отбивные . . . . . . . . . . . . стр. 36 Фритата с овощами . . . . . . . . . . стр. 13 корицей и красным перцем . . . . стр. 57 снижает время приготовления блюда, делает мясо особенно нежным Рулька свиная . . . . . . . . . . . . . . . стр. 37 Сбитень безалкогольный . . . . . . стр. 58 на вкус и сохраняет значительно больше полезных веществ в Супы Фаршированные перцы . . . . . . . стр. 38 приготовляемых продуктах, чем при обычных способах готовки. Глинтвейн рождественский . . . . . стр. 59 Бефстроганов из телятины с Борщ с телятиной и Топленое молоко . . . . . . . . . . . . . стр. 60 Функция МУЛЬТИШЕФ, которая позволяет вручную устанавливать вешанками . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 39 черносливом . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 14 Простокваша . . . . . . . . . . . . . . . стр. 61 температуру от 40 до 160 градусов и время приготовления от 1 до 240 Картофельная бабка . . . . . . . . . стр. 40 минут, позволит Вам эксперементировать и создавать собственные Суп лапша с курицей . . . . . . . . . стр. 15 кулинарные шедевры. Благодаря функции ОТСРОЧКИ СТАРТА Вы Кролик с овощами . . . . . . . . . . . стр. 41 Детское меню Суп гороховый с копчёной сможете поспать утром чуть подольше, в то время как мультиварка грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 16 Паэлья из морепродуктов . . . . . стр. 42 Молочная рисовая каша . . . . . . . стр. 62 Moulinex приготовит Вам и Вашей семье завтрак. Тыквенный суп с семечками . . . стр. 17 Жаренка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 43 Кисель облепиховый . . . . . . . . . . стр. 63 Время подготовки, указанное в рецептах, предполагает очистку Щи из телятины и капусты . . . . стр. 18 Блюда на пару Суп с фрикадельками из и нарезку ингредиентов; время приготовления включает в себя Юшка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 19 индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 64 обжаривание (там, где это необходимо) и время, заложенное в Овощи ассорти на пару с суп Минестроне . . . . . . . . . . . . . стр. 20 Куриные котлетки на пару . . . . . . стр. 65 автоматическую программу. В программах готовки под давлением цитрусовой заправкой . . . . . . . . стр. 44 некоторое время занимает процесс предварительного нагревания Бульон мясной (заготовка) . . . . . стр. 21 Стерилизация . . . . . . . . . . . . . . . стр. 66 Лосось на пару в румяной и нагнетания давления, отсчет времени автоматической программы корочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 45 начинается после предварительного нагревания. Гарниры Манты с тыквой . . . . . . . . . . . . . стр. 46 Эксперементируйте, фантазируйте, добавляйте в блюда новые Жареный картофель с грибами ингредиенты – и у Вас все получится! Мультиварка-скороварка Mou- и луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . стр. 22 Выпечка и десерты linex сделает Вашу жизнь легче, а Ваши близкие обязательно оценят Красная фасоль в томатном соусе стр. 23 ваши кулинарные таланты. Яблочная шарлотка . . . . . . . . . . стр. 47 Сотэ из овощей . . . . . . . . . . . . . стр. 24 Йогурт классический . . . . . . . . . стр. 48 МУЛЬТИВАРКА MOULINEX CE503132 Еще больше рецептов на www.moulinex.ru
«Здравствуйте, меня зовут Дмитрий Малютин. Я работаю с ресторанном бизнесе уже Таблица температурных режимов и времени приготовления* более 10 лет, в течение которых я сотрудничал с лучшими ресторанами Москвы, был управляющим шеф-поваром на универсиаде в Казани, занял 1 место на конкурсе «Мастера Москвы», и консультировал такие журналы, как «Гастроном», «Домашний очаг» и ТЕМПЕРАТУРА ПОЛОЖЕНИЕ КРЫШКИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИ ГОТОВКЕ «Вкусно и полезно». ПРОГРАММА По Интервал Шаг По крышка крышка крышка Интервал Шаг закрыта и закрыта, но не открыта Я хочу сказать Вам несколько слов о приобретенной мультиварке. Это отличный помощник умолчанию (минуты) (минуты) умолчанию заблокирована заблокирована на кухне. В мультиварке Moulinex все готовится просто и прекрасно, быстро и вкусно. При ЖАРКА 15 мин 1 - 30 1 160° 100° - 170° 5° этом нет необходимости все время находиться на кухне, а режим отсрочки старта — это ТУШЕНИЕ 40 мин 1 - 120 1 108° не меняется вообще находка. Например: с утра заложили все необходимые ингредиенты, установили время включения и возвращаетесь с работы к готовому ужину. Или представьте себе, что ПАРОВАРКА 10 мин 1 - 120 1 108° не меняется Вы легли спать и проснулись от приятного аромата готового завтрака! СУП 12 мин 1 - 120 1 110° не меняется РИС/КРУПЫ 9 мин 1 - 120 1 106° не меняется Конечно, придется сначала научиться использовать режимы, что бы все получалось идеально, и в этом я Вам помогу. В итоге у Вас не возникнет никаких проблем с ПЛОВ 20 мин 1 - 120 1 110° не меняется приготовлением блюд, а разнообразие домашнего меню будет только расти». ПИЦЦА 30 мин 1 -120 1 125° не меняется ЖАРКОЕ 40 мин 1 - 120 1 112° не меняется ДЖЕМ 90 мин 1 - 240 1 115° не меняется БОБОВЫЕ 60 мин 1 - 120 1 114° не меняется ЙОГУРТ 8 часов 1 ч - 24 ч 10 37° не меняется МОЛОЧНАЯ КАША 10 мин 1 - 120 1 104° не меняется РАЗОГРЕВ 15 мин 1 - 120 1 104° не меняется ВАРКА 30 мин 1 - 120 1 108° не меняется ПАСТА 5 мин 1 - 120 1 105° не меняется ДЕТСКОЕ МЕНЮ 20 мин 1 - 120 1 112° не меняется ОВСЯНКА 5 мин 1 - 120 1 104° не меняется ТОМЛЕНИЕ 60 мин 1 ч - 10 ч 10 95° не меняется ВЫПЕЧКА 40 мин 1 - 120 1 150° не меняется МУЛЬТИШЕФ 60 мин 1 - 240 1 85° 40° - 160° 5° *На время приготовления может оказывать влияние географическое положение, степень охлаждения продукта и другие факторы, не зависящие от производителя. Вы всегда можете увеличить время приготовления блюда по Вашему вкусу до необходимого. При увеличении/уменьшении количества ингредиентов время приготовления необходимо скорректировать в большую или меньшую сторону.
6 Закуски 7 Закуски Холодец из Ингредиенты: • Ножки свиные – 1,2 кг Способ приготовления: Икра кабачковая Ингредиенты: • Кабачки – 1кг Способ приготовления: свинины • Морковь – 300 гр 1. Лук разрезать пополам, морковь з на три части, измельчить чеснок. • • Морковь – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. 1. Кабачки очистить от кожуры и семечек, порезать на маленькие кубики. Мелко нарезать морковь и лук. • Лук репчатый – 300 гр 2. Помыть свиные ноги, положить в кастрюлю, добавить остальные Количество порций: 10 • Чеснок – 4 зубчика Количество порций: 4 • Чеснок – 20 гр ингредиенты. Время подготовки: 10 мин • Помидоры – 3 шт. 2. Добавить масло в чашу мультиварки. Выложить кабачки, морковь и лук, Время подготовки: 10 мин • Вода (до макс. уровня) Время приготовления: 20 мин • Вода – 250 мл добавить 250 мл воды, специи, выставить режим ТУШЕНИЕ на 10 мин. 3. Долить воды до отметки MAX, выставить режим ТУШЕНИЕ на 1,5 часа. Время приготовления: 1,5 часа • Соль, перец, специи • Растительное масло 3. После окончания режима добавить мелко нарезанные помидоры, 4. После окончания приготовления удалить из мяса кости и снять кожу, • Соль посолить, перемешать. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут. процедить бульон, положить мясо в форму, залить бульоном и оставить • Перец молотый в холодильнике до полного застывания. 4. По окончании приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и дать настояться. Можно украсить рубленой зеленью.
8 9 Завтраки Закуски Террин из Ингредиенты: • Филе индейки – 400 г Способ приготовления: Геркулесовая Ингредиенты: • Геркулес – 150 г Способ приготовления: индюшки • Цуккини – 1 шт. 1. Филе индейки и цукини нарезать в длину на тонкие полосы; сладкий перец порезать среднего размера кусками. каша с малиной и • • Молоко – 600 мл Масло сливочное – 15 г 1. Добавить в мультиварку геркулес, молоко, соль и сахар, перемешать. 2. Выставить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 10 минут. (блюдо французской кухни) • Сладкий перец – 2 шт. • Кукурузная крупа – 100 г 2. Последовательно уложить ингредиенты в чашу мультиварки, начиная бананом • • Банан – 1 шт. Соль – по вкусу 3. После окончания режима добавить в кашу сливочное масло, нарезанный • Вода – 100 мл с цукини. Каждый новый слой посыпать солью, перцем и кукурузной • Сахар – по вкусу банан и малину, перемешать. Количество порций: 6 крупой. Количество порций: 4 • Малина – 1 горсть • Соль Время подготовки: 20 мин Время подготовки: 5 мин • Перец молотый 3. Выставить режим ПИЦЦА на 30 минут. Время приготовления: 30 мин Время приготовления: 10 мин
10 11 Завтраки Завтраки Манная каша Ингредиенты: • Молоко – 800 мл Способ приготовления: Быстрый завтрак Ингредиенты: • Макароны – 200 г Способ приготовления: Количество порций: 4 (4 стакана) • Крупа манная – 80 г 1. Добавить все ингредиенты в мультиварку. Выставить режим МОЛОЧНАЯ КАША на 10 минут. (макароны с • Сосиски – 240 г 1. Макароны положить в чашу мультиварки, залить водой, посолить. • Вода – 1 л Время подготовки: 5 мин Время приготовления: 10 мин (6 ст. ложек) • Соль – по вкусу 2. После приготовления тщательно перемешать. сосисками) • Соль 2. Поставить сверху корзину для приготовления на пару, положить на нее сосиски. Выставить режим ПАСТА на 5 минут. Крышку закрыть и • Сахар – по вкусу заблокировать. 3. Можно добавить варенье, джем или ягоды. • Масло сливочное – 30 г Количество порций: 3 Время подготовки: 3 мин Время приготовления: 5 мин
12 13 Завтраки Завтраки Каша пшенная с Ингредиенты: • Пшено – 400 г Способ приготовления: Фритата с Ингредиенты: • Яйцо – 3 шт. Способ приготовления: маслом • Масло сливочное – 2-3 ст. ложки 1. Промыть пшено проточной водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. овощами и • Сливки 22% – 100 мл 1. Цуккини и шампиньоны нарезать кубиками, бекон тонкими полосками. • Цуккини – 1 шт. Количество порций: 4 • Соль – 1 ч. ложка • Вода – 1 л 2. Добавить его в мультиварку, залить водой, посолить. Выставить режим беконом • Шампиньоны – 150 г 2. Выставить режим ЖАРКА 5 минут, обжарить овощи и бекон на растительном масле. Время подготовки: 5 мин МОЛОЧНАЯ КАША на 15 минут. (блюдо итальянской кухни) • Бекон в/к – 100 г Время приготовления: 15 мин 3. Взбить яйца со сливками, добавить соль и перец. Залить смесью овощи, 3. После окончания режима добавить в кашу сливочное масло, перемешать. • Растительное масло быстро перемешать, выставить режим ПИЦЦА на 30 минут. Количество порций: 2 • Соль, перец Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 35 мин
14 15 Завтраки Завтраки Супы Супы Борщ с телятиной Ингредиенты: • Мякоть телятины – 500 г Способ приготовления: Суп лапша с Ингредиенты: • Филе грудки – 1 шт. Способ приготовления: и черносливом • • Картофель (средний) – 2-3 шт. Капуста белокочанная – 200 г 1. Натереть морковь и свёклу на крупной тёрке, лук нарезать соломкой. Нарезать телятину кубиком, нашинковать картофель и капусту, курицей • • Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. 1. Нарезать лук и филе грудки соломкой, натереть морковь на мелкой тёрке. • Вода – 2 л 2. Залить масло в мультиварку, добавить лук, морковь и филе грудки. измельчить чеснок. Замочить чернослив на полчаса, измельчить и • Вода – 1,5 л • Чернослив – несколько шт. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут. Количество порций: 6 • Чеснок – 6 зубчиков отложить. Количество порций: 6 • Масло подсолнечное – 4 ст. Время подготовки: 10 мин • Лук репчатый – 1 шт. Время подготовки: 10 мин ложки 3. Залить водой, добавить лапшу, соль и перец. Выставить режим СУП на 12 2. Добавить в мультиварку растительное масло, лук, морковь, телятину, Время приготовления: 25 мин • Морковь – 1 шт. Время приготовления: 17 мин • Перец чёрный – по вкусу минут. свёклу, томатное пюре, болгарский перец, уксус, сахар, соль и перец, • Лист лавровый – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Пюре томатное – 1 ст. ложка перемешать и выставить режим ЖАРКА на 10 минут. • Соль – по вкусу Совет: можно приготовить домашнее тесто и из него сделать лапшу. • Масло растительное – 3 ст. ложки Яйцо – 1 шт.; Мука – 100-150 г; Вода – 2-3 ст. ложки; Соль – по вкусу. 3. Добавить капусту и картошку, залить водой до отметки MAX, выставить • Сахар (песок) – 1,5 ч. ложки • Уксус (или лимон) – 3 ст. ложки режим СУП на 15 минут. Смешать муку, яйцо, воду. Для эластичности можно добавить капельку оливкового • Лист лавровый – 1 шт. масла. Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса под салфеткой (чтобы не высохло), 4. После окончания режима добавить рубленый чеснок, чернослив и • Соль – по вкусу раскатать тесто толщиной в 3 мм, затем скатать в рулет, очень тонко нашинковать, • Перец чёрный – 2-3 горошины лавровый лист. просушить.
16 17 Завтраки Завтраки Супы Супы Суп гороховый Ингредиенты: • Грудинка свиная копчёная – Способ приготовления: Тыквенный суп- Ингредиенты: • Тыква – 500 г Способ приготовления: с копчёной 200 г • Бекон – 150 г 1. Нарезать бекон и грудинку соломкой, лук, морковь и картофель – пюре с тимьяном • Сливки 22% – 500 мл 1. Тыкву нарезать небольшими кубиками, мелко порезать лук. Выставить режим ЖАРКА на 8 мин, один раз перемешать. кубиками. • Лук репчатый – 1 шт. грудинкой • Картофель (средний) – 3 шт. • Горох – 1/2 стакана и тыквенными • Тимьян – 1 веточка 2. Добавить бульон или воду, выставить режим СУП на 15 мин, после 2. Добавить бекон, грудинку, лук и морковь в мультиварку, выставить режим окончания процесса приготовления заправить сливками. Количество порций: 6 • Лук репчатый – 1 шт. • Морковь – 1 шт. ЖАРКА на 10 минут. семечками • Тыквенные семечки – 50 г • Сыр рикотта – 100 г 3. Перелить суп в отдельную емкость, взбить блендером до однородной Время подготовки: 10 мин • Зелень – 1 пучок 3. Залить бульон (или кипяток), добавить горох и картофель. Выставить • Бульон или вода – 400 мл массы. Добавить листочки тимьяна. При подаче посыпать жаренными Время приготовления: 30 мин • Бульон (или вода) – 2 л режим СУП на 20 минут. Количество порций: 6 • Соль тыквенными семечками и рикоттой. • Перец чёрный – по вкусу 4. После окончания режима добавить перец по вкусу и рубленную зелень. Время подготовки: 5 мин • Перец молотый Совет: бульон можно использовать мясной, овощной или просто воду. Время приготовления: 22 мин
18 19 Завтраки Завтраки Супы Супы Щи из телятины Ингредиенты: • Белокочанная капуста – Способ приготовления: Юшка Ингредиенты: • Шампиньоны – 150 г Способ приготовления: и капусты 200 г 1. Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками. Капусту и лук нарезать соломкой, морковь - тонкими полугкругами, картофель - (блюдо украинской кухни) • Белая фасоль (конс.) – 1 банка 1. Лук порезать полукольцами, выставить режим ЖАРКА на 5 минут, обжарить лук на растительном масле. Отложить. • Телятина – 300 г • Картофель – 2 шт. ломтиками. • Картофель – 3 шт. Количество порций: 6 • Лук репчатый – 1 шт. 2. Нарезать грибы тонкой соломкой, положить в чашу мультиварки, • Морковь – 1 шт. Количество порций: 6 2. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут, обжарить лук и морковь на Время подготовки: 10 мин • Масло подсолнечное – 50 мл добавить воды. Выставить режим СУП на 10 минут. • Лук репчатый – 1 шт. Время подготовки: 10 мин растительном масле. Время приготовления: 25 мин • Вода – 1.5л • Вода – 1,5 л 3. В грибной отвар положить фасоль, нарезанный небольшими кубиками Время приготовления: 17 мин • Растительное масло 3. Добавить все остальные ингредиенты, залить водой. Выставить режим картофель, выставить режим СУП на 10 минут. • Соль СУП на 12 минут. • Перец молотый 4. Грибную юшку заправить пассированным на масле репчатым луком. 4. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
20 21 Завтраки Завтраки Супы Супы суп Минестроне Ингредиенты: • Цукини или кабачок – 1 шт. Способ приготовления: Бульон мясной Ингредиенты: • Говядина на кости – 1кг Способ приготовления: • • Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. 1. Овощи нарезать средним кубиком. Лук и чеснок измельчить. (заготовка) • • Вода – 2,5 л Лук репчатый – 2 шт. 1. Мясо промыть в проточной воде, просушить. Лук разрезать пополам, морковь на три части. Количество порций: 6 • Стебель сельдерея – 2 шт. 2. Выставить режим ЖАРКА на 10 мин, на растительно масле обжарить • Морковь – 1 шт. Время подготовки: 10 мин • Чеснок – 3 зубчика порезанные овощи до золотистого цвета. Добавить томаты, выставить • Корень петрушки 2. Положить все ингредиенты в чашу и залить водой (уровень воды не Количество порций: 10 Время приготовления: 22 мин • Помидоры в собственном еще раз режим ЖАРКА на 5 минут. • Перец горошком должен превышать отметку MAX внутри чаши). Время подготовки: 3 мин соку – 400 г 3. В чашу влить 1,5 литра воды (или бульона) положить пасту, выставить Время приготовления: 30 мин • Лавровый лист 3. Выставить режим ВАРКА на 30 минут. • Зелень (петрушка, укроп, режим СУП на 7 минут. базилик) – по 2 веточки 4. После завершения приготовления достать мясо, отделить от костей. • Сыр пармезан – 50 г Бульон процедить через сито в емкость для хранения, добавить мясо. • Паста звездочки – 100 г 5. Заготовку хранить в холодильники или в морозилке до момента • Вода или овощной бульон – 1.5 л использования. • Лавровый лист • Перец молотый
22 Гарниры 23 Гарниры Жареный Ингредиенты: • Картофель (большой) – 4 шт. Способ приготовления: Красная фасоль Ингредиенты: • Фасоль красная – 500 г Способ приготовления: картофель с • • Лук репчатый – 1 шт. Грибы (разные) – 300 г 1. Очистить картофель и нарезать брусочками, грибы — тонкими дольками, лук — полукольцами, чеснок измельчить. в томатном соусе • • Вода – 750 мл Томатное пюре - 100 гр 1. Фасоль залить кипятком, дать постоять час, затем слить воду. грибами и луком • • Масло растительное – 4 ст. л. Перец чили – по вкусу 2. Вылить растительное масло в мультиварку, выложить в неё картофель, • • Соль Специи (тмин/розмарин) 2. Выложить фасоль в чашу мультиварки, добавить воду, соль, томатное пюре, специи. Все перемешать. • Чеснок – по вкусу грибы, лук, чеснок, добавить соль и перец чили. Количество порций: 6 Время подготовки: 60 мин 3. Выставить режим БОБОВЫЕ на 60 минут. Количество порций: 4 • Соль – по вкусу 3. Выставить режим ЖАРКА на 20 минут. Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 60 мин Время приготовления: 20 мин 4. Крышку закрыть, но не блокировать. 5. Перемешать после окончания режима.
24 Гарниры 25 Гарниры Сотэ из овощей Ингредиенты: • Баклажан – 1 кг Способ приготовления: Рататуй Ингредиенты: • Перец болгарский – 2 шт. Способ приготовления: • • Сладкий перец – 500 г Помидоры – 300 г 1. Порезать баклажаны полукольцами толщиной 1,5 см, потереть морковь, по-домашнему • • Кабачок – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. 1. Нарезать мелким кубиком болгарский перец, кабачок, лук репчатый, баклажаны и помидоры, чеснок измельчить. Количество порций: 4 нарезать лук и чеснок, тонко порезать перец, помидоры, порубить кинзу. Время подготовки: 10 мин • Томатная паста – 20 г • Чеснок – 3 зубчика • Морковь – 250 г 2. Положить все в кастрюлю и перемешать. Количество порций: 4 • Баклажаны – 2 шт. 2. Залить растительное масло в мультиварку, добавить овощи и специи. Время приготовления: 5 мин • Лук – 250 гр 3. Закрыть крышкой. Время подготовки: 10 мин • Помидоры – 3 шт. 3. Выставить режим ТУШЕНИЕ на 10 минут. • Растительное масло – 3 ст. л. Время приготовления: 10 мин • Масло растительное – 2 ст. • Чеснок - 40 г 4. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ: температура - 115°С; время - 5 минут, ложки • Кинза, розмарин – по вкусу крышка закрыта и заблокирована. • Тимьян – 1 веточка • Соль, специи • Базилик – 1 веточка • Соль – по вкусу • Перец чёрный – по вкусу
26 Гарниры 27 Гарниры Запеканка с Ингредиенты: • Цветная капуста – 500 г Способ приготовления: Чечевица с Ингредиенты: • Чечевица – 200 г Способ приготовления: цветной капустой, • • Сыр моцаррела – 250 г Вино белое сухое – 100 мл 1. Цветную капусту разобрать на соцветия. беконом • • Бекон в/к – 100 г Морковь – 1 шт. 1. Лук и корень сельдерея нарезать соломкой, морковь — на полукруги. Бекон порезать тонкими ломтиками. 2. Налить оливковое масло в чашу мультиварки, добавить все ингредиенты и сыром и карри • • Карри – 1/4 ложки Соль – по вкусу половину сыра, нарезанного соломкой, перемешать. • • Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 1/2 2. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут и обжарить на нем овощи и бекон Количество порций: 4 • Перец чёрный – по вкусу 3. Выставить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Время подготовки: 5 мин • Вода (или бульон) – 500 мл на небольшом количестве растительного масла. Количество порций: 4 • Масло оливковое – 1 ст. л. • Растительное масло Время подготовки: 5 мин Время приготовления: 15 мин 4. Подавать, выложив сверху запеканки оставшийся мелко нарезанный сыр • Соль 3. Добавить чечевицу, 500 мл воды или бульона. Выставить режим РИС/ Время приготовления: 40 мин моцарелла. • Перец молотый КРУПЫ на 10 минут.
28 Гарниры 29 Гарниры Грибы тушеные в Ингредиенты: • Грибы вешенки – 400 г Способ приготовления: Рис с овощами Ингредиенты: • Риса – 1 чашка Способ приготовления: сметане • • Сметана – 200 г Лук репчатый – 2 шт. 1. Грибы порезать кусочками, лук — полукольцами. • Морковка – 1 шт. • Консервированая кукуруза – 1. Морковь порезать мелкими кубиками, горох - кусками длиной 1 см. 2. Выставить режим ЖАРКА на 10 мин, обжарить на растительном масле 2. В чашу мультиварки положить все ингредиенты, соль, перемешать. • Растительное масло Количество порций: 4 200 г лук до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать. Выставить режим РИС/КРУПЫ на 9 минут. Количество порций: 4 • Соль Время подготовки: 3 мин • Горох стручковый свежий – Время подготовки: 5 мин • Перец молотый 3. Добавить сметану и специи. Выставить режим ТУШЕНИЕ на 15 минут. Время приготовления: 9 мин 150 г Совет: Вместо свежего зеленого гороха можно взять замороженную стручковую Время приготовления: 25 мин • Вода – 1,5 чашки фасоль; вместо консервированной кукурузы - замороженную. Совет: Вешенки можно заменить любыми другими грибами. • Соль
30 Основное блюда 31 Основное блюда Бешбармак Ингредиенты: • Баранина (или говядина) с Способ приготовления: (блюдо казахской кухни) косточкой – 1 кг 1. В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. 3. Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим ВАРКА на • Лавровый лист – 2 шт. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше. • Душистый перец – 3 шт. раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на • Лук репчатый – 2 шт. 4. В чашу мультиварки добавить 4-5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110°С на 15 минут. Подсушенное тесто Количество порций: 8 пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут. • Перец молотый отварить при открытой крышке до готовности. Время подготовки: 20 мин 2. В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, Выставить режим • Зелень петрушки Время приготовления: 70 мин 5. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в • Соль ВАРКА на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени. Для теста: емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, • Яйца – 2 шт. отложить. • Вода (или бульон) – 200 мл • Соль – 1/2 ч.л. • Мука – 600 г
32 Основное блюда 33 Основное блюда Плов из баранины Ингредиенты: • Баранина – 350 г Способ приготовления: Жаркое Ингредиенты: • Свинина (мякоть) – 200 г Способ приготовления: Количество порций: 4 • • Рис пропаренный – 250 г Масло растительное – 5 ст. л. 1. Предварительно замочить горох нут на ночь. Залить горячей водой изюм и рис в отдельной емкости и отложить, пока будет готовиться поджарка. по-домашнему • • Говядина (мякоть) – 200 г Картофель (средний) – 10 шт. 1. Нарезать говядину, свинину, картофель, болгарский перец, помидор и лук кубиком, измельчить чеснок. Время подготовки: 10 мин • Морковь – 200 г • Масло растительное – 3 ст. л. • Лук репчатый – 2 шт. 2. Нарезать морковь на брусочки, лук — полукольцами, баранину — на Количество порций: 4 • Перец болгарский красный – 2. Выложить все ингредиенты в чашу мультиварки, добавить соль, перец, Время приготовления: 30 мин • Изюм – 50 г кусочки. Время подготовки: 10 мин 1 шт. паприку, растительное масло; перемешать. • Чеснок – 2 головки 3. Залить растительное масло в мультиварку, добавить лук, морковь и мясо, Время приготовления: 40 мин • Лук – 1 шт. 3. Выставить режим ЖАРКОЕ на 40 минут. • Вода – 300 мл выставить режим ЖАРКА на 10 минут. • Морковь – 1 шт. • Приправа для плова – 50 г • Помидор – 1 шт. • Зира (кумин) – 1 ст. л. 4. Слить воду из изюма и риса. • Чеснок – 2 зубчика • Горох нут – 100 г (по желанию) • Соль – по вкусу 5. Добавить в чашу мультиварки оставшиеся ингредиенты, залить водой. • Соль – по вкусу • Перец – по вкусу Выставить режим ПЛОВ на 20 минут. • Перец – по вкусу • Паприка сладкая – 1 ч. ложка
34 Основное блюда 35 Основное блюда Чили кон карне Ингредиенты: • Говяжий фарш – 1 кг Способ приготовления: Буженина Ингредиенты: • Свиная шейка (без кости) – Способ приготовления: • Луковица – 2 шт. 1. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, фасоль промыть и откинуть на 700 г 1. Смешать имбирь, базилик, кориандр, соль и перец. Натереть мясо Количество порций: 6 • Чеснок – 5 зубчиков дуршлаг. Количество порций: 4 • Оливковое масло – 30 мл солью и специями; сделать небольшие отверстия в мясе и положить в Время подготовки: 5 мин • Перец чили – 1 шт. Время подготовки: 4 часа 5 минут • Чеснок – 10 г них чеснок; поставить в холодильник на 4 часа. • Кумин –1 ч. л. 2. В чашу мультиварки добавить растительное масло, лук, фарш, выставить Время приготовления: 20 мин Время приготовления: 75 мин • Имбирь – 1/3 ч.л. • Орегано – 1 ст. л. режим ЖАРКА на 10 минут и обжарить, постоянно помешивая и разбивая 2. Выложить мясо в чашу мультиварки. Выставить режим ЖАРКА на 15 • Молотый кориандр – 1/3 ч.л. • Тростниковой сахар – 1 ст. л. комочки фарша. • Сухой базилик – 1/2 ч.л. минут, обжарить без крышки, переодически переворачивая. • Красная фасоль 3. Добавить чеснок, чили, помидоры и специи, выставить режим ТУШЕНИЕ • Вода – 200 мл 3. Добавить воду, закрыть и заблокировать крышку, выставить режим (консервированная) – 400 г • Соль, перец на 10 минут. ТОМЛЕНИЕ на 60 минут. • Томаты в собственном соку – 400 г 4. После окончания режима приготовления добавить фасоль и перемешать. Совет: Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. • Перец чили молотый – по Перед подачей можно посыпать рубленой кинзой. вкусу • Растительное масло Совет: Подавать можно как отдельное блюдо, так и с чипсами начос или лепешками такос.
36 Основное блюда 37 Основное блюда Свиные отбивные Ингредиенты: • Карбонат свиной б/к – 600 г Способ приготовления: Рулька свиная Ингредиенты: • Рулька – 900 г Способ приготовления: • Цуккини – 1 шт. 1. Цукини нарезать кружочками тощиной 1 см, лук - полукольцами. Мясо • Лук – 2 шт. 1. Сделать небольшие надрезы в рульке и положь в них чеснок. Мелко Количество порций: 3 • Лук репчатый – 1 шт. нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить под пленкой до Количество порций: 4 • Чеснок – 2 зубчика нарезать лук, смешать его со специями. Натереть этой смесью рульку и Время подготовки: 5 мин • Помидоры черри – 6 шт. толщины 0,5 см, поперчить с обоих сторон. Время подготовки: 9 часов 5 минут • Базилик – 1 ч.л. поставить в холодильник на 9 часов. Время приготовления: 20 мин • Соль Время приготовления: 60 мин • Вода – 200 мл • Перец молотый 2. Выставить режим ЖАРКА на 20 минут. Обжарить на масле до • Растительное масло – 50 мл 2. В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить рульку и • Растительное масло золотистого цвета сначала цукини, потом лук, переложить на блюдо. • Соль, перец налить воду. 3. В чашу мультиварки положить мясо, каждый кусок обжарить с обеих 3. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 130°С на 1 час. сторон по 3-4 минуты, вытащить, посолить.
38 Основное блюда 39 Основное блюда Фаршированные Ингредиенты: • Крупный сладкий перец – 2 шт. Способ приготовления: Бефстроганов Ингредиенты: • Лук репчатый – 2 шт. Способ приготовления: перцы • • Мясной фарш – 250 г Цуккини маленький – 1/2 шт. 1. Перец помыть, разрезать вдоль на две половинки, вынуть семечки. Цуккини нарезать мелкими кубиками. из телятины с • • Горчица неострая – 2 ст. л. Грибы вешенки – 200 г 1. Лук, грибы и говядину нарезать соломкой. 2. Налить оливковое масло в мультиварку, добавить лук, грибы и говядину. Количество порций: 2 • Перец чили (по желанию) – 1/2 шт. 2. Фарш смешать с мелко нарубленным чили, цуккини и специями. вешенками • • Сливки 22% – 200 мл Масло оливковое – 4 ст. л. 3. Выставить режим ЖАРКА и обжаривать в течении 10 минут. Время подготовки: 10 мин • Вода – 1 л 3. Нафаршировать перцы, положить в чашу мультиварки, налить воду. • Сметана жирная – 250 г • Соль, перец Количество порций: 4 • Говядина (тонкий край, 4. Добавить сливки, сметану, соль и перец, выставить режим ЖАРКА Время приготовления: 20 мин Выставить режим ТУШЕНИЕ на 20 минут. Подавать со сметаной. Время подготовки: 5 мин вырезка или почечная часть) – ещё на 15 минут. Время приготовления: 25 мин 500 г • Соль – по вкусу Совет: Грибы вешенки можно заменить на шампиньоны. Подавать с рисом. • Перец – по вкусу
40 Основное блюда 41 Основное блюда Картофельная Ингредиенты: • Свиная грудинка – 200 г Способ приготовления: Кролик Ингредиенты: • Кролик тушка – 1 шт. Способ приготовления: бабка • • Картофель средний – 10 шт. Лук репчатый – 3 шт. 1. Грудинку мелко порубить, лук нарезать небольшими кубиками. Выставить режим ЖАРКА на 10 минут. Обжарить сначала грудинку, потом лук, с овощами • • Корень пастернака – 2 шт. Морковь – 1 шт. 1. Кролика порубить на порционные куски, пастернак очистить, нарезать крупными кусками. Морковь нарезать полукругами, лук мелко порубить. (блюдо белорусской кухни) • Мука – 1 ст.л. • Лук – 1 шт. переодически помешивая. Излишки жира слить. • Сметана – 150 г 2. Положить все ингредиенты в чашу мультиварки, посолить, поперчить, • Сметана – 150 г Количество порций: 4 • Укроп – 2 веточки 2. Картофель измельчить в блендере или натереть на мелкой терке, смешать • Зерновая горчица – 50 г перемешать. Выставить режим ТУШЕНИЕ на 30 минут. Время подготовки: 10 мин Количество порций: 6 • Соль с солью и мукой. Переложить в чашу мультиварки к поджарке, добавить • Соль Время приготовления: 30 мин Время подготовки: 15 мин нарезанный укроп и тщательно перемешать. • Перец молотый Время приготовления: 55 мин 3. Выставить режим ВЫПЕЧКА на 45 минут. Подавать со сметаной.
42 Основное блюда 43 Основное блюда Паэлья из Ингредиенты: • Коктейль из морепродуктов Способ приготовления: Жаренка Ингредиенты: • Говядина – 0,5 кг Способ приготовления: морепродуктов – 500 г • Куркума или шафран – 1/2 ч. л. 1. Лук нарезать мелким кубиками, перец - соломкой, лимон - на ломтики. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут, обжарить на растительном масле (блюдо белорусской кухни) • Картофель –1 кг 1. Говядину нарезать небольшими кусочками, морковь и лук - маленькими • Сало-шпик – 100 г кубиками, картофель — ломтиками. (блюдо испанской кухни) • Оливковое масло – 40 мл лук вместе с рисом. • Лук репчатый – 2 шт. • Лук репчатый – 1 шт. Количество порций: 4 • Морковь – 1шт. 2. Выставить режим ЖАРКА на 15 мин, растопить сало-шпик в чаше и • Рис – 300 г 2. В чашу мультиварки положить все ингредиенты, кроме коктейля и воды и Время подготовки: 5 мин • Свежие грибы – 100 г обжарить на нем говядину, мясо отложить. Количество порций: 4 • Томатное пюре – 50 г лимона, хорошо перемешать. Сверху выложить морской коктейль, залить Время приготовления: 35 мин • Сметана – 100 г 3. Мелко нарубленные грибы обжарить на получившемся жире. Время подготовки: 5 мин • Перец сладкий зеленый водой. • Томатная паста – 20 г Время приготовления: 20 мин – 1/2 шт. • Пшеничная мука – 1 ч. л. 4. Все ингредиенты сложить в чашу мультиварки и залить бульоном. 3. Выставить режим ПЛОВ на 15 минут. • Лимон – 1/4 шт. • Петрушка – 3 веточки Добавить сметану, молотый черный перец и соль. Выставить режим • Вода – 1 л • Растительное масло – 2 ст.л ТУШЕНИЕ на 20 минут. • Растительное масло • Бульон – 250 мл • Соль, перец молотый 5. При подаче к столу посыпать зеленью. • Соль, перец
44 Блюда на пару 45 Блюда на пару Овощи ассорти на Ингредиенты: • Спаржа зелёная средняя – Способ приготовления: Лосось на пару в Ингредиенты: • Филе лосося – 500 г Способ приготовления: пару с цитрусовой 8 шт. • Картофель средний – 3 шт. 1. Нарезать морковку на круглые кусочки, паржу пополам, корень сельдерея на брусочки, картофель на дольки, разобрать брокколи на соцветия. румяной корочке • • Вода – 200 мл Соль – по вкусу 1. Нарезать лосось на стейки, по вкусу – добавить лимонный сок и натереть солью и перцем, выложить в паровую корзину. заправкой • Корень сельдерея – 100 г • Морковь средняя – 1 шт. 2. Выложить нарезанные овощи в паровую форму вместе с зелёным Количество порций: 4 • • Перец – по вкусу Лимон – 1 шт. 2. В нижнюю чашу налить воды до отметки 2 чашки (2 cups). • Горошек зелёный стручковый горошком, поставить в мультиварку, налить воды до отметки 2 чашки (2 Время подготовки: 5 мин • Салат – 1 лист (на украшение) 3. Выставить режим ПАРОВАРКА на 10 минут. Количество порций: 4 (свежий) – 100 г cups) и выставить режим ПАРОВАРКА на 10 минут. Время приготовления: 10 мин Для глазури: Время подготовки: 3 мин • Брокколи – 100 г 4. Сделать глазурь: смешать абрикосовый джем, соевый соус, соус терияки, 3. Для заправки смешать сок апельсина и лимона, добавить соевый соус, • Чеснок – 1 зубчик Время приготовления: 10 мин • Апельсин – 1 шт. кетчуп и измельчённый чеснок. оливковое масло, сахар, измельчённый перец чили, соль. • Джем абрикосовый – 1 ст. • Лимон – 1 шт. ложка 5. Достать лосось, выложить на тарелки на лист салата и смазать глазурью. • Масло оливковое – 3 ст. ложки 4. Выложить овощи на тарелку, полить цитрусовой заправкой. • Соус соевый – 1 ч. ложка • Соус соевый – 1 ст. ложка • Соус терияки – 1 ч. ложка • Сахар – 1/2 ч. ложки Совет: Если вы любите более хрустящую текстуру овощей, уменьшите время • Кетчуп – 50 мл • Перец чили – 1шт. приготовления до 5-7 минут. • Соль – по вкусу
46 47 Выпечка и десерты Блюда на пару Манты с тыквой Ингредиенты: для теста: Способ приготовления: Яблочная Ингредиенты: • Мука – 200 г Способ приготовления: Количество порций: 4 • Мука – 500 г 1. Просеять муку, образовав горку. Сделать в горке углубление, вбить в него яйцо, в воде растворить соль и вылить к яйцу. Замесить тесто. Из теста шарлотка • Яйца – 5 шт. 1. Взбить яйца с сахаром до однородной массы, добавить муку и • Яйцо – 1 шт. • Сахар – 150 г разрыхлитель, перемешать до однородности. Время подготовки: 45 мин • Вода – 250 мл скатать шар и оставить, накрыв полотенцем или пакетом, на 30 мин. • Яблоко – 500 г • Соль – 1 ч. л. Количество порций: 4 2. Яблоки нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком (по желанию). Время приготовления: 15 мин 2. Подготовить начинку. Крупно перемолоть мясо. Тыкву нарезать мелкими • Разрыхлитель – 1 ч. ложка для фарша: кубиками. Лук мелко порезать. Смешать мясо и тыкву со специями. Время подготовки: 10 мин • Масло сливочное (для 3. Смазать дно и стенки мультиварки сливочным маслом. • Свинина жирная – 500 г 3. Тесто скатать в колбаску и нарезать на равные части. Раскатать каждую Время приготовления: 40 мин смазывания формы) – 20 г 4. Выложить яблоки в чашу мультиварки, залить тестом. • Тыква – 200 г часть до толщины 2-3 мм, присыпая мукой по необходимости. Должны • Лук репчатый – 2 шт. получиться лепешки диаметром 12 см. 5. Выставить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. • Соль 4. На каждую лепешку положить 2 столовые ложки начинки и защепить края. • Зира, кориандр, перец 5. В чашу мультиварки налить 1 литр воды, поставить в чашу секцию пароварки, уложить на нее манты. Выставить режим ПАРОВАРКА на 15 минут.
48 Выпечка и десерты 49 Выпечка и десерты Йогурт Ингредиенты: • Молоко 3.2 % –1 л Способ приготовления: Йогурт с джемом Ингредиенты: • Молоко 3.2 % –1 л Способ приготовления: классический • Йогурт натуральный без добавок – 100 г 1. Молоко и йогурт перемешать до однородной массы, разлить по порционным стаканчикам или в большую емкость. Количество порций: 6 • Йогурт натуральный без добавок – 100 г 1. Молоко и йогурт перемешать до однородной массы, на дно стаканчиков положить джем, после добавить молочную смесь. Время подготовки: 3 мин • Абрикосовый джем – 80 г Количество порций: 6 2. Выставить режим ЙОГУРТ на 8 часов. Время приготовления: 8 часов 2. Выставить режим ЙОГУРТ на 8 часов. Время подготовки: 3 мин 3. По окончанию процесса приготовления, поставить йогурт в холодильник 3. По окончанию процесса приготовления, поставить йогурт в холодильник Время приготовления: 8 часов минимум на 4 часа. минимум на 4 часа. Совет: При использовании ультрапастеризованного молока предварительное кипячение Совет: Вместо абрикосового джема, можно использовать любой другой, а так же не требуется. При использовании цельного или пастеризованного молока, его мед, сгущеное молоко. Если вы хотите сделать йогурт со свежими фруктами, фрукты необходимо предварительно прокипятить, а затем остудить до комнатной температуры. необходимо пассеровать с небольшим количеством сахара или меда и остудить перед В качестве закваски можно использовать сухую лиофилизированную закваску. тем, как класть в йогурт.
50 Выпечка и десерты 51 Выпечка и десерты Пицца на тонком Ингредиенты: Для теста: Способ приготовления: Джем из Ингредиенты: • Персики – 1,5 кг Способ приготовления: тесте с салями • Пшеничная мука – 400 г 1. Смешать муку, воду, яйцо и соль, чтобы сделать тесто. Накрыть пленкой и дать подойти в течение получаса. персиков и • • Небольшие апельсины – 6 шт. Сахарный песок – 1,3 кг 1. Очистить от кожуры персики и апельсины, вынуть зернышки. • Вода – 200 мл 2. Порезать фрукты маленькими кубиками. • Дрожжи – 3 г 2. Порезать тонко салями, натереть на крупной терке моцареллу. апельсинов • Вода – 100 мл. Количество порций: 6 • Оливковое масло – 20 мл 3. Фрукты, сахар положить в кастрюлю, залить водой и перемешать. Время подготовки: 40 мин • Сахар – 1/4 ч. л. 3. Раскатать тесто до толщины 1-1,5 см., обрезать круг по диаметру чаши. Выставить режим ДЖЕМ/ДЕСЕРТ на 90 минут, варить при открытой • Соль по вкусу Смазать чашу оливковым маслом и выложить тесто. Намазать тесто Количество порций: 10 крышке. Время приготовления: 30 мин томатной пастой, оставляя 1 см от края, выложить тертый сыр (количество Время подготовки: 10 мин Для начинки: - по желанию), салями. Время приготовления: 1,5 часа Совет: Для получения однородной струкуры джема можно перед варкой пробить • Томатная паста или кетчуп фрукты блендером в отдельной емкости. 4. Выставить режим ПИЦЦА на 30 минут. – 200 г • Сыр моцарелла – 300 г Совет: Неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед • Колбаса салями – 300 г повторным использованием вытащить тесто и дать ему подойти. • Соль и перец
52 Выпечка и десерты 53 Выпечка и десерты Варенье из ягод Ингредиенты: • Свежая малина – 400 г Способ приготовления: Пудинг Ингредиенты: • Сливки 33% – 500 мл Способ приготовления: • Свежая клубника – 400 г • Сахарный песок – 600 г 1. Вымыть ягоды, у клубники отрезать хвостики. шоколадно- • • Кокосовая стружка – 50 г Темный шоколад – 180 г 1. Шоколад разломать на мелкие кусочки. Смешать сливки, шоколад и кокосовую стружку. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 100°С на 20 минут. Количество порций: 10 2. Смешать все ингредиенты в чаше мультиварки, выставить режим ДЖЕМ/ Время подготовки: 5 мин ДЕСЕРТ на 60 минут, варить при открытой крышке. кокосовый • • Желток – 6 шт. Сахарный песок – 50 г Выложить получившуюся смесь в чашу мультиварки, прогреть до полного Время приготовления: 60 мин растворения шоколада, постоянно помешивая. Количество порций: 6 2. Отделить желтки от белков, смешать желтки с сахаром, и ввести их, Время подготовки: 3 мин не преставая помешивать, в сливочно-шоколадную массу. Довести до Время приготовления: 20 мин кипения и отключить программу. 3. Слегка остудить, разложить по порционным стаканчикам и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать, украсив взбитыми сливками.
54 Выпечка и десерты 55 Выпечка и десерты Кекс морковный Ингредиенты: • Яйцо – 5 шт. Способ приготовления: Киш Лорен Ингредиенты: Для теста: Способ приготовления: по-итальянски • • Сахар – 200 г Мука пшеничная – 1 ст. (250 мл) 1. Взбить яйца с сахаром. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Морковь натереть на мелкой терке. Орехи мелко порубить. • Мука – 300 г 1. В чашу блендера положить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубить до получения жирной крошки. Влить воду и максимально быстро замешать Количество порций: 6 • Сливочное масло холодное • Разрыхлитель – 1 ч.л. тесто. Все тщательно вымесить, сформировать шар и убрать под пленку. 2. Смешать взбитые яйца с мукой, морковью и орехами. Переложить тесто в Время подготовки: 15 мин – 170 г Количество порций: 6 • Морковь – 300 г Время приготовления: 45 мин • Соль – 1 ч.л. 2. Бекон порезать кубиком, натереть сыр на терке. • Грецкий орех – 100 г чашу мультиварки, выставить режим ВЫПЕЧКА на 40 минут. Время подготовки: 15 мин • Сахар – 1/2 ч.л. 3. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Положить в чашу мультиварки, Время приготовления: 40 мин • Маскарпоне – 200 г 3. Маскарпоне смешать с сахарной пудрой. По желанию разрезать корж • Ледяная вода – 3-4 ст.л., равномерно распределить по дну и бортикам. Положить на поверхность теста лист • Сахарная пудра – 50 г посередине и намазать кремом из маскарпоне, либо сделать из крема увеличить по необходимости фольги, сверху насыпать фасоль. Выставить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут. После • Соль по вкусу убрать фольгу с грузом, проткнуть дно вилкой в нескольких местах. Выставить кнели и разложить на кекс сверху. Украсить шоколадной крошкой. Для начинки: • Шоколадная крошка – 50 г режим ВЫПЕЧКА еще на 5 минут. • Бекон в/к – 150 г • Яйцо – 3 шт. 4. Яйца слегка взбить со сливками венчиком. Посолить по вкусу. Бекон выложить в • Сливки 33% / сметана – 300 мл чашу сверху на тесто, залить сливочно-яичной смесью и посыпать тертым сыром. • Соль 5. Выставить режим ПИЦЦА на 30 минут. Подавать слегка охлажденным. • Полутвердый сыр (по желанию)
56 Выпечка и десерты 57 Напитки Домашний Ингредиенты: • Молоко (не менее 3.2%) – Способ приготовления: Компот из Ингредиенты: • Смесь сухофруктов – 200 г Способ приготовления: творог «Дюшес» 1,5 л 1. Перемешать ингредиенты до однородной консистенции и вылить в чашу мультиварки. Выставить режим ЙОГУРТ на 4 часа. сухофруктов • • Палочка корицы – 1 шт. Красный перец чили – 1/4 шт. 1. Перец почистить от семян, разрезать на крупные кусочки, сухофрукты промыть. • Сметана – 3 ст. л. Количество порций: 4 • Груша Дюшес – 2 шт. 2. После завершения режима выставить режим МУЛЬТИШЕФ 75С на 80 с корицей и • • Сахар – 50 г Вода – 2 л 2. Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, залить 2 л воды и • Виноград Киш-миш выставить режим ВАРКА на 30 минут. Время подготовки: 10 мин минут. Получившуюся смесь перелить в сито, застеленное в несколько слоев марлей. Когда основная масса сыворотки стечет, завязать марлю и красным острым Время приготовления: 5 ч. 20 мин. подвесить примерно на 4-6 часов (можно на ночь). За это время остатки сыворотки отделятся и в марле останется только рассыпчатый творог. перцем 3. Грушу порезать мелкими кубиками, Творог разложить по порционным пиалам и подавать, украшенным сверху кусочками груши и виноградом. Количество порций: 10 Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 30 мин
58 59 Напитки Напитки Сбитень Ингредиенты: • Сахар – 150 г Способ приготовления: Глинтвейн Ингредиенты: • Вино красное сухое – 1 бут. Способ приготовления: безалкогольный • • Мед – 150 г Лавровый лист – 2 шт. 1. В чашу мультиварки залить 1 л воды. Выставить режим ЖАРКА на 5 минут. рождественский • Вода – 500 мл 1. Специи и нарезанные тонкими ломтиками апельсины и яблоки выложить в чашу мультиварки и залить холодной водой. 2. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист, • Яблоко – 2 шт. • Гвоздика – 2-3 шт. пряности и выставить режим ВАРКА на 20 минут. • Апельсин – 2 шт. 2. Налить вино, выставить режим МУЛЬТИШЕФ 85°С на 30 минут. Количество порций: 6 • Корица молотая – 1/2 ч.л. Количество порций: 4 • Мед – 200 г Время подготовки: 4 мин • Перец черный горошком – 3. После окончания режима отключить режим поддержания температуры и 3. Разлить в прозрачные кружки и перед подачей украсить их края 3-4 шт. Время подготовки: 5 мин • Корица целая – 2 шт. Время приготовления: 25 мин настаивать при закрытой крышке 30 минут. ломтиками апельсина. • Мята – 1 ч. л. Время приготовления: 30 мин • Гвоздика целая – 5 шт. • Чабрец – 1/4 ч. л. 4. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим. Можно • Бадьян – 4 шт. • Кардамон – 1/4 ч. л. украсить палочками корицы. • Кардамон – 4 шт. • Корица целая – 1 шт. • Имбирь молотый – 1/4 ч.л. • Орех мускатный – 1 шт. • Вода – 1 л
60 61 Напитки Напитки Топленое молоко Ингредиенты: • Молоко Способ приготовления: Простокваша Ингредиенты: • Молоко цельное – 2 л Способ приготовления: ультрапастеризованное – 2 л 1. Налить молоко в чашу мультиварки. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ • Сметана 15% – 2 ст. л. 1. Молоко налить в чашу мультиварки, добавить сметану и тщательно Количество порций: 10 85°С на 8 часов. Количество порций: 10 перемешать. Время подготовки: 3 мин Время подготовки: 5 мин 2. Выставить режим ЙОГУРТ на 8 часов. Время приготовления: 8 часов Совет: Если вы используете цельное или пастеризованное молоко, его нужно Время приготовления: 8 часов предварительно прокипятить. 3. После приготовления перелить в стерилизованную банку, хранить в холодильнике. Совет: Перед употреблением простокваша должна постоять в холодильнике не мене 3-х часов.
62 Детское меню 63 Детское меню Молочная Ингредиенты: Способ приготовления: Кисель Ингредиенты: • Облепиха – 1 стакан (250 мл) Способ приготовления: • Молоко – 100 мл рисовая каша • Вода - 250 мл 1. Помыть рис облепиховый • Сахар – 1/2 стакана • Картофельный крахмал 1. Облепиху перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. • Рис – 30 г 2. В чашу мультиварки влить 500 мл горячей кипяченой воды, размешать 2. Положить все ингредиенты в кастрюлю и перемешать. Закрыть – 3 ст. л. • Масло сливочное – 5 г в ней сахар до полного растворения, добавить ягодное пюре и еще раз Количество порций: 2 крышкой. Количество порций: 2 • Вода – 500 мл • Сахар Время подготовки: 5 мин Время подготовки: 15 мин перемешать. • Соль 3. Выставить режим ДЕТСКОЕ МЕНЮ на 20 минут. Время приготовления: 20 мин Время приготовления: 12 мин 3. Выставить режим ДЕТСКОЕ МЕНЮ на 10 минут. 4. Картофельный крахмал развести в 50 мл холодной воды. После завершения режима выпустить пар, открыть крышку и влить тонкой струйкой разведённый крахмал при постоянном помешивании. 3. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 150°С на 2 мин и, не закрывая крышку, еще раз довести до кипения.
64 Детское меню 65 Детское меню Суп с Ингредиенты: • Филе индейки – 400 г Способ приготовления: Куриные котлетки Ингредиенты: • Куриное филе – 300 г Способ приготовления: фрикадельками • • Яйцо – 1шт. Лук – 1шт. 1. Из филе сделать фарш, добавить перемолотый или натертый на мелкой терке лук, яйцо, посолить. Сформировать некрупные фрикадельки. на пару • • Мини-кукуруза – 1 упаковка Горошек консервированный 1. Из филе сделать фарш, добавить соль и размягченное сливочное масло. Сформовать небольшие котлетки. из индейки • • Болгарский перец – 1шт. Морковь – 1шт. 2. Морковь натереть на терке, болгарский перец порезать соломкой. • • Помидоры черри – 8 шт. Масло сливочное – 70 г 2. В чашу мультиварки залить 1 литр воды, положить мини кукурузу. Количество порций: 4 • Вермишель: звездочки или 3. Положить все ингредиенты, кроме вермишели, в чашу мультиварки, Время подготовки: 10 мин • Соль 3. В корзину для приготовления на пару выложить котлетки, установить Количество порций: 4 азбука – 100 г залить водой. Выставить режим СУП на 12 минут. Время приготовления: 10 мин корзину в чашу мультиварки. Время подготовки: 10 мин • Вода – 1.5 - 2л Время приготовления: 14 мин • Соль 4. Добавить вермишель, выставить режим СУП на 2 минуты. 4. Выставить режим ПАРОВАРКА на 10 минут. Совет: Можно использовать готовый фарш из индейки. Вермишель можно отварить Совет: Куриное филе можно заменить на готовый куриный фарш. заранее и добавить уже в тарелку.
66 Для заметок: Детское меню Стерилизация Способ приготовления: 1. В чашу налить 1 литр воды, поставить сверху подставку для Количество порций: приготовления на пару. Время подготовки: 2. Выставить на подставку банки/бутылочки, подлежащие стерилизации, Время приготовления: 10 мин горлышком вниз. 2. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 120°С на 10 минут, крышку закрыть, но не блокировать. Доставать простерилизованные бутылочки аккуратно, используя прихватку. Совет: Указанным образом можно стерилизовать бутылочки для детского питания и емкости для консерсирования.
Разработка рецептов – Малютин Дмитрий, кулинарная студия Clever Фото – Шкондина Татьяна Оформление и дизайн – OOO «EmotionPRo» NC00121466
Вы также можете почитать