КИЧкофе чай какао - КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ - CoffeeTea.RU
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
КИЧ
кофе • чай • какао
КОФЕ И ЧАЙ В РОССИ И #6/167/2021
Календарь событий / 2022
ЯНВАРЬ ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ МАРТ
25–28 января 26–29 января 7–11 февраля 21–23 марта
Upakovka Деревня Продэкспо World Tea Expo
Обжарщиков
Москва, Экспоцентр Южно-Сахалинск, ОЦК Москва, Экспоцентр Лас-Вегас, США
www.upakovka-tradefair.ru www.colibricoffee.ru www.prod-expo.ru www.worldteaexpo.com
МАРТ МАРТ
22–25 марта 22–24 марта
Modern Bakery Buybrand Market
Moscow
Москва, Экспоцентр Москва, Экспоцентр
https://bit.ly/31PGX5D www.buybrandexpo.com
АПРЕЛЬ АПРЕЛЬ ИЮНЬ
6–8 апреля 7–10 апреля 23–25 июня
Coffee Tea Cacao Global Specialty World of Coffee
Russian Expo Coffee Expo
Москва, Music Media Dome Бостон, США Варшава, Польша
www.coffeetearusexpo.ru www.coffeeexpo.org www.worldofcoffee.org
Подписка на КИЧ
КИ
Если вы листаете этот журнал, мы рады, что вы обратили
коф
е•
чай Ч
• ка
као
на нас внимание, и надеемся, что вы сможете найти здесь
для себя много нового и интересного.
Если вам понравился журнал, вы можете оформить
подписку на нашем сайте www.coffeetea.ru,
а мы сделаем все, чтобы вы регулярно раз в два
месяца получали свежий номер журнала! КО
ФЕ
ИЧ
АЙ
ВР
ОС
СИ
И
www.coffeetea.ru #6
/1 6
7 /2
+7 (495) 935-87-07
021
subscribe@coffeetea.ru
МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА-КОНФЕРЕНЦИЯ КОФЕ, ЧАЯ, КАКАО И ШОКОЛАДА 6-8 апреля Москва, Music Media Dome Москва, Music Media Dome ГЕНЕРАЛЬНЫЕ СПОНСОРЫ СПОНСОРЫ ПАРТНЕРЫ ОРГАНИЗАТОР ПРИ ПОДДЕРЖКЕ coffeetearusexpo.ru
Содержание
Журнал «Кофе и Чай в России»
Учредитель и издатель:
ООО «Международный дом чая»
6/167/2021
Главный редактор: Рамаз Чантурия
Заместитель главного редактора:
Светлана Беликова
Дизайн и верстка: Александр Чепурной
Директор по рекламе: Юлия Чантурия
Менеджер по рекламе: Анна Берестовая
Менеджер по подписке: Наталья Елизарова
Ассистент по продвижению: Дарья Гладышева
РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ
Председатель редакционного совета:
Рамаз Чантурия, генеральный директор
Ассоциации «Росчайкофе»
ЧЛЕНЫ РЕДАКЦИОННОГО СОВЕТА
Светлана Беликова, заместитель главного редактора
журнала «Кофе и Чай в России», к.ф.н.,
Секретарь Редакционного совета
Светлана Дихтяр, директор АНО «Развитие туризма
и гостеприимства в современном мире»
Сергей Кaсьяненко, председатель
Совета директоров ГК «Орими»
Александр Малчик, президент
компании «Монтана кофе»
Андрей Эльсон, генеральный директор
«Импортеры кофе КЛД»
Свидетельство о регистрации средства
массовой информации:
12
ПИ No77-7213 от 30.01.2001
Адрес редакции: 123060, Москва, ул.Берзарина, 36,
строение 2, офис 415, +7 (495) 935 87 07
Отпечатано: OOO «ПРОПЕЧАТЬ»
04
Распространение: coffeetea.store КИЧ РЕКОМЕНДУЕТ
Перепечатка материалов только с разрешения ре-
дакции, ссылка на «Кофе и Чай в России» обязательна.
Редакция не несет ответственности за достоверность 06
сведений в рекламе и объявлениях. Точка зрения ре-
дакции может не совпадать с точкой зрения авторов. НОВИНКИ СЕЗОНА
Рукописи не возвращаются и не рецензируются. Рас-
пространяется в России и странах СНГ среди произ-
водителей кофе и чая, оптовых компаний, магазинов, 08 КОЛУМНИСТЫ
ресторанов.
ИТОГИ 2021-ГО ГОДА
Цена свободная. Отпечатано в России.
Журнал включен в Реферативный журнал и Базы
данных ВИНИТИ. Сведения о журнале ежегодно пу-
бликуются в международной справочной системе по
периодическим и продолжающимся изданиям Ulrich’s
Periodicals Directory.
— публикация на правах рекламы
02 06 | 2021
НОВОСТИ ВКРАТЦЕ
12 В ФОКУСЕ
РОССИЯ
МЫ ПОМОГАЕМ В КРАСНОДАРСКОМ
КРАЕ В 2021-М ГОДУ
РАЗВИТИЮ собрано чая на 11% больше,
НОВЫХ ТРЕНДОВ чем в прошлом году.
Юлия Чантурия
ГАВАЙИ И ПУЭРТО-РИКО
18 СТАТИСТИКА НА ИССЛЕДОВАНИЯ
ИМПОРТ ЧАЯ, КОФЕ ГЕНОМА РЖАВЧИНЫ
54 22
кофейных листьев выделен
И КАКО В РОССИЮ грант в $6 млн.
за июль–сентябрь, 2021
США
22 В ФОКУСЕ В НЬЮ-ЙОРКЕ
ОСОБЕННОСТИ 48 АПГРЕЙД ЗАРАБОТАЛ ПЕРВЫЙ
концепт-стор от Amazon Go
ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ И ШОКОЛАД: и Starbucks, использующий модель
КОФЕ В КИТАЕ ПОИСК СИНЕРГИИ бескассового обслуживания.
Дмитрий Герок Катя Лапина, Настя Мирошкина
ГЕРМАНИЯ
28 54 МНЕНИЕ СОЗДАНИЕ
ТРИ ТРЕУГОЛЬНИКА ШОКОЛАДА
ОБЖАРЩИКИ РОССИИ БЕЗ КАКАО
Tedjas ПОНИМАНИЯ ЧАЯ методом прецизионной
Артем Манюхин ферментации остатков
30 ЛЮДИ производства оливкового,
виноградного и подсолнечного
ВОЗМОЖНОСТИ 58 РЕЦЕПТЫ масел обойдется в $6 млн.
ЧАЙНОГО БИЗНЕСА РЕЦЕПТЫ НА ЗАМЕТКУ
ВЬЕТНАМ
Антон Артамонов
НЕСКОЛЬКО
35 ИНТЕРВЬЮ СЕРИЙ ФИЛЬМА-
ПУТЕШЕСТВИЯ,
НАСТУПИЛО ВРЕМЯ созданного при поддержке
СТАНОВИТЬСЯ Вьетнамской чайной ассоциации,
уже доступны для просмотра
БРЕНДАМИ на Coffee Tea Cacao Stream.
Валентина Моксунова
42 МНЕНИЕ
РЫНКУ НЕОБХОДИМО
ОСВОБОДИТЬСЯ
ОТ ИНЕРТНОСТИ
Станислав Илларионов
06 | 2021 03
КИЧ РЕКОМЕНДУЕТ
ПОПРОБОВАТЬ
Мармелад купуасу в шоколаде
Amazing Cacao
Необыкновенный мармелад купуасу
в горьком шоколаде 70% из новой
коллекции «НАСТРОЕНИЕ
ЛЮБИТЬ» не оставит
равнодушными любителей
новых ярких вкусов.
СХОДИТЬ ПОВЕСИТЬ
Титейлы в Setea Постер кофейный окулист
Насладитесь уютом и вкусными Оригинальный кофейный постер,
коктейлями на основе чая и фруктовых по совместительству домашний
пюре в чайных барах SETEA. окулист, наполнит интерьер
Необычное сочетание воспоминаниями
вкусов напитков создает о приятном аромате
идеальную атмосферу вашего любимого
для душевных разговоров напитка.
с друзьями в мегаполисе.
ПОДАРОК
Подарочный адвент-набор
«Тур по странам с чашкой кофе и шоколадом»
Праздничный адвент-набор «Тур по странам с чашкой кофе
и шоколадом» из 7 пар кофе в дрип-пакете и bean-to-bar
шоколада. Кофе и шоколад дополняют друг друга по вкусу,
аромату и текстуре. Для заваривания кофе
нужна только кружка и горячая вода, ничего
сложного!
ПОПРОБОВАТЬ
Горячий шоколад с маршмелоу от бренда ANDREY KANAKIN
Вкусно и ароматно согреться в эти морозные дни можно горячим шоколадом
с маршмелоу. Всё что нужно, это 200 г горячего молока.
Способ приготовления:
— Нагреть 200 г молока до температуры 80 градусов.
— Залить молоко в стакан и дождаться, пока растает шоколадная сфера.
— Перемешать напиток ложкой. Вуаля! Горячий шоколад — готов
к употреблению.
04 06 | 2021
Самое интересное, новое и актуальное от команды КиЧ
СТИЛЬ СХОДИТЬ
Носки с кофейным принтом Кофейня OMG
от Marka.coffee
В самом центре Москвы, на Сретенке
Новые яркие модели носочков открылась новая кофейня OMG.
с символом 2022-го года «Тигры Не забудьте заглянуть в нее за празд-
любят кофе!» поднимут ничным настроением
настроение любителям и приятным отдыхом
кофе и полосатых котиков. за чашкой кофе, какао
или чая и уникальными
блюдами и десертами.
ПОПРОБОВАТЬ
Кофе в банке CHRISTMAS
COFFEE от Tasty coffee
Уютная зимняя баночка
с кофейным молочным напитком
на основе Эфиопии
натуральной обработки
со вкусом апельсина
и специй — праздник к нам
приходит вместе с кофе!
ПОПРОБОВАТЬ ДЕГУСТАЦИЯ
Art of tea — чай по подписке Кофейный блокнот – «Кафема»
Пять ярких, интересных чайных вкусов Блокнот оценки вкуса кофе подходит
из Китая и четыре увлекательных темы для проведения каппинга по протоко-
для беседы в игровом формате. Соби- лам SCA, Cup of Excellence и другим.
райте коллекцию «100 историй Создан для развития
для чайной церемонии», и тренировки навыка
наслаждайтесь чаепитием, описания и оценки кофе
открывайте для себя новые как для профессионалов,
вкусы и ароматы! так и для любителей.
СХОДИТЬ
Шоу-рум Torrefacto
на Центральном
рынке
Теперь за вкусным кофе, чаем
и шоколадом можно ездить
на Центральный рынок, где
открылся первый шоу-рум
компании Torrefacto.
06 | 2021 05
НОВИНКИ
Кофемашина
LaCimbali M200
LaCimbali M200 — новая флаг-
манская мультибойлерная машина
с независимой подачей воды
в бойлеры кофейных групп
и профилированием давления.
Позволяет макси-
мально качест-
венно раскрыть
вкус эспрессо.
15 500euro
ООО «АМЕНАРИ»
Пакеты
с тактильным Темпер автоматический CINOART PT2
лаком 250 г Автотемпер для кофе CinoArt PT2 — это эффективное
Пакеты с тактильным лаком: решение для автоматической темперовки, обеспечиваю-
щее эффективность, консистенцию и формирование
— вызывают приятные ощущения правильного вкуса при приготовлении
у клиентов; эспрессо.
— создают ассоциации со свежестью
и экологичностью вашего продукта;
— обладают прочностью для сохра- 54 900руб.
нения свойств вашего продукта. JustCoffee
23руб.
BWT Bestaqua
14ROC COFFEE
Системы BWT bestaqua 14ROC Coffee — продуманное
сочетание обратного осмоса и легендарной магниевой
технологии BWT, позволяю-
щее добиться оптимального
состава воды для приготов-
ления идеального кофе.
BWT
АВС PACK
06 06 | 2021
СЕЗОНА
Paulig City Cafe CUP 5
Яркая линейка вдохновлена атмосферой, стилем жизни Чистящее средство для автоматических
и кофейными традициями мировых столиц. Remote traveling и профессиональных кофемашин в виде
дарит возможность перенестись в определенное место таблеток. Эффективно
с соответствующим вкусом кофе. Определенный сорт удаляет налет, запахи,
и степень обжарки блендов специально разработаны остатки кофе и масла.
под каждый город
с учетом предпочтений
данной местности,
1 000руб.
КОФЕ ГЛОБАЛ
традиционных рецептов
и моментов потребле-
ния кофе.
339руб.
ООО «ПАУЛИГ РУС»
Водонагреватель Лонгслив BARISTA SANDY DUNE
МТ8 MARCO Лонгслив цвета «песчаная дюна» имеет прямой крой. Рукава
и плечи составляют одно целое, образуя мягкую и закруглённую
MT8 — энергоэффективные, надежные
линию. На рукаве вышит принт кофейной ветви, на спине
и удобные в использовании надстоечные
фирменный логотип. На передней части расположен защитный
водонагреватели с высокой производи-
водоотталкивающий слой ткани — рип-стоп. Форма была
тельностью и стильным современным
спроектирована и создана с учетом мнения квалифициро-
дизайном.
ванных бариста и профессионалов своего дела.
569euro 2 919руб.
ФРАНКО
RA COFFEE STORE
06 | 2021 07
В ФОКУСЕ Юлия Чантурия: Мы помогаем развитию новых трендов 12 06 | 2021
Выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo в 2022-м году и сайтом позволяла распола-
гать большой базой клиентов
пройдет уже в девятый раз. За время своего существования и партнеров, заинтересованных
она претерпела много изменений и трансформаций, в развитии рынка. На тот момент
пополнилась новыми площадками и проектами, но главное, был также небольшой опыт про-
стала центром притяжения и вдохновения для многих ведения индустриальных собы-
тий. В 2008-м году было принято
профессионалов в области кофе, чая, а с недавних пор решение выделить событийное
какао и шоколада. У самых истоков создания мероприятия направление как отдельный
стояла Юлия Чантурия, которая уже не первый год вектор развития, и мне поручили
организовать первый Москов-
является руководителем проекта и его идейным ский Международный Кофейный
вдохновителем. По просьбе редакции она подробно Форум. Опыта организации
рассказывает об одном из ключевых событий индустрии. подобного рода мероприятий
у меня не было, но было огром-
ное желание делать что-то новое
и интересное, расширить свои
чего все начина- компетенции и выйти из зоны
С лось, как ты на-
чала заниматься
комфорта. Я, честно говоря, уже
не помню свои первые впечатле-
выставкой? ния, но от участников была пози-
Я пришла в компанию в далеком тивная обратная связь. Поэтому
2007-м году, когда одним из актив- мы сразу же решили провести
ных направлений работы был следующий ивент уже в чайной
журнал «Кофе и Чай в России» сфере — Московский Междуна-
(«КиЧ») и информационный пор- родный Чайный Симпозиум.
тал Coffeetea.ru. Писала для них Опыт накапливался, накла-
ВЫСТАВКА CTCRE материалы, занималась рекламой дывался на изменения ситуации
УНИКАЛЬНА и переводом зарубежных ново- в стране и на рынке кофе и чая.
ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ стей. На тот момент я даже не пред- Мы стали проводить чемпио-
УЧАСТИЯ В НЕЙ полагала, как надолго задержусь наты и дегустации, количество
в команде и что информацион- участников резко выросло. Воз-
И МОЩНЫМ ные ресурсы могут так серьезно никла потребность раскрыть
СИНЕРГЕТИЧЕСКИМ развиться в сторону коммуника- синергию этих продуктов, и мы
ЭФФЕКТОМ ционной событийности. создали одно общее мероприятие
На сегодняшний день мы ак- для кофе и чая, но уже не толь-
тивно развиваем сразу два ивент- ко в формате конференции,
направления: выставку для биз- а дополнили его выставочным
неса Coffee Tea Cacao Russian компонентом. Так в 2013-м году
Expo и фестиваль для конечных мы организовали первое объе-
потребителей «ЧАШКА». Это два диненное мероприятие, которое
совершенно разных мероприя- проводим вот уже 9 лет.
тия — по концепции, посетите-
лям и по наполнению. Но к этому
мы пришли не сразу, а двигаясь
долгим путем развития и переос-
мысления.
История любого мероприятия
начинается с идеи. Она лежала
на поверхности, так как руко-
водители компании находились
Юлия Чантурия, в информационном эпицентре
руководитель проекта индустрии кофе и чая, понимали
Coffee Tea Cacao и видели основные тренды и век-
Russian Expo тор развития. Работа с журналом
06 | 2021 13В ФОКУСЕ
Расскажи поподробнее я им очень признательна. Именно
про саму выставку, в чем благодаря их помощи и вовле-
ее уникальность? ченности эти соревнования всего
На сегодняшний день Coffee за несколько лет вышли на совер-
Tea Cacao Russian Expo мож- шенно новый уровень.
но разделить на три основных К чайным чемпионатам между-
блока: кофе, чай, какао и шо- народной системы Tea Masters
колад. У каждого из них есть Cup добавился Tea Latte Battle —
свои экспоненты, программа, относительно новый чемпио-
ГОРЯЧИЙ профессиональные чемпионаты нат по приготовлению чая с мо-
и премии, контактные бары, где локом, который, я уверена,
BEAN-TO-BAR
можно попробовать различные тоже найдет свою аудиторию,
ШОКОЛАД В СРЕДНЕ- напитки. к тому же он еще и очень вкус-
СРОЧНОЙ За эти годы помимо партнер- ный и красивый!
ПЕРСПЕКТИВЕ ских кофейных чемпионатов Мы запустили несколько пре-
БУДЕТ В ТРЕНДЕ мы запустили два собственных мий: «Человек года» в индустрии
соревнования, среди которых чая и кофе, «Упаковка года»,
«Обжарщик года» и «Бариста а в этом году организуем Rus-
года». Должна признаться, sian Bean-to-Bar Chocolate
я не думала 5 лет назад, что Award — первую российскую
они станут настолько популяр- премию для производителей
ными. В этом есть и опреде- шоколада от какао-боба до плит-
ленная заслуга их главных су- ки. Эта задумка в определенной
дей — Полины Владимировой степени стала для меня вызовом.
и Владимира Лисового, за что Поскольку таких премий в Рос-
сии до сих пор не существовало,
пришлось все делать буквально
с нуля. Компаний, занимающей-
ся всей цепочкой производства
шоколада в России, на сегодня
не так много, но в этом и цель:
поддержать существующих
и заинтересовать новых участ-
ников рынка, в том числе из ко-
фейного или чайного сегмента.
Кстати, многие обжарщики уже
запустили или планируют запуск
производства своего шоколада.
С помощью всех наших проек-
тов мы стараемся сделать акцент
именно на наполнении CTCRE
интересными мероприятиями.
Это не выставка в чистом виде,
точнее, скажем так, в концепции
нашего развития мы не ставим
ее на первое место. Это про-
исходит невольно, так как все
большему числу профессиона-
лов она становится интересной
и привлекательной для участия.
Ведь в одном месте собираются
тысячи профессионалов, которые
готовы обмениваться опытом
и делиться своими достижени-
ями и успехами.
14 06 | 2021Уникальность нашего проекта В БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ НА РОССИЙСКОМ
заключается еще и в том, что ЧАЙНОМ РЫНКЕ БОЛЕЕ АКТИВНО ПРОЯВИТСЯ
нам с течением времени удалось
«ГРУЗИНСКОЕ» НАПРАВЛЕНИЕ,
стать для его участников комму-
никационным пространством, МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ ПРОЕКТОВ
где эффективность участия ТАМ НАЧАТЫ НАШИМИ
дополняется мощным синерге- РОССИЙСКИМИ КОМПАНИЯМИ
тическим эффектом. Объединив
несколько сегментов, по сути
близких и пересекающихся друг что вызывает определенные
с другом по многим направлени- опасения и недоверие к event-
ям, мы даем импульс развития индустрии в целом. Но несмотря
не только каждому направлению на все это я не заметила особо-
по отдельности, но и показываем го падения интереса к нашему
возможности их пересечения проекту. Количество посетите-
и даже слияния. При этом, нахо- лей в 2021-м году было даже
дясь в центре индустрий, мы по- больше, чем в предыдущем сезоне.
нимаем и видим зарождение И несмотря на все наши опасе-
новых трендов, помогая их ста- ния и сложности, с которыми
новлению и развитию. Не всегда мы столкнулись, нам удалось
это точное стопроцентное попа- провести отличное мероприятие.
дание, некоторые эксперименты Безусловно, регионы стали
не вырастут во что-то значимое, менее активными, меньше приез-
но для нас главное — показать жает экспонентов и посетителей
вектор развития и возможности. из-за рубежа, компании стали
Сейчас выставки транс-
формируются, для многих
посетителей участие в таких
мероприятиях становится
слишком затратным, мало-
эффективным и непред-
сказуемым из-за ситуации
с COVID. А как вам при-
шлось поменяться, и изме-
нился ли портрет посети-
теля?
Действительно, такая тенденция
есть, это связано со многими
факторами. Во-первых, многие
компании за время пандемии
лучше отстроили систему ком-
муникации и заказов с потен-
циальными и существующими
заказчиками, увеличили затраты
на онлайн продвижение, при
этом выставочные форматы как
способ презентации компании
отошли для них на второй план.
Во-вторых, возникли ограниче-
ния на передвижение и учас-
тие сотрудников в выставках
в связи с эпидемиологической
ситуацией, многие мероприятия
переносятся или отменяются,
06 | 2021 15В ФОКУСЕ
привозить меньше сотрудников. или поздно уляжется, трансфор-
Но в целом посетитель стал при- мируясь в новый уклад жизни
ходить более целевой, нацелен- и бизнеса, и нам как организа-
ный на получение от меропри- торам придётся все время под
ятия максимума информации это подстраиваться, преодолевая
и пользы. время постоянных перемен!
Сегодня нам приходится больше
думать о санитарной безопасности Как тебе кажется, ради чего
мероприятия, вносить много изме- все-таки стоит приезжать
ОБЖАРЩИКАМ нений в процедуру регистрации, на выставку?
работу площадок, продумывать Прежде всего, мы стараемся
ПРИДЕТСЯ ОСВОИТЬ
многие вещи заранее, чтобы посе- три дня мероприятия сделать
ЭФФЕКТИВНОЕ тителям было у нас комфортно. очень насыщенными и полезны-
ФИНАНСОВОЕ В прошлом году мы даже запус- ми. Каждый точно найдет для
АДМИНИСТРИРОВАНИЕ тили онлайн-пространство и вели себя то, что ищет. Возможно,
И МАРКЕТИНГ онлайн-трансляцию из некоторых вы только задумываетесь о ка-
зон выставки. В целом мероприя- ком-то решении, а оно уже есть
тия становятся более затратными у нас на выставке. Мы делимся
для организаторов, но в то же са- последними данными по рын-
мое время и более продуманными кам, организуем обсуждения
и удобными для посетителей. и круглые столы на различные
Думаю, мы все еще долго будем актуальные темы, проводим
жить в условиях глобальной не- большое количество дегуста-
определенности и ограничений, ций и приглашаем интересных
волна негатива и стресса рано спикеров, презентуем новинки
и рассказываем о новых трен-
дах. Для многих, кто посещал
до этого зарубежные выставки,
а сейчас не имеет такой возмож-
ности, наше мероприятие станет
своеобразным проводником
в глобальный мир. Ведь нам
до сих удается привозить зару-
бежных экспонентов, а некото-
рых мы включаем в программу
онлайн. Ну и нельзя не упомя-
нуть эффект от масштабности
проекта. Когда в одном месте
собирается столько экспертов
и профессионалов, это дает по-
трясающий заряд энергии и им-
пульс для дальнейшего развития
уже на региональном уровне.
Ты упомянула, что вы отсле-
живаете тренды и тенден-
ции. Не могла бы ты поде-
литься с читателями своим
видением развития в каждом
из трех сегментов?
Прежде всего стоит отметить
главный фактор, который вносит
сейчас существенные коррективы
в работу всех наших рынков —
это ковид. Для кофеен стало
16 06 | 2021актуальным развитие форматов и в домашнем канале, и в специ- вы узнаете гораздо больше, чем
доставки. Из-за резкого роста ализированной чайной это возможно на страницах жур-
цен на кофейное зерно, вызван- HoReCa — клубах и в кофейнях. нала, погрузитесь в специфику
ного прежде всего климатически- Многие кофейные компании на- каждого из направлений, пооб-
ми факторами в Бразилии, пом- чали вводить в свой ассортимент щаетесь с ведущими экспертами
ноженными на логистический хороший чай. Соответственно, на интересные вам темы, да и прос-
кризис, развивается тренд возникает спрос на современ- то почувствуете себя в гуще собы-
на прозрачность ценообразова- ное чайное образование. Также тий мира кофе, чая, какао и шоко-
ния. Мы чувствуем, что рынок в ближайшее время на россий- лада! Ждем!
для обжарщиков будет меняться. ском рынке более активно проя-
Если совсем недавно они работа- вится «грузинское» направление,
ли на падающих ценах и бурном много интересных проектов там
росте потребления, то сейчас начаты нашими российскими
для них на первый план выйдет «чайниками».
необходимость усиления эффек- Что касается шоколада, то здесь
тивности финансового админи- имеет смысл отметить, что посте-
стрирования и освоения навыков пенно растет спрос на особый
маркетинга. шоколад класса bean-to-bar,
В сфере чая мы видим падение как в виде традиционного про-
популярности чистого напитка дукта, так и горячего напитка —
в массовом розничном сегменте, в среднесрочной перспективе это
при этом в альтернативных ка- будет довольно заметный тренд.
налах растет популярность чаев Будет еще много чего, поэтому
класса Master’s. Причем это про- я хочу все-таки пригласить всех
исходит по всем направлениям, на СТСRЕ 2022. Приходите,
06 | 2021 17В ФОКУСЕ Особенности потребления кофе в Китае в 2020-2021 годах 22 06 | 2021
https://kld.coffee
ОБЖАРЩИКИ РОССИИ 28 06 | 2021
ОБЖАРЩИКИ РОССИИ
TEDJAS
Производство свежеобжаренного кофе:
ООО «ТЕДЖАС»
О КОМПАНИИ КОФЕ
Компания Tedjas занимается обжаркой Работа закупщиков кофе чем-то напоминает
и продажей кофе категории specialty. Дея- жизнь рыболова-спортсмена: мы постоянно
тельность компании базируется на четырех находимся в разъездах, делаем долгосрочные
основных принципах: ориентированность и краткосрочные прогнозы и исходя из этого
на запросы клиентов — пусть даже самых требователь- строим закупочные планы. При этом не стоит забывать
ных; строгий контроль качества производимого кофе; и о факторе удачи, ведь зачастую бывает очень важно
постоянный поиск новых сортов, еще не знакомых рос- оказаться в нужном месте в нужное время, а также уметь
сийским кофеманам, а также сервисная и консультаци- быстро принимать решения, чтобы не упустить качест-
онная поддержка клиентов. венные зерна. Часто приходится покупать кофе, как гово-
Но у нас есть еще один принцип — тайный ингредиент рится, «прямо со стола». Кроме того, нужно держать
успеха, объединяющий всё остальное. Это, конечно же, в голове и другие задачи — например, поиск кофе для наших
любовь к кофе — своего рода «пятый элемент», который эспрессо-смесей, вкус которых не должен меняться. Одним
помогает Tedjas двигаться вперёд несмотря ни на что. словом, многозадачность — это наш стиль жизни.
С кофе Tedjas можно спасать мир хоть каждый день!
ОБЖАРКА
Театр начинается с вешалки, а обжарка кофе —
с собственного производства. Мы очень трепетно
относимся к качеству производимого кофе,
поэтому сердцем нашего цеха является красавец-
ростер Giesen — один из лидеров на рынке кофейного
оборудования. Кроме того, у нас работают высококлас-
сные специалисты, занимающие верхние строчки в рей-
тинге лучших обжарщиков страны.
В своей работе мы придерживаемся принципа «семь раз
отмерь, один раз отрежь». Сначала мы досконально изу- АССОРТИМЕНТ
чаем образец, затем формируем матрицу из образцов уже Компания Tedjas предлагает своим клиентам
обжаренного кофе, при необходимости меняя переменные традиционные моносорта, бленды и эксклю-
в процессе обжарки. зивные микролоты. Мы стараемся сохранять
За каппинговым столом мы продолжаем собирать инфор- в ассортименте уже полюбившиеся покупа-
мацию о кофе, рассматривая его характеристики с разных телям вкусы, но при этом всегда готовы предложить
сторон. И только после этого зерна отправляются в сердце что-то новое. Поэтому мы сможем удовлетворить запрос
цеха на первую обжарку — еще не производственную, любого кофемана – будь то любитель классических сор-
а пробную. Таких проб может проводиться несколько, тов или экспериментатор, находящийся в поиске необыч-
до тех пор, пока не будет достигнута цель технолога — ных вкусов.
четко попасть в критические точки.
Затем мы снова дегустируем и анализируем полученный tedjas.coffee
кофе: сравниваем полученный образец с исходником, опи-
tedjas.coffee
сываем продукт и только тогда уже принимаем решение
о его выпуске. info@tedjas.coffee
06 | 2021 29ЛЮДИ Быть как вода. Возможности чайного бизнеса глазами Антона Артамонова Текст: Алёна Величко «Чайная компания «ПУТЬ» основана в 2010-м году и развивает ряд чайных проектов. Как можно чайной компании арендовать огромные площади и быть успешной? Своими наблюдениями и размышлениями делится с читателями журнала основатель «Чайной Компании «ПУТЬ» Антон Артамонов. О том, как можно сочетать чайный бизнес с различными направлениями, мы и поговорили с Антоном. 30 06 | 2021
ИНТЕРВЬЮ
Наступило
время
становиться
брендами
Резкий рост биржевых цен на кофе,
наблюдаемый в последнее время,
постепенно рождает все больше
и больше вопросов у участников
рынка. Как долго это продлится,
поменяется ли ландшафт кофейного
рынка, надо ли, и если да, то как,
пересматривать стратегию соб-
ственного развития, выдержит ли
текущая бизнес-модель нынешние
вызовы и т. п.? Очевидно, что сейчас
сложно делать однозначные про-
так, начнем с главного, что про-
И
гнозы на развитие ситуации. исходит с ценами?
Однако именно сейчас как никогда Если коротко — давно было пора
важно услышать мнение коллег этому случиться. (смеется) Когда
мы основали «Колибри кофе», а это был 2011-й
о том, что они думают о ситуации,
год, биржа была 300 центов за фунт. С тех пор
на что рассчитывают и что собира- стоимость кофе в основном постоянно падала,
ются делать. Именно поэтому дойдя до 90. Это не могло долго продолжаться,
«КиЧ» продолжает серию интер- так как эта цена ниже себестоимости производ-
вью с экспертами кофейного рынка ства в большинстве стран.
В 2021-м году мы наблюдаем редкое стечение
и представляет беседу с основа- обстоятельств, которое бывает раз в 20–30 лет.
телем компании «Колибри кофе» Прежде всего, заморозки в Бразилии, которые
Валентиной Моксуновой. уничтожили порядка 30% урожая. Это много,
учитывая, что годовая урожайность изначально
прогнозировалась невысокой. Важно понимать,
что эти заморозки не столько повредили теку-
щий малый урожай (он был в основном собран
Валентина Моксунова, к моменту понижения температур), сколько
основатель компании «Колибри кофе», нанесли урон следующим нескольким урожа-
автор проекта «Деревня обжарщиков» ям. Когда мороз уничтожает корневую систему
06 | 2021 35МНЕНИЕ Станислав Илларионов: Рынку массового чая и кофе необходимо освободиться от инертности Текст: Станислав Илларионов 42 06 | 2021
МНЕНИЕ
Три треугольника Текст:
понимания чая
Артем Манюхин,
культуролог, исследователь
чайной культуры
Концепция эффективного обучения
работников чайной индустрии
54 06 | 2021РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ
Венецианский
спритц (б/а)
Сироп P.S
«Итальянский спритц» 30 мл
Сок лимона 15 мл
Газированная вода 180 мл
Бокал наполнить льдом,
влить все ингредиенты,
аккуратно перемешать.
Украсить долькой
апельсина.
Пряный чай
латте
Сироп P.S «Пряный чай» 30 мл
Молоко 200 мл
Все ингредиенты влить
в питчер и взбить
форсункой пароотвода.
Перелить в кружку
и украсить пряностями.
58 06 | 2021НА ЗАМЕТКУ
Тропический
фруктовый чай
Основа для напитков
P.S «Манго-Маракуйя» 50 мл
Кипяток 300 мл
Налить основу в кружку,
долить кипятком,
перемешать. Можно
украсить свежей маракуйей
или веточкой мяты.
Раф «Мятный
шоколад»
Сироп P.S
«Шоколад с мятой» 30 мл
Сливки 10–11% жирности 180 мл
1 порция эспрессо 30 мл
Влить все ингредиенты
в питчер и взбить форсункой
пароотвода. Перелить в чашку.
Можно украсить веточкой мяты
или шоколадной крошкой.
06 | 2021 59РЕКЛАМА В НОМЕРЕ
АО «Импортеры кофе КЛД»
ООО «ПК Монтана Кофе» +7 (495) 223–03–47
+7 (499) 272–19–25 kld.trade@nkg.coffee
office@montana.ru https://kld.coffee/
www.montana.ru
ПОДПИСКА
НА ЭЛЕКТРОННУЮ
ВЕРСИЮ ЖУРНАЛА
«КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ»
ООО «ТЕДЖАС» LEBO Coffee
+7 (495) 445-57-28 АО «КОМПАНИЯ «ПРОДУКТ-СЕРВИС» (КИЧ)
info@tedjas.coffee +7 (495) 554–25–66
www.tedjas.coffee.ru lebo@lebo.ru, www.lebo.ru Cамый удобный способ
оставаться в информационном
поле этих индустрий. Это отличная
возможность постоянно иметь
свободный доступ к журналу,
а также возвращаться к нему
спустя время. Оставайтесь всегда
Zwirnerei a.d. Wutach GmbH ООО «Яковлевская
+49 (7744) 9396–0 чаеразвесочная фабрика»
в курсе самых последних новостей
info@zwirnerei-wutach.com +7 (495) 710–73–74 на чайном и кофейном рынках!
www.teabagthread.com info@sapsantea.ru | www.sapsantea.ru
Для оформления подписки сообщите
нам на почтуsubscribe@coffeetea.ru
номер и год выпуска журнала,
который вы хотели бы получить.
Наш контактный номер:
Филиал ООО «Аутспан
Интернешнл» СЕДА
Группа компаний «Орими»
+7 (812) 346–82–40
+7 (495) 935-87-07.
+7 (495) 664–26–91 | info@seda.ru mail@orimi.com
www.olamgroup.com www.orimi.com
УВАЖАЕМЫЕ
РЕКЛАМОДАТЕЛИ!
Мы благодарим вас
за сотрудничество с нашим
журналом. И надеемся, что наши
совместные усилия пойдут
на пользу и вам, как активным
субъектам рынка, и рынку чая
и кофе в целом. Участвуя в работе
нашего журнала, вы помогаете
развивать чайную и кофейную
культуры в России и способствуете
активной популяризации профес-
сий, связанных с этими напитками.
Удачи и процветания!
CoffeeTeaNews Coffee Tea Cacao Stream
coffeeteanet coffeeteanet
coffeeteanetСтаньте Вы пишете статьи, ведете
блог, записываете подкасты
колумнистом или снимаете видео на тему
кофе, чая, шоколада?
КИЧ Станьте колумнистом КИЧ и откройте
для себя новые возможности!
Преимущества колумниста
+ бесплатное продвижение
вашего канала или блога
на наших онлайн-площадках
+ участие в различных
редакционных материалах
журнала КИЧ
Как стать колумнистом
Напишите нам на почту:
info@coffeetea.ru
Мы с вами обязательно свяжемся!
Приглашаем принять участие
в Национальной премии
Russian Bean-to-Bar Chocolate
Award, которая призвана
объединить российских
производителей bean-to-bar
шоколада, поддержать
новые тренды в шоколадной
индустрии и выделить
лучшие проекты.
ОРГАНИЗАТОР САЙТ ПРЕМИИ
06 | 2021 61Вы также можете почитать
