Оказывается, гуси спасли не только Рим (о роли холода в прогрессе человечества)
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Как это было
Оказывается, гуси спасли не только Рим...
(о роли холода в прогрессе человечества)
Один мой знакомый рассказывал, что в тридцатых Тут я и спохватился. Елки-палки, ведь в России в
годах прошлого века перегонял стада гусей из ту пору практически не было не только вагонов-
России в Германию... Зачем? Конечно, я задал этот холодильников, но и промышленные холодильные
вопрос. Зачем тратить массу времени, сил? Это же установки только-только появились, а бытовых
не рационально. Оказалось, что при перевозке холодильников наши деды еще и не видели.
в вагонах гуси испытывают огромный стресс, Рассказал я об этом разговоре А.Г.Кладию,
качество их печени резко ухудшается. Продукты- академику МАХ и одному из лучших знатоков
деликатесы не получатся. Мой собеседник истории холодильной отрасли. И задумали мы с
рассмеялся. – Может ты знаешь другой способ ним проследить, а как же рождалась, развивалась,
доставить гусиное мясо в отличном состоянии из совершенствовалась мысль о необходимости
Бердичева в Берлин? долго сохранять продукты с помощью холода.
его длинные каникулы: не до- конструкцию были внесены из-
везешь товар в сохранности... менения: теплоизоляционным
Оказался он талантливым изо- материалом стали служить не
бретателем: соорудил из тонких кроличьи шкурки, а гораздо
листов стали емкость, обернул более дешевые опилки. Так эти
ее кроличьими шкурками и по- рефрижераторы стали популяр-
местил в бадью из кедровых ны, что в Америке и в Австра-
плашек. А сверху насыпал лед. лии исчислялись миллионами.
И назвал он свое детище «реф-
рижератором». Не забыв при – Но ведь для этих устройств
нужен был лед!
этом в 1803 году оформить в
патентном ведомстве заявку. – Вначале лед успешно за-
Вот эта, едва затлевшая готавливали. Зимой 1799 года
мысль, и начала вскоре раз- впервые на коммерческой
гораться. Уже ко второй по- основе начался сбор льда с по-
– Александр Георгиевич, кого ловине девятнадцатого века в верхности озер и рек. Со вре-
историки вспоминают в числе
первых, занявшихся замороз-
кой продуктов?
– В самом начале девятнад-
цатого века бизнесмен из США
Томас Мур долго ломал голо-
ву, как же ему и жарким летом
продолжать свой бизнес? А за-
нимался он поставкой сливоч-
ного масла из штата Мерилэнд
в Вашингтон. Как только сол-
нышко пригреет – наступали
Холодильный бизнес
46 № 03 Март 2009громоздкий аппарат намора-
живал 12 кг льда. Разумеется,
такую машину могли позво-
лить себе лишь состоятельные
господа или предприниматели,
применявшие лед, например, в
торговле мороженым, конди-
Ф. Карре
терскими изделиями, мясом,
рыбой, пивом...
Но главную роль в судьбе
промышленного и домашнего
холода сыграл немецкий уче-
ный Карл фон Линде. В исто-
менем этот бизнес развился до холода за счет абсорбции ам- рию техники его имя вписано,
таких масштабов, что были на- миака и смастерил в 1860 году прежде всего, благодаря изо-
лажены поставки льда с севера машину для получения льда бретению промышленного
даже в тропические регионы. производительностью около способа сжижения газов. А по
В 1890 году экспорт льда из одного килограмма в час. А ходу работы над этой пробле-
США составил 25 млн тонн! спустя два года на Всемирной мой в середине семидесятых
«Ледяным королем» стал тогда выставке в Лондоне он пока- годов девятнадцатого века он и
Фредерик Тюдор. В 1805 году зал печку с котлом для жидко- создал холодильную машину с
он даже отправил 130 тонн го аммиака. Эта машина могла компрессором, работавшим на
льда из Америки в тропиче- уже производить ледяные бло- аммиаке. Она-то и может про-
скую Мартинику. Но из-за от- ки. Не вдаваясь в технические изводить лед в невиданных ра-
сутствия необходимого склада подробности, можно сказать нее масштабах. Холодильными
почти весь лед растаял. Через только, что это был замеча- машинами Линде обзавелись
год были построены склады с тельный способ, который, тем мясные бойни, пищевые фа-
теплоизоляцией. И Тюдор все- не менее, забыли лет на сорок. брики, ими оснастили вагоны,
таки стал миллионером! речные и морские суда, в том
Однако вскоре льда стало – А что случилось потом?
катастрофически не хватать. – В начале прошлого века в
Потому-то в промышленных Москве, на Мясницкой, появи-
масштабах идея не нашла про- лась фирма некоего негоцианта
должения. И тут ее начал со- Павла Вортмана. Он предлагал
вершенствовать французский москвичам агрегат под интри-
инженер Фердинанд Карре. гующим названием «Эскимо»,
Он придумал остроумный спо- в котором материализовал-
соб получения искусственного ся принцип Карре. «Простой
уход, специальных знаний не
требуется», – уверяла реклама
Вортмана. «Эскимо» был бес-
шумным и универсальным. То-
пливом для него с одинаковым
успехом служили дрова, уголь,
спирт, керосин (электрических
агрегатов еще не было). За один
цикл работы этот довольно
№ 03 Март 2009 47Как это было
числе и те, что из Австралии в сравнительно быстрой пере-
Европу перевозили многие ты- броски колоссальных объемов
сячи тонн баранины. Холодиль- мяса с одного конца планеты в
ный рассол (или аммиак) цир- другой. Это был один из важ-
кулировал по разветвленной нейших успехов человечества в
системе труб, охлаждая поме- борьбе с голодом.
щения, загруженные товарами.
Появились большие торговые и считать началом новой эры в – Мы говорим о мясопродук-
К. Линде тах. А как обстояло дело с ово-
промышленные холодильные межконтинентальной торгов- щами и фруктами?
склады. А мне довелось в 1959 ле скоропортящимися про-
году работать рефмашинистом- дуктами. Тогда из Европы в – Появлению настоящих за-
практикантом от Дагестан- Аргентину прибыл первый в мороженных плодов и овощей
ского техникума холодильной мире пароход-рефрижератор. мы обязаны американскому
промышленности на большом Обратно в Старый свет он при- естествоиспытателю Кларенсу
морозильном траулере «Пуш- вез мясные туши. Началось Бердсаю. Во время поездки на
кин», ходили мы в Баренцовом райское время для владельцев полуостров Лабрадор он об-
море и в Северной Атлантике. ранчо: их доходы росли как на ратил внимание на местный
На траулере успешно работали дрожжах за счет экспорта го- способ хранения мяса и рыбы.
машины Линде… вядины в Старый свет. Именно Канадские аборигены свеже-
на «мясные деньги» был по- выловленную рыбу не солили,
– Девятнадцатый век счи- строен современный Буэнос- не жарили и не сушили, а замо-
тается эрой победы мировой
промышленной революции. Но
Айрес, ставший уже в 1910 году раживали. После оттаивания
ведь он мало что дал сельскому самой процветающей столицей рыба оставалась свежей, а ее
хозяйству. Мировой товарооб- Южной Америки и вторым по- вкус практически не менялся.
мен продуктами был довольно сле Нью-Йорка по значимости Идея очень понравилась уче-
низок.
и по численности городом в ному. И он начал исследования
– Верно. В то время процве- Западном полушарии. Мясные по заморозке пищевых про-
тала лишь межконтиненталь- трансконтинентальные пути дуктов. Вскоре Бердсай сде-
ная торговля зерном. А вот с связали Европу также с Ав- лал новый очень важный шаг
переброской скоропортящихся стралией и Северной Амери- в совершенствовании мысли
товаров из избыточных в де- кой. Появилась возможность о заморозке: на резком холо-
фицитные районы мира дело
обстояло гораздо хуже. А если
точнее – никак. Массовое про-
изводство консервов только
предстояло еще освоить, а со-
лонина вполне справедливо
К. Бердсай считалась пищей каторжников.
В 1867 году был запатенто-
ван железнодорожный вагон-
рефрижератор с отсеками для
льда в начале и в конце вагона и
системой циркуляции воздуха.
Первый такой вагон использо-
вался для перевозки клубники
на Иллинойской железной до-
роге. И только 1876 год можно
Холодильный бизнес
48 № 03 Март 2009де пища замораживается не час очень велика: достаточно нили, когда на фоне голода на
только быстрее, но и почти не привести такие данные: объем Украине и в южных районах
теряет своей свежести и вку- продажи замороженных про- нашей страны решили создать
совых качеств. При медленном дуктов составляет в товароо- стратегические запасы продо-
замораживании образуются бороте американских товаров вольствия. Огромную роль в
крупные кристаллы льда, ко- 71%, а в России, к сожалению, деле быстрого развития пище-
торые нарушают клеточную только 17%. вой промышленности (в том А.И. Микоян
структуру продукта, а быстрое числе и отрасли замороженной
замораживание создает мел- – Почему же мы так отстали? продукции) сыграл Анастас
кие кристаллы, которые поч- – Очень большую роль в этом Иванович Микоян, назад воз-
ти не изменяют эту структуру. сыграли климатические усло- главивший Наркомат пищевой
В 1924 году Бердсай открыл вия: на Руси издавна успешно промышленности, созданный в
компанию по продаже замо- пользовались ледниками – под- 1930 году.
роженных продуктов. Уже че- валами, засыпанными сверху
рез десять лет они заполонили землей, куда зимой набивали – Мне довелось быть в гостях
у его сына, Героя Советского
продуктовые магазины по всей лед. Только в конце девятнад- Союза, заслуженного летчика-
Америке: здесь уже были и ово- цатого века успех зарубежных испытателя СССР, генерал-
щи, и грибы, и ягоды, и другие промышленников побудил на- лейтенанта авиации, кандидата
продукты. В СССР заморозка ших соотечественников раз- технических наук Степана Ана-
стасовича Микояна. Он мне под-
плодоовощной продукции на- вивать «заморозку». В 1898 робно рассказывал о поездке
чалась в 1926 году. году был построен в России отца в Америку по поручению
Новый импульс расшире- первый, правда, небольшой хо- Сталина. Командировка нашей
делегации длилась почти два
нию рынка замороженных лодильник для хранения мяса
месяца. Наши специалисты по-
продуктов дала Вторая миро- птицы, в 1902 году пущена пер- сетили огромное количество
вая война, во время которой вая установка для длительного пищевых предприятий, покрыв
правительство США было вы- хранения мяса. в поездах и автомобилях рас-
стояние в 12 тысяч миль. Микоя-
нуждено сократить выпуск А если вспомнить историю на особенно поразили крупные
консервов, для изготовления России начала прошлого века, холодильники. Их конструкция и
которых требовалось дефи- то станет понятно, что не- оборудование были почти таки-
цитные в то время жесть и оло- сколько войн, разруха, прине- ми же, как у нас. Но мы не умели
компактно размещать всякие
во. Взамен стала развиваться сенная гражданским противо- подсобные помещения. Так, хо-
новая отрасль замороженных стоянием «красных» и «белых» лодильник в Чикаго помещался
продуктов, для упаковки ко- просто не оставила нам шансов со всем своим вспомогательным
хозяйством в одном девятиэтаж-
торых требовались лишь кар- до начала тридцатых годов ак-
ном здании. Имея емкость хра-
тон и бумага… Популярность тивно использовать полезные нения в 25 тысяч тонн он зани-
«заморозки» в Америке сей- свойства холода. О них вспом- мал площадь всего 4 тыс. кв. м.,
тогда как наши три холодильни-
ка в Москве, обладая суммарной
емкостью до 18 тыс. тонн, были
размещены на территории 150
тыс. кв. м.
– Да, эта поездка дала огром-
ный толчок для развития моей
любимой отрасли. После воз-
вращения делегации в Ленин-
граде с учетом американско-
го опыта разработан проект
крупного холодильника, а по-
№ 03 Март 2009 49Как это было
том построен самый крупный
по тем временам холодильник
в Москве. В 1936 году в стране
было введено в эксплуатацию
17 крупных мясокомбинатов,
конечно, с цехами заморозки,
В. Сименс 37 холодильников… Страна
совершила гигантский рывок
вперед.
– Мы несколько увлеклись сочетая одновременно низкие тро. Без замораживания грунта
фактами. А ведь планировали
анализировать развитие мысли,
температуры и высокое давле- станции «Кировская» (сейчас
идеи холода, как созидателя. ние. А Карл Линде, о котором «Чистые пруды») и «Красные
мы уже говорили, предложил ворота» просто не появились
– Вы правы. Идея не замерза- технологию получения чистых бы. Идея превращения под-
ет на одной точке, у нее посто- газов (кислорода, азота, водо- земных неустойчивых грунтов
янно появляются новые грани. рода) с помощью низких тем- в айсберги пригодилась и при
Вот и вы в «Холодильном биз- ператур. Газовые баллоны всех возведении небоскребов в Мо-
несе» за февраль рассказали о мастей уверенно вошли в нашу скве. Без непрерывной работы
CELLS ALIVE SYSTEM, изо- жизнь – в домах, в автомоби- холодильных установок здание
бретении японских ученых, лях, на стройплощадках, в тор- МГУ на Воробьевых горах дав-
позволяющем значительно говых палатках… но съехало бы в Москва-реку.
совершенствовать процесс за- Есть сферы жизни, где без Используется холод и в меди-
морозки продуктов. Будем сле- таких технологий просто не цине. А энтузиасты даже уверо-
дить за развитием этой новой обойтись. Так, при строитель- вали в возможность значитель-
идеи на практике. стве метро в Берлине в 1880 ного продления жизни путем
А мне хотелось бы вернуться году Вернер фон Сименс пред- замораживания тела до того мо-
еще к одной «холодной рево- ложил замораживать попадаю- мента, пока наука не научится
люции». В девятнадцатом сто- щийся на пути тоннелей песча- бороться с болезнью, от которой
летии знаменитый британец ные грунты. Использовали эту скончался гражданин. Научные
Майкл Фарадей разработал идею и при строительстве мо- достижения последних лет, осо-
технологии сжижения газов, сковского и ленинградского ме- бенно в области нанотехноло-
гий, подогревают эти надежды.
И в США и в России уже пред-
лагают за значительную сумму
заморозить все тело – сначала
до температуры сухого льда
(-78 °С), а затем и до состояния
жидкого азота (-196 °С).
– Надежда умирает послед-
ней! А если вспомнить, что за по-
следние сто лет влияние холода
на человечество изменилось до
полной неузнаваемости, то чего
ожидать в конце этого века?
В.Лунин
Холодильный бизнес
50 № 03 Март 2009Вы также можете почитать
