Ресторан "Засека" приветствует своих
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Р
есторан «Засека» приветствует своих /
дорогих гостей!
Вот уже более 40 лет наш ресторан от-
крывает свои резные двери и встречает
Вас в лучших традициях русского гостеприимства!
Много веков назад в 1676 - 1680 годах для за-
щиты от кочевников сооружались укрепленные
пункты - крепости, остроги и «сторожевые линии»,
которые называли «Засечные черты», или «Засеки»,
в виде земляных валов, лесных просек с завала-
ми из срубленных деревьев, поваленных верши-
нами к неприятельской стороне. На месте, где
сейчас находится ресторан «Засека», проходила
Пензенская «верхняя засека» простиравшаяся на
5450 сажен (11 км 772 м).
История ресторана З « асека» начинается с 1977 года.
На этом месте решено было отвести большую тер-
риторию под зону отдыха. И, вскоре, на краю леса
выросло чудо-строение, похожее на сказочный терем.
Мы с особым трепетом чтим историю нашего
края и сохраняем самобытные рецепты, чтобы
Вы смогли проникнуться теплотой и душевностью
встречи. В своих собственных погребах мы готовим
разносолы и соленья — так, как это делали наши
прадеды. Особую атмосферу в ресторане З « асека»
создают блюда, которые готовятся в настоящих
русских печах. Совершенно другой, неповторимый
и незабываемый вкус уже привычных, абсолютно
новых и блюд с многовековой историей!
Желаем Вам сказочного
отдыха и вкусных впечатлений!
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты,
сообщите об этом официанту.Шеф-повар
рекомендует
Салат с опаленной форелью
Опаленная форель в сочетании с печенным карто-
фелем, пряными огурцами, сыром Фета и миксом
салата. Подается с арахисовым соусом. Доготавли-
вается у стола.
Борщ Малороссийский, как его принято
приготовлять в Петербурге в XIX веке
Воссозданный с точностью оригинальный рецепт по
поваренной книге XIX века. Бульон,
приготовленный в несколько этапов по старинной
технологии из трех сортов мяса, с добавлением раз-
личных кореньев, трав и пряных специй.
Свежие овощи, обжаренные на топленом
сливочном масле. Подается борщ со сметаной, чес-
ноком, зеленью, соленым салом и ароматной хрустя-
щей ржаной булочкой.
Форель в соляном тесте
Форель, запеченная в соляном тесте с оригиналь-
ным овощным гарниром и воздушным прометье
из свежего зеленого горошка. Подается со сливоч-
ным соусом на основе белого вина с добавлением
красной икры.
*Цена блюда указана за 100 г
Лопатка ягненка на кости томленая в
русской печи
Сочная лопатка ягненка на кости, маринованная в
пряном рассоле с добавлением зиры и сливочного
масла, томленая в русской печи. Подается с карто-
фелем по-деревенски и легким овощным салатом.
Минимальный вес лопатки 700 гр.
Молочный хрустящий поросенок*
Молочный поросенок, приготовленный
по фирменному рецепту, запеченный до
аппетитной хрустящей корочки.
Подается со свежими томатами и фирменным соу-
сом. Блюдо рекомендовано на 8 -10 персон.
*По предварительному заказу за 3 дня.
Мороженое с луговыми травами
Нежное мороженое с ароматом луговых трав и
взрывной карамелью. Подается в сфере из молоч-
ного шоколада и с горячим карамельным соусом.Морепродукты Устрица Императорская средняя 1 шт. 425 руб. Устрица Хасанская 1 шт. 425 руб. Устрица Новозеландская 1 шт. 545 руб. Устрица Фин Де Клер 1 шт. 545 руб. Томленая в шампанском и сливках, с добавлением лука-порей, вяленых томатов, лемонграсса и крас- ной икры: - анадара 1 шт. 895 руб. - спизула 1 шт. 875 руб. Устрица запеченная: - с сыром Сулугуни 1 шт. 525 руб. - с сыром Филадельфия 1 шт. 525 руб. - с сыром Пармезан 1 шт. 525 руб. Соте из мидий: - в томатном соусе 350/100 г 695 руб. - в сливочном соусе 350/100 г 695 руб. Черная паста с мидиями 320 г 755 руб. Мидии, томленые в игристом вине и сливках, пода- ются с пастой с чернилами каракатицы, вялеными томатами и сыром Пармезан.
Холодные закуски Овощное ассорти 240/50/30 г 385 руб. Свежие огурцы, томат, болгарский перец и букет летней зелени. Подается с пряной заправкой. Разносол по-деревенски 440 г 345 руб. Ассорти из маринованных овощей, шампиньонов и моченных яблок из собственных погребов. Композиция из благородных сыров 160/130 г 795 руб. Пармезан, Дор Блю, Бри, Грюйер. Подается с абрикосовым джемом и медом. Филе сельди в русских традициях 100/120/ 325 руб. Филе сельди пряного посола подается 80/25 г с печеным картофелем и ржаными гренками. Рыбное собрание 180/20/15 г 985 руб. Коллекция рыбы собственного приготовления: дори горячего копчения, форель горячего копче- ния и малосольная форель. Буженина из индейки 75/40/40 г 365 руб. Буженина из индейки в сочетании с гренками из медового хлеба, икрой из горчицы и пикантным маковым соусом. Ростбиф 75/40/30 г 425 руб. Классический ростбиф, в сочетание с гренками из медового хлеба, икрой из горчицы и нежной сырной эспумой с хреном. Ветчина собственного производства 75/40/30 г 325 руб. Ветчина собственного производства, копченая на ольховых опилках. Подается с гренками из медо- вого хлеба, икрой из горчицы и нежной сырной эспумой с хреном.
Салаты
«Греческий» по классическому рецепту 200 г 325 руб.
Овощной салат с добавлением маслин, оливок и мяг-
кого сыра Фета под пряной оливковой заправкой.
Салат «Сурский» 220 г 425 руб.
Телячий язык, обжаренное филе индейки, томаты
Черри, перепелиные яйца, маринованные грибы,
свежие огурцы, картофель пай, листья салата Романо
под ароматной сливочной заправкой.
Салат «Оливье»
Традиционный салат из отварного картофеля, мор-
кови, яйца, свежего зеленого горошка, лука, марино-
ванного и свежего огурца.
с ростбифом 180/25 г 465 руб.
с форелью 190/25 г 485 руб.
«Мясной» по-старинному рецепту 170 г 425 руб.
Нежная запеченная телячья вырезка, обжаренное
филе индейки, бекон и маринованные шампиньоны.
Подается с молотым грецким орехом и хрустящими
ржаными сухариками.
Салат «Цезарь»
с индейкой 210 г 395 руб.
с креветками 200 г 545 руб.
с малосольной форелью 200 г 525 руб.
Салат с утиной грудкой и сыром Дор Блю 150 г 575 руб.
Утиная грудка копченая на ольховых опилках, с пи-
кантным сыром Дор Блю, сочным филе мандарина,
вялеными томатами, миксом салата и семенами Чиа.
Подается с малиновым бальзамическим соусом.
Салат с опаленной форелью 215 г 525 руб.
Опаленная форель в сочетании с печенным карто-
фелем, пряными огурцами, сыром Фета и миксом
салата. Подается с арахисовым соусом. Доготавлива-
ется у стола.
Салат с ростбифом, жаренными
вешенками и пряными огурцами 180 г 485 руб.
Ростбиф, в сочетании с пряными огурцами, овощам,
жареными вешенками, сырным снегом и миксом
салата. Подается с заправкой на основе Дижонской
горчицы.
145 г 795 руб.
Салат с крабом и манго
Мясо краба в сочетании с манго, авокадо, миксом
салата, вялеными томатами и кунжутными
семечками. Подается с пикантным соусом на основе
манго и сыра Филадельфия.
Салат с морепродуктами 220 г 745 руб.
Тигровые креветки, мидии и кальмары, томленые в
белом вине, с добавлением свежих томатов Черри,
болгарского перца, мандарина и листьев салата Лолло
Росса и Фризе. Подается под легкой заправкой Цитро-
нет.Горячие закуски Грибы, запеченные в сметанном соусе 150 г 345 руб. Шампиньоны, приготовленные по самобытному рецепту. Рецепт этого блюда в нашем ресторане не меняется в течение 40 лет. Кундюмы из печи Старинное русское блюдо XVI века. Необычные пель- мени из пресного теста с начинкой. Традиционно-за- печенные в русской печи под сметанным соусом. с говядиной и свининой 230 г 445 руб. с утиным мясом 200 г 445 руб. с бараниной 250 г 445 руб. с креветками 200 г 525 руб. Традиционный русский блин с икрой 140/30/30 г 475 руб. Печется по самобытному рецепту, подается с красной икрой и деревенской сметаной. Фаланга краба запеченная с сыром 140 г 925 руб. Мясо камчатского краба, запеченное в нежных сливках, с добавлением свежих томатов, сыра Филадельфия и Моцарелла. Фаланга краба запеченная с сыром и соусом кимчи 140 г 925 руб. Мясо камчатского краба, запеченное в нежных сливках с острым соусом кимчи, с добавлением свежих томатов, сыра Филадельфия и Моцарелла.
Супы Грибной крем-суп со сморчками 245/10 г 465 руб. Нежный крем-суп приготовленный из четырех видов грибов - сморчков, шампиньонов, белых грибов и вешенок. Подается с копчеными сырны- ми чипсами, сливочной эспумой и пшеничными гренками. Сливочный суп из трех видов рыбы 350 г 395 руб. Нежный сливочный суп на наваристом рыбном бульоне с филе форели, судака и копченой дори, с добавлением картофеля, томатов, лука-порея и ароматных прованских трав. Борщ Малороссийский, как его принято 300/90 г 465 руб. приготовлять в Петербурге в XIX веке Воссозданный с точностью оригинальный рецепт по поваренной книге XIX века. Бульон, приготовленный в несколько этапов по старинной технологии из трех сортов мяса, с добавлением различных кореньев, трав и пряных специй. Свежие овощи, обжаренные на топленом сливочном масле. Подается борщ со сметаной, чесноком, зеленью, соленым салом и ароматной хрустящей ржаной булочкой. Щи томленые из печи 300/20 г 425 руб. Блюдо приготовлено в русской печи. Щи с разварным мясом, томленые в русской печи на наваристом говяжьем бульоне с добавлением свежей и квашеной капусты и овощей. Подается с чесноком, укропом и деревенской сметаной. Окрошка овощная 265 руб. Картофель, редис, огурец, лук зеленый, яйца, зе- лень, горчица, хрен, сметана. с квасом 170/30/10/300 г с кефиром 170/30/10/250 г Окрошка мясная 365 руб. Ветчина собственного производства, телятина, картофель, редис, огурец, лук зеленый, яйца, зелень, горчица, хрен, сметана. с квасом 190/30/10/300 г с кефиром 190/30/10/250 г
Основные блюда
Блюда из рыбы
Сибас с овощами 140/130/30 г 875 руб.
Сибас, приготовленный на гриле на дубовом сру-
бе, с овощным гарниром, древесными грибами и
сливочно-ореховым соусом.
Карп по-деревенски из печи 100 г 230 руб.
Нежный карп, вымоченный в деревенском
молоке, запеченный в русской печи до румяной
корочки, под сметанным соусом с луком.
Подается с печеным молодым картофелем и
веточками ароматного розмарина.
*Цена блюда указана за 100 г.
Судак на горячей тарелке 130/150/130 г 745 руб.
Филе судака подается с соусом на основе домаш-
них сливок и белых грибов, с сырным картофелем.
Форель с тыквенным пюре и 110/150 г 895 руб.
облепиховым соусом
Ароматное филе форели, запеченное на дубовом
дереве, подается с нежным тыквенным пюре и
облепиховым соусом с добавлением
можжевельника с апельсиновым соком.
Форель в соляном тесте 100 г 620 руб.
Форель, запеченная в соляном тесте с оригиналь-
ным овощным гарниром и воздушным прометье
из свежего зеленого горошка. Подается со сливоч-
ным соусом на основе белого вина с добавлением
красной икры.
*Цена блюда указана за 100 г
Блюда из птицы
Индейка с овощами из печи 150/145/30 г 625 руб.
Нежное филе индейки маринованное в специях и
зелени, запеченное в беконе в русской печи с
миксом печеных овощей.
Утиная ножка конфи с печеным 170/180/30 г 795 руб.
яблоком
Нежная утиная ножка с аппетитной хрустящей
корочкой, в сочетании с оригинальным
гарниром - печеным яблоком, фаршированным
фруктами, томлеными в сливках с медом.
Подается с ягодным соусом и моченой брусникой.Блюда из телятины Телятина в котомке из ржаного теста из печи 200/150/60 г 765 руб. Нежная телячья вырезка, томленая в деревенских сливках с ароматными грибами и солеными огурчиками в русской печи. Подается в чаше из ржаного теста с запеченным картофелем. Бифштекс по-Скобелевски с соусом из копченых грибов 125/155/40 г 850 руб. Бифштекс, придуманный поварами Московско- го английского клуба в 1894г, известного своей великолепной кухней. Название было придумано в честь воина М.Д. Скобелева, прославившего Оте- чество на полях сражений. Бифштекс из рубленной отборной телячьей вы- резки, с томленными в сливках грибами, соусом из копченых грибов и нежным сливочным пюре из картофеля и зеленого горошка. Филе миньон с овощами гриль 140/145 г 935 руб. Вырезка телятины, обжаренная на гриле. Подается с овощами гриль (цукини, шампиньоны, томаты, болгарский перец) и чесночным маслом. Блюдо приготовлено в хоспере. Телячья вырезка со спаржей и сморчками по фирменному рецепту 100/100/65 г 985 руб. Телячья вырезка, начиненная спаржей, подается с нежным сливочным пюре из сельдерея, шпината и картофеля. Сдобренная сливочным грибным соусом со сморчками с добавлением белого вина. Боярин Бургер 500/50/30 г 825 руб. Большой бургер, приготовленный по фирменному рецепту с сочной котлетой из отборной мраморной телятины, хрустящего жареного бекона, нежного сыра Чеддер, свежими томатами, солеными огур- цами, воздушными листьями салата Айсберг и красного лука. Подается с картофельными чипсами собственного производства и томатным соусом с добавлением бекона. Лазанья из русской печи 250 г 495 руб. Классическая мясная лазанья, запеченная в рус- ской дровяной печи под румяной сырной короч- кой.
Премиальные стейки
Брянская область (зерновой откорм)
Стейк Рибай 100 г 750 руб.
Стейк Рибай толстый край из мраморной говядины
Black Angus, 200 дней зернового откорма, 21 день
влажного вызревания, Prime.
Вес стейка не менее 300 гр.
*Цена стейка Рибай указана за 100 г сырого мяса. Вес го-
тового блюда зависит от выбранной степени прожарки.
Стейк Стриплойн (Нью-Йорк) 100 г 615 руб.
Стейк Стриплойн тонкий край из мраморной говя-
дины Black Angus, 200 дней зернового откорма, 21
день влажного вызревания, Prime.
Вес стейка не менее 300 гр.
*Цена стейка Стриплойн указана за 100 г сырого мяса. Вес
готового блюда зависит от выбранной степени прожарки.
Блюда из баранины
Фирменный кебаб из баранины 160/90/30 г 695 руб.
Рубленная баранина, лук, восточные специи.
Подается с сырной лепешкой, томатно-чесночным
соусом, маринованным луком и свежей зеленью.
Блюдо приготовлено в хоспере.
Лопатка ягненка на кости томленая в 100 г 350 руб.
русской печи
Сочная лопатка ягненка на кости, маринованная в
пряном рассоле с добавлением зиры и сливочного
масла, томленая в русской печи. Подается с карто-
фелем по-деревенски и легким овощным салатом.
Минимальный вес лопатки 700 гр.
«Гоголевский» бараний бок
с «Клубской» кашей 390/20/15 г 1250 руб.
Каре баранины, начиненное гречневой кашей и
белыми грибами, запеченное под сырным соусом.
Блюда из свинины
Шашлык из свиной шеи 220/30/20 г 725 руб.
Сочный, ароматный шашлык из свиной шеи. По-
дается в лаваше с фирменным томатным соусом,
зеленью и маринованный луком.
Свиные ребра 360/130/ 950 руб.
Ароматные свиные ребра, маринованные в соусе 100/30 г
барбекю с медом, обжаренные в хоспере.
Подаются с разносолом из собственных погребов
и печеным молодым картофелем.Гарниры
Овощи гриль по-средиземноморски 150 г 275 руб.
(цуккини, шампиньоны, томаты,
перец болгарский, лук-порей)
Картофель фри 150 г 145 руб.
Картофель бочата 150 г 125 руб.
Картофельное пюре 150 г 125 руб.
Капуста цветная, запеченная в сухарях 150 г 195 руб.
Соусы
Фирменный томатный соус 35 г 60 руб.
с ароматными травами
Соус шашлычный 35 г 60 руб.
Демиглас томатный (к мясу) 35 г 90 руб.
Демиглас (к мясу) 35 г 185 руб.
Демиглас ягодный 35 г 185 руб.
(к телятине, свинине)
Соус соево-гранатовый 35 г 90 руб.
Барбекю (к мясу) 35 г 165 руб.Парфе
Десерты
Мягкий замороженный десерт готовится из неж-
ных сливок, взбитых с сахаром и ванилью.
ванильный 130 г 250 руб.
с фруктами 190 г 250 руб.
с шоколадом 140 г 250 руб.
Мороженое с луговыми травами 100 г 345 руб.
Нежное мороженое с ароматом луговых трав и
взрывной карамелью. Подается в сфере из молоч-
ного шоколада и с горячим карамельным соусом.
Конфеты «Засека» 90 г 250 руб.
По фирменному рецепту. С отборным иранским
инжиром, темным шоколадом и терпкими
нотами рома.
Конфеты «Засека» премиум 240 г 1200 руб.
Подарочный набор конфет ручной работы по фир-
менному рецепту в эксклюзивной упаковке.
«Наполеон фирменный» 160/20 г 285 руб.
По фирменному рецепту, из многослойных про-
питанных коржей с прослойками нежного крема.
Подается с ванильным соусом.
Эстерхази 150 г 325 руб.
Классический Венгерский рецепт. Тонкие бис-
квитные коржи с добавлением грецкого ореха и
корицы чередуются с нежным сливочным кремом.
«Телега» 200/70/25 г 345 руб.
Хрустящие вафельные трубочки, наполненные
легким сливочно-карамельным кремом, подаются
в необычной кулинарной композиции.
Крем-брюле 120/200 г 425 руб.
Десерт из заварного крема с хрустящей карамель-
ной корочкой. Подаётся со свежими ягодами,
пюре из экзотических фруктов, легким салатом из
листьев Корна, шариком ванильного мороженого
и с кексом Муале на основе миндаля.
Брауни с ореховым мороженым, 80/50/ 445 руб.
28/35 г
маршмелоу и трюфельной конфетой
Брауни в сочетании с ореховым мороженым, жа-
реным маршмелоу и нежной трюфельной конфе-
той с добавлением ликера и взрывной карамели.
Медовик
Классический десерт с медовыми коржами, про- 150/70/30 г 375 руб.
питанный нежным сметанным кремом. Подается
с ягодным соусом, малиновым мармеладом и
медом в сотах.Мильфей 110/30 г 375 руб. Из рассыпчатого слоеного теста, с кремом на основе сыра Маскарпоне, подается со свежей клубникой. Сырники фирменные 200 г 345 руб. Блюдо приготовлено в русской печи. Нежные творожные сырники, приготовленные по самобытному рецепту, запеченные в печи под воздушным сливочным соусом с маком. Фруктовая тарелка 1200 г 1350 руб. Ароматная ягода и фрукты. Чизкейк «Засека» 125/15 г 285 руб. Нежный сырный десерт на орехово-овсяном бисквите с карамельной начинкой. Подается под сливочно-карамельным соусом с добавлением ликера Бейлиз. Блинчики со сметаной 3шт./50 г 150 руб. с медом 3шт./50 г 150 руб. с клубничным вареньем 3шт./50 г 150 руб. со сгущенным молоком 3шт./50 г 150 руб.
Морс клюквенный
Напитки250 мл/1 литр 85 руб./300 руб.
Морс облепиховый 250 мл/1 литр 95 руб./360 руб.
Сангрита 250 мл/1 литр 150 руб./590 руб.
Сбитень 180 мл 345 руб.
Марокканский чай 400 мл 285 руб.
Квас 350 мл/1 литр 80 руб./230 руб.
Лимонады
Лимонад лимонный 500 мл/1 литр 250 руб./475 руб.
Лимонад мятный 500 мл/1 литр 300 руб./595 руб.
Лимонад 500 мл/1 литр 300 руб./595 руб.
апельсиново-манговый
Вода
Кувака
(с.Кувака, Пенз. обл.) 500 мл 150 руб.
Нарзан газированная
(Кисловодск, Россия) 500 мл 150 руб.
Ледяная жемчужина негазированная
(Кисловодск, Россия) 500 мл 150 руб.
Сан Бенедетто
минеральная вода
(Венеция, Италия) 500 мл 290 руб.
Кока-Кола (Россия) 330 мл 150 руб.
Тоник (Россия) 250 мл 150 руб.
Натуральные соки «Rich»
Сок ананасовый 200 мл 60 руб.
Сок апельсиновый 200 мл 60 руб.
Сок грейпфрутовый 200 мл 60 руб.
Сок персиковый 200 мл 60 руб.
Сок томатный 200 мл 60 руб.
Сок яблочный 200 мл 60 руб.
Сок вишневый 200 мл 60 руб.
Свежевыжатые соки
Апельсиновый 200 мл 210 руб.
Морковный 200 мл 210 руб.
Яблочный 200 мл 210 руб.
Грейпфрутовый 200 мл 250 руб.
Грушевый 200 мл 225 руб.Сoffee/Кофе Кофе Danesi Эспрессо 0,03 л 120 р. Кофе Американо 0,1 л 130 р. Кофе Капучино 0,15 л 150 р. Двойной Капучино 0,35 л 290 р. Кофе Латте 0,19 л 150 р. Кофе с самбукой 0,05 л 130 р. Горячий шоколад 0,15 л 200 р. Кофе Засека 0,12 л 250 р. Кофе по-Бенгальски 0,35 л 250 р. Кофе РАФ 0,35 л 350 р. Кофе Райское Наслаждение 0,35 л 250 р. Айс Кофе (холодный) 0,35 л 250 р.
Шеф - повар Косов А.Г.: Технолог Тифонина Т.В.: Директор Артюшина Е.М.: Время действия меню: с 25.04.2019 по 28.08.2019
Вы также можете почитать
