Ресторан "Засека" приветствует своих
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Р
есторан «Засека» приветствует своих /
дорогих гостей!
Вот уже более 40 лет наш ресторан от-
крывает свои резные двери и встречает
Вас в лучших традициях русского гостеприимства!
Много веков назад в 1676 - 1680 годах для за-
щиты от кочевников сооружались укрепленные
пункты - крепости, остроги и «сторожевые линии»,
которые называли «Засечные черты», или «Засеки»,
в виде земляных валов, лесных просек с завала-
ми из срубленных деревьев, поваленных верши-
нами к неприятельской стороне. На месте, где
сейчас находится ресторан «Засека», проходила
Пензенская «верхняя засека» простиравшаяся на
5450 сажен (11 км 772 м).
История ресторана З « асека» начинается с 1977 года.
На этом месте решено было отвести большую тер-
риторию под зону отдыха. И, вскоре, на краю леса
выросло чудо-строение, похожее на сказочный терем.
Мы с особым трепетом чтим историю нашего
края и сохраняем самобытные рецепты, чтобы
Вы смогли проникнуться теплотой и душевностью
встречи. В своих собственных погребах мы готовим
разносолы и соленья — так, как это делали наши
прадеды. Особую атмосферу в ресторане З « асека»
создают блюда, которые готовятся в настоящих
русских печах. Совершенно другой, неповторимый
и незабываемый вкус уже привычных, абсолютно
новых и блюд с многовековой историей!
Желаем Вам сказочного
отдыха и вкусных впечатлений!
Если у Вас есть аллергия на какие-либо продукты,
сообщите об этом официанту.Холодные закуски
Ассорти из маринованных овощей, шампиньонов 440 г 345 руб.
и моченных яблок из собственных погребов.
Грузди, собранные в Алтайских лесах, подаются с 100/30 г 365 руб.
маринованным луком под сметаной или оливко-
вым маслом (на выбор гостя).
Три вида сала, собственного приготовления по 120/40/ 365 руб.
традиционному русскому рецепту. Подается с со- 65/35 г
леными огурцами, чесноком и зеленью в сочета-
нии гренок из ржаного хлеба и русской горчицы.
Филе сельди собственного посола подается 100/120/ 325 руб.
с печеным картофелем, ржаными гренками из
медового хлеба и маринованным луком. 80/25 г
Коллекция рыбы собственного приготовления: 180/75/25 г 985 руб.
форель горячего копчения, форель малосольная,
масляная рыба горячего копчения. Подается с
жареными каперсами, сливочными блинчиками с
икрой сельди,лимонным гелем и свежим укропом.
Паштет из фермерской утиной грудки, в сочета- 60/45/40 г 375 руб.
нии с луковым мармеладом, сливочным соусом с
горчицей и хрустящими гренками. Утка выращена
на крестьянско-фермерском хозяйстве Н.В. Тол-
стенкова в селе Б.Елань.
Фермерская утиная грудка, копченая на ольхо- 140 г 475 руб.
вых опилках. Подается с ягодным гелем и легким
салатом в сочетании с грушей, филе мандарина и
виноградом. Утка выращена на крестьянско-фер-
мерском хозяйстве Н.В. Толстенкова в
селе Б.Елань.
Коллекция мясных деликатесов собственного при- 160/40/30 г 585 руб.
готовления: буженина из индейки, классический
ростбиф, варено-копченая ветчина. Подается с
медовым хлебом, с сливочной эспумой с хреном и
маковым соусом.
120/80/ 795 руб.
Пармезан, Дор Блю, Бри, Грюйер в сочетании с 30/8 г
тремя видами гелей - медовым, ягодным и абри-
косовым. Подается с орехами кешью, гриссини и
гранулированным медом.Морепродукты Рады предложить Вам живые морепродукты из нашего аквариума: Устрица Хасанская большая 1 шт. 385 руб. Устрица Хасанская средняя 1 шт. 325 руб. Устрица Императорская 1 шт. 295 руб. Устрица Фин де Клер 1 шт. 525 руб. Спизула, томленая в шампанском и сливках, с до- 1 шт. 795 руб. бавлением лука-порей, вяленых томатов, лемон- грасса и красной икры. Морской гребешок, запеченный с пряным 1 шт. 525 руб. топленым маслом. Морской еж со сливочным муссом из манго и 1 шт. 365 руб. маракуйи Устрица запеченная: - с сыром Сулугуни 1 шт. 425 руб. - с сыром Филадельфия 1 шт. 425 руб. - с сыром Пармезан 1 шт. 425 руб. Соте из мидий: - в томатном соусе 350/100 г 695 руб. - в сливочном соусе 350/100 г 695 руб. Мидии, томленые в игристом вине и сливках, по- 320 г 755 руб. даются с пастой с чернилами каракатицы, вялеными томатами и сыром Пармезан. Представляем Вам Камчатского краба. 1 шт. 12500 руб. Два вида приготовленных фаланг краба: запечён- ные в нежных сливках с сыром Моцарелла и томатами Конкассе, и фаланги, приготовленные на пару. В панцире краба подаётся оригинальный салат с крабовым мясом, тигровыми креветками, красной икрой, воздушным миксом салатов, све- жим авокадо и огурцом, заправленный сметаной. Дополняется сливочным соусом на основе игри- стого вина и топленым маслом. Омар, запеченный в нежных сливках, с добавле- 1 шт./250/ 9000 руб. нием сыра Моцарелла, игристого вина и вяленых 40 г томатов. Подается с миксом салата, томатами Черри, свежими огурцами, щучьей икрой и авока- до, под соусом Цитронет.
Салаты Овощной салат с добавлением маслин, лука, оли- 200 г 325 руб. вок и сыра Фета под оливковой заправкой. Фирменный салат «Сурский» - телячий язык, 220 г 425 руб. филе индейки, томаты Черри, перепелиные яйца, маринованные грибы, свежие огурцы, картофель пай, листья салата Романо под сливочной заправ- кой. Традиционный салат «Оливье» из запеченного картофеля, моркови, яйца, свежего зеленого го- рошка, лука, маринованного и свежего огурца. с ростбифом 280 г 345 руб. с форелью 280 г 485 руб. Фирменный мясной салат с запеченной телячьей 170 г 385 руб. вырезкой, филе индейки, беконом и маринован- ными шампиньонами. Подается с молотым грец- ким орехом и ржаными сухариками. Салат «Цезарь» с индейкой 210 г 395 руб. с креветками 200 г 545 руб. с малосольной форелью 200 г 525 руб. Опаленная форель в сочетании с печенным карто- 215 г 525 руб. фелем, пряными огурцами, сыром Фета и миксом салата. Подается с арахисовым соусом. Ростбиф, в сочетании с пряными огурцами, томата- 180 г 425 руб. ми Черри , жареными вешенками, сырным снегом и миксом салата. Подается с заправкой на основе Дижонской горчицы. Тигровые креветки, мидии и кальмары, томленые в 220 г 745 руб. белом вине, с добавлением свежих томатов Черри, болгарского перца, мандарина и листьев салата Лолло Росса и Фризе. Подается под легкой заправ- кой Цитронет. Мясо краба в сочетании с малиновым мармеладом, 100 г 795 руб. вялеными томатами и миксом салата. Подается с пикантным малиновым соусом с добавлением сыра Филадельфия. Фирмення утиная грудка, копченая на ольховых 150 г 575 руб. опилках, с сыром Дор Блю, филе мандарина, вяле- ными томатами, миксом салата и семенами Чиа. Подается с малиновым бальзамическим соусом. Утка выращена на крестьянско-фермерском хо- зяйстве Н.В. Толстенкова в селе Б.Елань. Винегрет из овощей, запеченных в русской печи, 220 г 325 руб. квашенной капусты, соленых огурцов, зеленого лука, маринованных опят, сдобренный аромат- ным маслом.
Постное меню Обжаренные баклажаны, начинен- 100 г 365 руб. ные миксом грибов, лука и моркови, с добавлением чеснока, зелени петрушки и укропа. Подаются с томатами черри Конфи и бальзамическим соусом. Винегрет из овощей, запеченных в рус- 220 г 325 руб. ской печи, квашенной капусты, соленых огурцов, зеленого лука, маринованных опят, сдобренный оливковым маслом. Салат, приготовленный из свежих 220 г 325 руб. томатов, свежего и соленого огурца. С добавлением зелени петрушки, укропа, базилика и кинзы. Подается с горячим картофелем и заправкой из оливкового масла. Салат с тигровыми креветками, киноа с 130 г 495 руб. соусом песто, рукколой и томатами чер- ри под бальзамической заправкой. Борщ, приготовленный на бульоне из фа- 350/30 г 325 руб. соли, томленой свеклы и овощей. Подает- ся с чесноком, свежей зеленью и постным майонезом. Грибной бульон с домашней постной 350 г 325 руб. лапшой и шампиньонами. Щи, томленые в русской печи на грибном 350 г 325 руб. бульоне с добавлением свежей и кваше- ной капусты и овощей. Подается с чесно- ком, укропом и постным майонезом. Традиционные драники из картофеля 220/65 г 325 руб. и цукини подаются с салатом Фризе, томатами черри, свежим огурцом и постным соусом. Котлеты из трех видов орехов - грецко- 120/80 г 425 руб. го, миндаля и фундука, с добавлением грибов, овощей, шпината и соевого молока. Подаются с овощным гарниром и древесными грибами. * Меню соответствует требованиям Великопостного церковного устава для мирян.
Постное меню Рисовая лапша с тигровыми кревет- 160 г 545 руб. ками, овощами, древесными грибами, семенами чиа и вялеными томатами. Вареники с картофелем и шампиньо- 200/30 г 325 руб. нами. Подаются с жаренным луком и постным майонезом. Жареный картофель с белыми гриба- 280/40 г 365 руб. ми. Подается с солеными огурцами и свежим хреном. Булгур с овощами, грибами вешенками 160/40 325 руб. и муссом из цукини. Штрудель, приготовленный из постного 125 г 325 руб. теста, с вишней и корицей. Шоколадный бисквит с добавлением 160 г 325 руб. кокосового молока, абрикосового дже- ма, растительных сливок и шоколада. Сок томатный собственного 200 мл 125р производства. 1 литр 625р * Меню соответствует требованиям Великопостного церковного устава для мирян.
Блюда из русских печей
Особую атмосферу в ресторане "Засека" создают блюда,
которые готовятся в настоящих русских печах.
Мы воссоздаем блюда русской кухни, обратившись
к истокам - приготовлению еды в печах в глиняной и
чугунной посуде, в авторском прочтении шеф-повара
Косова Александра с использованием современных
техник и технологий.
Рекомендуем попробовать!
Первые блюда
Щи с разварным мясом, томленые в печи на 300/20 г 425 руб.
наваристом говяжьем бульоне с добавлением ква-
шеной капусты и овощей. Подаются с чесноком,
укропом и деревенской сметаной.
Бульон, приготовленный в печи, из фермерской 250/40 г 245 руб.
курицы, выращенной на личном подсобном
хозяйстве Чувашова А.Н. в селе Трофимовка на
натуральном зерновом корме, в сочетании с об-
жаренной на кунжутном масле брокколи и яйцом
пашот.
Кундюмы
Старинное русское блюдо XVI века. Необычные
пельмени из пресного теста с начинкой. Запеченные
в печи под сметанным соусом.
с говядиной и свининой 230 г 445 руб.
с утиным мясом 200 г 445 руб.
с бараниной 250 г 445 руб.
с креветками и кальмарами 200 г 525 руб.
Основные блюда
Фермерский карп, вымоченный в молоке, запе- 350/100 г 685 руб.
ченный в печи до румяной корочки, под сме-
танным соусом с луком. Подается с печеным
картофелем. Карп выращен на крестьянско-фер-
мерском хозяйстве В.Н. Сущенко в Камешкирском
районе.
Фермерский цыпленок , выращенный на личном 400/50 г 595 руб.
подсобном хозяйстве Чувашова А.Н. в селе Трофи-
мовка на натуральном зерновом корме, запечен-
ный в печи. Подается с соусом на основе пряных
томатов с хреном и сливочно-ореховым соусом.
Филе индейки, маринованное в специях и зелени, 150/145/ 625 руб.
запеченное в беконе в печи с миксом овощей. 30 гБлюда из русских печей Основные блюда Фермерская утиная ножка, запечённая в печи, в 1 шт./145 г 695 руб. сочетании с картофельным пюре на основе топле- ного в печи молока и сливочного крема из яблок и сельдерея. Подаётся со свекольными чипсами и вяленой сливой, маринованной с чайной розой. Утка выращена на крестьянско-фермерском хо- зяйстве Н.В. Толстенкова в селе Б.Елань. Фермерская телячья вырезка, томленая в сливках 200/150/ 645 руб. с грибами и солеными огурцами в ржаном тесте в 60 г печи. Подается с запеченным картофелем. Теля- тина выращивается на фермерском хозяйстве в Каменском районе с. Усть-Атмис, ООО «Пензенская мясная компания». Филе ножки ягненка, томленое с кореньями в 120/90/ 685 руб. печи , покрытое сливочно-овощной глазурью с 30/20 г семенами подсолнечника и пудрой из вяленых томатов. Подается со сливочной полентой с сыром Пармезан, маринованным редисом, листьями кин- зы и зеленым маслом. Лопатка ягненка на кости, маринованная в пря- 100 г 350 руб. ном рассоле с добавлением зиры и сливочного масла, томленая в печи. Подается с картофелем по-деревенски и легким овощным салатом. Минимальный вес лопатки 700 гр. Филе свиной ножки, томленое в печи с овоща- 150/130/ 545 руб. ми, горчицей и чабрецом. В сочетании с пряной 60 г сливочной глазурью, пюре из жареной капусты, луковыми чипсами, ферменторованной капустой и горчичным кремом с добавлением сливочного сыра. Свиная вырезка в беконе из печи, в сочетании с 150/140/ 625 руб. грибным соусом. Подается с печеным картофелем, 20 г фаршированным сыром. Сладости Нежные творожные сырники, приготовленные 200 г 345 руб. по самобытному рецепту, запеченные в печи под воздушным сливочным соусом с маком. Печеное яблоко, фаршированное фруктами, том- 180 г 225 руб. леными в сливках с медом.
Горячие закуски
Шампиньоны,запеченные в сметанном соусе 150 г 345 руб.
по фирменному рецепту. Рецепт этого блюда в
нашем ресторане не меняется более 40 лет.
Мясо камчатского краба, запеченное в 140 г 925 руб.
нежных сливках с добавлением свежих
томатов, сыра Филадельфия и Моцарелла.
Мясо камчатского краба, запеченное в 140 г 925 руб.
нежных сливках с острым соусом кимчи,
с добавлением свежих томатов,
сыра Филадельфия и Моцарелла.
Осьминог на креме из картофеля, с вялеными 70/40/15/ 745 руб.
томатами черри, копченым соусом ромеско, под 10 г
снегом из сыра дор блю.
Русский блин, приготовленный по самобыт- 140/30/30 г 475 руб.
ному рецепту. Подается с красной икрой и
деревенской сметаной.
Супы
Крем-суп, приготовленный из четырех видов 245/10 г 465 руб.
грибов: сморчки, шампиньоны, белые грибы
и вешенки. Подается с копчеными сырными
чипсами, сливочной эспумой и пшеничными
гренками.
Сливочный суп на наваристом рыбном бульоне 350 г 395 руб.
с филе форели, судака и копченой масляной
рыбой, с добавлением картофеля, томатов,
лука-порея и ароматных трав.
Борщ Малороссийский, воссозданный по ре- 300/90 г 465 руб.
цепту поваренной книги XIX века в Петербурге.
Бульон, приготовленный в несколько этапов
по старинной технологии из трех сортов мяса,
с добавлением различных кореньев, трав и
пряных специй. Свежие овощи, обжаренные на
топленом сливочном масле. Подается борщ со
сметаной, чесноком, зеленью, соленым салом и
ароматной хрустящей ржаной булочкой.Основные блюда Блюда из рыбы Филе судака, запеченное с сырным картофелем. 110/140/70/ 650 руб. Подается с соусом на основе сливок и 10 г белых грибов. Форель, запеченная в соляном тесте с гарниром 100 г 620 руб. из легкого овощного салата под заправкой Ци- тронет. *Цена блюда указана за 100 г Филе форели, запеченное на дубовом спиле. По- 120/160/50 г 895 руб. дается с «золотистым» картофелем, с сливочным соусом на основе сыра Дор Блю. Масляная рыба, запеченная на дубовом спиле , 110/60/55/ 725 руб. в сочетании с сельдереевым муссом, жаренным 10 г шпинатом, под крабовым соусом биск и хрустя- щим крамблом из сыра. Блюда из телятины Телячья корейка жаренная в дровяной печи в со- 300/40 г 845 руб. четании с сливочным грибным соусом со сморч- ками. Фермерская телячья вырезка, обжаренная в 140/145 г 745 руб. дровяной печи. Подается с овощами гриль (цу- кини, шампиньоны, томаты, болгарский перец) и чесночным маслом. Телятина выращивается на фермерском хозяйстве в Каменском районе с. Усть-Атмис, ООО «Пензенская мясная компания». Фермерская телячья вырезка, начиненная спар- 100/100/65 г 875 руб. жей, подается с нежным сливочным пюре из сельдерея, шпината и картофеля. Сдобренная сливочным грибным соусом со сморчками с до- бавлением белого вина. Телятина выращивается на фермерском хозяйстве в Каменском районе с. Усть-Атмис, ООО «Пензенская мясная компания». Бифштекс из рубленной фермерской телячь- 125/155/40 г 745 руб. ей вырезки, с томленными в сливках грибами, соусом из копченых грибов и нежным сливочным пюре из картофеля и зеленого горошка. Бычок выращивается на фермерском хозяйстве в Ка- менском районе с. Усть-Атмис, ООО «Пензенская мясная компания».
Премиальные стейки
Брянская область (зерновой откорм)
Стейк Рибай толстый край из мраморной говядины 300 г 1800 руб.
Black Angus, 200 дней зернового откорма, 21 день
влажного вызревания, Prime.
*Цена стейка Рибай указана за 300 г сырого мяса. Вес го-
тового блюда зависит от выбранной степени прожарки.
Стейк Стриплойн тонкий край из мраморной говя- 300 г 1350 руб.
дины Black Angus, 200 дней зернового откорма, 21
день влажного вызревания, Prime.
*Цена стейка Стриплойн указана за 300 г сырого мяса. Вес
готового блюда зависит от выбранной степени прожарки.
Блюда из оленины
Пельмени из черемуховой муки с олениной, под 120/70 г 445 руб.
сливочным соусом со сморчками и белым вином,
дополненные свекольными чипсами и попкорном
из киноа.
Блюда из баранины
Кебаб из рубленной баранины, лука и восточных 160/90/30 г 695 руб.
специй. Подается с сырной лепешкой, томат-
но-чесночным соусом, маринованным луком и
свежей зеленью.
«Гоголевский» бараний бок с «Клубской» кашей 390/20/15 г 1250 руб.
и белыми грибами, запеченный под сырным
соусом.
Блюда из свинины
Ароматные свиные ребра, маринованные в соусе 360/130/ 950 руб.
барбекю с медом, приготовленные в дровяной 100/30 г
печи. Подаются с разносолом из собственных
погребов и печеным картофелем.Гарниры
Овощи гриль по-средиземноморски 150 г 275 руб.
(цуккини, шампиньоны, томаты,
перец болгарский, лук-порей)
Картофель фри 150 г 145 руб.
Картофель бочата 150 г 125 руб.
Картофельное пюре 150 г 125 руб.
Капуста цветная, запеченная в сухарях 150 г 195 руб.
Соусы
Фирменный томатный соус 35 г 60 руб.
с ароматными травами
Соус шашлычный 35 г 60 руб.
Демиглас томатный (к мясу) 35 г 90 руб.
Демиглас (к мясу) 35 г 185 руб.
Демиглас ягодный 35 г 185 руб.
(к телятине, свинине)
Соус соево-гранатовый 35 г 90 руб.
Барбекю (к мясу) 35 г 165 руб.
Десерты
Парфе из сливок, взбитых с сахаром и ванилью.
ванильный 130 г 250 руб.
с фруктами 190 г 250 руб.
с шоколадом 140 г 250 руб.
Фирменное мороженое с ароматом луговых трав 100 г 345 руб.
и взрывной карамелью. Подается в сфере из
молочного шоколада и с горячим карамельным
соусом.Десерты
Фирменные конфеты «Засека» с отборным иран- 90 г 250 руб.
ским инжиром, темным шоколадом и терпкими
нотами рома.
Подарочный набор конфет «Засека» ручной 240 г 1200 руб.
работы по фирменному рецепту в эксклюзивной
упаковке.
Наполеон, приготовленный по фирменному 160/20 г 285 руб.
рецепту, из многослойных коржей, пропитанных
нежном кремом. Подается с ванильным соусом.
Эстерхази, приготовленный по классическому 150 г 325 руб.
рецепту. Тонкие бисквитные коржи с добавле-
нием грецкого ореха и корицы чередуются с
нежным сливочным кремом.
Хрустящие вафельные трубочки, наполненные 200/70/25 г 345 руб.
легким сливочным кремом, подаются в необыч-
ной кулинарной композиции.
Крем-брюле из заварного крема с хрустящей 120/200 г 425 руб.
карамельной корочкой. Подаётся со свежими
ягодами, пюре из экзотических фруктов, легким
салатом из листьев Фризе, шариком ванильного
мороженого и с кексом Муале на основе минда-
ля.
Малиновый мусс в шоколадной глазури, в соче- 60/50/15 г 375 руб.
тании с йогуртовым мороженым, лепестками
мяты, хрустящей меренгой, под малиновым
бальзамическим кремом.
Мильфей, с кремом на основе сыра Маскарпоне, 110/30 г 375 руб.
подается с клубникой.
Ароматная ягода и фрукты. 1200 г 1350 руб.
Чизкейк «Засека» на орехово-овсяном бисквите 125/15 г 285 руб.
с карамельной начинкой. Подается под сливоч-
но-карамельным соусом с добавлением
ликера Бейлиз.
Блинчики
со сметаной
с медом 3шт./50 г 150 руб.
с клубничным вареньем 3шт./50 г 150 руб.
со сгущенным молоком 3шт./50 г 150 руб.
3шт./50 г 150 руб.Морс клюквенный
Напитки250 мл/1 литр 85 руб./300 руб.
Морс облепиховый 250 мл/1 литр 95 руб./360 руб.
Сангрита 250 мл/1 литр 150 руб./590 руб.
Сбитень 180 мл 345 руб.
Вода
Кувака
(с.Кувака, Пенз. обл.) 500 мл 150 руб.
Нарзан газированная
(Кисловодск, Россия) 500 мл 150 руб.
Ледяная жемчужина негазированная
(Кисловодск, Россия) 500 мл 150 руб.
Сан Бенедетто
минеральная вода
(Венеция, Италия) 500 мл 290 руб.
Кока-Кола (Россия) 330 мл 150 руб.
Тоник (Россия) 250 мл 150 руб.
Натуральные соки «Rich»
Сок ананасовый 200 мл 60 руб.
Сок апельсиновый 200 мл 60 руб.
Сок грейпфрутовый 200 мл 60 руб.
Сок персиковый 200 мл 60 руб.
Сок томатный 200 мл 60 руб.
Сок яблочный 200 мл 60 руб.
Сок вишневый 200 мл 60 руб.
Свежевыжатые соки
Апельсиновый 200 мл 210 руб.
Морковный 200 мл 210 руб.
Яблочный 200 мл 210 руб.
Грейпфрутовый 200 мл 250 руб.
Грушевый 200 мл 225 руб.Сoffee/Кофе Кофе Danesi Эспрессо 0,03 л 120 р. Кофе Американо 0,1 л 130 р. Кофе Капучино 0,15 л 150 р. Кофе Капучино на миндальном 0,15 л 280 р. молоке Двойной Капучино 0,35 л 290 р. Кофе Латте 0,19 л 150 р. Кофе с самбукой 0,05 л 130 р. Горячий шоколад 0,15 л 200 р. Кофе Засека 0,12 л 250 р. Кофе по-Бенгальски 0,35 л 250 р. Кофе РАФ 0,35 л 350 р. Кофе Райское Наслаждение 0,35 л 250 р. Айс Кофе (холодный) 0,35 л 250 р.
Вы также можете почитать
