Био-Эко-органик: философия качества

Страница создана Даниил Лаптев
 
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ
Био-Эко-органик: философия качества
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
14

      Био-эко-органик:
      философия качества
     В последнее время тема продукции био-эко-органик-                            дукция называется «органик» (Ан-
     направления стала весьма популярна и среди потре-                            глия, США, Австралия), на других
     бителей, и среди производителей продуктов питания.                           языках это либо «эко», либо «био»
                                                                                  или же сочетание «эко» и «био» (как,
     На прилавках магазинов можно встретить самую                                 например, в Германии). Но хотелось
     разнообразную продукцию, пестрящую эко-био-                                  бы подчеркнуть, что за разными на-
     органик-этикетками. Вместе с тем, как показывает                             званиями стоит сходный способ
     опыт, пользующиеся одной и той же терминологией                              производства, т. е. данные обозна-
                                                                                  чения являются в этом смысле си-
     производители вкладывают в это наименование раз-                             нонимами. Какое из названий про-
     личные смысловые значения.                                                   дукции и способа производства
     Чтобы разобраться в этой теме, мы решили обра-                               приживется в России, покажет вре-
     титься к авторитетным специалистам. На вопросы                               мя и дальнейшее развитие – в на-
                                                                                  стоящее время участниками рынка
     редакции отвечает Андрей Валерьевич Ходус, руко-                             и производителями используются
     водитель Некоммерческого Партнерства по развитию                             все три термина, может, чуть больше
     экологического и биодинамического сельского хо-                              «био» и «эко». При разработке рос-
     зяйства «Агрософия».                                                         сийских эко-стан­дартов мы заложи-
                                                                                  ли все три определения для такой
                                                                                  продукции – «био», «эко», «орга-
          Андрей Валерьевич, что это за     циональной Системы сертификации       ник» – как равноценные.
     организация – НП «Агрософия», ког-     экологического и биодинамического
     да она возникла и чем занимается?      хозяйствования «био», организована         Существует ли возможность
     – Некоммерческое Партнерство по        система консультирования в области    выпуска био-органических мясных
     развитию экологического и биоди-       экологического и биодинамического     продуктов в России?
     намического сельского хозяйства        хозяйствования, система продвиже-     – Конечно! Все очень просто: произ-
     «Агрософия», зарегистрированное в      ния био-продукции «Чистые Росы»       водителю необходимо взять эко-
     феврале 2003 г., появилось в резуль-   и еще многое другое.                  стандарты, привести свое производ-
     тате объединения разрозненных                                                ство в соответствие с ними, подтвер-
     инициатив по развитию экологиче-            Что же такое эко-био-органик-    дить это соответствие с помощью
     ского и биодинамического хозяй-        продукция в вашем понимании или,      третьей независимой стороны (сер-
     ствования в России. По названию        точнее, в понимании членов Неком-     тифицирующего органа) и продавать
     организации видно, что основная        мерческого Партнерства?               свою продукцию на био-рынке по по-
     цель Партнерства – развитие эколо-     – Самое простое и вместе с тем наи-   вышенным ценам. И на этом пути уже
     гического и биодинамического спо-      более емкое определение может про-    целый ряд российских производите-
     соба хозяйствования в Российской       звучать так:                          лей – благо, ценовая конъюнктура и
     Федерации. С самого начала своей         Эко-био-органик-продукция –         спрос на био-продукцию достаточно
     деятельности Партнерство выявляет      это продукция, произведенная в        высоки.
     узкие места развития био-отрасли и     соответствии с эко-стандартами.
     подключается к решению ее про-           Эко-стандарты в нашей стране              А можно ли самому назвать
     блемных вопросов. Так, например, в     существуют, и именно они опреде-      свою продукцию «био-эко-органик»,
     свое время была создана «Стратегия     ляют, каким образом должна произ-     «экологически чистая», «экологиче-
     разработки законодательно-             водиться продукция, чтобы полу-       ски безопасная»? Насколько это пра-
     нормативной базы в области эколо-      чить маркировку «эко», «био» или      вомерно? Какими критериями в этом
     гического и биодинамического хо-       «органик». Кстати, эти же стандарты   случае руководствоваться?
     зяйствования в Российской Федера-      устанавливают, как называется та-     – Назвать можно как угодно – от
     ции», утверждены первые эко-           кая продукция в разных странах:       этого ведь хуже или лучше она не
     стандарты, эквивалентные ЕС, было      «эко», «био» или «органик». Напри-    станет, верно? Если же вопрос в том,
     оказано содействие становлению на-     мер, на английском языке такая про-   можно ли назвать неэкологическую

     МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009
Био-Эко-органик: философия качества
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
                                                                                                                     15

                                                                             ющим био-сертификатом, будет иметь
                                                                             соответствующие правовые послед-
                                                                             ствия для производителя, потому что
                                                                             правомерность такой маркировки за-
                                                                             конодательно закреплена в европей-
                                                                             ских эко-стандартах, в том числе и на
                                                                             государственном уровне.
                                                                               В России, как известно, не допуска-
                                                                             ется маркировка продукта как эколо-
(обычную) по сути своего производ-     ется ничем не подкрепленное желание   гически чистого − соответствующий
ства продукцию экологической (био-     отдельно взятого производителя по-    ГОСТ 51074-2003 «Информация для
органик), то с этической точки зре-    лучить преференции по реализации      потребителя. Общие требования» за-
ния однозначно – нет!                  продукции (за счет потребителя же),   прещает это делать. Считаем, что
   Что касается правовой стороны       то имидж, а в целом и бизнес такого   это – один из шагов государства по
вопроса, то назвать можно, прямых      производителя может сильно постра-    поддержке российской био-отрасли.
запретов на это в России пока не су-   дать. В странах же Западной Европы    Принятие ГОСТа привело к тому, что
ществует. Но в дальнейшем, когда       био-эко-органик-маркировка продук-    на эту область деятельности стали
потребитель поймет, что за этим кро-   ции, не подтвержденная соответству-   обращать больше внимания.

                                                                                  № 6 2009 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Био-Эко-органик: философия качества
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
16

        Что касается законодательно-        ты из общей массы, в том числе и из       В соответствии с законом «О техни-
     нормативной базы в области эколо-      псевдо-био-эко-органик-категории.      ческом регулировании» было опубли-
     гического и биодинамического хо-       По этой причине они стремятся          ковано «Уведомление о разработке
     зяйствования, то эко-стандарты в       пройти процедуру сертификации          технического регламента». В течение
     России на государственном уровне       «БИО», а подтверждение качества,       16 мес вместо двух, положенных по за-
     пока не приняты, вследствие чего по-   как правило, не вызывает у них за-     кону, проводилось его публичное об-
     ка существует возможность введения     труднений. Такая продукция хорошо      суждение; собраны соответствующие
     российского потребителя в заблуж-      заметна на био-рынке.                  отзывы. После этого было опублико-
     дение. С другой стороны, такая си-                                            вано «Уведомление об окончании пу-
     туация на рынке требует от россий-            Вы говорите, что в России       бличного обсуждения технического
     ского потребителя большей прозор-      на государственном уровне эко-         регламента». Таким образом, в настоя-
     ливости и разборчивости: настоящая     стандарты пока не приняты, и вместе    щее время мы имеем СТО (стандарт
     био-эко-органик-продукция должна       с тем утверждаете, что производство    организации) «Агрософия» «Об эко-
     иметь подтвержденный должным об-       необходимо организовать в соот-        логическом сельском хозяйстве, эко-
     разом био-сертификат Системы сер-      ветствии с эко-стандартами. Нет ли     логическом природопользовании и
     тификации «БИО». На этикетке та-       здесь противоречия?                    соответствующей маркировке эколо-
     кого продукта в обязательном поряд-    – Еще в 2004 г. НП «Агрософия» при-    гической продукции», по которому
     ке должно быть указано, кем была       ступило к разработке законода­         российские производители начиная с
     проведена процедура сертификации,      тельно-нормативной базы в области      2004 г. ведут свое экологическое про-
     например: «Сертифицировано «Эко-       экологического и биодинамического      изводство и проходят сертификацию.
     Контроль». Кроме того, с 2005 г. Не-   хозяйствования. В рамках этой рабо-    Данный СТО гармонизирован и экви-
     коммерческое Партнерство «Агро-        ты была создана «Стратегия разра-      валентен Постановлению ЕС 2092/91
     софия» развивает Программу про-        ботки законодательно-нормативной       «Об экологическом земледелии и со-
     движения био-продукции «Чистые         базы в области экологического и био-   ответствующей маркировке изделий и
     Росы». Получить знак «Чистые Росы-     динамического хозяйствования»,         продуктов питания», определяющему
     BIO» имеют возможность только на-      переведены на русский язык эко-        «правила игры» для био-отрасли стран
     стоящие био-производители и их         стандарты основных целевых рынков      Европейского Союза.
     настоящая био-продукция. Псевдо-       ЕС, США, Японии.                          Поэтому российские био-произ­
     био-продукция будет неизбежно вы-         В 2005 г. была завершена работа     водители не одиноки и следуют прак-
     явлена при исследованиях, у нее нет    над проектом Технического регла-       тически тем же эко-стандартам, что
     шанса на получение знака. Поэтому      мента «Об экологическом сельском       и производители 27 стран – членов
     наличие знака «Чистые Росы-BIO» на     хозяйстве, экологическом природо-      ЕС. Хозяйствовать по экологическим
     этикетке можно рассматривать как       пользовании и соответствующей          принципам, таким образом, возмож-
     гарантию качества продукта.            маркировке экологической продук-       но уже сейчас.
        По нашему опыту, ответственные      ции», который одновременно был            Принятие российских эко-стан­
     производители био-продукции всег-      принят в качестве Стандарта органи-    дартов на государственном уровне –
     да стремятся выделить свои продук-     зации НП «Агрософия».                  вопрос времени. В том числе, помимо
                                                                                   качественных и здоровых российских
                                                                                   био-продуктов на российском био-
                                                                                   рынке, необходимо рассматривать и
                                                                                   другие области обмена с окружающим
                                                                                   миром. Как показывает ситуация по-
                                                                                   следних лет, не все время нефть в плане
                                                                                   экспорта является сверхприбыльной,
                                                                                   надо развивать и другие относительно
                                                                                   перспективные экспортные рынки
                                                                                   сбыта. Учитывая также, что у нас в
                                                                                   сельской местности четверть населе-
                                                                                   ния России проживает без достойной
                                                                                   работы и оплаты за свой труд, с туман-
                                                                                   ными перспективами будущего, такие
                                                                                   направления деятельности, как произ-
                                                                                   водство био-продуктов питания, эко-
                                                                                   текстиля, эко-древесины, био-
                                                                                   косметики, развитие эко-аквакультуры,
                                                                                   агро-эко-туризма, могли бы стать хо-
                                                                                   рошим дополнением для самообеспе-
                                                                                   чения населения и источником допол-
                                                                                   нительного валютного заработка.

     МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009
Био-Эко-органик: философия качества
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
                                                                                                                         17

  Стандарт организации – стандарт, утвержденный и применяемый организаци-         телей. Необходимо поддержать на-
  ей для целей стандартизации, а также для совершенствования производства и       правление в целом. Крайне важно, на
  обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для   наш взгляд, содействовать инициа-
  распространения и использования полученных в различных областях знаний          тивам «снизу», включая совместное
  результатов исследований (испытаний), измерений и разработок.                   формирование и продвижение эко-
                                                                  www.osu.ru      логического и биодинамического
                                                                                  способов хозяйствования, законо­
                                                                                  дательно-нормативной базы, заро-
      Какие действия со стороны          прилавках магазинов, здоровых лю-        дившейся системы био-сертификации
государства необходимы для функ-         дей – в стране и туристов, оставляю-     и консультирования – ведь развитие
ционирования системы произ-              щих деньги в экологических регио-        направления будет в конечном счете
водства, сертификации и контроля         нах. Именно в этом контексте пре-        зависеть именно от работы людей на
экологической продукции: государ-        жде всего необходимо рассматри-          местах.
ственные программы поддержки,            вать выгодность экологического и            Вместе с тем перед органами госу-
разработка законодательной базы,         биодинамического хозяйствования          дарства встает весьма деликатный
аккредитация органов по экологи-         и всячески содействовать инициати-       вопрос «отделения зерен от плевел»,
ческой сертификации, организация         вам по развитию российских био-          потому что крайне важно поддержать
мониторинга продукции или другие         проектов на различных уровнях –          реальное производство настоящей
мероприятия?                             муниципальном, региональном,             био-продукции, а не производителей-
– Чиновникам на местах необходи-         федеральном.                             самодеклараторов.
мо понять, что чем больше появится          В случае отсутствия реальных ре-         Открытый диалог и совместное
био-производителей, тем эффектив-        сурсов поддержки желательна как          построение местных, региональ-
нее и устойчивее будет функциони-        минимум декларативно-имиджевая           ных и федеральных программ раз-
ровать местный социум, тем больше        поддержка данного направления.           вития, у читывая общемировой
будет платиться налогов, тем устой-         Необходимо отказаться от моно-        опыт, – ключ успешного развития
чивее будет эко-система, тем больше      полизации био-отрасли и поддержки        био-отрасли в Российской Федера-
будет здоровых био-продуктов на          какой-то одной группы ее представи-      ции в целом.

                                                                                      № 6 2009 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
18

           Какие типы сертификации        леума до пестицидов, вредных для       цесс, и уже потом продукция как
     био-органик-продукции суще-          окружающей среды, и пищевых до-        следствие.
     ствуют в настоящее время, в чем      бавок, вредных для человеческого          Производство, организованное в
     их принципиальные отличия друг       организма. Стандарты ИСО 14000         соответствии с принципами ИСО,
     от друга?                            изначально появились как развитие      весьма выигрывает в плане улучше-
     – Практически существует один тип    системы EMAS (управление окру-         ния общего менеджмента, и это всег-
     сертификации для подтверждения       жающей средой) для снижения ри-        да положительно влияет на прохож-
     био-качес тв а – сертификация        ска отрицательного влияния про-        дение био-сертификации, но серти-
     «БИО». С этой целью в Российской     мышленных предприятий на окру-         фикация по ИСО не может заменить
     Федерации в 2004 г. была создана и   жающую среду в результате много-       полноценной био-сертификации.
     официально зарегистрирована фе-      численных техногенных катастроф        Для сельскохозяйственных же про-
     деральным агентством по техниче-     типа взрыва на химическом кон-         изводителей сертификация по систе-
     скому регулированию и метрологии     церне в Бхопале (Индия), повлек-       ме ИСО, кроме того, оказывается
     «Система добровольной сертифи-       шего многочисленные жертвы и           часто недоступной ввиду своей до-
     кации экологического и биодина-      деградацию окружающей среды на         роговизны.
     мического хозяйствования «БИО»,      долгое время. Во многих странах           Система добровольной сертифи-
     в рамках которой российские био-     эта серия стандартов называется не     кации «Чистые Росы» была зареги-
     произ­водители могут подтвердить     экологической, а именно – «Управ-      стрирована в рамках Программы
     соответствие хозяйствования раз-     лением окружающей средой», что         продвижения био-продукции «Чи-
     личным эко-стандартам: Россий-       изначально исключает путаницу в        стые Росы». Продукция исследуется
     ской Федерации, Европейского         области применения.                    на соответствие практически одному
     Союза, США, Японии и др. (в зави-      ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001 «Си-          стандарту – СТО «Агрософия» «О
     симости от целевого био-рынка).      стемы менеджмента качества. Тре-       провозглашении соответствия эко-
        Эта система построена на абсо-    бования» гарантируют выпуск про-       логическим нормам». Если произво-
     лютно иных принципах, нежели         дукции стабильного качества в          дитель корректно провозглашает
     сертификация по ИСО. Здесь надо      соответствии с потребностями           соответствие своей продукции эко-
     отметить, что системы ИСО (9000;     рынка. Опять-таки речь здесь идет      логическим нормам (обязательно
     14000; 22000) тоже имеют базовые     не о био-качестве, но о качестве во-   наличие био-серти­фиката!), то может
     отличия друг от друга. Часто можно   обще, как высоком, так и не очень –    выделить ее Знаком «Чистые Росы-
     услышать, что продукция, сертифи-    главное, чтобы на рынке такая про-     BIO» и участвовать в программе про-
     цированная по ИСО 14000, являет-     дукция успешно находила свой           движения био-продукции «Чистые
     ся экологической, хотя стандарты     сбыт, а предприятие увеличивало        Ро сы » (выс т авки, пр есс а , PR-
     ИСО 14000 гарантируют не био-        прибыль настолько долго, насколь-      мероприятия и т. п.).
     качество продукции, а только то,     ко это возможно.
     что предприятие в ходе своей по-       ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 «Си-              Благодарим вас за содержа-
     вседневной деятельности не пред-     стемы менеджмента безопасности         тельную беседу! Будем надеяться,
     ставляет угрозы окружающей сре-      пищевой продукции» – несколько         что здоровых био-продуктов на
     де. Иными словами, соответствие      другая тема, но тоже не связанная      нашем рынке станет значительно
     с ИСО 14000 гарантирует с высо-      непосредственно с выпуском про-        больше и российский потребитель
     кой долей вероятности, что на про-   дукции био-качества.                   получит возможность покупать рос-
     изводстве ничего вдруг не взорвет-     Вместе с тем общим принципом,        сийскую био-продукцию по доступ-
     ся, не разольется, не выплеснется    как в случае сертификации по ИСО,      ным ценам в значительно большем
     и т.д. Производить же при этом       так и для био-сертификации явля-       объеме. Успехов вам в вашем полез-
     можно что угодно – от сомнитель-     ется то, что сертифицируется пре-      ном деле!
     ных синтетических красок и лино-     жде всего производственный про-        – Спасибо. Будем стараться. 

     МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009
Вы также можете почитать