Био-Эко-органик: философия качества
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
14
Био-эко-органик:
философия качества
В последнее время тема продукции био-эко-органик- дукция называется «органик» (Ан-
направления стала весьма популярна и среди потре- глия, США, Австралия), на других
бителей, и среди производителей продуктов питания. языках это либо «эко», либо «био»
или же сочетание «эко» и «био» (как,
На прилавках магазинов можно встретить самую например, в Германии). Но хотелось
разнообразную продукцию, пестрящую эко-био- бы подчеркнуть, что за разными на-
органик-этикетками. Вместе с тем, как показывает званиями стоит сходный способ
опыт, пользующиеся одной и той же терминологией производства, т. е. данные обозна-
чения являются в этом смысле си-
производители вкладывают в это наименование раз- нонимами. Какое из названий про-
личные смысловые значения. дукции и способа производства
Чтобы разобраться в этой теме, мы решили обра- приживется в России, покажет вре-
титься к авторитетным специалистам. На вопросы мя и дальнейшее развитие – в на-
стоящее время участниками рынка
редакции отвечает Андрей Валерьевич Ходус, руко- и производителями используются
водитель Некоммерческого Партнерства по развитию все три термина, может, чуть больше
экологического и биодинамического сельского хо- «био» и «эко». При разработке рос-
зяйства «Агрософия». сийских эко-стандартов мы заложи-
ли все три определения для такой
продукции – «био», «эко», «орга-
Андрей Валерьевич, что это за циональной Системы сертификации ник» – как равноценные.
организация – НП «Агрософия», ког- экологического и биодинамического
да она возникла и чем занимается? хозяйствования «био», организована Существует ли возможность
– Некоммерческое Партнерство по система консультирования в области выпуска био-органических мясных
развитию экологического и биоди- экологического и биодинамического продуктов в России?
намического сельского хозяйства хозяйствования, система продвиже- – Конечно! Все очень просто: произ-
«Агрософия», зарегистрированное в ния био-продукции «Чистые Росы» водителю необходимо взять эко-
феврале 2003 г., появилось в резуль- и еще многое другое. стандарты, привести свое производ-
тате объединения разрозненных ство в соответствие с ними, подтвер-
инициатив по развитию экологиче- Что же такое эко-био-органик- дить это соответствие с помощью
ского и биодинамического хозяй- продукция в вашем понимании или, третьей независимой стороны (сер-
ствования в России. По названию точнее, в понимании членов Неком- тифицирующего органа) и продавать
организации видно, что основная мерческого Партнерства? свою продукцию на био-рынке по по-
цель Партнерства – развитие эколо- – Самое простое и вместе с тем наи- вышенным ценам. И на этом пути уже
гического и биодинамического спо- более емкое определение может про- целый ряд российских производите-
соба хозяйствования в Российской звучать так: лей – благо, ценовая конъюнктура и
Федерации. С самого начала своей Эко-био-органик-продукция – спрос на био-продукцию достаточно
деятельности Партнерство выявляет это продукция, произведенная в высоки.
узкие места развития био-отрасли и соответствии с эко-стандартами.
подключается к решению ее про- Эко-стандарты в нашей стране А можно ли самому назвать
блемных вопросов. Так, например, в существуют, и именно они опреде- свою продукцию «био-эко-органик»,
свое время была создана «Стратегия ляют, каким образом должна произ- «экологически чистая», «экологиче-
разработки законодательно- водиться продукция, чтобы полу- ски безопасная»? Насколько это пра-
нормативной базы в области эколо- чить маркировку «эко», «био» или вомерно? Какими критериями в этом
гического и биодинамического хо- «органик». Кстати, эти же стандарты случае руководствоваться?
зяйствования в Российской Федера- устанавливают, как называется та- – Назвать можно как угодно – от
ции», утверждены первые эко- кая продукция в разных странах: этого ведь хуже или лучше она не
стандарты, эквивалентные ЕС, было «эко», «био» или «органик». Напри- станет, верно? Если же вопрос в том,
оказано содействие становлению на- мер, на английском языке такая про- можно ли назвать неэкологическую
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
15
ющим био-сертификатом, будет иметь
соответствующие правовые послед-
ствия для производителя, потому что
правомерность такой маркировки за-
конодательно закреплена в европей-
ских эко-стандартах, в том числе и на
государственном уровне.
В России, как известно, не допуска-
ется маркировка продукта как эколо-
(обычную) по сути своего производ- ется ничем не подкрепленное желание гически чистого − соответствующий
ства продукцию экологической (био- отдельно взятого производителя по- ГОСТ 51074-2003 «Информация для
органик), то с этической точки зре- лучить преференции по реализации потребителя. Общие требования» за-
ния однозначно – нет! продукции (за счет потребителя же), прещает это делать. Считаем, что
Что касается правовой стороны то имидж, а в целом и бизнес такого это – один из шагов государства по
вопроса, то назвать можно, прямых производителя может сильно постра- поддержке российской био-отрасли.
запретов на это в России пока не су- дать. В странах же Западной Европы Принятие ГОСТа привело к тому, что
ществует. Но в дальнейшем, когда био-эко-органик-маркировка продук- на эту область деятельности стали
потребитель поймет, что за этим кро- ции, не подтвержденная соответству- обращать больше внимания.
№ 6 2009 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
16
Что касается законодательно- ты из общей массы, в том числе и из В соответствии с законом «О техни-
нормативной базы в области эколо- псевдо-био-эко-органик-категории. ческом регулировании» было опубли-
гического и биодинамического хо- По этой причине они стремятся ковано «Уведомление о разработке
зяйствования, то эко-стандарты в пройти процедуру сертификации технического регламента». В течение
России на государственном уровне «БИО», а подтверждение качества, 16 мес вместо двух, положенных по за-
пока не приняты, вследствие чего по- как правило, не вызывает у них за- кону, проводилось его публичное об-
ка существует возможность введения труднений. Такая продукция хорошо суждение; собраны соответствующие
российского потребителя в заблуж- заметна на био-рынке. отзывы. После этого было опублико-
дение. С другой стороны, такая си- вано «Уведомление об окончании пу-
туация на рынке требует от россий- Вы говорите, что в России бличного обсуждения технического
ского потребителя большей прозор- на государственном уровне эко- регламента». Таким образом, в настоя-
ливости и разборчивости: настоящая стандарты пока не приняты, и вместе щее время мы имеем СТО (стандарт
био-эко-органик-продукция должна с тем утверждаете, что производство организации) «Агрософия» «Об эко-
иметь подтвержденный должным об- необходимо организовать в соот- логическом сельском хозяйстве, эко-
разом био-сертификат Системы сер- ветствии с эко-стандартами. Нет ли логическом природопользовании и
тификации «БИО». На этикетке та- здесь противоречия? соответствующей маркировке эколо-
кого продукта в обязательном поряд- – Еще в 2004 г. НП «Агрософия» при- гической продукции», по которому
ке должно быть указано, кем была ступило к разработке законода российские производители начиная с
проведена процедура сертификации, тельно-нормативной базы в области 2004 г. ведут свое экологическое про-
например: «Сертифицировано «Эко- экологического и биодинамического изводство и проходят сертификацию.
Контроль». Кроме того, с 2005 г. Не- хозяйствования. В рамках этой рабо- Данный СТО гармонизирован и экви-
коммерческое Партнерство «Агро- ты была создана «Стратегия разра- валентен Постановлению ЕС 2092/91
софия» развивает Программу про- ботки законодательно-нормативной «Об экологическом земледелии и со-
движения био-продукции «Чистые базы в области экологического и био- ответствующей маркировке изделий и
Росы». Получить знак «Чистые Росы- динамического хозяйствования», продуктов питания», определяющему
BIO» имеют возможность только на- переведены на русский язык эко- «правила игры» для био-отрасли стран
стоящие био-производители и их стандарты основных целевых рынков Европейского Союза.
настоящая био-продукция. Псевдо- ЕС, США, Японии. Поэтому российские био-произ
био-продукция будет неизбежно вы- В 2005 г. была завершена работа водители не одиноки и следуют прак-
явлена при исследованиях, у нее нет над проектом Технического регла- тически тем же эко-стандартам, что
шанса на получение знака. Поэтому мента «Об экологическом сельском и производители 27 стран – членов
наличие знака «Чистые Росы-BIO» на хозяйстве, экологическом природо- ЕС. Хозяйствовать по экологическим
этикетке можно рассматривать как пользовании и соответствующей принципам, таким образом, возмож-
гарантию качества продукта. маркировке экологической продук- но уже сейчас.
По нашему опыту, ответственные ции», который одновременно был Принятие российских эко-стан
производители био-продукции всег- принят в качестве Стандарта органи- дартов на государственном уровне –
да стремятся выделить свои продук- зации НП «Агрософия». вопрос времени. В том числе, помимо
качественных и здоровых российских
био-продуктов на российском био-
рынке, необходимо рассматривать и
другие области обмена с окружающим
миром. Как показывает ситуация по-
следних лет, не все время нефть в плане
экспорта является сверхприбыльной,
надо развивать и другие относительно
перспективные экспортные рынки
сбыта. Учитывая также, что у нас в
сельской местности четверть населе-
ния России проживает без достойной
работы и оплаты за свой труд, с туман-
ными перспективами будущего, такие
направления деятельности, как произ-
водство био-продуктов питания, эко-
текстиля, эко-древесины, био-
косметики, развитие эко-аквакультуры,
агро-эко-туризма, могли бы стать хо-
рошим дополнением для самообеспе-
чения населения и источником допол-
нительного валютного заработка.
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
17
Стандарт организации – стандарт, утвержденный и применяемый организаци- телей. Необходимо поддержать на-
ей для целей стандартизации, а также для совершенствования производства и правление в целом. Крайне важно, на
обеспечения качества продукции, выполнения работ, оказания услуг, а также для наш взгляд, содействовать инициа-
распространения и использования полученных в различных областях знаний тивам «снизу», включая совместное
результатов исследований (испытаний), измерений и разработок. формирование и продвижение эко-
www.osu.ru логического и биодинамического
способов хозяйствования, законо
дательно-нормативной базы, заро-
Какие действия со стороны прилавках магазинов, здоровых лю- дившейся системы био-сертификации
государства необходимы для функ- дей – в стране и туристов, оставляю- и консультирования – ведь развитие
ционирования системы произ- щих деньги в экологических регио- направления будет в конечном счете
водства, сертификации и контроля нах. Именно в этом контексте пре- зависеть именно от работы людей на
экологической продукции: государ- жде всего необходимо рассматри- местах.
ственные программы поддержки, вать выгодность экологического и Вместе с тем перед органами госу-
разработка законодательной базы, биодинамического хозяйствования дарства встает весьма деликатный
аккредитация органов по экологи- и всячески содействовать инициати- вопрос «отделения зерен от плевел»,
ческой сертификации, организация вам по развитию российских био- потому что крайне важно поддержать
мониторинга продукции или другие проектов на различных уровнях – реальное производство настоящей
мероприятия? муниципальном, региональном, био-продукции, а не производителей-
– Чиновникам на местах необходи- федеральном. самодеклараторов.
мо понять, что чем больше появится В случае отсутствия реальных ре- Открытый диалог и совместное
био-производителей, тем эффектив- сурсов поддержки желательна как построение местных, региональ-
нее и устойчивее будет функциони- минимум декларативно-имиджевая ных и федеральных программ раз-
ровать местный социум, тем больше поддержка данного направления. вития, у читывая общемировой
будет платиться налогов, тем устой- Необходимо отказаться от моно- опыт, – ключ успешного развития
чивее будет эко-система, тем больше полизации био-отрасли и поддержки био-отрасли в Российской Федера-
будет здоровых био-продуктов на какой-то одной группы ее представи- ции в целом.
№ 6 2009 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИАКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
18
Какие типы сертификации леума до пестицидов, вредных для цесс, и уже потом продукция как
био-органик-продукции суще- окружающей среды, и пищевых до- следствие.
ствуют в настоящее время, в чем бавок, вредных для человеческого Производство, организованное в
их принципиальные отличия друг организма. Стандарты ИСО 14000 соответствии с принципами ИСО,
от друга? изначально появились как развитие весьма выигрывает в плане улучше-
– Практически существует один тип системы EMAS (управление окру- ния общего менеджмента, и это всег-
сертификации для подтверждения жающей средой) для снижения ри- да положительно влияет на прохож-
био-качес тв а – сертификация ска отрицательного влияния про- дение био-сертификации, но серти-
«БИО». С этой целью в Российской мышленных предприятий на окру- фикация по ИСО не может заменить
Федерации в 2004 г. была создана и жающую среду в результате много- полноценной био-сертификации.
официально зарегистрирована фе- численных техногенных катастроф Для сельскохозяйственных же про-
деральным агентством по техниче- типа взрыва на химическом кон- изводителей сертификация по систе-
скому регулированию и метрологии церне в Бхопале (Индия), повлек- ме ИСО, кроме того, оказывается
«Система добровольной сертифи- шего многочисленные жертвы и часто недоступной ввиду своей до-
кации экологического и биодина- деградацию окружающей среды на роговизны.
мического хозяйствования «БИО», долгое время. Во многих странах Система добровольной сертифи-
в рамках которой российские био- эта серия стандартов называется не кации «Чистые Росы» была зареги-
производители могут подтвердить экологической, а именно – «Управ- стрирована в рамках Программы
соответствие хозяйствования раз- лением окружающей средой», что продвижения био-продукции «Чи-
личным эко-стандартам: Россий- изначально исключает путаницу в стые Росы». Продукция исследуется
ской Федерации, Европейского области применения. на соответствие практически одному
Союза, США, Японии и др. (в зави- ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001 «Си- стандарту – СТО «Агрософия» «О
симости от целевого био-рынка). стемы менеджмента качества. Тре- провозглашении соответствия эко-
Эта система построена на абсо- бования» гарантируют выпуск про- логическим нормам». Если произво-
лютно иных принципах, нежели дукции стабильного качества в дитель корректно провозглашает
сертификация по ИСО. Здесь надо соответствии с потребностями соответствие своей продукции эко-
отметить, что системы ИСО (9000; рынка. Опять-таки речь здесь идет логическим нормам (обязательно
14000; 22000) тоже имеют базовые не о био-качестве, но о качестве во- наличие био-сертификата!), то может
отличия друг от друга. Часто можно обще, как высоком, так и не очень – выделить ее Знаком «Чистые Росы-
услышать, что продукция, сертифи- главное, чтобы на рынке такая про- BIO» и участвовать в программе про-
цированная по ИСО 14000, являет- дукция успешно находила свой движения био-продукции «Чистые
ся экологической, хотя стандарты сбыт, а предприятие увеличивало Ро сы » (выс т авки, пр есс а , PR-
ИСО 14000 гарантируют не био- прибыль настолько долго, насколь- мероприятия и т. п.).
качество продукции, а только то, ко это возможно.
что предприятие в ходе своей по- ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 «Си- Благодарим вас за содержа-
вседневной деятельности не пред- стемы менеджмента безопасности тельную беседу! Будем надеяться,
ставляет угрозы окружающей сре- пищевой продукции» – несколько что здоровых био-продуктов на
де. Иными словами, соответствие другая тема, но тоже не связанная нашем рынке станет значительно
с ИСО 14000 гарантирует с высо- непосредственно с выпуском про- больше и российский потребитель
кой долей вероятности, что на про- дукции био-качества. получит возможность покупать рос-
изводстве ничего вдруг не взорвет- Вместе с тем общим принципом, сийскую био-продукцию по доступ-
ся, не разольется, не выплеснется как в случае сертификации по ИСО, ным ценам в значительно большем
и т.д. Производить же при этом так и для био-сертификации явля- объеме. Успехов вам в вашем полез-
можно что угодно – от сомнитель- ется то, что сертифицируется пре- ном деле!
ных синтетических красок и лино- жде всего производственный про- – Спасибо. Будем стараться.
МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 6 2009Вы также можете почитать
