10 пищевых продуктов, которые - были бы невозможны без участия в их приготовлении микроскопических организмов из различных царств

Презентация для заочного этапа городского
            конкурса «Микромир – 2019»
        Команда ДДЮТ Выборгского района
          Возрастная категория 9-11 класс

 10 пищевых продуктов, которые
были бы невозможны без участия в их
 приготовлении микроскопических
  организмов из различных царств

               Работу выполнили:
    Филиппова Евгения (школа №197/8 класс),
       Гусева Ирина (школа №62/9 класс),
      Гвирц Тамара (школа№197/ 9 класс),
     Ганган Кэтэлин (школа №118/10 класс,
    Костин Тимофей (школа №136 /10 класс),
      Пулина Ирина )школа №65/10 класс).

Человечество научилось использовать полезные
микроорганизмы в промышленности и сельском хозяйстве.
   Спектр продуктов питания, получаемых при помощи
  микроорганизмов, обширен: от привычного нам хлеба,
        кефира и йогурта до удивительных блюд,
               например, Японской кухни.
Сейчас Вашему вниманию представлен краткий рассказ о
10 пищевых продуктов, которые были бы невозможны без
участия в их приготовлении микроскопических организмов
                  из различных царств.

                Приятного аппетита.

Кефир                                  Йогурт
Для его приготовления используется      При производстве йогурта
симбиотическая группа бактерий и        осуществляют ферментацию с
микроорганизмов: молочнокислых          помощью специальных бактерий —
стрептококков (1) и лактобацилл (2),    болгарской палочки (5) и
уксуснокислых бактерий (3) и            термофильного стрептококка (6).
дрожжей (4), известная, как
Кефирный гриб.

1                    3                          5

 Streptococcus       Acetobacteraceae           Lactobacillus bulgaricus

                                                           Streptococcus
2                        4                     6           thermophilus

    Lactobacillus     Saccharomyces

Хлеб
Многие сорта хлеба заквашиваются
на дрожжах (1). Дрожжи
вызывают брожение
углеводов в муке и сахара, при
этом выделяется двуокись
углерода. Также в изготовлении
хлеба участвуют молочнокислые
бактерии (2), с которыми дрожжи
живут в симбиозе.

                                            Квас
1               2                  Напиток, изготовленный в
                                   результате незавершённого
                                   спиртового и молочнокислого
                                   брожения сусла. Для
                                   приготовления дрожжевого
Saccharomyces    Lactobacillales   кваса в домашних условиях
  cerevisiae                       также используются дрожжи
                                   (1).

Дорблю
Этот «голубой сыр» относится к
полутвёрдым сортам и
изготавливается из пастеризованного
коровьего молока с добавлением
соли, молокосвертывающего
фермента и плесневой культуры
Penicillium roqueforti.

        Penicillium roqueforti

Чайный гриб

                     Ранее считалось, что чайный гриб —
                     цельный организм, но сейчас
                     известно, что чайный гриб является
                     симбиозом микроорганизмов.
                     Наиболее часто встречающиеся
                     бактерии принадлежат родам
                     Acetobacter и Gluconobacter, но
                     встречаются и бактерии других
                     семейств; при этом обычно в
                     чайном грибе смешаны бактерии
                     разных видов. Сам «Гриб»
                     представляет собой
                     синтезированную бактериями
                     целлюлозу.
Дрожжевые грибы
и бактерии чайного
      гриба.

Шу Пуэр

— постферментированный чай,
один из самых дорогих сортов
чая в мире. Главной
отличительной чертой пуэров
является стадия ферментации,
которая может занимать
различное время. Участвующие
в ней микроорганизмы заметно
меняют химический состав и
вкусовые качества чая.
Ферментация происходит под
действием плесневых грибов
Aspergillus acidus.

                               Aspergillus acidus

Натто
                        Натто производят из соевых
                        бобов, обычно из специальных
                        натто-бобов. Бобы моют и
                        оставляют размокать в воде от
                        12 до 20 часов. В бобы
                        добавляется сенная палочка
                        (1), которая в Японии известна
                        как натто-кин. Во время
                        выстаивания при температуре
1                       0 °C сенная палочка
                        производит споры, а ферменты
                        разлагают белки на
                        составляющие аминокислоты.

    Bacillus subtilis

Мисо
                        — продукт традиционной
                        японской кухни, чаще всего в
                        виде густой пасты. Мисо
                        производится путём брожения
                        соевых бобов, риса, пшеницы
                        или смеси из них с помощью
Мисосиру (суп с Мисо)   специального вида плесневых
                        грибов Aspergillus oryzae.

        Мисо                   Aspergillus oryzae

Мимолет
Сыр делается из пастеризованного
или сырого коровьего молока, в
которое перед створаживанием для
придания сыру оранжевого цвета
и характерного сладковато-
орехового привкуса добавляют
экстракт аннато. На поверхность
сыра при созревании селят
популяцию сырных клещей
(Tyrophagus putrescentiae), которые
прогрызают в корке ходы и
воздействуют на вкус сыра.

                                      Аннато

Заключение
       Среди микроорганизмов, используемых в приготовлении
продуктов питания, наиболее часто встречаются представители
бактерий и грибов.
       Особенно большое значение в жизни людей имеют
молочнокислые бактерии и дрожжи. Для приготовления различных
блюд и напитков восточной кухни (Китайской и Японской)
характерно использование в грибов из рода Aspergillus.
       В процессе созревания деликатесов могут использовать
грибы из рода Penicillum, сенная палочка, и даже микроскопические
клещи, как в нашем примере с сыром мимолет.