Алексей КУРАКИН: "Solina привозит - в Россию аутентичные вкусы из Европы" - ватель маркетинг
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
5(85)/19
Алексей КУРАКИН: «Solina привозит
стр. в Россию аутентичные вкусы из Европы»
42-45
Ludwig Brümmendorf GmbH & Co KG . Luxemburger Straße 39 . D-54649 Waxweiler
Telefon +49 (0) 6554 / 9288 - 0 . Fax +49 (0) 6554 / 9288 - 26
info@autotherm.de . www.autotherm.de
WIBERG НА ВЫСТАВКЕ
«АГРОПРОДМАШ 2019» !
Ждем Вас на нашем стенде каждый стенд 73 В 70 в
день с 7 по 11 октября. павильоне 7 зал 3
!
е м 019 20
а -2 C
л аш аш нд 3
г м е
ри д т
П опро 3, с
р
Аг льон
на ви
а
П
БОЛЬШЕ ВКУСА. БОЛЬШЕ НАСЛАЖДЕНИЯ.
ООО «ВИБЕРГ Рус» | 115114, Москва | Дербенёвская наб., д.7, стр.17 | Тел.: +7(495) 181-50-50 | www.wiberg.eu/ru
C M Y CM MY CY CMY K
Creating
Creating
Creatinga aa
standard
standard
standardininGerman
in German
German made
made
made
vacuum
vacuum
vacuum equipment
equipment
equipment since 1958.
since
since 1958.
1958.
От издателя
Руководители все большего
05(85)19
числа российских мясокомбинатов
осмысливают необходимость «от-
крытой политики». Где‑то нормой
уже стали организованные экскур-
сии потребителей на производство.
Информационно-аналитический журнал
Где‑то с опытными домохозяйками
для специалистов мясоперерабатывающей
советуются по поводу рецептур
промышленности. Зарегистрирован в Федеральной
новых продуктов. Активно исполь-
зуются и мультимедиа. Возможно, службе по надзору за соблюдением законодательства
самый простой и эффективный в сфере массовых коммуникаций и охране
способ доказать покупателю, что культурного наследия.
от него ничего скрывается — это по- Свидетельство о регистрации
весить на основных участках камеры ПИ № ФС 77–74613
и запустить он-лайн трансляции от 14 декабря 2018 года
в интернете. По такому пути, напри-
мер, только что пошел «РКЗ-Тавр» — Над номером работали:
крупнейший производитель колбас Корректор Наталия Голубева
юга России.
Дизайн и верстка Анна Бендерская,
Помимо всего прочего, камера
Оксана Кукушкина, Алена Кайнарова,
должна дисциплинировать работ-
Юлия Ковальска, Мартина Ковальска
ников. Зная, что за твоей работой
наблюдает не только начальство, Фото Юлия Ковальска, Влад Степаненко
но и неопределенно большой круг
пользователей глобальной сети, не-
избежно подтягиваешься. Адрес редакции и издательства:
Он-лайн трансляции не в меньшей, Россия, 192241, Санкт-Петербург, а/я 61
а даже в большей степени подходят Тел./ факс: +7 (812) 453‑06‑08,
небольшим пищевым предприятиям. +7 (921) 750‑99‑35
Американские маркетологи любят E-mail: julia_kowalska@mail.ru
цитировать своего соотечественника www.partner-journal.com
Джона Уиттера: «В малом бизнесе нет
рычагов, кроме правды». Думается, это
как раз такой случай.
Отпечатано в типографии «ПремиумПресс»,
Россия, Санкт-Петербург, ул. Оптиков, 4
Тираж: 4 000 экз.
Журнал распространяется по подписке.
Журнал выходит 6 раз в год.
Использование информационных и рекламных
материалов журнала возможно только с письменно-
го согласия редакции. Редакция не несет ответ-
С Любовью к Вашему бизнесу, ственности за содержание рекламных материалов.
Учредитель и издатель Главный редактор Юлия Ковальска Юлия Ковальска, Издание подготовлено
ООО «Амадей» Редактор Семен Борзенко издатель журнала в Издательско-полиграфическом центре
Генеральный директор Юлия Ковальска Отдел дистрибуции Наталия Голубева «Партнер: мясопереработка»
СПб государственного университета
julia_kowalska@mail.ru, Тел.: +7 (921) 750‑99‑35 E-mail: Amadeus.nat@gmail.com
промышленных технологий и дизайна
Арт-директор Мартина Ковальска Тел.: +7 (921) 744-53-60
Содержание
11 Оборудование
16 Линии полуфабрикатов MAREL POULTRY
18 Колонка редактора
18 Ножницы цен раздвигаются
20 Упаковка
24 «НЕТ-КЕЙСИНГ ЛАЙТ» снизит себестоимость копченых колбас в сетке
26 Маркетинг
26 Новые маркетинговые исследования
31 Сложное Прикамье
32 Четыре всадника апокалипсиса
35 Прямая речь
36
38
Ритейл
Правила и нормы Инновационные решения от «Вендо-Рус»
38 Смеси для гостовской продукции. Одобрено ФНЦ
пищевых систем помогут Вам реализовать задачу любой сложности
42 Ингредиенты
42 Алексей КУРАКИН: «Solina привозит в Россию Загляните к нам на выставке «Агропродмаш-2019» и откройте для себя продвинутые технологии
из Европы как интересные новинки, так и тради- для пищевого производства, разработанные для сепарации мяса и птицы, фаршесоставления
ционные вкусы в аутентичном исполнении» и формовки, приготовления и нарезки, а также cook & chill.
46 Вегетарианские продукты от Альми Вы сможете узнать, как на базе дюжины машин можно реализовать полностью автоматизированную
48 Новинки WIBERG к выставке «Агропродмаш-2019» производственную линию, с помощью которой Вы увеличите выход, улучшите качество выпускаемой
продукции и минимизируете издержки производства.
50 Первое ежегодное соревнование BBQ
компании KERRY в России Партнерство Provisur — Vendo-Rus гарантирует, что наши решения отвечают уникальным требованиям
52 Соевый изолят «Шаньсунь-90» и возможностям российского рынка.
54 Противоплесневые добавки — курс
на импортозамещение
56 Делаем снеки без оболочки
58 Новые ингредиенты Provisur в России — ООО Вендо-Рус | Москва, 2‑й Рощинский проезд, 8, офис 1104Б | Тел.: +7 (495) 974 03 23 | www.vendo-rus.ru
68 Рецептура
68 Колбаски для жарки с сыром «Гауда»
Посетите наш стенд 21D70 в павильоне 2.1 на выставке «Агропродмаш-2019»
69 Колбаски для жарки «Деревенские»
70 Зельц Октябрь 7–11, 2019, Экспоцентр, Москва, Россия
72 Колбаса VITAFOOD «Индийская», колбаса VITAFOOD «С черносливом»
74 Колбаса «Низкокалорийная», колбаса «Деревенская»
75 Купаты «Чесночные», риет из свинины
76 Ветчина +160%, грудинка в/к +130 %
77 Рассол для инъецирования
78 Kолбаса «Пепперони»
79 Колбаса сыровяленая «Салями изумрудная»
80 Голубцы со всего мира — история начинки в листе
82 Голубцы по‑домашнему
83 Биточки с грибами
84 Мясные деликатесы «Золотая осень»
85 Линейка варено-копченых и полукопченых продуктов «Империал»
86 Фоторепортаж «Крист»: волейбольный турнир — 2019
90 Прикладная наука
90 Разработка эталонов цвета мышечной ткани мяса КРС
92 Аннотации к диссертациям
10 мясо п е ре работк а ПАРТНЕР
просто
#
Дорогие читатели!
Прежде всего, большое Вам спасибо за сотрудничество, теплое
дружеское отношение и интерес к нашему проекту.
поставьте
«лайк» Рецептура
Идеальные ма
Обращаем внимани
Название
ринады
для стейков из говядиные читателей на
два маринада
Маринад «Супер
из обширного
ассортимента
компании Almi.
Рецептура
Сосиски «Нежные»
Кнуспер» (№
Консистенц ия 2542682) Сухой маринад
«Виски» (№ 2062598)
Жидкий
Дозировка Сухой
60 г / 1 кг мяса
Позициони рование 25 г / 1 кг мяса
Пряный маринад
Представляем мяса на гриле с типичным
оригинальную и чесночной вкусом Пряный маринад
сортимента компани рецептуру сосисок остротой.
Начинается подписка на журнал «Партнер: мясопереработка»
Использова ние и нотой виски. с вкусом карамели
и Almi. с использо ванием пищевых В нарезанное
добавок из ас- и массироват мясо добавить маринад
ь 5–10 минут. Перемешат ь
«Альми краситель массироват ь мясо с маринадом и водой,
сал» — универса универ- 5–10 минут.
льный краси- «Альми Эмульгат
тель для вареных универса льный ор 105» —
изделий. колбасны х эмульгатор для колбасны х изделий. Яркие
всех видов колбасны ароматы и удачно
х изделий
пропорци и специйподобран ные
на 2020 год. Изданию исполняется 15 лет.
с увеличен ным
выходом.
«Сардельк и ЕС трактов придают и их экс-
К/417» — комплекскомби ный мясной традицион-
ная пи- вкус
щевая добавка
для вареных со значител ьной рецептурам
заменой
сырья.
Компонент ы
Визитная карточ ММО Количество,
кг
ка Свинина жирная
45
ООО «Альми» Соевый изолят
20 ПАРТНЕР в гостях у Партнера
Россия, 117246 Вода на гидратацию
г.
Научный Проезд, Москва
3
Наш журнал хорошо известен в отрасли и приходит на большин-
Эмульсия шкурки
офис 4-31 д. 17, 12
Вода
Телефон: +7495 20 компании для
640 Нитритная соль делать западной вия на рос‑
E-Mail: almi.office@ 16 70 25
сохранени я присутст
almi-russia.ru «Альми Эмульгатор ли
www.almi.at/ru Вы предприня
105» (№ 2034678) 1,8 сийском рынке?
«Альми краситель компания по изменению
универсал» (№ 0,7 — В нашей стране , пред‑ какие‑то шаги и стратегии
ство мясоперерабатывающих предприятий страны с 2005 года.
2052258)
«Сардельки ЕС
комби К/417» Weber, если не
ошибаюсь политики, тактики учитывая
(№ 2053776) 0,04 , в виде дочер‑ Или,
66 м я с о п е р ставлена системно лет. За это фирмы в России?
еработк а
ПАРТНЕР 1,1 , восемь Weber, разумнее
ней компании запас прочности ‑
компании выучили, было просто спокойно дожидать
время название е мясопере‑ общеэкономической
думаю, все российски ое большин‑ ся улучшения отражаются
работчики. Абсолютн ситуации? Как прода‑
познакомилось курса евро на
ство в деталях Многие такие скачки
Weber. в России?
с предложениями Открывая ПАРТНЕР м я с ожах а, конечно,
и. е р аЭкономик
р В.:
п еТ.
стали клиентам в России, ка‑
б о т к а 67и падение ру-
представительство ожидали? влияет на экспорт, на-
отразиться на
ких результат
ов вы бля не могло не на это
г. нашим торговым ших продажах, но несмотря
Т. В.: До 2011 была ивали ни свой
И в ходе нынешней подписной кампании пора сделать шаг вперед.
в России мы не пересматр
представителем Мы работали . Мы
ни свою стратегию
компания Schaller. Но чтобы мак- подход, ценили своих
10 лет. всегда высоко
вместе более и партне-
ться к заказ- х заказчиков
симально приблизи ь российски рассчитывают.
ельно претворят ров. Они на нас
чику и самостоят
философию («Мы Сложности делают же начать
сотрудни-
в жизнь нашу
заказчика проще»), Если
Мы уверены, что «Партнер» должен быть на рабочем столе
делаем жизнь сбы- чество крепче.
руководить и меньшую
проявлять слабость, , прилагать
а также лично
ой поддержкой, заинтересованность
том, и техническ собствен- можно потерять
мы в 2011 г. открыли тие — меньше усилий, временам и
маржа
ное дочернее
предприя их доверие. Да, о мы много по-
Теперь наши плавает. Финансов гг., но зато мы
ООО «Вебер Рус».
прямой доступ теряли в 2014–2017 ь заказчика,
заказчики имеют
не только у генерального директора мясокомбината или птице-
ям нарезки,
к новейшим технологи сохранили лояльност
му уровню я к тому, чтобы
а также к наивысше ведь мы стремимс он отдавал
обслуживания. ние
послепродажного ие завода-из- свое предпочте
зависимости
Личное присутств нам. Всегда, вне нарезки
местах в конечном ьств. предлагаем линии
готовителя на от обстоятел пожалуйста, сугубо индиви-
годно для обе- — Представьте, и упаковки для специфиче-
фабрики, но и у главного технолога, главного инженера, началь-
счете взаимовы получает твенную и порой
их сторон — заказчик ее обору- Weber как производспроизводство дуальных ние такого
компанию. Почему задач. Изготовле
эффективно работающ находится не
на од‑ ских требует очень
Издатель нашего дование и качество,
а мы получаем
машин и узлов оборудования воз-
журнала Юлия настроенного, а рассредоточено производственных
посетила оптимистично ной площадке, от‑ широких которыми мы также
и новый какие операции
КОВАЛЬСКА преданного заказчика виден на разных? За
й,
заводов? можносте И, наконец, высоко-
компанию Weber Результат хорошо вечает каждый из ваших обладаем.
технологические
ника отдела маркетинга.
GmbH — опыт. вана о них. эффективные
Maschinenbau го на рынке — у
нас сформиро
я база, а наше
Расскажите ваем не- стандартного
всемирно известно обширная клиентска тся боль- Т. В.: Мы изготавли ния. линии нарезки
производс тва
оборудова я, для
производителя оборудование
используе
х предпри-
сколько видов ые ком- назначени 2011 г. открыли
и поставщика шинством российски
х, это стандартн которых мы в Textor. Это
промышл енности. Во-первылинии нарезки серийно- предприятие
оборудования ятий пищевой курса рубля
пактные
с небольшим
вы- дочернее
предназначено
ис-
ходе го производства оборудование
для нарезки. В — Резкое падение
к доллару и евро и дополнительных для решения
наи-
на вопросы по отношению бором опций ключительно
визита вызвало слож‑ Их производс
тво аненных задач
в 2014 году, конечно, ов, и у тех возможностей. более распростр
«Партнера» ответили автоматизировано, в области нарезания пищевых
директор ности и у импортер ий, кто максимально ствует
генеральный чему они остаются продуктов, о
чем свидетель
компании Тобиас российских предприят ть качествен
ное благодаря Во-вторых, мы
привык приобрета бюджетными. ереработ
к а 33
Вебер (на фото тель ние. Что же ПАРТНЕР м я с о п
европейское оборудова
справа) и руководи
Присоединяйтесь к подписной кампании «Партнера»!
направления
упаковочного
оборудования Ь.
Штефан рунКеЛ
Закажите персональный экземпляр журнала — поставьте свой
«ЛАЙК»!
Ингредиенты
«Партнеру»
ИР рассказа ла и ее
БРОДСК АЯ-КАДкомплексных смесей —
Г Рус» Дарья ителя
директор «ВИБЕР о европейского производ
Дарья
Генеральный — ведущег
о новостях WIBERG ительства. лидерами
российского представ индустриальными - компания
Что касается
WIBERG, и инновативными общие
объединяют
БРОДСКАЯ-
WIBERG остается
— Дарья, компания то наша компания ми, которых компетенции
частью ба‑ производителем клиенты, высокие возможности.
в 2018 году стала глобальной австрийск им
и инноваци- и географи ческие WIBERG
зирующейся в
США высококлассных
al Flavors ных пищевых Клиенты компании к до-
корпорации Internation ся ли онных комплекс пищевой доступ
для теперь имеют
& Fragrances.
Ожидают ингредиентов никаких комплексным
какие‑то из‑ промышленности, полнительным решениям.
в связи с этим изменений,
КАДИР:
компании
менения в политикезаказчика ми существенных я и технологи чным
с бы отразитьс
(условия работы которые могли
маркетинг и
пр.)? работе с кли- — После того
как компания
и клиентами, на практической тся: ком- приобретена
обосо‑ WIBERG была
WIBERG остается ентами, не планируе ассортимент
й или скоро обеспечивает группой Frutarom,
бленной компание пания WIBERG продуктов, за счет тако‑
организационных
«Благодаря IFF
мы узнаем об разработк у новых технологи че- был расширен ия, как
и го важного направлен . Можно ли
изменени ях? маркетинговую
я хоте- у. IFF инвести- стартовые культуры
компания WIBERG
— Для начала скую поддержк в сотрудни- нного по‑
рассказат ь рует в развитие
— ожидать существе ента после
ла бы немного корпоративного
nal Flavors & ков, в развитие полнения ассортим
о IFF. Internatio
может предложить
и в соз- IFF?
Fragrances является
ведущим в производство вхождени я в
в области арома-
духа, возможностям
— Благодаря
инноватором мы в настояще
е
нутрициологии. и опыту IFF
тов, вкусов и ть кли-
широчайший
году и про- можем предложи
в 1889 время
IFF основана развиваться. ий спектр все-
должает активно енту широчайш и слож-
технологи чных
спектр ароматов
ии
2018 год был
для корпорац дание новых возможны х ароматов решений.
вался стандарты ческих
Он ознамено решений. Высокие продуктов, ных технологи
особенны м. и таких, какие
ра-
Frutarom,
качества сервиса В том числе и
и технологических
покупкой компаний c нашими клиен- работке никогда
напомню, партнерство нее в мясопере
частью которой, WIBERG. основными при- не использовались. У компании
являлась и компаниякорпора- тами являются
обеих компаний
.
возможности
в обла-
ент
решений»
ассортим оритетам и для большие ых
Теперь ства натуральн
ает более чем сти производ
ции насчитыв
которые произ- Flavors & и модуляции
90 000 позиций, — International ‑ ароматизаторов важно для
десяти площад- была представ вкуса, что особеннов со сни-
водятся на ста Fragrances ранее
ет 105 R&D Собирается ли создания продуктоием соли,
ках. IFF располага лена в России? ать нара‑
и выделяет более 8 % я использов женным содержан
центрами корпораци сеть WIBERG IFF обладает
на науч- жира или сахара,
от годовых продаж разработк у ботки, дилерскую технологи ями
ния, ния продукции уникальными
ные исследова е для продвиже ащих ей фирм? ароматиза торов,
в и внедрени других принадлеж знакомы производства
новых продукто т передать
смесей и тех- Продукты IFF которые позволяю вкуса све-
новых молекул, помогают производителям
нологий, которые реагировать российск им весь букет оттенков в,
лет. В 2009 ком- ых продукто Событие
нашим клиентам уже более 25 жих натуральн
вкус либо ниве-
я потребительских собственный подчеркн уть
на изменени пания открыла ые оттенки
В корпорац ии успешно рабо- лировать нежелаем добавки
предпочт ений. офис. Команда
сотрудни ков и клиентами сырья. Комплекс
ные
трудятся 13 тысяч сегодняш- тает с ключевым
в выборе индустриального
всех отраслях
— Как организованы
разрабатываются
в ла-закупка Один будет находиться в архиве
На ии во«Шереметьево» WIBERG
по всему миру. нной кор-
корпорац парка енности, сыграли и входной контроль
австрийского
R&D сырья? в течение всего срока годности,
ний день у объедине пищевой промышл
также развитая инфраструктура боратории— Большая часть сырья и- при- для предоставления в качестве
насчитыв ается около
обеспечи вая полную под- центра опытными разработч
и удобство с точки зрения логи- ходит из Европы по линии го- аргумента и проведения по-
Олеся ДОЛГОВА:
порации
, а годовой техноло- скажу нашим
39 000 клиентов
включая
держку,стики: рядом аэропорт и круп- ками. Поэтому
ловного офиса VANм, какHEES. А вот вторной верификации в случае
приблизи тель- маркетинговую.
ныеи автомагистрали. российск им заказчика
оборот достиг а гическую
являются
некоторые компоненты из Азии рекламации от покупателя.
в 5,1 миллиард WIBERG — и IFF
Будет ли расширен порт- мы приобретаем р а бчерез 63
о т к а наших Другой образец сразу направ-
ной отметки мясопере
«Новое здание завода VAN HEES
году. ПАРТНЕРпартнеров,
долларов в 2018 фель брендов? крупнейшие опто- ляется в лабораторию на экс-
— На данный момент рас- вые компании, которые имеют пресс-анализ. Каждая партия
ширение линейки брендов свои собственные бюро в этих продукции сопровождается
строили в точном не предполагается. Мы будем
работать в рамках трех линеек
странах и возможность оценить
качество партий сырья на месте
паспортом, технологической
и операционной картами,
62 м я с о п е р
еработк а
ПАРТНЕР
соответствии «Ван Хеес Рус», хорошо из-
вестных в России. Линейка
до отправки их в Россию. После
поступления на склад сырье
где содержится информация
о номере партии, дате произ-
с нашими пожеланиями
«EUROSPICE» эксклюзивно проходит жесткий входной водства, рецептуре, показателях
предлагается на рынке нашим контроль. Проводятся инстру- качества и результатах лабора-
торговым партнером компани- ментальные испытания каждой торных испытаний.
и потребностями» ей «Регион Новые Технологии».
Также есть бренд «DEKAVIS»,
который реализуется в России
партии, сравниваются эталон-
ные и фактические показатели.
До момента окончания испы-
— В связи с расширением
производства какие перспек-
тивы вы видите для развития
Открытие нового завода VAN HEES на территории подмосковного индустриального парка другим нашим торговым пар- таний сырье находится в зоне компании «Ван Хеес Рус»?
тнером, ТД «Вымпел». Третья карантина, и наша внутренняя — Для «Ван Хеес Рус» и груп-
«Шереметьево» — одно из самых заметных событий этой весны для российского рынка мя-
линейка — самая «молодая» операционная программа не по- пы компаний VAN HEES в це-
сопереработки. И прекрасный повод для экспресс-интервью с исполнительным директором
на рынке, существует она два зволит использовать его в набор лом расширение производства
ООО «Ван Хеес Рус» Олесей ДОЛГОВОЙ. года — это бренд «SPEKO». со склада сырья и производство. в России — это возможность
Мы активно развиваем все три — А как реализован контроль реализации новых проектов,
— Олеся, представьте, по- заданию, в точном соответ- — Новое здание — про- бренда, расширяя ассортимент готовой продукции? блестящие перспективы роста
жалуйста, читателям журнала ствии с нашими пожеланиями, изводственная необходи- в различных направлениях — С каждой произведенной продаж как для нас, так и для
«Партнер» новое предприятие. текущими и ожидаемыми в бу- мость или все же инвестиции пищевой индустрии. партии отбирается два образца. наших партнеров.
— В начале этого года ком- дущем потребностями. В про- на перспективу?
пания VAN HEES совместно екте были учтены все техноло- — Потребность в расши-
с компанией AZIMUT успешно гические и технические момен- рении производственных
завершила проект по стро- ты специфики производства, и складских площадей и на-
ительству нового здания необходимые для того, чтобы ращивании производственных
на территории индустриаль- соответствовать требованиям мощностей назрела еще два
ного парка «Шереметьево». международных сертификаци- года назад. Говорить о раз-
Строительство завода, офици- онных систем. витии предприятия в таких
альная церемония открытия На заводе, помимо про- условиях было сложно. Поэтому
которого прошла 22 мая, свя- изводственного цеха, склада решение VAN HEES о поиске
зано с глобальными планами и офиса, имеется отлично новых площадей для производ-
нашей компании по расшире- оснащенная лаборатория ства было жизненно важным.
нию выпуска пищевых ингре- входного и производственного Выбирали новое место очень
диентов в России. Достаточно контроля, учебный зал, где мы тщательно, нужно было рас-
сказать, что на новом месте будем проводить обучающие положить в одном месте офис,
производственные площади технологические семинары для производственные цеха и склад;
в несколько раз больше, чем дилеров и клиентов, а также учесть специфику требований
на предыдущем месте лока- есть опытный цех для про- к техническим условиям про-
ции в Мытищинском районе ведения экспериментальных изводства: коммуникациям,
Московской области. и обучающих выработок для вентиляции, контролю и ре-
Здание строилось по разра- технологов и тестирования гулированию климатических
ботанному нами техническому новых разработок. условий и т. д. Важную роль
42 м я с о п е р е р а б о т к а ПАРТНЕР ПАРТНЕР м я с о п е р е р а б о т к а 43
Учредитель и издатель ООО «Амадей» В платежном поручении необходимо указать:
Генеральный директор Юлия Ковальска название предприятия
julia_kowalska@mail.ru, Тел.: +7 (921) 750-99-35 почтовый адрес предприятия с индексом
Отдел дистрибуции: ф. и. о. и должность получателя
E-mail: Amadeus.nat@gmail.com, контактный телефон для связи
julia_kowalska@mail.ru электронную почту
Тел.: +7 (921) 744-53-60 мобильный телефон получателя (при желании)
Оборудование Оборудование
ЛИНИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ
В устройстве Active Batter структура панировки остается во время обжарки. Система
Applicator от Marel формируется неповрежденной, поскольку выгрузки RevoBreader в бара-
идеальная основа для после- RevoCrumb не крошит и не раз- банном режиме обеспечивает
дующего нанесения слоя сухой малывает ее. оптимальное распределение
панировки. Улучшенный кон- продукта по всей ширине лен-
MAREL POULTRY
троль нанесения и возможность RevoBreader — гибкое ты, что в свою очередь улучшает
использования более густого устройство, сочетающее ре- его подачу в следующие устрой-
льезона на высокой скорости ли- жим равномерного покрытия ства на линии.
нии способствуют увеличению и барабанный режим в одном
объемов производства высоко- корпусе. Подобная двухрежим- Программное обеспечение
качественной продукции. ная конфигурация является Innova оптимизирует про-
оптимальным решением для цессы глубокой переработки.
Машина RevoCrumb, в ко- традиционного равномерного Отличительной особенностью
торой используется новейшая покрытия и для панировки является сбор данных продукта,
Новая линия полуфабрикатов Marel Poultry может производить широкий ассортимент паниро- система управления панировкой, в домашнем стиле. Благодаря оборудования и производства
ванных продуктов, например, высококачественных цельномышечных изделий или (частично) позволяет получать идеальные большому размеру барабана для анализа технологического
эмульгированных изделий. Подобная комбинация оборудования обеспечивает высокую про- продукты, покрытые равно- переключение между режимом процесса. Это помогает опера-
изводительность, технологическую гибкость и непревзойденную однородность продукции. мерным слоем сухой панировки равномерного покрытия и ба- тору/руководителю принимать
со всех сторон. RevoCrumb обору- рабанным режимом не требует продуманные решения и не до-
Линии
Скорость Технология Helix Drum для высокоскоростного на- дована революционным транс- демонтажа каких-либо механи- пускать отклонений от задан-
«700 мм» составля- меняет прерывистую ротаци- несения темпуры. Сегодня
Marel предлагает систе-
портировочным механизмом, ческих частей. Процедура бара- ных параметров.
ет до 25 метров в минуту. онную формовку при низком в основе которого лежит враща- банного панирования гаранти-
Благодаря этому объем произ- давлении на непрерывное мы Active Batter Applicator ющееся гидроколесо. Оно плавно рует эффективное прилипание,
и RevoCrumb. Новые модули Приглашаем
водства на ней вполне сопо- заполнение. Ключевым эле- перемещает панировку, в от- оптимальное покрытие всей на Агропродмаш-2019!
с шириной 700 мм могут
ставим с объемом стандартной ментом данной технологии личие от используемых обычно поверхности продукта, а также Павильон 2, зал 1
встраиваться в существующие стенд 21C80
линии шириной 1000 мм. является конструкция формо- шнеков. Во время переработки надежное удержание панировки
600-миллиметровые линии,
При этом 700-миллиметровая вочного барабана RevoPortioner. что позволит переработчикам
линия занимает меньше рабо- Формы для продуктов больше повысить эффективность
чего пространства и отличает- не размещаются вдоль прямой панировки и подготовиться
ся большей технологической линии — они установлены к расширению производства.
гибкостью. Для обеспечения по диагонали. Благодаря этому Гибкое производство полуфабрикатов
централизованного контроля заполнение происходит непре- Active Batter
линия может быть подключена
к программному обеспечению
рывно, с меньшими скачками
давления в насосе для мяса
Applicator покрывает
продукты яичным белком НОВАЯ ЛИНИЯ
Innova. при практическом отсутствии
технологических остановок.
или льезоном. Нижняя часть
продукта проходит через ПОЛУФАБРИКАТОВ
Хорошо известная мясоперера- Кроме всего прочего, мини- ванну, наполненную лье-
ботчикам всего мира система мизация скачков давления зоном, одновременно с чем Новая линия по производству полуфабрикатов Marel состоит из
RevoPortioner способна обеспечивает гораздо большую несколько жидких завес порционера RevoPortioner с барабаном Helix, модуля панировки
производить широкий ассор- стабильность переработки. из льезона покрывают его в муке, модуля льезонирования, машины RevoCrumb для
тимент полуфабрикатов — Повышается эффективность верхнюю и боковые поверх- панировки в сухарях и совершенно новой системы RevoBreader.
от классических котлет и наг- контроля веса: вес продукции ности. Уникальность техно-
гетсов до изделий натуральной распределяется равномерно логии заключается в созда- • Широкий ассортимент продуктов с добавленной стоимостью
формы и инновационных по всей ширине ленты, благо- нии активной «подушки», • От традиционного равномерного покрытия до панировки в
3D-продуктов. Она может даря чему достигается самое обеспечивающей погружение домашнем стиле, применяемой в ресторанах быстрого питания
справиться как с крупными, так стабильное сочетание веса продукта непосредственно • Высокая гибкость настройки линии
и самыми малыми партиями. и формы изделий в отрасли. в льезон и предотвращающей
Следующим этапом в развитии образование следов от ленты Свяжитесь с нами:
стала возможность формовки Не так давно компа- на продукте. А точно настро- +7 495 228 0700 | info.ru@marel.com
цельномышечных продуктов ния Marel представля- енный воздушный разде marel.com/ru
без эмульсии с помощью техно- ла устройство Active литель убирает излишки
логии Helix Drum. Tempura Applicator льезона.
16 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕР
Колонка редактора
Ножницы цен
раздвигаются
Пора летних отпусков сменяется
новым деловым сезоном. В этот
период особенно хочется позитив-
ных новостей или хотя бы благоприят-
ных прогнозов. Чем дальше горизонт пищевой промышленности.
прогноза — тем проще планировать, — На российском рынке почти
напоминает редактор журнала «Партнер» не осталось поставщиков
Семен БОРЗЕНКО. мяса, которые производят
менее 60 тысяч тонн
В этом году конец августа вкупе с продолжением в год.
принес сразу два таких прогно- роста производства сви- Что ж, пусть
за, причем они связаны друг нины в РФ могут при- животноводы
с другом и сделаны людьми, вести к обвалу оптовых укрупня-
как говорится, «при долж- цен. ются,
ности», которые опираются Для мясопе-
не на субъективные ощущения, реработчиков,
а на лишенные эмоций объек- по крайней
тивные показатели. мере, для
Первый прогноз касается ба- тех, кто сокращают
ланса экспортных и импортных не за- издержки,
поставок мяса. Руководитель нимается внедряют
аналитического центра мини- сельхоз- современные
стерства сельского хозяйства произ- технологии, вы-
Дмитрий Авельцов, выступая водством, пускают все больше
на семинаре, организованном это, в целом, дешевеющей про-
группой «Черкизово», заявил, позитивный тренд. дукции и завоевывают
что в краткосрочной перспек- Удешевление опта должно раз- зарубежные рынки, попутно
тиве экспорт мяса превысит им- двинуть ножницы цен между приоткрывая двери в мир
порт. Еще в прошлом, 2018 году, сырьем и продукцией глубокой переработчикам. Помешать
Россия ввозила в два раза переработки, ножницы, кото- этому может разве что пан-
больше мяса, чем отправляла рые в последнее время только демия АЧС и удорожание им-
на внешние рынки. Но, как сходились. портных кормовых добавок,
уверяет генеральный директор Очевидно, все это будет которое попало на карандаш
Национального союза свиново- и дальше сопровождаться уско- представителям Федеральной
дов Юрий Ковалев, по свинине ренной консолидацией живот- антимонопольной службы.
наша страна уже сейчас вышла новодческого бизнеса, которая А мы будем ждать позитив-
на нулевой баланс по импорту смотрится особенно впечатля- ных новостей. Позитивные
и экспорту. Господин Ковалев юще на фоне мясопереработ- прогнозы имеют мощное
прогнозирует, что достижение ки — одной из самых слабо- стимулирующее воздействие,
уровня самообеспеченности консолидированных отраслей но сбываются не всегда.
18 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕРНатуральная и искусственная оболочка, упаковочные материалы
+7 (495) 727–01–97
ХЛЕБА и ЗРЕЛИЩ!
а льная
ык
вин Муз рамма
я г
ста ци про
Дегу стоп
нон-
уршет
Ф
птиз
Стри
Встречаемся на Агропродмаше!
Павильон 8, зал фуршетов
понедельник, вторник, среда 18+
Не пропустите!
Вход по приглашениямОсобенности и
SSL™ преимущества
Сравнение изделий в SSL™ Plus (справа) и в
стандартной термоусадочной упаковке (слева)
Предотвращение
образования Независимые испытания SSL™ Plus
Технология
совместно с
неприятных на предотвращение образования
неприятных запахов и на Campden BRI
запахов: длительность хранения food and drink innovation
• затхлых, гнилостных и
дополнительной кислых при длительном Для сравнения SSL™ Plus со стандартными термоусадочными пакетами по
трем параметрам (длительность хранения, кровяные выделения и затхлые
хранении мяса в запахи) были упакованы 700 бараньих окороков и помещены на хранение при
вакуумной упаковке. температуре от 0 до -3 °C.
свариваемости Улучшение Через 28 суток одна половина образцов была подвергнута типичным перепадам
температуры при хранении на складе, другая – на прилавках розничных магазинов.
презентабельности:
• минимизация В результате было установлено, что по предотвращению
нового поколения
непрезентабельных образования затхлых запахов во время хранения материал
кровяных выделений в SSL™ Plus значительно превосходит стандартные пакеты.
упаковочных единицах,
• защита жировых ЗАПАХ СВЕЖЕЙ
ГНИЛОСТНЫЙ ЗАПАХ
ЗАПАХ ЗАТХЛОЙ
КРОВИ ОБЩАЯ ОРГАНОЛЕПТИКА
Наличие запаха и капель крови в
БАРАНИНЫ
прослоек от Стандартные SSL™ Стандартные SSL™ Стандартные SSL™
вакуумной упаковке с мясом являются пожелтения вследствие пакеты Plus пакеты Plus пакеты Plus Standard bag SSL™ Plus
главными жалобами супермаркетов, воздействия крови, 1-е сутки 2 2 0 0 0 0 Отлично Отлично
особенно это касается мяса, • стабильность 28-е сутки 4 3 0 0 0 0 Очень хорошо Отлично
формы изделий при
предназначенного для экспорта, хранении благодаря
35-е сутки – розница 5 4 2 1 4 2 Удовлетворительно Неплохо
такого как говядина и баранина. устойчивости усадки.
47-е сутки – розница 6 5 4 2 5 3 Приемлемо Неплохо
55-е сутки – склад 6 3 4 0 5 1 Приемлемо Хорошо
SSL™ Plus – это следующий шаг в развитии
Увеличение срока 61-е сутки – склад 7 5 6 2 7 1 Плохо Неплохо
дополнительной свариваемости – фирменной
технологии «Крехалон», которая отныне хранения: Оценка интенсивности запаха:
препятствует образованию неприятных Поскольку Интенсивность каждого запаха (свежей баранины, гнилостного и затхлой крови)
запахов и, в сочетании с представленной микроорганизмы оценивалась комиссией опытных органолептиков по шкале от 0 (отсутствует) до 9 (очень
сильный), после чего выставлялась общая оценка от «неудовлетворительно» до «отлично».
впервые адгезией по жиру, выделению развиваются быстрее в
кровяных соков, улучшая тем самым крови, чем на мышечной ОТСУТСТВУЕТ ОЧЕНЬ СЛАБЫЙ СЛАБЫЙ УМЕРЕННЫЙ СИЛЬНЫЙ ОЧЕНЬ СИЛЬНЫЙ
ткани, SSL™ Plus
презентабельность упаковочных единиц при 0 1-2 3-4 5-6 7-8 9-10
способствует увеличению
длительном хранении мяса в вакууме. срока хранения
благодаря: По окончании срока хранения большей
• улучшенному контролю презентабельностью отличались бараньи окорока в
движения крови в упаковке SSL™ Plus:
упаковочных единицах,
• минимизации SSL™ Plus
К концу срока
общего количества
микроорганизмов.
Хотели бы Вы узнать больше?
Напишите нам на sales@krehalon.com Тоньше, но прочнее:
или посетите наш сайт • Повышенная
www.krehalon.com устойчивость
материала SSL™ Plus
к проколу позволяет
уменьшить его
толщину. Стандартный пакет
К концу срокаУпаковка
«НЕТ-КЕЙСИНГ ЛАЙТ»
снизит себестоимость
копченых колбас в сетке
В условиях преобладания массового производства штучный продукт вызывает больше до-
верия у потребителя, ассоциируясь с высоким качеством и натуральностью. На рынке мясной
продукции сегодня лучше всего «работает» та упаковка, которая делает продукт похожим
на фермерские или ремесленные колбасы.
Вариантов решения этой довольно высокой, что су- уникальную и узнаваемую упа-
задачи может быть множество, щественно ограничивало ее ковку для своего продукта.
но практически при любом использование. Ситуация Еще раз подчеркнем, что
виде оболочки колбасы в сетке принципиально меняется выбор сетки в ситуации
или перевязанные шпагатом с выходом на рынок проница- падения платежеспособного
воспринимаются как про- емой полиамидной оболочки спроса — удачный ход для про-
дукты, в создание которых с сеткой «НЕТ-КЕЙСИНГ изводителя: колбаса в такой
был вложен ручной труд. То, ЛАЙТ» от российской ком- оболочке вызывает ассоциации
что сетка отлично «прода- пании «Логос», работающей не столько с элитным про-
ет» колбасу, подтверждается на рынке упаковки уже более дуктом, сколько с продуктом
и маркетинговыми исследова- 20 лет и успешно развивающей деревенским, ремесленным,
ниями. В итоге спрос на сетки собственное производство. не очень изысканным и до-
среди мясопереработчиков «НЕТ-КЕЙСИНГ ЛАЙТ» — рогим, но очень натуральным
продолжает расти. А продук- продукт уникальный и отвеча- и качественным.
ция брендов, которые сделали ющий всем вызовам времени.
сетку основным инструментом Оболочку отличает высокая
позиционирования, сегодня технологичность, трендовый Приглашаем
хорошо узнаваема и очень и «продающий» дизайн и низ- на Агропродмаш-2019!
Павильон 2, зал 3,
востребована. кая стоимость. Цена оболочки
стенд 23D50
Сетка прекрасно работает позволяет использовать ее
для продвижения как вареных, довольно широко при создании
так и копченых колбас. Но для разных продуктов различных Визитная карточка
колбас, проходящих стадию ценовых категорий.
копчения, сетка может быть «НЕТ-КЕЙСИНГ ЛАЙТ» «ЛОГОС»
использована только будучи выпускается с сетками раз- («ЛОГО Трейд», ООО)
уже предварительно наклеен- ных цветов и разного рисунка
ной на оболочку, что позволяет (основные — соты, квадрат, Адрес: Санкт-Петербург,
избежать ее отхождения в про- двойной квадрат). Палитра наб. Обводного канала, 150
цессе усушки. До недавнего самой оболочки включает семь Тел.: (812) 334-21-21
времени с наклеенной сеткой цветов. Подобрав цвет обо- E-mail: logos@logosltd.ru
выпускался только фиброуз, лочки, рисунок и цвет сетки, Cайт: www.logosltd.ru
и цена такой оболочки была производитель может создать
24 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕРНовые Представляем читателям
журнала аннотации к мар-
кетинговым исследованиям,
которые могут заинтересо-
маркетинговые
вать специалистов мясопере-
рабатывающих предприятий.
Предлагаем исследователь-
ским компаниям присылать
исследования
материалы о своих новых
работах на электронную по-
чту julia_kowalska@mail.ru.
Продажи детского питания продолжают падать
По данным «Анализа рынка детского питания в СНГ», подготовленного BusinesStat, в 2018 г.
его продажи в странах Содружества составили 343,8 тыс. т, что на 14,9% ниже значения 2014 г.
В 2015–2017 гг. показатель демонстрировал отрицательную динамику, в 2018 г. увеличился на 1,2%
относительно 2017 г.
Наибольший объем продаж стран региона в продажах был возобновление тенденции к со-
детского питания среди стран незначительным. кращению реальных доходов.
СНГ приходится на Россию, По оценкам BusinesStat, По этой причине совокупные
доля которой в совокупном по- в 2019–2023 гг. продажи дет- продажи детского питания
казателе за 2014–2018 гг. колеба- ского питания в России про- в странах СНГ в прогнозные
лась от 87,6% в 2014 г. до 86,5% должат сокращаться, что годы также будут снижаться.
в 2018 г. Резкое обесценивание будет обусловлено ожидаемым По итогам 2023 г. они составят
рубля в 2014–2015 гг. и сниже- сокращением рождаемости. 330,9 тыс. т, что на 3,8% будет
ние реальных доходов насе- Кроме того, в ближайшие годы уступать уровню 2018 г.
ления привели к удорожанию не прогнозируется заметного Подробнее об исследова-
импорта и подстегнули населе- улучшения благосостояния нии: https://marketing.rbc.ru/
ние к экономии. В результате населения, а с 2021 г. ожидается research/27249/.
за рассматриваемое пятилетие
продажи детского питания Продажи детского питания в странах СНГ в 2014–2018 гг.
в России заметно просели.
Поскольку доля России 450
404,0
в продажах велика, то ситу- 400 385,5
ация на российском рынке 355,4
339,8 343,8
350
напрямую сказалась на ди-
намике совокупного показа- 300
тыс. т
теля. Второе место по объему 250
продаж занимала Украина,
200
на долю этой страны прихо-
дилось в среднем за пятилетие 150
3,9% от общего объема рынка. 100
Беларусь со средней долей 3,1%
занимала третье место в рей- 50
тинге, а Казахстан — четвертое 0
(2,3%). Удельный вес остальных 2014 2015 2016 2017 2018
26 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕРМаркетинг Приглашаем
на Агропродмаш-2019!
Павильон 1, стенд 1Е40
Экспортные перспективы мяса уток
По данным анализа компании «ГидМаркет», доля мяса уток, произведенного в России и от-
правленного на экспорт, с 2014 года незначительно росла — минимум наблюдался в 2015 году —
0,8 %, а максимум в 2017 году — 1,7 %.
В 2018 году чуть более 40% вы- не только на мясо, но и субпро- крупный импортер. В Китай
воза мяса уток осуществлялось дукты уток. импорт мяса уток осуществляют
в страны СНГ, а остальные почти Однако Даниил Хотько Венгрия, Канада, Франция и др.
60% — в страны дальнего зарубе- (специалист ИКАР) перспектив- Эксперт говорит, что вероят-
жья. Практически половина этой ным вывоз мяса утки в Китай ность попасть на этот рынок
цифры — отправки во Вьетнам. не считает. Это связано с тем, что существует. Больший спрос
Всего Россия экспортировала собственные объемы у страны со стороны Китая прогнозирует-
мясо уток в семь стран. достаточны, и даже присутствует ся на части утки, а не тушки.
По сравнению с данными экспорт в Японию и Вьетнам. Вадим Ванеев отмечает,
2014 года, в 2018 году снизились Страны Европы являются удоб- что мясо уток на рынках Азии
доли Казахстана, Беларуси ными для экспорта не для всех дешевое, и экспорт будет невы-
и Гонконга. При этом увеличи- отечественных производителей, годен российскому произво-
лась доля Вьетнама, Украины а только для тех, которые рабо- дителю. Также эксперт говорит
(ДНР и ЛНР) и Анголы. тают в европейской части нашей о потенциале экспортирования
В целом наиболее перспек- страны. А компаниям, находя- в государства Средней Азии,
тивными странами для по- щимся в УФО, СФО, можно по- Ближнего Востока и Африки.
ставок российского мяса уток ставлять мясо уток в Казахстан. Но осложняются они определен-
специалисты считают Африку Дмитрий Лымищенко (дирек- ными традициями потребления.
и Восточную Азию, и в частно- тор птицефабрики «Улыбино») Подробнее об исследова-
сти, китайский рынок, имею- не разделяет эту точку зрения, нии: https://marketing.rbc.ru/
щий огромный объем спроса ведь Китай — это еще и самый research/32355/.
Доля экспорта в производстве мяса уток в натуральном выражении в 2014–2018 гг.,%
98,9% 99,2% 98,5% 98,3% 98,6%
Доля производства
для собственного
потребления, %
Доля экспорта
в производстве, %
1,1% 0,8% 1,5% 1,7% 1,4%
2014 2015 2016 2017 2018
28 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕРМаркетинг Маркетинг
Экспорт доминирует в структуре
спроса на кормовой белок
Сложное Прикамье
Пермские производители мясопродуктов при поддержке краевых
властей успешно противостоят федеральным брендам и готовятся
По данным исследования рынка кормового белка в России (BusinesStat), с 2014 г. по 2018 г.
к переделу рынка.
продажи этого продукта выросли на 74,1 %: с 33,77 тыс. т до 59,79 тыс. т. Показатель де-
монстрировал разнонаправленную динамику, сокращаясь в 2015–2016 гг. и увеличиваясь
А при участии Пермской тор- львиную долю объемов вы-
в 2017–2018 гг.
гово-промышленной палаты пускаемых в Прикамье мясо-
Сокращение объемов про- способствовало сниже- кормового белка в России краевые власти в 2018 году продуктов. У «Кунгурского»
даж в 2015–2016 гг. было связа- ние его стоимости в 2017 г. будут продолжать расти перезапустили проект «Покупай мясокомбината — 40%,
но с экономическим кризисом, на 8,4% и в 2018 г. на 2% от- и к концу периода достигнут пермское!». С крупнейшими у «Пермского» — 30%, у МПЗ
высоким инфляционным носительно предыдущих лет. 108,04 тыс. т. Этому будет ритейлерами достигнута дого- КЦ «Телец» — 15%.
давлением и волатильностью В условиях наращивания объ- способствовать прогнозируе- воренность о выделении мест- Однако в самое ближайшее
валютного курса, в условиях емов российского производства мый рост объемов производ- Расположенный в Предуралье ной продукции специальными время отрасль ожидает передел.
которых животноводческие предложение кормового белка ства отечественной мясной Пермский край, в котором по- стикерами. Группа «Продо», владеющая
предприятия предпочли ис- внутри страны увеличилось, промышленности вследствие стоянно проживают более двух В немалой степени экспансии «Пермским» мясокомбинатом,
пользовать в качестве корма а его цена сократилась. На фоне запрета на ввоз мяса из ЕС, с половиной миллионов человек, продукции производителей фе- приняла решение о его кон-
традиционные и более дешевые стабилизации экономической США и других стран, а так- мог бы стать лакомым куском дерального уровня препятствуют сервации и переносе произ-
комбикорма на растительной обстановки в стране данный же результат действия мер для поставщиков пищевых про- климатические, географические водства на другие мощности,
основе. факт стимулировал предприя- государственной поддержки дуктов. Регион относят к числу и логистические особенности в частности, на птицефабрику
В 2017–2018 гг. темпы ро- тия животноводческой отрасли отрасли. наиболее промышленно раз- региона. «Пермская». Значительные за-
ста варьировались от 34,2% увеличивать объемы закупок. Подробнее об исследова- витых; основу его экономики Начнем с того, что Пермский траты по содержанию производ-
до 61,1%. Росту продаж кор- По прогнозам BusinesStat, нии: https://marketing.rbc.ru/ составляют предприятия не- край занимает довольно об- ственной площадки мясоком-
мового белка во многом в 2019–2023 гг. продажи research/27428/. фтяной и химической отраслей, ширную территорию. И часть ее бината показались менеджменту
черной и цветной металлургии, приравнена к районам Крайнего группы неэффективными,
машиностроения и лесопро- Севера: плотность населения там а цена продукции — неконку-
мышленного комплекса. По ва- невысокая, как и экономическая рентоспособной. Сможет ли
Динамика внутренних продаж и экспорта кормового белка в России в 2014–2018 гг.
ловому региональному продукту целесообразность завозить мя- птицефабрика оперативно осво-
140 край входит в число 15 лидиру- сопродукты издалека. Да и как ить дополнительные линейки,
ющих субъектов Российской везти? С автодорогами ситуация чтобы сохранить за «Продо» ее
120 Федерации. Городское населе- печальна: на севере их почти нет долю регионального рынка —
115,2 ние — 76 процентов. Словом, в принципе, на остальной терри- большой вопрос.
103,9 тут есть кому и на что покупать тории их просто недостаточно. Тем более, что конкуренты
100 94,9
88,4 колбасные изделия. Через весь край течет большая наверняка постараются об-
81,3 Поэтому федеральные про- река Кама, через которую по- ратить структурные измене-
тыс. т
80 изводители пищевых продуктов строено всего лишь три автомо- ния в «Продо» себе на пользу.
в крае, конечно, представлены. бильных моста. Возможности же Прежде всего, выгодополучате-
60 58,8 Но статистика говорит, что они Камского речного пароход- лем может стать широко пред-
уступают местным: по кол- ства и Пермского отделения ставленный в пищевой отрасли
басным изделиям аж на 41,3%. Свердловской железной дороги края агрохолдинг «Комосгрупп»,
40 33,8 36,5 Причем региональные чиновни- весьма ограничены. в структуру которого входит
30,5 27,2 ки стремятся еще больше увели- Так что региональная мясо- мясокомбинат «Кунгурский».
20 чить этот разрыв за счет приро- переработка может чувствовать Резюме: Пермский край —
ста доли присутствия пермских себя относительно защищенной один из самых сложных для
производителей в торговых сетях под прикрытием бездорожья вхождения новых игроков реги-
0 и организации ярмарок, где про- и климата. В последние годы онов страны. Здесь им не рады
2014 2015 2016 2017 2018 дается фермерская продукция. в крае существовала «большая будут ни чиновники, ни сама
Число ярмарочных меропри- тройка» производителей, в со- природа.
Продажи Экспорт ятий постоянно увеличивается. вокупности контролировавшая Семен БОРЗЕНКО
30 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕР ПАРТНЕР м ясо пе р е р аботк а 31Маркетинг
Ежедневно перед нами стоит множество задач разной степени важности — от закупки сырья до под-
бора персонала. Мы делаем свою работу хорошо, по крайне мере, стараемся. Уходим домой усталые
и довольные: «наработались». Но порой складывается ситуация, с которой многие знакомы. Вы
и коллеги работаете отлично, все большие молодцы. Но предприятие не развивается ожидаемыми
темпами, а то и вовсе не развивается. Как так — все работают хорошо, а лучше не становится?
Возможно, некоторые суще- компании переживают этапы под контролем, везде участвует,
ственные факторы, влияющие роста, чередующиеся с этапами все решения принимает сам. Но
на развитие, остаются вне ваше- переформатирования бизнеса когда предприятие проработало
го внимания. Давайте рассмо- и экономии. Мы видим, что уже десяток лет и вышло на 20+
трим некоторые их них, пока глобальные компании сокраща- тонн среднесуточно с 200+
они не превратились в «черных ют персонал и производствен- сотрудниками, такое участие
лебедей» по Нассиму Талебу: ные площадки для оптими- собственника может стать
события, наступление которых зации и сохранения прибыли проблемой.
кардинально меняет рынок, собственников. Но по отноше- Дело в том, что человеческие
превращая вчерашних лидеров нию к своему бизнесу фразы возможности ограничены.
в аутсайдеров. «сокращение персонала», Директор становится «узким
«закрытие товарной категории», бутылочным горлышком». Он
Всадник № 1. «запланированное сокращение приходит на работу первым
«Расти, расти объемов производства» мы вос- и уходит последним, но всё
принимаем исключительно как равно «текучки» остается
во что бы то ни стало» вредительские. много. Сотрудники привыкли,
Решение. Искать возможно- что все важные вопросы решает
Приезжая на предпри- сти развития не исключительно директор, и не утруждают себя
ятие, мы практически всегда в «прокачке» продаж, вливая поиском решений.
слышим от директора: «Наш все новые средства в акцион- Основная задача собствен-
план на следующий год — ное промо: «скидка 30» и ФОТ ника — стратегия и работа
увеличить производство отдела продаж. Попробуем с персоналом. А погруженные
на столько‑то процентов». посмотреть на существующие в оперативку собственники/
Звучит разумно. Собственники продукты — все ли они нуж- генеральные директора на стра-
ожидают развития, а самый ны? На новые продукты, новые тегию не тратят время вовсе,
очевидный его индикатор — и смежные товарные катего- а на работу с персоналом —
рост объемов производства. Так рии, узкие ниши. На новые по остаточному принципу.
в чем проблема? территории и каналы продаж. Решение. Начать плавное
А в том, что во многих регио- Помнить, что цель бизнеса — и постепенное выстраивание
нах рынок близок к насыщению рост прибыли акционеров, системы регулярного менедж-
в тоннаже. Потребление в на- а не рост тоннажа. мента. С делегированием прав
туральном выражении на душу по принятию решений и ответ-
населения не растет. Где‑то по- Всадник № 2. ственности в виде развитой си-
ложение усугубляет убыль/ «Ловушка основателя» стемы мотивации. Стартовать
отток населения. Потребители этот процесс может со страте-
Четыре всадника апокалипсиса
не уходят к конкурентам — про- Очень часто во главе пред- гических сессий, на которых
сто они в принципе не хотят приятия находится его соб- коллектив «самостоятельно»
покупать больше. Плюс к этому ственник. Он совмещает определит ключевые задачи для
федеральные поставщики по- функцию акционера и долж- себя и возьмет обязательства
стоянно расширяют свою полку ность генерального директо- по их достижению. Проведите
Почему стоит задуматься о маркетинге, продажах в сетевом ритейле. А количество
точек федерального ритейла по-
ра. «Свой глазок — смотрок».
На этапе становления и актив-
эти сессии сами или пригласите
консультанта. После сессии раз
и стратегии на мясоперерабатывающем предприятии стоянно растет.
Мы знаем, что развитие
идет по спирали. Глобальные
ного развития собственник
наилучшим образом выпол-
няет задачи руководства: все
в две недели нужно организо-
вывать собрание по ходу работ,
а через квартал — повторить
Четыре всадника Апокалипсиса, алтарь Святого Георгия в базилике Святого Сердца Иисуса в Загребе.
Хорватия. 28 мая 2015 года. Фото zatletic ПАРТНЕР м ясо пе р е р аботк а 33Маркетинг Прямая речь
сессию. Важно помнить, что с сетевым ритейлом и ваши вас «знают и любят», уже Генрих АРУТЮНОВ,
руководитель компании — шансы на успех призрачны. за 60 лет и они не самая пла- заместитель генерального директора группы «Продо», —
не главный участник сессии, Исключение составляет обду- тежеспособная аудитория. о потенциале увеличения потребительского спроса
а «один из». К слову, толково манная коллаборация с мест- А самые платежеспособные
организованная служба мар- ным производителем хлеба покупатели с детьми 30+ вас
на мясо и мясопродукты в России и влиянии моды на ЗОЖ:
кетинга снимет приличный и молока. знают, но предпочитают другие
объем текучки с Шефа. 2. Убедитесь, что во главе бренды.
сети фирменной торговли «У нас отличный продукт, — Перспективы роста спро- стандартами, то у нас есть изменения традиционных
Всадник № 3. стоит молодой, амбициозный наш покупатель нас знает са основываются на объемах резерв около 20 %. Но так как вкусовых предпочтений рос-
«Фирменная и активный предпринима- и всегда найдет», — заблуж- потребления и уровне доходов спрос напрямую связан с до- сиян, поэтому тема здорового
тель, а не товаровед «старой дение, опасное для бизнеса населения. Сейчас среднеду- ходами населения, то ждать образа жизни применительно
торговля» закалки». и аморальное в отношении шевое потребление в России прорывного увеличения к продуктам мясопереработ-
3. Оригинальный и уютный собственника. составляет примерно 75 кг спроса в ближайшей пер- ки может привести к каче-
Аналитика 2018–2019 го- дизайн — не прихоть марке- Решение. Найти в себе силы мяса в год. Во многих разви- спективе не приходится. Хотя ственному скачку в борьбе
дов показывает, что покупа- тологов, а то, что напрямую и мужество и провести аудит тых странах этот показатель определенный потенциал производителей за внимание
тель с большей охотой ходит влияет на продажи. бренда и упаковки. Сделать выше, например, в США — бо- у рынка есть… Безусловно, покупателей, дальнейшему
за покупками в небольшие 4. Продают — продавцы. редизайн логотипа. Развести лее 98 кг, в Австралии — около мода на «здоровые» продук- росту качества производимой
магазинчики, чем в сетевые Если в ваших магазинах не по- ваш ассортимент по линейкам: 95 кг. Так что, теоретически, ты питания в перспективе продукции и росту значи-
гипермаркеты. И специализи- ставлен процесс подбора, мо- по товарным категориям, це- объемам потребления у нас может повлиять на продажи мости брендов. Проще гово-
рованная мясная торговля — тивации, обучения и ротации новым сегментам, ситуациям есть, куда расти. Если сравни- колбасных изделий. Однако ря — к здоровой конкуренции
флагман этого движения, она продавцов, то роста продаж потребления. Сделать шаг на- вать с некими общемировыми мы не ожидаем массового за потребителя.
обгоняет пекарни и молочные можно не ждать. встречу потребителю. Бонусом
лавки. Но далеко не все фир- для вас будет рост мотивации
менные магазины мясоперера- Всадник № 4. у сотрудников. Когда обнов- Сергей МАТЯШОВ,
ботчиков одинаково успешны. «Ваш логотип ленный фирменный стиль ме-
У вас есть фирменная няет ваш автотранспорт, форму
генеральный директор компании «Масловские колбасы», —
торговля? Какую долю она и упаковка» сотрудников и внутренние о покупателях мясопродуктов:
занимает в вашем объеме про- производственные помещения,
даж? Как выглядит магазин? На тему «упаковка должна сотрудники видят в этом знак:
Сколько магазинов вы откры- продавать» и «правильное по- «Мы развиваемся, мы смотрим — В последнее время потребляемой продукции, производителя, так как,
ли в 2019 году? Разработан ли зиционирование — это наше в будущее и сами его создаем». мы отмечаем следующую а значит, основным при вы- несмотря на высокое каче-
у вас стандарт для открытия все» написано немало статей. А это — отличная мотивация положительную тенден- боре является уже не краси- ство продукции, конкуриро-
новых точек по франшизе? И в них очень много здравого для всего коллектива! цию — покупатель стал вая упаковка, реклама или вать с крупнейшими произво-
Утвердительные и оптими- смысла. Упаковка должна, как Роман КАЛИНИН, более осознанно подхо- скидка. Это очень важно дителями, которые на слуху
стичные ответы мы получим минимум, выгодно выделять директор отраслевого дить к вопросу качества для нас как для местного у всех, не так просто.
совсем не часто. вас на конкурентной полке. маркетингового агентства
Решение. В основе успеха И доносить до всех ваших по- «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»
фирменной торговли — ваше купателей информацию о том, Оксана ВЕЛИЧКО,
отношение к ней. Обуза это почему нужно предпочесть
для предприятия или зна- именно вашу колбасу. Визитная карточка директор фабрики «ПРОДО Тюменский бройлер», —
чимый центр формирова- Не все производители гото- о востребованности молодых кадров:
ния прибыли — решать вам. вы критично посмотреть на ло-
«ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ»
Несколько мыслей про разви- готип и дизайн своей упаков- — Почти на всех участках области как высшего, так Даже если
тие фирменной торговли для ки. Мы так привыкли к этим Отраслевое агентство работы требуются специ- и среднего профессионально- молодой специ-
вашего размышления: картинкам, цветам и шрифтам, по росту прибыли, развитию алисты со знанием цифровых го образования. Мы ежегодно алист у нас не остается, он
1. Не расширяйте ас- так полюбили их за десятиле- маркетинга и продаж технологий. У нас сегодня привлекаем на фабрику не- все равно получает полное
сортимент за счет бакалеи тия работы, что убедили себя заключены договоры с се- сколько десятков студентов, представление о той отрас-
и прочей «сопутки». Не пре- в том, что и потребители так же +7 (921) 962-52-27 мью учебными заведени- чтобы они получили пред- ли, в которой ему предстоит
вращайте ваш фирменный сильно их любят. Kalinin@vatelmarketing.ru ями Тюмени и Тюменской ставление о производстве. работать.
магазин в «продуктовый Реальность, как всегда, Skype roman.kalinin
магазин у дома», иначе вы разочаровывает. Выясняется, www.vatelmarketing.ru
вступите в конкуренцию что тем потребителям, которые Источники: «Агроинвестор», Агентство Бизнес Информации (ABIREG.RU), Rayon72.ru
34 мя соп е р е раб отк а ПАРТНЕР ПАРТНЕР м ясо пе р е р аботк а 35Вы также можете почитать
