"НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ" - Ахметшина Дина Фаилевна Начальник отдела качества - ММКС
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
«НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В
ОБЕСПЕЧЕНИИ
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ»
Группа компаний «Международный менеджмент, Ахметшина Дина Фаилевна
качество, сертификация» (ГК ММКС)
Начальник отдела качества
ММКС – это… >2
Опыт обучения и внедрения:
более 300 проектов
«PepsiCo» (г.Москва);
Бортовое питание Lufthansa (Домодедово); «АЭРОМАР» (Шереметьево);
Vimm-Bill-Dann (г. Москва);
Exxon Neftegas Limited (Сахалин);
ЗАО "Алтайвитамины" (г.Бийск Алтайский край) (ISO 9001+НАССР);
ОАО «Томское пиво» (г.Томск);
ООО ПКФ «Атлантис-Пак» (г.Ростов-на-Дону);
Обучение сотрудников Узстандарта (г.Ташкент);
СП ОАО «Ташкентский масложировой комбинат» (ISO 22000);
ОАО «Эффект» (Новосибирская обл.) (категория высокой степени риска по гигиене);
ООО «Компания «ГофроМастер» (г.Новосибирск) (категория низкой степени риска по гигиене);
ЗАО «АВА плюс два» (г.Омск) производство гофроупаковки
ЗАО «Предприятие «Трубопласткомплект» (г. Екатеринбург) производство пленки для молока
ООО «Сэлви» (г.Новосибирск) производство диоксида углерода.
>3
Тема семинара 1. Предстоящие изменения и тенденции в стандартах по пищевой безопасности 2. Изменения в оценке превентивных методов контроля 3. Оценка рисков TACCP и HARPC 4. Аллергены. >4
Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года (1) Дальнейшее совершенствование нормативной базы Совершенствование методов оценки качества, в том числе обоснования сроков годности Совершенствование мониторинга качества и безопасности продукции Создание единой информационной системы регистрации результатов лабораторных исследований пищевой продукции, выполненных в рамках осуществления государственного контроля (надзора) Ужесточить государственное регулирование добавок, маркировки, ГМО, фальсификации Риск ориентированные инспекции А еще… >5
Стратегия повышения качества пищевой
продукции в РФ до 2030 года (2)
- Законодательное закрепление принципа ответственности
изготовителя (исполнителя, продавца, лица, выполняющего функции
иностранного изготовителя) за обращение пищевой продукции, не
соответствующей требованиям качества, в зависимости от степени
его вины.
- Создание системы прослеживаемости (ISO 22005)
- В целях обеспечения качества пищевой продукции на всех этапах ее
жизненного цикла внедрение в организациях, осуществляющих
изготовление и переработку пищевой продукции, систем
менеджмента качества
>6
Утверждения новых регламентов и
изменений к действующим ТР ТС
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной
продукции» (с 1 сентября 2017 года) за исключением пункта 15 в части
контроля содержания остатков ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных
(в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе
антимикробных средств, за исключением левомицетина (хлорамфеникола),
тетрациклиновой группы и бацитрацина) в пищевой продукции аквакультуры животного
происхождения на основании информации об их применении
Действуют: Требования к безопасности рыбы и рыбной
продукции" (утв. постановлением Правительства Республики
Казахстан от 19 мая 2009 г. N 743) (обязательные требования для
РФ содержатся в пунктах 7, 8, 13, 14, 16, 18 - 22, 25 - 27, абзаце втором
пункта 28, пунктах 29 - 32, 34 - 39, 45, 46, 48, 49, 51, 53 - 62, 64)
>7
Проект Технических Регламентов «Технический регламент на алкогольную продукцию» распространяется на: -этиловый питьевой спирт; -спиртные напитки, включая ликероводочные изделия; -винодельческая продукция за исключением -виноматериалов; -слабоалкогольные напитки; -пиво и напитки, изготавливаемые на основе пива. не применяется к спиртосодержащей не пищевой продукции, спиртосодержащей пищевой продукции, предназначенной для промышленной переработки и пищевым продуктам, содержащим до 1,5 % объема этилового спирта. >8
Проект изменений №3 в ТР ТС 021 «О
безопасности пищевой продукции»
(более строгие меры в отношении идентификации
шоколадной продукции)
С 30.11.2015 г. было начато публичное обсуждение в части установления
идентификационных признаков и критериев подлинности шоколада, шоколадной глазури,
какао-продуктов и шоколадной массы, вводится дополнительно 23 новых понятий:
*Под общим понятием «шоколад» понимается пищевой продукт, произведенный
преимущественно из какао тертого и/или же масла какао, сахара и/или подсластителя,
который предполагает содержание молочных продуктов (или без них), какао-порошок
(допускается добавление в продукт других пищевых ингредиентов) (черный/горький
шоколад, темный шоколад, шоколад обыкновенный, шоколад сладкий, молочный шоколад,
экстрамолочный шоколад, десертный шоколад, белый шоколад, порошковый шоколад,
шоколад с начинкой).
*«Шоколадная глазурь» - это шоколадная масса, которая предназначена преимущественно
для покрытия и/или декорирования различных кондитерских изделий и других продуктов
питания. В составе разнится минимально допустимое содержание масла какао, а также
молочного жира и сухого молочного остатка (молочная шоколадная глазурь, обыкновенная
шоколадная глазурь, десертная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь).
какао и его производные (какао тертое, какао-крупа, какао-порошок, масло какао, какао-
жмых);
>9Изменения в ТР ТС 022/2011 «Пищевая
продукция в части ее маркировки» (1)
подпункт 3 подпункта 4.12 статьи 4
Легкочитаемость-характеристики информационного
текста, нанесенного на этикетку или инструкцию товара, текст
должен без проблем читаться невооруженным глазом с расстояния
43 см. должны наноситься на потребительскую упаковку и (или) на
этикетку, и (или) листок-вкладыш, и (или) на листок-вкладыш,
помещаемый в каждую упаковочную единицу либо прилагаемый к
каждой упаковочной единице.
Этикетка должна быть с лицевой стороны, способом, исключающим
сокрытие, разделение, или иное искажение передаваемой
информации.
> 10Изменения в ТР ТС 021/2011 (2)
Размер шрифта в мм для сведений, подлежащих нанесению на потребительскую
упаковку и (или) на этикетку, и (или) листок-вкладыш должен составлять:
1) не менее 1,2 мм;
2)не менее 0,9 мм в случае, если наибольшая поверхность потребительской упаковки и (или)
этикетки, на которую наносятся сведения, составляет менее 80 кв. см.
Понятность - запрещение на использование научной и технической терминологии
Достоверность –предоставление точной и исчерпывающей информации о
продукте, на основании которой можно точно определить, что собой представляет товар.
Контрастность фона
Сведения о ГМО* Отсутствие ГМО должно быть подтверждено протоколом. Присутствие
более 0,9% обязательно маркируется
> 11Сведения об аллергенах ТР ТС 022/2011 1) арахис и продукты его переработки; 2) аспартам и аспартам-ацесульфама соль; 3) горчица и продукты ее переработки; 4) диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы; 5) злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки; 6) кунжут и продукты его переработки; 7) люпин и продукты его переработки; 8) моллюски и продукты их переработки; 9) молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза); 10) орехи и продукты их переработки; 11) ракообразные и продукты их переработки; 12) рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды); 13) сельдерей и продукты его переработки; 14) соя и продукты ее переработки; 15) яйца и продукты их переработки. > 12
Проект изменений в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» Проект Решения Совета Евразийской экономической комиссии "О внесении изменений N 2 в технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (подготовлен Минсельхозом России 10.03.2017) об установлении положений по отнесению восстановленного молока к молочному продукту, расфасованному в потребительскую тару, и соответствующей его маркировки. Восстановленное молоко не может называться молоком, только молочной продукцией > 13
Маркировка товаров с пальмовым маслом (планируется) Вся продукция, содержащая пальмовое масло, должна содержать эту информацию на упаковке (не просто растительное масло) > 14
Новые правила за рубежом > 15
Тенденции основных изменений в международных стандартах Риск- ориентированность аудитов и инспекций Оценка риска и его предупреждение на всех стадиях – HARPC, TACCP > 16
Тенденции основных изменений в стандартах РФ 30.09.2015 4. Совершенствование государственного регулирования в области качества пищевой продукции, в том числе в части обеспечения государственного контроля и применения мер административной ответственности за несоблюдение изготовителем требований к качеству пищевой продукции Внедрена РИСК-ОРИЕНТИРОВАННАЯ МОДЕЛЬ КОНТРОЛЬНО-НАДЗОРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ САНИТАРНО- ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО БЛАГОПОЛУЧИЯ > 17
МР Роспотребнадзора Изданы Методические рекомендации МР "Классификация пищевой продукции, обращаемой на рынке, по риску причинения вреда здоровью и имущественных потерь потребителей для организации плановых контрольно-надзорных мероприятий" (утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18 января 2016 г. N 16) > 18
Основные тезисы МР Предложена классификация пищевой продукции, обращаемой на рынке, по риску причинения вреда здоровью и имущественных потерь потребителей для организации контрольно-надзорных мероприятий. Цель - установление безопасности указанной продукции на рынке. Контрольно- надзорные мероприятия устанавливаются на объектах транспортировки, хранения и торговли. Там проводится выборочный отбор и лабораторный анализ проб. Признаки некачественной и опасной пищевой продукции (не соответствующая ТР ТС, СП, НТД, имеющая явные признаки недоброкачественности; не имеющая документов изготовителя (поставщика) продукции, сертификатов; с неустановленным сроком годности и др.) Для классификации отдельных видов пищевой продукции, в частности, используется шкала, предусматривающая деление на шесть классов по степени риска причинения вреда здоровью и риска имущественных потерь потребителя. Это классы от низкого до чрезвычайно высокого риска. Классификация является основанием для определения содержания плановых проверок, в том числе, лабораторных исследований при проведении надзора и контроля юрлиц (ИП). > 19
Изменения в КОАП п.14.46.2. Непринятие изготовителем, продавцом мер по предотвращению причинения вреда, связанного с обращениям продукции несоответствующей требованиям техрегламентов Тот кто не приостанавливает вредное производство или не изымает товар: Штраф ИП- 30 000-40000руб., Юр.лица- 100000-500000 руб. Повторно: приостановка на 90 дней и штрафы ИП 40000-50000, Юр.лица 700 000 –1 000 000 руб > 20
Новые требования международного
законодательства включенные в FSSC, BRC,IFS
План обеспечения
безопасности пищевой
продукции на основе
HARPC
План защиты
пищевой
продукции
Программы
верификации и
контроля зарубежных
поставщиков
> 2112 категорий опасных факторов 1.Биологические 2. Химические 3. Физические 4. Радиологические 5. Природные токсины 6. Пестициды 7. Остатки лекарственных препаратов 8. Продукты разложения, расслоение, декомпозиция 9. Паразиты 10.Аллергены (Только для пищевой продукции) 11.Неодобренные добавки 12. Экономически мотивированный контрафакт, подделка (оценка по всем этапам поставки) > 22
В Европе ключевые изменения 24 вида пищевых аллергена с учетом – Персонала, одежды, трафика и используемых практик производства – Структуры зданий/сооружений, разделение процессов – Уборки и санитарной обработки производственных зон (оборудование, приборы, инструменты, смазочные материалы и чехлы) - Уборки непроизводственных зон (оборудование, структура) Методы мойки (CIP, COP, воздух и другое) Дизайн оборудования с позиции удобства уборки > 23
HARPC - анализ опасности и риска на основе
профилактического (превентивного) контроля
Материалы
Оборудова
фальсификация
Процессы
Мошенничество
обусловленная
Экономически
Терроризм
ние
Опасности
Биологические Физические Химические
Включая: Радиологические, Натуральные токсины, Пестициды, Паразиты,
Остатки лекарственных препаратов, Декомпозиция, Разложение, Расслоение,
Аллергены, Неразрешенные добавки, Консерванты, Красители
> 24Расширена область анализа
опасностей
Преднамеренные
Непреднамеренные
Возникающие
естественным
путем
> 25Области, где HARPC будет обязательным Морепродукты Соки Пищевые добавки Термически обработанная пищевая продукция с низкой кислотностью Консервированные продукты > 26
Аллергены
ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ АЛЛЕРГЕНАМИ
РАЗЛИЧИЯ АЛЛЕРГИИ И НЕПЕРЕНОСИМОСТИ
ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ АЛЛЕРГЕНАМИ
> 27Что нужно сделать делать, чтобы управлять аллергенами Повышение доверия потребителей к информации на этикетке Сокращение числа инцидентов / штрафов Сокращение числа изъятий/отзывов Защита бренда > 28
Были ли у вас проблемы с аллергенами? > 29
Аллергены
> 120 видов продукции вызывают аллергии
Ограниченное число принимается во внимание здравоохранением
Пищевые продукты, которые наиболее часто вызывают серьезные
аллергические реакции по всему миру:
- злаковые, содержащие глютен,
- молоко,
- яйца,
- лесные орехи,
- арахис,
соевые бобы,
рыба,
ракообразные
> 30Отзывы продукции, официально и
реально?
Аллергены Количество инцидентов
Арахис 17
Сульфиты 13
Молоко 13
Соя 7
Зерновые, содержащие глютен 7
Яйца 6
Орехи (не арахис) 6
Липин 3
Горчица 2
Моллюски 1
Более чем один аллерген 4
Не определен 1
Всего
> 31Классификация реакции на пищевой
продукт
Неблагоприятная
реакция на пищу Реакция организма
Реальная
Предсказуемая по Тошнота /рвота Непереносимость пищевая
отдельным нациям, расам аллергия
Проблемы
Чувствительность
Токсиколог Фармаколо Биологичес метаболизма
ическая гическая кая
Кишечная Реакция
Имунная реакция
Гистамины Алкоголь палочка кишечника
> 32Реакция организма Реакция иммунной системы – аллергия Недостаток энзимов Реакция на химическое вещество > 33
Чем отличается непереносимость от аллергии Реакция тела на потребляемую пищу Нет реакции иммунной системы Как правило, происходит при больших объемах принятой пищи Тело, как правило, не в состоянии переварить (расщепить) пищевой продукт > 34
Примеры непереносимости Непереносимость лактозы Целиакия (непереносимость глютена) Некоторые пищевые добавки: - Фенилкетонурия > 35
Симптомы непереносимости Тошнота Рвота Вздутие живота Боли и спазмы в районе живота > 36
Аллергия Аллергия происходит, когда иммунная система отрицательно реагирует на вещество, содержащееся, например, в пищевом продукте, но безвредное для большинства людей. Анафилактический шок тяжелая, быстро протекающая аллергическая реакция > 37
Типичные симптомы аллергии Кожная реакция Отек дыхательных путей (отек Квинке) Одышка Слабость Головокружение Потеря сознания Смерть или серьезные долгосрочные проблемы со здоровьем > 38
> 39
Продукт
Яблочный пирог
Миндальный пирог
миндальная мука орехи
предприятии
Аллергены не
арахис
используются на
кунжут
рыба
моллюски
ракообразные
яичный порошок и жидкие
яичный порошок и жидкие яйца яйца яйца
в продукте
масло, сыворотка, сухое молоко молоко
классификация)
(международная
соевый лецитин, маргарин соевый лецитин, маргарин соя
Аллергены используются
Пример оценки аллергенов
мука мука глютен
люпин
горчица
входят в
крупы
Аллергены
сироп глюкозы, жидкий сахар диоксид серы
классификацию
международную
используются, но неДетализация по продукту после
оценки риска
передача в производство
производство
приемка
заморозка
Закупка
смешивание
хранение
хранение
упаковка
поставка
взвешивание
Продукт
просеивание
Аллергены
кунжут миндальный пирог
молоко миндальный пирог
горцица миндальный пирог
Низкий риск Средний Высокий
риск риск
> 40Защита от фальсификации
ТАССP -Threat Assessment Critical Control Point
ЗАЩИТА ОТ ПОДДЕЛОК И
СИСТЕМА ТАССP
> 41Основные темы Защита систем пищевой безопасности Понимание кто может быть «злоумышленником» Типы угроз Обзор процесса TACCP > 42
Защита системы безопасности пищевой продукции Систематическая оценка уязвимых элементов цепочки поставок является ключевым элементом использования Threat Assessment Critical Control Point – Оценки угроз и ККТ - TACCP Результаты оценки обычно включаются в управление непрерывностью бизнеса (управление кризисными ситуациями) > 43
Защита систем безопасности
пищевой продукции
Цель
Защитить бизнес от всех видов
вредоносных атак
Как?
Внедрение процедур для смягчения и
минимизации последствий вредоносных
атак
Threat Assessment Critical Control Point
Построение эффективной системы HACCP
> 44Идеология движения HARM (hazard analysis risk
management (TACCP)
Наука,
изучающая Безопасность
пищевой
Защита пищевой преднамеренная
продукции фальсификация
пищевые продукции
(злостное
заболевания нападение)
и инфекции Мошенничество
Качество и
пищевой фальсификация
продукции пищевой
продукции
Непреднамеренная Экономическая
или случайная мотивация GAIN
(VACCP)
фальсификация (Vulnerabilities analysis)
Анализ уязвимости
> 45Угроза, уязвимость и риск Активы - сырья, продукция, персонал, собственность, информация Активы – это то, на что направлена защита Угроза – все, что может создать уязвимость, повредить или уничтожить активы Угроза – против чего выстраивается защита Уязвимость – слабость или пробелы в цепи создания пищевой продукции /процессе производства, которые могут быть незащищены от угроз и могут привести к потере активов Уязвимость – это слабость или пробел в существующих защитных мерах Риск – потенциальная вероятность потерь. Вреда или разрушения Активов в результате наступления угроз и наличия уязвимостей Risk is the intersection of assets, threats and vulnerabilities > 46
Типы злоумышленников Вымогатель Оппортунист Экстремист Индивидуум с нерациональным поведением Недовольные индивидуумы Хакер и другие кибер-преступники Профессиональные преступники > 47
Угрозы
фальсификации Неутвержденные
добавки
Серый рынок
пищевой
продукции/ Подделка
кражи/
диверсии
Неправильная
маркировка
£ Разбавление
(снижение
концентрации)
Замена более
Сокрытие
дешевыми
информации
компонентами
> 48Сталкивались ли вы с фальсификацией при закупке сырья? > 49
Топ 10 пищевых продуктов и ингредиентов по фальсификации 1. Оливки и оливковое масло 2. Рыба 3. Органические продукты 4. Молоко 5. Крупы 6. Мед и кленовый сироп 7. Кофе и чай 8. Специи, такие как шафран и чили 9. Вино 10. Фруктовые соки > 50
Оценка уязвимости
https://ffv.pwc.com/vsat/#/
Бесплатный онлайн инструмент,
который поможет производителям и
поставщикам пищевых продуктов в борьбе
с мошенничеством для защиты своих
потребителей.
Для того чтобы произвести анализ
уязвимости организации необходимо
ответить на ряд вопросов касающихся
продукции, которую реализует компания.
> 51Оценка уязвимости
По завершению оценки уязвимости
организации. Будет приведен документ в котором
наглядно видны проблемные места организации
Некоммерческая организация SSAFE считает,
что защита потребителей имеет жизненно важное
значение. Предлагая этот бесплатный инструмент,
мы надеемся снизить уровень активности
мошенников, использующих фальсификацию
продуктов питания для извлечения экономической
выгоды.
> 52Сканирование горизонта
Food Fraud database:
www.foodfraud.org
RASSF Portal:
webgate.ec.europa.eu
Red Tractor Tracking:
redtractor.org.uk
BRC Tracking:
brcdirectory.com
SALSA Tracking: salsafood.co.uk
> 53Horizon scanning cont…
US National Center for Food Protection and Defense (NCFPD):
https://www.ncfpd.umn.edu/
US Michigan State University:
http://foodfraud.msu.edu/
US Food and Drug Administration (FDA):
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense
UK Food Standards Agency (FSA):
http://www.food.gov.uk/enforcement/foodfraud
UK Serious Fraud Office:
http://www.sfo.gov.uk/fraud
UK Food and Drink Federation (FDF):
http://www.fdf.org.uk/corporate_pubs/Food-Authenticity-guide-2014.pdf
> 54Обсуждение Нужно ли Вам проводить анализ TACCP на вашем предприятии и/или Вам нужно провести оценку уязвимости сырья и материалов по их цепи поставок? > 55
Итоги
TACCP необходим:
Для защиты пищевых предприятий от всех форм
вредоносных атак
Поддерживать репутацию бренда и непрерывность
бизнеса
> 56Закон Мерфи > 57
УДАЧИ!!!
ГРУППА КОМПАНИЙ
«МЕЖДУНАРОДНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ, КАЧЕСТВО,
СЕРТИФИКАЦИЯ»
http://www.mmks-tomsk.com
> 58Вы также можете почитать
