Патентованные инновации в мясоперерабатывающей отрасли
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
ПАТЕНТЫ
Патентованные инновации
в мясоперерабатывающей
отрасли
М
ы продолжаем рубрику «Патентованные ин-
новации в мясоперерабатывающей отра-
сли», посвященную новым запатентованным
разработкам.
Патент № 2 678 090 (Россия)
СПОСОБ ПОДТВЕРЖДЕНИЯ АУТЕНТИЧНОСТИ ВАРЕ-
НЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Опубликовано 23.01.2019.
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное научное учреждение «Федеральный науч-
ный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.
Адрес для переписки: 109316, Москва, ул. Талали-
хина, 26, ФНЦ пищевых систем, Трифонову М. В.
Реферат
Изобретение относится к аналитической химии и
может быть использовано для контроля аутентичности
и качества вареных колбасных изделий. (говядина), м-цепь креатинфосфокиназы (свинина),
Для этого проводят двумерный электрофорез в по- м-цепь креатинфосфокиназы (говядина), фруктозо-
лиакриламидном геле исследуемого изделия и эталон- бисфосфат альдолазу А (свинина), гомолог говядины,
ного образца с последующим сравнением маркерных фруктозобисфосфат альдолазу А (говядина), глице-
белков в полученных электрофореграммах, которые ральдегид-3-фосфат-дегидрогеназу (свинина), глице-
идентифицируют масс-спектрометрически после из- ральдегид-3-фосфат-дегидрогеназу (говядина), мио-
влечения из полиакриламидного геля. глобин (свинина), миоглобин (говядина).
В качестве маркерных белков выбирают тропо- Изобретение обеспечивает высокую достовер-
миозин альфа 1 (свинина), тропомиозин альфа 1 (го- ность определения аутентичности вареных колбасных
вядина), миозиновую легкую цепь (говядина), белок, изделий.
подобный легкой цепи миозина 3 (свинина), фосфо-
рилируемые легкие цепи миозина MKC1f (свинина), Патент № 2 678 005 (Россия)
фосфорилируемые легкие цепи миозина MYL1 (говяди- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БИТОЧКОВ
на), мышечную енолазу (свинина), мышечную енолазу ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Опубликовано 22.01.2019.
Патентообладатель: Федеральное государственное
бюджетное научное учреждение «Всероссийский науч-
но-исследовательский институт сои».
Адрес для переписки: 675027, Амурская обл., г. Бла-
говещенск, Игнатьевское ш., 19, ФГБНУ ВНИИ сои, па-
тентное подразделение.
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленно-
сти, в частности к производству комбинированных
мясорастительных продуктов, и может быть использо-
вано при производстве рубленых полуфабрикатов или
блюд из рубленого мяса.
Способ получения мясных биточков функциональ-
ного назначения включает приготовление мясного
76 МЯСНОЙ РЯД | весна 2019 | № 1 (75)
ПАТЕНТЫ
фарша на основе говядины, подготовку дополнитель- Масло льняное 5,7-6,5
ных компонентов, их смешивание, формование, пани- Зелень петрушки 1,39-1,59
рование и приготовление. В качестве одного из допол- Соль пищевая 1,1-1,3
нительных компонентов используют предварительно СО2-экстракт перца черного душистого 0,008-0,012
регидратированный соево-грибной гранулят при соот- Экстракт СО2 розмарина 0,02
ношении гранулят:вода 1:2. Гранулят получают из нера- Вода питьевая остальное,
створимого соево-грибного остатка. Перемешивание при этом в панировочные сухари добавляют муку за-
компонентов осуществляют в соответствии с рецепту- родышей пшеницы «Витазар» в соотношении 1:1, а упа-
рой, г: мясо котлетное говяжье – 62,0, соево-грибной ковку готового продукта осуществляют в охлажденном
гранулят регидратированный – 13,0, лук репчатый – виде в вакууме.
10,0, сухари панировочные – 10,0, чеснок – 1,0.
Способ позволяет получить мясные биточки, обо- Патент № 2 679 359 (Россия)
гащенные пищевыми волокнами и минеральны- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РУБЛЕНЫХ МЯСОРАСТИ-
ми веществами, с высокими органолептическими ТЕЛЬНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
показателями. МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ
Опубликовано 07.02.2019.
Патент № 2 678 118 (Россия) Патентообладатель: Федеральное государственное
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТ- бюджетное образовательное учреждение высшего об-
ЛЕТ С МЯСОМ СТРАУСА разования «Воронежский государственный универси-
Опубликовано 23.01.2019. тет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»).
Патентообладатель: Федеральное государственное Адрес для переписки: 394036, Воронежская обл.,
бюджетное образовательное учреждение высшего об- г. Воронеж, пр. Революции, 19, отдел интеллектуаль-
разования «Кубанский государственный аграрный уни- ной собственности, Куцовой А. Е.
верситет им. И. Т. Трубилина».
Адрес для переписки: 350044, г. Краснодар, ул. Ка- Формула изобретения
линина, 13, Кубанский ГАУ, отдел организации и сопро- Способ производства рубленых мясорастительных
вождения научной деятельности. кулинарных изделий из мяса кролика механической
обвалки, включающий составление фарша, обогащен-
ного растительным и животным ингредиентами, при-
готовление начинки, формование продукта и последу-
ющую термическую обработку, при этом кулинарные
изделия готовят при следующем соотношении компо-
нентов, г/100 г основного сырья:
Мясо кролика механической обвалки 51,5
Морковь по-корейски 12,0
Лук репчатый 4,0
Клетчатка топинамбура гидратированная 2,5
Яйцо 12,0
Курага 8,0
Белок Gitpro D гидратированный 10,0
Итого, основного сырья 100,0
Нитритно-посолочная смесь 2,2
Перец 0,07
или
Мясо кролика механической обвалки 51,5
Формула изобретения
Способ производства мясорастительных котлет с мя-
сом страуса, предусматривающий измельчение на вол-
чке мяса, лука репчатого свежего, свежего картофеля,
куттерование с одновременным введением меланжа и
воды питьевой, СО2-экстракта перца черного душистого,
соли поваренной, масла и зелени, формование, пани-
ровку готовых изделий в сухарях панировочных и кон-
сервирование, отличающийся тем, что в фарш добав-
ляют кабачок, ядро ореха маньчжурского, CO2-экстракт
розмарина и масло льняное, при следующем соотноше-
нии исходных компонентов фарша, мас. %:
Мясо страуса 46,0-48,0
Картофель свежий 6,0-8,0
Кабачок свежий 7,0-9,0
Лук репчатый свежий 3,8-4,2
Меланж 5,0-5,4
Ядро ореха маньчжурского 5,0
www.meat–milk.ru 77
ПАТЕНТЫ
Предлагаемый способ снижения содержания ДДТ
и его метаболитов в сырье из промысловых видов по-
зволяет извлечь 78-89% ДДТ и его метаболитов отно-
сительно исходного образца и повысить качество пи-
щевого промыслового сырья.
Заявка на изобретение № 2017 127 345 (Россия)
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ «ТЕФТЕЛИ ПО-
ЭЛИСТИНСКИ» ДЛЯ ПРЕВЕНТИВНОГО ПИТАНИЯ
Опубликовано 31.01.2019.
Заявитель: Белоусова Юлия Сергеевна.
Адрес для переписки: 644077, г. Омск, ул. Пригород-
ная, 23, корп. 1, кв. 36, Белоусовой Ю. С.
Формула изобретения
Лук репчатый 4,0 Способ производства консервов предусматрива-
Клетчатка топинамбура гидратированная 2,5 ет получение фарша путем резки и куттерования го-
Яйцо 12,0 вядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, резку
Курага 6,0 и пассерование в кулинарном жире репчатого лука,
Мякоть тыквы 14,0 смешивание перечисленных компонентов с куриными
Белок Gitpro D гидратированный 10,0 яйцами, молоком, поваренной солью и перцем черным
Итого, основного сырья 100,0 горьким, отличающийся тем, что в фарш дополнительно
Нитритно-посолочная смесь 2,2 вводят пшеничные отруби и сухой порошок топинамбу-
Перец 0,07 ра, формование фарша с получением тефтелей, а так-
или же получение соуса путем пассерования пшеничной
Мясо кролика механической обвалки 51,5 муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом,
Лук репчатый 4,0 поваренной солью, перцем черным горьким и костным
Клетчатка топинамбура гидратированная 2,5 бульоном, фасовку тефтелей и соуса при следующем
Яйцо 12,0 расходе компонентов без учета потерь, %:
Белок Gitpro D гидратированный 10,0 Говядина 30
Чернослив 14,0 Говяжья печень 25
Грецкие орехи 6,0 Говяжье сердце 20
Итого, основного сырья 100,0 Пшеничные отруби 6
Нитритно-посолочная смесь 2,2 Сухой порошок топинамбура 6
Перец 0,07 Яйца куриные 2
Лук репчатый 4
Патент № 2 676 929 (Россия) Молоко 5
СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДДТ И ЕГО МЕ- Перец черный молотый 0,1
ТАБОЛИТОВ В ПИЩЕВОМ СЫРЬЕ ИЗ ПРОМЫСЛОВЫХ Соль 1,2
ЖИВОТНЫХ Пшеничная мука 1,5
Опубликовано 11.01.2019. Сливочное масло 1,5
Патентообладатель: Федеральное государственное Сметана 30
автономное образовательное учреждение высшего Соль 1,5
образования «Северный (Арктический) федеральный Перец черный горький 0,08
университет им. М. В. Ломоносова». Кулинарный жир 1,5
Адрес для переписки: 163002, г. Архангельск, наб. Костный бульон – до выхода целевого продукта 100,
Северной Двины, 17, Северный (Арктический) феде- герметизацию и стерилизацию.
ральный университет им. М. В. Ломоносова.
Реферат
Изобретение относится к области переработки пи-
щевых продуктов и сырья из промысловых видов диких
птиц, рыб и животных (далее – промысловых видов).
Способ снижения содержания ДДТ и его метабо-
литов в пищевом сырье из промысловых биологиче-
ских видов включает измельчение сырья до фракции
3-3,5 см, последующую экстракцию указанных ве-
ществ в липидную фазу при комнатной температуре
в течение 30 мин – 1 ч, отделение липидной фазы,
его тепловую кулинарную обработку в водной или
липидной фазе при 100-180° С в течение 2 ч с после-
дующим удалением выделяемой липидной фракции и
отделением получаемого продукта.
78 МЯСНОЙ РЯД | весна 2019 | № 1 (75)
ПАТЕНТЫ
Патент № 2 675 513 (Россия) 4. Состав для приготовления паштета по п. 1, отлича-
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШТЕТА ющийся тем, что в качестве специй используют смесь
Опубликовано 19.12.2018. перца черного, паприки и мускатного ореха.
Патентообладатель: Федеральное государственное 5. Состав для приготовления паштета по п. 1, отлича-
автономное образовательное учреждение высшего ющийся тем, что мышечную ткань кукумарии японской
образования «Дальневосточный федеральный универ- после варки замораживают, а перед добавлением пи-
ситет» (ДВФУ). тьевой воды размораживают.
Адрес для переписки: 690950, Приморский кр.,
г. Владивосток, ул. Суханова, 8, отдел интеллекту- Патент № 186 056 (Россия)
альной собственности ДВФУ. ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И
РЫБЫ
Формула изобретения Опубликовано 28.12.2018.
1. Состав для приготовления паштета, содержа- Патентообладатель: Федеральное государственное
щий фарш, жировую фазу, яичный продукт, соль, мор- казенное военное образовательное учреждение выс-
ковь и добавку на основе кукумарии, отличающийся шего образования «Военный учебно-научный центр Во-
тем, что в качестве основы для фарша используют енно-морского флота «Военно-морская академия им.
печень куриную, в качестве жировой фазы использу- адмирала флота Советского Союза Н. Г. Кузнецова».
ют масло сливочное, в качестве яичного продукта ис- Адрес для переписки: 197045, Санкт-Петербург,
пользуют куриные яйца, кроме того, паштет дополни- Ушаковская наб., 17/1, ФГКВОУ ВО «Военный учебно-
тельно содержит лук репчатый, количество добавки научный центр Военно-морского флота «Военно-мор-
на основе кукумарии составляет 13-19 масс. %. Для ская академия им. адмирала флота Советского Союза
приготовления добавки на основе кукумарии мы- Н. Г. Кузнецова».
шечную ткань кукумарии японской отваривают, до-
бавляют воду при соотношении по массе 1:1 и вносят Реферат
ферментный препарат химотрипсин с активностью Полезная модель относится к устройствам для оцен-
80,75 БТЕ/мг при соотношении 10 мг химотрипсина ки качества пищевых продуктов, содержащих живот-
на 100 г отваренной кукумарии для осуществления ный белок.
гидролиза в среде с рН 7,5 при перемешивании и Технической задачей полезной модели является
температуре 37° С в течение 16 ч и затем при тем- определение рН среды в структуре мяса или рыбы для
пературе 4° С в течение 48 ч, после чего гидролизат оценки их качества экспресс-методом.
подвергают лиофильной сушке до содержания влаги Техническая задача решена за счет того, что при-
в добавке 10%. бор для определения качества мяса и рыбы, отлича-
2. Состав для приготовления паштета по п. 1, отлича- ющийся тем, что лезвие, заточенное по форме иглы,
ющийся тем, что содержание компонентов составляет, состоящее из жестко соединенных между собой пла-
масс. %: стины-1 из цинка, пластины-2 из меди и диэлектрика
Печень куриная 48-68 из гетинакса, помещается на глубину 20-30 мм в труд-
Добавка на основе кукумарии 13-19 нодоступные места исследуемого продукта питания, в
Морковь 4-10 тканях которых в зависимости от рН среды образуется
Масло сливочное 4-8 ток малой величины, напряжение которого измеряется
Лук репчатый 4-8 вольтметром.
Яйца куриные 3-7
Соль 1-3 К. т. н., доцент Мусина О. Н.,
3. Состав для приготовления паштета по п. 1, отли- ведущий научный сотрудник лаборатории
чающийся тем, что состав для приготовления паштета инновационной биотехнологии отдела
дополнительно содержит специи в количестве до 3% от Сибирского НИИ сыроделия ФГБНУ ФАНЦА,
общей массы исходных компонентов. г. Барнаул
www.meat–milk.ru 79
Вы также можете почитать
