ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ ДОМАШНИЙ ПОВАР - Подписной индекс в каталоге "Почта России" П5927 - Pressa.ru
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
ДОМАШНИЙ ПОВАР №3 / 2020
ПАСХАЛЬНЫЙ
СТОЛ
Фото: sarsmis / Shutterstock.com
ISSN 2587-8816
12+
Подписной индекс в каталоге «Почта России» П5927
2 калорийность указана на 100 г продукта
содержание
4 От редакции 39 Лосось, запеченный со спаржей
5 Что такое пасха Фаршированный кальмар
6 Христово Воскресенье 40 Ризотто с морепродуктами
всем для веселья!
8 Праздничное угощение
Пасхальные блюда
разных стран
Нарядные пасхи
42 Эквадорский суп «Фанеска»
10 Классическая сырая пасха 43 Перуанское мясное рагу «Чириучу»
11 Заварная пасха «Три шоколада» 44 австрийский пасхальный пирог
12 Пасха с орехами заварная 45 Треска по-португальски «Бакаляу
13 Апельсиновая пасха Гомес де Са»
с сухофруктами 46 Арабское печенье «Маамуль»
14 Накануне праздника 47 Мексиканский пасхальный пирог
«Капиротада»
Куличи ароматные 48 Итальянская пасхальная голубка
16 Творожный кулич «Коломба»
без дрожжей
17 Сдобный кулич «Царь трапезы» Пасхальная выпечка
18 Кулич воздушный 50 Пасхальный каравай
на топленом молоке 51 Мандариновый кекс
19 Кулич на заварном тесте 52 Пасхальные пряники
20 Шоколадный кулич 53 Рогалики с повидлом
21 Легкий овсяный кулич 54 Пасхальные капкейки
Кокосовый кулич
Напитки на пасху
Пасхальные закуски
56 Праздничный сбитень
24 Салат из баклажанов Монастырский чай
25 Паштет из фасоли с гранатом 57 Взвар
Канапе из творога с редисом Молочный чай с чабрецом
26 Салат «Птичье гнездо» 58 Облепиховый чай с апельсином
27 Салат из курицы с огурцами Праздничный фруктовый
Салат «Экзотика» коктейль
28 Заливное с яйцом и овощами 59 Яблочный крюшон
29 Профитроли с семгой Клюквенный морс с лимоном
30 Украшаем дом к Пасхе 60 Бананово-шоколадный коктейль
Коктейль из замороженных ягод
Горячие блюда на Пасху
34 Луковый суп-пюре Угощение на красную
35 Яичный суп горку и Радоницу
Картофельный гратен
62 Красная горка – праздник весны
36 Фаршированные перепелки
63 Радоница
37 Индейка с ананасами
64 Кутья из пшеницы
на шпажках
65 Омлет на кефире
Утка в медово-апельсиновом соусе
Кисель из черники
38 Сочный рулет из баранины
66 Дорада, фаршированная овощами
с кедровыми орешками
Пасхальный стол 3
от редакции
Дорогие друзья!
«Домашний повар». Выпуск № 3 (34)/2020
«Пасхальный стол».
Наш справочник для тех, кто любит готовить,
Издание зарегистрировано Федеральной службой чтит традиции и с уважением и почтени-
по надзору в сфере связи, информационных ем относится к православным праздникам.
технологий и массовых коммуникаций Мы предлагаем вам вместе подготовиться
Свидетельство ПИ № ФС 77-77744 от 29.01.2020 г. ко встрече Светлого Христова Воскресенья.
Учредитель, редакция и издатель: Ведь на Руси исстари торжественно готови-
© «Издательская группа «КАРДОС» .
Генеральный директор ВАВИЛОВ А.Л. лись к Святому дню. С понедельника послед-
Адрес редакции: ней – Страстной – недели Великого поста на-
127018, Россия г. Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 4. чинали генеральную уборку всего дома, ко-
e-mail: telek@kardos.ru торая заканчивалась в Чистый четверг. После
Адрес издателя: 111675, Россия, г. Москва, ул. Святоозерская, этого принимались за подготовку пасхально-
д. 13, этаж 1, пом. VII, ком. 4, офис 4. го праздничного стола – особенно богатого и
Главный редактор БАКЛАНОВ О.С.
Тел. 8-495-937-41-31 хлебосольного.
зам. главного редактора ЯШКОВА А.А. Чтобы не разрываться между десятками
выпускающий редактор ЖУЧКОВА С.С. важных дел и не суетиться в дни Страстной
бильд-редактор ТЮТЧЕВА Л.В. седмицы, призовите в помощь наш справоч-
верстка-дизайн НАЙДЕНОВ А.А. ник. Он поможет организовать подготовку
Заместитель генерального директора
по дистрибуции ЗАВЬЯЛОВА О.А. к праздничному застолью, сохранив время
Тел. 8-495-933-95-77, доб. 220 и силы для важных богослужений и долго-
Менеджер по подписке ГРИШИНА И.А. жданной встречи Светлого Христова Вос-
тел. 8(495) 933-95-77, доб. 237 кресенья.
Заместитель генерального
директора по рекламе и pr
ДАНДЫКИНА А.Л. Итак, в справочнике вы найдете:
Тел. 8-495-792-47-73, e-mail: reklama@kardos.ru a рецепты ароматных куличей и нарядной
Ведущие менеджеры отдела рекламы пасхи,
ВОЛКОВ В.Е., СЕМЕНОВА Т.Ю., Губанова Т.В., a способы крашения яиц,
Ковальчук Е.В., МОИСЕЕНКО Л.Н. a рецепты пасхальных закусок и горячих
Ведущие менеджеры по работе с рекламными блюд,
агентствами Жуйко О.В., ГРИГОРЬЕВА Л.А.
a способы приготовления праздничных
Время подписания в печать по графику: 17.00 час.
12.03.2020 г., фактическое: 17.00 час. 12.03.2020 г. сладостей и напитков.
Дата производства: 12.03.2020 г.
Дата выхода в свет: 21.03.2020 г. Справочник также поможет:
Отпечатано в типографии a познакомиться с традициями праздно-
ООО «Типографский комплекс «Девиз», 195 027,
Санкт-Петербург, ул. Якорная, д.10, кор.2, литер. А, пом. 44. вания Воскресения Христова,
Тираж 307 700 Номер заказа ТД-1302 a узнать о том, что готовят к столу на Пас-
Для читателей старше 12 лет. Объем 3 п.л. ху в других странах,
Розничная цена свободная. a украсить дом к Светлому дню,
фото предоставлены Shutterstock/FOTODOM. a подготовиться к празднованию Красной
Редакция не несет ответственность за достоверность ре-
кламных материалов. Сайт журнала www.kardos.media
горки и Радуницы.
Подписной индекс П5927 в каталоге «ПОЧТА РОССИИ»
и на сайте https://podpiska.pochta.ru
Редакция имеет право публиковать любые присланные Готовьте с миром в сердце
в свой адрес произведения, обращения читателей, пись- и светом в душе!
ма, иллюстрационные материалы.
Факт пересылки означает согласие их автора на использо-
вание присланных материалов в любой форме и любым
способом в изданиях
«Издательская группа «КАРДОС» .
4 калорийность указана на 100 г продукта
на заметку
Неделя святая –
славная, великоденская,
радостная!
Что такое Пасха
Пасха, или Воскресение Христово, –
древнейший и один из самых торже-
ственных праздников для христиан.
Считается, что в этот день Иисус Хри-
стос воскрес.
Э тот момент является одним из главных
в библейском учении. День праздно-
вания каждый год приходится на разные
дни православного календаря. В 2020 го-
ду Пасху встречают 19 апреля. В Светлое
Христово Воскресенье принято собирать-
ся всей семьей в опрятной и красивой
одежде, со светлыми мыслями и радост-
ным настроением. Торжество принесет
еще больше радости и духовного подъ-
ема, если к нему подготовиться по всем
правилам и традициям.
a Духовная подготовка
Главное и самое важное: духовное и
физическое очищение перед встречей
Светлого праздника. Вспомните, кого отложить все мирские дела и заняться
вы обидели, и попросите у этих людей делами духовными. Сходить в храм, по-
прощения. Простите всех своих обидчи- молиться, приложиться к плащанице.
ков. Злость и раздражение стоит забыть.
Посещение службы в церкви и молитва a Подготовка стола
поможет настрою на светлый праздник. В Чистый четверг Страстной недели на-
Пусть в сердце будет мир и гармония! чинают подготовку праздничного стола.
Пекут праздничный кулич и красят яйца.
a Подготовка дома В субботу утром обычно замешивают
В Вербную, или Чистую неделю до чет- творожную пасху. Пасхальные блюда кра-
верга положено навести прядок в доме. сиво раскладывают на тарелки или под-
Помыть окна, полы, разобраться в шка- носы. В Великую субботу в храмах после
фах. Полезно будет избавиться и от лиш- литургии проводится освящение кули-
них вещей. В Страстную пятницу лучше чей, яиц и пасх.
Пасхальный стол 5
НА ЗАМЕТКУ
Христово Воскресенье
Яйцо – одно из главных
блюд на праздничном Как подготовить
пасхальном столе. Да- яйца
рить крашеные яйца на
Пасху – древний обычай.
к окрашиванию?
Классическим цветом Яйца принято красить
этого угощения являет- на Страстной неде-
ся красный, но в настоя- ле. Лучше это делать в
щее время хозяюшками Чистый четверг или в
зачастую используются субботу утром, чтобы
для украшения и другие успеть в храм на ос-
нарядные, праздничные вящение пасхальных
цвета, каждый из кото- блюд.
рых имеет свое значе- Сохранить яйца целы-
ние. ми во время варки по-
может комнатная тем-
пература и соль. Одна
Что означают цвета яиц? из причин, по которой
Красный. Символ победы жизни над смертью, скорлупа трескается, –
цвет любви, жизни и энергии. Но одновре- перепад температур. За
менно может выступать символом крови, два часа до начала при-
мучений, жертвы Христовой. готовления следует за-
Ярко-оранжевый, золотой. Цвет звезд нести яйца в теплое
и солнца, прекрасной погоды и богато- помещение. Варить
го урожая. их в соленой воде.
Синий. Символ неба, вечности и незем- Это позволит со-
ного бытия. Также это хранить целост-
цвет Богоматери, ность скорлупы
которая соединяла перед покраской.
в себе земное и не- Перед варкой
бесное. важно очистить
Зеленый. Весенний скорлупу от жира
цвет, напоминающий о и грязи. Для этого
постоянном возрожде- можно яйца хоро-
нии природы. шо отмыть в рас-
Коричневый. Символ творе питьевой
матушки земли, богат- соды. Еще один из
ства ее недр и плодо- способов очист-
родия. ки: протереть
Разноцветные яркие яй- спиртовым рас-
ца, окрашенные в четыре твором. На очи-
цвета и более, знаменуют щенную поверх-
пожелание благополучия и ность любой цвет
мира в доме. ляжет ровно.
6 калорийность указана на 100 г продукта
на заметку
всем для веселья!
Чем красить? • Скорлупа
Сейчас в магазинах пред- окрашен-
ставлено большое ко- ного яйца
личество разноцветных будет
красителей, термических и блестеть,
обычных наклеек. Но нату- если на-
ральные красители всегда тереть ее
под рукой и пользуются подсолнеч-
заслуженной популярно- ным мас-
стью. К таким красителям лом после
относятся луковая шелуха, окраски.
кофе, свекольный сок, кур-
кума или шафран. От вы-
бранного продукта будет
зависеть цвет яиц. Свекла
придаст яйцам розовый Как получить красивые
оттенок, шпинат – зеле-
ный, красная капуста – го-
узоры на скорлупе?
лубой… Листики. Перед варкой небольшие влажные
Приготовить просто. Очи- листики петрушки, укропа, ивы размещают на по-
щенные яйца помещают в верхности яйца. Оборачивают марлей, плотно за-
густой раствор куркумы, вязывают и опускают в краситель вариться.
кофе, свекольного сока Крапинки. Мокрые яйца обваливают в рисе.
или луковую шелуху, за- Перевязывают марлей и варят с использованием
литую водой, и варят 20-30 красителя.
минут на маленьком огне Фигурки. Аналогично рису и листьям можно
до готовности. сделать на поверхности яиц любые фигуры. Напри-
Чтобы цвет был креп- мер, солнце, звезды, облака. Фигуры вырезают из
че, насыщеннее, в отвар плотной бумаги, слегка смачивают водой и выкла-
можно добавить немного дывают на яйцо. Важно плотно обернуть подго-
уксуса, а яйца после варки товленную аппликацию марлей, чтобы фигуры не
оставить в отваре до пол- сместились во время варки.
ного остывания или даже
Полоски. Тонкие полоски получатся, если яйцо
на ночь.
перед варкой плотно обмотать «банковскими» ре-
В луковой шелухе яйца на
зинками. Для того, чтобы получить полоски разной
минимальном огне мож-
ширины, можно использовать перед варкой лип-
но варить 8-12 часов. При кую бумагу.
этом они приобретают
насыщенный вкус. Белок Ажурный или сетчатый узор. Сделать такой
становится сладковатым с узор помогут старые ажурные или сетчатые кол-
карамельным привкусом. готки. Яйца плотно заворачивают в часть колготок
Увеличивается и срок хра- и красят обычным способом. Узоры получаются
нения такого продукта. удивительные.
Пасхальный стол 7
на заметку
Праздничное
угощение несла императору Тиберию
куриное яичко со слова-
ми: «Христос Воскресе!»
Император усомнился в
возможности воскресения
из мертвых, бросив по не-
верию, что, как невозмож-
но этакое чудо, так и яйцо
белое не перекрасится в
красный цвет. В это время
произошло чудо: белое яй-
цо стало алым.
Творожная пасха
Творожная пасха – символ
пасхального веселья, сла-
дости райской жизни и бла-
Главные пасхальные блюда – это крашеные яйца, женной вечности. Это блю-
кулич и творожная пасха. до приготовлено на основе
творога и различных доба-
Пасхальный кулич Пасхальные яйца вок: яиц, сливочного масла,
Одно из основных блюд Яйца к Пасхе чаще всего меда или сахара, сливок,
пасхальной седмицы. Счи- окрашивают во все оттенки сметаны, молока, ванили,
тается символом незри- красного. Этот цвет сим- цукатов. Блюдо выклады-
мого присутствия Иисуса, волизирует кровь Христа, вают в форме усеченной
для которого апостолы ос- пролитую за нас, грешни- пирамиды, наминающей
вобождали место в центре ков. К тому же яйцо во все гроб, в котором соверши-
стола. Начинать подготов- времена символизировало лось величайшее чудо Вос-
ку кулича можно в любой рождение новой жизни. кресения Христа. Молоко
день Страстной недели, Так, скорлупа пасхального и мед, входящие в состав
кроме пятницы. Процесс символа – это гроб, а крас- пасхи, являются символом
приготовления занима- ный его цвет указывает радости народа, который
ет много времени, так как одновременно на проли- попадет в Царство Небес-
пасхальное тесто делает- тую кровь Иисусом Хри- ное. Это связано с библей-
ся по особому рецепту. стом за людей и на царское ской версией происхожде-
Оно получается мягкое, достоинство Спасителя ния пасхи. Пророк Моисей
воздушное, с изюмом, (ведь на востоке в древно- вывел по велению Господа
орехами. Готовая выпеч- сти красный цвет считался иудеев из египетского раб-
ка покрывается глазурью. царским). Интересно пре- ства. Народ ждала «земля
Именно благодаря особо- дание, связанное с цветом хорошая и пространная,
му рецепту приготовления пасхальных яиц. Святая где течет молоко и мед». Так
праздничный хлеб может равноапостольная Мария обещал Творец. Служители
храниться достаточно Магдалина, дойдя с про- церкви так и называют пас-
долго. поведью до Рима, препод- ху: «млеко огустевшее».
8 калорийность указана на 100 г продукта
Нарядные Творожная масса, как и
сам творог, – одно из древ-
пасхи нейших ритуальных куша-
ний, испокон веков ассо-
циирующееся с плодоро-
дием и достатком. Начиная
с XVIII века для изготовле-
ния пасхи использовали
сухой (хорошо отжатый)
творог, сливки или сливоч-
ное масло, яйца, сметану и
сахар. Допускалось добав-
Рецепты ление в блюдо и вкусных
заморских роскошеств:
Секреты орехов, цукатов, изюма
и пряностей. Не каждый
приготовления день Великая Пасха, к ней
готовились заранее, за-
Полезные готавливали все самое
вкусное. По древним тра-
советы дициям пасхи имеют вид
усеченной пирамиды. Кро-
ме того, что это является
символом Голгофы, усечен-
ная пирамида еще и силь-
нейший древний символ
стремления к совершен-
ству, благодати Божией.
Пасхальный стол 9
НАРЯДНЫЕ ПАСХИ
Классическая сырая
пасха
СОВЕТЫ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
• Творог для пасхи луч-
ше брать с наименьшей
зернистостью.
• Сахар можно заме-
нить сахарной пудрой,
ее проще перетирать
с желтками и маслом,
масса получится неж-
нее.
• В пасху можно добав-
лять пряности, а также
орехи, сухофрукты и цу-
каты по вашему вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
500 г творога 1 Заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно
9 % жирности размягчилось. Протереть через сито творог. Добавить
100 г сметаны сметану и хорошо перемешать.
30 % жирности 2 Масло перетереть с обычным и ванильным сахаром
150 г сливочного масла добела. Желтки отделить от белков. Добавлять по одно-
му к маслу, продолжая растирать.
3 желтка 3 Объединить творожно-сметанную массу с масляной,
0,5 стакана изюма тщательно перемешать. Изюм замочить в горячей воде
100 г сахара на 20 минут, слить жидкость, обсушить на вафельном по-
пакетик ванильного лотенце, очень аккуратно вмешать в творог.
сахара 4 Переложить готовую творожную массу в пасочницу,
курага, цукаты, заранее застеленную влажной тканью. Прикрыть сверху,
чернослив поставить гнет, убрать в холодильник на 6-8 часов.
для украшения 5 Готовую пасху перевернуть на тарелку, снять марлю и
украсить по своему вкусу.
ЭТО ИНТЕРЕСНО!
Издревле на Руси было принято дарить подарки
близким в Светлое Христово Воскресенье, занимать-
ся благотворительностью. Особое внимание уделя-
лось помощи странствующим нищим. Пращуры наши
говаривали: «От Пасхи до Вознесения странствует по
земле Христос с апостолами, испытывая милосердие
4 340 1 и доброту каждого».
порции кКал час
10 калорийность указана на 100 г продуктаНАРЯДНЫЕ ПАСХИ
Заварная пасха
«Три
шоколада»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Творог перетереть блендером, добавить подтаявшее 600 г творога
масло и продолжить перетирать. Желтки взбить с саха- 150 г жирных сливок
ром. К однородной массе из творога и масла добавить 50 г сливочного масла
взбитые желтки, снова перетереть блендером.
2 Полученную массу переложить в кастрюлю или сотей- 3 желтка
ник и варить на небольшом огне. Смесь постоянно по- 100 г сахара
мешивать, не давая кипеть, и выключить при появлении 30 г белого шоколада
первых признаков закипания. 50 г молочного шоколада
3 Готовую массу разделить по разным емкостям на три 60 г темного шоколада
части: большую, среднюю и маленькую. Шоколад по от- пакетик ванильного
дельности растопить на водяной бане. К каждой части сахара
творожной массы добавить шоколад. К маленькой – бе- курага, цукаты,
лый, к средней – молочный, к большой – темный. Пере- чернослив
мешать и остудить. Сливки взбить до пиков средней для украшения
плотности, добавить к трем частям шоколадно-творож-
ной массы и снова смешать до однородной массы.
4 Пасочницу поместить в глубокую тарелку узкой ча-
стью вниз, застелить влажной тканью или марлей. По-
очередно выкладывать слои из творога: нижний – с
белым шоколадом, средний – с молочным, верхний – с
темным. Накрыть сверху оставшейся марлей, поставить
груз и оправить на 12 часов в холодильник. Когда пасха
будет готова, аккуратно перевернуть на плоское блюдо
и снять пасочницу. В результате слой с темным шокола- 4 254 1
дом окажется внизу. Украсить шоколадной глазурью. порции кКал час
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 11НАРЯДНЫЕ ПАСХИ
Пасха СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ
с орехами
• Если творожную мас-
су кипятить более 5
секунд, то она станет
заварная
жесткой. Поэтому при
варке массы важен кон-
троль и постоянное по-
мешивание.
• Для того, чтобы пасха
настоялась, держать ее
в холодильнике необхо-
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: димо 6 и более часов.
800 г творога 1 Творог протереть через • Пасочницу лучше
4 яйца сито или перемешать блен- установить на поднос
180 г сливочного масла дером для исключения или тарелку. Из творога
крупных комочков. будет стекать сыво-
300 г сметаны 2 Изюм замочить в теплой ротка, ее необходимо
300 г сахара воде на 15 минут. Затем во- сливать.
80 г изюма ду слить, изюм переложить
80 г грецких орехов на салфетку, чтобы он подсох.
или миндаля 3 Творог хорошо перемешать с яйцами, сливочным мас-
ванилин и корица лом и сметаной, пока не получится однородная масса.
по вкусу 4 Полученную массу поместить в кастрюлю с толстым
дном и поставить на средний огонь. Постоянно помеши-
вать деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело.
5 При первых признаках кипения, когда появится пер-
вый шарик воздуха, снять с огня и остудить. После этого
положить в массу сахар.
6 Орехи мелко раздробить ножом. Добавить изюм, не-
много ванили, корицы, орехов. Все тщательно разме-
шать. Собрать форму для пасхи. Выложить влажной по-
лотняной салфеткой.
7 Подготовленную творожную массу переложить в па-
сочницу. Накрыть салфеткой, поставить под пресс. По-
местить в холодильник на сутки.
4 309 1 8 Готовую пасху выложить на тарелку, украсить изюмом
порции кКал час и орехами.
12 калорийность указана на 100 г продуктаНАРЯДНЫЕ ПАСХИ Апельсиновая пасха с сухофруктами КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Сухофрукты залить теплой водой на 30 минут. Затем 1 кг творога воду слить. Сухофрукты обсушить. Крупные порезать на 200 г сухофруктов: изюм, несколько частей, размером чуть меньше изюма. чернослив, курага 2 Масло вынуть из холодильника и дать ему растаять 200 мл жирных сливок при комнатной температуре. 3 Орехи измельчить блендером или ножом. 180 г сливочного масла 4 Яичные желтки отделить от белков и растереть с са- 160 г сахара харом. Сливки вылить в ковшик, довести их до кипения. 100 г миндаля После этого добавить яичную смесь и перемешать. Ва- 4 желтка рить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Готовую смесь ванильный сахар снять с огня и дать остыть. Смешать орехи и сухофрукты цедра 1 апельсина с размягченным сливочным маслом. 5 Творог протереть че- рез сито. Апельсиновую ЧТИМ ТРАДИЦИИ цедру натереть на терке У православных христиан праздничная служба начинает- и смешать с творогом. ся в субботу до полуночи и заканчивается заутреней вос- 6 Соединить и переме- кресенья. По завершении церемонии пасхальной ночью шать все ингредиенты. прихожане поздравляют друг друга со Светлой Пасхой и 7 Дуршлаг застелить разговляются куличом, яйцами, творожной пасхой. влажной марлей в два слоя, подставить под него миску, куда будет стекать сы- воротка. Готовую творожную смесь переложить в дурш- лаг. Прикрыть остатками марли, сверху поставить гнет и поместить в холодильник. Готовый десерт переложить 8 311 1 на блюдо, снять марлю и украсить. порций кКал час ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 13
на заметку
Накануне Зачем святить
пасхальные блюда?
праздника
Освящение традицион
ной праздничной снеди –
это, как мы уже говори
ли, обряд, символизиру
Традиция освящать пищу в канун пасхи соблюдается ющий переход от пост
православными христианами ревностно, отношение к ной пищи к скоромному
ней трепетное, благоговейное. Есть в ней и глубочай- рациону. Но, конечно,
ший смысл. Означает она, что верующие могут по окон- освящать продукты к
чании строгого поста впервые поесть пищу скором- пасхальному столу ни
ную. На эти продукты – праздничную творожную пасху, кто не принуждает – это
куличи, мясное и яйца – и берется благословение или, благочестивая традиция.
как говорят в народе, их освящают. К слову, часть угощения
можно оставить в храме.
Прихожане, находящи
еся в крайней нужде,
могут прийти в церковь
и получить творожную
пасху, кулич, крашеные
пасхальные яйца. Бого
угодное дело, от кото
рого на душе у право
славного христианина
становится светлее.
Когда можно принести кушанья для взя
святить продукты? тия благословения, «освя
щения».
Святить куличи, пасхи и яй
ца православные верующие
предпочитают в Великую
Как разместить
Субботу, предшествующую праздничную снедь?
празднику. Можно делать В храме накануне праздни
это и после ночной службы ка бывает очень многолюд
с субботы на воскресенье. но. Прихожане стремятся в
Пасхальная служба длится церковь со своими заготов
почти всю ночь, и обряд ками: куличами, пасхами и Пасхи. В центр кулича, как
освящения продуктов, при крашеными яйцами. Чтобы правило, ставят празднич
готовленных для утреннего не уронить или не помять ную церковную свечу из
праздничного разговения, случайно выпечку и пасху, красного воска. Она светло
проводят по ее окончании. удобно разместить снедь в и радостно будет гореть во
В течение Великой Субботы корзине с широким дном. все время молитвы и окро
обряд освящения прохо Кстати, оную можно укра пления продуктов святой
дит несколько раз. В рас сить цветами и летами, из водой. Вокруг кулича часто
писании церковных служб нутри выстлать нарядными раскладывают яйца-кра
каждого храма обязательно салфетками или вышитым шенки. Творожную пасху
помечают период, в течение специально для праздника удобно поставить на от
которого прихожане могут полотенцем с символами дельную тарелочку.
14 калорийность указана на 100 г продуктаКуличи По окончании Пасхаль-
ного богослужения ве-
ароматные рующие «разговляются»
и впервые после семи
недель поста вкушают
скоромную пищу. И в
первую очередь, аро-
матный кулич. Кулич
является подобием цер-
ковного артоса – боль-
шого хлеба с изображе-
нием креста с терновым
венком (в знак победы
Христа над смертью) или
Рецепты образом Воскресенья.
Вкусные и ароматные
куличи кушают на про-
Секреты тяжении всей пасхаль-
приготовления ной недели, славя Хри-
ста. А потому кулич –
выпечка непростая, ри-
Полезные туальная. Из сдобного
советы теста, высокий, обяза-
тельно в форме цилин-
дра, точно купол храма,
он занимает особое
место на праздничном
столе.
Пасхальный стол 15КУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Творожный кулич
без дрожжей
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
250 г творога 1 Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром до обра-
200 г сливочного масла зования белой пены.
500 г пшеничной муки 2 Масло растопить на водяной бане. Добавить к яйцам.
Смешать с протертым через сито творогом.
200 г сахара
3 Изюм замочить в теплой воде, отжать, обсушить на сал-
2 яйца фетке, добавить к творожной смеси.
200 г изюма 4 Соду залить соком половинки лимона, смешать с
2 ч. л. ванильного сахара остальными ингредиентами.
треть ч. л. соды 5 Муку просеять и постепенно добавлять к тесту. Хоро-
половина лимона шо перемешать до однородного состояния.
Для глазури: 6 Форму для куличей выстелить пекарской бумагой или
смазать маслом.
1 ч. л. желатина
Разложить тесто на две трети формы. Выпекать от 30 ми-
200 г сахара нут при температуре 180 градусов. Чем больше по раз-
150 мл воды меру форма, тем больше время выпечки.
лимонный сок 7 Готовые куличи остудить, извлечь из формы.
8 Подготовить глазурь. Желатин растворить в 50 мл во-
ды. Сахар поместить в металлическую миску или ковш,
налить 100 мл воды, перемешать, подогреть до полного
растворения сахара. Через 2 минуты к сахарному сиропу
добавить желатин. Взбить миксером, пока масса не по-
белеет и не увеличится в объеме. Добавить 1 ч. л. сока
лимона, мешать еще 2 минуты.
9 Готовой глазурью полить остывший кулич. Глазурь не-
медленно застывает, поэтому делать это нужно быстро.
6 348 1 час Сверху можно добавить украшение на свое усмотрение:
порций кКал 30 минут орехи, цукаты или декоративные посыпки.
16 калорийность указана на 100 г продуктаКУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Сдобный
кулич
«Царь
трапезы»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Изюм залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, 0,5 литра молока
изюм подсушить. 1,5 кг пшеничной муки
2 Молоко подогреть, чтобы оно было теплым, но не го- 500 г сахара
рячим. Растворить в нем дрожжи.
300 г сливочного масла
3 Взбить яйца до образования пены. Добавить сахар и
72,5 % жирности
продолжать взбивать до пышной массы. Добавить моло-
ко с дрожжами и растопленное сливочное масло. 6 яиц
4 Все ингредиенты тщательно перемешать. Накрыть по- 50 г свежих дрожжей
лотенцем и поставить в теплое место на 8-10 часов. 1 ч. л. без верха соли
5 Когда опара настоится, добавить соль, ванильный са- пакетик ванильного
хар и изюм. Перемешать. сахара
6 Муку просеять, добавить к остальным составляющим. 150 г изюма
Вымешивать тесто не менее
20 минут, пока оно не будет СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ
отлипать от рук. • Если у вас нет формы для кулича, то можно восполь-
7 Формы для выпечки сма- зоваться одноразовой бумажной формой.
зать сливочным маслом. • В качестве формы отлично подойдут железные кон-
Разложить готовое тесто, сервные баночки или алюминиевые кружки. Каждую
заполняя не более одной такую форму – дно и бока – необходимо выложить
третьей части от формы. бумагой для выпечки.
Поставить подходить на 2
часа в теплое место. Затем
выпекать 40-50 минут при температуре 190 градусов.
Когда верхушка кулича подрумянится, можно доставать
праздничное угощение.
8 Готовый кулич украсить сахарной пудрой или глазу- 10 304 от
рью. порций кКал 9 часов
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 17КУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Кулич воздушный
на топленом молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
0,5 литра топленого 1 Вынуть масло, порубить на небольшие кубики, дать по-
молока стоять, чтобы оно стало мягким. Подготовить дрожжи. В
0,5 кг сахара небольшую емкость высыпать дрожжи, налить до чет-
пакетик ванилина верти емкости теплой воды, добавить 1 ч. л. сахара, пе-
ремешать. Оставить на 5 минут, чтобы дрожжи подошли.
250 г сливочного масла
2 Яйца взбить до пены. Добавить сахар и перемешать. То-
6 яиц пленое молоко подогреть до 40-42 градусов, чтобы оно
1,5 пачки сухих дрожжей было слегка горячим, добавить размягченное масло, смесь
0,5 ч. л. соли яиц с сахаром и дрожжи. Перемешать до однородного со-
100 г изюма стояния. Прикрыть емкость и оставить на 8-10 часов или на
50 г цукатов ночь, чтобы опара подошла. Муку просеять через сито.
1 ст. л. коньяка 3 После того, как опара будет готова, добавить соль,
ванилин, коньяк, перемешать. Добавлять небольшими
1,2 кг муки
частями муку и вымешивать тесто не менее 30 минут.
Для глазури: Накрыть емкость крышкой, поставить в теплое место и
2 белка оставить тесто подходить на 1,5 часа. Изюм замочить в
1,5 стакана сахарной теплой воде на 10-15 минут. Воду слить, изюм обсушить.
пудры 4 Цукаты и изюм смешать с мукой, добавить к готовому
1 ст. л. лимонного сока настоявшемуся тесту, смешать. Тесто разделить на части
и заполнить формы, смазанные растительным маслом.
Формы заполнять не более чем на треть – тесто во время
выпекания еще поднимется. Подготовленные куличи по-
ставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
5 Подготовить глазурь. Взбить белки до состояния пены,
медленно вводить сахарную пудру, взбить до получения
8 315 12 однородной белой массы. Добавить сок лимона, снова
порций кКал часов взбить. Готовые остывшие куличи украсить глазурью.
18 калорийность указана на 100 г продуктаКУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Кулич
на заварном тесте
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Подготовить опару. В 40 мл теплого молока размешать 2 стакана молока
дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить до тех пор, по- 150 мл сметаны
ка дрожжи не поднимутся. 260 г сливочного масла
2 Оставшееся молоко и треть объема сливочного масла
1,5 пакета сухих дрожжей
поместить в кастрюлю, довести до кипения.
(объем пакета 11 г)
3 После закипания смесь снять с огня и всыпать 100 г
просеянной муки, активно перемешать венчиком. Раз- 0,5 ч. л. соли
бить все комочки. Полученное заварное тесто остудить. 2 г ванилина
4 Желтки отделить от белков. Растереть с солью и дать 8 яиц
постоять 15 минут. Добавить к смеси стакан сахара и ва- 2 стакана сахара
нилин. Взбить до небольшой пышности. 6 стаканов пшеничной
5 Смешать желтковую массу и заварное тесто. муки
6 В отдельной чаше взбить венчиком 6 белков и второй 200 г изюма
стакан сахара. Добавить сметану и оставшуюся часть
200 г сахарной пудры
масла. Предварительно масло растопить. Добавить
дрожжевую опару. Все смешать. Всыпать оставшуюся посыпка кондитерская
просеянную муку частями, хорошо вымешивая. Выло- для украшения
жить тесто в полиэтиленовый пакетик и завязать на узе-
лок. Оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
Изюм промыть и обсушить на бумажной салфетке. После
того, как тесто подойдет, обмять его и вмешать изюм.
Выложить тесто по смазанным формам. Подождать 30
минут, пока куличи поднимутся. Выпекать в течение часа
при температуре 180 градусов.
7 Подготовить глазурь. Сахарную пудру взбить с остав-
шимся яичным белком. Верхушки остывших куличей 8 306 4
смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой. порций кКал часа
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 19КУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Шоколадный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 стакан молока 1 Подготовить закваску. Молоко подогреть, добавить
пакетик сухих дрожжей дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Хорошо размешать.
(11 г) Жидкую закваску накрыть полотенцем или пищевой
1 кг муки пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
2 Натереть цедру апельсина на мелкой терке.
5 яиц
3 Сливочное масло растопить на водяной бане.
400 г сахара 4 Яйца взбить с сахаром. Яичную смесь объединить с
250 г сливочного масла творогом, перетертым блендером, цедрой, сливочным
250 г творога маслом, закваской. Все перемешать. Добавить соль и ка-
цедра 1 апельсина као. К смеси постепенно добавлять муку и вымешивать
щепотка соли тесто. Оно должно сохранять мягкость и пластичность.
100 г какао Скатать колобок, накрыть и оставить в теплом месте на
час. Масса увеличится в объеме примерно вдвое.
5 Готовое тесто разделить на порционные кусочки и
уложить в предварительно смазанные подсолнечным
маслом формы. Тесто должно занимать не более поло-
вины формы, нужно оставить место на подъем. Накрыть
заготовки и оставить на час, пока они поднимутся почти
до верха форм. Выпекать куличи при температуре 180
градусов в течение 50 минут.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
На водяной бане растопить плитку шоколада в двух сто-
ловых ложках молока. Смазать верхушку готового остыв-
6 325 4 шего кулича глазурью. Пока шоколад не застыл, можно
порций кКал часа украсить сверху кондитерской присыпкой или орешками.
20 калорийность указана на 100 г продуктаКУЛИЧИ АРОМАТНЫЕ
Легкий овсяный кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
200 г овсяной муки 1 Изюм и чернослив замо-
2 яйца, 50 г изюма чить в кипятке на 15 минут.
5 г разрыхлителя Вынуть и просушить.
2 Заварить для пропитки
30 г чернослива зеленый чай с лимоном.
100 мл холодной воды 3 Взбить яйца, добавить
1,5 ст. л. оливкового масла оливковое масло, апельси-
50 мл сока апельсина новый сок, воду, мед – пе-
3 ст. л. меда ремешать. Добавить муку с
1 ст. л. зеленого чая разрыхлителем. Замесить
1 ч. л. лимонного сока жидкое тесто.
4 Нарезать чернослив, до-
ванилин по вкусу бавить его в тесто вместе с
изюмом, перемешать. Раз- 5 Вынуть из духовки, дать
лить по формам, выпекать остыть, полить сверху не-
2 240 1 при 180 градусах 30-40 большим количеством чая.
порции кКал час минут. Украсить по желанию.
Кокосовый кулич
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
250 г муки 1 Сухофрукты замочить за-
50 г кокосовой стружки ранее. Когда они немного
1 яйцо размякнут, вынуть и про-
сушить. Курагу и черно-
150 г сахара
слив разрезать на несколь-
100 г сливочного масла ко частей.
150 мл кокосового молока 2 Сливочное масло рас-
2 г ванилина топить в сотейнике на не-
2 ст. л. сметаны большом огне. Подогреть
100 г сухофруктов (изюм, кокосовое молоко. Яйцо
чернослив, курага) взбить с сахаром до пыш-
цедра 1 лимона ной белой пены. Добавить
растопленное сливочное сухофрукты, кукурузный
1 ст. л. кукурузного
масло, теплое кокосовое крахмал и перемешать.
крахмала
молоко, сметану и ванилин. Цедру лимона натереть
1 неполная ч. л. 3 В другой чаше соеди- на терке, добавить в
разрыхлителя нить просеянную муку, тесто, смешать. Тесто
щепотка соли разрыхлитель, кокосовую влить в подготовленные
стружку и щепотку соли. формы, заполнив их на
Перемешать. две трети. Выпекать в
4 Смешать сухие ингреди- течение 50-60 минут при
4 325 1 час енты с жидкими. Добавить 180 градусах в заранее
порции кКал 30 минут в тесто подготовленные разогретой духовке.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 2122 калорийность указана на 100 г продукта
Пасхальные Великому и светло-
му празднику Пасхи
закуски
предшествует семь
недель поста. Время
духовного и телесно-
го очищения. Конеч-
но, праздничный стол
не обойдется без
ароматных куличей,
яиц и творожной пас-
хи. Но для организма,
привыкшего к пост-
ной пище, это может
стать настоящим ис-
Рецепты пытанием и непомер-
ной нагрузкой. Про-
Секреты думывая угощение,
не забывайте о вреде
приготовления резкого перехода к
обычному рациону.
Полезные А потому легкие за-
советы куски на празднич-
ном столе будут как
нельзя кстати. Салаты
и нарезки разнообра-
зят трапезу и не по-
зволят перееданию
омрачить этот долго-
жданный, светлый
день.
Пасхальный стол 23ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат из баклажанов
ПОЧЕМУ СТОИТ
ПРИГОТОВИТЬ
БАКЛАЖАНЫ
• Баклажаны
снимают отеки
и нормализуют
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: водно-солевой
баланс в организ-
2 небольших баклажана 1 Баклажаны помыть, нарезать ме, выводят соли.
10 помидоров черри кусочками. Поместить в миску и Совсем нелишнее
300 г салата айсберг посыпать морской солью, оста- качество в период
150 г сыра моцарелла вить на 5-7 минут, чтобы они вы- хлебосольных за-
100 мл подсолнечного пустили горечь. столий.
масла 2 Смыть соль с баклажанов. Об-
сушить, обвалять каждый кусо-
1 ст. л. морской соли чек в панировке из смеси сухарей, молотого сушеного
Для панировки: чеснока и прованских трав.
100 г панировочных 3 В растительном масле в сотейнике или фритюрнице с
сухарей обеих сторон обжарить кусочки баклажанов до румяной
2 ч. л. прованских трав корочки – 3-4 минуты. Выложить на бумажные салфетки,
1 ч. л. сушеного молотого давая впитаться в них излишкам масла.
чеснока 4 Помидоры черри помыть и нарезать на четвертинки.
Для заправки: 5 Салат айсберг порвать на мелкие кусочки и выстелить
1 помидор, соль по вкусу ими блюдо. Разложить кусочки помидоров черри произ-
вольно по блюду с салатными листьями.
2 ч. л. бальзамического 6 Моцареллу нарезать кубиками.
уксуса 7 Остывшие баклажаны и кусочки моцареллы выложить
30 мл оливкового масла на блюдо с салатом.
8 Подготовить заправку. Смешать с помощью блендера
мякоть крупного помидора с бальзамическим уксусом,
4 140 25 оливковым маслом и солью.
порции кКал минут 9 Готовый салат полить заправкой.
24 калорийность указана на 100 г продуктаПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из фасоли с гранатом
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
200 г белой фасоли 1 Фасоль на ночь замочить
в холодной воде.
2 луковицы
2 Залить фасоль свежей
1 ч. л. сушеного чеснока холодной водой, довести
1 гранат до кипения. Варить на мед-
80 г грецких орехов ленном огне под крышкой
0,5 ч. л. соли 1 час до мягкости.
0,5 ч. л. мускатного ореха 3 Лук почистить, нарезать
перец черный молотый мелкими кубиками, об-
по вкусу жарить на растительном
масле, добавить специи,
специи по вкусу
перемешать.
2 ст. л. подсолнечного 4 Орехи измельчить.
масла 5 Гранат очистить. Из по-
ловины зерен граната вы- сок, соль, орехи. Смешать
жать сок (около 100 мл). блендером до однород-
6 С фасоли слить во- ной массы.
ду, с помощью блендера 7 Подавать паштет с зер-
4 161 1 час сделать пюре. Добавить нами граната и свежей
порции кКал 30 минут жареный лук, гранатовый зеленью.
Канапе из творога с редисом
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
150 г творога 1 Творог хорошо размять
низкой жирности вилкой, посолить, попер-
2 зубчика чеснока чить. В творожную массу
соль, перец черный выдавить через пресс
молотый по вкусу чеснок. Укроп помыть, об-
небольшой пучок укропа сушить на салфетке, мелко
1,5 ст. л. 15 % сметаны порубить, вмешать в тво-
рог. Туда же добавить сме-
200 г ржаного хлеба
тану, перемешать до одно-
50 г редиса родной консистенции.
2 Хлеб нарезать дольками
или выдавить мякиш с по-
мощью фигурных формо-
чек для печенья.
3 Редис помыть, обсушить,
нарезать тонкими слай-
сами. На каждый кусочек
хлеба выложить творож-
4 136 15 ную пасту, украсить сверху
порции кКал минут редисом.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 25ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат
«Птичье
гнездо»
СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ
• Для приготовле-
ния салата круглой
формы с углубле-
нием по центру
можно воспользо-
ваться стаканом.
Стакан устанав-
ливается в центр
плоского блюда,
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: и вокруг него вы-
300 г говядины 1 Мясо помыть, отварить около кладываются слои
2 средних соленых огурца 1 часа в подсоленной воде до салата. На этапе
3 куриных яйца готовности. Остудить в бульоне, завершения стакан
чтобы оно не было жестким. извлекают и фор-
1 красная луковица
2 Сварить и остудить яйца. Очи- мируют послед-
100 г сыра ний слой салата.
стить.
150 г майонеза 3 Остывшее мясо нарезать со- Диаметр стакана
150 г ветчины ломкой. будет зависеть от
5 перепелиных яиц 4 Выложить говядину на пло- того, как вы реши-
соль по вкусу скую тарелку в виде кольца. По- те оформить свое
лить майонезом. блюдо.
5 Соленые огурцы нарезать со-
ломкой. Отжать от сока и выложить на говядину так, что-
бы сохранилась форма кольца.
6 Красный лук нарезать полукольцами и обдать кипят-
ком. Слить воду, отжать и выложить на слой из соленых
огурцов. Промазать слой майонезом.
7 Куриные яйца натереть на мелкой терке, выложить
следующим слоем и залить майонезом.
8 Ветчину и сыр порезать тонкой соломкой. Выложить
верхним слоем так, чтоб весь салат был прикрыт. При
формировании слоя необходимо чередовать и скрещи-
4 235 1 час вать ветчину и сыр, чтобы было похоже на гнездо.
порции кКал 30 минут 9 В центр салата поместить перепелиные яйца.
26 калорийность указана на 100 г продуктаПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Салат из курицы с огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
300 г куриного филе 1 Мясо помыть, отварить,
остудить и произвольно
2 свежих огурца
порезать.
1 ч. л. семян кунжута 2 Огурец вымыть, обсу-
200 г листьев салата шить и нарезать ломти-
Для заправки: ками.
2 ст. л. соевого соуса 3 Подготовить заправку.
2 ст. л. оливкового масла Петрушку вымыть, обсу-
1 ч. л. бальзамического шить и мелко порубить.
уксуса Чеснок очистить и про-
пустить через чесночный
четверть ч. л. сахара
пресс. В миску налить
2 зубчика чеснока оливковое масло, соевый
соль соус, добавить уксус, соль, 1 час. Листья салата вы-
петрушка щепотку сахара, свеже- мыть, обсушить и засте-
свежемолотый перец молотый перец, чеснок, лить ими дно тарелки или
петрушку и хорошо пере- салатницы. Переложить
мешать. настоявшийся салат на ли-
4 Соединить курицу с стья салата, украсить зеле-
огурцами, полить заправ- нью петрушки и посыпать
4 110 1 час кой, перемешать и убрать обжаренными кунжутны-
порции кКал 30 минут в прохладное место на ми семечками.
Салат «Экзотика»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2 авокадо 1 Авокадо, манго и зелень
1 большое или помыть. Фрукты очистить.
2 небольших манго Авокадо сбрызнуть соком
250 г моцареллы лимона.
100 г рукколы 2 Моцареллу, авокадо и
50 г кедровых орехов манго нарезать крупны-
ми кубиками. Выложить
сок половинки лимона
на блюдо или в салатник.
Для соуса: Сверху добавить рукколу.
80 мл апельсинового сока 3 Кедровые орешки не-
2 ст. л. меда много обжарить на сухой
5 ст. л. оливкового масла сковороде.
соль, перец по вкусу 4 Подготовить заправку.
Смешать апельсиновый
сок, мед, масло, соль и пе-
рец. Хорошо перемешать 5 Салат полить заправкой
4 236 15 вилкой. Можно также до- и посыпать кедровыми
порции кКал минут бавить немного чили. орешками.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 27ПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Заливное с яйцом
и овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 сладкий красный перец 1 Морковь и корень сельдерея очистить. Лук-порей вы-
лук зеленый мыть и нарезать крупными кусками. Перец вымыть, раз-
1,5 ст. л. желатина резать пополам, удалить сердцевину. Сложить овощи в
1 небольшая морковь кастрюлю (перца использовать половину, вторую поло-
1 стебель лука-порея вину отложить). К овощам влить 0,5 литра воды, поста-
вить на огонь и довести до кипения. Посолить, попер-
100 г корня сельдерея чить по вкусу, уменьшить огонь и варить 10 минут.
0,5 красной
луковицы 2 Аккуратно процедить бульон в чистую кастрюлю. До-
бавить в процеженный бульон желатин, перемешать.
1 ст. л. зеленого
консервированного 3 Зелень помыть, обсушить, мелко нарубить.
горошка 4 Вареную морковь нарезать кубиками. Красный лук
2 яйца очистить и тонко нарезать. Вторую половину перца по-
150 г ветчины резать тонкой соломкой.
укроп 5 Яйца сварить вкрутую, очистить, порезать на половин-
соль по вкусу ки.
6 Ветчину порезать небольшими кубиками.
7 Ингредиенты для заливного поделить на 4 части. В
каждую форму выложить половинку яйца желтком вниз,
кубики моркови, ветчины, горошек, перец и лук. Посы-
пать зеленью.
4 75 1 8 Влить бульон с желатином. Поставить формы в холо-
порции кКал час дильник до полного застывания.
28 калорийность указана на 100 г продуктаПАСХАЛЬНЫЕ ЗАКУСКИ
Профитроли
с семгой
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Семга отлично усваива-
ется и благотворно вли-
яет на работу желудоч-
но-кишечного тракта,
поэтому ею можно сме-
ло трапезничать даже
вечером. Разумеется, ес-
ли исключить углеводы
в виде профитролей.
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Муку просеять. В глубокую кастрюлю налить воду, до- Для теста:
бавить соль, сахар и порезанное крупными кубиками 180 г муки
сливочное масло. Довести воду до кипения. Когда масло 100 г сливочного масла
полностью растворится, разом всыпать просеянную му- 250 мл воды
ку. 4 яйца
2 Держа кастрюлю на маленьком огне, тщательно выме-
сить заварное тесто ложкой до тех пор, пока мука полно- 1 ч. л. сахара
стью не впитает в себя воду и не начнет легко отходить 0,5 ч. л. соли
от стенок кастрюли. Для начинки:
3 Кастрюлю с тестом снять с огня, остудить в течение 10 300 г слабосоленой семги
минут, после чего по одному ввести в тесто яйца, очень 200 г творожного сыра
хорошо вымешивая его после каждого добавления. Вме- 100 г сливочного масла
шивать яйца в заварное тесто можно с помощью миксе- зелень по вкусу
ра, а также обычной или деревянной ложкой.
4 Противень застелить пергаментной бумагой и смазать соль, молотый перец
сливочным маслом. Выложить заварное тесто на про-
тивень, формируя небольшие шарики на некотором рас-
стоянии друг от друга. Выпекать профитроли в разогре-
той до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого
цвета. Остудить.
5 Измельчить 100 г семги и взбить вместе с маслом и сы-
ром в пышную массу. Остальную рыбу нарезать полоска-
ми. Срезав верхушки, наполнить профитроли начинкой. 14 265 1 час
Украсить рыбными полосками. порций кКал 30 минут
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 29НА ЗАМЕТКУ
Украшаем дом
Креативные идеи
Светлое Христово
Воскресенье –
это время великой
радости. Так поче-
му бы не приукра-
сить и дом к этому
долгожданному
дню?
Тематический
хенд-мейд
Один из символов
праздника – пас-
хальное яйцо,
символизиру-
ющее начало
новой жизни,
перерождение Веточки
и избавление
от грехов. Яркие
и цветы
писанки, крашенки Весна, когда
и крапанки станут на- мы встреча-
стоящим украшением праздника, если их ем светлый
добавить и в пасхальный декор. И первое, праздник
что стоит сделать, решившись взять идею в Пасхи –
работу, – это удалить через маленькое от- это тоже новая жизнь, ее про-
верстие содержимое сырого яйца, а затем буждение, красота и свежесть.
уже приступить к окрашиванию в нужные А потому в декоре как нельзя
вам цвета и оттенки. Оформить такими яич- кстати будут смотреться живые
ками можно веточки, поставленные в вазы, цветы, веточки, мох, кора. Мож-
сделать с их использованием праздничную но смастерить декоративную
инсталляцию, пасхальные венки, поместить корзину, птичьи гнезда, букеты
разноцветные скорлупки в декоративные и венки. Весенние цветы в деко-
подставки, красиво выложить в стеклянные ративных горшочках придадут
емкости или на плоские блюда. интерьеру особую изюминку.
30 калорийность указана на 100 г продуктаНА ЗАМЕТКУ
м к Пасхе
Пасхальный
венок
Двери, окна, зеркала…
Пасхальный венок бу-
дет очень уместно смо-
треться в интерьере в
эти светлые, радостные
дни. Это символ круго-
ворота вечной жизни,
пробуждения приро-
ды. В качестве матери-
ала для венка можно
использовать веточки,
мешковину, пенопла-
стовые заготовки, мох,
живые и искусственные
цветы, ленты, пасхаль-
ные символы (яйца,
кроликов).
Праздничное дерево Украшение стола
Украсить пасхальным декором Декорируя стол к праздничному торжеству,
можно как садовые деревья, так не забудьте про скатерть с тематическим
и те, что «переселяются» в дома рисунком. А можно скатерть оставить одно-
на время праздников. Это могут тонной, но использовать пасхальный декор
быть букеты из веточек вербы или в держателях для салфеток. Да и сами сал-
ветлы. Дерево можно «посадить» фетки можно сложить в виде кроликов и
в декоративный горшок – пусть морковок.
это будет, к примеру, раскидистая
ветвь вишни. Смастерить пасхаль-
ное деревце можно и самому из Подсвечники
подручных материалов. Украсить Их можно сделать из раскрашенной скор-
все это роскошество можно деко- лупы пустых яиц, наполнив воском или
рированными пенопластовыми поставив внутрь маленькую свечу-таблет-
или картонными яйцами, фигур- ку. Подсвечники можно примостить на де-
ками кроликов, вязаными, бумаж- коративных подставках, обвязать лента-
ными или тканевыми цветами. ми, украсить бисером.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 3132 калорийность указана на 100 г продукта
Горячие Горячие блюда на
пасху подаются к обе-
блюда денной или вечерней
трапезе.
И в небольшом коли-
на Пасху честве – одно-два. Все
же, как бы то ни бы-
ло, представить себе
праздничный стол без
горячего сложно. А по-
тому этому виду блюд
стоит уделить не менее
пристальное внимание.
Как известно, Пасхой
Рецепты заканчивается Великий
пост, поэтому горячее
Секреты к Пасхе – это обыч-
но мясные и рыбные
приготовления блюда, по которым
так соскучились все
Полезные постившиеся. Но эти
блюда должны быть не
советы слишком сложными, не
перегружающими от-
выкший от подобной
пищи организм. Начать
можно с супов, а ввече-
ру угоститься печеным
мясом или рыбкой.
Пасхальный стол 33ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Луковый суп-пюре
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Для бульона: 1 Подготовить бульон. Свиные ребрышки вымыть. Лукови-
1 литр воды цу и морковь очистить. Морковь разрезать на несколько
200 г свиных ребрышек крупных частей. В кастрюлю поместить мясо, лук целиком,
морковь, соль, горошины перца, лавровый лист. Влить во-
1 морковь ду, поставить на огонь и довести до кипения.
1 большая луковица 2 После закипания огонь уменьшить и снять пену. Ва-
2 горошка черного перца рить при слабом кипении около 1 часа. Из готового
1 лавровый лист бульона шумовкой вынуть мясо, овощи и приправы. Бу-
Для супа: льон процедить через несколько слоев марли, перелить
1 кг репчатого лука в кастрюлю, накрыть крышкой и держать горячим.
2 ст. л. муки 3 Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
4 В кастрюле разогреть сливочное и подсолнечное мас-
100 г плавленого ла, выложить лук, посолить, чуть поперчить и тушить,
сливочного сыра периодически помешивая, до мягкости.
2 зубчика чеснока 5 Во время тушения добавлять по 1 ст. л. бульона, чтобы
30 мл подсолнечного лук не пригорал. Добавить муку, соль, перец и переме-
масла шать. Влить к луку оставшийся горячий бульон, довести
20 г сливочного масла до кипения и варить при слабом кипении 30 минут.
0,5 булки белого хлеба 6 Плавленый сыр порезать на небольшие кубики. За 5
для сухариков минут до окончания варки добавить к супу и варить, по-
соль, перец по вкусу мешивая, пока сыр полностью не разойдется.
7 При помощи блендера готовый суп взбить до состоя-
ния пюре. Чеснок очистить, пропустить через чесноко-
давку. Обжарить на сковороде в небольшом количестве
масла. Хлеб порезать небольшими кубиками, обжарить
в чесночном масле. Переложить из сковороды на проти-
4 89 1 вень и подсушить в духовке в течение 5 минут при тем-
порции кКал час пературе 180 градусов.
34 калорийность указана на 100 г продуктаГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Яичный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 стебель лука-порея 1 Помидоры помыть,
2 помидора обдать кипятком. Снять
2 ст. л. подсолнечного кожицу. Нарезать мякоть
масла тонкими дольками, удалив
семена. Картофель и лук
пучок петрушки очистить и нарезать куби-
щепотка молотого ками, чеснок и укроп из-
шафрана мельчить. Порей нарезать
6 яиц, 4 картофелины кольцами.
4 зубчика чеснока 2 В кастрюле обжарить
1 полоска апельсиновой в масле репчатый лук и
цедры порей в течение 4 минут.
1 луковица, 1,5 литра воды Влить воду, добавить кар-
тофель, чеснок, апельси-
соль, перец по вкусу новую цедру, шафран, соль 3 По одному разбить яйца
и перец. Довести до кипе- в чашку и аккуратно пере-
ния, варить 10 минут. До- лить в бульон. Готовить 4
6 140 1 бавить помидоры и варить минуты. При подаче суп
порций кКал час еще 10 минут. посыпать зеленью.
Картофельный гратен
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 стакан молока 1 Картофель очистить, вы-
1 яйцо мыть, нарезать тонкими
кружками. Чеснок очи-
1 стакан сливок
стить, порубить или про-
33 % жирности
пустить через чеснокодав-
30 г сливочного масла ку. Сыр потереть.
150 г сыра 2 Большую керамическую
1,5 кг картофеля форму для гратена смазать
1 зубчик чеснока сливочным маслом.
соль, молотый перец 3 Дно покрыть слоем кар-
по вкусу тофеля, посолить, попер- 4 Запекать гратен в разо-
чить. Присыпать частью гретой до 200 градусов
чеснока. духовке 60 минут. Яйцо
Залить 1 ст. л. сливок, по- взбить с оставшимися
сыпать 1 ст. л. сыра. По- сливками, посолить, по-
вторить процедуру до за- перчить. Вынуть гратен из
полнения формы, чередуя духовки и залить яичной
ингредиенты, закончить смесью. Вновь поместить
слоем сыра. Оставить 1 ст. гратен в духовку и запе-
6 130 1 час л. сливок. Залить содержи- кать еще 15 минут, до об-
порций кКал 30 минут мое молоком. разования корочки.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 35ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Фаршированные
перепелки
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4 перепела 1 Перепелок помыть и обсушить бумажными полотенцами.
40 г риса В сковороде нагреть сливочное масло и обжарить на силь-
8 черносливин ном огне птицу со всех сторон до легкого румянца.
2 Рис отварить до готовности, откинуть на сито.
30 г грецких орехов
3 Грецкие орехи порубить ножом.
1 луковица 4 Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем воду
4 зубчика чеснока слить, ягоды обсушить, порезать соломкой.
400 мл яблочного сока 5 Репчатый лук очистить, порезать небольшими кубика-
5 стеблей эстрагона ми. Пассеровать в сковороде, где жарились перепелки.
50 г сливочного масла 6 Чеснок очистить, мелко порубить.
1 ст. л. молотой паприки 7 Смешать рис, орехи, чеснок, эстрагон, чернослив. По-
солить. Наполнить этой смесью перепелок.
1 ст. л. черного молотого
8 Подготовленную птицу сложить в жаропрочную фор-
перца
му. Смешать паприку, перец и соль. Натереть этой сме-
3 ст. л. винного уксуса сью перепелок. Залить яблочным соком, добавить вин-
1 ст. л. соли ный уксус и обложить веточками эстрагона.
9 Отправить перепелок в разогретую до 200 градусов
духовку на 35-40 минут. Периодически поливать соком.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы при жарке не высушить мясо, рекомендует-
4 186 1 час ся обмазать тушку соусом или топленым маслом.
порции кКал 30 минут
36 калорийность указана на 100 г продуктаГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Индейка с ананасами на шпажках
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг филе индейки 1 Деревянные шпажки за-
10 колец мочить на 15 минут.
консервированных 2 Каждое кольцо ананаса
ананасов разрезать на 6 частей.
3 ч. л. горчицы с зернами 3 Мякоть индейки поре-
дижонской зать на небольшие кусочки.
или французской 4 Добавить соль, горчицу,
молотый черный перец,
1 ст. л. специй специи. Перемешать мясо
для птицы гриль со специями, дать посто-
соль и черный молотый ять 5-10 минут.
перец по вкусу 5 На каждую шпажку на-
низать индейку и ананас,
чередуя их между собой.
6 Фольгой застелить про-
тивень. Смазать фольгу
маслом. Выложить мясо. Ра- дусов и запекать индейку в
6 110 40 зогреть духовку до 180 гра- духовке около 15 минут.
порций кКал минут
Утка в медово-апельсиновом соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 тушка утки 1 Утку натереть солью и
2 апельсина перцем. Положить в форму
для запекания.
3 ст. л. меда
2 С апельсинов снять це-
1 ст. л. карри дру полосками и выжать
1 ст. л. соли без горки сок. Цедру бланшировать
перец по вкусу в кипящей воде 30 секунд,
откинуть на дуршлаг. По-
ложить цедру в неболь-
шую кастрюльку, посыпать
сахаром, влить 200 мл во-
ды и довести до кипения.
3 Варить на маленьком ог-
не 20 минут. Добавить мед,
апельсиновый сок, карри
и варить еще 5 минут.
4 Взять 3/4 смеси, полить
утку, поместить ее в кули- вить 1,5-2 часа. За 10 минут
нарный рукав и поставить до конца разрезать рукав,
6 244 2 часа запекаться в нагретую до вылить на утку оставшую-
порций кКал 30 минут 180 градусов духовку. Гото- ся смесь с цедрой.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 37ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Сочный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ: из баранины
2,5 кг филе от бараньей
ноги
с кедровыми
орешками
50 мл подсолнечного
масла
6 луковиц
2 лимона
1 ст. л. соли
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
перец по вкусу
1 Мясо вымыть, обсушить. Срезать жир и пленки. Нате-
Для начинки:
реть мясо солью и перцем. Отбить молоточком.
1 ч. л. молотой зиры 2 Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на
1 ч. л. молотого сухой сковороде в течение 3 минут. Чеснок очистить и
кориандра измельчить. Курагу промыть и мелко нарезать. Петруш-
50 мл подсолнечного ку порубить. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок,
масла петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.
6 зубчиков чеснока 3 Распределить начинку по всей поверхности мяса,
0,5 ч. л. паприки свернуть в рулет. Перетянуть шпагатом.
100 г кедровых орехов 4 Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости рас-
100 г кураги тительное масло и сок 2 лимонов. Поместить рулет на
противень, с боков выложить лук. Полить приготовлен-
50 г петрушки ной смесью. Растолочь в ступке кориандр, зиру и папри-
листья тимьяна по вкусу ку, приправить мясо и лук. Дать постоять в течение часа.
Для подливки: 5 Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
1 ч. л. ягодного джема Снизить температуру духовки до 200 градусов и готовить
200 мл белого сухого вина еще 50 минут. Вынуть из духовки, переложить вместе с лу-
соль и перец по вкусу ком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут.
6 Собрать со дна формы выделившийся мясной сок.
Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поста-
вить на медленный огонь, довести до кипения и варить
10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить
6 386 1 час
порций кКал 30 минут баранину соусом и подать к столу.
38 калорийность указана на 100 г продуктаГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ПАСХУ
Лосось, запеченный со спаржей
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг филе лосося 1 Половину оливкового
8 ст. л. оливкового масла масла смешать с лимон-
ным соком, провански-
1 ст. л. лимонного сока
ми травами, базиликом и
800 г зеленой спаржи укропом. Рыбу разрезать
4 зубчика чеснока на куски, натереть солью,
прованские травы, перцем, маслом с припра-
базилик, сушеный укроп вами и оставить.
по вкусу 2 Спаржу обрезать при-
соль, перец по вкусу мерно на 2 см в нижней
части. Чеснок мелко по-
рубить. Фольгу смазать
оставшимся оливковым
маслом, выложить на нее
спаржу и чеснок. Посо-
лить, поперчить, покатать,
чтобы масло и чеснок рав-
номерно распределились. решетке при температуре
4 110 30 3 Запекать в течение 20 180 градусов, спаржу – на
порции кКал минут минут: лосося – на средней нижнем уровне.
Фаршированный кальмар
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4 тушки кальмара 1 Кальмара обдать кипят-
2 лавровых листа ком, снять пленку. Отва-
рить в течение 1 минуты в
200 г крабовых палочек
подсоленной воде с добав-
150 г риса лением лаврового листа.
1 луковица 2 Рис промыть и отварить
1 ст. л. майонеза в подсоленной воде.
100 г твердого сыра 3 Лук мелко нарезать, об-
1 ст. л. подсолнечного жарить на подсолнечном
масла масле до прозрачности.
небольшой пучок зелени 4 Крабовые палочки наре-
зать. Зелень порубить.
соль по вкусу 5 Смешать рис, лук, крабо-
вые палочки и зелень. До-
бавить майонез и соль по
вкусу, перемешать.
6 Тушки заполнить полу- духовки, смазать майо-
ченным фаршем. Выпекать незом, посыпать тертым
4 157 40 10 минут при температуре сыром, поместить обратно
порции кКал минут 180 градусов. Достать из еще минут на 7-10.
ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ 39Вы также можете почитать
