МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ - ИД "Сфера
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
1 (124) 2019
МЯСНАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
АНАЛИТИКА
По прогнозам,
к 2020 году ГОСТЬ НОМЕРА
население Китая
вырастет до 1 млрд Андрей Плышевский:
430 млн человек, Что поможет
и только этот эффективно
фактор увеличит использовать средства
потребление из госбюджета и какие
возможности откроет
свинины на 1,6 млн т
реорганизация системы
в год.
социального питания
для сбыта продукции
в агарной отрасли.
18
6
МИРОВОЙ ОПЫТ
Для российских
производителей,
нацеленных
на экспорт,
ирландский опыт
представляет особый
интерес. Ирландия
является крупным
мировым экспортером
продуктов питания.
Мясная промышленность №1 (124) 2019
36
www.sfera.fm
реклама
реклама
Редакционная коллегия
В состав редколлегии ООО ИД «СФЕРА» входят профессионалы в различных отраслях народного хозяйства, ученые,
общественные деятели. Редколлегия определяет приоритеты информационного сопровождения научных разработок и новых
технологий в мировой и российской пищевой перерабатывающей отрасли.
Джавадов Савкина
Эдуард Джавадович, Олеся Александровна,
доктор ветеринарных наук,академик ведущий научный сотрудник, руководитель
РАН, заслуженный деятель науки РФ. направления заквасочных культур
и микробиологических исследований
НИИ хлебопекарной промышленности,
Санкт-Петербургский филиал,
Глубоковский кандидат технических наук.
Михаил Константинович,
доктор биологических наук, директор
ВНИИ рыбного хозяйства и океанологии. Маницкая
Людмила Николаевна,
исполнительный директор РСПМО,
Андреев кандидат экономических наук,
заслуженный работник пищевой
Михаил Павлович, и перерабатывающей промышленности.
заместитель директора «АтлантНИРО»,
доктор технических наук, член-
корреспондент Международной
академии холода. Егоров
Иван Афанасьевич,
доктор биологических наук, профессор,
Забодалова академик РАН, руководитель научного
направления по питанию птицы.
Людмила Александровна,
доктор технических наук, профессор,
заведующая кафедрой прикладной
биотехнологии Университета ИТМО.
Лоскутов
Игорь Градиславович,
заведующий отделом генетических ресурсов
Лисицын овса, ржи, ячменя, доктор биологических
наук, профессор биологического
Александр Николаевич, факультета Санкт-Петербургского
директор ВНИИЖ, доктор государственного университета.
технических наук.
Доморощенкова
Мария Львовна,
заведующая отделом производства
пищевых растительных белков
и биотехнологии ВНИИ жиров. «По итогам 2017 года профессиональные
Тимченко
издания ИД «СФЕРА» – победители в номинации
Виктор Наумович, «Лучшие отраслевые СМИ» Всероссийского
кандидат экономических наук,
почетный член Национальной
академии аграрных наук Украины.
конкурса журналистов «Экономическое
возрождение России», организованного
Ванеев
Торгово-промышленной палатой РФ».
Вадим Шалвович,
основатель агрокластера «Евродон».
2 мясная промышленность №1 (124) 2019
реклама
реклама
мясная промышленность №1 (124) 2019
3
Содержание
32
Удачный выбор площадки, ставка
на современные технологии, талантливый
менеджмент и поддержка местного
руководства за короткое время превратили
«КРОЛЪ и К» в крупнейшее в России
предприятие полного цикла по производству
и переработке мяса кролика.
6 Гость номера 18 Рынок свинины Китая: 36 Мировой опыт
Андрей Плышевский: современное состояние Секрет успеха
«В систему социального Изумрудного острова
питания должен прийти
серьезный бизнес» 22 ИТ-технологии
Три совета для надежной 40 Событие
маркировки продукции Мясное скотоводство
13 Рецептура как драйвер развития
Секретный ингредиент сельских территорий
вкуса и аромата 24 Юбилей
Второе рождение
«Омского бекона» 42 Маркировка
14 Упаковка Можно ли применять
Выгоды «су-вид»: термин «натуральный»
проверено на практике 28 Регионы на этикетке мясной
Мясная промышленность продукции
Смоленской области:
16 Аналитика текущее состояние
Цены на говядину и свинину
стабилизируются
32 От слов к делу
Кролиководство: бизнес
с хорошей перспективой
Управляющий: Екатерина Зенько Использование информационных
ИП Алексей Павлович Захаров e.zenko@sfera.fm и рекламных материалов журнала
Руководитель отдела возможно только с письменного
Екатерина Неретина согласия редакции.
Мясная сфера продаж и маркетинга: e.neretina@sfera.fm
(Мясная промышленность) №1 (124) 2019 Анна Артемьева Все рекламируемые товары имеют
a.artemieva@sfera.fm необходимые лицензии и сертификаты.
Выпускающий редактор:
Реклама: Полина Макаренко Редакция не несет ответственности
Информационно-аналитический журнал Анна Самсонова makarenkopolina@yandex.ru за содержание рекламных материалов.
для специалистов мясоперерабатывающей индустрии a.samsonovaa@sfera.fm
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Материалы, отмеченные значком ,
информационных технологий и массовых
Надежда Антипова Дизайн и верстка: публикуются на коммерческой основе.
коммуникаций (Роскомнадзор). n.antipova@sfera.fm Нина Слюсарева
n.slyusareva@sfera.fm Материалы, отмеченные значком ,
Свидетельство о регистрации Екатерина Полищук являются редакционными.
ПИ № ФС 77-46401 от 31.08.2011. e.polishuk@sfera.fm
Корректор: Мнение авторов не всегда совпадает
Оксана Перепелица с мнением редакции.
o.perepelitza@sfera.fm Лариса Торопова
Издатель: Евгения Гненная Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» e.gnennaya@sfera.fm Подписано в печать: 11.02.19.
Адрес редакции: Журнал распространяется Тираж: 3 000 экз.
Валерия Скиданова
Россия, 197101, Санкт-Петербург, v.skidanova@sfera.fm на территории России и стран СНГ.
ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, Периодичность – 4 раза в год.
тел./факс: +7 (812) 245-67-70, Лилия Далакишвили
www.sfera.fm l.dalakishvili@sfera.fm
4 мясная промышленность №1 (124) 2019
реклама
гость номера
Текст:
Наталья
Михайлова
Андрей Плышевский:
«В систему социального
питания должен прийти
серьезный бизнес»
Андрей Плышевский – один из ведущих в стране экспертов в сфере организации со-
циального питания и внутренней продовольственной помощи. В 2017 году он стал
президентом новой организации – Агрологистического союза, в который вошли по-
лучившие поддержку Минсельхоза РФ оптово-распределительные центры (ОРЦ).
О том, что поможет рационально и эффективно использовать средства из государ-
ственного бюджета, выделяемые на внутреннюю продовольственную помощь, и ка-
кие возможности откроет реорганизация системы социального питания для сбыта
продукции в агарной отрасли, он рассказал нашему изданию.
6 мясная промышленность №1 (124) 2019
гость номера
Источник ЛФА агро
В нутренняя продовольственная по-
мощь (ВПП) – это сбытовая система реализа-
слеживаемости качества и происхождения
сельхозпродукции, а также несовершен-
– Андрей Викторович, как связаны
агрологистика и социальное питание?
ции продукции отечественных сельхозпро- ной системой закупок и поставок продук-
изводителей, которая контролируется ции в учреждения социальной сферы ры- – Вопросами социального и корпоратив-
государством. В рамках помощи населению нок ВПП работает крайне неэффективно. ного питания я занимаюсь больше 15 лет,
государство формирует гарантированный Общие потери, по оценкам специалистов и логистика – одна из самых острых про-
заказ той или иной продукции с опреде- Агрологистического союза, составляют до блем в этой отрасли. Недостаточно найти
ленными параметрами качества и количе- 35% средств. По мнению Плышевского, ре- производителя или поставщика с хороши-
ства, сроками поставки и т. д. Социальное шением может стать создание единого ме- ми ценами на продукцию. Надо организо-
питание – питание в школах, детских садах, ханизма доведения бюджетных и внебюд- вать ее доставку с минимальными потеря-
больницах и других организациях – входит жетных средств, направляемых на ВПП, до ми, правильно принять, правильно хранить
в систему ВПП. Через нее государство мо- российских аграриев, а также обеспече- и правильно отпускать эту продукцию, не
жет решать сразу две задачи: обеспечивать ние минимальных потерь в ходе доведе- допуская нарушений технологического
граждан качественным и недорогим про-
довольствием отечественного производ-
ства и одновременно стимулировать сбыт С помощью агрологистики расходные обязательства
продукции локальных производителей че- государства можно трансформировать в инвестиционные
рез гарантированный заказ.
По данным Агрологистического союза на механизмы поддержки отечественных производителей,
2017 год, охват социальным питанием в Рос- что даст положительный эффект для развития сельских
сии составляет 32,5 млн человек (без учета территорий, стимулирует у населения спрос на местную
Республики Крым), объем средств в этом
сегменте составляет порядка 640 млрд руб продукцию и сократит нецелевое использование бюджетных
лей в год. Кроме того, в системе ВПП так- средств, а также предоставит ряд других преимуществ.
же существуют сегмент адресной продо-
вольственной поддержки (15 млн человек
и 150 млрд рублей в год) и корпоративное
питание, которым в РФ охвачены 38 млн ния продукции до конечного потребителя. и производственного процесса. Из-за неэф-
человек (объем средств 400 млрд рублей Обеспечить функционирование такого ме- фективной логистики предприятия несут
ежегодно). ханизма поможет агрологистика – интегри- немалые временные и финансовые потери.
Однако в связи с непрозрачными логи- рованный подход к управлению цепочка- Социальное питание в широком пони-
стическими цепочками, плохим состояни- ми поставок свежей сельскохозяйственной мании – это всегда конкретное количе-
ем товаропроводящей инфраструктуры, продукции на стыке маркетинга, товарове- ство людей, которых необходимо накор-
фактическим отсутствием системы про- дения и логистики. мить. Это понятный объем необходимой
мясная промышленность №1 (124) 2019
7
гость номера продукции согласно разработанному ме- ществляться такое финансирование). Мало ню и технологическим картам. Это чет- того, нам удалось добиться снижения цены ко определенные точки доставки. Собрав Для того чтобы система на продукцию! Мы разместили заказ на до- и проанализировав все эти данные, мож- полнительные объемы по низкой цене, за- но сформировать четкий заказ производи- работала, у кого-то то со стопроцентной гарантией закупки. телю сельхозпродукции и затем выстроить должен быть в этом В агрологистике такой подход называется цепочку поступления заказа продоволь- «управление цепочками поставок». ствия сельхозпроизводителю и обратную интерес, а это значит, цепочку поступления сырья или пищевой – Чем еще можно управлять в рамках продукции заказчику. В настоящее время что в социальное питание агрологистики? такая система в России практически не раз- обязательно должен вита, в то время как за границей эта схема – Один из самых насущных вопросов, ко- давно и эффективно работает. прийти серьезный торому сегодня не уделяется внимания, это Однако и в нашей стране такой подход, управление финансовыми потоками. Напри- без сомнения, будет успешным. Мы про- бизнес. Я не говорю – мер, бюджетными средствами на социаль- вели эксперимент в Томске в 2015–2016 гг. большой, я говорю – ное питание в нашей стране распоряжается Исходя из известных данных по социально- примерно 105 тыс. человек! Именно столь- му питанию, нами был сформирован заказ серьезный, который готов ко у нас в стране социальных учреждений. на сельскохозяйственную продукцию на Об эффективности использования средств сумму в 450 млн рублей. Заказ разместили инвестировать в развитие при таком подходе речи, конечно же, не у сельхозпроизводителей в ноябре–декабре инфраструктуры. идет. Выделенные деньги необходимо по- 2015 года. Это сразу же дало им целый ряд тратить, а что при этом было заказано, что преимуществ: они не только заранее пони- А государство в рамках поставлено и каковы отходы, уже никого не мали, какой объем продукции будет необ- интересует. По нашим данным, в некоторых ходимо поставить, но и вовремя получили законодательства должно случаях процент отходов в этой ситуации банковские кредиты под госзаказ и смог- обеспечить ему возврат доходит до 80. А это значит, что на бюд- ли приобрести семена, удобрения, топли- жетные деньги и деньги потребителей мы, во и т. д. На этапе посевной у сельхозпро- инвестиций. в лучшем случае, кормим домашний скот. изводителей было все необходимое, и им Для того чтобы система работала, у ко- не требовалось обивать пороги с просьба- го-то должен быть в этом интерес, а это зна- ми дать денег на посевные работы (все мы чит, что в социальное питание обязатель- прекрасно знаем, как долго у нас может осу- но должен прийти серьезный бизнес. Я не 8 мясная промышленность №1 (124) 2019
гость номера
строить устойчивый бизнес невозможно.
У нас есть с кого брать пример: например,
исторически силен в системе социального
питания Санкт-Петербург, хорошо работа-
ют Ульяновск, Удмуртия, отдельные муни-
ципалитеты в Вологодской, Волгоградской,
Тамбовской областях. Однако четко работа-
ющая система пока что нигде не выстроена,
а агрологистика – это именно система, в ко-
торой все звенья одинаково важны.
Создание системы «одного окна» позволит
снизить стоимость логистики в цене това-
ра – поставщикам не нужно будет развозить
товар в несколько разных точек, достаточ-
Андрей Плышевский: но будет привезти его на уполномоченную
базу. Снизится количество фальсификата –
тотальный лабораторный контроль по пар-
«Собрав и проанализировав все данные тиям сразу же выявит несоответствия, и та-
по социальному питанию, можно сформировать кой товар просто не примут.
четкий заказ производителю сельхозпродукции
– Насколько я понимаю, вы уже опробо-
и затем выстроить цепочку поступления вали такую схему работы. Можно узнать
заказа продовольствия сельхозпроизводителю о результатах?
и обратную цепочку поступления сырья
– Эксперимент проводился в течение года
или пищевой продукции заказчику». в Вологодской области. Через 44-ФЗ «О кон-
трактной системе в сфере закупок товаров,
работ, услуг для государственных и муни-
ципальных нужд» мы запустили услугу
уполномоченного специализированного
15%
говорю – большой, я говорю – серьезный, склада. На этот склад поставлялись продук-
который готов инвестировать в развитие ты, которые ранее развозились в десять
инфраструктуры. А государство в рамках больниц. Сумма, на которую они должны
законодательства должно обеспечить ему были получить продовольствие, составля-
возврат инвестиций. Государственное уча- ла 400 млн рублей. Фактически же сырья
стие в проектах агрологистики повысит их и продовольствия для оказания услуги в со-
инвестиционную привлекательность и со- циальном питании в полном объеме потре-
стоятельность. Государство может создать бовалось на 300 млн рублей. После оконча-
условия для получения долгосрочных кон- В одной из областей объем ния эксперимента выяснилось, что только
трактов и гарантированного сбыта, предо- рынка социального питания на управлении потоками нам удалось сэко
ставить земельные участки и инфраструк- номить 35 млн рублей! В целом за счет дис-
составляет 4 млрд рублей.
туру на льготных условиях, возможно, петчеризации, оптимизации движения
субсидировать развитие лабораторий для И только 15% продукции товаров, исключения перезаказа и нецеле-
контроля качества сырья и поставляемой закупается через конкурсные вого использования продовольствия была
продукции, внедрять и контролировать процедуры. Все остальное достигнута экономия в 140 млн рублей.
единые требования по технологии, инфра- приобретается малыми Мы четко позиционировали товар по ка-
структуре, качеству входного сырья, соби- закупочными объемами тегориям и отпускали его столько, сколь-
рать, обрабатывать и предоставлять участ- ко требуется на день. Были исключены
у единственного поставщика.
никам рынка информацию и т. д. ситуации, когда в больницу привозят тон-
ну товара, и делать с ней можно что угод-
– А что может привнести бизнес-подход но. Кроме того, мы проверяли все постав-
в систему соцпитания? ки в лаборатории Вологодского аграрного
университета, и, если выявляли фальсифи-
– Как только в отрасль приходит бизнес, объемами у единственного поставщика. кат, поставщик должен был забрать партию
она начинает быстро развиваться. Кроме Как сотрудник, ответственный за закуп- товара и оплатить пробы. В результате от-
того, это позволяет снизить уровень кор- ки в школе, больнице либо муниципали- сеяли нескольких поставщиков несоответ-
рупции на местах. Приведу простой при- тете, чаще всего выбирает единственного ствующей продукции. В случае с единствен-
мер. В одной из областей объем рынка поставщика, думаю, никому объяснять не ным поставщиком это была бы катастрофа,
социального питания составляет 4 млрд надо. На сегодняшний день в социальном а у нас такого не произошло. Все поставки
рублей. И только 15% продукции закупает- питании слишком многое зависит от же- были разбиты на 12 категорий, каждую из
ся через конкурсные процедуры. Все осталь- лания тех или иных представителей адми- них разбили на три части в соответствии
ное приобретается малыми закупочными нистраций. Но на личных отношениях вы- с ФЗ-135 «О защите конкуренции», чтобы
мясная промышленность №1 (124) 2019
9гость номера
избежать монопольного положения постав- ки. В необходимости создания работающей
щика. И на каждую категорию продуктов системы агрологистики нас поддерживают
у нас появилось по три поставщика с раз- Создание системы производители сельхозпродукции.
ным графиком поставок. Если вдруг один Исходя из этого мы объединились в Агро-
по каким-то причинам не привез продук- «одного окна» позволит логистический союз. Сегодня в него входят
цию, другой с радостью привозит на тонну снизить стоимость ОРЦ «Селятино» (Подмосковье), «Радум-
больше. Такая система будет хорошо рабо- ля» (Подмосковье), «Прохладное» (Кабар-
тать не только для отдельных учреждений, логистики в цене товара – дино-Балкарская Республика), «Сад-Гигант»
но и, например, для муниципального райо- (Республика Ингушетия), Интеринвест
на, в котором надо снабжать продовольстви- поставщикам не нужно (Ставрополье), а также хранилища и компа-
ем больницы, школы, детские сады. Конеч- будет развозить товар нии, специализирующиеся на продоволь-
но, не всем это нравится – четкая логистика ственной логистике, разработке и управле-
делает схему поставок совершенно прозрач- в несколько разных точек, нии проектами в сфере аграрной логистики.
ной. Для недобросовестных поставщиков ОРЦ – логистический центр приемки, пер-
и заказчиков она, конечно же, невыгодна. достаточно будет привезти вичной переработки, ветеринарного и фи-
его на уполномоченную тосанитарного контроля, краткосрочного
– То есть агрологистика позволит тран и долгосрочного хранения, который нахо-
слировать госзаказ производителям, со- базу. Снизится количество дится ближе по цепочке поставок к потреби-
брать его и без потерь качества и коли- телю, а также выступает гарантированной
чества довезти до потребителя? фальсификата – тотальный базой сырьевых запасов для переработки,
лабораторный контроль производства и ритейла. Гарантированная
– Да. Но это требует строительства опре- сырьевая база позволит развивать новые на-
деленной инфраструктуры, которой в Рос- по партиям сразу же правления производства и каналы сбыта,
сии нет. Несмотря на то, что вроде бы у нас в том числе создавая производственно-ло-
в стране есть отличные логисты, есть ло- выявит несоответствия, гистические центры социального питания.
гистика сырья, есть логистика продоволь- и такой товар просто
ствия сами по себе, целостная система агро- – Вы упомянули о фальсификате. Как
логистики не выстроена. Логистики свежих не примут. агрологистика поможет в борьбе с фаль-
продуктов категорий фреш и ультра-фреш, сификатом?
к которым относится и мясная, и молочная
продукция, нет вообще. Потери при пере- – Фальсификат – одна из серьезных про-
возке и хранении продукции очень высо- блем в области социального питания. Для
10 мясная промышленность №1 (124) 2019гость номера
начала давайте определимся с терминами.
Когда в документах указывается опреде-
ленная продукция с теми или иными ха-
рактеристиками, а по факту поставляется
другая – это и есть фальсификат. Мы рабо-
таем над созданием системы «одного окна»,
при котором вся продукция, поступающая
на уполномоченный склад, проходила бы
жесткий лабораторный контроль. Тоталь-
ный контроль каждой партии позволит из-
бежать дальнейшего движения фальсифи-
цированной продукции.
Кроме того, мы ведем работу по установ-
лению справедливой конкурсной цены на
продукцию. Например, минимальная себе-
стоимость одного килограмма сливочного
масла составляет по самым скромным при-
кидкам около 500 рублей за килограмм. То Посетите нас!
есть вся продукция, которая стоит меньше, Павильон 2,
скажем, 400 рублей за килограмм, – уже стенд A929
очевидно не масло. А в конкурсной доку-
ментации цена на килограмм масла сливоч-
ного установлена в 180 рублей! То же самое
происходит с мясной продукцией. Соглас-
но конкурсной документации цена на го- А что Ваше
вядину первой категории – 180 рублей за
килограмм. Смотрим в накладные – говя-
дина первой категории, 180 рублей за ки-
IT-решение понимает в
производстве мяса?
лограмм. Вроде все хорошо, но говядина
поставляется… в полутушах. А людей-то
кормят не полутушами! Сейчас в социаль-
ном питании сложилась парадоксальная си-
туация: заказчик и есть основная причина Наше - практически все!
поставки фальсифицированной продукции
в социальные учреждения. Поэтому мы бо-
ремся за установление справедливой цены. Отраслевые процессы, интеграция
оборудования и машин, мониторинг и
По мнению Андрея Плышевского, систем- отчетность, прослеживание, оптимизация
ный подход к созданию и развитию ВПП
в Российской Федерации сегодня отсутству- рецептур, управление качеством
ет. Между тем, реорганизация системы по- и многое другое. CSB-System - это
зволит консолидировать бюджеты различ- программное обеспечение для мясной
ных уровней, ведомств и внебюджетных
средств, обобщить потребности в пита- отрасли. Комплексное решение включает
нии и продовольствии различных соци- в себя ERP-систему, MES, FACTORY
альных групп населения, полностью кон- ERP. Кроме того, в CSB уже включены
тролировать полный цикл производства
и логистики продовольственных товаров. стандарты лучших практик.
С помощью агрологистики расходные обя-
зательства государства можно трансформи-
Вы хотите знать,
ровать в инвестиционные механизмы под-
держки отечественных производителей, почему ведущие предприятия отрасли
что даст положительный эффект для раз- используют CSB?
вития сельских территорий, стимулирует
у населения спрос на местную продукцию
и сократит нецелевое использование бюд-
жетных средств.
www.csb.com
рекламареклама
рецептура
Секретный
ингредиент вкуса
и аромата
Функциональная
смесь «Суперкнак»
для производства
всех видов рубленых
полуфабрикатов
из различных видов мяса.
Сырье Кол-во, кг
Филе куриной грудки 5 мм 10,0
Филе бедра куриное 3 мм 10,0
ММО 63,0
Эмульсия «Суперкнак» 10,0
Лук репчатый 7,00
Ингредиенты Кол-во, кг
Соль поваренная 1,00
«Фрешмит экономи К» арт. 172750 0,20
«Эффект» арт. 107807 0,70
Итого 101 кг
Эмульсия Кол-во, кг
Масло подсолнечное 2,00
Ингредиенты Кол-во, кг
«Суперкнак» арт. 100418 1,00
Вода/лед 12,0
Итого 15 кг
ZALTECH «МИТ ТЕХНОЛОДЖИ»
«Фрешмит экономи К» (арт. 172750) – функциональная смесь +7 (495) 776-02-11, +7 (495) 532-90-85
для производства натуральных и рубленых полуфабрикатов из раз-
личных видов мяса, формирует плотную консистенцию готового
www.zaltech.com
продукта. Дозировка: 3–7 г/кг или 15 г на 1 л рассола.
«Эффект» (арт. 107807) – вкусоароматическая смесь специй для
производства колбасных изделий, рубленых полуфабрикатов из всех
видов мяса. Рекомендуется для продуктов от премиум до эконом-сег-
мента. Вкусовое направление: пряное, свойственное пряностям (чес-
нок, перец черный, тмин), с ароматом мяса. Дозировка: 4–6 г/кг.
«Суперкнак» (арт. 100418) – функциональная смесь для приго-
товления эмульсии, используется в производстве рубленых полу-
фабрикатов. Формирует плотную консистенцию в продуктах эко-
ном-сегмента, уменьшает потери при термообработке. Вкусовое
направление: нейтральное, не влияет на вкус готового продукта.
Дозировка: 5–20 г на 1 кг фарша.
мясная промышленность №1 (124) 2019
13
рекламаупаковка
Компания: «Атлантис-Пак» Автор: Владимир Смирнов,
Тел.: 8 (800) 500-85-85 старший менеджер
www.atlantis-pak.ru по продуктам «Атлантис-Пак»
Выгоды «су-вид»:
проверено на практике
Технология низкотемпературной варки «су-вид» стремительно набирает популярность. И компания
«Атлантис-Пак» протестировала работу этой технологии на выставке «Агропродмаш». Результат
превзошел все ожидания.
« С у-вид» (sous-vide) – это метод приго-
товления продуктов в герметичном пласти-
ковом пакете на водяной бане при низких
температурах (от 47 до 80 °C) в течение про-
должительного времени (до 72 часов и бо-
лее). Блюда «су-вид» сохраняют полезные
свойства продуктов и их непревзойденный
вкус, а процесс приготовления не требует
больших трудовых и финансовых затрат –
как в условиях отдельно взятого ресторана,
так и в промышленном масштабе.
О методе приготовления продуктов «су-
вид» сейчас говорят не только профессио-
нальные повара и работники пищевых про-
изводств, но и широкая общественность. На
кулинарных сайтах и видеохостингах встре-
чается множество рецептов «су-вид», ста-
ли появляться онлайн-магазины, в которых
представлены техника и расходные материа-
лы для низкотемпературной варки в домаш-
них условиях, а в ресторанных меню все ча-
ще мелькают названия в духе «утка су-вид».
Пакеты АМИВАК ВТ – оптимальная упаковка продуктов «су-вид».
Компания «Атлантис-Пак» предлагает ин-
новационные решения в упаковке и всегда
следит за продуктовыми новинками, кото-
рые появляются в сфере мясопереработ-
ки. Еще в 2015 году «Атлантис-Пак» впер- зотическая диковинка, нежели как демон- говядины, индейка, утка и рыба. Во-вто-
вые привез на выставку «Агропродмаш» страция реального предложения клиентам. рых, весь процесс приготовления был пол-
мясо в пакетах АМИВАК ВТ, приготовлен- Мясоперерабатывающая отрасль не стоит ностью перенесен в условия выставки.
ное по технологии «су-вид». Тогда мясо упа- на месте, и за последние три года интерес Предварительно проводилась только тех-
ковывалось и варилось сразу на производ- к блюдам «су-вид» значительно вырос. По- ническая подготовка – упаковка в пакеты
стве в промышленных пароконвектоматах, этому в 2018 году на «Агропродмаше» «Ат- АМИВАК ВТ мяса в маринаде. В охлажден-
затем замораживалось и в таком виде до- лантис-Пак» решил сделать дополнитель- ном виде мясо было доставлено в Москву,
ставлялось в Москву на выставку. На стен- ный акцент на этой технологии, а также в выставочный павильон «Экспоцентра».
де мясо размораживали, пакет раскрывали в реальных условиях показать, как это рабо- В кухонной зоне стенда «Атлантис-Пак»
и обжаривали продукт на сковороде или тает. Эксперимент проводился по двум на- была установлена ванна с термостатом, где
разогревали в духовом шкафу – прямо пе- правлениям. Во-первых, был существенно за день до начала выставки были сварены
ред подачей гостям стенда компании. Тог- расширен ассортимент блюд для дегуста- подготовленные пакеты с продуктами. Пос
да в России еще мало кто интересовался ций, приготовленных по технологии низ- ле нескольких часов варки при постоянной
темой приготовления по технологии «су- котемпературной варки. В формате «су-ви- температуре (по отдельному терморежиму
вид», и это, скорее, воспринималось как эк- да» были представлены несколько видов для каждого вида продуктов) пакеты были
14 мясная промышленность №1 (124) 2019упаковка
оставлены в холодильниках – до того мо-
мента, когда возникнет непосредственная
потребность в этом блюде. Когда в ходе ра-
боты стенда поступал заказ на то или иное
блюдо, соответствующий пакет доставали
из холодильника, вскрывали и доготавли-
вали в духовом шкафу или на сковородке –
для придания блюдам красивой корочки
и аромата. Перед подачей повар разрезал
запеченное мясо на порционные кусочки
В 2018 году на выставке «Агропродмаш» на стенде «Атлантис-Пак» и поливал соусами. Таким образом, на стен-
по технологии «су-вид» готовили тунца, говядину и утку.
де компании в ходе дегустации гостям пред-
лагались практически блюда ресторанной
кухни. И это с учетом двух серьезных фак-
торов – отсутствия полноценно оборудован-
ного кухонного помещения (кухонная зона
выставочного стенда далека от ресторан-
ных стандартов) с полным штатом поваров
и персонала и большого количества посети-
телей стенда, из-за чего количество заказов
напоминало ситуацию в ресторане быстро-
го питания, где требуется только разогреть
и упаковать полуфабрикат.
Казалось бы, такое количество уступок
невольно должно сказаться на итоговом
результате, однако этого не случилось.
Бесподобное по вкусу мясо таяло во рту
и поражало гостей стенда, а ведь это были
знатоки – в основном представители мя-
соперерабатывающей отрасли. Конечно,
причин такого гастрономического успеха
несколько: свежее и качественное сырье,
правильная рецептура, профессионализм
поваров – и не на последнем месте техно-
логия «су-вид». Благодаря использованию
этой технологии становится возможным
приготовить очень вкусные блюда при ми-
нимальных трудозатратах, а также нивели-
Более 30 лет назад технология «су-вид» перевернула мышление поваров ресторанов – обладателей
звезд Мишлена, а сегодня блюда «су-вид» прочно вошли в меню кафе и ресторанов по всему миру. ровать возможные изъяны сырья. Так, по-
сле нескольких часов варки даже жесткий
кусок говядины будет распадаться на волок-
на при легком к нему прикосновении. Не
Пакеты для «су-вид» АМИВАК ВТ удивительно, что многие гости стенда ком-
Для выпуска продукции по технологии «су-вид» компания «Атлантис-Пак» пании посчитали, что им вообще подают
предлагает барьерные термоусадочные пакеты АМИВАК ВТ. Эти пакеты мраморную говядину.
предназначены для термической обработки продуктов в течение длительного Таким образом, мы на практике убеди-
времени в зависимости от массы упакованного продукта при температурах лись, что при относительно небольшой
до 100 °С. Пакеты АМИВАК ВТ не обладают адгезией к фаршу. Благодаря высоким себестоимости продукта, простой техно-
барьерным свойствам пакет АМИВАК ВТ позволяет хранить готовую продукцию
логии и низких рисках на выходе можно
в течение длительного периода времени.
Существует несколько вариантов использования пакетов АМИВАК ВТ: получить товар с высокой добавочной сто-
• классический «су-вид»; имостью. Успех, которым пользовались
• заморозка с последующим приготовлением у потребителя дома; продукты для дегустации по технологии
• пастеризация готовой продукции; «су-вид» у сотен клиентов «Атлантис-Пак»
• варка деликатесной продукции. со всех регионов России и ближайшего за-
Пакеты АМИВАК ВТ представлены в широком диапазоне размеров: рубежья на выставке, свидетельствует, что
ширина 100–425 мм, длина 100–800 мм. Возможно нанесение печати: от 1+0 настало время для широкого использова-
до 8+8 цветов, полноцветная печать с обеих сторон. ния этой технологии.
мясная промышленность №1 (124) 2019
15аналитика
Источник: торговая платформа АГРО24
ЦЕНЫ НА ГОВЯДИНУ И СВИНИНУ
СТАБИЛИЗИРУЮТСЯ
Аналитики торговой платформы по продаже и покупке продуктов питания АГРО24 проанализировали
розничные цены на свинину, говядину и мясо курицы в Москве и по России в федеральных и региональ-
ных розничных сетях. Предполагается, что в 2019 году цены на говядину и свинину будут более-менее
стабильными, а цена куриного мяса в рознице будет зависеть от объемов и цены импортной птицы.
В
13%
ходе анализа московских цен на сви- Говядина. Средние цены на говяди-
нину, говядину и куриное мясо в период ну в течение года в Москве колебались от
с января по декабрь 2018 года рассматри- 367,98 до 501,9 рубля за килограмм. В дека-
валась информация из открытых источ- бре говядину можно было купить по цене
ников по следующим магазинам и сетям: 451,45 рубля за килограмм. За 2018 год мак-
«Верный», «Дикси», «Лента», «Пятерочка», симальное ценовое значение было достиг-
«Магнит», Северный рынок, Коптевский нуто в феврале (мясо стоило 501,9 рубля),
В течение года курица
рынок, Каширский рынок; интернет-магази- а минимальное – в марте (367,98 рубля.).
ны «ВкусВилл», «Азбука Вкуса», «Глобус Гур- упала в цене в октябре, Курица. В течение 2018 года средние це-
мэ», Metro, «Перекресток», «Утконос». Цены по сравнению с сентябрем ны на курицу находились в диапазоне от
на позиции по свинине, говядине и курино- розничная цена 88,10 до 150,4 рубля за килограмм. Свое-
му мясу в Москве и Российской Федерации го минимального значения цены на кури-
уменьшилась на 13%,
представлены минимальными ценами по цу достигали в апреле – килограмм птицы
каждому из магазинов. Средняя цена за ме- но затем вернулась к уровню можно было купить за 88,1 рубля. Начиная
сяц – это средняя из представленных мини- 80 рублей за килограмм. с апреля 2018 года цены на курицу посте-
мальных цен. В расчет также были включе- пенно увеличивались. В декабре 2018 го-
ны частично цены на мясные субпродукты. да средняя из минимальных цен на курицу
16 мясная промышленность №1 (124) 2019аналитика
достигла своего максимального значения, Рисунок 1. Динамика средних из минимальных цен на свинину, говядину
и килограмм птицы можно было купить по и курицу по месяцам в 2018 году по Москве
цене 150,4 рубля. По сравнению с июнем
2018 года сейчас минимальные цены на ку-
рицу увеличились на 25%.
Свинина. Средние цены на свинину до-
стигали низких значений в марте и июне
2018 года: килограмм мяса можно было ку-
пить за 318 и 313 рублей соответственно.
В течение года цены на свинину были в ди-
апазоне от 312 до 392 рублей за килограмм.
В декабре средние цены на свинину достиг-
ли своего максимума, и килограмм мяса
можно было купить за 392,13 рубля.
В исследовании розничных цен на мясо
курицы, свинины и говядины по РФ за тот
же период была использована информация
из открытых источников по розничным це-
нам у следующих ритейлеров: «Магнит»,
«Верный», «Атак», «Ашан», «Лента», «Дик-
си», «Магнит», «Пятерочка». Рисунок 2. Динамика средних из минимальных цен на свинину, говядину
Говядина. Средние цены на говядину и курицу по месяцам в 2018 году по Российской Федерации
в течение года находились в диапазоне от
341,85 до 464,7 рубля за килограмм мяса.
Максимальное значение было достигнуто
в мае, а минимальное – в ноябре. Замет-
но, что цены были нестабильны в течение
2018 года. Сезонные колебания наблюда-
лись с марта по июль и с июля по ноябрь.
В декабре 2018 года килограмм говядины
стоил 413,89 рубля.
Курица. В вышеуказанных сетях в этом
году курицу можно было купить по цене
от 67,21 до 82,11 рубля за килограмм. В те-
чение года курица упала в цене в октябре,
по сравнению с сентябрем розничная цена
уменьшилась на 13%, но затем вернулась
к уровню 80 рублей за килограмм. В дека-
бре 2018 года килограмм курицы можно
было купить в среднем за 86,84 рубля.
Свинина. Средние цены на свинину в ре-
20%
гионах РФ в 2018 году находились в диа- вышение акцизов на топливо в 2019 году,
пазоне от 166,23 до 231,77 рубля за кило- что определенно скажется и на цене мяса
грамм. Розничные цены начали снижаться в сторону повышения. Розничная цена на
в феврале и достигли минимума в июне, за- мясо зависит и от ситуации на отечествен-
тем начали постепенно повышаться. В де- ном и мировом рынке мяса: сколько тонн
кабре 2018 года цены на свинину достигли свинины, говядины, курицы было произве-
своего максимума, и килограмм этого мяса дено на местном рынке, сколько на миро-
можно было купить по цене 231,77 рубля. Производство говядины вом, какую долю мяса планируется импор-
– В этом году производители свинины и свинины увеличилось тировать и экспортировать, а также каков
и мяса птицы столкнулись со сложной си- курс доллара и евро. Еще одним важным
туацией на рынке – перепроизводство мя-
в 2018 году по сравнению фактором влияния на розничную цену мяса
са привело к жесткой конкуренции про- с 2017-м на 13% и 20% является сезонность. С сентября по ноябрь
мышленных предприятий. Для того чтобы соответственно. рынок обычно насыщается отечественным
сбыть продукцию, многие сильно снижали мясом и цены стабилизируются.
отпускную цену. Также наблюдалось подо- Производство говядины и свинины уве-
рожание соевого шрота, который составля- личилось в 2018 году по сравнению с 2017-м
ет 70% от общей стоимости корма для пти- на 13% и 20% соответственно. Это поможет
цы, – комментируют в «АГРО24». – Цены транспортные расходы, инвентарь и арен- в 2019 году стабилизировать цены. Произ-
на разные виды мяса зависят от нескольких да помещений. Увеличение стоимости од- водство же курицы и птицы в целом поч-
факторов. Это, в первую очередь, издерж- ного из таких факторов ведет увеличению ти не выросло по сравнению с предыдущим
ки самих производителей, которые включа- цены для потребителя. годом, соответственно, и цена на курицу бу-
ют в себя затраты на корма, ветеринарные По мнению аналитиков торговой плат- дет сильно зависеть от цены импортируе-
препараты, электроэнергию, оплату труда, формы, с высокой точностью ожидается по- мой на наш рынок птицы.
мясная промышленность №1 (124) 2019
17аналитика
Текст: Любовь Бурдиенко,
коммерческий директор
информационно-аналитического
агентства «ИМИТ»
РЫНОК СВИНИНЫ КИТАЯ.
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ
С каждым днем вопрос о расширении экспортных возможностей для отечественных сельхозпроизво-
дителей становится все актуальнее. В ряде аграрных секторов, в том числе в птицеводстве и свино-
водстве, в последние годы наблюдается серьезный рост. С одной стороны, он привел к достижению
продовольственной безопасности, с другой – усилил внутреннюю конкуренцию производителей, не-
гативно влияя на цены и общую рентабельность бизнеса. Необходим своего рода «выпускной кла-
пан», который бы уравновесил нарастающее давление и позволил сбалансировать рынок. Одним из
таких «клапанов» для российских свиноводов и птицеводов может стать Китай. Несмотря на ветери-
нарные и технические барьеры, нужно рассматривать эту страну как потенциального стратегического
партнера. Что представляет собой сегодня рынок свинины Китая и каковы его перспективы?
Н а китайский рынок свинины прихо-
дится более 50% всего мирового потребле-
Рисунок 1. Потребление свинины в Китае на душу населения в 1995–2020 гг.
(прогноз), кг/чел.
ния этого вида мяса, при этом он продол-
жает расти, прибавляя по 1% ежегодно.
В 2017 году его объем достиг 55 млн т. Сред-
негодовой темп роста потребления свини-
ны до 2020 года ожидается на уровне 0,8%.
По прогнозам, к 2020 году население Китая
вырастет до 1 млрд 430 млн человек, то есть
прибавит еще 50 млн к сегодняшним циф-
рам, и только этот фактор увеличит потре-
бление свинины на 1,6 млн т в год.
Урбанизация и перемещение сельского
населения в города также будет способство-
вать увеличению спроса на свинину в Ки-
тае. Таким образом, к 2020 году потребле-
ние свинины в этой стране вырастет еще
на 3,5 млн т и составит порядка 58 млн т
в год. В последующие пять лет повышению
среднедушевого потребления и спроса бу-
дут способствовать три главных фактора:
рост населения, дальнейшая урбанизация
и увеличение прослойки среднего класса.
В 2017 году потребление свинины в Ки- возможности для роста. Нужно отметить, пример говядины или баранины, цены на
тае в среднем составляло менее 32 кг на ду- что темп роста среднедушевого потребле- которые в Китае традиционно в два раза вы-
шу населения в год. При этом потенциал ния говядины и баранины в Китае за по- ше, чем на свинину или мясо птицы. С точ-
роста этого показателя еще не исчерпан. следние годы составлял 2,4%, в то время как ки зрения потребления продуктов питания,
По различным прогнозам, к 2020 году ожи- свинина прибавляла лишь 1,2%, а птица – наиболее явными за последние 15–20 лет
дается увеличение потребления этого мя- 1,1% в год (рис. 2). При этом свинина удер- являются два тренда:
са до 32,5 – 33 кг на человека в год (рис. 1). живает свои лидирующие позиции, зани- • потребление калорий растет в Китае
С точки зрения общего потребления мяса, мая более 60% в общем потреблении. быстрее, чем в большинстве других стран
находящегося на уровне 50 кг на человека Повышение доходов китайских граждан (+26% за последние 20 лет);
в год, Китай все еще отстает от большин- способствует смещению потребления бел- • рацион питания смещается от углевод-
ства стран, что открывает дополнительные ков в сторону более дорогих продуктов, на- но-растительного типа в сторону белково-
18 мясная промышленность №1 (124) 2019аналитика
Рисунок 2. Среднедушевое потребление мяса в Китае в 1995–2020 гг. (прогноз), кг/чел.
Рисунок 3. Топ-6 крупнейших свиноводческих компаний Китая, % вило около 670 млн, приведя к определен-
ному дефициту свинины в этой стране. Он
был частично компенсирован импортными
поставками, показавшими значительный
рост из-за существенного диспаритета цен
на импортную и местную свинину, иногда
доходящего до 60%. В 2017 году на импорт
приходилось около 6% потребляемой сви-
нины и субпродуктов. Прогнозируется, что
к 2020 году этот показатель составит 7%, так
как устойчивый рост потребления свинины
будет опережать рост собственного произ-
водства. При этом существенным фактором
будет служить развитие ситуации с распро-
странением АЧС на территории этой стра-
ны. Дальнейшее негативное развитие может
привести к значительному сокращению соб-
ственного поголовья и, как следствие, увели-
чению ввоза этого мяса из-за рубежа.
Основными поставщиками свинины в Ки-
тай являются страны Евросоюза и США, на
долю которых приходится 58% и 13% по-
ставок соответственно. Основные игроки
рынка свинины Китая – это свинофермы,
бойни, дистрибьютеры, ритейлеры и про-
изводители кормов.
Расширение собственного производства
для китайской свиноводческой отрасли
не является первостепенной задачей в от-
личие от необходимых качественных из
го, включающего больше мяса, молочных ставляют около 23% потребляемых калорий менений, связанных с перераспределе-
продуктов и яиц. в Китае, что все еще существенно ниже, чем нием производства свинины от личных
Оба этих фактора оказывают положитель- в западных странах. Этот фактор также нуж- подсобных хозяйств в сторону крупных
ное влияние на потребление мяса. но рассматривать как возможность для рос промышленных предприятий. Несмотря
Среднедушевой доход в Китае за послед- та в будущем. на то, что отрасль первичной переработки
ние пять лет увеличился на 10%. При этом Поголовье свиней в Китае составляет по- скота претерпевает процесс консолидации
до 2020 года ожидается дальнейшее его рядка 700 млн голов. Снижение этого по- с 2008 года, концентрация сектора остается
увеличение еще на 8%. Но растут и расхо- казателя, которое наблюдается с 2015 го- на низком уровне. В Китае топ-10 игроков
ды китайцев, в которых продукты питания да, является следствием консолидации представляют всего 5% общего рынка, тог-
занимают около 30%. Если говорить о мя- рынка и ухода с него мелких игроков. Так, да как в США, к примеру, топ-5 крупнейших
се, молочных продуктах и яйцах, то они со- в 2017 году поголовье свиней в Китае соста- игроков контролирует 70%.
мясная промышленность №1 (124) 2019
19аналитика
Рисунок 4. Потребление кормов в Китае,% Рисунок 5. Структура себестоимости выращивания свиней в разных странах,
китайских юаней/кг
Сектор, традиционно представленный ющих игроков: Zhengda, Muyuan, Chuying, ся более высокой, чем в других странах.
ЛПХ, за последнее десятилетие претер- Zhengbang и COFCO, чьи доли составляют Так, в США она на 36% ниже вследствие ис-
пел ряд существенных изменений, связан- от 0,2 до 0,6% в общем объеме производст пользования более дешевого сырья, эконо-
ных с развитием крупных индустриальных ва (рис. 3). мии на масштабе производства и лучшего
свинокомплексов. Несмотря на это, мелкие Китай – крупнейший производитель кор- управления хозяйством.
подсобные хозяйства пока продолжают до- мов для животных, занимающий около Стоимость кормов в Китае за последние
минировать в общем объеме производства 20% мирового рынка. Основным потреби- 10 лет выросла в два раза, в первую оче-
свинины в Китае, занимая порядка 57% рын- телем кормов в Китае является свиновод- редь вследствие существенного увеличе-
ка. На средние фермы приходится треть ческий сектор, на который приходится 42% ния цен на кукурузу. В результате прово-
рынка. Крупные свинокомплексы продол- от общего производства. За ним следуют димой государством политики стоимость
жают укреплять свои позиции, и за 10 лет птицеводческая промышленность и аква- кукурузы в Поднебесной значительно пре-
их количество увеличилось с 4% до 10%. культура (рис. 4). вышает ее стоимость в США. Несмотря на
шаги по модернизации отрасли, доля кор-
ма в одном килограмме мяса в Китае будет
В 2017 году потребление свинины в Китае в среднем существенно выше этого показателя, чем
составляло менее 32 кг на душу населения в год. При этом в США или ЕС.
Говоря о среднесуточных привесах в сви-
потенциал роста этого показателя еще не исчерпан.
новодческом секторе, можно отметить, что
По различным прогнозам, к 2020 году ожидается увеличение этот показатель в Китае по своим значени-
потребления этого мяса до 32,5 – 33 кг на человека в год. ям достаточно близок к показателям США
и ЕС. Показатель конверсии корма, кото-
рый является индикатором эффективно-
В данный момент крупнейшим игроком За последние пять лет общее производст сти использования кормов, находится на
рынка свинины Китая является компания во кормов в Китае выросло на 4%, при этом уровне 3,0–3,15 единицы по сравнению
Wen’s с долей рынка 2,5%, значительно пре- потребление кормов свиноводческим сек- с 2,7 единицы в США. Хотя здесь стоит от-
вышающей доли ближайших конкурентов. тором за этот же период увеличилось метить, что некоторые крупные китайские
Компания объединила более 22 тыс. ферм на 7%. Как и во всем мире, корм занима- производители, например компания Wen’s,
по модели «компания + фермер». Эта биз- ет основную долю в себестоимости выра- публиковали данные о достижении показа-
нес-модель позволила Wen’s быстро расши- щивания свиней (рис. 5). На него прихо- теля конверсии в 2,8 единицы.
рить объем производства. За четыре года дится до 60% общих затрат. Несмотря на Еще один важный показатель в себесто-
производство увеличилось в два раза, до- то, что Китай является крупнейшим миро- имости – это продуктивность свинома-
стигнув отметки в 17 млн голов свиней, что вым производителем свинины, себестои- ток. В среднем количество поросят на одну
больше, чем совокупное поголовье следу- мость выращивания свиней здесь остает- свиноматку в Китае составляет 22–23 по-
20 мясная промышленность №1 (124) 2019аналитика
Рисунок 6. Доля затрат на персонал Таблица 1. Основные цели развития свиноводческой отрасли Китая
в себестоимости производства свинины, %
2010 2014 2020
Производство свинины (млн. тонн) 50,7 56,7 57,7
Хозяйства с поголовьем более 500
38 42 52
голов свиней (%)
Крупные индустриальные бойни (%) 66 68 75
Переходящие запасы (%) 144 155 160
Откармливаемых поросят
15 19
на 1 свиноматку
Свиней на одого работника 500 650 1000
Средняя конверсия корма 3,0 3,0 2,7
42%
росенка в год в крупных индустриальных Таким образом, ключевые тренды совре-
свинокомплексах. В личных подсобных хо- менного рынка свинины Китая таковы:
зяйствах этот показатель значительно ни- • консолидация отрасли более крупными
же. В целом показатель количества поро- игроками и уход с рынка мелких компаний,
сят на свиноматку в Китае находится на на которые в настоящее время приходится
более низких отметках, чем в других стра- более половины всей свинины, производи-
нах с развитым свиноводством, в основном мой в этой стране, вследствие высокой се-
Основным потребителем
из-за высокой смертности и погрешностей бестоимости производства и экологических
в кормлении животных. кормов в Китае является проблем;
Еще одна проблема свиноводческой от- свиноводческий сектор, • вертикальная интеграция, позволяющая
расли Китая – оплата трудовых ресурсов, ко- на который приходится максимизировать прибыль и повысить безо-
торая возникла вследствие высокой текуче- пасность выпускаемой пищевой продукции;
42% от общего производства.
сти кадров и нехватки квалифицированных • концентрация на эффективности про-
специалистов. В общей структуре себесто- изводства;
имости производства свинины затраты на • эпизоотическая безопасность, в первую
персонал в Китае находятся на уровне США очередь борьба с распространением АЧС;
и равны примерно 11–12%, тогда как в Евро- Четыре года назад Министерство сельско- • производство экологически чистой
пе этот показатель равен 9% (рис. 6). Ожида- го хозяйства Китая утвердило индикатив- (свободной от антибиотиков) продукции.
ется, что оптимизация затрат по этому по- ные стандарты для отрасли в перспективе В перспективе для покрытия дефицита,
казателю – сокращению доли расходов на на 2020 год. В то время как общее производ- образующегося из-за закрытия мелких хо-
персонал в расчете на одну свинью – будет ство свинины существенно не изменится, зяйств, в Китае открываются возможности
идти одновременно с развитием крупно- а прибавит лишь +1,4% к 2020 году, госу- для дальнейшего улучшения производи-
масштабного производства свинины. дарство ожидает существенного увеличе- тельности путем внедрения современных
Следующий показатель себестоимости – ния эффективности производства свини- технологий и ноу-хау. Также перспектив-
это производственный цикл выращива- ны к 2020 году (табл. 1). Земельный вопрос, ным направлением для получения дополни-
ния свиней, который немного короче, чем экологические и социальные ограничения тельной прибыли предприятиями отрасли
в странах Запада, так как там выращивают остаются ключевыми факторами меняюще- будет интеграция в звенья производствен-
свиней до более тяжелого веса с целью мак- гося рельефа рынка. Государство директив- ной цепи:
симизации эффективности производства. но регулирует рост производства в каждой • развитие производства кормов для мя-
С другой стороны, средний живой вес сви- провинции страны, гарантируя выполне- соперерабатывающих предприятий;
ньи на убой в Китае ниже по причине вы- ние стандартов и повышение эффективно- • производство и глубокая переработка
сокого спроса на поросят и низкой эффек- сти производства для оптимизации регио- свинины для предприятий, основой бизнеса
тивности производства. нальной дистрибуции. которых является производство кормов.
мясная промышленность №1 (124) 2019
21IT -технологии
Компания: ООО «ЦСБ-Систем» Авторы: Игорь Демин, Герман Шальк,
115054, Россия, Москва, генеральный член правления
ул. Валовая, д. 30, 2-й этаж директор и директор
Тeл./факс: +7 (495) 641-51-56 ООО «ЦСБ-Систем» по продажам
E-mail: info.ru@csb.com CSB- System AG
www.csb.com
Три совета для надежной
маркировки продукции
«Дьявол кроется в мелочах», – гласит известная идиома, подчеркивая, что любая деталь имеет зна-
чение. Это утверждение, наверное, нигде не будет так справедливо, как по отношению к маркировке
пищевой продукции. Ведь даже мельчайшие ошибки на этикетке товара могут иметь серьезные послед-
ствия. Мы дадим три совета о том, как защитить себя от ошибок маркировки.
Н еправильные данные на этикетке то-
вара – одна из наиболее распространенных
причин отзыва продуктов из торговли.
Иногда это не соответствующее продукту
название, иногда неправильно указанные
срок хранения или информация о весе. Не-
зависимо от вида ошибки на этикетке, лю-
бая из них может иметь для предприятия
серьезные последствия. При этом, с одной
стороны, речь идет о безопасности продук-
тов питания. Например, при указании ал-
лергенов ошибки в маркировке могут пред-
ставлять реальную опасность для здоровья
многих людей. С другой стороны, ошиб-
ки маркировки стоят денег, поскольку от-
зыв товаров ведет к существенным затра-
там для производителей. К логистическим По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами (США), не указанные
издержкам на отзыв товаров добавляют- аллергены и ошибки на этикетке являются одними из наиболее распространенных
ся затраты на дополнительную обработку причин отзыва товаров из торговли.
или утилизацию продуктов. В худшем слу-
чае требуется компенсация клиенту причи-
ненного ущерба, даже если сами продукты
безупречны по качеству. один раз. Имеет смысл хранить и обраба- го, это позволяет проще обрабатывать сме-
тывать данные в ERP-системе, поскольку шанные заказы, когда различные товары
Предприятия, желающие она автоматически передает данные во все упаковываются в единую упаковку.
обезопасить себя от возможных подсистемы, в том числе в системы марки-
ошибок, могут сделать ровки. Примером является компания Wies- 2. Визуализация этикеток непосредст
это следующими способами: bauer, австрийский производитель колбас- венно на линии маркировки
1. Централизованная обработка важных ных изделий, которая централизованно «Лучше один раз увидеть, чем сто раз ус-
данных в ERP-системе обрабатывает все важные лышать», – говорится в известной пого-
Ничто не вызывает больше ошибок, чем данные, которые автоматически доступны ворке, и следование этому принципу по-
дублирование в обработке данных. Поэто- на всех четырех производственных пло- зволит обеспечить большую наглядность
му, особенно для производителей продук- щадках. Благодаря устранению трудоемко- в джунглях этикеток. Особенно при марки-
тов питания, действует правило: при из- го и дорогостоящего дублирования данных ровке многочисленных разных продуктов
менении, например, рецептур или при снижается риск ошибок при маркировке имеет смысл визуализировать этикетки на
введении новой этикетки для клиента важ- и, следовательно, минимизируется доля мониторах непосредственно на линии. Та-
но, чтобы данные корректировались всего претензий со стороны клиентов. Кроме то- кая визуализация оказывает значительную
22 мясная промышленность №1 (124) 2019IT -технологии
Неправильные данные
на этикетке товара –
одна из наиболее
распространенных
причин отзыва
продуктов
из торговли.
Иногда это
не соответствующее
продукту название,
иногда неправильно
указанные срок
хранения или
информация о весе.
помощь сотрудникам в работе и помогает Такова теория. В реальности зачастую
избежать ошибок, ведь маркировка, в том все выглядит иначе. Особенно в суете по-
числе цены продукта, не проста. В течение Посетите нас вседневной работы сотрудники склонны
последних лет растет количество директив, с 12 по 22 февраля к пропуску и дальнейшему «наверстыва-
ужесточаются законодательные постановле- 2019 года на выставке нию» отдельных шагов. Нередко это имеет
ния и требования торговых сетей. Более тре- «Молочная и мясная серьезные последствия, описанные выше.
бовательными становятся и клиенты. Каж- индустрия» и узнайте Защиту от этого обеспечивают специаль-
дый клиент хочет свой индивидуальный ные программные решения или модули
больше о преимуществах
шаблон печати, имеется множество знаков в ERP-системе, которые контролируют весь
качества, десятки различных видов этике-
решений CSB-System процесс и задают четкую последователь-
ток, а также все больше и больше языко- для вашего предприятия! ность работы. Только при условии успеш-
вых версий. Таким образом, при этикети- ного выполнения предыдущего шага сис
ровании 100 различных продуктов можно Стенд CSB-System №А929 тема «разрешает» продолжить процесс.
создать более 2000 вариантов маркировки! расположен в павильоне 2. В результате созданная безопасность про-
Например, для этикетирования продукции цесса не только приводит к минимизации
бельгийской компании Volys Star использу- ошибок, но и к большему контролю и про-
ется около 500 различных вариантов мар- зрачности, поскольку процессы, поддер-
кировки. На производственной площадке живаемые программным обеспечением,
в городе Ленделеде осуществляется визуа- автоматически документируются и могут
лизация на мониторах текущего обрабаты- быть лучше реконструированы и проана-
ваемого заказа клиента, количества входя- того, как продукты будут промаркирова- лизированы.
щих в него продуктов и данных об этикетке. ны. Поэтому наилучшей практикой явля-
В результате предприятие практически пол- ется следующее: Осторожность прежде всего!
ностью избегает ошибок при маркировке Уверенная и надежная обработка данных
и неправильных поставок. 1. Запуск процесса обработки задания по является ключом к предотвращению оши-
маркировке. Выполняется тестовая печать бок маркировки. Это единственный способ
3. Проверка качества при поддержке этикеток (этикетки продукта и суммарная гарантировать, что ни один ошибочно про-
IT-решения этикетка заказа), а содержание текста про- маркированный продукт не попадет к кли-
Больше надежности процессу маркиров- веряется по контрольному списку. Опера- енту. Поэтому подходящее программное
ки обеспечивают также механизмы контро- тор линии ставит свою подпись и прикре- обеспечение является центром управления
ля в контексте управления качеством на ос- пляет этикетку в заказ. рисками: оно повышает безопасность пи-
нове использования IT-систем. Правильный 2. Непосредственно на линии печатает- щевых продуктов, экономит деньги и уси-
ли текст напечатан на этикетке? Правиль- ся этикетка и сравнивается с тестовой эти- лия, а также позволяет избежать негодова-
но ли указаны все данные и срок хранения? кеткой. ния со стороны клиентов. Кроме того, оно
Указаны ли нужные логотипы и знаки ка- 3. При соответствии данных тестовой обеспечивает прозрачную документацию
чества? Непрерывно задавать эти вопросы и оригинальной этикеток запускается про- для клиентов, потребителей и контроль-
очень важно, в идеальном случае – еще до цесс ценовой маркировки продукции. ных учреждений.
мясная промышленность №1 (124) 2019
23Вы также можете почитать
