Газета Союза мороженщиков России
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Газета Союза мороженщиков России
№ 2(65) 2012 г.
Новости Союза
Стр. 2 – 3
Разработка стандартов
Стр. 4 – 5
Итоги салона мороженого
Стр. 6 – 7
Интервью с генеральным
директором Осиповой А.А.
Стр. 8
Интервью
с генеральным директором
Миненковым А.О.
Стр. 9
Интервью с управляющим
департаментом
мороженого Торосяном А.С.
Стр. 10
Вкус из детства –
мороженое компании
«Продукт «Чистая линия»
Стр. 11
Новости предприятий
Стр. 12 – 13
Советское мороженое
Стр. 14 – 16
80 лет
Создавать будущее –
значит всерьез заниматься
настоящим!
Стр. 17
Приглашаем к
сотрудничеству
Стр. 18
Ароматизаторы «Свитфил»
для аромадизайна
мороженого
Стр. 19
Новости Союза Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г.
Заседание Правления Союза мороженщиков России 15 февраля 2012 г. Праздник мороженого – 2012
Приняли участие – члены Правления: Выго-
дин В.А., Бачурин С.М., Гнусарьков О.М., Елхов В.Н.,
Лутовинов В.С., Миненков А.О., Мотузов В.И., Оси-
Разработка стандартов предварительно согласо-
вана с Росстандартом и Минсельхозом, и поручает-
ся Всероссийскому научно-исследовательскому ин-
С оюз мороженщиков России и ПКиО «Со-
кольники», при поддержке Правительства
Москвы, Мосгордумы проводят «Праздник моро-
пова А.А., Рассолов В.И., Ситников А.А., Творого- ституту холодильной промышленности. женого», который состоится 26-27 мая в ПКиО
ва А.А., Тябутова Е.Ю. Приглашенные: Яшин Г.А., До этого времени производство и реализация де- «Сокольники».
Куклина О.В. серта фруктового, десерта шербет и сладкого пище- На празднике будет представлена грандиозная
Повестка дня вого льда будет производиться на основании прика- развлекательная программа, которая рассчитана
1. О плане мероприятий Союза мороженщиков за Росстандарта, которым утверждены новые коды на все возрастные категории москвичей и гостей
России на 2012 год. ОКП на эту продукцию 91-й группы. столицы. Она предусматривает разнообразные
2. О задачах по стандартизации продукции в от- Учитывая инициативный характер подготовки развлечения – спортивные состязания, конкурсы
расли. стандартов, средства на эту работу должны быть с многочисленными призами, аттракционы, викто-
3. О предварительных результатах Салона моро- выделены предприятиями отрасли (по аналогии со рины, эстафеты, праздничную лотерею, большую
женого. стандартом «Мороженое молочное, сливочное и концертную программу эстрадных и цирковых арти-
Первый вопрос: О плане мероприятий Союза пломбир»). стов, детских художественных коллективов, моло-
мороженщиков России на 2012 год Докладчик: Решили: дежную дискотеку, которые пройдут на главной сце-
Елхов В.Н. 1. Дирекции Союза: организовать работу по под- не и праздничных площадках компаний-партнеров.
(План мероприятий Союза опубликован в газете готовке национальных стандартов на фруктовые И конечно море мороженого на любой вкус.
«Мороженщик России» №1(64)). десерты; заключить договор на разработку стандар- Организуется большая благотворительная про-
Решили: Утвердить план мероприятий на 2012 тов с ВНИХИ; сформировать творческий коллектив грамма. Для этой цели выделяются 5 тысяч порций
год. участников подготовки стандартов; организовать мороженого, холодильники и другие подарки, ко-
Второй вопрос. О задачах по стандартизации сбор средств на разработку стандартов в виде це- торые по традиции будут вручены воспитанникам
продукции в отрасли. Докладчик: Елхов В.Н. левых взносов предприятий отрасли; регулярно ин- детских домов.
Сообщил о том, что с вступлением в действие формировать Правление и предприятия отрасли о Особенностью традиционного московского
закона ФЗ-88 от 12.06.2008 г. «Технический регла- ходе подготовки стандартов и основных требовани- Праздника мороженого в этом году станет то, что
мент на молоко и молочную продукцию» мороженое ях к десертам. он проводится в два дня 26 и 27 мая. Это позволит
фруктовое, шербет и фруктовый лед именовать мо- 2. Председателю Правления и дирекции Союза гостям больше попробовать разных видов мороже-
роженым стало нельзя. В результате Росстандарт обратиться с письмом к руководителям предпри- ного, поучаствовать в большем количестве конкур-
издал приказ об аннулировании кодов ОКП на эту ятий по вопросу сбора средств на подготовку стан- сов и выиграть больше призов, посмотреть больше
продукцию. дартов. номеров артистов эстрады и поучаствовать в дру-
Все прошедшее время предпринимались попыт- Третий вопрос: О предварительных результа- гих развлечениях. Открытие Праздника – 26 мая в
ки исправить сложившуюся ситуацию. Вносились тах Салона мороженого. Докладчик: Яшин Г.А. 12 часов.
предложения в регламенты ЕврАзЭС и Таможенно- Докладчик отметил, что в этом году уже традици- По традиции Праздник мороженого приурочен к
го союза. Росстандарт дважды изменял свой при- онно мороженщики страны собрались в павильоне Международному дню защиты детей. Ведь именно
каз, перенося сроки аннулирования кодов, теперь до №7. Салон подрос, увеличилась площадь, занима- он является самым детским, самим молодежным,
1 июля 2012 года. Но бесконечно это продолжаться емая Салоном, она составила 1100 кв. метров. Вы- самым семейным праздником. По своему масшта-
не может. росло число участников до 39 ведущих компаний – бу Праздник в числе крупнейших городских акций,
Фруктовые виды мороженого не подпадают под производителей мороженого, технологического и достаточно сказать, что его ежегодно посещают от
действие ни одного регламента. На них отсутству- холодильного оборудования. Есть представители 200 до 300 тысяч человек.
ют национальные ГОСТы. Отраслевые стандарты самых крупных российских предприятий, представ- В «Празднике мороженого-2012» принимают
(ОСТы), на которые делались ссылки при производ- лены иностранные компании Италии, Польши, Ис- участие ведущие компании производители моро-
стве фруктового мороженого, перестали действо- пании, Австрии. Отрадно отметить, что в выставке женого.
вать. Технические условия (ТУ) утратили статус нор- активное участие приняли белорусские произво- Генеральным партнером «Праздника морожено-
мативных документов. Таким образом, производить дители мороженого: СООО «Морозпродукт», ТПК го-2012» выступает компания «Баскин Роббинс».
и реализовывать эту продукцию с 1 июля 2012 года УП «Минский хладокомбинат № 2», ОАО «Могилев- Партнерами Праздника являются компании про-
станет невозможно. ская фабрика мороженого». изводители-мороженого: «Инмарко», «Русский хо-
Проанализировав ситуацию, проведя консуль- Постоянным спонсором Салона мороженого ста- лод», «Айсберри», «Богородский хладокомбинат»,
тации в Росстандарте, Минсельхозе, совещания с ла компания «Баскин Роббинс». Во время выставки «Хладокомбинат №2» (Минск), испанская компания
членами Союза, пришли к выводу о необходимости на стенде компании прошла презентация продукции «Калисе». Компании представят огромное количе-
перехода к термину «десерт» и срочной разработки этой московской фабрики. ство сладкого лакомства на любой вкус.
трех стандартов: Важной составляющей выставки является про- В Празднике участвуют компании «Билайн»,
• ГОСТ Р «Десерты взбитые замороженные грамма мероприятий, которая затрагивает все сфе- ТВИДИ, телеканал «Детский» и Московская стра-
фруктовые» ры продовольственного рынка. Деловая составля- ховая компания, которая является официальным
• ГОСТ Р «Десерты взбитые замороженные ющая смотра – это целый комплекс актуальных по страховщиком этого мероприятия.
шербеты» тематике конгрессных мероприятий, которые дают Генеральными информационными партнерами
• ГОСТ Р «Сладкие пищевые льды». возможность оценить положение дел в отрасли, выступают газета «Вечерняя Москва» и радиостан-
Срок завершения разработки – 1 квартал 2013 освоить новые технологии продвижения продуктов ция «Говорит Москва», генеральным медиа партне-
года. питания и напитков, наладить всесторонние связи ром – «Аргументы и факты», генеральный инфор-
Затраты на разработку, согласование и эксперти- производителей и ритейлеров. мационный спонсор – «Московский комсомолец».
зу – 1 млн 700 тыс. рублей. Решили: Информацию принять к сведению. Пресс-служба Союза мороженщиков России
Международный научно-практический семинар
В о Всероссийском научно-исследовательском
институте холодильной промышленности
прошел международный научно-практический се-
С докладом на тему «Актуальные проблемы про-
изводства мороженого в России» выступила заме-
ститель директора ВНИХИ, доктор технических наук
этого была проведена презентация и дегустация
совместных продуктов компании «НаDО» и компа-
нии Pecan Deluxe. С технической информацией по
минар «Инновационные идеи в производстве но- А.А. Творогова. включениям представленных образцов компании
вых вкусов мороженого». Начальник креативной лаборатории компании Pecan Deluxe выступил руководитель отдела разви-
Организаторами семинара выступили компания «НаDО» М.В. Коновалова сделала доклад, провела тия компании Питер Сайер.
«НаDО» совместно с Союзом мороженщиков Рос- презентацию и дегустацию новых видов продукции В рамках круглого стола прошли дискуссии по
сии и ГНУ ВНИХИ. С приветственным словом высту- производства компании на 2012 – 2013 гг. представленным инновационным продуктам и пер-
пили генеральный директор Союза мороженщиков Доклад «Развитие мороженого класса «пре- спективам развития отрасли мороженого.
России В.Н. Елхов и генеральный директор компа- миум» сделал вице-президент компании Pecan Закончился семинар дружеским обедом и про-
нии «НаDО» Н.В. Синицына. Deluxe Candy Europe Ltd Джефф Спинкс. После смотром спектакля в театре «Ленком».
2
Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г. Новости Союза
О кодах ОКП на фруктовое мороженое
Информация руководителям
предприятий
В связи с тем, что в конце 2011
года в Союз поступили многочислен-
ные предложения предприятий от-
расли по продлению срока выпуска
мороженого на фруктовой основе
по действующим кодам ОКП. В ре-
зультате неоднократных обращений
Союза и ВНИХИ в Минсельхоз и Рос-
стандарт действие кодов ОКП на мо-
роженое фруктовое, плодово-ягод-
ное, овощное, шербеты, смеси для
их приготовления, сладкий пищевой
лед продлено до 01.07.12 г. (при-
каз Росстандарта от 22.12.2011 г.
№ 1578-ст «О принятии и введении в
действие Изменений 87/2011 ОКП к
Общероссийскому классификатору
продукции ОК 005-93»).
Таким образом, выпуск мороже-
ного с ныне действующими кода-
ми ОКП разрешен до 1.07.12 г., а
реализация – до конца срока его
хранения.
В соответствии с Федеральным
законом от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ
«Технический регламент на моло-
ко и молочную продукцию» (в ред.
Федерального закона от 22 июля
2010 г. № 163-ФЗ)., поручением
Правительства Российской Фе-
дерации от 19 декабря 2011 г.
№ ВЗ-П11-9011 вводятся новые
наименования этой продукции –
десерты.
По инициативе Союза моро-
женщиков России и ВНИХИ издан
приказ Росстандарта от 8 февра-
ля 2012 г. № 3-ст «О принятии и
введении в действие Изменения
88/2012 ОКП к Общероссийско-
му классификатору продукции
ОК 005-93», которым утверждены
Перечень наименований и коды на
эту продукцию, которые вводятся
в действие 1 июля 2012 года.
В настоящее время по заказу
Союза ВНИХИ ведет подготовку
трех национальных стандартов:
• ГОСТ Р «Замороженные
взбитые десерты фрукто-
вые. Технические условия»;
• ГОСТ Р «Замороженные
взбитые десерты шербеты.
Технические условия»;
• ГОСТ Р «Сладкие пищевые
льды. Технические усло-
вия».
По предварительной оценке их
подготовка должна быть заверше-
на в первом полугодии 2013 года.
До введения в действие этих
стандартов основанием для выпу-
ска десертов фруктовых, шербе-
тов и сладкого пищевого льда бу-
дут являться приказ Росстандарта
от 8.02.12 и технические условия заказу. В этой связи необходимо Более подробную информацию
на эту продукцию, разработанные заблаговременно подготовить эту можно получить в Лаборатории тех- Елхов В.Н.,
либо самостоятельно предпри- документацию и изменить инфор- нологии мороженого ВНИХИ или в генеральный директор
ятиями, либо разработанные по мацию на упаковке. Союзе мороженщиков России. Союза мороженщиков России
3
РАЗРАБОТКА СТАНДАРТОВ Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г.
О разработке стандартов на фруктовые десерты
В соответствии с решением Правления Союза
мороженщиков России организована работа
по подготовке трех национальных стандартов:
• ГОСТ Р «Сладкие пищевые льды. Техниче-
ские условия».
Заказчиком стандартов выступает Союз мо-
хов) и группы разработчиков (руководитель
А.А. Творогова).
Утвержден порядок разработки стандартов.
• ГОСТ Р «Замороженные взбитые десерты роженщиков России, а разработчиком – Всерос- Финансирование осуществляется на основе доле-
фруктовые. Технические условия»; сийский научно-исследовательский институт хо- вого участия предприятий отрасли, сбор средств
• ГОСТ Р «Замороженные взбитые десерты лодильной промышленности. Утвержден состав ведет Союз мороженщиков России. Срок завер-
шербеты. Технические условия»; творческого коллектива (руководитель В.Н. Ел- шения работы – первое полугодие 2013 года.
К вопросу обоснования ассортимента и физико-химических показателей замороженных
взбитых десертов фруктовых и шербетов и сладких пищевых льдов в национальных стандартах
Творческий коллектив по разработке национальных стандартов при- Таблица 3
ступил к разработке документов на замороженные взбитые десерты Ассортимент и физико-химические показатели сладких пищевых льдов
фруктовые и шербеты и сладкие пищевые льды. Первой стадией работы Наименование и значение показателя
является определение ассортимента и физико-химических требований к Массовая доля, %, не менее
продуктам. Вид пищевого льда Кислотность, Температура,
сухих веществ сухих
Основой для этой работы станут имеющиеся в промышленности нара- сахарозы* °T, не более °С, не выше
фруктов молока веществ
ботки, приводимые в общероссийской документации (табл. 1-3), подходы,
существующие в странах Евросоюза и США, и, конечно, предложения спе- Фруктовый 27,0 1,0 - 28,0 70
циалистов предприятий. Фруктовый с ароматом 23,0 1,0 - 24,0 70
Таблица 1 Ароматизированный 25,0 - - 25,0 70
Ассортимент и физико-химические показатели фруктовых десертов Чайный 25,0 - - 25,0 24
Наименование и значение показателя Чайный с ароматом 25,0 - - 25,0 70
Массовая доля, %, не менее Чайный с молоком 22,0** - 6,0 28,0 26
Вид десерта сухих сухих Кислотность, Температура, °С, Чайный со сливками 23,0** - 8,0 31,0 26
сахарозы* веществ веществ, °T, не более не выше Кофейный 25,0 - - 25,0 30
фруктов всего Минус 18
Кофейный с ароматом 25,0 - - 25,0 30
Фруктовый 26,0 3,0 29,0 70
Кофейный с молоком 22,0** - 6,0 28,0 35
Фруктовый с ароматом 27,0 2,0 29,0 70
Кофейный со
Фруктовый «Сорбет» 23,0 1,5 24,5 70 23,0** - 8,0 31,0 35
сливками
Фруктовый «Неженка» 28,0 3,0 31,0 100 Молочный 20,0** - 9,5 29,5 23
Фруктовый с инулином 20,0 3,0 33,0 100 Молочный с ароматом 20,0** - 9,5 29,5 23
Фруктовый «Ягодный» 20,0 3,0 23,0 80 Молочный с кофе 20,0** - 9,5 29,5 23
Фруктовый Молочный с какао 22,0** - 7,5 29,5 25
23,0 7,0 30,0 50
«Виноградный» Молочный с фруктами 22,0** 1,5 - 29,5 50
Фруктовый «Прохлада» 30,0 3,5 33,5 70 *Общего сахара во льдах с использованием инвертного сиропа, глюкозы, сухих глюкозных сиропов и
Фруктовый Минус 18 крахмальной патоки.
клюквенный **Общего сахара (за вычетом лактозы) во льдах с использованием инвертного сиропа, глюкозы, сухих
28,0 0,7 30,5 70 глюкозных сиропов и крахмальной патоки.
витаминизированный с
орехами
В табл. 1–3 включены также разновидности десертов, относимые ранее к ка-
Фруктовый клюквенный
тегории мороженого, представляющие конкретные технические решения. Такой
витаминизированный с 28,0 0,7 29,0 70
корицей подход далеко не всех устраивает, и в настоящее время уже разрабатывается
Фруктовый сывороточный
вариант ассортимента наиболее общего плана.
21,0** 2,4 32,0 100 Предложены на рассмотрение определения терминов по общим группам
«Кислосладкий»
Фруктовый яично- продуктов:
25,0 2,6 30,0 50 Замороженные взбитые фруктовые десерты – взбитые замороженные и по-
белковый
*Общего сахара в десертах с использованием инвертного сиропа, глюкозы, сухих глюкозных сиропов требляемые в замороженном виде кисло-сладкие пищевые продукты, произведен-
и крахмальной патоки. ные из сахарного сиропа, фруктов и продуктов их переработки с использованием
**Общего сахара (за вычетом лактозы) в десертах с использованием инвертного сиропа, глюкозы, стабилизаторов или стабилизаторов-эмульгаторов, с использованием или без ис-
сухих глюкозных сиропов и крахмальной патоки. пользования пищевых и пищевкусовых продуктов, красителей и ароматизаторов.
Таблица 2 Замороженные взбитые десерты шербет – взбитые замороженные и потре-
Ассортимент и физико-химические показатели десертов шербет бляемые в замороженном виде кисло-сладкие пищевые продукты, произведенные
Наименование и значение показателя из сахарного сиропа, фруктов и продуктов их переработки с использованием смеси
Массовая доля, %, не менее для мороженого на молочной основе или молока и молочных продуктов, стабили-
Кислот- Темпера-
Вид десерта ность, заторов-эмульгаторов (стабилизаторов), с использованием или без использования
сухих тура, °С, пищевых и пищевкусовых продуктов, красителей и ароматизаторов.
молочного СОМО сахарозы* веществ сухих °T, не
жира не выше
фруктов веществ более Сладкие пищевые льды – взбитые или не взбитые замороженные и потре-
Шербет 1,0 1,0 28,0 2,0 32,0 70 бляемые в замороженном виде сладкие пищевые продукты, произведенные из
Шербет с пониженным сахарного сиропа, с добавлением пищевых и пищевкусовых продуктов, стаби-
содержанием 1,5 2,5 22,0 3,0 29,0 50 лизаторов или стабилизаторов-эмульгаторов, с использованием или без ис-
сахарозы пользования красителей и ароматизаторов.
Шербет с йогуртом 0,5 3,0 25,0 3,0 31,5 100 Как следует из определений, обязательными признаками объектов стандар-
Шербет «Черносливовый тизации является то, что это – сладкие или кисло-сладкие замороженные и по-
1,0 1,0 26,0 4,5 36,0 40
с орехами»
Минус 18 требляемые в замороженном виде продукты.
Шербет «Черносливовый Работа над стандартами продолжается.
1,0 1,0 26,0 4,5 32,5 30
с корицей»
Шербет «Абрикосы со
сливками» 2,0 2,0 27,0 4,0 35,0 40 Ждем предложений от специалистов предприятий по ассортименту
и физико-химическим показателям замороженных взбитых десертов
Шербет «Смородинка» 1,5 1,0 26,0 2,2 33,0 70
фруктовых и шербетов и сладких пищевых льдов по телефонам:
Шербет «Столичный» 5,0 5,0 22,0 1,7 33,5 50
(495)610-83-85, (499)976-78-66, e-mail: antvorogova@yandex.ru, smr1@inbox.ru.
Шербет «Днестровский» 0,5 5,0 22,0 1,7 28,5 50
*Общего сахара (за вычетом лактозы) в десертах с использованием инвертного сиропа, глюкозы, сухих Творогова А.А., доктор технических наук; Казакова Н.В., кандидат
глюкозных сиропов и крахмальной патоки. технических наук; Турбина И.А., ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии
4
Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г. РАЗРАБОТКА СТАНДАРТОВ
Порядок разработки стандартов на взбитые замороженные Сведения о производстве мороженого за февраль 2012 год
десерты фруктовые и шербеты и сладкие пищевые льды Мороженое и
Январь- Январь-
Темпы роста в % к
десерты Февраль Январь Февраль
февраль февраль январю-
1. Основанием для разработки стандар- • Журавская Д.В. – ответственный секре- замороженные 2012 г. 2012 г. 2011 г.
2012 г. 2011 г. январю февралю февралю
тов является Программа стандартизации в тарь ТК 93; прочие, т 2012 г. 2011 г. 2011 г.
Код ОКПД 15.52.10
сфере АПК на 2012–2013 годы и план рабо- • Ложникова Т.С. – ведущий специалист
Российская
ты ТК 93. Росстандарта, член ТК 93; Федерация
20221,2 12208,3 18280,4 32429,5 29311,1 165,6 110,6 110,6
Терминологической и классификацион- • Андреева О.Г. – ведущий специалист Ро- Центральный ФО 5356,81 2765,89 4211,21 8122,7 7001,77 193,7 127,2 116
ной базой является приказ Росстандарта от стеста; Белгородская обл. 294 327 450 621 847 89,9 65,3 73,3
8 февраля 2012 г. № 3-ст «О принятии и вве- • Яжборовская Ю.И. – ведущий специалист Владимирская обл. 55,8 55,6 55,7 111,4 109,8 100,4 100,2 101,5
дении в действие Изменения 88/2012 ОКП к ВНИИ метрологии и стандартизации; Воронежская обл. 269,5 140,5 174 410 215 191,8 154,9 190,7
Ивановская обл. 50,47 27,06 48,99 77,53 82,1 186,5 103 94,4
Общероссийскому классификатору продук- • Свяховская И.В. – ведущий специалист
Калужская обл. 0 0 0 0 0 0 0 0
ции ОКП 005-93». Роспотребнадзора. Курская обл. 102 68 120 170 201 150 85 84,6
2. Разработчиком стандартов является Возглавляет рабочую группу Творого- Московская обл. 2573,3 1113,7 2503,6 3687 3935,9 231,1 102,8 93,7
Всероссийский научно-исследовательский ва А.А. – заместитель директора ВНИХИ. Орловская обл. 0,64 0,73 0,22 1,37 0,67 87,7 290,9 204,5
институт холодильной промышленности. 6. Специалисты – эксперты делегируются в Рязанская обл. 55,4 23,6 90,3 79 128,5 234,7 61,4 61,5
Смоленская обл. 112 50 45 162 92 224 248,9 176,1
Заказчиком стандартов выступает Союз состав творческого коллектива предприятиями:
Тамбовская обл. 19 14 14 33 28 135,7 135,7 117,9
мороженщиков России. «Инмарко», «Русский холод», «Нестле», «Айс- Тульская обл. 1474 652 455 2126 866 226,1 324 245,5
Работа ведется на основании договора берри», «АльтерВЕСТ», «Баскин Роббинс», Ярославская обл. 157,4 145,4 82,4 302,8 164,8 108,3 191 183,7
СМР с ВНИХИ. «Калинов мост», «Талосто», «Айс Крим-2000», г. Москва 193,3 148,3 172 341,6 331 130,3 112,4 103,2
3. Разработку стандартов осуществляет «Хладокомбинат № 3» (г. Екатеринбург) и др. Северо-Западный ФО 3006,3 2271,97 2931,87 5278,27 4999,92 132,3 102,5 105,6
творческий коллектив специалистов ВНИХИ, 7. Проекты стандартов по мере их готов- Республика Карелия 155 156 178 311 251 99,4 87,1 123,9
Архангельская обл. 23,2 22,7 16,9 45,9 35,8 102,2 137,3 128,2
предприятий отрасли и других организаций. ности размещаются на сайте Союза морожен-
Вологодская обл. 1606,5 1116,7 1109 2723,2 2203 143,9 144,9 123,6
4. Творческий коллектив состоит из рабо- щиков России, публикуются в газете «Моро- Калининградская обл. 13,4 16,37 27,67 29,77 40,92 81,9 48,4 72,8
чей группы и специалистов-экспертов. Воз- женщик России», рассылаются по запросам. Ленинградская обл. 731 635 808 1366 1259,8 115,1 90,5 108,4
главляет творческий коллектив Елхов В.Н. – Предложения по содержанию стандартов, Псковская обл. 47,2 27,4 31,5 74,6 54,7 172,3 149,8 136,4
генеральный директор Союза мороженщиков физико-химических показателей продуктов и г. Санкт-Петербург 430 297,8 760,8 727,8 1154,7 144,4 56,5 63
Южный ФО 310,5 263,03 560,03 573,54 843,04 118 55,4 68
России. иные пожелания могут быть направлены все-
Краснодарский край 29,1 23,63 291,5 52,74 414,67 123,1 10 12,7
Рабочая группа разрабатывает положения ми предприятиями отрасли в адрес дирекции Астраханская обл. 5,5 1,3 7,13 6,8 16,17 423,1 77,1 42,1
стандартов и согласовывает их в рабочем по- Союза или ВНИХИ. Волгоградская обл. 162,4 25,4 94,3 187,8 127,1 639,4 172,2 147,8
рядке со специалистами-экспертами. Засе- Для формирования официальной сводки Ростовская обл. 113,5 212,7 167,1 326,2 285,1 53,4 67,9 114,4
дания творческого коллектива проводятся по отзывов на проекты стандартов запрашива- Северо-Кавказский ФО 406,04 125,01 343,34 531,05 559,57 324,8 118,3 94,9
Республика Дагестан 25 25 22,33 50 44,66 100 112 112
мере необходимости, как правило, по итогам ется мнение предприятий отрасли. Республика Северная 2,14 3,91 7,01 6,05 10,31 54,7 30,5 58,7
каждого этапа календарного плана работы. 8. Финансирование работ осуществляется Осетия - Алания
Ставропольский край 378,9 96,1 314 475 504,6 394,3 120,7 94,1
5. В состав рабочей группы входят: на основе долевого участия предприятий от- Приволжский ФО 3070,3 2164,16 3553,94 5234,46 5457,86 141,9 86,4 95,9
• 5 специалистов лаборатории технологии расли. Сбор средств ведет Союз мороженщи- Республика 186,01 145,3 207,63 331,31 270,88 128 89,6 122,3
Башкортостан
мороженого ВНИХИ; ков России. Республика Марий Эл 9,8 0 4,3 9,8 13,8 0 227,9 71
Республика Татарстан 876,04 318,28 1030,4 1194,32 1156,6 275,2 85 103,3
Обращение к руководителям предприятий отрасли Удмуртская Республика
Чувашская Республика
264,16
25,05
106
24,91
278,53
45,46
370,16
49,96
456,66
82,93
249,2
100,6
94,8
55,1
81,1
60,2
Пермский край 0,29 0,43 0 0,72 0 67,4 0 0
Уважаемые коллеги! • ГОСТ Р «Десерты взбитые заморожен-
Кировская обл. 139 83 74 222 151 167,5 187,8 147
От имени Правления Союза обращаемся к ные шербеты» Hижегородская обл. 957,6 1014,8 1120,2 1972,4 1944,2 94,4 85,5 101,5
Вам в связи с ситуацией вокруг мороженого • ГОСТ Р «Сладкие пищевые льды». Оренбургская обл. 57 4 3 61 97 1425 1900 62,9
на фруктовой основе. Разработка стандартов предварительно Пензенская обл. 195 155 326,6 350 505,6 125,8 59,7 69,2
Дело в том, что с вступлением в действие согласована с Росстандартом и Минсельхо- Самарская обл. 238,95 183,04 385,52 421,99 618,09 130,5 62 68,3
Саратовская обл. 121,4 129,4 78,3 250,8 161,1 93,8 155 155,7
закона ФЗ-88 от 12.06.2008 г. «Технический зом, и поручается ВНИХИ.
Ульяновская обл. 0 0 0 0 0 0 0 0
регламент на молоко и молочную продукцию» Срок завершения работы – 1 квартал 2013 Уральский ФО 896,87 471,98 547,91 1368,85 868,01 190 163,7 157,7
мороженое фруктовое, шербет и фруктовый года. Свердловская обл. 439,21 34,98 10,91 474,19 24,01 1255,6 4025,8 1975
лед именовать мороженым стало нельзя. В Затраты на разработку, согласование и Тюменская обл. 16 14 13 30 28 114,3 123,1 107,1
результате Росстандарт издал приказ об ан- экспертизу составляют 1 млн 700 тыс. рублей. Ханты-Мансийский АО 16 14 13 30 28 114,3 123,1 107,1
нулировании кодов ОКП на эту продукцию. До этого времени производство и реали- Челябинская обл. 441,66 423 524 864,66 816 104,4 84,3 106
Сибирский ФО 6732,5 3790,35 5643,59 10522,9 8591,09 177,6 119,3 122,5
Все прошедшее время мы пытались ис- зация десерта фруктового, десерта шербет и Республика Алтай 0,3 0 0,3 0,3 0,3 0 100 100
править сложившуюся ситуацию. Вносились сладкого пищевого льда будет производить- Республика Тыва 1 1 1 2 2 100 100 100
предложения в регламенты ЕврАзЭС и Тамо- ся на основании приказа Росстандарта от 8 Алтайский край 872,5 490,5 707,4 1363 1069,1 177,9 123,3 127,5
женного союза. Росстандарт дважды изменял февраля 2012 г. № 3-ст, которым утверждены Красноярский край 84,08 172,93 172,56 257,01 298,76 48,6 48,7 86
свой приказ, перенося сроки аннулирования коды ОКП на эту продукцию и технических ус- Иркутская обл. 3 2 26,5 5 28 150 11,3 17,9
Кемеровская обл. 473,11 182,69 438,16 655,8 438,36 259 108 149,6
кодов, теперь до 1 июля 2012 года. ловий преприятий.
Новосибирская обл. 1510,2 619,9 1337,89 2130,1 2014,89 243,6 112,9 105,7
Но бесконечно это продолжаться не может. Учитывая инициативный характер под- Омская обл. 3731,31 2270,53 2824,08 6001,84 4524,48 164,3 132,1 132,7
Фруктовые виды мороженого не подпа- готовки стандартов, средства на эту работу Томская обл. 57 50,8 135,7 107,8 215,2 112,2 42 50,1
дают под действие ни одного регламента. должны быть выделены предприятиями от- Дальневосточный ФО 441,9 355,87 488,51 797,77 989,85 124,2 90,5 80,6
Республика Саха
На них отсутствуют национальные ГОСТы. расли (по аналогии со стандартом «Мороже- (Якутия) 27,46 25,84 31,19 53,3 58,66 106,3 88 90,9
Отраслевые стандарты (ОСТы), на которые ное молочное, сливочное и пломбир»). Камчатский край 7,45 6,78 3,69 14,23 9,25 109,9 201,9 153,8
Приморский край 232,1 118,4 270,3 350,5 549,7 196 85,9 63,8
делались ссылки при производстве фрукто- В связи с этим прошу Вас изыскать воз-
Хабаровский край 97,67 105,19 94,47 202,86 183,72 92,9 103,4 110,4
вого мороженого, перестали действовать. можность выделить средства на разработку Амурская обл. 77,22 99,66 88,56 176,88 187,82 77,5 87,2 94,2
Технические условия (ТУ) утратили статус стандартов на фруктовую группу десертов. Магаданская обл. 0 0 0,3 0 0,7 0 0 0
нормативных документов. Таким образом, Конкретная сумма будет указана в зави-
производить эту продукцию с 1 июля 2012 симости от объема выпускаемой продукции
года станет невозможно. непосредственно в письмах и счетах для каж-
Благодарим
Проанализировав ситуацию, проведя кон- дого предприятия. Средства перечислить на Правление Союза мороженщиков России благодарит
сультации в Росстандарте, Минсельхозе, со- счет Союза мороженщиков России – заказчи- руководителей компаний ООО «Инмарко», ООО «Хладо-
вещания с членами Союза, Правление при- ка стандартов. комбинат №3 (Екатеринбург), ОАО «Холод» (Пятигорск),
няло решение о необходимости перехода к В.А. Выгодин ОАО «Кировский хладокомбинат», ЗАО «Перспектива»,
термину «десерт» и срочной разработке трех Председатель Правления ООО «Фабрика Грёз», ИП Пашин А.Ю., ИП Шибалан-
стандартов: ская А.А., ИП Даниелян М.В., которые первыми отклик-
• ГОСТ Р «Десерты взбитые заморожен- В.Н. Елхов нулись на обращение Союза и оплатили целевой взнос
ные фруктовые» Генеральный директор на разработку стандартов.
5
Итоги салона мороженого Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г.
Итоги Салона мороженого-2012
ким удачным, как 2010. Тем не менее, произвели
340 тысяч тонн мороженого. И вступление в ВТО
не особенно беспокоит членов Союза.
Период 1993–1995 годов, когда мы свой рынок
почти полностью отдали иностранцам, заставил
по-иному относиться к делу. Модернизировали
многие предприятия, торговую сеть. А главное –
появился собственный товар, который ни в чем не
уступает импорту.
И в этом можно было убедиться, посетив стенды
39 ведущих компаний-производителей морожено-
го, технологического и холодильного оборудования.
Среди них: "Айс Бюро", ООО (г. Москва), "АйсГруп Sp
zpo.o" (Польша), "Айс-Крим 2000", ООО (Московская
обл.), "АльтерВЕСТ XXI век", ООО (Московская обл.),
Е жегодно на крупнейшую в России и Вос-
точной Европе международную выставку
"Продэкспо" в Москву съезжаются ведущие зару-
"Баскин Роббинс", ЗАО (г. Москва), "Башкирское мо-
роженое", ООО (г. Уфа), "Богородский хладокомби-
нат", ООО (г. Ногинск), "Гулливер", ООО (г. Новоси-
бежные и российские производители, поставщики, бирск), "Калинов мост", ООО (Нижегородская обл.),
представители известных мировых брендов пище- "Ледяной Дом" (г. Пенза), "Маслосырбаза "Чуваш-
вой промышленности. В этом году в выставочном ская", ОАО (г. Чебоксары), "Новокузнецкий хладо-
центре на Красной Пресне на 19-й по счету вы- комбинат", ОАО (г. Новокузнецк), "Пашин А.Ю.", ИП
ставке была представлена продукция фирм из 55 (Нижегородская обл.), "Планета агентство", ООО
стран, с национальными экспозициями выступили (г. Екатеринбург), "Поспел ТД", ООО (г. Нижний Нов-
компании из 30 стран. В выставке приняли участие город), "Продукт "Чистая Линия", ООО (Московская
более 1500 российских компаний. Общая площадь обл.), "Русская Коллекция" (Ярославская обл.), "Рус-
выставочного комплекса составила 102 тысячи ский Холодъ ТД", ОАО (Московская обл.), "Саратов-
квадратных метров. Чтобы всех разместить, по- Холод Плюс" (г. Саратов), "Серебряный Снег", ОАО
требовалось построить еще один временный па- (Башкирия), "Сибхолод" (г. Омск), Союз мороженщи-
вильон. Уже традиционно мороженщики страны ков России, "Текно Айс" (Италия/Россия), "Техстрим",
собрались в павильоне № 7. Салон мороженого ООО (г. Москва), "УГУР" (Россия), "Узловский хладо-
снова подрос и занимал 1100 квадратных метров. комбинат", ОАО (Тульская обл.), "Фабрика мороже-
Важной составляющей выставки "Продэк- ного "МАРКА" (Московская обл.), "Холод ТД" (г. Мо-
спо-2012" является программа мероприятий, ко- сква), "Холод Славмо СПб", ООО (г. С.-Петербург),
торая затрагивает все сферы продовольственного "Челны Холод", ОАО (г. Набережные Челны), "Шиба-
рынка. Деловая составляющая смотра – это целый ланская А.А.", ИП (г. Бор Нижегородская обл.).
комплекс актуальных по тематике конгрессных Впервые в Салоне мороженого приняли уча-
мероприятий, которые дают возможность оценить стие компании: "Айс Джой", ООО (г. Москва),
положение дел в отрасли, освоить новые техноло- "Веселый кулинар / АРДО" (г. Москва), "Комбат
гии продвижения продуктов питания и напитков, (ASTICKS)", ООО (г. Майкоп), "Калисе РУ" (Россия/
наладить всесторонние связи производителей и Испания), "Простор-Л", ООО (Московская обл.),
ритейлеров. "Профторг", ЗАО (г. Москва), "Текноджел" (Ита-
Деловая программа выставки была очень на- лия), "Ульяновский хладокомбинат", ОАО (г. Улья-
сыщенной. Прошел VII Всероссийский торговый новск). Начало участия в Салоне производителей
форум "Поставщик-2012. Стратегии работы с роз- ингредиентов положили компании ООО "Бест Ита-
ничными сетями", состоялись III Форум производи- лии" (г. Москва), ООО "ВКУСАРОМ" (г. Москва).
телей и ритейлеров "СОБСТВЕННАЯ ТОРГОВАЯ Мы уверены в том, что в 2013 году подобных ком-
МАРКА-2012", VI Всероссийский продовольствен- паний будет больше.
ный форум "Бренд становится хитом. Технологии Отрадно отметить, что в выставке активное
XXI века", в Центре закупок прошли переговоры с участие приняли белорусские производители мо-
руководителями и специалистами отделов закупок роженого: СООО "Морозпродукт", ТПКУП "Мин-
розничных сетей. В рамках "Салона мороженого" ский хладокомбинат № 2", ОАО "Могилевская фа-
состоялись заседание Правления Союза морожен- брика мороженого".
щиков РФ и круглый стол "Современные пробле- Постоянным спонсором Салона мороженого
мы производства мороженого". стала компания "Баскин Роббинс". Во время вы-
Генеральный директор Союза мороженщиков ставки на стенде компании прошла презентация
России В.Н. Елхов рассказал, что прошлый год продукции этой московской фабрики. Гости компа-
был для производителей сладких десертов не та- нии услышали рассказ специалистов о передовых
6
Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г. Итоги салона мороженого
Перечень продукции, награжденной золотой медалью
по номинации – Молочная продукция
№№ Предприятие-изготовитель
Наименование продукции
п/п с указанием региона
эскимо «Боярин» пломбир в горьком шоколаде;
ООО «Серебряный снег»,
1. мороженое ореховое «Боярин» с лесным орехом;
Республика Башкортостан
мороженое пломбир ванильный – сахарный рожок 100 г.
шербет низкокалорийный «BON AMI»–фитнес;
ООО «Башкирское мороженое»,
2. мороженое с растительным жиром с кленовым сиропом и грецким орехом 250 г.;
Республика Башкортостан
серия эскимо «Салават Юлаев»
ЗАО «БРПИ», изделия из мороженого – торты «Праздник», «Тропические цветы»;
3.
г. Москва мороженое сливочное: «Французский тост», «Конфетти», «Тирамису» т.м. «Баскин Роббинс»
мороженое пломбир «Лакомка» 15% ж.;
ООО «Лагуна Койл»,
4. мороженое эскимо «Серебряная пуля» в молочном шоколаде;
Московская обл.
мороженое эскимо «Серебряная пуля» в темном шоколаде
мороженое пломбир классический (семейное), 250 г.;
УП «Минский хладокомбинат №2»,
5. мороженое эскимо пломбир классический «Каштан»;
Республика Беларусь
мороженое эскимо «Столичное»
мороженое пломбир 20% ж. премиум т.м. «Первый вкус»:
ОАО «Челябинский городской
горький шоколад с миндалем;
6. молочный комбинат»,
молочный шоколад с ягодным джемом;
Челябинская обл.
молочный шоколад с фундуком
мороженое сливочное «22 копейки» эскимо;
СООО «Морозпродукт»,
7. мороженое пломбир с изюмом «20 копеек»;
Республика Беларусь
мороженое пломбир классический с ванилином
Перечень продукции, награжденной бронзовой медалью
по номинации – молочная продукция
№№ Предприятие-изготовитель
Наименование продукции
п/п с указанием региона
1. ОАО «Маслосырбаза «Чувашская», мороженое пломбир «Искушение» с ароматом фисташки и миндалем;
Чувашская Республика плавленый сырный продукт «Пошехонский»
2. ООО «Богородский хладокомбинат», мороженое пломбир с ароматом мандарина 12% ж.;
Московская обл. эскимо сливочное «Пинаколада»
методах работы "Официального представителя лей конкурса в номинациях: молочная продукция,
Московского Кремля", узнали, что с февраля 2011 хлеб и хлебобулочные изделия, упаковка, конди-
года компания открыла 70 новых франчайзинго- терские изделия и консервированная продукция.
вых кафе-мороженое, попробовали эксклюзивные Золотыми, серебренными, бронзовыми медалями
торты "Баскин Роббинс". и дипломами конкурса награждены лучшие пред-
Отраслевой конкурс "Лучший продукт" в те- приятия отрасли.
чение долгих лет является одним из главных ме- Все пять дней выставки у стендов Салона моро-
роприятий выставки "Продэкспо" и значимым женщиков было много посетителей-специалистов,
событием для российской пищевой отрасли. Зна- представителей торговли. По мнению ряда опро-
чительное число экспонентов "Продэкспо" являют- шенных экспонентов, выставка прошла успешно,
ся постоянными участниками конкурса, который намечается большое количество новых контрак-
стал мощным стимулом для выпуска высококаче- тов. Поэтому все участники Салона мороженого
ственной продукции и расширения ее ассортимен- выразили желание принять участие в следующем
та. Конкурс предоставляет производителям воз- Салоне, который состоится 11-15 февраля 2013
можность заявить о себе не только на российском, года в рамках юбилейной ХХ Международной вы-
но и зарубежных рынках. Логотип наград конкурса ставки продуктов питания, напитков и сырья для
"Лучший продукт "Продэкспо", размещенный на их производства "Продэкспо-2013" в центральном
этикетке товара, стал признанным знаком соот- выставочном комплексе "Экспоцентр" в Москве.
ветствия высочайшему уровню качества. Приглашаем производителей мороженого, за-
В этом году на конкурс, проводимый по самому мороженных продуктов, технологического и холо-
широкому ассортименту продовольственной про- дильного оборудования принять участие в этом
дукции, отечественными и зарубежными компани- Салоне.
ями было подано 1750 образцов, оценку которых Яшин Г.А.,
проводила авторитетная экспертная комиссия. По заместитель
итогам ее работы 16 февраля на выставке "Про- генерального директора
дэкспо-2012" состоялось награждение победите- Союза мороженщиков России
7
БАСКИН РОББИНС Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г.
Интервью с генеральным директором ЗАО "БРПИ"
Агнессой Осиповой
– Во время прошлой встречи мы (с 19,8% до 14,9%). Снизятся по- ниваются с предыдущими годами.
с Вами говорили о наших фирменных шлины на импортируемые продукты На мой взгляд, это не отражает всех
кафе, о том, что их мало у нас в стра- питания, что положительно скажется рыночных тенденций, скрытых за об-
не. А необходимость есть. Так вот в на стоимости конечного продукта щей цифрой.
прошлом году под брендом «Баскин для потребителя. Это – очевидная У нас пока несегментированный
Роббинс» было открыто 69 новых выгода. В результате подешевеют рынок. Точнее, эти сегменты не учи-
кафе. Только в Москве сейчас рабо- не только готовые импортируемые тываются. Кстати, эта особенность
тает 52 кафе сети. В июле на Новом товары и услуги, но и отечественная присуща именно российскому рын-
Арбате открылось самое большое ка- продукция, прежде всего, та, в про- ку. И отличает его от рынков других
фе-мороженое «Баскин Роббинс» в изводстве которой используются им- стран, где отражается соотношение
Европе. Всего за один год количество портные компоненты. в общих продажах долей морожено-
городов увеличилось до 84. По дан- – Ваше мнение, Агнесса Ар- го «импульсной» покупки и мороже-
ным исследований «Сети предприя- нольдовна, о качестве российско- ного для домашнего потребления. В
тий общественного питания России – го мороженого. России доля «импульсного» мороже-
2011», которые проводит агентство – Мы не проводим анализ каче- ного, по разным оценкам, достигает
РБК.research, компания «Баскин Роб- ства мороженого сторонних ком- 75-80% в натуральном выражении.
Сегодня в гостях у редакции га- бинс» занимает одно из лидирующих паний. Это, как Вы понимаете, не в Это почти в 2,5 раза больше доли
зеты «Мороженщик» генеральный мест по динамике развития бизнеса. нашей компетенции и правилах. Ка- продаж такой категории в США.
директор ЗАО «БРПИ» Агнесса – Какие задачи стоят перед Ва- чество нашего продукта для нас при- В последнее время, кстати, заме-
Арнольдовна ОСИПОВА. Мы по- шей компанией сегодня? Каковы оритетно. Оно неизменно высокое. тен рост продаж мороженого для до-
просили ее ответить на несколько перспективы? И именно это является как залогом машнего пользования. Потребитель
важных для отрасли вопросов. – На этот вопрос отвечу совсем успеха компании, так и ее динамич- стал включать в рацион недельных
коротко, тем более, что отчасти го- ного развития. закупок фасованное мороженое. И
– Агнесса Арнольдовна, нашим ворила об этом в начале нашей бе- Вся продукция нашей компании, это естественно, изменения каче-
читателям хотелось бы узнать, как седы. Основных задач две. Первая как известно, проходит жесткий тех- ства жизни меняют и привычки по-
развивалось Ваше производство в – не снижать набранных темпов раз- нологический контроль на каждом требителя. На мой взгляд, в больших
прошлом году. Известно, что «Ба- вития. И вторая – воплощать в жизнь этапе производства – вплоть до от- городах снижение «импульсной» по-
скин Роббинс» в России развива- новые интересные проекты. правки конечному потребителю. купки мороженого означает не изме-
ется стабильно. Но, наверное, есть – Агнесса Арнольдовна, сейчас Четыре раза в год наше мороженое нение вкусовых пристрастий, а лишь
что-то новое, о чем было бы инте- у нас в стране одна из тем, кото- направляется в Национальную ла- смещение интересов потребителя в
ресно узнать Вашим коллегам по рая довольно широко обсуждает- бораторию США на проверку каче- сторону качественного фаст-фуда,
отрасли. Что можно сказать о про- ся, это вступление России в ВТО. ства. На протяжении многих лет оно где есть возможность приобрести и
изводстве? Как Вы относитесь к этому пред- традиционно занимает лидирующие мороженое, находясь в комфортных
– Да, производство продолжа- стоящему событию? Что, по Ваше- позиции. Ежедневно специалисты для него условиях. Думается, что еда
ет развиваться стабильно. Когда я му мнению, положительное и что собственной службы «Баскин Роб- на ходу постепенно становится мове-
впервые давала интервью нашей га- проблемное (отрицательное) для бинс» – аккредитованной микробио- тоном, влияя на снижение «импульс-
зете, я говорила о Юрии Георгиевиче российских производителей кро- логической лаборатории – строго ных» продаж.
Абрамяне, который заложил основу, ется в этом? отслеживают продукцию, отправляе- В настоящее время основной
а точнее, фундамент нашей компа- – ВТО – организация, разрабаты- мую в торговую сеть. Проверке так- тренд, который будет стимулировать
нии. Те, кто работали с ним, помнят, вающая правила мировой торговли, же подвергаются ингредиенты, ис- развитие российского рынка молоч-
что главным в жизни он всегда счи- а так как в настоящее время Россия пользуемые для производства ной продукции и рынка мороженого –
тал высокую репутацию, упорный в нее не входит, то правила выраба- мороженого. это растущая популярность здорово-
труд и заботу о людях. Он установил тываются без нас. Тем не менее, нам Хочу напомнить, что у россий- го образа жизни и заботы о здоровье.
высокую планку для нашей компа- все равно придётся им следовать. ских поставщиков мы закупаем – Агнесса Арнольдовна, здесь в
нии. И мы стараемся ее не уронить, Кроме очевидных плюсов, которые, сухое молоко и сахар. В Эстонии – Вас заговорил врач. Не правда ли?
и двигаться вперед. конечно же, есть, безусловно, про- сливки. Необходимо отметить, что – Вполне возможно. Впрочем,
Минувший год для нас был очень слеживаются и негативные факторы. недавно система менеджмента когда производишь пищевую про-
интересным. Мы продолжаем вне- В краткосрочной перспективе от качества «Баскин Роббинс» по- дукцию, разве можно забывать о
дрять инновации. Например, выпу- вступления в ВТО может пострадать, лучила сертификат соответствия здоровье потребителей. Но вер-
стили два новых сорта. Это «Тира- прежде всего, ряд дотационных от- требованиям ИСО 9001-2008, и немся к анализу причин «падения»
мису», почти сразу ставший одним раслей. Приток импортных товаров, предприятию присвоен Еврономер, рынка. За последние пять лет объем
из лидеров продаж и изысканное возможно, заставит прекратить свое предоставляющий право продажи рынка мороженого ежегодно сни-
мороженое, которое называется существование немало отечествен- продукции странам Евросоюза. жался на 1,5–5%. Толчок для раз-
«Французский тост». Мы с удовлет- ных производств. Не стоит также – Как известно, рынок моро- вития рынка дала аномальная жара
ворением отмечаем, что оба эти сор- забывать, что работодателем отече- женого в прошлом году "упал" на летом 2010 года. Именно в этот пе-
та были удостоены Золотой медали ственного потребителя, как правило, 12,7%. Как Вы думаете, могло ли риод интерес потребителей к моро-
на Конкурсе качества Международ- является отечественный же произ- быть причиной, а вернее, одной женому вернулся и рынок показал
ной выставки «Продэкспо-2012», водитель. А если уйдет часть отече- из причин этого, качество моро- резкий взлет на 9,3%.
которая как всегда по традиции про- ственных производителей, то рабочих женого? Что нас ожидает в этом, 2012
ходила в Москве. мест, естественно, станет меньше. – Говорить о рынке в целом, зна- году? Конечно, объем рынка вырас-
Есть еще одно новшество. Мы А это возможность безработицы. чит уподобляться «средне-больнич- тет не так заметно. Тем не менее,
осуществили свой новый проект – В то же время плюсы как-будто ному» диагнозу. Ведь общая картина эксперты полагают, что в ближай-
эксклюзивные торты ручной работы. бы превалируют над минусами. По выглядит следующим образом: есть шие несколько лет падение на рынке
Покупатель высоко оценил эту про- прогнозам российских аналитиков компании, которые в течение минув- российского мороженого сменится
дукцию. Мы отмечаем, что объем ВВП нашей страны в ближайшие шего года нарастили производство умеренным ростом в 2-3%.
заказов заметно растет. Для этих годы увеличится на 3,7%, а через продукта, а есть такие, которые се- – Разрешите, Агнесса Арноль-
тортов были разработаны новые вку- пять лет достигнет 11%. рьезно «провисли». довна, поблагодарить Вас за ин-
совые сочетания и, конечно, вариан- Если рассматривать вступление в Когда говорится о падении об- тервью, которое Вы дали нашей
ты оформления. ВТО относительно нашей компании, щероссийского рынка мороженого, газете, и пожелать новых успехов.
– А как выглядит рынок "Ба- то прогнозируется заметное сниже- приводятся абсолютные цифры про-
скин Роббинс"? ние ставок на молочную продукцию изводства продукта за год и срав- Светлана КАЛЬНИК
8
Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г. торговый дом «холод»
Грядут большие перемены
Рынок россий- тенденция к снижению качества мороженого, – Может быть, Союз мороженщиков что-
ского мороженого в вплоть до фальсификации, которые, к сожа- то может сделать для того, чтобы производ-
прошлом году, как лению, имеют место на рынке. Нам, например, ства устояли на ногах?
известно, упал на неоднократно предлагали выпускать продукт – Что здесь может сделать Союз? Он же
12,7%. Этот факт не на растительном жире вместо пломбира, под просто является объединяющим нас звеном.
перестает волновать частными марками, то есть напрямую обманы- Он же не может научить фермеров, чтобы их
всех, кто заинтере- вать потребителя. Вполне вероятно, что наш коровы давали молоко только высокого каче-
сован в развитии на- отказ от таких предложений – редкое явление. ства или улучшить производство. Когда в Ев-
шей отрасли. А их, Я допускаю, что производитель, находящийся ропе тракторы работают без водителя, когда
к счастью, всё-таки в сложном финансовом положении, иногда вы- коров уже не надо доить руками, что собой
немало. Они не про- бирает такой путь. А потребитель думает, что представляет сегодня наша техника?.. Сло-
сто приняли к сведе- это пломбир совсем испортился, и перестает вом, производительность труда там совсем
нию это, мягко гово- его покупать. другая. Мы отстали. Так отстали, что сегодня
ря, неприятное, тревожное положение. Они – Фальсификация. Это же, во-первых, не- нам очень сложно конкурировать, невозмож-
анализируют ситуацию, ищут возможности добросовестность, непорядочность. А во- но фактически. Правда, может быть, вкусовые
выхода из создавшейся ситуации и пути пер- вторых, это нарушение закона. предпочтения нас выручат?
спективного развития. – Конечно, всё это так. Зачастую сетевой тен- – Да, в самом деле. Может быть, отече-
Наш специальный корреспондент Светла- дер на производство мороженого выигрывается ственное все-таки привычнее. И это сыграет
на КАЛЬНИК обратилась с некоторыми во- с крайне низким ценовым предложением, кото- свою роль?
просами относительно развития отрасли к рая ниже даже сырьевой составляющей продук- – Хотя я как производитель мороженого,
известному предпринимателю, генеральному та! Допускаю, что сам заказчик не подозревает, могу сказать, что это далеко не решающую
директору Торгового Дома «Холод» АНДРЕЮ какой низкокачественный продукт будет постав- роль играет. Главное – цена. Пример с фаль-
ОЛЕГОВИЧУ МИНЕНКОВУ. ляться в сеть. сификацией качества я вам выше уже приво-
– Но как же это возможно, Андрей Олего- дил.
– Что Вы можете сказать по поводу итогов вич? Это же обман. Неужели никто в этом не – Да, обман – это всегда очень серьезная
2011 года? разберется? проблема. Но жизнь продолжается. Давайте
– Рынок упал на 12,7%. Это очень серьезное – Ну, посмотрим. А если вернуться к вопро- поговорим о задачах и перспективах Ваше-
падение. И это при том, что у нас в стране все- су о качестве, то я твердо уверен, что за него го производства.
таки достаточно широкое предложение ассор- надо бороться. Бороться везде, искореняя не- – Наши продажи в прошлом году выросли
тимента этого продукта. Почти в любой продо- добросовестность, которая и ведет к прямому на 10 процентов. Это, мне кажется, неплохой
вольственной торговой точке без труда можно обману. результат. И в этом году планируем вырасти
найти то мороженое, которое ты хочешь съесть. – А как Вы относитесь к вступлению Рос- на 10-15 процентов. Мы запустили выпечку
Конечно, хватает и невкусного мороженого. Ино- сии в ВТО? вафельной продукции для мороженого – стака-
гда купишь порцию, попробуешь и понимаешь, – Конечно, Вас интересует, как это касается нов и рожков в Кинешме. Строим новое офис-
что больше никогда такое мороженое покупать нашей отрасли. Бесспорно одно, мы не можем ное помещение и складской комплекс. Скоро у
не будешь. Но есть же и хорошее, и его не про- от всего мира отделиться железным занавесом нас переезд – забот хватает, но перспективы
блема купить. и не пускать никого на наш рынок. Или какими- интересные.
Уверен, что не только в качестве продукта то ухищрениями сдерживать иностранных про- – Это в Москве?
дело, а и в культуре потребления. И, хоть рынок изводителей. Но, я уверен также, что положение – Один километр от МКАД. Когда мы поку-
мороженого сильно зависит от погоды, все-таки российских производителей значительно услож- пали землю, это было ближнее Подмосковье.
главное, это культура потребления. У нас мало нится в этой связи. Придут конкуренты. Я знаю, А теперь с новым планом расширения столицы
покупают продукта домой, в семейной упаковке, что уже всерьез задумываются о новом рынке в оказываемся в самом центре новой Москвы. И
по-английски «take home», почти не заказывают Прибалтике, Польше. Наверное, не только про- нам будет удобно развозить продукцию по Мо-
в кафе, в ресторанах. изводители мороженого из Западной Европы скве и Подмосковью.
– Может быть, оно просто незаметно? Вот устремятся на российский рынок. Мир большой. Возвращаясь к теме вступления в ВТО,
пиво везде буквально в глаза бросается. А ре- И в связи с вступлением России в ВТО, конечно, хочу еще раз подчеркнуть – скоро конкурен-
кламы мороженого Вы много видите? серьезно встанет вопрос цены и качества. Ма- ция станет сильнее. Рынок будет сужаться до
– Рекламы мороженого достаточно, лидеры леньким российским фирмам будет очень тяже- торговых сетей и дальше, а с ними работать
рынка тратят серьезные средства на рекламу, в ло в новой обстановке. становится все сложнее и сложнее. Нужно го-
том числе, на телевидении. И как много рекла- – То есть получается, что мы открываем товиться, разрабатывать технологии, искать
мы пива ни окружает покупателя, если он хочет рынок для всех, но еще неизвестно, как мы новые формы сотрудничества и новые каналы
мороженого, на пиво он его вряд ли променяет. сами выдержим конкуренцию в этих новых сбыта. Работа предстоит серьезная. Фактиче-
Тем не менее, рынок упал на 12,7%. условиях. ски сравнимая с борьбой за выживание. Хочу
– Да, падение немалое. И никто не может – А учитывая сложное положение российско- пожелать всем российским производителям не
найти точного ответа на вопрос «Почему?» го производителя, можно лишь предполагать, дрогнуть и выстоять!
– Причин может быть несколько – и ухуд- что ощутимая часть отечественных производи- – А Вам, Андрей Олегович, успехов и еще
шение материального состояния россиян, и телей вообще разорится. раз успехов.
Холдинг «Торговый Дом ХОЛОД» был основан в момент Холдинг прошёл путь от небольшого дилера мороженого
формирования рынка замороженных продуктов в России (од- МАРС до крупной дистрибьюторской компании, с самой боль-
новременно с выводом на рынок мороженого МАРС). Компания шой в стране системой прямой доставки замороженных про-
является одним из наиболее опытных и профессиональных дуктов и обладающей собственным производством мороже-
дистрибьюторов мороженого и заморозки на рынке России. ного и надежной системой сбыта:
Эксклюзивный дистрибьютор мороженого MARS в России. • Прямая доставка по Москве (свыше 40 специализиро-
Партнеры: MARS Inc (c 1992 года), HORTEX, UNILEVER- ванных машин, более 3000 клиентов) в розницу, феде-
ИНМАРКО, McCAIN, ROYAL GREENLAND, КАЛИНОВ МОСТ, ральные сети, сети АЗС.
РОСФРОСТ, ПОСПЕЛ, LIEBHERR. • Региональный сбыт: сеть дилеров по всей России
В холдинг входит завод по производству мороженого в (120 клиентов, из них более 70 дилеров по мороженому
г. Кинешма, в том числе – собственного бренда «МИНХО- Марс).
ЛОД» и частных марок для крупных розничных сетей. • Собственные филиалы в Н. Новгороде, Кинешме.
9
ПродукТ «ЧИСТАЯ ЛИНИЯ» Мороженщик России № 2(65) апрель 2012 г.
Качество продукта – во главе угла
главу угла развития нашей компании. Именно по- были защищены интересы сельхозпроизводи-
этому мы стараемся оборудовать больше произ- телей. Ведь не секрет, что в большинстве Евро-
водственных линий. Это дает нам возможность пейских стран, сельское хозяйство дотируется со
обходиться без накопительных резервов. А значит, стороны правительств этих стран. Думаю, что и
обеспечивать наших партнеров продукцией прямо наше государство не оставит свое сельское хо-
с конвейера, а не со склада. Что особенно ценно. зяйство без поддержки. А что касается нас, то мы
– А каковы итоги рынка компании в 2011 году? надеемся, что со вступлением России в ВТО, сни-
– В прошлом году мы сумели добиться роста мутся барьеры на пути поставки нашего мороже-
производства и продаж в среднем на 32%. При- ного в Европейские страны, а в последующем – и
чем, этот рост происходил в премиальном сег- в США. Там большой рынок.
менте. Мы значительно увеличили производство – Известно, что российский рынок морожено-
мороженого по заказу сторонних компаний. Се- го "упал" в прошлом году на 12,7%. Как Вы счи-
годня, пожалуй, уже можно говорить о том, что таете, есть ли в этом причины, над устранением
российский покупатель узнал наше мороженое и которых необходимо работать всем производи-
оценил его качество. В последнее время уже не телям мороженого или почти всем?
одна компания обращается к нам с предложени- – Мы не заметили, честно говоря, этого паде-
ем о работе по аутсорсингу. Мы производим по ния. Отчасти, наверное, по причине роста числа
Наверное, многие помнят, что в первый их заказу под их брендом мороженое нашего вы-регионов, где теперь есть наше мороженое, от-
день научно-практической конференции – сокого качества, которое они реализуют. Именно
части по причине роста производства по аутсор-
2011, которая как всегда проходила в Москве благодаря этой политике мы сумели добиться ро-
сингу. В целом, год у нас был неплохой. Я уже
в конце года, все её участники побывали, ста производства в то время, когда рынок моро-
говорил о нашем росте примерно на 32%. Думаю,
можно сказать, в гостях у компании «Продукт женого в целом падал в прошедшем году. одним из факторов падения уровня продаж моро-
«Чистая линия». Пожалуй, не будет преуве- – Ваше производство стабильно. Но Вы, на- женого в России стал отличный урожай арбузов в
личением сказать, что для многих делегатов верное, рассматриваете новые перспективные прошлом году.
знакомство с этим производством стало свое- планы, ставите перед собой новые задачи. Рас- – А что Вы можете сказать о качестве россий-
го рода откровением. скажите, пожалуйста, об этом. ского мороженого вообще? Может быть у многих
Почему? Да потому, что они увидели пре- – Я уже немного говорил об этом, но хочу до- российских производителей мороженого стра-
красно отлаженное современное предпри- бавить. Главное в планах нашей компании – это дает качество?
ятие, оснащенное оборудованием сегодняш- качество, количество и взаимовыгодное партнер- – О конкурентах – или хорошо или ничего.
него дня, которое работает по новейшим ство. Мы настойчиво и целеустремлённо осваи- Каждый производитель имеет свой алгоритм раз-
технологиям. А дегустация по-настоящему ваем новые регионы. Сегодня из 83-х субъектов вития и своего покупателя. Единственное, что ни-
вкусного мороженого здесь же, как говорит- Российской Федерации уже в 55-ти, можно ку- как не могу понять производителей, которые вво-
ся, с пылу с жару, добавила аргументов и плю- пить мороженое, производимое компанией ООО дят в заблуждение покупателя яркой и дорогой
сов к высокой оценке компании. Из цехов не «Продукт «Чистая Линия». Мы считаем, что это упаковкой, и абсолютно некачественным сырьем.
хотелось уходить. По-моему, вообще всякий неплохой результат. Однако и остальные 28 ре- В конечном счете, они работают против себя, ибо
высококлассный труд всегда завораживает. гионов остаются в сфере наших интересов. Мы единожды купивший эту продукцию покупатель
А индустриальная эстетика, которая здесь считаем, что покупатель должен иметь возмож- больше не купит этот продукт. Я так думаю.
присутствует на каждом шагу, вызывает еще ность покупать настоящее, высококачественное – Кстати, качество Вашего мороженого и
большее уважение к тем, кто все это создал. мороженое. По нашим подсчетам мы можем за молочной продукции стоит на высокой планке.
Как же сегодня, спустя почти полгода с той 3-5 лет добиться того, чтобы наше мороженое Потребитель очень высоко оценил Ваше моро-
встречи, работает компания «Продукт «Чистая было представлено во всех регионах страны. Я женое, в частности потому, что оно такого же
линия». Каковы итоги минувшего года? Наш думаю, мы этого достигнем. Для этого мы усилен- качества, как было советское. Собираетесь ли
собеседник – Армен Степанович ТОРОСЯН, но развиваем дистрибьюторскую сеть, и никогда Вы восстанавливать и другие рецепты советской
управляющий департаментом мороженого не забываем об интересах наших региональных продукции, естественно Вашего направления?
компании. партнеров. – Дело не только в советском качестве. В со-
– Армен Степанович, хотелось бы узнать ветское время просто не использовали расти-
– Армен Степанович, что можно сказать се- Ваше мнение о факте вступления России в ВТО. тельные жиры. Поэтому дело в качестве ингре-
годня о развитии Вашего производства за про- Что Вы видите в этом положительное и что от- диентов. А в целом, мы за сохранение хороших
шлый год, когда итоги не только подведены, но и рицательное? традиций. Мы сейчас ведем разработки по совет-
проанализированы? – Безусловно, вступление в ВТО – это боль- ским сыркам, творожкам и иным молокосодер-
– Если сказать коротко, наша компания в ми- шой плюс для нашей страны и для сырьедобы- жащим продуктам. Мы считаем, что здесь есть
нувшем году увеличила свои производственные вающих, производственных компаний, ориен- очень большой потенциал роста.
мощности на 15–20%. Мы закупили дополнитель- тированных на экспорт и на высокое качество. – Армен Степанович, спасибо за нашу беседу.
но новое оборудование датского и итальянского Однако, прежде всего, должны быть при этом со- Желаем Вам дальнейших успехов.
производства. Вопросы качества продукции мы блюдены национальные интересы нашей страны.
с самого начала своей деятельности ставим во В частности, очень важно, чтобы у нас в стране Светлана КАЛЬНИК
10Вы также можете почитать
