COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности - Food and ...

Страница создана Радислав Котов
 
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов:
 рекомендации для предприятий пищевой
 промышленности
 Временные рекомендации
 7 апреля 2020 г.

Справочная информация                                          этих групп должны принимать участие во всех
                                                               обсуждениях, чтобы гарантировать, что новые меры
                                                               будут рассмотрены с учетом безопасности пищевых
Мир столкнулся с беспрецедентной угрозой пандемии
                                                               продуктов. Если на предприятии нет группы в области
COVID-19, вызванной вирусом SARS-CoV-2. Многие
                                                               FSMS и/или HACCP, необходимо назначить одного
страны следуют рекомендациям Всемирной организации
                                                               человека, ответственного за рассмотрение вопроса о том,
здравоохранения (ВОЗ) в отношении введения мер по
                                                               могут ли в результате дополнительных мер возникнуть
соблюдению физической дистанции как одного из
                                                               риски для безопасности пищевых продуктов. Это
способов снижения передачи инфекции1. Внедрение этих
                                                               назначенное лицо должно обратиться в Управление по
мер привело к закрытию многих предприятий, школ и
                                                               контролю качества пищевых продуктов для получения
учебных заведений, а также к ограничению поездок и
                                                               консультации. В настоящее время для пищевой
отмене общественных мероприятий. Для некоторых
                                                               промышленности         существует        настоятельная
людей работа на дому, удаленная работа, а также
                                                               необходимость обеспечить соблюдение мер по защите
обсуждения и встречи в Интернете стали обычной
                                                               своих     работников    от     заражения    COVID-19,
практикой.     Однако    у    работников     пищевой
                                                               предотвращению воздействия или передаче вируса, а
промышленности нет возможности работать на дому и
                                                               также усилению практики гигиены пищевых продуктов и
они обязаны продолжать работать на своих рабочих
                                                               санитарии.
местах. Поддержание здоровья и безопасности всех
специалистов, работающих в области пищевой                     Цель настоящего руководства состоит в том, чтобы
промышленности и цепочек поставок, имеет решающее              подчеркнуть эти дополнительные меры для того, чтобы
значение для выживания в условиях нынешней пандемии.           сохранить целостность продовольственной цепи и
Поддержание цепи поставок пищевых продуктов                    обеспечить потребителям запасы продуктов питания в
является   важной     функцией,    которой    должны           необходимом количестве и с соблюдением безопасности.
способствовать все заинтересованные стороны. Это
также необходимо для поддержания доверия и
уверенности потребителей в безопасности и доступности          Потенциальная передача COVID-19 через
пищевых продуктов.                                             пищевые продукты
Пищевая промышленность должна иметь Системы
                                                               Вероятность инфицирования людей COVID-19 через
управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS),
                                                               пищевые продукты или упаковку пищевых продуктов
работа которых основана на принципах анализа рисков и
                                                               крайне      незначительна.     COVID-19       является
критических контрольных точек (HACCP), для
                                                               респираторным заболеванием, и основным путем
обеспечения контроля рисков безопасности пищевых
                                                               передачи возбудителя является контакт человека с
продуктов и предотвращения загрязнения пищевых
                                                               человеком, а также непосредственный контакт с каплями,
продуктов.     FSMS      пищевой     промышленности
                                                               образующимися        в      респираторном       тракте
поддерживаются необходимыми программами, которые
                                                               инфицированного человека при кашле или чихании.
включают в себя надлежащую гигиеническую практику,
очистку и санитарию, зонирование территорий в                  На сегодняшний день нет доказательств того, что вирусы,
соответствии с типом производственного процесса,               вызывающие респираторные заболевания, передаются
контроль поставщиков, хранение, распределение и                через пищевые продукты или упаковку. Коронавирусы
транспортировку, гигиену персонала и пригодность к             не могут размножаться в продуктах питания. Для
работе — все основные условия и меры, необходимые              размножения им нужен животный или человеческий
для поддержания гигиены пищевой промышленности.                организм.
Общие принципы Кодекса гигиены пищевых продуктов2
закладывают прочную основу для реализации ключевых
мер контроля гигиены на каждом этапе цепи переработки,
производства и сбыта пищевых продуктов для
предотвращения их загрязнения.

Если на предприятии пищевой промышленности создана
рабочая группа в области FSMS и/или HACCP, члены

                                                         -1-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

Самая последняя рекомендация ВОЗ3 основана на том,                  работников сферы общественного питания — людей,
что современные данные указывают на передачу вируса,                которые непосредственно касаются неупакованных
вызывающего COVID-19, при тесном контакте через                     пищевых продуктов в силу своей работы. К этой
капли, образующиеся в респираторном тракте при кашле                категории также относится персонал, который может
или чихании, и предметы обихода4-10. Вирус может                    касаться поверхностей, контактирующих с пищевыми
передаваться непосредственно от человека к человеку,                продуктами, или других поверхностей в помещениях, где
когда капли, образующиеся при чихании и кашле                       происходит производство неупакованных пищевых
человека, инфицированного COVID-19, попадают на                     продуктов. Таким образом, этот термин может
слизистую носа, рта или глаз другого человека. Но                   применяться к руководителям, уборщикам, подрядчикам
поскольку капли, образующиеся в респираторном тракте,               по техническому обслуживанию, доставщикам и
слишком тяжелые, чтобы долго находиться в воздухе,                  инспекторам пищевых продуктов.
они оседают на предметы и поверхности, окружающие
зараженного человека. Человек может заразиться,                     ВОЗ рекомендует людям, которые плохо себя чувствуют,
прикоснувшись к загрязненной поверхности, предмету                  оставаться дома12. Персонал, работающий в пищевой
или руке зараженного человека, а затем к своему рту,                промышленности, должен знать о симптомах COVID-19.
носу или глазам. Это может произойти, например, при                 Операторы     пищевой    промышленности      должны
прикосновении к дверным ручкам (или при                             подготовить для сотрудников письменные рекомендации
рукопожатии), а затем к своему лицу.                                по сообщению о симптомах этого заболевания и
                                                                    политике отстранения от работы. Наиболее важная
Недавние     исследования   оценили     выживаемость                проблема заключается в способности сотрудников
возбудителя COVID-19 на разных поверхностях и                       распознавать симптомы на ранней стадии заболевания,
показали, что вирус может оставаться жизнеспособным                 чтобы они могли обратиться за соответствующей
до 72 часов на пластике и нержавеющей стали, до                     медицинской помощью и тестированием, а также
четырех часов на меди и до 24 часов на картоне11.                   минимизировать риск заражения коллег по работе.
Это исследование проводилось в лабораторных условиях
(под   контролем     относительной    влажности    и                Распространенные симптомы COVID-1913:
температуры),     и     его    результаты    следует
интерпретировать с осторожностью по отношению к                         •    лихорадка (высокая температура —
реальным условиям.                                                           37,5 градусов Цельсия и выше);
                                                                        •    кашель (это может быть любой вид кашля,
Для пищевой промышленности крайне необходимо                                 а не только сухой);
усилить меры личной гигиены и провести повторный                        •    одышка;
инструктаж по принципам гигиены пищевых продуктов2,                     •    затрудненное дыхание;
чтобы исключить или уменьшить риск вирусного                            •    вялость.
загрязнения поверхности пищевых продуктов и
упаковочных материалов по вине работников. Средства
индивидуальной защиты (СИЗ), такие как маски и                      Работники    пищевой    промышленности:
перчатки, эффективны в снижении распространения                     предотвращение распространения COVID-19
вирусов и инфекции в пищевой промышленности, но
только при правильном использовании. Кроме того, в                  на рабочем месте
пищевой промышленности настоятельно рекомендуется
соблюдать физическую дистанцию, ввести строгие меры                 Персонал, работающий в помещениях, в которых
гигиены и санитарии и содействовать частому и                       происходит производство пищевых продуктов, должен
эффективному мытью рук и санитарии на каждом этапе                  быть снабжен письменными инструкциями о мерах
переработки, производства и сбыта пищевых продуктов.                предотвращения        распространения      COVID-19.
Эти меры будут защищать персонал от распространения                 Стандартная процедура определения пригодности к
COVID-19, поддерживать здоровую рабочую силу, а                     производственным процедурам, применяемым в
также выявлять и отстранять от работы инфицированных                пищевой промышленности в рамках их FSMS, должна
работников и лиц, находившихся с ними в                             обеспечивать       недопущение        инфицированных
непосредственном контакте.                                          работников в помещения, в которых происходит
                                                                    производство пищевых продуктов. Сотрудники с плохим
Хотя генетический материал возбудителя COVID-19                     самочувствием или симптомами COVID-19 не должны
(РНК) был выделен из образцов кала инфицированных                   находиться     на    работе     и    их   необходимо
пациентов10, нет никаких сообщений или каких-либо                   проинформировать о том, куда они могут обратиться за
доказательств фекально-оральной передачи этого                      медицинской помощью. Это крайне важно, поскольку
возбудителя. Мытье рук после посещения туалета всегда               зараженный работник в процессе производства может
является обязательной практикой, особенно при работе                инфицировать пищевые продукты или поверхности в
с продуктами питания.                                               производственном помещении при кашле и чихании или
                                                                    непосредственном контакте. Кроме того, в некоторых
                                                                    случаях у инфицированных людей могут отсутствовать
Работники   пищевой     промышленности:                             какие-либо признаки или симптомы заболевания или
осведомленность о симптомах COVID-19                                могут быть легкие симптомы, которые легко упускаются
                                                                    из виду. Было выявлено, что некоторые инфицированные
В соответствии с целями данного руководства работники               люди без наличия симптомов заразны и способны
пищевой      промышленности        включают      лиц,               распространять      вирус14-19.   Это    подчеркивает
занимающихся производством пищевых продуктов, и                     необходимость того, чтобы все работники пищевой
                                                              -2-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

промышленности,      независимо   от   наблюдаемого                  продуктов. Вирус-возбудитель COVID-19 может
состояния здоровья, соблюдали правила личной гигиены                 загрязнять одноразовые перчатки таким же образом, как
и надлежащим образом использовали СИЗ. Предприятия                   он попадает на руки персонала. Снятие одноразовых
пищевой промышленности должны обеспечить высокий                     перчаток может привести к загрязнению рук. Ношение
уровень безопасности и управления персоналом, чтобы                  одноразовых перчаток может создать ложное чувство
поддерживать рабочую среду без инфекции.                             безопасности и привести к тому, что персонал будет
                                                                     мыть руки реже, чем необходимо.
Программы предварительных мероприятий должны
обеспечить недопущение в помещения, в которых                        Мытье рук является более серьезным защитным
происходит     производство   пищевых     продуктов,                 барьером для инфекции, чем ношение одноразовых
инфицированных COVID-19 (лиц с симптомами и                          перчаток. Предприятия пищевой промышленности
носителей с подтвержденной инфекцией без симптомов),                 должны обеспечить надлежащие санитарные условия и
работников и лиц, находившихся с ними в                              проинструктировать     персонал    о   необходимости
непосредственном контакте (лиц, находившихся в                       тщательно и часто мыть руки. Для мытья рук достаточно
контакте с лицами с подтвержденной инфекцией).                       обычного    мыла    и    теплой    проточной    воды.
Сотрудники с плохим самочувствием или с какими-либо                  Дезинфицирующие       средства    для    рук    могут
симптомами COVID-19 не должны быть допущены к                        использоваться в качестве дополнительной меры, но не
работе. Должна быть установлена процедура,                           должны заменять мытье рук.
позволяющая сотрудникам сообщать о болезни по
телефону (или электронной почте), чтобы работники с
ранней стадией COVID-19 могли получать достоверную
                                                                     Работники    пищевой    промышленности:
информацию и были быстро отстранены от работы.                       соблюдение      физической    дистанции
                                                                     на рабочем месте
Практика обеспечения безопасности пищевых продуктов
в производственных помещениях должна и впредь
                                                                     Важно соблюдать физическую дистанцию, чтобы помочь
соответствовать самым высоким гигиеническим
                                                                     замедлить распространение COVID-19. Это достигается
стандартам в соответствии с установленными FSMS.
                                                                     путем минимизации контакта между потенциально
                                                                     инфицированными и здоровыми людьми. Все
Надлежащая    гигиеническая        практика     персонала
                                                                     предприятия пищевой промышленности должны
включает следующее:
                                                                     следовать указаниям по соблюдению физической
    •   надлежащую гигиену рук — мытье с мылом и                     дистанции, насколько это возможно. В рекомендациях
        водой в течение не менее 20 секунд                           ВОЗ13 говорится о необходимости соблюдать дистанцию
        (в соответствии с рекомендацией ВОЗ)20;                      между сотрудниками не менее 1 метра. В тех случаях,
                                                                     когда среда или процесс производства пищевых
    •   частое     использование    дезинфицирующих
                                                                     продуктов затрудняет соблюдение этой рекомендации,
        средств для рук на спиртовой основе;
                                                                     работодатели должны рассмотреть возможные меры для
    •   надлежащую гигиену дыхания (прикрывать рот                   защиты работников.
        и нос при кашле или чихании; утилизировать
        салфетки и мыть руки);
                                                                     Примерами практических мер по соблюдению
    •   частую       чистку/дезинфекцию       рабочих                рекомендации относительно физической дистанции в
        поверхностей и мест вероятного контакта, таких               пищевой промышленности являются:
        как дверные ручки;
    •   исключение близкого контакта с лицами, у                         •    расположение рабочих мест в шахматном
        которых имеются симптомы респираторного                               порядке по обе стороны производственных
        заболевания, такие как кашель и чихание.                              линий таким образом, чтобы сотрудники не
                                                                              находились лицом друг другу;
Работники    пищевой    промышленности:                                  •    обеспечение сотрудников необходимыми СИЗ,
использование одноразовых перчаток                                            такими как маски для лица, сетки для волос,
                                                                              одноразовые перчатки, чистая спецодежда и
Работники      пищевой     промышленности        могут                        рабочая обувь с нескользящей подошвой.
использовать перчатки, но их необходимо часто менять,                         Использование СИЗ должно стать обычной
а руки следует мыть при каждом снятии и смене перчаток.                       практикой в зонах повышенного риска в
Перчатки необходимо менять после выполнения                                   помещениях предприятий, где производятся
действий, не связанных с пищевыми продуктами, таких                           готовые к употреблению пищевые продукты.
как открывание/закрывание дверей вручную и                                    Если персонал использует СИЗ, можно
опорожнение мусорных баков. Работники пищевой                                 уменьшить дистанцию между работниками;
промышленности должны знать, что ношение перчаток                        •    увеличение дистанции между рабочими местами,
может привести к скоплению бактерий на поверхности                            что может сопровождаться снижением скорости
рук, поэтому очень важно мыть руки при снятии                                 производственных процессов;
перчаток, чтобы избежать последующего загрязнения                        •    ограничение количества персонала в зоне
пищи. Работники пищевой промышленности при                                    производства пищевых продуктов;
ношении перчаток не должны касаться рта и глаз.                          •    объединение персонала в рабочие группы или
                                                                              команды, чтобы ограничить взаимодействие
Использование одноразовых перчаток не является                                между группами.
заменой мытья рук в условиях производства пищевых
                                                               -3-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

Работники пищевой промышленности:                                    Для очистки поверхностей и предметов необходимо
                                                                     использовать      спиртосодержащие         антисептики
COVID-19 на рабочем месте                                            (санитайзеры) или дезинфицирующие средства. В целом
                                                                     показано, что дезинфицирующие средства на спиртовой
Программы предварительных мероприятий, лежащие в                     основе в концентрации 70–80% (этанол, пропан-2-ол,
основе FSMS предприятий пищевой промышленности,                      пропан-1-ол) значительно снижают инфекционную
будут    включать    руководства    по    борьбе    с                способность вирусов с оболочкой, таких как коронавирус,
заболеваемостью персонала на производстве. В данном                  вызывающий COVID-19. Обычные дезинфицирующие
руководстве приведены инструкции по информированию                   средства с активными ингредиентами на основе
о болезни сотрудников и политика возвращения                         четвертичных аммониевых соединений и хлора также
сотрудников на работу после выздоровления. Для                       обладают вирулицидными свойствами. Все работники
персонала    следует    провести    инструктаж     по                должны тщательно мыть руки в течение не менее
использованию и соблюдению данных инструкций.                        20 секунд с мылом и водой после любого контакта с
Работники должны сообщать о болезни при первой же                    заболевшим человеком с симптомами коронавирусной
возможности в целях предотвращения передачи                          инфекции.
COVID-19 коллегам по работе. Практика управления
персоналом в пищевой промышленности (например,
                                                                     Если у работника подтверждена коронавирусная
сообщение о болезни и отстранение от работы больных
                                                                     инфекция COVID-19, необходимо уведомить всех
работников) позволяет снизить вероятность того, что у
                                                                     близких родственников (близкий контакт) зараженного
работника появятся симптомы COVID-19 на рабочем
                                                                     работника, чтобы они тоже могли принять меры по
месте. Однако в данной ситуации необходимо
                                                                     минимизации дальнейшего риска распространения
разработать план действий. Наиболее вероятным
                                                                     заболевания. Определение «контакта» в случае с
вариантом представляется сообщение работником
                                                                     COVID-19, согласно ВОЗ, можно найти здесь21.
пищевой промышленности о своей болезни по телефону.
                                                                     Примерами        контактов    в    сфере     пищевой
Персонал должен знать, что приходить на работу с
                                                                     промышленности может быть любой работник,
симптомами COVID-19 нельзя, а нужно уведомить о
                                                                     находившийся в непосредственном или физическом
заболевании по телефону.
                                                                     контакте    (т. е.   прикасавшийся)    с   человеком
                                                                     с подтвержденным      случаем   заболевания;   любой
Работники с клиническими проявлениями заболевания
                                                                     работник, находившийся в пределах 1 метра от человека
не должны приходить на работу, а должны обратиться за
                                                                     с подтвержденным случаем; любой работник,
медицинской помощью. Однако в случае, если у
                                                                     контактирующий        при    очистке     с   любыми
работника пищевой промышленности развиваются
                                                                     физиологическими жидкостями без надлежащих СИЗ
типичные симптомы COVID-19 на рабочем месте, его
                                                                     (например, перчатки, защитный костюм, защитная
следует изолировать от других людей. По возможности
                                                                     одежда); работники из той же рабочей команды или
следует найти помещение или зону, где работника(-ов)
                                                                     группы, где был выявлен подтвержденный случай
можно изолировать за закрытой дверью, например
                                                                     заболевания; а также любой работник, проживающий в
помещение для персонала. Если есть такая возможность,
                                                                     том же домашнем хозяйстве, что и человек
следует открыть окно для проветривания. Необходимо
                                                                     с подтвержденным случаем.
принять меры по немедленному отстранению
заболевшего работника от работы в помещении с
пищевыми продуктами.                                                 ВОЗ     рекомендует      контактам     придерживаться
                                                                     14-дневного карантина с момента последнего
Заболевший работник должен следовать национальным                    контактирования     с    подтвержденным      случаем22.
рекомендациям в отношении сообщения о случае                         Как минимум работникам, которые имели близкий
заболевания COVID-19 или подозрении на него.                         контакт с инфицированным сотрудником, следует
Работник до получения медицинской помощи или                         оставаться дома в течение 14 дней с момента последнего
отправки домой должен избегать контакта с другими                    контактирования с подтвержденным случаем и
работниками. Работник не должен контактировать с                     придерживаться         физического       (социального)
людьми, прикасаться к поверхностям и предметам, а при                дистанцирования. Если в какой-то момент в течение
кашле и чихании должен прикрывать рот и нос                          14-дневной    изоляции     у    человека   ухудшается
одноразовой салфеткой и убирать салфетку в                           самочувствие, а результат теста на COVID-19
сумку/пакет или карман, а затем выбрасывать салфетку в               положительный, данный человек будет считаться
мусорное ведро с крышкой. При отсутствии салфетки                    подтвержденным       случаем    с    принятием    всех
при кашле и чихании необходимо прикрывать рот и нос                  последующих необходимых мер22.
сгибом локтя. При необходимости выйти в туалет в
ожидании       медицинской        помощи,      следует               Работники, не имевшие близкого контакта с
воспользоваться отдельным туалетом, если таковой                     первоначальным подтвержденным случаем, должны
имеется.                                                             продолжать        принимать     обычные        меры
                                                                     предосторожности и присутствовать на рабочем месте в
Все    поверхности,     с   которыми    контактировал                обычном режиме. Объединение работников в небольшие
инфицированный работник, должны быть очищены,                        команды или рабочие группы поможет свести к
включая      все      поверхности     и     предметы,                минимуму перебои в рабочем процессе в случае, если
визуально        загрязненные      физиологическими                  сотрудник сообщит о возникновении симптомов
жидкостями/выделениями из органов дыхания, а также                   COVID-19. Закрытие рабочего места или остановка
все потенциально загрязненные зоны с высоким уровнем                 производства не рекомендуется.
контакта, например туалеты, дверные ручки и телефоны.
                                                               -4-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

Для работников, которые переболели COVID-19, должна                 Розничная торговля в пищевой отрасли
быть предусмотрена политика возвращения к работе.
Согласно    рекомендациям     ВОЗ,   изоляция   для                 Во время пандемии COVID-19 сектор розничной
подтвержденного случая может быть отменена после                    торговли пищевыми продуктами столкнулся с
исчезновения симптомов заболевания и получения двух                 наибольшими трудностями в поддержании самых
отрицательных тестов ПЦР, проведенных с интервалом                  высоких санитарно-гигиенических стандартов, защите
не менее 24 часов. При невозможности проведения                     персонала от риска заражения, сохранении физического
тестов ВОЗ рекомендует отменять изоляцию для                        (социального) дистанцирования при работе с большим
работника с подтвержденным случаем через 14 дней                    количеством покупателей, оставаясь открытым и
после исчезновения симптомов заболевания23.                         обеспечивая    ежедневное     наличие   достаточного
                                                                    количества пищевых продуктов.
Работники пищевой промышленности:                                   Вероятность     заражения     пищевых      продуктов
транспортировка и доставка продовольственного                       работниками розничной торговли при соблюдении
                                                                    стандартных правил личной гигиены, снижающих риск
сырья и пищевых продуктов                                           передачи большинства болезней через пищевые
                                                                    продукты, мала. Такие меры, как частое мытье рук,
Основное внимание в рамках любых дополнительных                     использование дезинфицирующих средств для рук,
мер    по     обеспечению    санитарно-гигиенических                защитной одежды, следование рекомендациям при
требований, осуществляемых предприятиями пищевой                    чихании и кашле, снизят риск распространения
промышленности, уделяется недопущению попадания                     заболевания. Работодатели должны подчеркивать
вируса COVID-19 на предприятия. Вирус может попасть                 важность более частого мытья рук и поддержания
в служебные помещения только в том случае, если                     надлежащей гигиены, а также более частой чистки и
инфицированный человек входит в помещение или                       дезинфекции поверхностей, к которым регулярно
ввозит в него зараженные продукты или предметы.                     прикасаются. Работники пищевой промышленности
                                                                    должны знать симптомы COVID-19 и информировать
Водители и другой персонал, осуществляющие доставку                 своего работодателя о возникновении таковых. В случае
пищевых продуктов, не должны покидать транспортные                  появления симптомов заболевания следует обратиться за
средства во время доставки. Водители должны быть                    медицинской помощью.
обеспечены антисептиками для рук на спиртовой основе,
                                                                    Соблюдение социального дистанцирования в местах
дезинфицирующими      средствами     и   бумажными
                                                                    розничной торговли продовольственными товарами
полотенцами.    Водители     должны     использовать
                                                                    имеет решающее значение для снижения риска передачи
антисептик для рук перед передачей документов на
                                                                    заболевания. Практические меры, которые можно
поставку работникам пищевых предприятий. Следует
                                                                    предпринимать в сфере розничной торговли:
использовать одноразовую тару и упаковку, чтобы
избежать необходимости дезинфекции каких-либо                           •    контроль количества покупателей в магазине
возвратов. В случае использования многоразовых                               розничной торговли во избежание толп и
контейнеров необходимо следовать соответствующим                             скоплений людей;
санитарно-гигиеническим протоколам.                                     •    размещение информационных табличек для
                                                                             посетителей на входе с просьбой не заходить в
Водители, осуществляющие доставку в помещения                                магазин, если они плохо себя чувствуют или
пищевых предприятий, должны быть осведомлены о                               имеют симптомы COVID-19;
потенциальных рисках, связанных с контактной                            •    контроль очередей в целях соблюдения
передачей COVID-19. Вирус может передаваться при                             рекомендаций по физическому (социальному)
контакте с зараженной поверхностью или рукопожатии                           дистанцированию как внутри, так и снаружи
инфицированного человека. Поверхности, которые с                             магазина;
большей вероятностью подвержены попаданию вируса,                       •    предоставление антисептиков, дезинфицирующих
включают в себя поверхности, к которым прикасаются                           средств для рук, спреев для дезинфекции и
чаще всего, например руль транспортного средства,                            одноразовых бумажных полотенец на входе
дверные ручки, мобильные устройства и т. д. Поэтому                          в магазин;
гигиена    рук    в    сочетании    с     физическим                    •    применение разметки на полу внутри
дистанцированием имеет первостепенное значение                               розничного     магазина     для    облегчения
наряду с дезинфекцией контактных поверхностей для                            соблюдения рекомендаций по социальному
предотвращения перекрестного загрязнения.                                    дистанцированию, особенно в местах с большим
                                                                             скоплением людей, таких как прилавки и кассы;
Водители       должны      соблюдать        физическое                  •    регулярное    оповещение      покупателей   о
дистанцирование при приеме и передаче грузов клиентам,                       необходимости      соблюдения     социального
а также поддерживать высокую степень личной гигиены                          дистанцирования и мытья и дезинфекции рук;
и носить чистую защитную одежду. Водители также                         •    установка барьеров из оргстекла на кассах и
должны      знать   о   необходимости       содержания                       прилавках    для    дополнительной     защиты
транспортных контейнеров в чистоте и проведения                              персонала;
частой дезинфекции. Пищевые продукты должны быть                        •    рекомендации по приоритетному осуществлению
защищены от загрязнения и изолированы от других                              бесконтактных платежей;
товаров, которые могут вызвать загрязнение.                             •    поскольку потребители все чаще приносят свои
                                                                             собственные сумки для покупок, в точках
                                                              -5-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

       розничной торговли пищевыми продуктами                                самообслуживания     в    магазинах    следует
       (магазины, торговые точки, супермаркеты)                              выкладывать в пластиковой/целлофановой или
       должны размещаться советы потребителям по                             бумажной      упаковке.     Для      выкладки
       чистке    сумок/пакетов  перед    каждым                              хлебобулочных изделий в розничных магазинах
       использованием.                                                       следует использовать витрины из оргстекла, при
                                                                             этом каждый продукт необходимо помещать в
Следует снизить риск передачи COVID-19 посредством                           отдельный пакет с использованием щипцов при
выявления поверхностей и предметов, к которым чаще                           обслуживании покупателей.
всего прикасаются в торговых помещениях и
обеспечения их регулярной очистки и дезинфекции.
Примерами таких поверхностей и предметов являются                   Работники    пищевой   промышленности:
покупательские тележки и корзины, дверные ручки, весы               столовые для персонала
для использования покупателями. Принимаемые меры:
                                                                    Столовые на рабочих местах в таких ключевых сферах,
   •   предоставление салфеток (или других средств                  как пищевая промышленность и розничная торговля,
       дезинфекции) для чистки ручек тележек и                      должны оставаться открытыми при отсутствии у
       корзин; или назначение сотрудников для                       сотрудников практических альтернатив получения
       дезинфекции ручек тележек и корзин после                     продуктов    питания.   В    столовых   необходимо
       каждого использования;                                       поддерживать высокие стандарты мер общественного
   •   чистка и частая дезинфекция принадлежностей,                 здравоохранения по мытью рук и респираторному
       используемых в магазине (совки, щипцы,                       этикету. Стандарты работы столовых должны включать
       камеры хранения);                                            в себя следующие мероприятия:
   •   открытые двери при возможности для снижения
       контактирования.                                                 •    соблюдение социального дистанцирования
                                                                             не менее 1 метра между сотрудником столовой и
Открытые прилавки и полки в магазинах                                        другими работниками, в том числе при
розничной торговли                                                           организации рассадки работников;
                                                                        •    гибкий график работы персонала и перерывов в
Несмотря на то что некоторые потребители считают, что
                                                                             работе для сокращения численности персонала в
существует риск заражения COVID-19 через открытые
                                                                             столовой одновременно;
прилавки и полки с продуктами питания, в настоящее
время нет научных доказательств того, что пищевые                       •    ограничение,   насколько    это   возможно,
продукты могут быть источником передачи вируса.                              необязательных физических контактов;
Важно     поддерживать     надлежащие      санитарно-                   •    визуально   доступные   для   персонала
гигиенические стандарты возле открытых прилавков и                           напоминания о гигиене рук и соблюдении
полок, например салат-баров, полок со свежей                                 дистанции;
продукцией и хлебобулочными изделиями. Покупателям
                                                                        •    чистка   и    дезинфекция     оборудования,
всегда рекомендуется мыть фрукты и овощи питьевой
                                                                             помещений, контактных поверхностей и
водой перед употреблением. Покупатели и персонал
                                                                             предметов частого использования, например
магазинов должны строго соблюдать правила личной
                                                                             столешниц, щипцов, посуды, открытых полок
гигиены в любое время возле открытых прилавков и
                                                                             самообслуживания, дверных ручек.
полок.

Меры по санитарно-гигиенической обработке открытых                  ВОЗ продолжает внимательно следить за ситуацией на
прилавков и полок, которые должны предпринимать                     предмет любых изменений, которые могут повлиять на
компании розничной торговли продовольственными                      эти временные рекомендации. В случае изменения каких-
товарами во избежание попадания COVID-19                            либо факторов ВОЗ выпустит дополнительную
посредством поверхностного контакта:                                обновленную информацию. В противном случае срок
                                                                    действия этих временных рекомендаций истекает через
   •   частая очистка и дезинфекция всех поверхностей               2 года после даты публикации.
       и посуды, контактирующих с продуктами
       питания;                                                     Библиография
   •   требование      от     работников     пищевой
       промышленности частого мытья рук, а при                          1.   Critical preparedness, readiness and response
       использовании перчаток их смены до и после                            actions for COVID-19: Interim guidance 19 March
       приготовления пищи;                                                   2020 https://www.who.int/publications-detail/
   •   требование      от     работников     пищевой                         critical-preparedness-readiness-and-response-
       промышленности частой очистки и санитарной                            actions-for-covid-19
       обработки прилавков, посуды и контейнеров;
   •   обеспечение покупателей санитайзерами или                        2.   Codex Alimentarius. Food hygiene: Basic texts
       дезинфицирующими средствами для рук на                                http://www.fao.org/3/a1552e/a1552e00.pdf
       входе и выходе из продуктовых помещений;
                                                                        3.   Coronavirus disease 2019 (COVID-19) Situation
   •   недопущение открытой выкладки или продажи
                                                                             Report – 66 https://www.who.int/docs/default-
       неупакованных хлебобулочных изделий с
                                                                             source/coronaviruse/situation-reports/20200326-
       прилавков самообслуживания. Хлебобулочные
                                                                             sitrep-66-covid-19.pdf?sfvrsn=81b94e61_2
       изделия      на       открытых       прилавках
                                                              -6-
COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой промышленности: временные рекомендации

   4.   Liu J, Liao X, Qian S et al. Community                           14. Yu P, Zhu J, Zhang Z, Han Y. A familial cluster of
        transmission of severe acute respiratory syndrome                    infection associated with the 2019 novel
        coronavirus 2, Shenzhen, China, 2020. Emerg                          coronavirus indicating possible person-to-person
        Infect Dis 2020 doi.org/10.3201/eid2606.200239                       transmission during the incubation period. J Infect
                                                                             2020 doi: 10.1093/jiaa077
   5.   Chan J, Yuan S, Kok K et al. A familial cluster of
        pneumonia associated with the 2019 novel                         15. Huang R, Xia J, Chen Y, Shan C, Wu C. A family
        coronavirus indicating person-to-person                              cluster of SARS-CoV-2 infection involving 11
        transmission: a study of a family cluster. Lancet                    patients in Nanjing, China Lancet Infect Dis 2020
        2020 doi: 10.1016/S0140-6736(20)30154-9                              doi: 10.1016/ S1473-3099(20)30147-X
   6.   Li Q, Guan X, Wu P, et al. Early transmission                    16. Pan X, Chen D, Xia Y et al. Asymptomatic cases in
        dynamics in Wuhan, China, of novel coronavirus-                      a family cluster with SARS-CoV-2 infection.
        infected pneumonia. N Engl J Med 2020;                               Lancet Infect Dis 2020 doi : 10.1016/ S1473-
        doi:10.1056/NEJMoa2001316.                                           3099(20)30114-6
   7.   Huang C, Wang Y, Li X, et al. Clinical features of               17. Tong Z-D, Tang A, Li K-F, Li P, Wang H-L, Yi J-
        patients infected with 2019 novel coronavirus in                     P, et al. Potential presymptomatic transmission of
        Wuhan, China. Lancet 2020; 395: 497–506.                             SARS-CoV-2, Zhejiang Province, China, 2020.
                                                                             Emerg Infect Dis. 2020 doi :
   8.   Burke RM, Midgley CM, Dratch A, Fenstersheib
                                                                             10.3201/eid2605.200198
        M, Haupt T, Holshue M,et al. Active monitoring of
        persons exposed to patients with confirmed                       18. Wei WE, Li Z, Chiew CJ, Yong SE, et al.
        COVID-19 — United States, January–February                           Presymptomatic Transmission of SARS-CoV-2 —
        2020. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2020 doi :                          Singapore, January 23–March 16, 2020. MMWR, 1
        10.15585/mmwr.mm6909e1external icon                                  April 2020/69.
   9.   World Health Organization. Report of the WHO-                    19. Kimball A, Hatfield KM, Arons M, James A, et al.
        China Joint Mission on Coronavirus Disease 2019                      Asymptomatic and Presymptomatic SARS-CoV-2
        (COVID-19) 16-24 February 2020 [Internet].                           Infections in Residents of a Long-Term Care
        Geneva: World Health Organization; 2020                              Skilled Nursing Facility — King County,
        Available from: https://www.who.int/docs/default-                    Washington, March 2020. MMWR, 3 April 2020,
        source/coronaviruse/who-china-joint-mission-on-                      69(13);377–381.
        covid-19-final-report.pdf
                                                                         20. Infection prevention and control SAVE LIVES:
   10. Ong SW, Tan YK, Chia PY, Lee TH, Ng OT,                               Clean Your Hands https://www.who.int/infection-
       Wong MS, et al. Air, surface environmental, and                       prevention/campaigns/clean-hands/en/
       personal protective equipment contamination by
                                                                         21. Global Surveillance for human infection with
       severe acute respiratory syndrome coronavirus 2
                                                                             coronavirus disease (COVID-19)
       (SARS-CoV-2) from a symptomatic patient. JAMA.
                                                                             https://www.who.int/publications-detail/global-
       2020 Mar 4 [Epub ahead of print].
                                                                             surveillance-for-human-infection-with-novel-
   11. van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH et al.                        coronavirus-(2019-ncov)
       Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as
                                                                         22. Considerations in the investigation of cases and
       Compared with SARS-CoV-1. N Engl J Med. 2020
                                                                             clusters of COVID-19 https://www.who.int/
       Mar 17. doi: 10.1056/NEJMc2004973
                                                                             publications-detail/considerations-in-the-
   12. Рекомендации ВОЗ для населения в связи c                              investigation-of-cases-and-clusters-of-covid-19
       распространением коронавирусной инфекции
                                                                         23. Home care for patients with COVID-19 presenting
       (COVID-19). https://www.who.int/ru/emergencies/
                                                                             with mild symptoms and management of their
       diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public
                                                                             contacts https://www.who.int/publications-
   13. Q&A on coronaviruses (COVID-19)                                       detail/home-care-for-patients-with-suspected-
       https://www.who.int/news-room/q-a-detail/q-a-                         novel-coronavirus-(ncov)-infection-presenting-
       coronaviruses                                                         with-mild-symptoms-and-management-of-contacts

© Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная и
организация Объединенных Наций, 2020 г. Некоторые права защищены. Данная работа
распространяется на условиях лицензии CC BY-NC-SA 3.0 IGO

WHO reference number: WHO/2019-nCoV/Food_Safety/2020.1

ФАО у ВОЗ. 2020. COVID-19 и безопасность пищевых продуктов: рекомендации для предприятий пищевой
промышленности. Временные рекомендации. Рим. https://doi. g/10.4060/ca8660ru

                                                               -7-
Вы также можете почитать