ПРАвильный Новый год ПРАкукинг представляет

ПРАкукинг представляет:

     ПРАвильный Новый год

   Карпаччо из            Идеальная           Гребешки в
копченого лосося со    запеченая утка с    сливочном соусе с
     свеклой          двумя видами яблок   васаби и пюре из
                                           зеленого горошка

                         БОНУСЫ
                  Мини-эссе о красоте еды
   План приготовления и подготовки к праздничному ужину
                     Бонусный рецепт:
              Крем-брюле с имбирем и лимоном

Эссе на тему красоты в
   приготовлении и оформлении блюд

Красота подачи и тарелки так же важны, как и вкус самого блюда. Это вовсе
не означает, что вы должны подавать блюда как в ресторане. Безусловно, это
отдельная наука и дома на такие истории нет времени, да и нет в них нужды.
Тем не менее, могу вас заверить, что ресторанная подача очень сильно
влияет на ваши вкусовые ощущения. Это дополнительные ощущения,
удовольствие от созерцания. Но дома мы тоже можем кое-что сделать.

Нарезка

Учитесь резать. Это важно. Когда продукты аккуратно нарезаны, финальное
блюдо выглядит аккуратно и красиво. Это не означает, что вам нужно стать
абсолютным профи и научиться всяким сложным ресторанным техникам,
но уметь нарезать аккуратными кубиками или красиво разделать курицу –
важно. Инвестируйте в это несколько часов своего времени, и результат не
заставит себя ждать.

Тарелки

Мы едим минимум три раза в день. Поэтому в красивые тарелки стоит
вложиться. Как в хорошее пуховое одеяло на зиму или удобный матрац.
Да, это так же важно и не так дорого. Сегодня посуду не обязательно
покупать целыми сервизами – можно покупать по 1-2 тарелке, и, в целом,
приветствуется некоторая эклектика. У меня давно нет сервиза; я покупаю
понравившиеся мне тарелки и использую их по настроению. Стоимость
хорошей тарелки в среднем составляет 30 евро. Если там, где вы живете,
посуда дорогая или плохой выбор, привозите тарелки из поездок. Будет вам
красивое воспоминание о прекрасных странах!

Мои любимые бренды: Green Gate, Gien, Villeroy&Boch, Jars ceramics, Menu,
Anthropology, Asa

Одноцветные или цветные?

В ресторанах редко бывают цветастые тарелки. Обычно они однотонные,
максимум с какими-то вкраплениями. Объясняется это просто. Тарелка
с рисунком может перебить рисунок блюда. На белом или однотонном

красиво украшенное блюдо смотрится ярко и выделяется, а с рисунком – уже
перебор.

Что же касается дома, я считаю, что это дело вкуса и настроения. У меня есть
и гладкая посуда, и с рисунками, и использую я ее по настроению. К тому
же рисунок часто располагается в середине тарелки, и виден он становится
только по мере поедания блюда. Я рассматриваю это как дополнительное
эстетическое удовольствие. Например, моя любимая серия посуды Прованс
от Gien настолько красива, что можно часами любоваться деталями
рисунков.

Эстетика выкладки

Я делаю красивые фото блюд для наборов не только для того ,чтобы вам
тотчас же захотелось их съесть, но и для того, чтобы вы обратили внимание
на подачу. Как научиться красиво выкладывать еду? Это приходит с опытом.
Мне очень помогло мое увлечение фуд-фото: со временем я поняла, как
сделать так, чтобы еда красиво выглядела в кадре. Но еще очень важно
научиться видеть еду красивой. Хорошими продуктами можно любоваться.
Когда я училась снимать еду, я не могла понять, как фокусироваться на
нужной точке. Оказалось, мой фотоаппарат барахлил. Но одна подруга
(кулинарный блогер) сказала мне, что фотоаппарат чувствует, куда смотрит
ее глаз, и там ставит фокус. Мы, конечно, похохотали с ней тогда, но иногда
я думаю, что что-то в этом есть. Я снимаю еду красивой, потому что я вижу
ее красивой. Не только через линзу своего объектива, но и собственными
глазами и чувствами. Разве не красива хорошая фермерская курица? А
сочный помидор «бычье сердце»? А маленькие огурчики с пупырышками?
А красный лук, нарезанный полукольцами и блестящий на срезе? Готовьте
вдумчиво, вдыхайте ароматы и наблюдайте за этой простой красотой на
вашей кухне. Она случается здесь и сейчас каждый день. Уверяю вас, когда
вы начнете смотреть на еду именно так, ваши блюда станут не только
хороши на вкус, но и красивы на вид. Я для себя вывела несколько правил:

1.   Любовь к хорошим продуктам
2.   Аккуратность
3.   Красивая посуда
4.   Маленькие доступные дома украшательства

Первые три пункта мы уже рассмотрели. А как же украшать блюда в
домашних условиях?

Зестер и цедра

Купите себе хорошую терку для цедры. Лучшая – микроплейн. А есть еще

специальные приспособления, которые снимают цедру красивыми тонкими
завитками. Цедра – отличное и очень ароматное украшение. Хоть лимонная,
хоть лаймовая, хоть апельсиновая.

Проростки и листики зелени (микро-зелень)

Сейчас в магазинах все чаще можно купить такие проростки. Маленькие
красивые листики украсят любое блюдо. Они бывают разноцветные, что
особенно прекрасно и дает вам разнообразие. Кроме того, проращивать
можно самостоятельно дома. И кстати, это супер полезно. Вот магазин, для
примера, где можно купить http://pro-rostki.ru/

Гурмэ соль

Сегодня в магазинах огромное разнообразие соли разных цветов и текстур.
Это супер инструмент для украшения блюд. Черная, розовая, копченая,
мелкая, крупная, в хлопьях.
На любой вкус. Моя любимая – соль в хлопьях. Она не только красиво
выглядит, но еще и очень приятно раскрывается во рту.

Свежемолотый перец

Как и соль, он эффектно украшает любое блюдо, одновременно придавая ей
вкус. Что за блюдо без соли и перца?!

Конец ознакомительного отрывка.

Полные версии конспектов вы можете заказать
на сайте http://pra.cooking.

ПРАктика -                     ПРАнаборы -
кулинарные конспекты с         сборники выверенных
теорией и рецептами на         рецептов с пошаговым
заданные темы.                 описанием.

http://pra.cooking/practice/   http://pra.cooking/praset/

Присоединяйтесь к сообществу ПРАкукеров в
социальных сетях:

www.facebook.com/                    www.instagram.com/
groups/pracooking/                   pracooking/