Детская молочная кухня "Шатлык"
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Детская молочная кухня
«Шатлык»
Детская молочная кухня «Шатлык» 5 производств 12 раздаточных пунктов Перерабатывает более 5000 тонн молока Изготавливает более 34 000 порций 13 раздаточных пунктов при поликлиниках
Рациональное вскармливание детей раннего
возраста является залогом качества жизни как в
раннем детском возрасте, так и в последующие
годы.
Первая пища человека с момента его рождения
— это молоко. У многих людей любовь к нему
сохраняется до зрелого возраста и даже глубокой
старости.
Академик И. П. Павлов писал, что молоко
— это изумительная пища, приготовленная
самой природой.
История молочной кухни Наши предки стали приручать диких животных и использовали молоко овец, коз, коров, о чём свидетельствуют открытия археологов. Так, в окрестностях Вавилона обнаружено здание, построенное более 6000 лет назад, одна из стен которого украшена изображениями людей, доящих коров в кувшины.
История создания молочной
кухни
• За 400 лет до нашей эры знаменитый греческий врач
Гиппократ указывал, при каких заболеваниях молоко
животных можно употреблять, а при каких – нельзя. Он
считал, что молоко различных животных имеет
неодинаковые целебные свойства.
Так, козье и кобылье молоко способно излечить чахотку,
коровье – подагру и малокровие, а ослиное – многие
болезни.
• В Европе, которую люди заселили позже Древнего
Востока, уже тысячи лет назад использовали молоко, что
подтвердилось многими открытиями учёных.
На Украине, в местах древних поселений, найдены
глиняные кувшины для молока. Греческий историк
Ксенофонт(V-VI вв. до нашей эры) писал, что древние
фракийцы разводили коз.
• На Востоке широко практиковалось кормление младенцев
молоком кормилицы
• Годом создания первой молочной кухни принято считать
1868 год, когда приказом заводчика Литейного завода
Н.Н.Соболева (СПб) было впервые собрано грудное молоко
для лечения больных детей
• В 1922 году был впервые подписан декрет о создании
Состав, полезные свойства и
калорийность молока
• По химической и биологической
ценности молоко превосходит все
другие продукты, встречающиеся в
природе. В молоке сосредоточено
свыше 200 ценнейших
компонентов: 20 аминокислот;
более 40 жирных кислот; 25
минералов, молочный сахар –
лактоза; микроэлементы; все виды
витаминов, известные в настоящее
время; другие вещества,
необходимые организму для
поддержания нормальной
жизнедеятельности.
• Специалисты по питанию считают,
что молочные продукты должны
давать 1/3 калорийности суточного
рациона.
Состав,
полезные
свойства и
калорийность
молока
• Аминокислоты молока хорошо сбалансированы, его белки
усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только
на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят
Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%).
• В молоке есть дефицитная арахидоновая кислота и биологически
активный белково-лецитиновый комплекс. Оба эти компонента
препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.
• Кальций молока самый легкоусваиваемый из существующих в
природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем
комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов,
тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее
влияние на уровень холестерина сыворотки крови.
Состав молока
• В состав минеральных веществ молока входят все
элементы периодической системы Менделеева.
• В наибольшем количестве в молоке содержатся углеводы,
жиры, белки и минеральные соли. Из минеральных солей в
молоке находятся соли кальция, фосфора, магния, железа,
натрия, калия, лимонной, соляной кислот и другие. Кальций,
фосфор и магний входят в состав костей, зубов, кроме того,
магний влияет на работу сердца, а фосфор является
составной частью нервной ткани и клеток мозга. Все эти соли
находятся в молоке в легкоусвояемой форме — ни одно
пищевое вещество не передает организму кальций и фосфор
лучше, чем молоко.
• В молоке находятся почти все жирорастворимые и водорастворимые витамины, известные в природе. Из водорастворимых витаминов в молоке имеются витамин В1 (тиамин), витамин В2(рибофлавин), витамин В6(пиридоксин), витамин В12(цианкобаламин). • Витамина С в молоке имеется 1000—1500 гамма- процентов. Витамин А и каротин (провитамин А) растворены в жире молока, поэтому они отсутствуют в обезжиренном молоке. Содержание витамина А в молоке составляет 30—40 гамма- процентов (гамма — тысячная часть миллиграмма). • Среди микроэлементов в молоке обнаружены: кобальт, медь, цинк, бром, марганец, сера, фтор, алюминий, свинец, олово, титан, ванадий, серебро и другие.
Состав молока • Кроме того, в молоке имеются витамин РР, или никотиновая кислота, витамин Н, или биотин, фолиевая кислота, участвующая в кроветворении, пантотеновая кислота, способствующая нормальному развитию нервной и кровеносной системы и кожного покрова, и холин. • В молоке содержатся многочисленные ферменты, в частности гидролизующие — галактаза, лактаза, липаза, фосфатаза и окислительно-восстановительные ферменты. • В раннем детском возрасте ферменты молока могут иметь значение для процессов превращения пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте. Однако при кипячении молока его ферменты разрушаются.
Молочно-кислые продукты
КЕФИР. Для его получения используют кефирные грибки,
представляющие симбиоз многих бактерий.
В зависимости от времени выдержки
его физиологическое действие
на функцию кишечника различно.
Время Физиологическое действие на
Кефир выдержки кишечник
слабый 1 сутки послабляющее
средний 2 суток нормализующее
крепкий 3 суток закрепляющееМолочно-кислые продукты
• АЦИДОФИЛЬНЫЕ продукты исключительно полезны;
имеются даже сухие препараты ацидофильной палочки, которые
назначаются людям, лечившимся антибиотиками (при
дисбактериозах кишечника).
• РЯЖЕНКА готовится из стерильного молока, заквашенного
молочнокислым стрептококком, с добавлением сливок до 6%
жирности.
• ЙОГУРТ. Готовится с помощью культур молочно-кислого
стрептококка и болгарской палочки. Вместе эти микроорганизмы
образуют много молочной кислоты; йогурт богат белком (4,5%);
жирность его может быть разной - от 1,5 до 6%. Йогурт быстро
утоляет голод, уменьшает жажду.
• КУМЫС. Кумыс можно пить при любых заболеваниях.
Несмотря на довольно резкий вкус, он не раздражает слизистую
желудка; при пониженной кислотности после кумысолечения она
повышается, при повышенной - снижается до нормы. Известный
русский писатель С.Т.Аксаков посвятил этому «богатырскому
напитку» строки: от него «дивно исчезают все недуги голодной
зимы и даже старости: полнотой одеваются осунувшиеся лица,
румянцем здоровья покрываются бледные, впалые щеки».Молочная продукция
• СМЕТАНА. Это исконно русский продукт. Сметана готовится из сливок
путём заквашивания их культурой молочно-кислых и ароматизирующих
бактерий с обязательным дальнейшим созреванием продукта, содержится
от 10 до 40% жира. В ней есть холестерин, однако и фосфолипидов
много, они как бы нейтрализуют действие холестерина в организме.
Сметана усваивается легче сливок и рекомендуется истощённым детям.
• ТВОРОГ. В нём много метионина, лизина и других незаменимых
аминокислот; он является главным поставщиком в организм
липотропных факторов, т.е. веществ, препятствующих ожирению печени
и развитию атеросклероза. Богат творог и минеральными элементами.
• МАСЛО получают из свежих сливок, а кисло-молочное - из
предварительно сквашенных. Сливочное масло отличается от других
жиров и масел тем, что в его состав входят преимущественно
короткоцепочечные жирные кислоты; такие коротенькие кислоты могут
сразу проникать в кровеносные сосуды тонкого кишечника и
захватываться печенью для переработки.Материнское молоко • Это оптимальный продукт питания для ребенка с первых месяцев жизни • Обеспечивает надежную защиту ребенка от различных заболеваний, аллергических реакций и адекватное развитие детского организма
25 лет на страже
здоровья
• Постановлением мэра г. Казани от 05.10.2007 №3239
проведено реформирование сети молочных кухонь
путем объединения и создания единого
Муниципального учреждения Детская молочная
кухня «Шатлык»
• Это позволило оптимизировать процесс
производства специализированной молочной
продукции для питания детей раннего возраста,
путем рационального использования оборудования,
производственных площадей и персонала.
• На сегодняшний день в ДМК « Шатлык» на благо
здоровью будущего поколения трудятся 244
сотрудников.Лечебно- профилактиче ское питание
Производство
• Готовая детская
специализированная молочная
продукция реализуется в 25
раздаточных пунктах, обеспечивая
ежедневно около 8500 самых
маленьких горожан
• Норма отпуска регулируется
врачами индивидуально в
отношении каждого ребенка
• Имеет в своем составе 5
производств, где ежедневно
изготавливается 971,5 тонн
продукции
• Сырье для приготовления детского
питания подвергается тщательному
контролю технолога и лаборанта,
производители отслеживают
качество выпускаемой продукции
ежедневноПРЕИМУЩЕСТВА специализированной
кисломолочной продукции выпускаемой
ДМК «Шатлык»
• Натуральный продукт высшего качества
• Вырабатывается исключительно из натурального молока высшего
качества, не содержит генетически модифицированных ингредиентов,
искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов
• Сниженная кислотность по сравнению с аналогичными продуктами для
детей старше 3-х лет и взрослых
• Нежная консистенция
• Укрепляет иммунитет ребенка
• Содержит полезные для микрофлоры кишечника живые био-культуры с
коротким сроком реализации (24-48 часов), угнетает патогенную
микрофлору
• Возможно употреблять при недостаточности лактозы и при пищевой
аллергии
• Усиление секреции пищеварительных соков и желчеотделенияДМК «Шатлык» • На радость детям снабжает качественной специализированной молочной продукцией детей города Казани
Вы также можете почитать
