Блины, оладьи, блинчики - Автор: учитель технологии МОУ Икшинскач СОШ Седова Валентина Викторовна.
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Блины, оладьи,
блинчики…
Автор: учитель технологии
МОУ Икшинскач СОШ
Седова Валентина Викторовна.
Масленица
Веселые проводы зимы, озаренные
радостным ожиданием близкого тепла,
весеннего обновления природы в России
отмечаются празднованием масленицы.
Это — самый веселый, народный и
сытный праздник, длящийся целую неделю.
Масленица — древний славянский
праздник, доставшийся нам в наследство от
языческой культуры, сохранившийся и
после принятия христианства. Масленица
была воспринята христианской церковью
фактически как религиозный праздник и
получила название Сырной, или
Сыропустной недели, но это не изменило ее
внутренней сути. Масленица приходится на
неделю, предшествующую Великому посту.
Поэтому в это время человек отводит душу
в преддверии тяжелого и длительного
Великого поста. Масленица — это, прежде
всего, обильная и сытная пища. Поэтому нет
ничего зазорного в том, чтобы в это время
полакомиться, отведать самых
разнообразных блюд и не отказывать себе
ни в чем.
Масленичная неделя
3 день. Лакомки
1 день. Встреча.
Все зятья 7 день. Прощенное
отправляются к тещам на воскресенье.
5 день. Тешины вечера
Нужно приглашать родных иу друга
друзейпрощения. В
блины! Блинчики Все просят
нужно печь друг
большие и
Уже тещинаидут
блины. И тогда
на блины
ответих
в
зятьям
принято
вашем
с доме
говорить: «Бог простит».
маленькие,
ответнымвесь подавать
год будет
визитом! с икрой
смех
Принято или
и веселье!
подавать
селедкой.
пышные блинчики с медом, вареньем и
2 день. Заигрыши
другими
Первыйсладостями.
день уличных гуляний.
Угощайтесь блинчиками прямо на
морозе! Лепите снежных баб и
катайтесь с горок на санках!
6 день. Золовкины посиделки
4 день. Разгуляй. Ждем на блины сестру мужа. Если
Гуляем по полной программе! застолье будет веселым, то и с мужем
Наденьте смешную маску и в народ! весь год будете жить душа в душу.
Правила
масленицы
Из многочисленных правил
и рекомендаций, которые следует
соблюдать во время этого
праздника, можно назвать
основные. Во-первых, на
масленицу уже нельзя есть
мясную пищу. На масленицу
можно есть молочные продукты
и рыбу. Однако основным
блюдом на масленицу являются,
как известно, блины, которые
пекут каждый день с
понедельника, но особенно
много - с четверга по
воскресенье. Это время
называется широкой масленицей.
Второе правило, о котором не
стоит забывать, заключается в
том, что еда на масленицу
становится самой важной
формой жизни.
Блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Проходили века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые, церковные праздники, но широкая масленица продолжала жить. Ее встречали и провожали с той же неудержимой удалью, что и в языческие времена.
Первый блин
комом?
Выпечка блинов в
первый раз может быть
кошмаром, если никто не
объяснил вам как это
делать. А когда процесс
понятен и объяснен,
оказывается, что
приготовить их очень
просто.
Каким должен быть
блин? Тонким, почти
прозрачным, кружевным
по краям, тающе легким.
1 шаг
Ингредиенты:
1 стакан муки,
1 стакан молока или воды,
2 яйца,
1 чайная ложка сахарного
песка,
соль на кончике ножа,
жир для жарения.
Муку горкой всыпать в
миску, в середине сделать
углубление и частями влить в
него 0,5 стакана молока,
размешивая деревянной
ложкой.
2 шаг
Тесто тщательно
вымесить, чтобы не
было комочков,
добавить взбитые
яйца, соль, сахар и
остальное молоко. По
консистенции тесто
должно быть подобно
сметане. Желательно,
чтобы тесто
выстоялось в течение
1—2 часов, после
этого блины легко
пекутся.
3 шаг
Сковорода для
выпечки блинов должна
быть чистой, гладкой,
без углублений и
выпуклостей. Свиной
жир, масло или
растительное масло
растопить в небольшой
сковороде или
металлической миске.
Для смазывания
сковороды можно
использовать также
ломтик свиного сала.
Сковороду нагреть,
смазать жиром.
4 шаг
Разливательной
ложкой лить на край
сковороды столько
теста, сколько
необходимо, чтобы
покрыть тонким слоем
все дно сковороды.
Печь блины с обеих
сторон, переворачивая
широким ножом или
лопаткой.5 шаг Затем просто перевернуть сковороду на тарелку. Готовый блин должен быть почти прозрачный, хрустящий, кружевной.
Теперь, когда мы
научились печь обычные
блины, необходимо
перейти к блинам с
начинкой.
Начинки бывают
сладкие и не сладкие.
В таком случае печь
надо только одну сторону
блина, затем положить
его на мелкую тарелку
или дощечку
поджаренной стороной
вниз. На край положить
начинку, загнуть сначала
ближний край блина,
затем боковые и закатать.
Сложенные таким
образом блинчики
обжарить на сковороде
до подрумянивания.Рецепты блинчиков
Блинчики
Сладкие Не сладкие
Блинчики Блины
с вареньем со шпинатом
Блинчики Блинчики
с фруктовой массой с грибами
Блины
с яблоками Блинчики
с мясом
Блины
Блинчики
с бананами и шоколадом
с рыбным фаршемБлинчики с вареньемИнгредиенты: 200 г. муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бутылка молока, 1 кусочек свиного сала, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, 1 стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана. Способ приготовления: 1. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. 2. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем. 3. Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. 4. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо.
Блинчики с фруктовой массой
Испечь блины, поджарить
с одной стороны.
Поджаренную сторону каждого
блина покрыть тонким слоем
или варенья без сока, или
слоем протертого сладкого
фруктового пюре, мармелада
или повидла; сложить
треугольником или в виде
книжки, положить на горячую
сковороду с маслом. Смазав
сверху маслом, можно осыпать
сахаром. Когда поджарятся с
одной стороны, перевернуть на
другую, поджарить, тотчас
подавать. Отдельно сахар. Эти
нафаршированные блинчики
можно также свернуть в
трубочку, обвалять в яйце и
сухарях и поджарить в масле.Блины с яблоками
Ингредиенты : 3 яйца, 100 г муки,
0,5 стакана молока, соль, сахар,
растительное масло, 200 г яблок,
сахарная пудра.
Способ приготовления:
Яйца взбить, добавив соль, сахар,
молоко. Муку просеять, замесить тесто,
постепенно добавляя в нее
приготовленную смесь, нарезанные
дольками яблоки. На сковороде с
разогретым растительным маслом испечь
блины, равномерно распределяя тесто по
всей сковороде. Готовые блины сложить
пополам или вчетверо, снять со
сковороды, посыпать сахарной пудрой.Блины с бананами и шоколадом
Ингредиенты:
Для теста: 200 гр муки, 2 ст. ложки сахара, 125 гр
сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, 150 мл
воды, соль, масло для жарки.
Для начинки: 2 крупных банана, 150 гр творога,
150 гр шоколадного йогурта.
Способ приготовления:
1. Просеянную муку смешать с сахаром и солью.
Добавить яйцо, размешать. Постепенно, взбивая,
добавлять смесь молока и воды. Готовое взбитое
тесто оставить на 20-25 минут в теплом месте.
2. Выпекать блины на смазанной маслом
разогретой сковороде. Жарить с обеих сторон до
золотистого цвета. Готовые блины снять на
блюдо.
3. Очищенные бананы размять в пюре (вилкой
или с помощью блендера). Добавить протертый
через сито творог и шоколадный йогурт. Массу
хорошо перемешать и взбить.
4. Готовые блины разложить на столе. На каждый
блин положить начинку. Свернуть блины
трубочкой и положить на блюдо. Блины можно
полить сметаной или сладким соусом и украсить
кусочками банана.Блины
со шпинатом
Ингредиенты: 0,5 л молока, 2
стакана муки, 4 яйца, соль, сахар, жир для
жарения, масло для заливки, тертый сыр.
Для начинки: 1 кг шпината, 100 г
копченого шпика, 50 г масла, 1 луковица,
соль, мускатный орех, 100 г сыра, 2 яйца,
2 стакана молока, 2 ст. ложки муки.
Способ приготовления: Муку в миске
постепенно залить молоком, помешивая
добавить соль, сахар, взбитые яйца,
замесить тесто. Из теста на сковороде с
жиром испечь тонкие блины, выложить
на мелкую металлическую тарелку или
сковороду рядами, чередуя с пюре из
шпината. Сверху посыпать тертым
сыром, положить кусочки масла и
прогреть в духовке. Шпинат для начинки
надо промыть, потушить, протереть через
сито, добавить жареный шпик с луком,
мускатный орех и густой молочный соус.Блинчики с грибами
Ингредиенты: : 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1
чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан
молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые ложки
растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных
белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени
укропа или петрушки, соль и перец по вкусу. Для
соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1
столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые
ложки томатного пюре. Для жаренья: 500 г.
топленого или оливкового масла.
Способ приготовления: Испечь блинчики.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить
соус: муку и сливочное масло растереть на
сковороде до однородной массы и при непрерывном
помешивании влить стакан горячего молока,
посолить добавить томатное пюре и проварить до
загустения, добавить 2 желтка и смешать с
сушеными отваренными и нарезанными кубиками
грибами и рублеными яйцами. На медленном огне
довести начинку до загустения, приправить по вкусу
солью, перцем, зеленью укропа и петрушки,
охладить. Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик
конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо
и горячими подавать к столу как закуску, а также с
грибным супом.Блинчики с мясом
Ингредиенты: 500 г рубленого
мяса, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть
черного перца, щепоть корицы, соль. Для соуса: 500 г
помидоров или 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 1
ст.л. растительного масла, щепоть черного перца, щепоть
корицы, соль. Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 30 г
сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла, 0,5 л
молока, 0,5 л воды, соль.
Способ приготовления: Смешать рубленое мясо
с тертым луком, пряностями, посолить и потушить в
сливочном масле на слабом огне, накрыв крышкой.
Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать в ней
углубление, влить растопленное сливочное масло,
посолить, перемешать и добавить понемногу сначала
молоко, а затем воду. Взбить яйца и добавить в тесто.
Накрыть его и дать постоять 30 мин. Приготовить
томатный соус. Развести томатную пасту стаканом воды
или пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить в
растительном масле тертый лук, добавить помидоры
(или пасту), посолить, посыпать пряностями и тушить
несколько минут. Смазать нагретую сковороду
сливочным маслом, вылить на нее 1/2 половника теста и,
когда оно схватится с одной стороны, перевернуть на
другую. Так же приготовить остальные блины.
Положить на середину каждого блина 1 ст.л. начинки,
свернуть его сигарой и уложить на смазанный
сливочным маслом противень. Когда все блины будут
уложены, поставить на несколько минут в горячий
духовой шкаф. Вынуть, полить томатным соусом и вновь
поставить в печь на несколько минут.Блинчики с рыбным фаршем
Ингредиенты: 2 стакана
пшеничной муки, 2 стакана молока, 3
яйца, 1ст. Ложка сахара, соль, щепотка
соды, 1 головка репчатого лука, 500 г
филе морской рыбы, маргарин, мелко
нарезанный зеленый лук.
Способ приготовления: Яйца
смешайте с сахаром и солью, разведите
1 стаканом молока, всыпьте муку.
Хорошо размешайте, а затем разведите
тесто остальным молоком, добавите
соду. Выпекайте блинчики на
сковородке среднего размера, не
переворачивая. Филе рыбы пропустите
через мясорубку вместе с луком,
добавьте не много воды, соль. Тушите
до готовности. Добавьте перец, зеленый
лук. Хорошо перемешайте рыбный
фарш. На обжаренную сторону
блинчиков положите фарш, заверните в
виде плоских пирожков. Блинчики
поджарьте на маргарине до золотистой
корочки.Наверное, сейчас у многих возник вопрос: «Почему только блины и блинчики?», вы совершенно правы. Масленица славится не только блинами, но и оладьями.
Рецепты оладьей
Ингредиенты: 2 стакана
муки, 1 стакан молока или
простокваши, 3 яйца, соль,
сахар, сода на кончике ножа,
жир для жарения.
Способ приготовления:
Жидкость влить в муку,
добавить соль, сахар, соду,
яичные желтки. Все
размешать. Яичные белки
взбить в густую пену и
осторожно вмешать в тесто.
На горячую сковороду
ложкой класть тесто и жарить
оладьи с обеих сторон до
подрумянивания.Оладьи
Оладьи на кефире
Оладьи с яблоками
Оладьи из овсяных хлопьев с морковью
Оладьи с тыквой, кабачками или морковьюОладьи на кефире
Способ приготовления: Тесто: 1
яйцо растереть с 2-3 ст. ложками сахара.
Всыпать 10-15 ложек муки.
Перемешать. Влить 0,5 литра кефира.
Перемешивать, начиная от стенки
кастрюли. Замешивать до тех пор, пока
вся мука не уйдет в тесто. Добавить
воды в получившееся крутое тесто до
необходимой консистенции. (В воде
предварительно размешать 1 ч. ложку
соды) Ложку надо ставить в стакан с
холодной водой, чтоб к ней тесто не
липло. Выпекание: На
сковороду налить масло ~1 ст. ложку.
Прогреть сковороду. На прогретую
сковороду выкладываем мокрой ложкой
тесто. Не очень близко. После
зарумянивания нижней корочки верх
уже не жидкий в это время их пора
перевернуть, добавить масла ~1ст.
ложку и встряхнуть, чтоб масло попало
под оладьи.Оладьи с яблоками
Ингредиенты: На 500 г муки - 2
стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст.
ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2
чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4
яблока.
Способ приготовления: В теплом
молоке или теплой воде развести
дрожжи, добавить масло, яйца, сахар,
соль и, тщательно вымешивая,
постепенно всыпать муку, после чего
посуду с тестом накрыть полотенцем и
поставить в теплое место для подъема.
Яблоки очистить от кожицы и
сердцевины, нарезать тонкими
ломтиками и перед выпечкой положить
в готовое поднявшееся тесто,
перемешать, после чего жарить оладьи
на сковороде с разогретым маслом,
причем тесто класть ложкой,
смоченной в воде.Оладьи из овсяных хлопьев с
морковью
Ингредиенты: 200 г овсяных
хлопьев, 1 стакан молока, 100 г
пшеничной муки крупного помола,
3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль,
сметана, корица.
Способ приготовления: Для
приготовления оладьей можно
использовать отварную или сырую
морковь. Морковь натереть на
терке. Овсяные хлопья залить
молоком, дать набухнуть, затем
добавить яичные желтки, соль,
сахар, морковь, при необходимости
— муку и последними ввести в
массу взбитые белки. На разогретую
с жиром сковороду ложкой наливать
тесто и жарить с обеих сторон.Оладьи с тыквой, кабачками или
морковью
Ингредиенты: На 1 кг
муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2
ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
уксуса, 1,5 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды, 2 ст.
ложки масла.
Способ приготовления:
Свежие овощи (тыкву, кабачки
или морковь) очистить,
нарезать дольками и сварить в
небольшом количестве воды;
сваренные овощи пропустить
через мясорубку или протереть
сквозь решето; в полученное
овощное пюре, не давая ему
остыть, отбить яйца, положить
соль, уксус или простоквашу,
всыпать муку, смешанную с
содой, и хорошо вымесить,
после чего печь оладьи на
горячей сковороде.Теперь мы умеем печь различные блины и блинчики и оладья, но у любой хозяйки должны быть небольшие секреты по приготовлению этих вкусностей. Давайте рассмотрим основные секреты и советы для приготовления блинов, оладий и блинчиков.
Совет №1 Овсяная мука
Чаще всего для приготовления
блинов берут пшеничную муку.
Лучше всего взять две части муки
высшего сорта и одну часть муки
второго сорта, более грубого помола.
Такая смесь двух сортов муки Гречневая мука
позволит вам испечь очень нежные
блины с легкой, воздушной текстурой.
Также для блинов можно использовать
ржаную, гречневую, овсяную,
кукурузную муку и различные мучные Кукурузная мука
смеси. Каждый вид муки позволит вам
приготовить различное по структуре и
вкусу тесто, что даст вам возможность
наилучшим образом подобрать к
блинам соответствующие начинки. Ржаная мука
Например, блины из смеси гречневой
и пшеничной муки чрезвычайно
вкусны с начинкой из жареного лука и
рубленых, сваренных вкрутую яиц, а
рисовые блинчики очень вкусны, если
подать их со сладким соусом или
густым фруктовым киселем.Совет №2
Самой распространенной жидкой
основой для блинного теста является
молоко или смесь молока и воды. Однако
восхитительно вкусными получаются и
блины, приготовленные на кефире,
разведенной в слегка теплой воде сметане,
молочной сыворотке и других
кисломолочных продуктах. Например,
попробуйте испечь блины на традиционном
кавказском кисломолочном продукте
айране (тан). Вы удивитесь поразительно
свежему, слегка островатому вкусу
получившегося блюда. Иногда в качестве
основы для блинного теста используют и
совсем экзотические жидкости, как
например, апельсиновый или мандариновый
сок.
Еще одной важной жидкой
составляющей теста для блинов являются
яйца. От количества яиц зависит прочность
теста и эластичность готовых блинов.
Внимательно отнеситесь к выбору яиц для
блинов. Чем более свежие яйца вы
возьмете, тем более нежными и тонкими
получатся ваши блины. И совсем уж не
стоит брать для приготовления домашних
блинов сухой яичный порошок. Поверьте,
блины, приготовленные с яичным
порошком, не идут ни в какое сравнение по
своим вкусовым качествам с блинами,
приготовленными со свежими яйцами.Совет №3
Если только в
середине блина
образуются пузыри,
тесто не добродило:
поставьте его в
теплую воду еще на
некоторое время. Если
блин рвется, когда вы
его переворачиваете,
добавьте муки и яйцо.Совет №4
Чтобы блинчики
получались ажурными,
тесто должно быть
насыщено "волшебными
пузырьками" воздуха и
одновременно оно
должно быть довольно
текучим (как жидкая
сметана). Если в процессе
жарки вы замечаете, что у
вас получается не то, что
вы хотели, разбавьте
тесто газированной
водой, кумысом или
таном – в зависимости от
основного вкуса.Совет №5 Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали.
Самый главный секрет
И самый главный секрет вкусных блинов и
оладьей — их надо кушать сразу же после их
приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!»
Следуя несложным правилам приготовления этих
вкусностей праздник Масленица будет радовать Вас и
Ваших близких людей только самыми вкусными и
красивыми блинными «солнышками».Приятного аппетита!
Вопрос для проверки: УКАЖИТЕ ЦИФРАМИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ: А) ВВЕСТИ МУКУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, Б) ВЗБИТЬ ЯЙЦА СОЛЬ И САХАР, В) ВЛИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА И ПЕРЕМЕШАТЬ, Г) ДОБАВИТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ ( ДО КОНСИСТЕНЦИИ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ), Д) ВЫПЕКАТЬ.
Ответ: 1–б 2–в 3–а 4–г 5–д
Список используемой литературы http://mirblinov.ru/content/blogcategory/13/6/ http://andrei-stoliar.ru/post153511567/ http://www.eda-server.ru/cook- book/muchnye/bliny/index.html http://images.yandex.ru http://www.trksunny.ru/news/2009/060757/ Журнал доступная кулинария. Ням-Ням.
Вы также можете почитать
