Блины, оладьи, блинчики - Автор: учитель технологии МОУ Икшинскач СОШ Седова Валентина Викторовна.

Блины, оладьи,
 блинчики…

           Автор: учитель технологии
               МОУ Икшинскач СОШ
       Седова Валентина Викторовна.

Масленица
       Веселые проводы зимы, озаренные
радостным ожиданием близкого тепла,
весеннего обновления природы в России
отмечаются празднованием масленицы.
       Это — самый веселый, народный и
сытный праздник, длящийся целую неделю.
       Масленица — древний славянский
праздник, доставшийся нам в наследство от
языческой культуры, сохранившийся и
после принятия христианства. Масленица
была воспринята христианской церковью
фактически как религиозный праздник и
получила      название     Сырной,    или
Сыропустной недели, но это не изменило ее
внутренней сути. Масленица приходится на
неделю, предшествующую Великому посту.
Поэтому в это время человек отводит душу
в преддверии тяжелого и длительного
Великого поста. Масленица — это, прежде
всего, обильная и сытная пища. Поэтому нет
ничего зазорного в том, чтобы в это время
полакомиться,        отведать       самых
разнообразных блюд и не отказывать себе
ни в чем.

Масленичная неделя

  3 день. Лакомки
      1 день. Встреча.
  Все  зятья        7 день. Прощенное
             отправляются    к тещам на воскресенье.
 5 день. Тешины   вечера
      Нужно приглашать      родных     иу друга
                                          друзейпрощения. В
  блины!  Блинчики  Все просят
                     нужно  печь друг
                                   большие    и
 Уже тещинаидут
             блины.   И тогда
                 на блины
                    ответих
                                в
                           зятьям
                          принято
                                  вашем
                                    с       доме
                                    говорить:   «Бог простит».
  маленькие,
 ответнымвесь  подавать
              год  будет
            визитом!        с икрой
                         смех
                     Принято          или
                                и веселье!
                                подавать
  селедкой.
 пышные   блинчики  с медом, вареньем и
    2 день. Заигрыши
 другими
    Первыйсладостями.
             день уличных гуляний.
    Угощайтесь блинчиками прямо на
    морозе! Лепите снежных баб и
    катайтесь с горок на санках!

                                      6 день. Золовкины посиделки
   4 день. Разгуляй.                  Ждем на блины сестру мужа. Если
   Гуляем по полной программе!        застолье будет веселым, то и с мужем
    Наденьте смешную маску и в народ! весь год будете жить душа в душу.

Правила
масленицы
     Из многочисленных правил
и рекомендаций, которые следует
соблюдать во время этого
праздника,    можно      назвать
основные.     Во-первых,      на
масленицу уже нельзя есть
мясную пищу. На масленицу
можно есть молочные продукты
и рыбу. Однако основным
блюдом на масленицу являются,
как известно, блины, которые
пекут     каждый      день     с
понедельника,    но    особенно
много    -   с    четверга    по
воскресенье.     Это       время
называется широкой масленицей.
Второе правило, о котором не
стоит забывать, заключается в
том, что еда на масленицу
становится     самой     важной
формой жизни.

Блины,         непременный
атрибут     масленицы,     имели
ритуальное значение: круглые,
румяные, горячие, они являли
собой символ солнца, которое
все ярче разгоралось, удлиняя
дни. Проходили века, менялась
жизнь, с принятием на Руси
христианства появились новые,
церковные      праздники,     но
широкая масленица продолжала
жить. Ее встречали и провожали
с той же неудержимой удалью,
что и в языческие времена.

Первый блин
 комом?
       Выпечка блинов в
первый раз может быть
кошмаром, если никто не
объяснил вам как это
делать. А когда процесс
понятен     и  объяснен,
оказывается,         что
приготовить их очень
просто.
Каким     должен    быть
блин? Тонким, почти
прозрачным, кружевным
по краям, тающе легким.

1 шаг
          Ингредиенты:
   1 стакан муки,
    1 стакан молока или воды,
    2 яйца,
   1 чайная ложка сахарного
    песка,
   соль на кончике ножа,
   жир для жарения.

         Муку горкой всыпать в
    миску, в середине сделать
    углубление и частями влить в
    него 0,5 стакана молока,
    размешивая        деревянной
    ложкой.

2 шаг
    Тесто тщательно
вымесить, чтобы не
было        комочков,
добавить      взбитые
яйца, соль, сахар и
остальное молоко. По
консистенции     тесто
должно быть подобно
сметане. Желательно,
чтобы            тесто
выстоялось в течение
1—2 часов,      после
этого блины легко
пекутся.

3 шаг
    Сковорода      для
выпечки блинов должна
быть чистой, гладкой,
без    углублений    и
выпуклостей. Свиной
жир,     масло     или
растительное     масло
растопить в небольшой
сковороде          или
металлической миске.
Для         смазывания
сковороды       можно
использовать     также
ломтик свиного сала.
Сковороду      нагреть,
смазать жиром.

4 шаг
    Разливательной
ложкой лить на край
сковороды      столько
теста,         сколько
необходимо,      чтобы
покрыть тонким слоем
все дно сковороды.
Печь блины с обеих
сторон, переворачивая
широким ножом или
лопаткой.

5 шаг

   Затем      просто
перевернуть
сковороду на тарелку.
Готовый блин должен
быть           почти
прозрачный,
хрустящий,
кружевной.

Теперь, когда мы
научились печь обычные
блины,      необходимо
перейти к блинам с
начинкой.
     Начинки      бывают
сладкие и не сладкие.
     В таком случае печь
надо только одну сторону
блина, затем положить
его на мелкую тарелку
или             дощечку
поджаренной стороной
вниз. На край положить
начинку, загнуть сначала
ближний край блина,
затем боковые и закатать.
Сложенные          таким
образом        блинчики
обжарить на сковороде
до подрумянивания.

Рецепты блинчиков

                                   Блинчики
                         Сладкие              Не сладкие
     Блинчики                                                   Блины
     с вареньем                                              со шпинатом

      Блинчики                                                Блинчики
  с фруктовой массой                                          с грибами

       Блины
     с яблоками                                               Блинчики
                                                               с мясом

        Блины
                                                               Блинчики
с бананами и шоколадом
                                                           с рыбным фаршем

Блинчики
с вареньемИнгредиенты: 200 г. муки, 2 яйца,
   1 столовая ложка сливочного масла, 1
   бутылка молока, 1 кусочек свиного сала,
   2 столовые ложки сахара, соль по вкусу,
   1 стакан варенья, масло для смазывания
   готовых блинчиков, сметана.
Способ приготовления:
1. Желтки растереть с сахаром и солью,
   добавить молоко, хорошо размешать,
   влить растопленное масло и постепенно
   выливать в кастрюлю с мукой,
   размешивая, чтобы не было комков.
2. Перед тем, как начинать печь, добавить
   взбитые в пену белки. Разогреть
   сковороду, смазанную кусочком свиного
   сала, налить немного теста, поворачивая
   сковороду так, чтобы тесто разливалось
   тонким слоем.
3. Сковороду поставить на огонь и как
   только одна сторона блина зарумянится,
   широким ножом или лопаточкой
   перевернуть его на другую сторону.
4. На каждый блинчик посредине положить
   1/2 чайной ложки варенья и свернуть его
   вчетверо.

Блинчики с фруктовой массой
     Испечь блины, поджарить
с       одной         стороны.
Поджаренную сторону каждого
блина покрыть тонким слоем
или варенья без сока, или
слоем протертого сладкого
фруктового пюре, мармелада
или      повидла;      сложить
треугольником или в виде
книжки, положить на горячую
сковороду с маслом. Смазав
сверху маслом, можно осыпать
сахаром. Когда поджарятся с
одной стороны, перевернуть на
другую, поджарить, тотчас
подавать. Отдельно сахар. Эти
нафаршированные      блинчики
можно также свернуть в
трубочку, обвалять в яйце и
сухарях и поджарить в масле.

Блины с яблоками
     Ингредиенты : 3 яйца, 100 г муки,
0,5 стакана молока, соль, сахар,
растительное масло, 200 г яблок,
сахарная пудра.
Способ приготовления:
     Яйца взбить, добавив соль, сахар,
молоко. Муку просеять, замесить тесто,
постепенно      добавляя     в     нее
приготовленную     смесь,   нарезанные
дольками яблоки. На сковороде с
разогретым растительным маслом испечь
блины, равномерно распределяя тесто по
всей сковороде. Готовые блины сложить
пополам или вчетверо, снять со
сковороды, посыпать сахарной пудрой.

Блины с бананами и шоколадом
                  Ингредиенты:
Для теста: 200 гр муки, 2 ст. ложки сахара, 125 гр
сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, 150 мл
воды,      соль,      масло       для      жарки.
Для начинки: 2 крупных банана, 150 гр творога,
150        гр       шоколадного          йогурта.
Способ                            приготовления:
1. Просеянную муку смешать с сахаром и солью.
Добавить яйцо, размешать. Постепенно, взбивая,
добавлять смесь молока и воды. Готовое взбитое
тесто оставить на 20-25 минут в теплом месте.
2. Выпекать блины на смазанной маслом
разогретой сковороде. Жарить с обеих сторон до
золотистого цвета. Готовые блины снять на
блюдо.
3. Очищенные бананы размять в пюре (вилкой
или с помощью блендера). Добавить протертый
через сито творог и шоколадный йогурт. Массу
хорошо перемешать и взбить.
4. Готовые блины разложить на столе. На каждый
блин положить начинку. Свернуть блины
трубочкой и положить на блюдо. Блины можно
полить сметаной или сладким соусом и украсить
кусочками банана.

Блины
со шпинатом
        Ингредиенты: 0,5 л молока, 2
 стакана муки, 4 яйца, соль, сахар, жир для
 жарения, масло для заливки, тертый сыр.
 Для начинки: 1 кг шпината, 100 г
 копченого шпика, 50 г масла, 1 луковица,
 соль, мускатный орех, 100 г сыра, 2 яйца,
 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки.
 Способ приготовления: Муку в миске
 постепенно залить молоком, помешивая
 добавить соль, сахар, взбитые яйца,
 замесить тесто. Из теста на сковороде с
 жиром испечь тонкие блины, выложить
 на мелкую металлическую тарелку или
 сковороду рядами, чередуя с пюре из
 шпината. Сверху посыпать тертым
 сыром, положить кусочки масла и
 прогреть в духовке. Шпинат для начинки
 надо промыть, потушить, протереть через
 сито, добавить жареный шпик с луком,
 мускатный орех и густой молочный соус.

Блинчики с грибами
       Ингредиенты: : 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1
чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан
молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые ложки
растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных
белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени
укропа или петрушки, соль и перец по вкусу. Для
соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1
столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые
ложки томатного пюре. Для жаренья: 500 г.
топленого или оливкового масла.
       Способ приготовления: Испечь блинчики.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить
соус: муку и сливочное масло растереть на
сковороде до однородной массы и при непрерывном
помешивании влить стакан горячего молока,
посолить добавить томатное пюре и проварить до
загустения, добавить 2 желтка и смешать с
сушеными отваренными и нарезанными кубиками
грибами и рублеными яйцами. На медленном огне
довести начинку до загустения, приправить по вкусу
солью, перцем, зеленью укропа и петрушки,
охладить. Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик
конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо
и горячими подавать к столу как закуску, а также с
грибным супом.

Блинчики с мясом
           Ингредиенты:              500 г рубленого
 мяса, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, щепоть
 черного перца, щепоть корицы, соль. Для соуса: 500 г
 помидоров или 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 1
 ст.л. растительного масла, щепоть черного перца, щепоть
 корицы, соль. Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 30 г
 сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла, 0,5 л
 молока, 0,5 л воды, соль.
           Способ приготовления: Смешать рубленое мясо
 с тертым луком, пряностями, посолить и потушить в
 сливочном масле на слабом огне, накрыв крышкой.
 Просеять муку, насыпать ее горкой, сделать в ней
 углубление, влить растопленное сливочное масло,
 посолить, перемешать и добавить понемногу сначала
 молоко, а затем воду. Взбить яйца и добавить в тесто.
 Накрыть его и дать постоять 30 мин. Приготовить
 томатный соус. Развести томатную пасту стаканом воды
 или пропустить помидоры через мясорубку. Обжарить в
 растительном масле тертый лук, добавить помидоры
 (или пасту), посолить, посыпать пряностями и тушить
 несколько минут. Смазать нагретую сковороду
 сливочным маслом, вылить на нее 1/2 половника теста и,
 когда оно схватится с одной стороны, перевернуть на
 другую. Так же приготовить остальные блины.
 Положить на середину каждого блина 1 ст.л. начинки,
 свернуть его сигарой и уложить на смазанный
 сливочным маслом противень. Когда все блины будут
 уложены, поставить на несколько минут в горячий
 духовой шкаф. Вынуть, полить томатным соусом и вновь
 поставить в печь на несколько минут.

Блинчики с рыбным фаршем
      Ингредиенты:       2      стакана
пшеничной муки, 2 стакана молока, 3
яйца, 1ст. Ложка сахара, соль, щепотка
соды, 1 головка репчатого лука, 500 г
филе морской рыбы, маргарин, мелко
нарезанный зеленый лук.
      Способ приготовления: Яйца
смешайте с сахаром и солью, разведите
1 стаканом молока, всыпьте муку.
Хорошо размешайте, а затем разведите
тесто остальным молоком, добавите
соду. Выпекайте      блинчики        на
сковородке среднего размера, не
переворачивая. Филе рыбы пропустите
через мясорубку вместе с луком,
добавьте не много воды, соль. Тушите
до готовности. Добавьте перец, зеленый
лук. Хорошо перемешайте рыбный
фарш.     На    обжаренную     сторону
блинчиков положите фарш, заверните в
виде плоских пирожков. Блинчики
поджарьте на маргарине до золотистой
корочки.

Наверное, сейчас у многих возник
вопрос: «Почему только блины и
блинчики?», вы совершенно правы.
Масленица славится не только блинами,
но и оладьями.

Рецепты оладьей
    Ингредиенты: 2 стакана
муки, 1 стакан молока или
простокваши, 3 яйца, соль,
сахар, сода на кончике ножа,
жир для жарения.
    Способ приготовления:
Жидкость влить в муку,
добавить соль, сахар, соду,
яичные       желтки.     Все
размешать. Яичные белки
взбить в густую пену и
осторожно вмешать в тесто.
На     горячую     сковороду
ложкой класть тесто и жарить
оладьи с обеих сторон до
подрумянивания.

Оладьи
              Оладьи на кефире

             Оладьи с яблоками

    Оладьи из овсяных хлопьев с морковью

   Оладьи с тыквой, кабачками или морковью

Оладьи на кефире
       Способ приготовления: Тесто: 1
 яйцо растереть с 2-3 ст. ложками сахара.
 Всыпать      10-15       ложек    муки.
 Перемешать. Влить 0,5 литра кефира.
 Перемешивать, начиная от стенки
 кастрюли. Замешивать до тех пор, пока
 вся мука не уйдет в тесто. Добавить
 воды в получившееся крутое тесто до
 необходимой консистенции. (В воде
 предварительно размешать 1 ч. ложку
 соды) Ложку надо ставить в стакан с
 холодной водой, чтоб к ней тесто не
 липло.                    Выпекание: На
 сковороду налить масло ~1 ст. ложку.
 Прогреть сковороду. На прогретую
 сковороду выкладываем мокрой ложкой
 тесто. Не очень близко. После
 зарумянивания нижней корочки верх
 уже не жидкий в это время их пора
 перевернуть, добавить масла ~1ст.
 ложку и встряхнуть, чтоб масло попало
 под оладьи.

Оладьи с яблоками
      Ингредиенты: На 500 г муки - 2
стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст.
ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 1/2
чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4
яблока.
      Способ приготовления: В теплом
молоке или теплой воде развести
дрожжи, добавить масло, яйца, сахар,
соль    и,   тщательно      вымешивая,
постепенно всыпать муку, после чего
посуду с тестом накрыть полотенцем и
поставить в теплое место для подъема.
Яблоки очистить от кожицы и
сердцевины,       нарезать     тонкими
ломтиками и перед выпечкой положить
в    готовое     поднявшееся     тесто,
перемешать, после чего жарить оладьи
на сковороде с разогретым маслом,
причем     тесто     класть    ложкой,
смоченной в воде.

Оладьи из овсяных хлопьев с
 морковью
      Ингредиенты: 200 г овсяных
хлопьев, 1 стакан молока, 100 г
пшеничной муки крупного помола,
3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль,
сметана, корица.
      Способ приготовления: Для
приготовления     оладьей    можно
использовать отварную или сырую
морковь. Морковь натереть на
терке. Овсяные хлопья залить
молоком, дать набухнуть, затем
добавить яичные желтки, соль,
сахар, морковь, при необходимости
— муку и последними ввести в
массу взбитые белки. На разогретую
с жиром сковороду ложкой наливать
тесто и жарить с обеих сторон.

Оладьи с тыквой, кабачками или
   морковью
      Ингредиенты: На 1 кг
муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2
ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
уксуса, 1,5 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки соды, 2 ст.
ложки масла.
      Способ приготовления:
Свежие овощи (тыкву, кабачки
или     морковь)     очистить,
нарезать дольками и сварить в
небольшом количестве воды;
сваренные овощи пропустить
через мясорубку или протереть
сквозь решето; в полученное
овощное пюре, не давая ему
остыть, отбить яйца, положить
соль, уксус или простоквашу,
всыпать муку, смешанную с
содой, и хорошо вымесить,
после чего печь оладьи на
горячей сковороде.

Теперь      мы
  умеем         печь
  различные блины и
  блинчики и оладья,
  но у любой хозяйки
  должны быть
небольшие секреты по
  приготовлению
  этих    вкусностей.
  Давайте
  рассмотрим
  основные секреты и
  советы         для
  приготовления
  блинов, оладий и
  блинчиков.

Совет №1                                Овсяная мука
     Чаще всего для приготовления
блинов берут пшеничную муку.
Лучше всего взять две части муки
высшего сорта и одну часть муки
второго сорта, более грубого помола.
Такая смесь двух сортов муки                              Гречневая мука
позволит вам испечь очень нежные
блины с легкой, воздушной текстурой.
Также для блинов можно использовать
ржаную,       гречневую,     овсяную,
кукурузную муку и различные мучные                      Кукурузная мука
смеси. Каждый вид муки позволит вам
приготовить различное по структуре и
вкусу тесто, что даст вам возможность
наилучшим образом подобрать к
блинам соответствующие начинки.         Ржаная мука
Например, блины из смеси гречневой
и пшеничной муки чрезвычайно
вкусны с начинкой из жареного лука и
рубленых, сваренных вкрутую яиц, а
рисовые блинчики очень вкусны, если
подать их со сладким соусом или
густым фруктовым киселем.

Совет №2
       Самой распространенной жидкой
основой для блинного теста является
молоко или смесь молока и воды. Однако
восхитительно вкусными получаются и
блины,    приготовленные      на   кефире,
разведенной в слегка теплой воде сметане,
молочной      сыворотке       и      других
кисломолочных      продуктах.    Например,
попробуйте испечь блины на традиционном
кавказском     кисломолочном      продукте
айране (тан). Вы удивитесь поразительно
свежему,    слегка    островатому     вкусу
получившегося блюда. Иногда в качестве
основы для блинного теста используют и
совсем    экзотические     жидкости,    как
например, апельсиновый или мандариновый
сок.
       Еще     одной     важной    жидкой
составляющей теста для блинов являются
яйца. От количества яиц зависит прочность
теста и эластичность готовых блинов.
Внимательно отнеситесь к выбору яиц для
блинов. Чем более свежие яйца вы
возьмете, тем более нежными и тонкими
получатся ваши блины. И совсем уж не
стоит брать для приготовления домашних
блинов сухой яичный порошок. Поверьте,
блины,     приготовленные      с   яичным
порошком, не идут ни в какое сравнение по
своим вкусовым качествам с блинами,
приготовленными со свежими яйцами.

Совет №3
     Если только в
 середине        блина
 образуются    пузыри,
 тесто не добродило:
 поставьте    его    в
 теплую воду еще на
 некоторое время. Если
 блин рвется, когда вы
 его переворачиваете,
 добавьте муки и яйцо.

Совет №4
    Чтобы       блинчики
получались     ажурными,
тесто    должно     быть
насыщено "волшебными
пузырьками" воздуха и
одновременно          оно
должно быть довольно
текучим (как жидкая
сметана). Если в процессе
жарки вы замечаете, что у
вас получается не то, что
вы хотели, разбавьте
тесто       газированной
водой,    кумысом     или
таном – в зависимости от
основного вкуса.

Совет №5
   Выпеченные блины
надо складывать на одну
тарелку, подходящую по
диаметру, причем слои
между блинами надо
смазывать сливочным
маслом,     а    сверху
блинную горку надо
закрывать       чистым
полотенцем,       чтобы
блины дышали, но при
этом и не остывали.

Самый главный секрет
    И самый главный секрет вкусных блинов и
оладьей — их надо кушать сразу же после их
приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!»
Следуя несложным правилам приготовления этих
вкусностей праздник Масленица будет радовать Вас и
Ваших близких людей только самыми вкусными и
красивыми блинными «солнышками».

Приятного аппетита!

Вопрос для проверки:

  УКАЖИТЕ ЦИФРАМИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ:
 А) ВВЕСТИ МУКУ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ,
 Б) ВЗБИТЬ ЯЙЦА СОЛЬ И САХАР,
 В) ВЛИТЬ НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА И
  ПЕРЕМЕШАТЬ,
 Г) ДОБАВИТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО
  ЖИДКОСТИ ( ДО КОНСИСТЕНЦИИ ЖИДКОЙ
  СМЕТАНЫ),
 Д) ВЫПЕКАТЬ.

Ответ:

   1–б
   2–в
   3–а
   4–г
   5–д

Список используемой литературы

 http://mirblinov.ru/content/blogcategory/13/6/
 http://andrei-stoliar.ru/post153511567/
 http://www.eda-server.ru/cook-
  book/muchnye/bliny/index.html
 http://images.yandex.ru
 http://www.trksunny.ru/news/2009/060757/
 Журнал доступная кулинария. Ням-Ням.