ВЕГАН ДЛЯ НОВИЧКОВ веганского образа жизни Простые и вкусные рецепты - Александра Романова - Вегетарианство для новичков от Александры ...
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Александра Романова
ВЕГАН
ДЛЯ НОВИЧКОВ
ь н о г о п и т ания и
стител
Основы ра о б р а з а жизни
веганск о г о
т ы е и в к у с н ы е рецепты
Прос
3
ВЕГАН ДЛЯ НОВИЧКОВ
Веган не использует продукты, полученные путём
эксплуатации и убийства животных:
АЛЕКСАНДРА РОМАНОВА
• Мясо
• Рыба
• Яйца
Дизайн, иллюстрации и фотографии авторские.
• Молочные продукты
• Мёд
• Желатин
• Е120 (кармин, экстракт из насекомых)
• Е901 (пчелиный воск)
• Мех
• Кожа
• Шелк
• Шерсть
• ...
Веганы против опытов на животных и их использо-
вания в индустрии развлечений.
4 5
СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ 5
ПРЕДИСЛОВИЕ 7
ПОЧЕМУ ВЕГАН? 8
ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ 12
28 ФАКТОВ 13
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 18
ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ 32
ПРОБЛЕМА С ОВОЛАКТО-ВЕГЕТАРИАНСТВОМ 34
ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ СВИНЕЙ: ТАК НАДО 40
ВЕГАНСТВО И СПОРТ 46
ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ 48
КОСМЕТИКА И БЫТОВАЯ ХИМИЯ 58
ОДЕЖДА И СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ 61
РЕЦЕПТЫ 64
КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ПОДКАСТЫ, ВЕБСАЙТЫ 140
РЕГИСТР 142
КОПИРАЙТ 144
6 7
ПРЕДИСЛОВИЕ
Я перешла на веганство не для того, чтобы стать мадах и лаках для ногтей широко используются
частью определенного сообщества. Животному перемолотые насекомые?
без разницы, почему его не съедят: по сообра-
• И вообще, существует ли «идеальный веган»
жениям этики или ради собственного здоровья.
или все попытки не причинять животным страда-
Я не испытываю какой-то «любви» к животным,
ний тщетны?
мне просто хочется, чтобы с ними обращались
как с независимыми существами (которыми они Также я расскажу об особенностях перехода на
и являются), а не как с вещами, предназначен- веганство и докажу, что здоровое растительное
ными для удовлетворения потребностей челове- питание отлично подходит для среднестатисти-
ка. Изображение людей, выступающих против ческого жителя России.
жестокости по отношению к нашим соседям по
Вы сможете ознакомиться с галереей моих лю-
планете, сентиментальными «любителями жи-
бимых рецептов, ведь у многих переход на ве-
вотных» приводит к тому, что пренебрежение к
ганское питание ассоциируется с отказом от
существам нечеловеческой природы остается
вкусной еды. Веганство предлагает огромное
незамеченным. Но я хочу вас уверить: нет ни-
количество разнообразных, полезных и, безус-
чего сентиментального в том, что вы не захотите
ловно, вкусных блюд!
участвовать в ежегодном убийстве 70 милли-
ардов коров, свиней и куриц — убийстве ради Всё, что изложено в этой книге, — мое личное
удовольствия, привычки, удобства и традиций. В мнение, сформированное, в основном, посред-
книге я попытаюсь ответить на следующие во- ством просмотра английских, немецких, русских
просы: и шведских документальных фильмов, чтения
специализированной литературы, прослуши-
• Почему мы так мало знаем об эксплуатации
вания подкастов, а также данными из научных
животных и считаем нормальным их есть?
и тематических интернет-источников. Сильней-
• Почему нужно быть защитником их прав, ког- шее влияние на меня оказали: австралийский
да в мире существует так много других проблем? философ Питер Сингер, американцы Колин Па-
• Все ли могут позволить себе вегетариан- трик-Гудро, Майкл Грегер, Ингрид Ньюкирк и
ство/веганство? Гэри Юрофски, шведский врач-онколог Дэвид
Стенхольц, а также немецкий атлет и любитель
• Является ли растительное питание оптималь- Porsche Аттила Хилдман. При создании данной
ным для беременных, детей и профессиональ- книги я не преследовала цели навязать свою
ных спортсменов? точку зрения. Скорее, я хочу донести до вас
• Как жить без сыра? ранее неизвестную информацию. Я буду рада,
если вы будете открыты новым знаниям и сами
• Какие материалы можно использовать вме- примите правильное решение.
сто «натуральной» кожи, шерсти и шелка (и по-
чему выражение «натуральная кожа» следует PS. Вы держите в руках второе издание, сильно
заменить на «кожа животного»)? дополненное и актуализированное.
• Какой косметикой пользоваться, если в по-9
высшей категории канцерогенности (точность Есть и еще более экзистенциальная про-
ПОЧЕМУ ВЕГАН? оценки наравне с плутонием и асбестом).9
Я работала менеджером по продажам тур-
блема: ПЖП содержат в себе антибиотики,
негативно влияющие на наше здоровье, и не
бин гидроэлектростанций и знаю, что такое исключено, что в недалеком будущем про-
асбест, — у нас был не один воркшоп по без- ведение терапии против рака и оперирова-
опасности на эту тему. Его называют «тихим ние станут невозможными из-за резистенции
Меня больше никто не беспокоит, потому Ничто не принесет такой пользы убийцей». Рак молочной железы является ве- (устойчивости) к антибиотикам.
как врачи, утверждающие, что я умру без человеческому здоровью и не увеличит дущей онкологической патологией у женского Мощные предприятия, рекламирующие
употребления мяса, умерли сами. шансы сохранения жизни на Земле, как населения в России (20,9 %).10 Доказано, что свои животные продукты, давят на наш па-
употребление мяса увеличивает риск разви- триотизм (родина, просторные поля, деревни)
Бернард Шоу распространение вегетарианства.
тия этого вида рака.11 ПЖП содержат в себе и рисуют нам безмятежную жизнь животных
Альберт Эйнштейн стероидные гормоны,12 которые нарушают на лоне природы. Страдания этих животных,
наш гормональный баланс и могут стать три- ущерб окружающей среде и отрицательные
ггером развития рака. Женщины с нормаль- социальные и медицинские последствия оста-
Мы любим мясо и сыр. Ежегодно на убой человек каждые 30 секунд.4 Известно, что ным весом, ограничивающие употребление ются за кадром. Такие предприятия определя-
отправляются более 150 миллиардов живот- повышенный уровень холестерина является алкоголя и придерживающиеся растительно- ют за нас наши вкусовые пристрастия. Пред-
ных.1 Это 4822 жизней в секунду. Мы любим главной причиной болезней сердца.5 Холе- го питания, снижают риск заболевания раком ставим, что мы будем есть только полезную
наших соседей по планете или по крайней ме- стерин откладывается в сосудах и затрудняет молочной железы на 60 %.13 Первые места в растительную еду и перестанем поддерживать
ре любим их выращивать и съедать. Поэтому снабжение наших органов и тканей свежей структуре заболеваемости злокачественны- «убойный бизнес». Что изменится? Снизится
мы идем на компромисc — мясо, молочные кровью. Более того, белок в продуктах жи- ми новообразованиями мужского населения смертность от рака и сердечных заболеваний,
продукты и яйца в обмен на собственное здо- вотного происхождения (ПЖП) также связан России занимают опухоли трахеи, бронхов, повысится продолжительность жизни, выброс
ровье и жизни других людей. 795 миллионов с повышенным риском ишемической болез- легкого (17,8 %) и предстательной железы парниковых газов сократится вдвое, голод
человек в мире голодают.2 Что же будет, когда, ни сердца.6 Поэтому растительное питание, в (14,4 %).14 Если триггером рака легких в ос- может прекратиться, питьевая вода станет
в соответствии с прогнозом ООН, нас к 2050 котором отсутствуют животный белок, холе- новном является курение, то развитие рака чистой и более доступной. Реструктуризация
году станет 9,6 миллиарда?3 Нужно перестать стерин и насыщенные животные жиры, явля- предстательной железы (и других видов рака) пищевой промышленности не за горами: уже
отдавать животным еду, предназначенную для ется очень эффективным в предотвращении и связано с высокой долей белка в пище.15 Ис- сейчас в отдельных странах (США, Велико-
людей. Скармливать еду животным, а затем лечении сердечно-сосудистых заболеваний.7 ключение из рациона яиц, мяса и молочных британия, Германия, Швеция) бизнес расти-
съедать их — это то же самое, что зимой пы- Лишь в продуктах растительного происхож- продуктов может предотвратить инициацию тельных продуктов (растительное мясо, сыр,
таться отопить дом, сжигая дрова на улице. дения присутствует клетчатка, которая так по- рака. Употребление молочных продуктов по- яйца) стал самым быстрорастущим в рамках
С другой стороны, проблемы от животно- лезна для сердца. сле диагностирования рака предстательной пищевой промышленности, поскольку идея
водства есть не только у голодающих, но и у 25 тысяч россиян ежемесячно умирают железы увеличивает вероятность смерти на чистого питания мощно и неуклонно развива-
сытых людей. Болезни системы кровообра- от рака.8 В конце 2015 года Всемирная орга- 76 % и риск развития рака на 141 %.16 Таким ется. Самый богатый человек на планете Билл
щения являются основной причиной смерти низация здравоохранения отнесла перерабо- образом, основной причиной возникновения Гейтс видит за веганством будущее и называет
в России. От этого в среднем умирает один танное мясо (сосиски, колбаса и т. п.) к наи- рака — второй по частоте причины смерти противников этой концепции «запутавшимися
россиян — является питание. пессимистами».
1 Калькулятор убоя животных. https://goo.gl/7cYzdX 9 Всемирная организация здравоохранения. Международное агенство по исследованию рака оценивает употребление красного и
переработанного мяса. https://goo.gl/Xc1I8n
2 Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. https://goo.gl/PyYydg
10 Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в
3 Департамент по экономическим и социальным вопросам ООН. https://goo.gl/Vc2Oo5 2015 году. https://goo.gl/niOU2t
4 Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2016 год. https://goo.gl/ 11 Международный журнал онкологических заболеваний. Красное и переработанное мясо, нитриты, гемовое железо и риск заболевания
WOQDQe раком груди после менопаузы. https://goo.gl/CVPWHi
5 Майкл Грегер. Кристаллизация холестерина в артериях. https://goo.gl/ydNLcR 12 Национальный центр биотехнологической информации США. Разработка метода количественного подсчета уровня половых гормонов
в коровьем молоке и влияние на него беременности. https://goo.gl/d0NYHy
6 Национальный центр биотехнологической информации США. Белок животного происхождения и риск заболевания ишемической
болезнью сердца. https://goo.gl/8q0SNm 13 Американская ассоциация исследования онкологических заболеваний. Рекомендации по предотвращению рака. https://goo.gl/
pfHCzn
7 Национальный центр биотехнологической информации США. Способ повернуть вспять болезнь сердца? https://goo.gl/rEClFa;
Воздействие вегетарианства на липиды в крови. https://goo.gl/YWzUlm; Журнал американского колледжа кардиологии. Насыщенные и 14 Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в
ненасыщенные жиры, корреляция с риском заболевания коронарной болезнью сердца. https://goo.gl/P8k8tl; Рацион питания с низким 2015 году. https://goo.gl/nkUGrv
уровнем риска и стиль жизни как первичная профилактика инфаркта миокарда у мужчин. https://goo.gl/CPrkEI; Американская сердечная
ассоциация. Связь между употреблением фруктов и овощей и коронарной болезнью сердца. https://goo.gl/vzUVsj; Вегетарианство и 15 Национальный центр биотехнологической информации США. Низкобелковый рацион ассоциирован с массивным снижением уровня
смерть от болезней сердца. https://goo.gl/JF4sEk IGF-1, рака и общей смертности. https://goo.gl/O22I3v
8 Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2016 год. https://goo.gl/ 16 Международный журнал онкологических заболеваний. Употребление молочных продуктов после диагноза рака простаты увеличивает
WOQDQe вероятность смерти и риск развития болезни. https://goo.gl/wDsqxk10 11
Почему я — активистка борьбы за делать зло». Я решила полностью сконцен- последнее время начали обращать внимание переступать? Может, это рассудок или осмыс-
права животных, когда в мире так мно- трировать свои силы на помощи животным, на экологичность района (многие из моих ленная речь? Но тогда взрослая лошадь или
го других проблем ведь для решения социальных проблем (дет- друзей даже купили дома за городом), нату- собака — куда более разумное и коммуника-
Из предыдущего текста в принципе оче- ская беспризорность, наркомания, алкого- ральность продуктов (не только пищевых); мы бельное существо, нежели младенец, которо-
видно, что животноводческая промышлен- лизм, преступность, коррупция, терроризм, становимся внимательнее к окружающей сре- му день, неделя или даже месяц от роду. До-
ность напрямую оказывает негативное влия- голод) направлены коллективные усилия, в то Убираешь пару вещей со своей тарелки и
время как убийство 70 миллиардов животных
ние на людей. Но я достаточно часто слышу
для еды не признано проблемой.
буквально начинаешь менять весь мир.
о том, что защитники животных сначала бы
позаботились о проблемах «поважнее». Да, у де. Поскольку животноводство — это огром- пустим даже, что реальность была бы прямо
нас в России множество проблем. И сколько Веган-соотечественник ные отходы и неоправданная трата пищевых, противоположной, но что это меняет, в конце
из нас действительно пытаются их решить? Несмотря на мощную силу «завуали- земельных и водных ресурсов, то собствен- концов? Вопрос ведь не в том, могут ли они
Лишь некоторые предпринимают попытки что- рованной» системы, мотивирующей людей ный отказ поддерживать такую промышлен- рассуждать? Могут ли они говорить? Но в том,
то изменить, все остальные погружены в свои потреблять в пищу определенные виды жи- ность может быть самым эффективным в пла- способны ли они страдать?
собственные проблемы. Поэтому я считаю из- вотных, я вижу, как ситуация постепенно не улучшения нашей жизни. Никто не сможет сам по себе изменить
лишним обвинять тех, кто предпринимает хоть меняется. На мой взгляд, перемены в нашей Давайте начистоту: большинство из нас весь мир, но незначительные изменения в на-
какие-то меры (в данном случае — защитни- стране начнутся, в первую очередь, из-за не сможет посмотреть в глаза поросенка и шей собственной жизни подталкивают людей
ков животных), в том, что они сконцентриро- желания людей стать более здоровыми. Ес- сказать ему: «Мой аппетит важнее твоих стра- вокруг нас на те же изменения, эффект «снеж-
вались на «неважных» проблемах. А что лич- ли следовать существующим рекомендациям даний» — или показать своим детям ското- ного кома» может со временем изменить ход
но вы делаете для того, чтобы сделать Россию Минздрава РФ по нормам потребления пище- бойню и то, из чего на самом деле сделана событий. Если предположить, что 5 % россиян
лучше? Обвинять (если уж вообще кого-то вых продуктов, то вы будете иметь такое здо- их котлета. Потому, что это бесчеловечно... вегетарианцы или веганы, то цифра 7 300 000
обвинять) следует тех, кто сидит на месте и ровье, которого хватит, чтобы дожить лишь Как писал английский философ и экономист (человек) уже не будет казаться незначитель-
ничего не делает. до среднего возраста (достаточного с точки Джереми Бентам, в один прекрасный день ной. Многие оправдывают свое бездействие
Защитники животных заботятся не толь- зрения политики РФ). Это настолько далеко мы осознаем, наконец, что количество конеч- невозможностью все сразу исправить и обо
ко о братьях наших меньших, но и о челове- от отличного здоровья, насколько далек сред- ностей, качество меха или строение позво- всех позаботиться. Не бездействуйте потому,
честве в глобальном смысле. Они выступают ний класс от миллиардеров. Обеспечение ночника не есть основания, достаточные для что вы не можете исправить все! В жизни есть
за прекращение насилия, угнетения и же- высококачественного питания по всей стране определения судьбы живого существа. Что как минимум 85 тысяч шансов что-то предпри-
стокости. Эта дихотомия (разделение на две перевернуло бы с ног на голову лобби пище- же еще может служить критерием для опре- нять (если вы кушаете 3 раза в день и прожи-
невзаимосвязанные части) прав животных и вой промышленности. Государство доволь- деления той черты, которую нам не дозволено вете 80 лет).
прав человека не обоснована, особенно учи- ствуется достижением более простых целей.
тывая тот факт, что защитники животных за- В эти цели не вписываются полные жизни и
частую также вовлечены и в решение других здоровья 90-летние граждане. Средняя про-
социальных вопросов. На мой взгляд, права должительность жизни в России составляет
животных являются главным вопросом соци- 69 лет, а к 2020 году, согласно прогнозу Ми-
альной справедливости, принципы которой нистерства здравоохранения, она увеличится РАЗНИЦА МЕЖДУ ТЕМИ,
взаимосвязаны с другими ее вопросами. до 72 лет. При этом у современного 30-летне- КТО ГОВОРИТ, ЧТО ВЕГАНОМ
Почему подразумевается, что одного до- го человека есть реальный шанс дожить до БЫТЬ ПРОСТО, И ТЕМИ, КТО
брого сердца хватит лишь на что-то одно? 90-100. Так почему россиянин не доживает
положенные ему 20 лет? Или даже 40-50 лет,
ЖАЛУЕТСЯ НА ТРУДНОСТИ,
Лично я могу проявлять заботу и о животных,
и о людях. Кто сказал, что нужно выбирать, о если смотреть на сверхдолгожителей Абха- СЛЕДУЮЩАЯ:
ком заботиться? В этом селективном состра- зии, Чечни и Ингушетии, которые полностью
дании и есть наша ключевая проблема. Я счи- или преимущественно питались растительной
таю абсурдом, что в нашем обществе являет- едой.17 В России же тенденция совершенно
ся нормой отнимать жизнь у одних (есть мясо противоположная: с 2000 по 2015 год употре-
и другие животные продукты), а другим пы- бление мяса (из расчета на одного человека в ТЕ ЛЮДИ, КОТОРЫЕ
таться помочь. Как точно подметил Л. Толстой: год) увеличилось с 40 до 70 кг. СЧИТАЮТ, ЧТО ЭТО ПРОСТО,
С другой стороны, большинство из нас в
«Прежде чем делать добро, нужно прекратить ДУМАЮТ О ЖЕРТВАХ СКО-
17 Биолог Ю. А. Фролов. Видео-серия о долгожителях, аналитика архивных документальных фильмов. https://goo.gl/9aFdZU ТОБОИН. ТЕ, КОТОРЫЕ СЧИТАЮТ, ЧТО ЭТО ТЯЖЕЛО, ДУМАЮТ ТОЛЬКО О СЕБЕ.12 13
ИЗВЕСТНЫЕ ВЕГАНЫ 28 ФАКТОВ
ПАМЕЛА АНДЕРСОН 1) Переход на растительное 2) Холестерин и насыщенные жиры
питание останавливает развитие в продуктах животного происхождения это
заболевания сердца, снижает причина #1 сердечно-сосудистых заболеваний
индекс массы тела и снижает — первой по частоте причины смерти россиян.
артериальное давление.
5) Кровь веганов
КРИСТИН ЛАГАРД
3) Бобовые и горох с высоким убивает раковые
ПАВЕЛ ДУРОВ
4) Употребление
содержанием белка насыщают
на 12 % быстрее, чем мясо. молока клетки в 8 раз
МОБИ
увеличивает эффективнее,
6) В течение нескольких минут риск прежде- чем кровь
приверженцев
после употребления токсинов временной
рациона с
мертвых бактерий из мяса смерти и продуктами
в организме начинается резкое вероятность животного
воспаление и происходит переломов. происхождения.
затвердение сосудов.
7) К 2050 году 8) Употребление 9) Употребление 100 грамм мяса
антибиотико- в день повышает риск инсульта на
НАТАЛИ ПОРТМАН
коровьего
ПОЛ МАККАРТНИ
БИЛЛ КЛИНТОН
резистентность 11%, рака груди на 15%,
может стать
молока смерти от сердечных заболеваний на
БЕЙОНСЕ
причиной повышает 17% и рака простаты на 19%.
ежегодной уровни IGF-1, Употребление 50 грамм
смерти что способствует колбасных изделий повышает риск
10 млн развитию рака толстой кишки на 18%, смерти от
ЛАЙМА ВАЙКУЛЕ
человек. раковых клеток. заболеваний сердца на 24% и диабета
ДЖЕЙМС
ДЖОННИ на 32%.
КЭМЕРОН
ДЕПП
10) Средняя продолжительность 11) Одна порция переработанного мяса в день
повышает риск развития диабета на 51 %.
жизни в России составляет70 Диабет НЕ вызывается высоко-углеводным
лет. Это в 2 раза меньше, чем рационом или сахаром.
продолжительность жизни некоторых
долгожителей Абхазии. Одна из
БРЭД ПИТТ
12) Количество людей в мире, умирающих от
причин долгой и качественной жизни
болезней сердца, эквивалентно 4-м пассажирским
ПРИНС этих супердолгожителей — самолетам 747, терпящим аварию каждый час,
растительное питание. каждый день, каждый год.14 15
13) 50 % всего урожая зерновых скармливается животным
20) 51% всех 22) Потенциальный урожай пахотной
площади:
выбросов парниковых
газов в мире 26 тонн картофеля
происходит за счет
животноводства.
20 тонн томатов
21) 30-40% углекислого газа от
деятельности людей растворяется
в океанах, окисляя их. Множество
существ просто растворяются в
созданном нами кислотном океане. 68 кг мяса
23) Мировой рыболовный флот в 3
24) Даже без нефтегаза предел
раза превышает способность океанов
восстанавливаться. Возможно, к выбросов углекислого газа (565
Этого хватило бы на то, чтобы прокормить дополнительные 2050 году в океанах будет больше гигатонн) будет превышен к 2030 году
4 миллиарда людей (и уж точно 1 миллиард голодающих во всем мире)! пластика, чем рыбы. — из-за выращивания животных.
14) Земля, на которой посажена соя, может
производить до 15 раз больше
15) >150 миллиардов животных
ежегодно в мире идут на убой. На август 2017
25) 40% всей рыбы 26) Голубой кит —
года, численность населения Земли составляла выбрасывается как
белка, чем тот же участок, отведенный нечаянно попавшая в сети. крупнейшее животное, когда-
для производства мяса. 7,5 миллиарда человек. либо жившее на Планете.
Крупнее любого из динозавров.
16) На производство 1 кг говядины 17) Через 100 лет мы можем лишиться
И, как динозавры, они вымирают.
необходимо 15.400 литров воды (128 ванн). до половины всех видов,
Соевые бобы затрачивают лишь 1.800 27) Дикая
обитающих на Земле.
литров. курица сносит
18) В одной лишь России коровы ежедневно
производят 12 яиц в 28) Мертвые зоны в мировом океане растут на 5%
19) Ежесекундно вырубается год — весной.
1,6 млрд литров метана ежегодно. Эти бескислородные безрыбные зоны
6.000 м2 леса — участок
Сегодня на
(200 литров * 8 млн коров). птицефабрике (размером до 7 миллионов гектаров) появляются
Легковой автомобиль должен проехать 3,8 курица сносит из-за попадания в океан химикатов и удобрений.
размером с футбольное поле
Животноводческая промышленность является
млн раз вокруг Земли, чтобы нанести урон
(7.140 м2)
окружающей среде в том же объеме. 300. главной причиной появления мертвых зон.16 17
Источники 28-и фактов "Фанатики", "радикалы", "экстремалы"?
- Вы: "Ежегодные эксплуатация и убийство
1. Журнал американской остеопатической ассоциации. Мясо сотен миллиардов животных, десятки миллионов
убивает нас? https://goo.gl/xDV8Fn
2. Национальный центр биотехнологической информации смертей людей от сердечно-сосудистых забо-
США. Американская конференция на тему сердечных за-
болеваний. https://goo.gl/3iORS5 леваний, голод миллиарда людей, обезлесение,
3. Журнал нутрициологии и исследований по питанию. Пита-
ние, основанное на растительных источниках белка (фа-
исчезновение видов, массивное загрязнение ДЛЯ НАЧАЛА ЗАКУСКА:
окружающей среды... Всему этому есть простое
соль и горох) насыщает больше, чем питание, основанное
на источниках животного белка (телятина и свинина).
https://goo.gl/DO17wX
решение — это переход на растительное пита- СЛУЧАЙНО ПОПАВШИЕ В
4. Британский медицинский журнал. Употребление молока и ние." СЕТИ МОРЕПРОДУКТЫ
Я ЖЕ ЗАКАЗЫВАЛ
смертность, переломы. https://goo.gl/XskQom
5. Национальный центр биотехнологической информации - Ваш собеседник: "Ты фанатик!"
США. Интенсивное изменение образа жизни может по- Вы основываете свои высказывания на фак-
влиять на прогрессирование рака предстательной железы.
https://goo.gl/QFWLwE тах, но вас все-равно приравнивают к радика- ФИЛЕ ЛОСОСЯ!
6. Википедия. Использование антибиотиков в животновод-
стве. https://goo.gl/ADwi7n лам? Такой способ унижения применялся и к
7. Официальный отчет об устойчивости к антибиотикам для сторонникам равноправия, мирного общества,
премьер-министра Великобритании. https://goo.gl/
CmSoH9 защитникам окружающей среды, то есть тех, кто
8. Национальный центр биотехнологической информации
США. Употребление молока: отягощающий фактор для
хочет искоренить того или иного вида злоупотре-
появления угрей и хронических заболеваний западного бление. Очевидно одно: либо рабство упраздня-
общества. https://goo.gl/hMRGDs
9. Журнал внутренней медицины. Потенциальные риски упо- ется, либо продолжается. Либо демократия, либо
требления красного мяса. https://goo.gl/nMC7mJ диктатура. По той же логике: либо мы сможем
10. Фролов Ю.А. Долгожители Абхазии. Фильм 1948 г. Анали-
тика. https://goo.gl/tHrYTA прокормить всех людей, либо нет. Либо мы пре-
11. Национальный центр биотехнологической информации
США. Связь между употреблением мяса и риском заболе- кратим причинять животным ненужные страда-
вания диабетом 2го типа. https://goo.gl/N29dpi & Факты ния, либо закроем на это глаза в иллюзии, что это
нутрициологии. Что вызывает инсулинорезистентность?
https://goo.gl/NWMCQc нормально, поскольку большинство людей так же
12. Фильм What the health (2017). https://goo.gl/13dv32
13. Продовольственная и сельскохозяйственная организация
несведующи. Абрахам Линкольн, Махатма Ганди
ООН. Влияние животноводства на продовольственную или Мартин Лютер Кинг — вот еще те фанатики?..
безопасность и устойчивое развитие. https://goo.gl/
ZjUFpK Большинство веганов точно не хочет ни у ко-
14. Фильм What the health (2017). https://goo.gl/13dv32 го ничего отнимать, речь идет только о трансфор-
15. Калькулятор убоя животных. https://goo.gl/7cYzdX
16. Университет Твенте. Оценка мирового потребления во- мации продуктов. Так, чтобы производство этих
ды в производстве животных продуктов. https://goo.gl/
U2K4bD продуктов никому, включая животных, не при-
17. Фильм Гонка на вымирание (2015). носило боли. Равно как и автомобили будущего
18. Газета International Business Times. Коровы производят от
250 до 500 литров метана каждый день. https://goo.gl/ будут использовать электричество вместо бен-
aDQcf8
19. Фильм Скотозаговор (2014).
зина, такие продукты, как мясо и сыр будут про-
20. Доклад Worldwatch Institute. https://goo.gl/1Btz6m изведены из растений или из стволовых клеток,
21. Фильм Гонка на вымирание (2015).
22. Фильм Скотозаговор (2014). культивируемых в лаборатории. Это не "фанатич-
23. Доклад ООН о мировом запасе рыб. https://goo.gl/ но", а разумно. "Фанатично" то, что люди сегодня
YPLk7K
24. Фильм Скотозаговор (2014). вытворяют с миллиардами животных.
25. WWF. https://goo.gl/B2cVs8
26. Национальное управление океанических и атмосферных
исследований США. Что такое мертвая зона? https://goo.
gl/azU4Nm
27. Джульет Геллатли. Безмолвный ковчег. https://goo.gl/
BQcRBC
28. Основными катализаторами мертвых зон являются ми-
неральные удобрения, такие как азот и фосфор. Журнал
Scientific American. https://goo.gl/RxQC9C19
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ные едят лишь растительную пищу, поэтому
в порядке вещей то, что и люди едят только
растительную еду». Мы обобщаем, упоминая
ухудшения бизнес-перспектив для животно-
водческой промышленности с параллельным
ростом растительных альтернатив также на-
лишь плотоядных, хотя травоядных животных блюдается по всему миру. В марте 2017 года
намного больше. Но с травоядными мы се- в Гонконге рынок молочных продуктов рухнул
бя не сравниваем. Они не являются моделью на 90%.2 Это отражает негативную тенденцию
нашего поведения. Нам так удобнее: если мы развития рынка продуктов животного проис-
хотим делать что-то неэтичное и жестокое, то хождения, частично связанную с растущей
этому нужно найти оправдание. В нашем слу- осознанностью о связи молока с видами рака,
Животные едят других животных по • наши зубы широкие, короткие, тупые чае мы стараемся оправдать не жизненно важ- обусловленными гормональными изменениями
и ровные, как зубы всех травоядных. У боль- ную необходимость, а банальное удовольствие (рак простаты и рак груди).
законам природы. Ведь тогда нормально
шинства травоядных есть клыки, которыми гор- от употребления животных в пищу: будь оно И на тему самой эволюции: в статье, опу-
и то, что люди едят животных? дятся люди, поедающие животные продукты. вызвано вкусом, привычкой или ощущением бликованной 8 марта 2017 года на сайте журна-
Какие животные имеются в виду? Плотояд- Без них невозможно было бы поедать яблоки своего на то права. Как говорил Бенджамин ла Nature, большой международный коллектив
ные (хищники и падальщики)? В таком случае и другие твердые фрукты. Клыки у плотоядных Франклин: «Так удобно быть разумным соз- палеогенетиков отчитался о результатах приме-
вопрос будет таким: «Плотоядные едят других длинные и загнутые; данием: ведь это дает возможность найти или нения нового метода изучения диеты неандер-
животных по законам природы. Ведь тогда в • наша нижняя челюсть ходит из сторо- придумать причину для всего, что ты собира- тальцев.3 Метод основан на анализе древней
порядке вещей, что и люди едят животных?» С ны в сторону при жевании. Мы перемалываем ешься сделать». В целом наше употребление ДНК из зубного камня. Мнение о преобла-
первым я согласна — да, в порядке вещей то, и пережевываем пищу, в то время как плотояд- животных не идет ни в какое сравнение с упо- дании в их диете мяса крупных животных не
что плотоядным животным нужно есть других ные и всеядные ее отрывают и проглатывают, треблением животных плотоядными в природе. подтвердилось для испанских неандертальцев.
животных для того, чтобы выжить. Со вторым — поэтому их челюсти двигаются только вверх Мы искусственно выращиваем «скот» в пищу, Наоборот, неандертальцы из пещеры Эль-Си-
нет — люди не плотоядные по своему физио- и вниз; а львы, насколько мне известно, не плодят га- дрон вообще не употребляли мясо. Можно ли,
логическому строению, так зачем вести себя, • у людей и многих травоядных ночное зелей. Также неестественно и то, как рано мы ссылаясь на это исследование, сделать вывод
как хищники или падальщики? зрение намного хуже, чем у хищников. Хищ- убиваем животных, не проживающих и малую о том, что неандертальцы были веганами? Ни-
Человек как биологическая структура ники, как правило, не различают цвета и не часть своей жизни. Природный баланс тра- чего в нем не говорит о том, что они веганами
животное не плотоядное: распознают неподвижные объекты. Их зрение воядных и плотоядных очень сложен, и наше не были. Если бы через 40 тысяч лет по той же
• длина кишечника хищников, напри- в основном улавливает то, что находится в искусственное разведение животных не имеет методике исследовали современного вегана,
мер львов и медведей, в 3-6 раз больше дли- движении. Травоядные и человек с легкостью с ним ничего общего. Как существа разумные обнаружили бы то же самое — отсутствие сле-
ны их тела (у людей — в 10-11 раз больше). У различаают множество цветов радуги, а также и полагающиеся не только лишь на инстинкты дов употребления мяса и присутствие следов
них короткий кишечный тракт для того, чтобы недвижущиеся объекты. Это свидетельствует мы можем руководствоваться принципами, а не разнообразной растительной еды. То, что это
быстрее продвигать гниющую плоть с ее жи- о том, что их основной жизненный интерес в влечением. Что еще остается у человека, если у исследование однозначно доказывает, так это
вотным белком, холестерином и насыщенными процессе эволюции концентрировался на рас- него нет принципов, по которым он живет? ошибочность распространенного предполо-
жирами, поэтому у хищников не бывает заку- тительном мире, где цвет и форма помогают жения о том, что пещерные люди ели мясо, и
поренных артерий.1 В России сердечные забо- определить съедобность объектов. много.
левания (из-за атеросклероза/закупоренных В конце концов, хищники умерли бы без Люди всегда ели мясо — благодаря Кто-то исследует зубные камни, а кто-то
артерий) — это самая распространенная при- употребления плоти, а мы себя чувствуем от- этому и эволюционировали — ископаемые фекалии, анализ которых пока-
чина смерти; лично. Но вопрос зачастую ставится именно в Еще люди долго курили — это не означа- зал употребление предками 100 г клетчатки в
• у нас нет одышки через пасть — для контексте всех животных, не только плотояд- ет, что надо продолжать курить. В результате день.4 В мясе клетчатка отсутствует, и таким ее
охлаждения мы потеем; ных. Так почему же исключаются все те тра- применения антитабачного законодательства количеством человека может обеспечить лишь
• у нас нет когтей на руках. Когти — это воядные животные, которым не свойственно в России, количество курильщиков с 2013 года растительное питание.
отличительная черта хищников и всеядных; употребление плоти? Почему не используем их снизилось на 17 %. Если студент хочет полу- По поводу влияния мяса на увеличение
• в нашей слюне есть пищеваритель- в качестве мерки своего поведения? Почему чить стипендию в Швеции, он не должен ку- размеров нашего мозга: действительно ли бел-
ные ферменты, расщепляющие углеводы. Мы приравниваем себя к плотоядному льву, а не рить, в Австралии изображение на пачках си- ки и жиры в мясе позволили мозгу наших пред-
должны поедать много углеводов в виде фрук- к травоядному слону? Мы никогда не скажем: гарет брендов компаний запрещено, в Бутане ков вырасти до современных размеров? Евро-
тов и овощей. У хищников и всеядных пищева- «Животные не едят других животных, поэтому курение запрещено по всей стране. Тенденция пейские антропологи и палеонтологи считают,
рительные ферменты в слюне отсутствуют; и нам не положено по природе» или: «Живот-
2 Рынок молочных продуктов рухнул на 90 % в Гонконге. https://goo.gl/4qQ2a7
1 Американская конференция на тему сердечных заболеваний. Национальный центр биотехнологической информации США. https://goo.
gl/Bh1Vj3 3 Журнал Nature. Поведение, диета и болезни неандертальцев. 8 марта 2017 г. https://goo.gl/Bdj3hb
4 Палеодиетология: роль клетчатки в доагрокультурном питании людей. https://goo.gl/4t6UEw64 65
РЕЦЕПТЫ
* Сыроедные рецепты выделены зеленым кругом
внизу страницы.
СУПЫ
“ВЕГАНСКАЯ ЕДА” — ЭТО ОБЫЧНАЯ ЕДА 66 РАССОЛЬНИК 101
ДНЕВНАЯ ТАРЕЛКА 68 БОРЩ 103
CПИСОК ПРОДУКТОВ 69 МИНЕСТРОНЕ 105
ТОМ КА ГАЙ 107
ЗАВТРАКИ
СУПЕР-ОВСЯНКА 70 ВТОРЫЕ БЛЮДА
КАША ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ 72 КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА 109
СМУЗИ 75 РИЗОТТО 111
БУТЕРБРОД С ХУМУСОМ 77 БУРГЕР 112
ТОСТ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ 79 СПРИНГ-РОЛЛЫ 114
ПАНКЕЙКИ 81 МУСАКА 117
МОНОЗАВТРАК 82 КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ 119
ГРЕНКИ 85 ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША С КАПУСТОЙ И РИСОМ 121
ОМЛЕТ 87 ПИЦЦА ГАВАЙСКАЯ 123
САЛАТЫ ДЕСЕРТЫ
ОЛИВЬЕ 89 БРАУНИ 125
ВИНЕГРЕТ 91 МАФФИНЫ С ГРУШЕЙ 127
КРЕМОВЫЙ САЛАТ С ВОДОРОСЛЯМИ 93 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 129
МОРОЖЕНОЕ 131
СОУСЫ МАННИК 133
МАЙОНЕЗ 95 ШАРЛОТКА 134
СМЕТАНА 97 МИНДАЛЬНО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ ТРЮФЕЛИ 136
СЫРНЫЙ СОУС 99 СНИКЕРС 13870 71
ЗАВТРАКИ
СУПЕР-ОВСЯНКА
2/3 ОВСЯНКИ Перемолоть мак и семена льна в кофемолке,
СТАК. МАКА добавить воды и дать постоять 20 минут.
1 СТ. Л. СЕМЯН ЛЬНА Отварить овсянку на воде. Очистить банан
и растолочь его вилкой. Все соединить и
1 СТ. Л. БАНАН
подавать с арахисовым маслом, корицей и
1 АРАХИСОВОГО МАСЛА ягодным джемом.
1 СТ. Л. ЗАМОРОЖЕННОЙ
1/2 ЧЕРЕШНИ Для черешневого джема: поместить
СТАК. КОРИЦА замороженную черешню без косточек в
кастрюлю на тихий огонь и варить 5 минут
до появления жидкости. По желанию в джем
можно добавить кокосовый или другой сахар,
мне хватает сладости спелого банана.
Комбо из арахиса, мака, льна, овсянки, корицы и ягод не только вкусно
и сытно, но и обеспечит вас сразу шестью продуктами из ежедневной
десятки полезных продуктов доктора Майкла Грегера:
1. Бобовые
2. Ягоды
3. Остальные фрукты
4. Крестоцветные овощи
5. Зелень
6. Другие овощи и грибы
7. Семена льна
8. Орехи
9. Специи
10. Цельнозерновые93
КРЕМОВЫЙ САЛАТ
С ВОДОРОСЛЯМИ
Если вы думаете, что сыроедный живой салат не может быть главным блюдом,
то я вас тем более прошу попробовать этот рецепт! Я ем такой салат раз в
неделю на обед, ведь насколько бы водоросли не были полезными, настолько же я
не хочу передозировки йода.
1 НЕБОЛЬШОЙ КОЧАН Замочить вакаме в воде по
САЛАТА инструкции на 15-20 минут. Я
ПУЧОК КИНЗЫ покупаю водоросли только из
экологически чистых районов,
2 ПОМИДОРА
так как они имеют свойство
1 ОГУРЕЦ впитывать в себя токсины из
1/2 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА окружающей среды как губка.
2 СТ. Л. СУШЕНЫХ ВОДОРОС-
ЛЕЙ ВАКАМЕ (органи- Нарезать все ингредиенты в
чески выращенных) большую салатницу.
1/4 СТАК. КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 ЛАЙМ
3 СТ. Л. ПАСТЫ ТАХИНИ Соус:
Замочить кешью на ночь или на
2 ФИНИКА
пару часов. Промыть и взбить
1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ в блендере с остальными
1/4 СТАК. КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ингредиентами. Вылить соус в
1/2 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА салат, перемешать, выжать сок
ВОДЫ лайма или лимона.101
СУПЫ
РАССОЛЬНИК
Я выросла на вкусных супах и не собираюсь их на что-либо менять; даже
Германия и Швеция, где супы, по нашим русским понятиям, — это
скорее пюре, а не полноценное второе блюдо, меня не сбили с толку. Дочки
рассматривают и комментируют, что в супе, но доставать оттуда ничего
не осмеливаются. Какой рай для укрытия полезных ингредиентов!
½ СТАК. ПЕРЛОВКИ Промыть перловку и поставить варить.
3 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА Очищенный картофель нарезать
1 МОРКОВЬ кубиками и бросить к перловке. Лук
и огурцы мелко нарезать и натереть
1 ЛУКОВИЦА
морковь. Когда перловка и картофель
2 КРУПНЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ почти сварятся, добавить лук, морковь
1 БАНКА С ЧЕРНЫМИ (их можно предварительно поджарить)
ОЛИВКАМИ и огурцы c небольшим количеством
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО огуречного рассола. Приправить суп
МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ специями, добавить оливки и варить
СПЕЦИИ (НАПРИМЕР до готовности. Подавать с майонезом.
ТИМЬЯНОМ, ОРИГАНО, ЧЕР-
НЫМ ПЕРЦЕМ)119
КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА Тертый имбирь и измельченный чеснок слегка
2 СМ. КОРНЯ ИМБИРЯ обжарить до мягкости. Добавить специи.
2 МОРКОВИ Морковь нарезать небольшим кубиком,
картофель покрупнее. Немного обжарить
4 КАРТОФЕЛИН
овощи в специях, добавить чечевицу, влить
3/4 СТАК. КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ кокосовое молоко и кипяток так, чтобы овощи
1 УПАКОВКА КОКОСОВОГО МОЛОКА были покрыты жидкостью с небольшим запасом.
1 СТ. Л. КАРРИ Варить минут 15 до загустения и готовности
1 СТ. Л. ЗИРЫ чечевицы. Подавать карри хорошо с отварным
1/2 Ч. Л. КУРКУМЫ рисом.
ПЕРЕЦ
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО127
МАФФИНЫ С ГРУШЕЙ
В этой книге вы найдете лишь шесть рецептов десертов, но именно их я делаю
раз за разом. Данный рецепт маффинов я начала использовать в начале 2015
года — тогда произошло “открытие” нового растительного заменителя яиц,
жидкости от вареных или консервированных бобов. Я нашла самый популярный
рецепт маффинов и заменила яйца на эту жидкость (1 яйцо = 3 столовых
ложки аквафабы), молоко и масло животные я заменила на растительные.
Результат — сочные и пористые маффины. Корица и мускатный орех, груша и
фундук — удивительно вкусно!
¾ СТАК. МУКИ Хорошо перемешать в чаше обе муки, овсяные
½ СТАК. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ хлопья, разрыхлитель, корицу и мускатный
½ СТАК. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ орех. Растопить маргарин и натереть груши
на крупной терке. Насыпать в другую чашку
2 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ
сахар, вылить масло, вмешать молоко (соевое
½ Ч. Л. КОРИЦЫ покупное или ореховое домашнее — для
½ Ч. Л. МУСКАТНОГО ОРЕХА этого смешать в блендере горстку миндальных
2 СТ. Л. МАРГАРИНА орехов с 1 стаканом воды, предварительно
½ СТАК. САХАРА можно не замачивать и процеживать не нужно)
2 ГРУШИ и жидкость от нута, в конце добавить грушу.
1 СТАК. РАСТИТЕЛЬНОГО Всыпать в чашу с мокрыми ингредиентами
сухие. Добавить рубленные орехи (2/3) и
МОЛОКА (СОЕВОГО ИЛИ
перемешать. Положить бумажные корзинки
ОРЕХОВОГО) в форму для маффинов. Выложить тесто
6 СТ. Л. ЖИДКОСТИ ОТ ВАРЕНЫХ в корзинки до самого верха. Посыпать
ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ оставшимися орехами и чуть придавить их
БОБОВ (НАПРИМЕР, НУТА) пальцами. Выпекать 27–29 минут при 180–190
¾ СТАК. ФУНДУКА градусах. Маффины остаются сочными и через
несколько дней, если хранить в герметичном
контейнере.
175° СВы также можете почитать
