МЕДОВИК НА НОВЫЙ ЛАД Материалы мастер-класса - Pastry-School.online
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Блины и Кексы и Мороженое Печенье Пироги и Торты и Другое
оладьи маффины пирожки пирожные
МЕДОВИК НА НОВЫЙ ЛАД
Материалы мастер-класса
Продукты
Приветствую!
Для приготовления этого торта по нашему рецепту Вам
потребуются следующие продукты и инвентарь:
Продукты 1:
Медовые коржи Бумага для выпечки или
• Яйца, средние 2 шт. антипригарный коврик
• Мука пшеничная 400 г. Кондитерское кольцо: d = 16-
• Сахар 220 г. 18 см.
• Масло сливочное 100 г. Кухонные весы
• Мед 100 г. Миксер
• Сода 1 ч.л. Пищевая пленка
• Соль 1 щеп. Противень
Сливочно-сметанный крем для Сито
прослойки торта Сотейники
• Сметана 200 г. Чаши для смешивания
(жирность 25- продуктов
30%)
• Сливки, 33-35% 200 г.
1. В расчете торт d = 16-18 см. и
• Сахарная пудра50 - г. высотой 7-9 см. Для пересчета
100 ингредиентов на другие формы
Крем для покрытия торта воспользуйтесь нашей статьей
• Сгущенное 100 https://pastry-school.online/kak-
молоко pereschitat-kolichestvo-produktov-
po-retseptu/
• Масло сливочное 100
• Сливочный сыр 100
• Какао 20 Примерный вес 1,3 кг.
Для украшения: ягоды,
розмарин, пряники Примерная стоимость
продуктов – 500 руб.
Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 2
Процесс приготовления Медовые коржи 1. Муку просейте, добавьте соль и перемешайте. 2. В большую огнеупорную чашу переложите яйца, добавьте сахар, слегка подбейте венчиком и поставьте прогреваться на водяную баню. 3. Прогревайте, постоянно помешивая венчиком. Когда смесь слегка нагреется, добавьте мед, а затем сливочное масло, порезанное на кубики. 4. Продолжайте прогревать смесь на водяной бане еще 5-10 минут. Она должна стать очень горячей (около 70С), но не должна закипеть. 5. Затем снимите чашу с водяной бани и добавьте соду. Хорошо перемешайте. В этот момент сода начнет давать реакцию гашения, смесь будет наполняться пузырьками и увеличиваться в объеме, поэтому чаша должна быть достаточно большой. 6. В горячую смесь добавьте примерно треть муки и еще раз перемешайте до однородности. Затем всыпьте всю муку и замесите тесто. 7. Оно получится достаточно мягкое и липкое. Не пугайтесь этого муки и не добавляйте больше муки. 8. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время тесто стабилизируется, приобретет нужную структуру, станет пластичным и не липким и будет очень хорошо раскатываться. 9. Отлежавшееся тесто разделите на три равные части, из каждой скатайте шарик. Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 3
Процесс приготовления
10. Раскатайте каждый шарик на бумаге для
выпечки или силиконовом коврике пласт
толщиной ок 1-2 мм размером примерно 25 х 35
см.
11. Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось
при выпекании.
12. Выпекайте коржи при 170С режим «Верх-низ»
(или 160С «Конвекция»0 5-7 минут до золотистого
цвета.
13. Готовые коржи, пока они еще теплые снимите с
коврика и нарежьте вдоль на полоски шириной 7
см. (получится 3 полоски). При этом обрезайте
сухие края коржей, так как они слишком
твердые и не будут давать коржу сворачиваться в
рулет.
14. Оставьте остывать коржи (в итоге получится 9
коржей) до комнатной температуры, накрыв
пленкой, чтобы они не теряли влагу.
Сливочно-сметанный крем
1. Холодные сливки взбейте до мягкого пика
насадкой «Венчик».
2. Сметану перемешайте лопаткой с сахарной
пудрой до однородности.
3. Добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте
до однородности.
Сборка торта
1. Коржи намажьте тонким слоем крема и оставьте
на 10-15 минут, чтобы крем начал впитываться и
коржи стали мягкими.
2. Затем начинайте сворачивать рулет: сначала
первый корж (он будет заламываться, ничего
страшного), затем второй и т.д.
Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 4
Процесс приготовления
3. Таким образом сформируйте рулет, каждый раз «наматывая»
следующий корж.
4. Поставьте рулет на круглое основание, зажмите кольцом для торта и
уберите в холод на 8 часов.
Крем для покрытия торта
1. Масло комнатной температуры взбейте со сгущенкой и какао.
2. Добавьте холодный сливочный сыр и перемешайте миксером до
однородности.
Покрытие торта кремом и украшение
1. Снимите кольцо и покройте торт кремом для покрытия, как показано
на видео.
2. Украсьте тор по желанию ягодами, ароматными травами и пряниками
Приятного
аппетита!
Школа Кондитерского искусства https://pastry-school.online/ 5
Вы также можете почитать
