Проектная работа "История русских пирогов"
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
МБОУ «Шиловская средняя общеобразовательная школа№2»
муниципального образования – Шиловский муниципальный район Рязанской области
Проектная работа
«История русских пирогов»
Выполнила ученица 4Б класса
Андреева Варвара
Руководитель: Зенкина Л.А.
Шилово 2018 г.
Актуальность проекта: пироги являются неотъемлемой частью русского быта и гостеприимства. Цель: узнать как можно больше о пирогах и пирожках, испечь свой необычный пирог. Задачи: 1. Узнать историю возникновения пирогов. 2. Выяснить, какие бывают пироги. 3. Выбрать рецепт для приготовления пирога. План: 1. Введение 2. История 3. Русские традиции и пироги 5. Пироги у других народов 6. Рецепт моего пирога 7. Угощение для одноклассников 8. Вывод
Множество хлебобулочных изделий предлагает нам сегодня торговля. Но домашняя выпечка никогда не потеряет своей популярности. Ни один семейный стол не обойдется без пирога. Красивые и аппетитные русские пироги создают хорошее настроение и у гостей, и у хозяев. Издревле говорили: «Не красна изба углами, а красна пирогами».
Пирог – печеное изделие из раскатанного теста с начинкой. Слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пыро» - пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», что означало праздничный хлеб, а затем «ы» изменили на «и», так появился «пирог». Суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур, поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, брусника, вишня, слива, черемуха. Все русские пироги в старину, имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались – пирогами, кулебяками, а маленькие – пирожками. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которые можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей.
Первые пироги на Руси, «медовый хлеб», появились ещё около IX века, представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять травы и коренья, разные начинки из овощей, в XII – XIII века, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные с Востока, хлеб получил своё название, и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам, русский пирог. Сегодня для приготовления пирогов мы используем пшеничную муку.
Упоминание о пирогах неразрывно связано и с народными праздниками и гуляньями. К Масленице выпекался символичный пирог – «лира с жаворонками», это было гимном весне. К окончанию уборочной страды выпекали каравай с колосьями, который укладывали на расшитый рушник. Празднование сопровождалось звонкими обрядными песнями. В крещенские праздники пекли пироги-кресты из кислого теста, хозяйки клали в них монетку или пуговку «на счастье». «Хлеб соль» - к приему дорогих, уважаемых гостей, «курник» - обрядовый пирог к свадьбе. Не случайно, согласно традиции, на следующий день после свадьбы молодая обязательно пекла пирог. Им она потчевала гостей, и те по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки.
В день именин было принято печь пироги и рассылать их родным, сколько пирогов и столько приглашенных, как знак своеобразное приглашение на праздник. Принесший пирог ставил его на стол и говорил: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. Интересная роль отводилась пирогу и за праздничным столом в доме именинника. Пекли специальный пирог, который разламывали в разгар торжества над головой его виновника. Начинка (обычно это был изюм) сыпалась на именинника, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».
С появлением новорожденного выпекались бабкины пироги. Бабкины пироги – это сдобные булочные изделия разнообразной формы: плюшки, бублики, булочки, бантики, сердечки, лилии, розочки, снопики, крендельки, подковки. Бабушка одаривала детей своими изделиями, навещая дом, в котором появился маленький человек. В крестьянских семьях пекли пироги большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них – женщины, маленькие же ломтики пирога доставались детям.
Длительное существование пирогов объясняется их высокими вкусовыми достоинствами и тем, что они являются удобной формой питания, часто в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека, то есть хлеб, щи, каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, ягодой, грибами. Недаром родилась пословица «В пирог все завернешь».
В других странах мира тоже очень любят пироги. Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш. В его состав входит копченая рыба и молочная составляющая. В Германии популярен немецкий сливовый пирог — открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте.
В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День Благодарения и Рождество популярным является пекановый пирог с кленовым сиропом и орехами и тыквенный пирог. Традиционный для ряда арабских стран плоский пирог мартабак
Я очень люблю пироги со сладкой начинкой. Поэтому хочу поделиться рецептом приготовления пирога с мармеладом. Мы часто печем его с моей бабушкой. Для приготовления теста необходимо: пшеничная мука 4 стакана объемом 250 мл сахарный песок 5 ст. л. сухие быстродействующие дрожжи11 г (пакетик) масло сливочное100 г молоко 250 мл куриные яйца2 шт. соль - щепотка ванилин 0,5 ч. л. растительное масло1 ст. л. Для начинки: разноцветный мармелад 300 г Приготовление: Высыпаем дрожжи в глубокую миску. Добавляем ложку сахара и заливаем смесь теплым молоком, чтобы они начали бродить. В другой миске растопим сливочное масло до жидкого состояния. Вобьем одно яйцо. Добавим оставшийся сахар. Венчиком разотрем смесь до однородной массы. Далее вольем сюда же дрожжи. Всыплем щепотку соли и ванилин для аромата. Частями добавим просеянную муку и замешаем эластичное тесто.
Накроем тесто сухой тканью и дадим подойти. Когда оно увеличиться вдвое, обомнем его и снова дадим подойти. Так повторим два раза. Когда тесто для пирога подойдет в третий раз, обомнем его и разделим напополам. Одну часть раскатаем в круг – это будет основа пирога. Выложим круг в смазанную маслом форму. Вторую часть тонко раскатаем. Стаканом вырежем круги. Каждый круг разрежем напополам. Выложим на него мармелад. Завернем полукруг с мармеладом в конвертик. Таким образом сформируем остальные кулечки. Выложим их в форму на основу в виде цветка. Взобьем яйцо, смажем им верх изделия для золотистой корочки. Поставим пирог в горячую духовку на 50-60 минут при температуре 180 градусов.
Вывод При работе над проектом я углубленно изучила и проанализировала историю возникновения пирогов на Руси, их виды и особенности приготовления. Поэтому могу сказать, что пирог всегда был тесно связан с жизнью и бытом народа. На мой взгляд пироги дают представление о добре и зле, о морали и нравственности. Сегодня пироги и пирожки можно купить в любом магазине. Но пирог испеченный дома всегда ассоциируется у меня с праздником или торжеством. Источники информации Гаевская Л.Я. Полная поваренная книга. – М.: ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2010. Иванова Н.П. Уроки кулинарии. – Барнаул. Алт. кн. изд-во, 1992. Узун О.В. Русский народ. Русская кухня. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2009. Ресурсы сети Интернет.
Вы также можете почитать
