ЗАГОТОВКИ НАЗИМУ ДОМАШНИЙ ПОВАР - Pressa.ru
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
ДОМАШНИЙ ПОВАР №7 / 2020
ЗАГОТОВКИ
НА ЗИМУ
Фото: ArtemSh / Shutterstock.com
ISSN 2587-8816
12+
Подписной индекс в каталоге «Почта России» П5927
2 калорийность указана на 100 г продукта
содержание
От редакции.........................................................4 Закуски и салаты
Консервируем по правилам.........................5 Салат «Летнее тепло».................................... 36
Огурцы и помидоры Традиционное лечо....................................... 37
Маринованные огурчики «Похрустим» .8 Закуска из зеленых помидоров
«Французские» огурчики...............................9 Рисовый салат «Завтрак туриста» .......... 38
Огурчики к столу «Быстрые» Фасоль с овощами ......................................... 39
Помидоры «Не устоять» .............................. 10 Фасоль в томате
Зеленые помидоры «На радость хозяйке» Вяленые помидоры........................................ 40
Помидоры по-корейски................................11 Консервированный редис.......................... 41
Помидоры в собственном соку Цветная капуста в маринаде
Овощное ассорти............................................ 12 Способы стерилизации банок ................. 42
Помидорчики без уксуса Соусы и заправки
Кабачки и баклажаны для первых блюд
Икра кабачковая «Классика вкуса» ........ 14 Заправка для борща...................................... 44
Маринованные кабачки............................... 15 Заправка для рассольника ........................ 45
Баклажаны с морковкой по-корейски.. 16 Томатная паста «Помощница»
Баклажаны по-грузински............................ 17 Кетчуп................................................................... 46
Икра из баклажанов с яблоками Аджика «Пальчики оближешь!» .............. 47
Баклажаны квашеные «Вкус Кавказа»... 18 Аджика без варки «Жгучая»
Баклажановые «язычки» Аджика из свеклы. Ткемали на зиму...... 48
Болгарский перец Мясные и рыбные заготовки
Перец с овощным фаршем......................... 20 Шпроты по-домашнему............................... 50
Перец «Смачный»............................................ 21 Тушенка говяжья............................................. 51
Перец «Как с грядки» Куриный паштет «Зимний»
Квашеный перец............................................. 22 Колбаса домашняя......................................... 52
Перец в томате Сладкие заготовки
Паста из перца.................................................. 23
Кумват в цитрусовом сиропе..................... 54
Маринованный
Пюре «Запас витаминов»
перец для фарширования
Варенье из персиков..................................... 55
Капуста Абрикосовый джем с лимоном
Капуста «В яблочко!»..................................... 26 Варенье «Клубничка луговая».................. 56
Квашеная капуста «Казачья»...................... 27 Варенье «Зеленый сюрприз»..................... 57
«Красненькая» с чесночком «Пятиминутка» из смородины
Зимняя солянка................................................ 28 Как приготовить идеальное варенье.... 59
Маринованная цветная капуста Напитки
Грибы Яблочно-смородиновый микс.................. 62
Белые грибы в кисло-сладком Абрикос в сиропе
маринаде............................................................. 30 Тыквенный компот ........................................ 63
Грузди холодного посола............................ 31 Мохито из крыжовника
Грибной паштет................................................ 32 Виноградный сок............................................. 64
Жареные лисички Яблочно-грушевый сок
Грибной салат с овощами........................... 33 Облепиховый сироп...................................... 65
Маринованные опята Компот из малины и тутовника
Полезные советы по сушке грибов........ 34 Сок «Витаминная сказка» ........................... 66
заготовки на зиму 3
от редакции
Дорогие кулинары,
«Домашний повар». Выпуск № 7 (37)/2020 рачительные хозяюшки,
«Заготовки на зиму». знающие толк во вкусе
Издание зарегистрировано Федеральной службой и ценящие свое время!
по надзору в сфере связи, информационных
технологий и массовых коммуникаций Мы рады новой встрече на страницах сбор-
Свидетельство ПИ № ФС 77-77744 от 29.01.2020 г. ника «Заготовки на зиму».
Учредитель, редакция и издатель: Кажется, уж что нового можно придумать и
© «Издательская группа «КАРДОС» . изобрести на поприще консервирования?
Генеральный директор ВАВИЛОВ А.Л. Столько всего придумано, столько новых вку-
Адрес редакции: сов открыто, столько необычных сочетаний
127018, Россия г. Москва, ул. Полковая, д. 3, стр. 4.
e-mail: telek@kardos.ru перепробовано. А мы все же постараемся
Адрес издателя: 111675, Россия, г. Москва, ул. Святоозерская, вас удивить. Потому что, как и вы, любим го-
д. 13, этаж 1, пом. VII, ком. 4, офис 4. товить, пробовать и изобретать.
Главный редактор БАКЛАНОВ О.С. Еще более хрустящими по опробованным
Тел. 8-495-937-41-31 нами рецептам получатся огурчики, сочны-
зам. главного редактора ЯШКОВА А.А.
выпускающий редактор ЖУЧКОВА С.С.
ми помидорчики, а уж салаты – это и вовсе
бильд-редактор ТЮТЧЕВА Л.В. парад вкуса и красок, настоящее лето под
верстка-дизайн НАЙДЕНОВ А.А. крышкой. Итак, что же вы найдете в этом те-
Заместитель генерального директора плом, летнем и невероятно вкусном сборни-
по дистрибуции ЗАВЬЯЛОВА О.А. ке:
Тел. 8-495-933-95-77, доб. 220 a рецепты маринованных и солененьких
Менеджер по подписке ГРИШИНА И.А.
тел. 8(495) 933-95-77, доб. 237 огурчиков и помидоров;
Заместитель генерального a пальчики оближешь, какие рецепты из
директора по рекламе и pr круглобоких кабачков и радующих глаз си-
ДАНДЫКИНА А.Л. неньких;
Тел. 8-495-792-47-73, e-mail: reklama@kardos.ru
a подробные рецепты для рачительных хо-
Ведущие менеджеры отдела рекламы
ВОЛКОВ В.Е., СЕМЕНОВА Т.Ю., Губанова Т.В., зяюшек из сладкого перчика болгарского;
Ковальчук Е.В., МОИСЕЕНКО Л.Н. a слюнки потекут от рецептов капустки ква-
Ведущие менеджеры по работе с рекламными шеной да маринованной;
агентствами Жуйко О.В., ГРИГОРЬЕВА Л.А. a рецепты заготовок из даров лесных –
Время подписания в печать по графику: 17.00 час. грибочков хрустких, ароматных, для глазу
09.07.2020 г., фактическое: 17.00 час. 09.07.2020 г. приятных.
Дата производства: 09.07.2020 г.
Дата выхода в свет: 18.07.2020 г. Да и это еще не все. Как же без салатов, со-
Отпечатано в типографии усов и заправок? Их мы тоже впрок загото-
ООО «Типографский комплекс «Девиз», 195 027, вим, благо рецепты в сборнике преотличные,
Санкт-Петербург, ул. Якорная, д.10, кор.2, литер. А, пом. 44. подробные. А тушенку и паштеты делать
Тираж 296 300 . Номер заказа ТД-3437 пробовали? Очень советуем и рецептами де-
Для читателей старше 12 лет. Объем 3 п.л.
Розничная цена свободная. лимся щедро.
фото предоставлены Shutterstock/FOTODOM. Конечно, найдутся в сборнике рецепты и
Редакция не несет ответственность за достоверность ре- сладкого консервирования – отрада для ду-
кламных материалов. Сайт журнала www.kardos.media ши морозными зимними вечерами.
Подписной индекс П5927 в каталоге «ПОЧТА РОССИИ»
и на сайте https://podpiska.pochta.ru
Редакция имеет право публиковать любые присланные
в свой адрес произведения, обращения читателей, пись- Готовьте с удовольствием,
ма, иллюстрационные материалы. ешьте со вкусом,
Факт пересылки означает согласие их автора на использо- угощайте на здоровье!
вание присланных материалов в любой форме и любым
способом в изданиях
«Издательская группа «КАРДОС» .
4 калорийность указана на 100 г продукта
хозяйке на заметку
Консервируем
по правилам
Лето в самом разгаре. И любой хозя-
юшке хочется сохранить как можно
больше урожая, в который все лето
вкладывалась душа.
А даже, если и нет собственного огоро-
да, то как пройти мимо яркого фруктово-
овощного разноцветия, красующегося на
рыночных прилавках? Консервирование –
это один из способов, который поможет
продлить срок хранения любимых про-
дуктов. А как греют душу баночки с соле-
ньями и маринадами, аккуратно выстро-
енные на полках подпола или кладовой! А
чтобы наслаждаться было приятнее, при
консервировании будем придержи-
ваться простых, но важных правил.
Подготовка продуктов
Все овощи, фрукты и ягоды, пе- Не отклады-
ред тем как начнется процесс вай до ужина
приготовления, должны быть
того, что можешь
хорошо помыты. Если плоды
будут закатываться целиком, съесть за обедом. Безопасность
необходимо отобрать целые А.С. Пушкин В процессе приготовле-
экземпляры: без повреждений, ния необходимо соблюдать
трещин и вмятин, лучше, чтобы они технику безопасности. Банка
были одного размера и уровня спело- от больших температур может
сти. лопнуть, и кипяток выплеснется наружу.
Соль для консервации Поэтому горячий рассол в банки налива-
Йодированная и морская соль для кон- ют постепенно. Важно соблюдать макси-
сервирования не подойдет. При исполь- мальную дистанцию от банок и пользо-
зовании мелкой соли продукт может бы- ваться кухонными рукавицами.
стро испортиться, закиснуть или забро- Хранение
дить. Для любого вида заготовок исполь- Срок хранения закаток в среднем со-
зуют только крупную соль! ставляет около двух лет. Зависит он от
Подготовка посуды вида овощей, способа их обработки, а
Особое внимание следует уделить емко- также температуры хранения. Чем выше
сти, в которой будут храниться продук- температура, тем меньше срок годности
ты. В неподготовленной таре продукты продукта. Хранить банки с продуктами
будут быстро портиться, и употреблять лучше в темном, прохладном месте при
такой продукт нельзя. Стеклянные банки температуре от 0 до +2 градусов, не допу-
и крышки необходимо хорошо помыть и ская заморозки. Это может отразиться на
простерилизовать. вкусовых качествах заготовки.
заготовки на зиму 5
6 калорийность указана на 100 г продукта
Огурцы и Какой оливье к Ново-
му году да без огурчи-
помидоры ка соленого? А поми-
дорчик маринованный
к плову – это же на-
слаждение непереда-
ваемое. Да и к карто-
шечке жареной гостям
разносолы подать не-
зазорно. Но вот как бы
этак сделать, чтобы не
как у всех, чтобы с се-
кретом каким? В разде-
ле вы найдете рецепты
Рецепты огурчиков хрустких да
помидорчиков слад-
Секреты ких. А секрет в любви
и приправах. Экспери-
приготовления ментируйте с листоч-
ками пряными, перцем
Полезные и хренком. Каждая хо-
зяюшка знает, что лю-
советы бят ее близкие. И наши
рецепты для вас тоже с
любовью!
заготовки на зиму 7
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
Маринованные
огурчики
«Похрустим»
СОВЕТ
• Старайтесь выбирать
ровные плоды при-
близительно одного
размера, тогда они
равномерно просолят-
ся и замаринуются.
• Количество листьев
вишни и смородины
можно уменьшить или
увеличить. Это зави-
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: сит от ваших предпо-
4 кг огурцов 1 Огурцы замочить на 2 часа чтений.
2 головки чеснока в холодной воде. По истече-
1 большой или нии времени отмыть в двух или трех водах, убрать не-
2 маленьких корня хрена качественные мягкие экземпляры, огурцы с дефектами
кожицы.
8 листьев черной 2 Чеснок, хрен, жгучий перец помыть, очистить. Хрен
смородины и перец разрезать на 8 частей. Дольки чеснока – на по-
8 листьев вишни ловинки.
4 лавровых листа 3 Листья смородины, вишни и хрена хорошо помыть и
16 горошин черного обдать кипятком.
перца 4 Банки простерилизовать. На дно каждой банки поме-
1 жгучий перец стить по 3 зубчика чеснока, 2 кусочка хрена, по 2 листа
4 небольших листа хрена смородины и вишни, по листу хрена, соцветие укропа,
4 соцветия укропа лавровый лист, по 4 горошины черного перца и горький
с семенами перец. Плотно уложить огурцы, чтобы оставалось как
можно меньше свободного места.
6 ст. л. крупной соли 5 Воду вскипятить, залить подготовленные огурцы в
3 ст. л. сахара банках, подождать 15-20 минут, пока вода не остынет.
3 ч. л. 70 % уксуса Перелить воду снова в кастрюлю. Добавить соль, сахар,
3 литра воды довести до кипения, влить уксус.
6 Полученным рассолом залить огурцы, так, чтобы он за-
полнил все свободное место в банке. Закатать прокипя-
ченными крышками. Перевернуть, укутать одеялом на 2
4 банки 32 3 суток до полного остывания. Готовые огурцы хранить в
по 1,5 л кКал часа холодном месте.
8 калорийность указана на 100 г продукта
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
«Французские» огурчики
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2 кг огурцов 1 Огурцы помыть, наре-
среднего размера зать кружочками толщи-
80 г французской горчицы ной 5 мм. Поместить в
большой пучок петрушки большую емкость.
2 Лук очистить, порезать
2 луковицы
полукольцами, добавить к
2 головки чеснока огурцам.
50 мл 9 % уксуса 3 Чеснок очистить, по-
0,5 стакана мыть, мелко порезать.
подсолнечного масла Зелень помыть, обсушить, шимся за время настаи-
40 г соли порубить. Добавить чес- вания.
0,5 стакана сахара нок, зелень, соль, сахар, 6 На дно большой ка-
смесь молотых масло, горчицу, уксус и стрюли положить поло-
перцев по вкусу перец к огурцам. тенце. Банки поместить в
4 Хорошо перемешать и кастрюлю, налить воды до
оставить настаиваться в горлышка банок и стери-
теплом помещении на 4 лизовать 10 минут. Банки с
часа. Периодически поме- огурцами закатать крыш-
шивать. ками. Укутать до полного
5 Банки простерилизо- остывания. Поместить на
4 банки 86 5 вать. Разложить огурчики, хранение в прохладное
по 0,5 л кКал часов залить рассолом, выделив- место.
Огурчики к столу «Быстрые»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг небольших огурцов 1 Огурцы помыть, обре-
4 зубчика чеснока зать с двух сторон. Раз-
резать вдоль на части. По-
пучок укропа
местить в полиэтиленовый
1 ст. л. соли пакет.
1 ч. л. сахара 2 Чеснок очистить, измель-
молотый черный чить, добавить к огурцам.
перец по вкусу Укроп помыть, порезать,
положить к огурцам вме-
сте с веточками. Добавить
соль, сахар, перец. Все
перемешать.
3 Пакет завязать, убрать
в холодильник. Через час
огурцы можно подавать
на стол.
4 19 1 Хранить огурцы в холо-
порции кКал час дильнике не более 5 дней.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 9
ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
Помидоры «Не устоять»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Помидоры у основания 3 кг помидоров
проколоть зубочисткой. 200 г зелени (укроп,
Зелень порубить. Лук очи- петрушка), 3 луковицы
стить, порезать тонкими 1 головка чеснока
кольцами. Чеснок очи- 5 зонтиков укропа
стить, нарезать тонкими
15 ст. л. подсолнечного
пластинами. Банки просте-
масла
рилизовать. На дно банки
выложить чеснок, зелень, Для маринада:
зонтик укропа. Плотно 3 литра воды, 3 ст. л. соли
уложить помидоры, сверху 6 ст. л. сахара
присыпать луком. 0,5 стакана 9 % уксуса
2 Довести до кипения во- 10 горошин душистого
ду. Добавить соль, сахар, перца
перец, лаврушку. Кипятить 10 лавровых листов
10 минут. Добавить уксус.
Залить рассолом помидоры.
Стерилизовать в кастрюле
с водой 15 минут. Закатать, 5 банок 150 1 час
укутать до остывания. по 1 л кКал 30 минут
Зеленые помидоры «На радость хозяйке»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Зелень крупно порубить 2 кг зеленых помидоров
ножом. Чеснок порезать пучок петрушки
пластинками. Помидоры 6 зубчиков чеснока
помыть, сделать разрезы
крест-накрест вглубь чуть 3 зонтика укропа
ниже середины. В получен- 9 горошин душистого
ные отверстия поместить перца
чеснок и петрушку. 6 лавровых листов
2 Банки простерилизовать. Для маринада:
На дно каждой выложить 2 литра воды, 2 ст. л. соли
зонтик укропа, 3 горошины 2 ст. л. сахара
перца, 2 лаврушки. Довер- 0,5 ч. л. 70 % уксуса
ху утрамбовать помидоры.
Воду вскипятить, залить
в банки, дать постоять 20
минут. После воду слить в 3 банки 35 1 час
кастрюлю, довести до кипе- по 0,8 л кКал 30 минут
ния, добавить соль и сахар, кипящим маринадом поми-
дать покипеть 3 минуты, доры, закатать крышками,
добавить уксус. Залить перевернуть вверх дном.
10 калорийность указана на 100 г продуктаОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
Помидоры по-корейски
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
3 кг упругих помидоров 1 Овощи и зелень хорошо
среднего размера помыть. У перца и поми-
3 болгарских перца доров удалить плодонож-
3 средних моркови ки. Помидоры нарезать на
четыре части. Болгарский
2 головки чеснока
перец очистить от семян,
1 небольшой жгучий нарезать тонкой соломкой.
перец 2 Морковь очистить, нате-
большой пучок петрушки реть на терке для овощей
1 стакан подсолнечного по-корейски или нарезать
масла тонкой соломкой. Чес-
4 ст. л. сахара нок очистить, измельчить
3 ст. л. соли без горки чеснокодавкой. Петрушку
100 мл 6 % уксуса порубить. крышкой в прохладном
3 Все подготовленные месте.
2 ст. л. приправы
ингредиенты поместить 4 Заготовку разложить по
для моркови по-корейски
в большую емкость, доба- стерилизованным банкам.
вить подсолнечное масло, Залить выделившимся со-
соль, сахар, уксус, при- ком. Стерилизовать в ка-
4 банки по 84 2 праву и перемешать. Дать стрюле с водой 10 минут.
0,8 л кКал часа настояться 40 минут под Закатать крышками.
Помидоры в собственном соку
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2 кг твердых помидоров 1 Мягкие помидоры поме-
2 кг мягких помидоров стить в дуршлаг и бланши-
2 ст. л. соли ровать в кипящей воде в те-
чение 2-3 минут. Остудить и
3 ст. л. сахара снять кожицу. Полученную
30 мл 9 % уксуса массу очищенных поми-
2 г острого перца доров перетереть бленде-
8 зубчиков чеснока ром в пюре или пропустить
8 горошин черного перца через мясорубку. Томат ванных банок поместить
4 лавровых листа поставить в кастрюле на по 2 горошины черного
плиту. Добавить соль, сахар, перца, лавровый лист, по 2
3 литра воды
острый перец и варить 30 разрезанных зубчика чес-
минут. За 5 минут до готов- нока. Заполнить банки до-
ности добавить уксус. верху помидорами. Залить
2 Чеснок очистить, по- кипятком на 15 минут. За-
мыть, порезать на 4 части. тем кипяток слить, а бан-
Воду поставить кипятить- ки с помидорами залить
4 банки 28 2 ся. Упругие помидоры по- кипящим томатом. Банки
по 0,7 л кКал часа мыть. На дно стерилизо- закатать.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 11ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ
Овощное ассорти
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Огурцы замочить. Листья 400 г красных помидоров
смородины и хрена обдать 400 г бурых и зеленых
кипятком. Крупные зеле- помидоров, 700 г огурцов
ные помидоры разрезать 2 небольших кабачка
на части. Кабачки порезать 6 зубчиков чеснока
кружочками 1-2 см. Чеснок
треть стручка горького
очистить, помыть.
перца, 4 зонтика укропа
2 На дно стерилизованных
банок выложить укроп, 8 листьев смородины
по 4 листа смородины, по 2 небольших листа хрена
листу хрена, по 6 горошин 12 горошин черного перца
перца. Плотно уложить Для маринада:
овощи. Залить кипятком на 1,5 литра воды, 3 ст. л. соли
10 минут. Слить воду в ка- 9 ст. л. сахара
стрюлю, довести до кипе-
12 ст. л. 9 % уксуса
ния и залить на 15 минут. В
третий раз добавить в рас-
сол соль, сахар. Довести до
кипения, влить уксус, за- 2 банки по 48 1
лить овощи и закатать. 1,5 л кКал час
Помидорчики без уксуса
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Помидоры и виноград 2,5 кг помидоров
помыть. Виноград очи- 0,5 кг винограда
стить от веточек. Поми- 4 зубчика чеснока
доры у основания проко-
лоть зубочистками. Чеснок Для маринада:
очистить. 2 литра воды
2 Банки простерилизовать. 20 горошин черного
Уложить плотно помидо- перца, 6 горошин
ры и виноград. Добавить душистого перца
чеснок. 4 лавровых листа
3 Воду вскипятить. Залить 6 бутонов гвоздики
подготовленные ингреди- 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара
енты в банке. Оставить на
15 минут. Затем воду слить
снова в кастрюлю.
4 Воду вскипятить, доба- 4 банки 35 30
вить соль, сахар, перец, по 1 л кКал минут
гвоздику и лавровый лист. заготовку, закатать крыш-
Прокипятить 10 минут. ками. Укутать до полного
Кипящим рассолом залить остывания.
12 калорийность указана на 100 г продуктаКАБАЧКИ И
Как здорово, когда
в погребе или кла-
довой дожидаются
БАКЛАЖАНЫ
своего часа разно-
мастные баночки
с заготовками! Это
очень удобно, когда
неожиданно при-
ходят гости. Всегда
есть что поставить
на стол. Да и повсед-
невный ужин, когда
за столом собирает-
ся вся семья, зимние
Рецепты заготовки отлично
разнообразят. На-
пример, с мясом и
Секреты рыбой отлично со-
приготовления четается кабачковая
икра или закуска из
баклажанов. Суще-
Полезные ствует огромное
советы количество разно-
образных рецептов
заготовок из кабач-
ков и баклажанов.
Мы подготовили для
вас те, что просты в
приготовлении, но
отличаются отмен-
ным вкусом.
заготовки на зиму 13КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
Икра кабачковая
«Классика вкуса»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
3 кг кабачков 1 Овощи помыть. Морковь очистить, порезать вдоль на
4 больших луковицы не очень длинные полоски. С кабачков снять кожицу.
0,5 кг моркови Если кабачки большие, то удалить из середины семечки.
1 кг помидоров Порезать кружочками толщиной около 1 см. Лук очи-
0,5 кг сладкого стить, из перца удалить семена и плодоножку. Перец,
болгарского перца помидоры, лук крупно порезать. Чеснок очистить, из-
мельчить.
1 стакан подсолнечного 2 Глубокий противень сма-
масла
0,5 стакана томатной
зать подсолнечным маслом.
Выложить все овощи, кроме
СОВЕТ
пасты чеснока. Налить немного воды. • Овощи для икры
0,5 стакана сахара Поставить в духовку на 1,5 часа, можно запекать не
2 ст. л. соли запекать при температуре 180 только на противне,
градусов. но и в рукаве для за-
4 зубчика чеснока
3 По истечении времени овощ- пекания.
молотый черный
перец по вкусу ную массу остудить, перело-
жить в металлическую посуду и измельчить блендером
до однородной массы.
4 Емкость с заготовкой поставить на плиту, добавить ста-
кан подсолнечного масла, прикрыть крышкой и варить
30 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар,
перец по вкусу и чеснок. Все хорошо перемешать и ва-
рить еще час. Банки простерилизовать, разложить гото-
9 банок 67 4 вую икру, закатать. Укутать на сутки. Заготовку хранить в
по 0,5 л кКал часа прохладном месте.
14 калорийность указана на 100 г продуктаКАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
Маринованные
кабачки
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Кабачки помыть, обсушить, срезать плодоножки. Мо- 5 молодых кабачков
лодые кабачки можно не очищать от кожицы. Порезать или цукини среднего
тонкими кружочками около 5 мм. Уложить в небольшую размера
кастрюлю. треть стакана воды
2 Зелень помыть, нарезать. Чеснок очистить, выдавить 50 мл 9 % уксуса
через чеснокодавку. Добавить к кабачкам. треть стакана
3 В отдельной емкости смешать воду, уксус и подсолнеч- подсолнечного масла
ное масло. Добавить к смеси сахар, мед, соль и специи. 1 ч. л. сахара
Все тщательно перемешать.
4 Залить смесью кабачки, акку- 1 ч. л. меда
ратно руками равномерно рас- ЭТО 1 ч. л. соли
пределить кабачки с чесноком 5 зубчиков чеснока
в рассоле. Накрыть тарелкой,
ИНТЕРЕСНО 1 ч. л. куркумы
диаметром меньше, чем ка- • Впервые употре- 1 ч. л. молотого
стрюля. Установить пресс. По- блять в пищу сами кориандра
ставить на 2 часа в холодиль- кабачки начали
итальянцы. До этого пучок петрушки
ник. или кинзы
5 По истечении времени раз- ели только их цветы
ложить заготовку по стерили- или семена.
зованным банкам. Залить рас-
солом.
6 Банки поместить в большую кастрюлю, налить воды до
горлышка банок и стерилизовать 10 минут. Готовый про-
дукт закатать крышками. Укутать до полного остывания. 2 банки 69 3
После поместить на хранение в прохладное место. по 0,5 л кКал часа
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 15КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны
с морковкой по-корейски
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг баклажанов 1 Баклажаны помыть. Удалить плодоножку. Разрезать на
3 крупных моркови 2-3 части так, чтобы они были не больше 8 см. Каждую
2 крупных луковицы часть разрезать вдоль еще на 4 части. Поместить в ми-
1 головка чеснока ску, обильно присыпать солью. Дать постоять 20 минут.
3 ст. л. подсолнечного Хорошо промыть.
масла 2 Перец помыть, удалить семена и плодоножку, нарезать
тонкой соломкой.
2 ст. л. 9 % уксуса 3 Морковь помыть, очистить, потереть на терке для ко-
4 ст. л. сахара рейской моркови или тонко порезать. Залить кипятком
1,5 ст. л. соли для на 2-3 минуты.
основного рецепта 4 Лук очистить, нарезать полукольцами. Смешать с мор-
1 ч. л. молотого ковью и перцем. Чеснок очистить, выдавить к смеси ово-
черного перца щей. Добавить соль, два вида перца, кориандр, сахар и
1 ч. л. молотого хорошо перемешать.
красного перца 5 Обжарить в течение 10 минут на подсолнечном масле
1 ч. л. кориандра промытые баклажаны.
3 ст. л. соли для 6 Баклажаны выложить в кастрюлю, добавить смесь
подготовки баклажанов овощей со специями, влить уксус. Хорошо перемешать и
оставить мариноваться на 5 часов.
7 Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки
заготовку. Поставить в кастрюлю, налить воды до гор-
лышка банок. Стерилизовать 15 минут.
8 Банки с готовым салатом закатать крышками. Поста-
4 банки 75 6 часов вить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 ча-
по 0,5 л кКал 30 минут сов. Убрать на хранение в темное, прохладное место.
16 калорийность указана на 100 г продуктаКАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны по-грузински с грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2 кг мелких баклажанов 1 Баклажаны помыть, об-
резать хвостики. Разрезать
2 луковицы
на две части вдоль (не до
2 пучка петрушки конца). Присыпать солью и
пучок кинзы оставить на час. Затем про-
1 горький перец мыть холодной водой.
1 головка чеснока 2 Лук очистить, разрезать
4 помидора на крупные части. Поми-
10 грецких орехов доры помыть, крупно по-
резать. Чеснок очистить. У
1 стакан подсолнечного
перца удалить плодонож- жаны с двух сторон. За-
масла
ку и семена. Пропустить лить соком от фарша, до-
1 ст. л. соли через мясорубку лук, по- бавить воду и оставшееся
для баклажанов мидоры, чеснок, орехи, масло. Тушить на слабом
1 ч. л. соли для фарша перец и зелень. Посолить, огне 40 минут. Фарширо-
0,5 стакана воды перемешать. ванные баклажаны пере-
3 Баклажаны начинить ложить в стерилизован-
фаршем. Сок от фарша от- ные банки, залить жидко-
жать, но не выливать. стью от обжарки. Стерили-
4 В сковороду с широким зовать в кастрюле с водой
4 банки 105 2 часа дном налить растительное 15 минут. Закатать крыш-
по 0,5 л кКал 30 минут масло и обжарить бакла- ками. Укутать на сутки.
Икра из баклажанов с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг баклажанов 1 Баклажаны порезать ку-
3 болгарских перца биками. Засыпать 1 ст. л.
4 луковицы соли. Дать постоять 20
1 кг спелых помидоров минут. Затем хорошо про-
2 крупных яблока мыть. Помидоры, перец,
яблоки помыть. У перца
1 ч. л. сахара
удалить семена и плодо- бавить баклажаны, перец,
1 стакан подсолнечного ножку. Овощи порезать
масла яблоки. Перемешать. Ту-
небольшими кубиками. шить еще 50 минут.
молотый черный перец Лук очистить, порезать 4 Когда баклажаны станут
по вкусу полукольцами. Яблоко на- мягкими, овощи пюриро-
1,5 ст. л. соли тереть на крупной терке. вать. Добавить 0,5 ст. л. со-
2 В широкой посуде разо- ли, сахар, молотый перец,
греть подсолнечное масло. перемешать. Проварить
Положить лук, обжарить на малом огне без крышки
до золотистого цвета, до- в течение 40 минут. Икру
4 банки 78 2 часа бавить помидоры. Тушить переложить в стерилизо-
по 0,5 л кКал 30 минут 10 минут под крышкой. До- ванные банки. Закатать.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 17КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны квашеные «Вкус Кавказа»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 В каждом баклажане сде- 1 кг баклажанов
лать продольный надрез. 1,5 ст. л. крупной соли
Положить в кипящую во- 4 зубчика чеснока
ду, прокипятить 10 минут,
по пучку петрушки,
переложить на 20 минут в
укропа, чабера, сельдерея
холодную воду, затем от-
кинуть на дуршлаг. острый перец по вкусу
2 Воду, где варились ба- 4 стакана воды
клажаны, посолить, поло-
жить сельдерей, кипятить
5 минут. Сельдерей из-
влечь, рассол остудить. 6 36 1
порций кКал час
3 Зелень вымыть, чеснок
очистить, у горького пер- сложить в широкую ем-
ца удалить плодоножку кость, залить остуженным
и семена. Зелень, чеснок рассолом, положить тарел-
и перец мелко порубить. ку. Сверху поставить гнет.
Прорези в баклажанах за- Оставить кваситься на 5-10
полнить смесью. Подготов- дней в прохладном месте.
ленные баклажаны плотно Хранить не более 1 месяца.
Баклажановые «язычки»
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Баклажаны порезать 2 кг баклажанов
вдоль кусочками толщи- 2 кг помидоров, 4 ст. л. соли
ной около 1 см. Залить 0,5 кг моркови, 4 ст. л. сахара
холодной водой с добав-
лением 1 ст. л. соли. 0,5 кг сладкого перца
2 Морковь, чеснок, перец 3 головки чеснока
почистить. Порезать круп- по пучку петрушки, укропа
ными кусочками и прокру- 100 мл 9 % уксуса
тить через мясорубку. 50 мл подсолнечного
Полученную массу варить масла
45 минут на медленном
огне. Зелень помыть, пору-
бить. Добавить к соусу за
10 минут до готовности с 3 8 банок 58 2
ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. по 0,5 л кКал часа
3 Баклажаны обжарить с Плотно выложить жаре-
двух сторон в подсолнеч- ные баклажаны, долить
ном масле. На дно стери- сверху соус, чтобы не бы-
лизованной банки налить ло пустых мест, закатать.
3-4 ст. л. горячего соуса. Укутать, остудить.
18 калорийность указана на 100 г продуктаБолгарский Любят наши хозя-
юшки огурчики да по-
перец
мидорчики на зиму за-
готовить. И то сказать,
в огородах эти культу-
ры на первом месте.
Разве что перчик им
конкуренцию соста-
вить может. Яркий, мя-
систый, сладкий, он не
только богат витами-
нами и микроэлемен-
Рецепты тами, но и послужит
отличным дополнени-
ем к таким гарнирам,
Секреты как рис, картошечка,
приготовления любимая всеми гречка.
Заготавливать перчик
можно как самостоя-
Полезные тельный продукт, так
советы и в составе салатов. И
подготовить его к кон-
сервированию доволь-
но просто, много вре-
мени не требует. Зато
зимой вкуснейшие
заготовки не единож-
ды порадуют ваших го-
стей и домочадцев.
заготовки на зиму 19БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Перец
с овощным ХОЗЯЙКЕ
фаршем
НА ЗАМЕТКУ
Отличной заго-
товкой на зиму
будет заморо-
женный перец. В
нем сохранится
больше витами-
нов и полезных
веществ.
• Самый простой
способ: порезать
свежий перец со-
ломкой, сложить
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: в пакет и заморо-
2 кг болгарского перца 1 Овощи помыть. У перца удалить се- зить.
1,5 кг помидоров мена и плодоножку. Плоды оставить • Второй способ –
4 крупных луковицы целыми. Бланшировать 3 минуты в заготовка для
кипящей воде, аккуратно извлечь и фаршированного
2 кг моркови поместить в холодную воду на 1 ми- перца. Удалить
100 г корня пастернака нуту. Откинуть на дуршлаг. Остудить. плодоножку и
50 г корня петрушки 2 Зелень помыть, измельчить. семена. Бланши-
50 г корня сельдерея 3 Лук, морковь и коренья очистить. ровать 3 минуты
по одному пучку укропа, Морковь натереть на крупной терке. в горячей воде.
петрушки, сельдерея Лук порезать полукольцами. Коренья Поместить на 1
2 ст. л. соли с горкой порезать небольшими кубиками. Все минуту в холод-
2 ст. л. сахара овощи обжарить по отдельности на ную, остудить.
подсолнечном масле. Объединить с Обсушить. Перец
50 мл подсолнечного
зеленью, добавить 1 ст. л. соли, хоро- станет мягким.
масла для жарки
шо перемешать. Полученную за-
1 ч. л. молотого красного 4 Полученным фаршем заполнить готовку сложить,
острого перца перцы. Фаршированный перец раз- поместить по
1 ч. л. молотого ложить по стерилизованным банкам. пакетам и замо-
черного перца Подготовить томатную пасту. Поми- розить. Таким об-
доры порезать мелкими кубиками, разом, заморо-
подогреть до кипения. Проварить 10 женный перец не
минут. Добавить 1 ст. л. соли, сахар, займет много ме-
молотый перец. Помидоры переме- ста в морозилке
шать блендером до однородной мас- и отлично подой-
сы. Томат проварить еще 20 минут. дет для фарши-
5 Кипящим томатом залить подго- рования после
4 банки 33 1 час товленный перец, закатать. Укутать разморозки.
по 1 л кКал 30 минут до полного остывания.
20 калорийность указана на 100 г продуктаБОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Перец «Смачный»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
3 кг болгарского перца 1 Перец помыть. Удалить
4 головки чеснока плодоножку и семена. Раз-
150 г петрушки резать на половинки или
на 3 части в зависимости
150 г укропа от размера перца.
Для рассола: 2 Чеснок очистить, вы-
2 литра воды мыть, мелко порубить. Зе-
1 стакан подсолнечного лень помыть, измельчить.
масла 3 Подготовить рассол.
1 ч. л. 70 % уксуса Вскипятить воду, добавить
1 стакан сахара соль, сахар, подсолнечное
3 ст. л. соли масло, чеснок. Кипятить
5 минут. Засыпать зелень,
положить перец. Кипятить
20 минут. В конце варки крывал перец и в банке не
добавить уксус. оставалось воздуха. Зака-
4 Перец аккуратно разло- тать крышками.
жить по стерилизованным 5 Укутать на 10 часов. Пе-
5 банок 78 1 банкам, залить рассолом, реместить на хранение в
по 0,5 л кКал час чтобы он полностью по- прохладное место.
Перец «Как с грядки»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
4 кг болгарского перца 1 Перец помыть. Обсу-
небольшого размера шить. Не чистить, сохра-
Для рассола: нить семена и плодоножку.
2 литра воды Наколоть вилкой в не-
скольких местах. Просле-
1 стакан сахара
дить, чтобы плоды были
0,5 стакана 9 % уксуса без гнили и повреждений.
1 стакан 2 Подготовить рассол. Во-
подсолнечного масла ду довести до кипения.
2 ст. л. соли с горкой Добавить соль, сахар, под-
6 лавровых листьев солнечное масло, перец
15 горошин горошком и лавровый
черного перца лист. Кипятить 5 минут. В
10 горошин кипящий рассол налить
душистого перца уксус и положить перец.
Проварить 5 минут.
3 Перец аккуратно разло- ков воздуха. Закатать. Уте-
жить по стерилизованным плить до полного осты-
6 банок 69 30 банкам. Залить рассолом, вания. Хранить в темном,
по 0,7 л кКал минут чтобы не осталось пузырь- прохладном месте.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 21БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Квашеный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Воду с лавровым листом 2 кг болгарского перца
прокипятить, смешать с 2 ст. л. соли
солью. Остудить до ком- 2 литра воды
натной температуры.
2 Перец и укроп помыть. 1 головка чеснока
Перец помыть, наколоть в 2 ч. л. тмина
нескольких местах вилкой. пучок укропа
Уложить в кастрюлю. 3 лавровых листа
3 Чеснок очистить, из-
мельчить. Добавить к
перцу, укроп выложить в
кастрюлю целиком вместе
с ветками, насыпать тмин.
4 Залить рассолом. Перец 10 28 30
порций кКал минут
должен быть полностью
прикрыт. Накрыть тарел- 5 Перец разложить по
кой. Сверху поставить банкам. Рассол слить, про-
гнет. Оставить марино- кипятить. Залить перец,
ваться при комнатной тем- укупорить. Хранить в про-
пературе на 3 дня. хладном месте.
Перец в томате
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Овощи и чеснок помыть. 2 кг болгарского перца
У перца удалить плодо- 1,5 ст. л. соли
ножку и семена. Порезать 3 ст. л. сахара
на крупные части. Чеснок
2,5 кг мягких помидоров
очистить, мелко порубить.
У горького перца удалить 1 головка чеснока
плодоножку и семена. Из- 50 мл 9 % уксуса
мельчить. две трети стакана
2 Помидоры прокрутить подсолнечного масла
через мясорубку. Поста- треть небольшого стручка
вить в большой кастрю- горького перца
ле на плиту. Довести до
кипения. Варить 30 минут.
Ближе к завершению вар-
ки добавить соль, сахар, 6 банок 63 1 час
по 0,8 л кКал 30 минут
горький перец и масло.
3 Перец и чеснок добавить сус. Разлить заготовку по
к томату, варить еще 40 стерилизованным банкам,
минут на медленном огне. укупорить. Укутать до пол-
В конце варки налить ук- ного остывания.
22 калорийность указана на 100 г продуктаБОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Паста из перца
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
8 крупных болгарских 1 Перец и помидоры по-
перцев мыть. У перца удалить пло-
2 крупных луковицы доножку и семена. Овощи
2 помидора порезать небольшими ку-
сочками.
0,5 стакана
подсолнечного масла 2 Лук очистить, порезать
0,5 ст. л. соли мелкими кубиками. В ка-
1 ст. л. сахара стрюлю с толстым дном
1 ч. л. 9 % уксуса добавить подсолнечное
масло, пассеровать лук до
0,5 стакана воды мягкости и прозрачности.
3 К луку добавить воду,
перец и помидоры. При-
крыть кастрюлю крыш-
кой и варить 30 минут на
медленном огне. Добавить 4 Разложить пасту из пер-
соль, сахар. Измельчить ца по стерилизованным
блендером до однородной банкам. Закатать крышка-
массы. Пюре проварить ми. Укутать на сутки. Хра-
4 банки 75 1 час еще 40 минут. В конце вар- нить в темном, прохлад-
по 0,5 л кКал 30 минут ки добавить уксус. ном месте.
Маринованный перец для фарширования
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
12 болгарских перцев 1 Перец помыть. Удалить
1 ст. л. соли плодоножку, очистить от
0,5 ст. л. сахара семян. Сохранить форму,
не резать. Уложить в ка-
1 литр воды
стрюлю. Залить кипятком
0,5 ст. л. 9 % уксуса на 15 минут.
5 горошин черного перца
2 Воду слить снова в ка-
стрюлю. Перец остудить,
вставить по 4 штуки друг
в друга. Переложить в сте-
рилизованную банку.
3 Воду вскипятить, до-
бавить соль, сахар, перец
горошком, уксус. Залить
перец. Закатать крышкой.
1 банка 32 40 Перевернуть вверх дном,
1,5 л кКал минут укутать на 12 часов.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 2324 калорийность указана на 100 г продукта
Капуста Как любовно отзы-
валась о блюдах из
картофеля героиня
одной из знаменитых
отечественных коме-
дий: «Картофель фри,
картофель пай, варе-
ный, пюре…», точно
так же можно сказать
и о капусте. Кваше-
ная, маринованная,
ассорти… Рецептов
из этого овоща пре-
великое множество.
Рецепты Любимая испокон веку
на Руси капустка пре-
Секреты красна как в сыром,
так и в обработанном
приготовления виде. А также отлично
сочетается с любыми
Полезные другими овощами и
гарнирами. А потому
советы не забудьте дополнить
свое домашнее меню
заготовками из капу-
сты. И вы получите не
только вкуснейшие
блюда, но и настоящую
домашнюю аптечку.
заготовки на зиму 25КАПУСТА
Капуста
«В яблочко!»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 большой вилок капусты 1 Изюм помыть, ошпарить кипятком. Слить воду, обсу-
4 крупных моркови шить, рассыпав на полотенце.
5 зубчиков чеснока 2 С капусты снять верхние листья. Нашинковать кочан
тонкой соломкой. Поместить в кастрюлю или таз. Всы-
2 яблока пать 1 ст. л. соли, хорошо помять руками до выделения
(в идеале антоновских) сока.
2 луковицы 3 Морковь и яблоки помыть, очистить, натереть на круп-
100 г изюма ной терке.
0,5 литра воды 4 Чеснок и лук очистить, чеснок
СОВЕТ
0,5 стакана сахара пропустить через чеснокодавку.
• Если сделать не-
1 стакан подсолнечного Лук порезать мелкими кубиками.
большую порцию
масла 5 Ингредиенты объединить,
салата, то его мож-
0,5 стакана 6 % яблочного перемешать.
но не закатывать,
уксуса 6 Подготовить рассол. В воду
а через 6 часов по-
добавить сахар, 1 ст. л. соли, 1
2 ст. л. соли давать к столу и ра-
стакан подсолнечного масла. До-
довать близких.
вести до кипения. Снять с огня,
добавить яблочный уксус.
7 Когда рассол немного остынет,
залить капусту. Дать постоять в тепле 6 часов.
8 Разложить по стерилизованным банкам. Поместить
банки в кастрюлю, налить в нее воды до горлышка банок
(на дно кастрюли заранее положить полотенце). Стери-
6 банок 93 6 часов лизовать 10 минут. Закатать крышками. Укутать на 10 ча-
по 0,5 л кКал 30 минут сов. Поместить на хранение в холодное место.
26 калорийность указана на 100 г продуктаКАПУСТА
Квашеная капуста «Казачья»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 большой вилок капусты 1 С капусты снять верхние
4 крупных моркови листья. Нашинковать ко-
20 горошин черного чан тонкой соломкой.
перца 2 Морковь натереть на
5 лавровых листов крупной терке. Овощи по-
0,5 литра воды местить в тазик, хорошо
перемешать. Помять, что-
1 ст. л. соли
бы капуста осела, но еще Капуста в процессе кваше-
0,5 ст. л. сахара не дала сок. Добавить к ния даст сок. На два дня
овощам перец, лавровый капусту оставить в тепле.
лист. Снова перемешать. В течение дня два-три
Плотно уложить в банку. раза капусту проколоть
3 В 0,5 литра холодной деревянной шпажкой. По
кипяченой воды добавить истечении времени банку
соль, сахар и перемешать закрыть крышкой и убрать
до полного растворения. в прохладное место еще
Залить рассолом капусту. на шесть дней, чтобы ка-
1 банка 30 30 4 Банку поставить в ем- пуста «дошла». Хранить в
3л кКал минут кость: таз или кастрюлю. холодильнике.
«Красненькая» с чесночком
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2 кг краснокочанной 1 С капусты снять верх-
капусты, 2 моркови ние листья. Нашинковать
4 зубчика чеснока тонкой соломкой. Помять
руками.
1 ст. л. соли
2 Морковь помыть, очи-
Для маринада:
стить, натереть на терке
1 стакан воды, 2 ст. л. сахара для моркови по-корейски.
3 ст. л. подсолнечного 3 Чеснок очистить, мелко
масла порубить. Все смешать, пе-
1/4 стакана 9 % уксуса реложить в банку. Утрам-
4 лавровых листа бовать.
0,5 ч. л. кориандра 4 В воду добавить под-
5 горошин черного перца солнечное масло, сахар,
5 горошин душистого лавровый лист, перец и ко- 5 После того, как капуста
перца риандр. Довести до кипе- полностью остынет, на-
ния. Кипятить 5 минут. По крыть банку полиэтиле-
окончании времени влить новой крышкой, убрать в
уксус. Маринад немного холодильник. Через сутки
1 банка 38 1 час + остудить, убрать лавровый салат готов к употребле-
1л кКал 3 суток лист. Залить капусту. нию.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 27КАПУСТА
Зимняя солянка
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Капусту нашинковать 2 кг капусты, 5 луковиц
тонкой соломкой, морковь 4 моркови, 4 помидора
натереть на крупной тер-
0,5 ч. л. молотого черного
ке, лук очистить, нарезать
перца, 1 ст. л. 9 % уксуса
полукольцами. Помидоры
обдать кипятком. Снять 6 лавровых листьев
кожицу. Порезать мелкими 2 ст. л. соли без горки
кубиками. Капусту залить 0,5 стакана
кипятком. Подождать 15 подсолнечного масла
минут. Воду слить.
2 В кастрюлю налить под-
солнечное масло. Обжа- 2 банки 31 1 час
рить лук до прозрачности. по 1 л кКал 40 минут
Добавить морковь. Обжа- минут до готовности доба-
рить 10 минут. Засыпать вить соль и уксус. Хорошо
капусту. Добавить перец, перемешать. Разложить
лавровый лист. Переме- готовую солянку по стери-
шать. Тушить около 1 часа. лизованным банкам.
Через 30 минут от начала 6 Стерилизовать банки 15
тушения добавить измель- минут. Закатать крышками.
ченные помидоры. За 5 Укутать на сутки.
Маринованная цветная капуста
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Капусту разобрать на 1 кг цветной капусты
соцветия и помыть. Чес- 2 моркови
нок и морковь помыть и 1 головка чеснока
очистить. Чеснок нарубить Для маринада:
тонкой соломкой. Морковь
2 стакана воды
натереть на терке для мор-
кови по-корейски. 50 мл 9 % уксуса
2 Вскипятить 1,5 литра во- 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
ды, положить капусту, ки- 5 горошин черного перца
пятить 5 минут. Откинуть 5 горошин душистого
на дуршлаг. перца
3 Капусту с чесноком и
морковью разложить по
стерилизованным банкам.
4 В кастрюлю влить 2 ста- 2 банки 51 40
кана воды, добавить соль, по 0,5 л кКал минут
сахар, перец и прокипя- лить горячим маринадом
тить 5 минут, влить уксус и закрутить крышками.
и снять с огня. Капусту за- Укутать на сутки.
28 калорийность указана на 100 г продуктаГРИБЫ Грибы – это один из
самых питательных и
богатых белком про-
дуктов. Например, в
сушеных грибах содер-
жание белка сопоста-
вимо с содержанием
белка в мясе. Поэтому
эти ароматные дары
леса – идеальный про-
дукт для тех, кто хочет
оставаться стройным,
для людей с повы-
шенной физической
Рецепты нагрузкой и просто
для любителей полако-
Секреты миться солененькими
свинушками да груздя-
приготовления ми, наваристым супчи-
ком из сушеных боро-
Полезные виков, маринованными
опятами. А мы, в свою
советы очередь, расскажем,
как правильно обра-
ботать, приготовить и
хранить заготовки из
грибов.
заготовки на зиму 29ГРИБЫ
СОВЕТЫ
Белые грибы
• Для марино-
вания мож-
но брать не
в кисло-сладком
только белые
грибы. Не ме-
нее вкусными
маринаде
будут маслята,
подосинови-
ки, подберезо-
вики, опята и
лисички. Грибы
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ: лучше марино-
вать отдельно
2 кг белых грибов 1 Грибы подготовить. Не мочить.
друг от друга.
700 мл воды для маринада Очистить грязь с ножки. Большие
Если маринуют-
грибы порезать на несколько частей.
3 ст. л. соли ся грибы раз-
Маленькие оставить целыми. Про-
1 ст. л. сахара ных видов, то
мыть в нескольких водах.
100 мл 9 % уксуса 2 Чистые грибы выложить в кастрю- рекомендуется
4 лавровых листа лю, залить водой, чтобы она чуть отваривать их
покрывала грибы. Добавить 1 ст. л. отдельно, объ-
12 горошин
соли и варить, снимая пену, 20 минут единять только
душистого перца
от момента закипания. в банках перед
12 горошин заливкой рас-
черного перца 3 Готовые грибы откинуть на дурш-
лаг, чтобы стекла вся жидкость. солом.
8 бутонов гвоздики • Маленькие
4 Корень хрена помыть, очистить,
100 г корня хрена нарезать небольшими кусочками. грибочки луч-
несколько веточек укропа Укроп вымыть, обсушить, разделить ше оставлять
на мелкие веточки. целыми, боль-
5 В стерилизованные банки разло- шие разрезать
жить лавровый лист, перец, гвозди- на несколько
ку, хрен и укроп. частей.
6 Для маринада вскипятить воду с • При марино-
сахаром и оставшейся солью. Перед вании маслят
выключением добавить уксус. липкую плен-
7 Разложить грибы по банкам и за- ку со шляпки
лить кипящим маринадом. гриба удаляют,
8 Укупорить крышками и оставить она может дать
4 банки 32 1 укутанными до остывания. Хранить горечь.
по 0,5 л кКал час в темном, холодном месте.
30 калорийность указана на 100 г продуктаГРИБЫ
Грузди
холодного
посола
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Грибы очистить от мусора, хорошо промыть в несколь- 3 кг груздей
ких водах. Ножки удалить, оставить только шляпки. По- 0,5 ст. л. соли
местить в кастрюлю. Накрыть тарелкой и дать вымок- 1 небольшой корень
нуть двое суток, воду необходимо менять не менее двух хрена
раз за сутки.
15 зубчиков чеснока
2 После того, как грибы вымокнут, воду слить, грибы
откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лавровый лист 10 горошин душистого
раскрошить в тарелку. Чеснок очистить, порезать пла- перца
стинками, хрен помыть, очистить, измельчить ножом. 4 лавровых листа
Укроп порезать. Добавить листья смородины и вишни. 5 листьев вишни
Засыпать соль. Специи для засолки перемешать. 5 листьев смородины
3 В чистую эмалированную кастрюлю на дно выложить пучок укропа
часть специй, затем слоями выкладывать грибы, чере-
дуя их со специями.
Если вы пере-
4 Грибы сверху прикрыть чистой марлей, положить
живаете, что грибы
блюдо или деревянный кружок, сверху поставить
груз. В качестве груза можно использовать трехли-
посолены сырыми, то
тровую банку с водой. Поместить в прохладное ме- после отмачивания их
сто на 40 дней. можно отварить около
5 Если на поверхности грибов появится плесень, то
20 минут. Способ засолки
ее необходимо удалить с помощью тряпки, смочен-
будет без изменений.
ной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок луч-
ше каждый раз промывать в кипяченой воде с содой,
марлю – менять. По истечении времени грибы готовы к
употреблению. Перед тем как подать на стол, их следует 3 банки 21 1
промыть от соли. по 1 л кКал час
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 31ГРИБЫ
Грибной паштет
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Грибы почистить, хоро- 3 кг свежих грибов
шо помыть. Отварить с 0,5 (подосиновики, белые,
ст. л. соли в течение 25 ми- подберезовики, маслята)
нут, помешивая и снимая 4 моркови
пену. Откинуть на дуршлаг. 5 луковиц
2 Помидоры помыть. Опу- 5 мягких помидоров
стить в кипяток на 2 мину-
100 мл подсолнечного
ты. Очистить от кожуры,
масла
нарезать кусочками. Мор-
ковь натереть на крупной 1,5 ст. л. соли
терке. Обжарить в течение молотый черный
10-15 минут. Лук очистить, перец по вкусу
порезать полукольцами.
Обжарить до полупро-
зрачного цвета.
3 Грибы, лук, морковь, по- 4 банки 49 2
мидоры пропустить через по 0,5 л кКал часа
мясорубку. Посолить, до- состояния паштета. Раз-
бавить перец. Тушить 40 ложить по стерилизован-
минут. Полученную массу ным банкам, укупорить.
перетереть блендером до Укутать на 12 часов.
Жареные лисички
КАК ПРИГОТОВИТЬ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Грибы почистить, хоро- 1 кг лисичек
шо промыть. Поместить 100 мл подсолнечного
в кастрюлю, налить воды, масла
добавить соль, лавровый 4 лавровых листа
лист и отварить в тече-
ние 15 минут. Откинуть на 2 луковицы
дуршлаг, дать стечь воде. 1 ст. л. соли
2 Лук очистить, порезать 200 мг топленого масла
мелкими кубиками.
3 Подсолнечное масло ра-
зогреть на сковороде. Лук
обжарить до золотистого
цвета. Добавить грибы, 1 банка 261 1 час
жарить с луком около 40 0,7 л кКал 30 минут
минут, пока не испарится
жидкость. в стерилизованную банку,
4 Топленое масло разо- залить маслом. Банку уку-
греть, пока оно не станет порить. Хранить в холод-
горячим. Грибы положить ном месте.
32 калорийность указана на 100 г продуктаГРИБЫ
Грибной салат с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг груздей (можно 1 Грибы очистить, крупные
других грибов) порезать на несколько ча-
100 мл подсолнечного стей, промыть в несколь-
масла ких водах. Залить водой,
большой пучок укропа отварить 20 минут, отки-
нуть на дуршлаг.
1 кг моркови
2 Лук очистить, порезать
1 кг помидоров
полукольцами. Морковь
1 кг лука помыть, очистить, нате-
1 ст. л. 9 % уксуса реть на крупной терке. По-
2 ст. л. соли мидоры помыть, порезать
5 лавровых листьев кубиками.
молотый перец по вкусу 3 Все ингредиенты пере-
мешать с грибами, до- заготовке, влить уксус,
бавить соль, перец и лав- перемешать. Тушить еще
ровый лист. В кастрюлю с 10 минут.
толстым дном налить под- 4 Разложить салат по сте-
солнечное масло, перело- рилизованным банкам,
жить заготовку для салата закрыть пергаментом или
и тушить 1 час на малень- полиэтиленовой крышкой.
4 банки 49 1 час
ком огне. Укроп помыть, После остывания убрать в
по 0,5 л кКал 40 минут измельчить, добавить к холодильник.
Маринованные опята
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
2,5 кг опят 1 Грибы почистить, хоро-
2 ст. л. соли шо промыть. Поместить в
Для маринада: кастрюлю, залить водой,
чтобы она не выступала на
2 литра воды поверхность грибов, до-
60 г соли бавить 2 ст. л. соли. Варить
50 г сахара 25 минут, помешивая и
1 ст. л. 70 % снимая пену. Откинуть на
уксусной эссенции дуршлаг. 4 Чеснок очистить, поре-
4 лавровых листа 2 Подготовить маринад. зать тонкими пластинами,
6 бутонов гвоздики Воду вскипятить. Добавить разложить на дно стери-
6 зубчиков чеснока соль, сахар, гвоздику, лав- лизованных банок. Грибы
ровый лист. Прокипятить разложить по банкам (до
10 минут. плечиков), залить рас-
3 Грибы поместить в ки- солом. Банки закрутить,
5 банок 31 1 пящий маринад, прокипя- остудить и убрать на хра-
по 0,5 л кКал час тить еще 5 минут. нение.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 33хозяйке на заметку
Полезные советы
по сушке грибов
Какие грибы лучше сушить? Каким способом
Для сушки годятся только трубчатые засушить грибы?
грибы. Это грибы, у которых низ шляп- • Электросушилка
ки напоминает губку. К таким относят- для овощей и грибов.
ся, например, белые, подберезовики, Это самый удобный и простой способ.
З
подосиновики и моховики. Грибы не- Грибы нарезают пластинами, раскла-
обходимо выбирать молодые, не чер- дывают по ярусам сушилки, задают
вивые, без признаков повреждений. время согласно инструкции. И через
несколько часов грибы готовы.
• Естественный способ.
Сушка грибов на солнце.
Грибы нанизывают на леску или на тол-
и
стую нить таким образом, чтобы они
не касались друг друга. Развешивают
в хорошо проветриваемом месте, до-
ступном для солнца. Грибы стоит при-
крыть марлей, чтобы защитить от мух.
На ночь убирают в помещение, утром
снова вывешивают на солнышко.
Таким способом лучше сушить в пе-
риод, когда солнце активно, погода
сухая.
Как обработать • Сушка над плитой.
грибы перед сушкой? Грибочки можно засушить над газовой
Грибы перед сушкой не моют, доста- плитой. Заготовку на леске развешива-
точно очистить их от крупного мусора. ют над плитой, сразу включают силь-
Крупные грибы необходимо порезать. ный огонь, чтобы грибы обдало жаром.
Лучше порезать тонкими пластинами, Для завершения процесса достаточно
так они лучше и быстрее просохнут. небольшого огня.
Можно порезать и на крупные части, • Сушка грибов в духовке.
но это увеличит время сушки. Грибы так же, как и для сушилки, на-
резают пластинами, на противень
Как хранить сушеные грибы? расстилают пергамент, раскладывают
Грибы полностью высохли, когда они заготовки на расстоянии друг от друга.
становятся легкими и ломкими. Гото- Огонь включают минимальный, дверцу
вые грибы хранят в тканевых мешоч- духовки оставляют приоткрытой. Гри-
ках или бумажных пакетах. Допустимо бы в духовке следует переворачивать
хранение в стеклянной банке, плотно достаточно часто, чтобы они хорошо
закрытой крышкой. просохли и не пригорели.
34 калорийность указана на 100 г продуктаЗАКУСКИ Когда традиционных
маринованных огур-
И САЛАТЫ цов и помидоров за-
готовлено достаточно,
приходит пора заду-
маться о том, как еще
можно разнообразить
зимнее меню с по-
мощью консервации.
Здесь как раз и придут
на помощь салаты и
закуски. Рецептов та-
ких заготовок огром-
Рецепты ное количество. Оста-
ется выбрать самые
вкусные и интерес-
Секреты ные. А эксперимен-
приготовления тируя со специями,
варьируя пропорции
ингредиентов, можно
Полезные хоть каждый день соз-
советы давать что-то новое, с
отличным от прежних
закаток вкусом. На по-
мощь в этом деле нам
придут сочные и аро-
матные летние овощи,
зелень и приправы.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 35ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат «Летнее тепло»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг огурцов 1 Овощи и зелень хорошо помыть. Обсушить на про-
2 больших красных глаженном полотенце. У огурцов отрезать кончики и на-
болгарских перца шинковать овощи тонкой соломкой. Сладкий перец раз-
3 моркови резать пополам, удалить семена и плодоножку и так же
нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и нашин-
3 луковицы ковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
1 головка чеснока Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольца-
1 острый перец ми. Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс
большой пучок для чеснока или очень мелко порубить ножом. У горько-
петрушки го перца удалить плодоножку и мелко нарезать. Зелень
1 ст. л. соли с горкой петрушки мелко порубить.
1 ч. л. лимонной кислоты 2 Подготовленные огурцы, морковь, сладкий и горький
перец, лук, чеснок и зелень соединить, добавить по вку-
су соль и лимонную кислоту, хорошо перемешать.
3 Овощи оставить на 2 часа мариноваться. По истечении
времени снова перемешать. Разложить по стерилизо-
ванным банкам. Рассол, выделившийся при маринова-
нии, равномерно распределить по банкам.
4 Банки поместить в кастрюлю с водой так, чтобы вода
доходила до горлышка банки. Поставить на плиту и сте-
рилизовать 15 минут.
5 Банки укупорить крышками. Укутать до полного осты-
4 банки 35 3
по 0,5 л кКал часа вания. Хранить в прохладном месте.
36 калорийность указана на 100 г продуктаЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Традиционное лечо
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
6 кг помидоров 1 Перец нарезать солом-
1 кг перца кой. Лук порезать полу-
кольцами. Морковь на-
1,2 кг моркови
тереть на крупной терке.
1 кг лука Помидоры порезать произ-
0,5 стакана вольными кусочками и про-
подсолнечного масла пустить через мясорубку.
1 стакан сахара 2 Лук и морковь обжарить
5 ст. л. соли отдельно друг от друга до
перец по вкусу мягкости.
3 Помидоры поставить на
плиту, проварить 30 минут
на медленном огне. Доба-
вить перец, варить еще 30
минут, помешивая. и перец по вкусу. Переме-
4 К смеси помидоров и шать. Варить еще 30 минут.
перца добавить обжарен- 5 Горячее лечо разложить
9 банок 67 4 ные лук и морковь. Варить по стерилизованным бан-
по 1 л кКал часа 1 час. Добавить сахар, соль кам. Закатать. Дать остыть.
Закуска из зеленых помидоров
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 кг зеленых помидоров 1 Измельчить в блендере
1 горький перец чеснок, зелень и перец. В
небольшой емкости сме-
1 головка чеснока
шать полученную массу с
2 ст. л. сахара сахаром, солью, уксусом и
2 ст. л. 9 % уксуса растительным маслом до
2 ст. л. растительного полного растворения са-
масла хара и соли.
1 ст. л. соли 2 Помидоры нарезать
пучок петрушки дольками. Залить марина-
дом из чеснока и зелени.
Все перемешать и убрать в
холодильник на сутки.
3 На следующий день вы-
нуть закуску из холодиль-
ника, довести до кипе-
ния. Проварить 15 минут.
Разложить по стерилизо-
ванным банкам. Закатать
2 банки 50 30 минут крышками, оставить осты-
по 0,5 л кКал + 1 сутки вать под теплым одеялом.
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ 37ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Рисовый салат
«Завтрак туриста»
ИНГРЕДИЕНТЫ: КАК ПРИГОТОВИТЬ:
0,5 кг моркови 1 Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать
1 стакан подсолнечного кубиками. Перец очистить от семян, порезать тонкой со-
масла ломкой. Помидоры порезать небольшими кубиками.
4 луковицы 2 Лук обжарить на сковороде до прозрачного цвета
10-15 минут.
0,5 кг болгарского перца
3 Подсолнечное масло налить в большую кастрюлю или
0,5 кг помидоров казан. Поместить туда морковь и тушить 10 минут. Доба-
1,5 стакана риса вить подготовленные лук и перец. Продолжить тушение
3 ст. л. сахара еще 10 минут. После добавить помидоры, перемешать,
1,5 ст. л. соли готовить 10 минут.
0,5 ч. л. 70 % уксусной 4 Рис промыть. Засыпать к овощам. Посолить, добавить
эссенции сахар, приправы. Хорошо перемешать. Тушить 30 минут
перец и приправы под крышкой. Перед завершением добавить уксус.
по вкусу 5 Готовый салат разложить по стерилизованным бан-
кам. Закатать. Укутать до полного остывания на 2-3 дня.
Убрать на хранение в прохладное место.
НА ЗАМЕТКУ
Острый перец придаст блюдам пикантную острин-
ку. От целого перчика блюдо будет горчить. Хочет-
ся получить чуть остренькие заготовки – хватит
5 банок 154 2 1 см среднего плода.
по 0,5 л кКал часа
38 калорийность указана на 100 г продуктаВы также можете почитать
