Пирожки с творогом и зеленью
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
2 НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Пирожки с творогом
и зеленью
30 мин Опарное тесто: 300 г муки + на подпыл, 80 мл те-
плого молока (35–40 °С), 2 яйца, 40 мл растительного
4 масла, 30 г сахара, 20 г свежих (10 г сухих) дрожжей,
щепотка соли. Начинка: 200 г творога, 1 яичный
желток, несколько веточек укропа и/или петрушки,
30 г зеленого лука, соль — по вкусу
1 Развести дрожжи в молоке, процедить и оставить на
10 мин для активации. Всыпать половину муки, пере-
мешать до однородности, присыпать мукой и оставить
в теплом месте на 2 ч. Всыпать в опару оставшуюся
муку, сахар, соль, добавить яйцо, вымесить и оставить
на 30–60 мин. Влить растительное масло и вымесить.
Обминать тесто, пока оно подходит, 2–3 раза.
2 Мелко порубить зелень и лук. Соединить творог,
зелень, лук, соль и желток.
3 Разделить тесто на шарики весом 50–60 г и рас-
катать на посыпанной мукой рабочей поверхности
в лепешки диаметром 12–15 см и толщиной 1 см.
4 Выложить творожную начинку на середину каж-
дой лепешки и защипать края. Выложить пирожки
швом вниз на противень, посыпанный мукой, сма-
зать слегка взбитым яйцом, выпекать в разогретом
духовом шкафу 10–15 мин при 200 °С.
Пирог с луком
и моцареллой
50 мин 230 г пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ст. л. раз-
рыхлителя, 3 яйца, 400 г натурального йогурта,
8 3 ст. л. сметаны, 50 г зеленого лука, 150 г моцарел-
лы, 1 стебель лука-порея, 1–2 красные или белые
салатные луковицы, 1 ч. л. соли; растительное
масло для смазывания
1 Мелко нарезать светлую часть лука-порея, красный
или белый салатный лук, перья зеленого лука.
2 Натереть моцареллу на крупной терке или наре-
зать вдоль полосками толщиной 1 см.
3 Взбить миксером яйца в пышную пену. Влить
к яйцам йогурт, взбить. Добавить сметану, взбить.
4 Постепенно всыпать разрыхлитель и просеянную
муку, взбивая смесь. Посолить. Тесто должно полу-
читься густым, как очень жирная сметана.
5 Застелить форму бумагой, с помощью кисточки
смазать маслом. Вылить половину теста.
6 Выложить на тестовую основу половину лука. По-
сыпать сверху половиной сыра. Выложить оставший-
ся лук, затем — сыр. Залить второй половиной теста.
Запекать 35 мин при 200 °С.
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ 3
Татарские пирожки
дучмак с яичной
начинкой
2ч Тесто: 200 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, соль —
20 мин по вкусу. Начинка: 50 мл молока, 3 яйца,
соль — по вкусу; 15 г сливочного масла для
3–4 смазывания
1 Добавить в муку яйцо, воду, соль. Замесить тесто.
2 Завернуть готовое тесто в пленку и убрать в холо-
дильник на 2 ч.
3 Взбить яйца с молоком и солью в легкую пену для
начинки.
4 Разделить тесто на три части. Раскатать каждую в ле-
пешку диаметром 12–13 см.
5 Приподнять края лепешек, защипнуть в нескольких
местах так, чтобы получилась четырех- или шестигран-
ная тарелка высотой 2–3 см.
6 Выложить заготовки в противень и запекать в ра-
зогретом духовом шкафу 10 мин при 180 °С, чтобы
они слегка затвердели. Вылить начинку, выпекать еще
20 мин. Подавать на стол, смазав маслом.
Татарские пирожки с рисом,
яйцами и морковью
1ч Тесто: 300 мл молока, 700 г муки, 3 яйца,
20 мин 1/2 ч. л. соды, щепотка соли. Начинка: 2 морко-
ви, 3 яйца, 100 г риса, 50 г сахара, 50 г сливочно-
6 го масла, 10 мл растительного масла, соль — по
вкусу
1 Вбить в молоко 2 яйца. Всыпать муку, добавить
соду, соль. Замесить тесто.
2 Отварить морковь. Очистить ее, мелко нарезать. Из-
мельчить отварные яйца.
3 Отварить рис в подсоленной воде.
4 Смешать морковь, яйца, рис, сливочное масло,
соль, сахар. Тщательно перемешать.
5 Разделить готовое тесто на шесть частей. Раскатать
в лепешки.
6 Смазать противень маслом. На одну половину ка-
ждой из лепешек выложить начинку. Накрыть второй
половиной. Тщательно защипнуть края.
7 Смазать верх пирожков яйцом. Выпекать при темпе-
ратуре 220 °С в течение 20 мин.
4 НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Осетинский пирог
с сыром и зеленым луком
1ч Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих
30 мин дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного
масла. Начинка: 300 г осетинского или адыгейского
8 сыра, 50 г зеленого лука; 50 г сливочного масла для
смазывания
1 Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром
и солью. Дать опаре подняться (около 20 мин). Со-
единить муку с растительным маслом, влить в нее
опару и замесить нежное тесто. Накрыть полотенцем
и поставить в теплое место на 35–40 мин.
2 Измельчить перья зеленого лука. Размять сыр (если
он не соленый, добавить соли). Смешать с луком.
3 Присыпать противень мукой, положить тесто, слег-
ка раскатать в лепешку. Сформировать из начинки
шар и уложить его в центр лепешки. Собрать тесто
в кружок и защипнуть края.
4 Размять пирог от середины к краям, превратив его
в лепешку. В середине сделать отверстие. Выпекать при
220 °С в течение 10 мин. Перед подачей смазать ма-
слом.
Осетинский треугольный
пирог с сыром
1ч Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих
20 мин дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного
масла. Начинка: 300 г осетинского или адыгейского
4 сыра, 20 г свежего укропа; 50 г сливочного масла для
смазывания
1 Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром
и солью. Дать опаре подняться (около 20 мин).
2 Соединить растительное масло с мукой. Постепен-
но влить опару в муку. Вымесить нежное тесто.
3 Накрыть полотенцем и поставить в теплое место
на 35–40 мин.
4 Размять сыр (если он несоленый, добавить соли).
Измельчить укроп. Смешать укроп с сыром.
5 Раскатать тесто в лепешку. В середину положить
начинку. Собрать треугольником и защипнуть края.
6 Размять пирог от середины к краям. В центре сде-
лать отверстие. Присыпать противень мукой. Выпе-
кать 10 мин при 220 °С.
7 Перед подачей смазать растопленным сливочным
маслом.
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ 5
Грузинский
многослойный пирог
с сыром (ачма)
1ч 400 г муки, 3 яйца, 1/2 стакана воды, 200 г сулугуни,
30 мин 200 г брынзы, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла,
4–5 соль — по вкусу
1 Вымесить тесто: взбить яйца и соединить с водой.
Всыпать просеянную муку, добавить соль. Разделить те-
сто на восемь частей, одна из которых больше других.
Сформировать из каждой части шарик. Оставить на
10 мин. Каждый шарик раскатать в большой круг.
Пласт большего размера выложить на промасленный
пергамент в форму и смазать растопленным маслом.
2 Остальные пласты по очереди опустить в кипящую
воду на 10–15 с. Затем сразу опустить в миску с хо-
лодной водой и выложить на бумажное полотенце.
3 Натереть сыр. Смешать со сметаной и 30 г сливочно-
го масла. На пласт в форме выложить слой отварного
теста. Промазать маслом, посыпать сыром. Повторить
со всеми слоями. Верхний слой отварного теста также
промазать маслом.
4 Загнуть концы сырого теста вверх. Смазать сливочным
маслом и отправить в разогретый до 200 °С духовой
шкаф на 30 мин. Перед подачей еще раз смазать маслом.
Грузинский пирог
с яйцами и сыром
(гведзели)
6ч Тесто: 300 г муки, 100 мл сметаны, 100 г сли-
вочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соды,
1/4 ч. л. соли. Начинка: 300 г имеретенского сыра
1
или брынзы, 4 яйца
1 Добавить в муку соду. Соединить сметану, яйцо,
сахар и соль. Тщательно перемешать.
2 Размягчить сливочное масло, взбивать деревянной
лопаткой 5 мин. Постепенно ввести в масло сметан-
ную смесь. Затем добавить муку и быстро замесить
тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холо-
дильник на 10–15 мин.
3 Отварить яйца вкрутую (7 мин после закипания).
Нарезать кружочками.
4 Положить тесто в форму, оставить небольшую
часть. Равномерно распределить нарезанный ломти-
ками сыр. Сверху выложить яйца.
5 Из остатка теста сделать пласт и накрыть им на-
чинку. Защипнуть края. Выпекать в разогретом духо-
вом шкафу при 200 °С в течение 20–30 мин.
6 НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Грузинский пирог чуду
с творогом
1ч Тесто: 250 г муки, 130 мл воды, 10 г соли. На-
чинка: 100 г жирного творога, 1 яйцо, 1 луковица,
3 50 г сливочного масла, соль — по вкусу; 10 г сливоч-
ного масла для смазывания
1 Замесить пресное тесто из муки, воды и соли. На-
крыть его салфеткой. Выдержать 30 мин.
2 Приготовить начинку: протереть творог, добавить
яйцо. Нарезать лук мелкими кубиками. Обжарить на
растопленном сливочном масле.
3 Добавить лук к творогу. Тщательно перемешать.
Посолить по вкусу. Раскатать тесто на 2–3 лепешки
толщиной 1,5 мм, диаметром 20 см.
4 Ровным слоем выложить начинку на половину од-
ной из лепешек. Накрыть второй половиной.
5 Защипнуть края. Повторить то же самое с осталь-
ными лепешками.
6 Обжаривать на сковороде на раскаленном сливоч-
ном масле в течение 2–3 мин с каждой стороны.
7 Смазать готовые чуду сливочным маслом. Сло-
жить друг на друга. Накрыть салфеткой.
Хачапури из сдобного
теста с адыгейским
сыром
1ч Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ст. л. сли-
10 мин вочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. столового
9 %-ного уксуса. Начинка: 500 г адыгейского сыра,
6 2 яйца; 1 ст. л. сливочного масла для смазывания
1 Смешать яйцо с маслом. Тщательно взбить. Пога-
сить соду в уксусе. Добавить яичную смесь, молоко.
2 Постепенно ввести муку. Замесить крутое тесто.
3 Приготовить начинку: размять сыр с яйцами и ма-
слом.
4 Разделить тесто на две равные части. Раскатать
в пласт толщиной 5 мм.
5 Положить один пласт на противень, посыпанный
мукой. Ровным слоем выложить на него начинку.
6 Накрыть начинку вторым пластом теста.
7 Защипнуть края. Сделать отверстие в центре. Вы-
пекать в разогретом духовом шкафу при температуре
200 °С в течение 20 мин.
8 Перед подачей смазать сливочным маслом.
Вы также можете почитать
