Filo Ariadne. 2021. 2 - ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ
←
→
Транскрипция содержимого страницы
Если ваш браузер не отображает страницу правильно, пожалуйста, читайте содержимое страницы ниже
Filo Ariadne. 2021. № 2
ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ
УДК 94(47).083
Прошунина Е.В. 1
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ НА РЫНКАХ
ЮГА РОССИИ ВО ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ XVII В.
(по материалам восточного участка Белгородской черты)2
Елецкий государственный университет имени И.А. Бунина, г. Елец
Proshunina E. V.
AGRICULTURAL PRODUCTS IN THE MARKETS OF THE SOUTH
OF RUSSIA IN THE SECOND HALF OF THE 17TH CENTURY
(based on materials from the eastern section of the Belgorod line)
Bunin Yelets State University, Yelets
Аннотация: Изучаются сведения о продуктовом ассортименте на рынках городов-
крепостей восточного участка Белгородской черты в период со второй половины XVII в. по
первую половину XVIII в. Проводится анализ развития торговли, повлиявший на демографи-
ческий прирост населения. Делаются выводы о значительных хозяйственных успехах регио-
на в исследуемый период. Строительство Белгородской черты способствовало стабильно-
сти жизни населения региона, демографическому росту и последовавшему затем развитию
рынка.
Ключевые слова: Белгородская черта, торговля, рынок, Воронеж, Тамбов, хозяй-
ственное освоение, Центральное Черноземье.
Abstract: This article provides information about the food assortment in the markets of the
fortified towns of the eastern section of the Belgorod line in the period from the second half of the
17th century to the first half of the 18th century. The analysis of the development of trade that influ-
enced the demographic growth of the population is carried out. Conclusions are made about the
significant economic success of the region during the study period.
Key words: Belgorod line, trade, market, Voronezh, Tambov, economic development, Cen-
tral Black Earth Region.
1
Прошунина Екатерина Валерьевна - бакалавр института истории и культуры Елецкого
государственного университета им. И.А. Бунина (г. Елец).
2
Исследование выполнено при финансовой поддержке РФФИ и Липецкой области в рамках
научного проекта № 20-49-480001
81Filo Ariadne. 2021. № 2
Строительство Белгородский нечно «хлеб». Хлеб являлся главным
черты в середине XVII в. стало важ- продуктом снабжения для служило-
ным шагом на пути хозяйственного го населения. Естественно зерновые
освоения огромных степных про- продукты имели большое значение
странств Юга России. На протяже- для обеспечения армии и для строи-
нии долго времени до 1658 г. проис- тельства новых крепостей и остро-
ходило строительство одного из са- гов. Однако особое значение в обес-
мых удивительных строений в исто- печении продуктами региона Белго-
рии. За 23 года была проделана ко- родской черты играла торговля. В
лоссальная работа: на протяжении данной статье мы не буем касаться
800 км было возведено свыше 25 го- темы, связанной с реализацией
родов-крепостей, между которыми хлебной продукции, поскольку это
протянулась серия укреплений. На отдельная, большая тема.
протяжении всего пути строитель- Развитие рынка началось в реги-
ства встречались и естественные оне еще в конце XVI в., когда были
препятствия: реки, озера, болота, построены первые крепости. Однако
овраги, которые были использованы его полноценное формирование
для защиты. Белгородская черта обычно связывают со второй поло-
позволила закрыть южные рубежи виной XVII в. [8, c. 816]. Крупней-
страны от масштабных набегов та- шей работой на эту тему является
тар, но местное население все равно монография Ю.А. Мизиса, в которой
страдало от постоянных мелких собран и проанализирован большой
нападений и вплоть до 1680-х годов и разнородный материал о товарах и
татарская опасность оставалась су- ценах [8, c. 816]. Отдельное значе-
щественным фактором жизни для ние монографии имеют многочис-
населения Юга России. ленные таблицы, в которых обобще-
Строительство оборонительных на информация о хождении самых
сооружений способствовало демо- разных товаров в крепостях региона.
графическому росту [5, c. 93-97]. В Именно эти данные послужат основ-
связи с этим на данной территории ным источником нашей работы.
необходимо было создавать благо- Следует также отметить работы
приятные для жизни людей условия, по истории рынка Юга России А.И.
и в первую очередь обеспечить про- Раздорского, проанализировавшего
дуктами питания, постоянно расту- массу разнородного материала на
щие гарнизоны крепостей, остроги и эту тему [9, c. 259; 10, c. 761]. Орга-
слободы. Более всего ценился ко- низация торговли в изучаемом реги-
82Filo Ariadne. 2021. № 2
оне находится также в центре вни- годаря развитию внутренней торгов-
мания исследований Т.А. Жибровой ли получают распространение соль,
[7, c. 283-288; 5, c. 93-97; 4, c. 72-82; рыбные и мясные продукты, сахар,
6, c. 7-14]. Социальная история ре- овощи, фрукты, ягоды, орехи, грибы,
гиона на протяжении всего XVII в. пряности, алкогольные напитки,
изучалась Д.А. Ляпиным и Н.А. Жи- мед, чай, кофе. Это позволяет гово-
ровым [3, c. 88-967; 2, c. 34-43; 1, c. рить о том, что в торговом обороте
136-140]. имелся достаточный набор продук-
Цель нашей статьи – показать тов питания, свидетельствующий о
разнообразие сельскохозяйственной полноценном развитии местного
продукции на рынках Юга России рынка.
(главным образом региона восточно- Рыбные и мясные продукты иг-
го участка Белгородской черты) во рали одну из главных ролей в раци-
второй половине XVII в. – начале оне человека. В рыбные продукты
XVIII в. Мы рассмотрим, какие про- входили самые разнообразные виды
дукты пользовались большей попу- рыб их покупали поштучно или
лярность на рынке, а также опреде- оптом. Обычно штучно покупали
лим динамику их присутствия в ука- ценные сорта рыб, такие как белуга,
занный период времени. В конечном осетр, сазан, стерлядь, северюга, бе-
итоге, рассмотрев товары на рынке лорыбица. Редко это были промыс-
крепостей восточного участка Бел- ловые виды: сом, тарань. Рыба мог-
городской черты, попробуем полу- ла быть свежей, мороженой, соле-
чить общее представление о специ- ной, вяленой, а также «жаркой»,
фики хозяйственного развития этого «караманной», «колотой», «корен-
региона. Мы будем использовать ной», «провесной», «сухой» и «па-
материалы для анализа набора про- лой». На рынке продавалась как
дуктов на рынках городов-крепостей рыбная продукция менее высокого
из книги Ю.А. Мизиса, где они качества: сом, карась, лещ, линь,
представленные в виде таблиц в ка- окунь, плотва, число, язь, так и ры-
честве приложения [8, c. 728-744]. бы, так и весьма ценная, которую
Начнем с рассмотрения присут- привозили с низовьев Волги и Дона:
ствия в торговом обороте хлеба, ко- белуга, семга, карась, лещ, осетр,
торый был незаменимым продуктом скирь, частик, чебак и тд. Для рынка
питания для людей того времени. Тамбова характерно наличие щуки и
Кроме хлеба во второй половине сома. Также можно было приобрести
XVII в. в исследуемом регионе бла- по более низкой цене смешанную
83Filo Ariadne. 2021. № 2
рыбу: «рыба-мелочь», «рыба-смесь», висимо от времени года. Не уступа-
«рыба чётная». Зачастую большую ла рыбе и рыбная икра, которая была
рыбу продавали по частям, а мелкую таким же обыденным продуктом.
и среднюю целиком. Рыба была при- Начиная с начала XVIII в. количе-
вычным продуктом на столе в каж- ство икры на рынке значительно вы-
дой семье, особенно во время по- растает и она начинает набирать
стов. Она была в избытке на при- большую популярность.
лавках рынках в любом году неза-
Диаграмма 1
Продажа фруктов и ягод в Воронеже в
1705 г.
изюм яблоки
30% 32%
клюква
9% ягода винная
финики 14% груша сух.
2% 2%
чернослив
7%
корки лим.
4%
Несмотря на то, что многие слу- ше [8, c. 451-457]. В восточной ча-
жилые люди Белгородской черты сти Белгородской черты лишь в
держали у себя скотину, мясо не бы- Тамбове на рынке можно было при-
ло широко распространенным про- обрести мясо или сало свиньи, а
дуктом питания. Чаще всего мясо также говяжье сало. В начале XVIII
появлялось на рынке в осенний пе- в. ситуация со спросом на мясо
риод, когда резали скотину. Во вто- осталась неизменной, однако следу-
рой половине XVII в. мясо продава- ет отметить, что на прилавках теперь
ли тушами, а оптовая торговля появилась ветчина.
встречалась очень редко. Торговля Не так часто встречалась на рын-
мясом была плохо распространена в ках птица. Вероятно, это было свя-
селах, деревнях, в городах же спрос зано с большим распространением
на данный продукт был гораздо вы- птицы в хозяйстве местного населе-
84Filo Ariadne. 2021. № 2
ния. Но, не смотря на очень низкий могли быть дикие и садовые. Также
потребительский спрос, на рынках в 1705 г. можно было приобрести
крепостей можно было приобрести груши. Фрукты могли быть засу-
гусей, уток и кур. Реже всего прода- шенные или свежее, ассортимент их
вали кур и уток, а вот уже гусь имел был очень скудным, но предложение
больший спрос и продавался чаще. и спрос были очень большими.
Лишь в XVIII в. в Воронеже просле- Наиболее распространённым
живается большой привоз битой продуктом являлись ягоды такие как
птицы из других регионов на прода- клюква, изюм, чернослив, инжир. В
жу. С каждым годом спрос на птицу XVIII в. появляются в продаже фи-
показывал рост, а со временем здесь ники, корки лимонные в меде, вин-
появлялись, к примеру, такие птицы ные ягоды и финики. Иногда на при-
как тетерев. Помимо этого, в XVIII лавках встречались в продаже гри-
в. птицу можно было приобрести бы. В частности, в XVIII в. можно
оптом, чего нельзя было сделать ра- было встретить в продаже грузди и
нее. Кроме того, теперь вместе с ку- сухие грибы.
рицами продавали и яйца, чего не Торговля орехами развивалась
наблюдалось ранее. довольно стремительно с 1650 г. до
Во второй половине XVII в. 1705 г. их разновидность увеличива-
овощи не являлись, распространен- ется в разы, особенно это можно бы-
ным товаром на рынке городов- ло проследить по Воронежу. Если
крепостей вероятно потому, что жи- раньше в продажу поступали только
тели, проживающие на плодородных лесные орехи, то теперь продавали
землях, выращивали огородные орехи «воложские» и «вошлаки»,
культуры сами и потребности в по- русские, грецкие, ядра миндальные,
купке данного продукта были низ- а также турецкие орехи.
кими. Помимо овощей торговали Еще одним важным продутом яв-
семенами, обычно огурцов, льна и лялась соль. Ее привозили из разных
конопли. С 1705 г. торговля овоща- мест и с каждым годом рынки сбыта
ми начинает стремительно разви- данного продукта увеличивались.
ваться, и теперь на рынках появля- Соль поставляли из Нижнего Новго-
лись бурак, белый лук и чеснок. рода, Москвы, Рязани и Калуги. К
Большим распространением концу XVII в. можно было увидеть
пользовались фрукты, ягоды, грибы соль бахмутскую, пермскую, бузун и
и орехи. Первое место по распро- тд., а в XVIII в. элтонскую и крым-
страненности занимали яблоки, они скую. На рынке продавали соль двух
85Filo Ariadne. 2021. № 2
видов: выварочную и самодостаточ- вали его и вместе с ульями. Стоит
ную. В XVIII в. в городах-крепостях отметить, что поставки мёда в раз-
появился сахар и его разновидность ные годы изучаемого нами периода
– сахар-леденец. то сокращались, а то наоборот воз-
Возможно, сахар не имел такую растали в несколько раз, к примеру,
популярность, потому что на рынках в XVII в. в 50-е гг. прослеживаются
Юга России альтернативным про- высокие объемы продажи, что уже
дуктом ему являлся мёд. Он исполь- не скажешь о продажах в 60-е гг. и
зовали и в пищу, и для приготовле- 70-е гг. Помимо того на торгах мож-
ния алкогольных напитков. Мёд яв- но было приобрести обычный мёд,
лялся одним из самых распростра- также можно купить и винный напи-
нённых продуктов, благодаря оби- ток – «кислый мёд». Не смотря на
лию бортных деревьев в восточной то, что мёд являлся одним из важ-
части Белгородской черты. Помимо ных и самым продаваемых продук-
того, что мёд продавали в чистом тов на сельском рынке его можно
виде, за редким исключением прода- увидеть только к началу XVIII в.
Диаграмма 2.
Продажи пряностей в Воронеже 1705 г.
фиалка кишнеца гвоздика
1% [ПРОЦЕНТ] 3%
уксус анис
7% 6% перец
35%
сандал
15%
розмарин
7% корица имбирь
6% 14%
перец стручковый
1%
кардамон
1% орех мускатный
1%
Свое место на рынке занимали ности к восточным странам в регион
пряности и специи. Благодаря своей проникал в больших количествах
территориально близко расположен- перец в зернах, стручковый, дикий.
86Filo Ariadne. 2021. № 2
А уже ближе к 1700 г. из-за того, что тов, что говорит не о том, что рань-
границы страны постепенно расши- ше этой продукции не было, а о том,
рялись, можно было увидеть на при- что теперь их можно было купить
лавках не только специи, но и пря- (уксус, грибы, орехи). Это свиде-
ности: имбирь, сандал и корицу. Ко- тельствует о развитии рынка, что
нечно, не во всех городах-крепостях могло быть связано только с наступ-
восточной части Белгородской чер- лением военной стабильности. Без-
ты можно было приобрести имбирь. опасность путей сообщения, хотя
Чаще всего его продавали в Вороне- они были еще слабо развиты, значи-
же. Среди редких продуктов были тельно расширяло возможности тор-
кориандр, имбирь, анис, гвоздика. говца и покупателя. К концу XVII в.
Помимо выше перечисленных про- разнообразие товара было уже зна-
дуктов в 1705 г. на южных торгах чительно большим. В 1705 г. внуки
можно было приобрести уксус. Сто- первых колонизаторов края, стрель-
ит отметить, что ассортиментом цов и городовых казаков, могли раз-
специй и приправ можно было нообразить свой рацион употребле-
похвастаться только на более круп- нием кофе и чая. Наиболее популяр-
ных рынках городов-крепостей, ными продуктами, которые пользо-
например, в Воронеже их количе- вались большим спросом среди
ство достигало 13 наименований, а в населения являлись: рыба, икра,
более мелких или средних фактиче- соль, мёд, специи, пряности, фрук-
ски не знали данную продукцию во- ты, ягоды, орехи. Они не теряли сво-
обще. его значения на протяжении всего
Помимо того, что на прилавках изучаемого периода времени.
Юга России имелся большой ассор- Таким образом, рост разнообра-
тимент продуктов, также уже к 1705 зия сельскохозяйственной продук-
г. можно было приобрести кофе и ции на рынках Юга России во вто-
чай. Они были достаточно редким рой половине XVII в. (по материа-
явлением и встречались не во всех лам восточного участка Белгород-
городах-крепостях. ской черты) отражает темпы разви-
Итак, строительство Белгород- тия хозяйства. Безусловно здесь был
ской черты способствовало демо- сделан очень большой шаг вперед в
графическому росту и последовав- деле превращения дикой окраины
шему затем развитию рынка. Вторая государства в развитый регион.
половина XVII в. характеризуется
увеличением разнообразия продук-
87Filo Ariadne. 2021. № 2
Список литературы:
1. Жиброва Т.В. К вопросу об источниках комплектования таможенного и кабацкого ад-
министративного аппарата Воронежскоо уезда в XVII веке // Известия Саратовского универ-
ситета. Новая серия. Серия: История. Международные отношения. 2019. Т. 19. № 2. С. 136–
140.
2. Жиброва Т.В. Провинциальные предприниматели нового времени (по материалам Во-
ронежского уезда XVII века) // Вестник Рязанского государственного университета им. С.А.
Есенина. 2020. № 1 (66). С. 34–43.
3. Жиброва Т.В., Ляпин Д.А. Воеводы юга России в системе организации таможенного и
питейного управления (на примере материалов XVII – первой половины XVIII вв.) // Исто-
рия: факты и символы. 2018. № 3 (16). С. 88-96.
4. Ляпин Д.А., Жиров Н.А. Динамика социального состава населения Черноземья во вто-
рой половине XVII –– первой трети XVIII вв. (на примере Елецкого уезда) // История: факты
и символы. 2020. № 3 (24). С. 72–82.
5. Ляпин Д.А., Жиров Н.А. Динамика численности населения Юга России в конце XVI –
начале XVIII вв. (на примере Ельца) // Гуманитарные и юридические исследования. 2016.
Вып 3. Ставрополь, 2016. С. 93-97.
6. Ляпин Д.А., Жиров Н.А. Социальная организация и формы поведенческих моделей
населения южнорусского общества в контексте урбанизации Центрально-Чернозёмного ре-
гиона в конце XVI - начале XVIII веков // История: Факты и символы. 2017. № 4. С. 7-14.
7. Ляпин Д.А., Жиров Н.А. Тяглое население городов Юга России (по материалам пере-
писи 1646 г.) // Русь, Россия: Средневековье и Новое время. Вып. 4. Чтения памяти академи-
ка РАН Л.В. Милова. Материалы международной научной конференции. Москва, 26 октября
- 1 ноября 2015 г. М.: МГУ им. М.В. Ломоносова, 2014. С. 283-288.
8. Мизис Ю.А. Формирование рынка Центрального Черноземья во второй половине XVII
– первой половине XVIII вв. – Тамбов: Юлис 2006. – 816 с.
9. Раздорский А. И. Головство и откуп. Очерки из истории таможенного и кабацкого де-
ла на юге и западе европейской России в XVII веке (по материалам приходо-расходных книг
московских приказов и городовых таможенных и кабацких книг). М.: Старая Басманная,
2017. 259 с.
10. Раздорский А. И. Торговля Курска в XVII веке: (По материалам таможенных и об-
рочных книг города). СПб. : Дмитрий Буланин, 2001. 762 с.
88Filo Ariadne. 2021. № 2
References
1. Zhibrova T.V. K voprosu ob istochnikakh komplektovaniya tamozhennogo i
kabatskogo administrativnogo apparata Voronezhskoo uezda v XVII veke // Izvestiya Saratovskogo
universiteta. Novaya seriya. Seriya: Istoriya. Mezhdunarodnye otnosheniya. 2019. T. 19. № 2. S.
136–140.
2. Zhibrova T.V. Provintsial'nye predprinimateli novogo vremeni (po materialam
Voronezhskogo uezda XVII veka) // Vestnik Ryazanskogo gosudarstvennogo universiteta im. S.A.
Esenina. 2020. № 1 (66). S. 34–43.
3. Zhibrova T.V., Lyapin D.A. Voevody yuga Rossii v sisteme organizatsii
tamozhennogo i piteynogo upravleniya (na primere materialov XVII – pervoy poloviny XVIII vv.)
// Istoriya: fakty i simvoly. 2018. № 3 (16). S. 88-96.
4. Lyapin D.A., Zhirov N.A. Dinamika sotsial'nogo sostava naseleniya Chernozem'ya
vo vtoroy polovine XVII –– pervoy treti XVIII vv. (na primere Eletskogo uezda) // Istoriya: fakty i
simvoly. 2020. № 3 (24). S. 72–82.
5. Lyapin D.A., Zhirov N.A. Dinamika chislennosti naseleniya Yuga Rossii v kontse
XVI – nachale XVIII vv. (na primere El'tsa) // Gumanitarnye i yuridicheskie issledovaniya. 2016.
Vyp 3. Stavropol', 2016. S. 93-97.
6. Lyapin D.A., Zhirov N.A. Sotsial'naya organizatsiya i formy povedencheskikh mod-
eley naseleniya yuzhnorusskogo obshchestva v kontekste urbanizatsii Tsentral'no-Chernozemnogo
regiona v kontse XVI - nachale XVIII vekov // Istoriya: Fakty i simvoly. 2017. № 4. S. 7-14.
7. Lyapin D.A., Zhirov N.A. Tyagloe naselenie gorodov Yuga Rossii (po materialam
perepisi 1646 g.) // Rus', Rossiya: Srednevekov'e i Novoe vremya. Vyp. 4. Chteniya pamyati akad-
emika RAN L.V. Milova. Materialy mezhdunarodnoy nauchnoy konferentsii. Moskva, 26 ok-
tyabrya - 1 noyabrya 2015 g. M.: MGU im. M.V. Lomonosova, 2014. S. 283-288.
8. Mizis Yu.A. Formirovanie rynka Tsentral'nogo Chernozem'ya vo vtoroy polovine
XVII – pervoy polovine XVIII vv. – Tambov: Yulis 2006. – 816 s.
9. Razdorskiy A. I. Golovstvo i otkup. Ocherki iz istorii tamozhennogo i kabatskogo
dela na yuge i zapade evropeyskoy Rossii v XVII veke (po materialam prikhodo-raskhodnykh knig
moskovskikh prikazov i gorodovykh tamozhennykh i kabatskikh knig). M.: Staraya Basmannaya,
2017. 259 s.
10. Razdorskiy A. I. Torgovlya Kurska v XVII veke: (Po materialam tamozhennykh i
obrochnykh knig goroda). SPb.: Dmitriy Bulanin, 2001. 762 s.
89Вы также можете почитать
